*crema fría de zanahorias

(para cuatro personas)
·750 grs de zanahorias muy tiernas
·8 orejones de tomate
·150 grs de queso para untar
·la parte blanca de un puerro
·2 chalotas
·caldo de verduras desgrasado
·1 cucharadita de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de pimentón
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar las zanahorias, se despuntan, las raspamos y se cortan en rodajas. En una cazuela honda calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca del puerro y las chalotas, todo muy picado, a fuego suave.

-Mientras, dejamos los orejones de tomate en un bol con agua templada para que se vayan hidratando. Cuando se ablanden, los escurrimos bien, se secan con papel de cocina y luego se cortan en tiras finas que dejamos en un cuenco cubiertos de aceite de oliva.

-Cuando tengamos el sofrito de verduras a punto, incorporar las zanahorias, la nuez moscada, una pizca de sal y de pimienta. Dejamos estofar despacio y cuando las zanahorias vayan tomando color, espolvorear el azúcar y dejamos caramelizar.

-Luego, cubrir con el caldo templado y mezclar. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela a medias y cocer durante cuarenta minutos más o menos.

-Pasado este tiempo, triturar con la batidora y dejamos templar. Incorporar luego el queso y el pimentón y batir nuevamente. Rectificar de sal y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.

-En el momento de servir, dejamos un ratito a temperatura ambiente para que no esté demasiado fría. Sobre cada uno de los cuencos de crema repartir unas tiras de tomate seco y adornar con unas gotas de su aceite.

*atún con tomate y albahaca

(para cuatro personas)
·4 filetes de atún gruesos
·5 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de piñones
·una rebanada de pan del día anterior
·unas semillas de comino
·un buen manojo de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos la salsa. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Pochar a fuego suave, para que se vayan ablandando sin dorarse.

-Mientras en el mortero, machacar los granos de comino y luego, incorporar parte de la albahaca troceada y los piñones y se aplastan ligeramente. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.

-Cuando las cebolletas estén bien pochadas, añadimos los dientes de ajo picados y damos una vuelta. Luego, agregar los dados de tomate y dejamos que se vayan haciendo.

-Una vez reducido el sofrito, incorporar el majado de comino, piñones y albahaca, subir un poquito el fuego, sazonar con sal y pimienta, sofreír brevemente, apartar y dejamos reposar tapado.

-Con un rallador grueso, hacemos migas con la rebanada de pan y las tostamos en unas gotas de aceite de oliva hasta que queden bien crujientes. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Luego, calentar la plancha o una sartén a temperatura muy alta. Cortar los filetes de atún en dos o tres trozos, según el tamaño y los asamos un par de minutos por cada lado.

-Por último, vamos metiendo el pescado en la salsa y dar un último hervor todo junto. Servimos bien caliente, adornar con algunas hojas de albahaca enteras y espolvorear por encima el crujiente de pan.

*ensalada de lentejas y arroz

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas extra
·100 grs de arroz de grano largo
·2 zanahorias
·un bulbo de hinojo mediano
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una pizca de curry en polvo
·una pizca de cúrcuma molida
·unos tallos de cebollino
·3 clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta negra
·unas gotas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Un ratito antes de cocerlas, dejamos las lentejas en agua templada. Se pasan luego a una olla con una de las cebolletas entera con los clavos pinchados, unos granos de pimienta y cubrimos con agua fría. Cocer hasta que estén tiernas, pero sin que se ablanden demasiado.

-Una vez cocidas, las volcamos en un escurridor y se refrescan con agua fría. Mientras, en otra cazuela, hervir el arroz y lo dejamos igualmente en su punto de cocción, sin pasarnos. Lo enfriamos bajo el grifo y se deja escurrir.

-Luego, raspar las zanahorias y las picamos muy finas. Hacemos lo mismo con la otra cebolleta y el diente de ajo. Retirar las capas exteriores del hinojo y lo picamos del mismo modo.

-Para la vinagreta, mezclar en un bol el curry y la cúrcuma, una pizca de sal, unas cucharadas de vinagre, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva. Agregar el cebollino picado, emulsionar y reservar.

-En un cuenco, mezclamos las verduras con las lentejas y el arroz. Incorporar la vinagreta y mover bien. Tapar con film transparente y dejamos que repose a temperatura ambiente un par de horas.

-Luego, cubrir el fondo de una fuente grande con unas hojas de endivia o lechuga y sobre ella volcamos la ensalada. Añadir una pizca más de aceite si fuera necesario y servir.

*helado cremoso de coco y especias

(para cuatro personas)
·100 grs de coco rallado
·250 grs de leche de coco
·un vasito de leche
·100 grs de azúcar
·2 claras de huevo
·3 o 4 hojas de gelatina neutra
·una vaina de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·6 semillas de cardamomo

-Con la punta de un cuchillo abrimos las cápsulas de cardamomo y sacamos las semillas. Abrimos igualmente la vainilla a lo largo y raspamos todo el interior. Machacar un poquito, pasamos a un cazo con la nuez moscada y la leche y calentar a fuego muy suave.

-En el momento en que comience a hervir, apartamos del fuego, agregar la leche de coco y mezclar. Cuando esté casi templada, colar para eliminar las semillas, incorporar la mitad del coco rallado y la mitad del azúcar. Mover nuevamente, tapar y dejamos reposar un par de horas para que se concentren los sabores.

-Mientras, en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo ponemos a remojar las hojas de gelatina para que se ablanden. Calentar un par de cucharadas de agua con el resto del azúcar y cuando se diluya del todo, apartamos, agregar las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que se deshagan.

