LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

17 de abril de 2006

*ternera estofada con zanahorias

(para cuatro personas)
·600 grs de ternera de guiso (jarrete o morcillo)
·½ kilo de zanahorias
·unos tallos de apio
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de Jerez Oloroso
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero
·harina para rebozar
·caldo de carne o de verduras
·unas gotas de salsa Perrins
·unas ramitas de perejil fresco
·aceite de oliva
·sal y unos granos de pimienta negra

-Raspar las zanahorias, quitar las hebras a los tallos de apio y picarlos en rodajas de igual tamaño. Retirar la grasa de la carne y cortarla en tacos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande, salpimentar la carne y pasarla por harina. Rehogar a fuego vivo para que quede doradita y bien sellada.
-Con una espumadera, la sacamos bien escurrida a un plato y reservamos al calor. Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y pocharlas en el aceite que ha sobrado de rehogar la carne. Cuando estén transparentes, incorporamos las rodajas de zanahoria y apio y los dientes de ajo picados. Tapamos y dejamos que se ablanden durante quince o veinte minutos.
-Incorporar la ternera al guiso, desmenuzar las ramitas de romero y tomillo, incorporar los granos de pimienta y la hoja de laurel y bañar con el Jerez. Movemos bien para que se mezclen los sabores y cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos unas gotas de salsa Perrins y caldo caliente hasta cubrir, mezclamos y dejamos que se haga a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos. Comprobar que la carne está tierna antes de apartar y dejamos reposar tapado, fuera del fuego. Antes de servir, añadimos perejil picado y acompañamos con una guarnición de pasta hervida o unas patatas al vapor.