LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

1 de noviembre de 2005

*cordero guisado con patatas y aceitunas

(para cuatro personas)
·una paletilla de cordero
·3 cebolletas medianas
·2 tallos de apio
·4 zanahorias
·1 puerro
·2 patatas grandes
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·unas ramitas de romero
·una cucharada de salsa Perrins
·2 vasos de caldo de carne o verduras
·2 cucharadas de harina
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos deshuesen la paletilla y la troceen. Retiramos la grasa, salpimentamos y se pasan por harina. Pelar las patatas, partirlas en rodajas de grosor mediano y reservar. Hacemos lo mismo con las zanahorias y el puerro. Cortar las cebolletas y los tallos de apio limpios de hebras en gajos finos.
-Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y se doran a fuego vivo un par de minutos, de modo que la carne quede doradita. Incorporar las cebolletas y los tallos de apio, las zanahorias y el puerro. Movemos para que se mezclen bien los sabores y rehogamos todo junto cinco minutos más.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
Pasamos todo lo de la cazuela a una fuente de barro grande, añadimos las aceitunas y colocamos por encima las rodajas de patata. En un cuenco mezclamos la salsa Perrins con el caldo y el romero desmenuzado y lo volcamos todo sobre las patatas. Repartir por encima la mantequilla en bolitas y horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente. Comprobamos que la carne está tierna y tapamos con papel de aluminio. Lo dejamos reposar un cuarto de hora dentro del horno apagado para que se mezclen los jugos.