-Cuando el almíbar esté templado, lo incorporamos a la infusión de leche y coco que tenemos reposando. Incorporar también el resto de coco rallado y mezclar todo bien. Volcar en un cuenco grande y lo pasamos al congelador durante un par de horas.

-Luego, montamos las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y las incorporamos al helado, mezclando despacio, de forma envolvente hasta incorporarlas del todo. Dejar de nuevo en el congelador hasta el momento de servir.

*pasta con espárragos y panceta

(para cuatro persona)
·350 grs de pasta fresca ancha, tipo tallarines
·un buen manojo de espárragos verdes
·100 grs de panceta ahumada en lonchas muy finas
·3 cebolletas
·½ vasito de nata ligera
·queso Parmesano rallado
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Retirar la parte leñosa de los espárragos, cortar el resto en trozos pequeños y reservar las puntas aparte. Luego, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vamos pochando, a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras finas.

-Mientras, sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, colocamos todas las lonchas de panceta, una al lado de otra, sin que se amontonen. Se cubren con otra hoja de papel de horno y encima colocamos una bandeja vacía, de modo que haga presión. Hornear a 180 grados durante diez o doce minutos. Deben quedar completamente deshidratadas.

-Cuando las cebolletas estén a punto, incorporar los daditos de espárrago y saltear hasta que vayan tomando color. Luego, incorporar las puntas y mover despacio para que no se rompan. Agregar una pizca de sal y pimienta y apartar.

-En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cocer la pasta el tiempo indicado en el envase. Escurrir completamente y volcar en la sartén donde tenemos los espárragos.

-Por último, poner nuevamente a fuego suave y agregar la nata y el cebollino muy picado. Vamos moviendo para que se mezclen bien, espolvorear con el queso Parmesano y saltear un par de minutos.

-Servir en cada uno de los platos y agregar algo más de pimienta recién molida. Desmenuzar por encima, en trozos grandes, la panceta crujiente y sacar enseguida a la mesa.

*parrillada de calamar y verdura

(para cuatro personas)
·4 calamares medianos
·2 calabacines
·un pimiento rojo
·un pimiento amarillo
·una docena de tomates cherry
PARA LA MARINADA
·un diente de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta negra
·un vasito de vino blanco
·sal y aceite de oliva
PARA ALIÑAR
·zumo de limón
·una cucharada de vinagre de manzana
·una pizca de tomillo y orégano

-En el mortero, machacar el diente de ajo con un puñado de hojas de albahaca, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar el vino y unas cucharadas de aceite de oliva y mezclar hasta que queden bien trabados.

-Luego, limpiar los calamares y se dejan escurrir. Los secamos bien, se pasan a una fuente honda y los cubrimos con parte de la marinada, procurando que por dentro también se empapen del adobo. Tapar con film y dejar en el frigorífico unas dos o tres horas.

-A continuación, retirar el rabo y las semillas a los pimientos, los cortamos en tiras anchas y cortar los tomates por la mitad. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan al bies en lonchas. Rociar con el resto de la marinada.

-En un cuenco desmenuzamos el tomillo y el orégano y lo mezclamos con un par de cucharadas de zumo de limón y unas gotas de vinagre. Añadir un chorrito de aceite de oliva y emulsionar.

-Vamos asando las verduras en la plancha muy caliente. Primero los pimientos y los calabacines y luego los tomates, unos minutos por cada lado. Se reservan en una fuente.

-Por último, asar los calamares hasta que queden bien tiernos. Cuando estén doraditos se colocan sobre las verduras, rociar con la vinagreta y sacar enseguida a la mesa.

*fajitas de pollo y aguacate

(para cuatro personas)
·8 tortillas de maíz
·400 grs de pechuga de pollo deshuesada
·una cebolleta
·un pimiento rojo
·4 tomates de pera maduros
·un buen manojo de culantro fresco
·chile molido
·unas gotas de Tabasco
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 aguacates medianos no muy maduros
·unas hojas de lechuga
·una taza de nata
·zumo y ralladura de limón
·unas semillas de culantro

-En primer lugar, montar a medias la nata con un par de cucharadas de zumo de limón y ralladura de piel. Incorporar las semillas de culantro machacadas, mezclar y reservar en el frigorífico.

-Limpiar el pollo de grasa y se corta en bastoncillos. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y se saltean a fuego vivo. Una vez dorados, se sacan a un plato y se reservan.

-En ese mismo aceite, a fuego suave, vamos pochando el pimiento rojo y la cebolleta cortados en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos y un buen puñado de culantro fresco picado. Saltear todo junto y dejamos reducir un poquito.

-Luego, agregamos las tiras de pollo, espolvorear el chile y agregar una pizca de sal y el Tabasco. Mantener al fuego unos minutos más y apartar.

-Por último, pelar los aguacates, retirar el hueso y se pican en taquitos. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y picar también la lechuga en tiras.

-Calentar las tortillas de maíz en el horno o en la plancha. Sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de pollo y verduras, unas tiras de lechuga y unos dados de aguacate. Napar con unas cucharadas de nata agria y servir enseguida.

*alubias templadas con bacalao

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias grandes o fabes
·250 grs de migas de bacalao desalado
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 cebolleta
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA
·3 pimientos del Piquillo en conserva
·1 diente de ajo
·unos tallos de cebollino
·unas gotas de vinagre balsámico
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-La víspera, dejamos las judías en remojo. En el momento de prepararlas, se enjuagan y las pasamos a una olla con la cebolleta, la parte verde del puerro y la zanahoria, cortados en trozos grandes.

-Añadir el laurel, unos granos de pimienta y una pizca de aceite de oliva. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, cortar la ebullición, un par de veces con un chorrito de agua fría. Luego, cocer hasta que estén tiernas.

-Para preparar la vinagreta, en un cuenco, picamos muy menudos los tallos de cebollino y el diente de ajo. Escurrir los pimientos y se cortan en tiras finas. Añadir una pizca de sal y pimienta molida, vinagre Balsámico y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar y dejamos que repose.

-Una vez desalado el bacalao, retirar los restos de piel y las espinas. Secar con papel de cocina y cortar, primero en tiras y luego en dados pequeños que pasamos a un bol grande.

-Cuando las alubias estén tiernas, se vuelcan en un colador, las escurrimos y retiramos las verduras y el laurel. Dejamos templar y las mezclamos con los taquitos de bacalao. Aderezar con unas cucharadas de vinagreta, dejamos reposar unos minutos y sacar a la mesa.

*rollitos de lomo, queso y apio

(para cuatro personas)
·8 filetes finos de lomo de cerdo
·100 grs de queso Emmental en un trozo
·unas ramitas de apio con hojas
·unas cucharadas de salsa de soja
·unos granos de pimienta variada
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·un puñado de hojas de espinacas baby
·un bulbo de hinojo
·un pomelo rosa
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·unas semillas de sésamo
·vinagre balsámico

-Aplastar los filetes hasta dejarlos lo más finos posible. Cortar el queso en bastoncillos, más o menos del mismo largo que los filetes. Limpiar las ramitas de apio de hebras y las cortamos igualmente.

-Sobre cada uno de los filetes salpimentados, repartimos los bastones de queso mezclados con los tallos de apio. Formar un rollito y atar con hilo de cocina.

-En el mortero machacamos los granos de pimienta y los mezclamos con tres o cuatro cucharadas de salsa de soja y el azúcar. Pintar los rollitos con este aderezo, tapar con film y dejamos reposar un par de horas.

-Mientras, limpiar el hinojo, retirar las hojas exteriores y picar el resto en tiras finas, a lo largo. Pelar el pomelo “a lo vivo” y recoger el jugo. Retirar también las pieles transparentes de los gajos y cortar la pulpa en dados.

-En una ensaladera grande, mezclamos las hojas de espinaca con las tiras de hinojo, el pomelo y las pasas. Preparar una vinagreta con algo de sal, pimienta, vinagre balsámico, el jugo del pomelo y las semillas de sésamo.

-Calentar la plancha a 200 grados y asar los rollitos hasta que queden bien dorados. Mojar con el jugo de la marinada y servir enseguida. Acompañar con la ensalada, que aliñaremos justo en el momento de sacar a la mesa.

*ensalada de patatas y ahumados

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·una cebolleta
·100 grs de salmón ahumado
·100 grs de pez espada o bacalao ahumados
·una tarrina de huevas de lumpo
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·zumo y ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas bajo el grifo, se frotan con un cepillo y las cocemos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso. Una vez cocidas, se sacan y dejamos templar.

-Mientras, preparamos la vinagreta con la que aderezaremos la ensalada. Pelar y picar muy fina la cebolleta y la pasamos a un bol. Agregar el eneldo igualmente picado y la ralladura de piel de limón.

-A continuación, agregar las alcaparras bien escurridas y una cucharada de zumo de limón. Añadir una pizca de sal y pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar, tapamos con film y reservamos.

-Cuando las patatas se enfríen del todo, las pelamos, se cortan en dados medianos que pasamos a una ensaladera y añadimos una pizca de sal y pimienta molida. Cortar los diferentes ahumados en tiras finas y las incorporamos a la ensalada.

-Luego, aderezar con parte de la vinagreta, mezclar suavemente para que no se rompan las patatas y dejamos reposar un ratito a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores.

-En el momento de sacar a la mesa, volcar la ensalada en una fuente. Repartir por encima unas cucharaditas de huevas de lumpo y servir el resto de la vinagreta en un cuenco aparte.

*galletas de almendra y canela

(para cuatro personas)
·1 huevo grande o 2 pequeños
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·3 vasitos de harina
·una pizca de levadura
·un vasito de azúcar moreno
·½ vasito de almendras molidas
·una cucharada de canela molida
·azúcar de colores o perlitas de azúcar

-En un bol al baño María, calentamos la mantequilla hasta que se funda. Mantener al calor mientras preparamos la masa de las galletas.

-Aparte, en otro cuenco, mezclar la harina con la levadura y añadir el azúcar, la canela y las almendras molidas. Mezclar todo bien y luego, hacemos un hueco en el centro y vamos agregando la mantequilla, a la vez que vamos trabajando con los dedos para que se trabe bien.

-Una vez que obtengamos una masa que se desmigue al tacto, añadir uno de los huevos y trabajar nuevamente para que se integre. Si lo vemos necesario, agregar un segundo huevo y proceder del mismo modo.

-En el momento que tengamos una masa lisa y sin grumos, formar una bola, tapar con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Mientras, vamos precalentando el horno a 180 grados.

-Pasado el tiempo de reposo, espolvorear algo de harina sobre la encimera y estirar la masa procurando que no quede demasiado fina, para que no se rompa al cogerla. Con un corta pastas, vamos cortando las galletas y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Repartir por encima el azúcar de colores o las perlitas y salpicar unas gotas de agua. Hornear durante diez o doce minutos. Se van sacando y se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Cuando estén completamente frías, las guardamos en una caja hermética y podremos conservarlas durante varios días.

*chuletas asadas con melocotón

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo no muy grandes
·5 melocotones medianos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de naranja
·un trocito de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas hebras de azafrán
·una copita de Jerez Oloroso
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, retirar la mayor parte de la grasa a las chuletas, les pegamos unos cortes en el filo y salpimentamos por ambas caras. Pelar y rallar el jengibre, mezclar con el ajo picado y la ralladura de piel de naranja. Frotar las chuletas con este adobo, tapar con film y reservar en el frigorífico.

-En un cazo ponemos agua a hervir y escaldar los melocotones, unos segundos, lo justo para que la piel se les separe un poquito. Se pasan enseguida por agua fría, los pelamos, retirar el hueso y se cortan en gajos.

-Luego, en una sartén grande, fundir la mantequilla y rehogar las cebolletas cortadas en aros muy finos. Pochar a fuego suave hasta que queden muy blandas. Incorporar a continuación, los gajos de melocotón, las hebras de azafrán, el romero desmenuzado y picado y los granos de pimienta.

-Un par de minutos después, mojar con el Jerez y dejamos reducir, sin tapar, a fuego suave. Los trozos de melocotón deben quedar blanditos sin deshacerse. Una vez hechos, sacar a un plato y reservar.

-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar las chuletas, a fuego medio hasta que queden bien doradas por ambas caras. Servir recién hechas y acompañar con la compota de melocotón.

*tarta de atún y tomates cherry

(para cuatro personas)
·2 latas pequeñas de atún al natural
·300 grs de tomates cherry
·2 dientes de ajo
·4 huevos
·una taza de leche (mejor entera)
·queso Emmental rallado
·unas hojas de salvia
·una pizca de orégano
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y harina para el molde

-En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo muy picados. Mientras, lavar los tomates, se secan con papel de cocina y los cortamos por la mitad. Se incorporan a la sartén, agregar el orégano desmenuzado, una pizca de sal y pimienta y saltear hasta que se ablanden un poquito.

-Luego, engrasar un molde redondo o rectangular de paredes altas con mantequilla. Espolvorear con harina y sacudir bocabajo. Escurrir cuidadosamente el atún, volcar en un cuenco y desmenuzar con un tenedor. Aparte, batimos los cuatro huevos con la taza de leche, el queso rallado, la salvia picada, sal y pimienta y reservar.

-Sobre el fondo del molde, colocamos la mitad de los tomates, procurando que no queden huecos. Luego, repartimos por encima el atún desmenuzado y cubrimos con el resto de los tomates.

-Volcar por encima la mezcla de huevos, leche y queso y sacudir el molde para que penetre bien. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 220 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y hornear diez o quince minutos más hasta que veamos que ha cuajado y queda ligeramente dorada.

-Dejamos templar dentro del molde y volcar sobre una fuente. Acompañar con una bechamel casera muy clarita y una ensalada.

*bocaditos de pollo con salsa brava

(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pollo limpia
·3 huevos
·harina
·pan rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite para freír
PARA LA SALSA
·una cebolleta
·un diente de ajo
·un vasito de vino tinto
·100 grs de mantequilla
·una cucharada de azúcar moreno
·pimentón picante al gusto
·unas gotas de salsa Tabasco rojo
·unas gotas de salsa Perrins

-Unas horas antes, preparamos la salsa que nos servirá de acompañamiento. Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar la cebolleta y el diente de ajo muy picado, a fuego muy suave, procurando que no se doren.

-Mientras, en un cuenco, mezclamos el ketchup con el azúcar, el pimentón y los dos tipos de salsa. Desleír con el vino tinto, volcar en el cazo y mezclar con el sofrito. Continuar la cocción y dejamos que hierva. Bajar el fuego al mínimo y pasados quince minutos, apartar y cuando se enfríe completamente dejamos en el frigorífico.

-Luego, retirar los restos de piel, grasa y huesos y cortar la pechuga en bastones gruesos, se enjuagan y dejamos escurrir. Si son demasiado largos, los cortamos por la mitad. Se secan con papel de cocina, salpimentamos, se enharinan y reservamos en un colador.

-En el momento que vayamos a prepararlos, calentar abundante aceite en una sartén grande. Batir los huevos con unas hojas de perejil muy picado y bañamos los trozos de pollo. Luego se pasan por pan rallado y los freímos a fuego vivo.

-Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente. Servir calientes y acompañar con la salsa aparte y una ensalada de lechugas variadas.

*caldereta de arroz con verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz redondo, tipo Bomba
·3 tomates de pera maduros
·4 alcachofas
·un calabacín
·una berenjena
·½ pimiento rojo seco
·un pimiento amarillo
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un puñado de champiñones pequeños
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·un manojito de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas dejando prácticamente el corazón. Se pasan a un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Despuntar la berenjena y el calabacín, los pelamos a medias y se cortan en taquitos pequeños. Picar el pimiento y las cebolletas del mismo modo.

-Luego, en el mortero, machacar los granos de pimienta con el azafrán, el pimiento seco remojado y troceado, los ajos y un puñado de hojas de culantro. Trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-En una cazuela honda de barro rehogar, en primer lugar, las cebolletas y el pimiento con una pizca de aceite. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

-A continuación, incorporar las alcachofas bien escurridas, los dados de berenjenas y dar unas vueltas. Cuando vayan tomando color, añadiremos el calabacín y rehogar brevemente. Incorporar luego los tomates rallados, y cuando el sofrito reduzca un poquito, agregar el arroz.

-En el momento en que el grano comience a tomar color, bañar con bastante caldo caliente, así nos quedará muy caldoso al final. Sazonar, mover despacio y cocer unos diez minutos.

-Por último, agregamos los champiñones limpios y troceados y el majado de ajos y culantro. Sacudir la cazuela, cocinar dos o tres minutos más, apartar del fuego y tapar para que repose.

*sardinas con tomate y aceitunas

(para cuatro personas)
·12 sardinas hermosas
·3 tomates grandes y maduros
·3 dientes de ajo
·6 orejones de tomate seco
·6 aceitunas verdes deshuesadas
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hojas de albahaca
·una pizca de comino molido
·pimentón dulce o picante
·unas cucharadas de pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar las sardinas, retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Separar los lomos, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. En un cuenco con agua templada dejamos los tomates para que se vayan hidratando.

-Luego, picar muy menudas las hierbas y se machacan en el mortero con los dientes de ajo, la ralladura de piel de limón, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta y desleír con unas gotas de aceite de oliva.

-A continuación, engrasar ligeramente una fuente honda y cubrir el fondo con los tomates cortados en rodajas no muy finas. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y hornear a 180 grados durante quince minutos.

-Mientras, secar los orejones de tomate y los picamos menudos. Hacemos lo mismo con las aceitunas y mezclamos todo bien con el majado de hierbas y especias.

-Secamos los filetes de sardina y sobre cada uno de ellos ponemos una cucharadita del majado. Enrollar y atravesamos con un palillo. Colocar sobre las rodajas de tomate y cuando los tengamos todos, espolvorear por encima algo de pan rallado y añadir un hilo de aceite de oliva.

-Por último, hornear a 240 grados, unos cinco minutos, lo justo para que se tuesten ligeramente. Servir enseguida.

*lentejas estofadas con salchichas

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas extra
·200 grs de salchichas frescas adobadas
·2 calabacines medianos
·3 tomates de pera maduros
·una cucharada de concentrado de tomate
·una cebolleta
·4 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·un manojo de hierbabuena fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Unos minutos antes de cocerlas, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Se escurren y las pasamos a una olla, cubrir con agua y agregar una pizca de sal, un diente de ajo entero y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén hechas, sin que se ablanden demasiado. Las volcamos en un colador y dejamos escurrir.

-Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolleta muy picada y cuando esté blandita, añadir el concentrado de tomate y los dientes de ajo picados.

-Pasados unos minutos, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en daditos. Vamos moviendo y dejamos que vayan soltando el jugo. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en tacos que incorporamos también al sofrito.

-En este punto, subir el fuego y, sin dejar de mover, vamos reduciendo el agua de vegetación y dejamos que la verdura tome color.

-Luego, incorporar las lentejas, los granos de pimienta ligeramente machacados y un puñado de hojas de hierbabuena muy picada. Agregar caldo hasta cubrir y cocer a fuego medio durante diez minutos.

-Cortar las salchichas por la mitad y las salteamos en una sartén, a fuego vivo, sin nada de grasa. Pasado el tiempo de cocción de las lentejas, se incorporan a la cazuela y cocer todo junto cinco minutos más. Servir bien caliente y adornar cada uno de los platos con unas hojitas de hierbabuena.

*tarta de queso y cerezas

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada
·2 huevos
·270 grs de queso batido, tipo Quark
·unas gotas de esencia de vainilla
·3 cucharadas rasas de azúcar glas
PARA EL RELLENO
·400 grs de cerezas maduras
·una pizca de clavo molido
·½ cucharadita de canela en polvo
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
·un par de cucharadas de gelatina neutra

-Estirar la masa quebrada y forrar con ella un molde redondo desmontable. Presionar sobre las paredes, pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-Luego, lavar las cerezas y retiramos el hueso. En una sartén amplia, fundir la mantequilla con el azúcar moreno, a fuego muy suave. Incorporar a continuación las cerezas, espolvorear la canela y el clavo y añadir medio vaso de agua. Tapar a medias y cocer a fuego suave hasta que la fruta se vaya ablandando, sin deshacerse.

-Mientras, batir en un cuenco los dos huevos con el queso, la esencia de vainilla y el azúcar. Trabajar con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema lisa y bien trabada.

-Una vez cocidas, sacar las cerezas bien escurridas y se colocan sobre el fondo de masa. A continuación, volcar por encima la crema de queso y sacudir suavemente para que penetre bien entre la fruta. Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos.

-En un cazo, calentamos un par de cucharadas de agua y desleímos la gelatina. Mezclar luego con el jugo de las cerezas hasta su completa disolución. Dejamos templar dentro del molde y pasados unos minutos, pintamos con la gelatina de cerezas. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

*bolsitas de pasta brick rellenas

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·200 grs de queso Camembert o Brie
·1 pera grande tipo Conferencia o Blanquilla
·4 cucharadas de pistachos pelados
·unos granos de pimienta rosa
·unas hebras de azafrán
·una docena tallos de cebollino
·2 cucharadas de mantequilla

-En un cuenco, al baño María, fundir la mantequilla y mantener templada. Escaldar los pistachos un par de minutos en agua hirviendo. Se dejan secar sobre papel de cocina y luego retiramos la piel fina que los recubre. Se tuestan en una sartén sin nada de aceite y los partimos en trozos grandes.

-Luego, pelar la pera, retirar el corazón y la cortamos en daditos pequeños. Mezclar con las hebras de azafrán y los granos de pimienta machacados. Reservar ocho tallos de cebollino para atar las bolsitas, picar los restantes muy menudos y se añaden también a las peras.

-Con cuidado de que no se rompan, separar con cuidado las hojas de pasta brick. Pintar con la mantequilla templada y en el centro de cada una de ellas colocamos unas rodajas de queso y encima unos daditos de pera.

-A continuación, añadir algunos trozos de pistacho y cubrir con una loncha fina de queso. Recoger los bordes de la hoja de pasta como si fuera una bolsita y atar con un tallo de cebollino.

-Una vez hechas, se van colocando sobre una fuente forrada con papel sulfurizado y hornear, a 240 grados unos cuatro minutos, lo justo para que funda el queso, la pasta se dore ligeramente y quede crujiente.

-Nada más sacarlas del horno, las servimos antes de que se enfríen y acompañamos con una ensalada de brotes de espinaca aderezada con una vinagreta de frutas rojas.

*pastel de rape y salmón

(para cuatro personas)
·250 grs de rape deshuesado
·400 grs de salmón fresco
·4 huevos medianos
·un puerro pequeño
·2 zanahorias
·1 pimiento amarillo
·una cebolleta
·un vaso de nata ligera
·zumo de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para hornear

-En primer lugar, engrasar un molde alargado, tipo plumcake, con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo para que no quede muy pegado y dejamos en el frigorífico.

-Luego, limpiar el pescado, retirar la piel y repasar para eliminar todas las espinas. A cuchillo, se pican en daditos pequeños, agregar unas gotas de zumo de limón y se reservan.

-A continuación, separar las claras y se montan, a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Raspar las zanahorias, pelar la cebolleta y se cortan en trozos pequeños. Limpiar el puerro y se pica en taquitos muy menudos también. Retirar las semillas y el tallo del pimiento y lo troceamos igualmente.

-En otro cuenco, batir las yemas con la nata y cuando estén bien mezcladas, agregar una pizca de sal y pimienta y el eneldo muy picado. Incorporar los dados de pescado y, por último, agregar las claras montadas, poco a poco y moviendo despacio para que no se bajen.

-Sacamos el molde del frigorífico y rellenar con la mezcla que tenemos preparada. Nivelar la superficie, sacudir para que no queden huecos y tapar con papel de aluminio. Colocar el molde dentro de otra fuente honda llena de agua hasta la mitad. Hornear al baño María, durante una hora aproximadamente, a 190 grados.

-Una vez cuajado, desmoldar sobre una fuente y acompañar con una mayonesa casera o una salsa de tomate suave.

*pollo en salsa de estragón

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un manojo de estragón fresco
·½ vaso de leche de coco
·un vaso de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de ave desgrasado
·una pizca de jengibre en polvo
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra recién molida

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos y se deja en un escurridor. Picar muy menudas las cebolletas y mezclamos con los dientes de ajo y el estragón también muy picados.

-En una cazuela de barro calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Secar los trozos de pollo con papel de cocina y se fríen, a fuego vivo, hasta que queden bien dorados por todos lados.

-A continuación, incorporar el picadillo de cebolleta, ajo y estragón, los granos de pimienta rosa, espolvorear el jengibre en polvo y damos unas vueltas para que el pollo vaya tomando el sabor de las especias.

-Luego, mojar con el vino blanco y desglasar lo que haya quedado pegado en el fondo de la cazuela. Cubrir con el caldo y sacudir suavemente. Tapar a medias y cocer durante media hora.

-Pasado este tiempo, damos la vuelta a los trozos de carne y cocemos diez minutos más. Luego, sacar el pollo a una fuente, cubrir con papel de aluminio y reservar al calor.

-Incorporar la leche de coco, bajar un poquito el fuego y cocer unos minutos más hasta que comience a espesar, sin que hierva. Triturar la salsa y pasamos luego por el chino.

-Por último, meter de nuevo los trozos de pollo en la cazuela y mezclar todo bien. Servir muy caliente y acompañar con pasta hervida.

*ensalada de pimientos y alcaparras

(para cuatro personas)
· 2 pimientos rojos grandes para asar
· 2 pimientos verdes del mismo tipo
· 2 tomates de pera rojos
· 2 latas pequeñas de atún
· un diente de ajo
· una cucharada de alcaparras
· un puñado de aceitunas verdes y negras deshuesadas
· zumo de limón
· sal y pimienta negra molida
· aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
· 4 rebanadas de pan de hogaza
· 6 huevos de codorniz cocidos
· un diente de ajo

-Lavar los tomates y los pimientos, se secan y los colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva y hornear, a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que la piel quede tostadita por todos lados.

-Una vez asados, se sacan a un cuenco, tapar con papel de periódico o de aluminio y dejamos templar. Colar el jugo de cocción y reservar. Cuando se hayan enfriado se pelan, retirar las semillas y troceamos los pimientos en tiras y los tomates en dados no muy grandes. Se pasan a una ensaladera y añadir uno de los dientes de ajo muy picado y las alcaparras bien escurridas.

-A continuación, incorporar el atún desmigado, las aceitunas troceadas y unas gotas de zumo de limón. Añadir algo del jugo de las verduras, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y mover. Tapar con film y dejamos reposar un rato a temperatura ambiente.

-Dorar las rebanadas de pan en el horno y cuando estén tostaditas, frotar con el otro diente de ajo, cortar en dos y pintar con un hilo de aceite de oliva.

-A la hora de servir, volcar la ensalada en una fuente, adornar con los huevos cortados en dos y acompañar con las tostadas.

*cordero estofado con judías verdes

(para cuatro personas)
·700 grs de paletilla de cordero deshuesada
·½ kilo de judías verdes
·2 tomates de pera grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de jengibre molido
·una pizca de canela en polvo
·un manojo de culantro fresco
·una cucharada de concentrado de tomate
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Retiramos la mayor parte de la grasa de la carne y cortamos en dados no demasiado pequeños. Salpimentar ligeramente, espolvorear con harina y volcar en un colador para eliminar la sobrante.

-En una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos, a fuego vivo, los trozos de carne, un par de minutos. Se sacan luego a una fuente y en el aceite que nos queda, vamos rehogando las cebolletas muy picadas, a fuego suave.

-Mientras, despuntar las judías verdes, trocear y se escaldan en otra cazuela en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden un poquito. Se escurren bien y las reservamos.

-Cuando las cebolletas estén pochadas, agregar los dientes de ajo pelados y picados y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Sofreír sin tapar para que se vaya consumiendo el agua.

-Una vez reducido el sofrito, incorporar las judías verdes, el concentrado de tomate, las especias y el culantro muy picado. Añadir también la carne, una pizca de sal y pimienta y cubrir con agua. Bajar a fuego medio y cocer durante una hora, moviendo de vez en cuando.

-Si al acabar la cocción quedara demasiado líquido, destapar y dejar al fuego diez minutos más. Acompañar con arroz blanco o cuscús al vapor.

*pasta con gambas y verduras

(para cuatro personas)
·400 grs de pasta ancha, tipo papardelle o cintas
·300 grs de gambas grandes
·1 calabacín pequeño
·unos ramilletes de brécol
·una nuez de jengibre fresco
·1 diente de ajo
·2 o 3 cucharadas de salsa de soja
·una guindilla pequeña
·unas ramitas de culantro fresco
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar las gambas, retirar la vena dorsal, enjuagamos y se reservan en un escurridor. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en bastones anchos. Retirar la parte más dura de los tallos de brécol y separamos en ramilletes pequeños. Enjuagar toda la verdura y dejamos en un escurridor.

-Luego, picar muy menudos el diente de ajo, el culantro y el cebollino. Pelar y rallar el jengibre, calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén o mejor en un wok y se saltean todo junto un par de minutos, moviendo para que se suelten los aromas.

-A continuación, incorporar los bastones de calabacín, la guindilla y los ramilletes de brécol. Saltear a fuego vivo para que vayan tomando color sin hacerse demasiado, deben quedar “al dente”.

-Cuando las verduras estén a punto, incorporar las gambas, saltear un minuto más todo junto y apartar. Fuera del fuego, añadir la salsa de soja y mezclamos.

-Aparte, en otra cazuela, ponemos abundante agua a cocer con un puñado de sal. En el momento en que comience a hervir, añadir la pasta y cocer el tiempo indicado. Una vez hecha, escurrir y volcar en el wok con las verduras. Saltear un minuto sin dejar de mover y servir enseguida, con algo más de salsa de soja aparte.

*nectarinas gratinadas con miel

(para cuatro personas)
4 nectarinas grandes no muy maduras
6 cucharadas de requesón
un puñado de pistachos pelados
zumo y ralladura de piel de limón
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de miel

-En un bol, al baño María calentamos la miel con la ralladura de piel de limón y el agua de azahar hasta que queden bien mezclados. Se apartan y dejamos templar. Volcar el requesón en un colador y colocar un peso encima para que vaya soltando el agua.

-Luego, escaldar los pistachos, los secamos y se les retira la piel fina. Los picamos en trozos gruesos, calentar una sartén y, sin nada de aceite, se tuestan hasta que queden doraditos. Reservar en un plato.

-Lavar y secar las nectarinas. Con un cuchillo bien afilado se abren por la mitad y con cuidado de no romperlas, les sacamos el hueso, procurando dejar el hueco bien limpio. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-A continuación, se colocan en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo. Hornear unos veinte minutos a 190 grados, lo justo para que se ablanden un poquito.

-En un bol, batir el requesón y lo mezclamos con la miel, la ralladura de limón y el agua de azahar. Con una cucharilla vamos rellenando el hueco del hueso en cada nectarina.

-Por último, repartir por encima los pistachos tostados y espolvorear el azúcar moreno. Con el grill encendido a máxima temperatura gratinar tres o cuatro minutos, hasta que la superficie quede doradita y crujiente. También podemos gratinarlas con ayuda de un soplete de cocina. Sacar enseguida a la mesa.

*ensalada de quinoa y pomelo

(para cuatro personas)
300 grs de quinoa
150 grs de queso Feta en un trozo
2 pomelos rosas
8 tomates cherry
un pepino pequeño
unas hojas de hierbabuena
unas ramitas de culantro
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva

-En primer lugar, volcar la quinoa en un colador, enjuagar bajo el grifo y se escurre bien. Luego, ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, volcar el grano en la cazuela y cocer unos doce minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez cocida, volcar nuevamente en el colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir completamente.

-A continuación, lavar y secar los tomates y se parten en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño. Se pasan a un cuenco y agregar el queso Feta cortado en daditos pequeños. Quitar la piel al pepino y lo troceamos del mismo modo.

-Con un cuchillo muy afilado, pelamos los pomelos “a lo vivo” poniendo un bol debajo para recoger el zumo. Procuramos no dejar nada de piel blanca, separamos los gajos y retirar las pepitas y los restos de piel fina. Se incorporan a la ensalada y agregar también los granos de quinoa.

-Seguidamente, añadir las hierbas muy picadas, una pizca de sal y pimienta, el zumo de los pomelos, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar, tapar con film transparente y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

-Un rato antes de comer, sacamos y dejamos a temperatura ambiente, para que no esté demasiado fría. Podemos servir la ensalada como entrante o como guarnición de un segundo plato. También podemos servirla en barquitas de pepino o como relleno de unos tomates.

*albóndigas de jurel

(para cuatro personas)
un kilo de jureles
3 huevos
miga de pan mojada en leche
ralladura de piel de naranja
una pizca de pimentón
una pizca de comino molido
unas hojas de culantro fresco
harina para rebozar
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
PARA LA SALSA
3 tomates maduros
2 cebolletas
un diente de ajo
6 almendras
unas hebras de azafrán
una rebanada de pan duro
un vaso de vino blanco

-Limpiar y desespinar los jureles, se enjuagan y los secamos bien. Se pican a cuchillo, lo más finos posible y se mezclan en un bol con las especias, el culantro muy picado, la ralladura de naranja, sal y pimienta.

-A continuación, añadir la miga de pan escurrida y desmenuzada y los huevos. Vamos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados, tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

-Mientras, en una pizca de aceite de oliva freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos al mortero y machacamos con las hebras de azafrán y un pellizco de sal.

-En una cazuela grande, calentar algo más de aceite, rehogar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Incorporar luego los tomates rallados y cuando vayan soltando el agua, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol.

-Formar las albóndigas, se pasan por harina y las freímos, procurando escurrirlas bien. Las vamos metiendo en la salsa, incorporar el majado y cubrir con agua. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes, tapar a medias y cocer durante media hora a fuego suave.

*escalopines en salsa de yogur

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pollo en filetes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de zumo de limón
·una pizca de comino molido
·unas semillas de culantro
·cúrcuma en polvo
·pimentón picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·unas hojas de albahaca fresca
·pan rallado

-La víspera, limpiar los filetes de pollo, retirar la grasa y se secan bien. En el mortero, machacamos el diente de ajo con las especias, una pizca de sal y la ralladura de limón.

-Luego, mezclar en un bol grande con el yogur y el zumo de limón y batir. Metemos dentro los filetes y mover para que se empapen bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, moviendo de vez en cuando para maceren bien por todos lados.

-Para preparar la guarnición, en una sartén con unas gotas de aceite, tostar el pan rallado hasta que quede bien dorado. Volcar en un plato y reservar.

-A continuación, añadir algo más de aceite y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados medianos y la albahaca muy picada. Sofreímos sin tapar para que suelten el agua. No deben quedar demasiado blandos. Apartamos y reservar.

-En la plancha bien caliente, asar los filetes de pollo unos minutos por cada lado hasta que queden doraditos. Se sirven enseguida, napados con el resto de la salsa de yogur. Acompañar en el mismo plato con unas cucharadas de tomate y espolvorear el pan tostado.

*potaje de choco, garbanzos y nueces

(para cuatro personas)
·300 grs de choco limpio
·300 grs de garbanzos remojados de víspera
·un puñado de nueces peladas
·1 zanahoria
·un pimiento seco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de apio
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón picante
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En una olla, cubiertos con agua templada, ponemos a cocer los garbanzos con una de las cebolletas y la zanahoria enteras y peladas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar un hilo de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, en el mortero, machacar el diente de ajo, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta, añadir las nueces troceadas y machacarlas un poquito. En un bol con agua templada, dejamos el pimiento seco para que se vaya hidratando.

-Luego, picar muy menuda la otra cebolleta y el apio y los rehogamos a fuego suave hasta que estén blanditos. Vamos moviendo y cuando veamos que están a punto, incorporar los chocos cortados en tiras anchas. Subir el fuego para que tomen color y vayan soltando el agua. Cuando reduzca un poquito el jugo, apartamos y reservar.

-Una vez hechos los garbanzos, se escurren y se vuelven a dejar en la olla con la zanahoria cortada en rodajas. Incorporar el sofrito de choco, cubrir con caldo y poner al fuego.

-Cuando comience a hervir, incorporar el majado de nueces, ajo y azafrán y la pulpa del pimiento. Mezclar bien, espolvorear el pimentón y rectificar de sal y pimienta. Poner a fuego suave, tapar a medias y cocer todo junto unos veinte minutos más.

*flanes de patata y jamón

(para cuatro personas)
·3 patatas medianas
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·3 huevos
·una cebolleta
·1 diente de ajo
·un vasito de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·queso parmesano rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·unos tallos de cebollino
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Sin pelar, lavar las patatas y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Las cocemos al vapor y cuando estén “al dente”, apartamos y dejamos enfriar. Luego, una vez templadas, retirar la piel.

-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, rehogar la cebolleta y el diente de ajo picados, a fuego muy suave. Cortar el jamón en tiras y luego en daditos pequeños. Se incorporan a la sartén y damos unas vueltas para que tomen color.

-A continuación, cortar una patata en rodajas finas y las reservamos. Picar las otras dos en daditos y se incorporan al sofrito. Mover despacio para que no se rompan. Cuando todo vaya quedando doradito, apartar y reservar.

-Luego, engrasar unos moldes de flan con algo más de mantequilla. Forrar las paredes con las rodajas de patata reservadas y rellenar el hueco del centro con el sofrito de patata y jamón.

-Batir los huevos con la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta molida. Añadir unas cucharadas de Parmesano rallado y las hierbas picadas. Volcar por encima del relleno y sacudir para que no queden huecos.

-Colocar los moldes en una fuente con agua y hornear al baño María, a 190 grados durante veinticinco minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, dejamos que se enfríen fuera del horno, desmoldamos y servimos templados sobre un coulis de tomate.