LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de diciembre de 2005

*pastel de alcachofas y langostinos

(para cuatro personas)
·10 alcachofas medianas
·½ kilo de langostinos cocidos
·6 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·1 vaso de nata líquida ligera
·3 huevos
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Retirar las hojas más duras de las alcachofas, quitar la pelusa del interior y dejarlas en un cuenco con agua fría y unas gotas de limón para que no se oscurezcan. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y se pican en trocitos igual que los dientes de ajo.
-Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia y salteamos los dados de tomate con los ajos. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego sin tapar para que vaya reduciendo el jugo que vayan soltando. Enjuagamos y escurrimos las alcachofas, las picamos en rodajas finitas y las incorporamos al sofrito. Saltear hasta que se doren, apartamos y dejamos enfriar.
-En un bol grande batimos los huevos con la nata. Añadimos la albahaca muy picada y el tomillo desmenuzado. Incorporamos el sofrito de alcachofas y los langostinos pelados y cortados en dos. Rectificamos de sal, agregamos una pizca más de pimienta y mezclamos bien.
-Precalentamos el horno a 200º.
Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudimos bocabajo para que suelte el sobrante y volcamos la mezcla que tenemos en el cuenco. Nivelamos la superficie con una espátula y tapamos con papel de aluminio. Cocemos al baño María durante cuarenta y cinco minutos, aproximadamente, hasta que comprobemos que está cuajado. Dejamos enfriar antes de desmoldar, y lo servimos, cortado en rodajas, con una salsa de tomate ligera.

30 de diciembre de 2005

*pollo guisado con berenjenas y tomates

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano
·3 berenjenas grandes
·5 tomates maduros
·4 dientes de ajo
·un buen manojo de culantro fresco
·una cucharada de cúrcuma
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa y dejarlos sobre un escurridor. Retirar el tallo a las berenjenas y pelarlas dejando unas tiras de piel a lo largo. Se cortan en rodajas finitas y las dejamos escurrir espolvoreadas con una pizca de sal durante media hora. Picar los ajos. Quitar la piel y las semillas a los tomates y partirlos en dados pequeños.
-Enjuagar y secar las rodajas de berenjena. En una sartén grande calentamos abundante aceite y las vamos friendo por tandas hasta que queden bien doradas por ambos lados y a medida que las vayamos teniendo listas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-Secar los trozos de pollo, sazonar con una pizca de sal y pimienta recién molida y dorarlos en unas cucharadas de aceite de oliva, a fuego vivo hasta que tomen buen color. Cuando estén listos se sacan a una fuente y en el aceite que ha quedado en la cazuela rehogamos los dados de tomate con los ajos y la cucharada de cúrcuma. Tapamos y dejamos cocer durante un cuarto de hora, hasta que el sofrito reduzca un poquito.
-Volvemos a meter los trozos de pollo en la cazuela, agregamos las berenjenas y el culantro muy picado. Bajamos el fuego y tapamos parcialmente. Cocer durante treinta o cuarenta minutos hasta que la salsa espese y dejamos luego reposar unos minutos antes de servir. Acompañar con una ración de pasta o arroz hervido.

29 de diciembre de 2005

*cazuela de fideos con cazón y gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de cazón
.½ kilo de gambas medianas
·300 grs de fideos gruesos
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·5 tomates maduros
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Troceamos el pescado y lo dejamos escurrir. Pelamos las gambas y con las espinas y las pieles del pescado preparamos el caldo. Las cocemos con una de las hojas de laurel, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán, cubrimos con abundante agua fría y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, cocemos durante veinte minutos y apartamos.
-Pelamos las cebolletas y las picamos finitas. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los partimos en dados pequeños. En una cazuela grande, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos las cebolletas hasta que se ablanden. Cuando estén transparentes, sin dorarse, añadimos los ajos, la otra hoja de laurel y los dados de tomate. Cocemos a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que se deshagan y reduzca un poquito.
-Pelar la patata y cortarla en rodajas finitas. Las incorporamos a la cazuela, agregamos los fideos y rehogamos unos minutos. Echamos el caldo caliente, previamente colado, sazonamos y cocemos hasta que los fideos y la patata estén casi hechos. Cuando falten unos minutos, añadimos los trozos de pescado y las gambas, rectificamos de sal y pimienta y damos un último hervor todo junto. Debe quedar caldoso.

28 de diciembre de 2005

*potaje marinero de alubias

(para cuatro personas)
·2 vasos de judías blancas hermosas
·250 grs de calamares muy picados
·una docena de mejillones
·125 grs de almejas
·250 grs de pescado limpio y troceado (cazón, rape...)
·1 vaso de vino blanco
·½ vaso de brandy
·1 cebolla
·1 pimiento verde
·1 puerro
·1 zanahoria
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagamos las alubias que hemos tenido en remojo desde la víspera. Las colocamos en una cazuela grande, cubiertas de agua fría. Añadimos la parte verde del puerro y la zanahoria muy picados, las hojas de laurel, sal y un par de cucharadas de aceite. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, añadimos un vaso de agua fría. Repetimos la operación cuando empiece de nuevo el hervor. Dejar cocer a fuego suave y sin tapar hasta que estén hechas, más o menos hora y media.
-Mientras, en una sartén, sofreímos con un poco de aceite, la parte blanca del puerro, la cebolla y el pimiento verde, todo muy picado. Cuando estén casi rehogados, añadimos el calamar y los mejillones. Cuando se abran, incorporamos a la sartén el pescado y las almejas. Removemos, regamos con el vino y el brandy y ya tapamos y dejamos cocer durante ocho o diez minutos.
-Echamos todo el contenido de la sartén sobre las alubias ya cocidas, mezclamos bien con cuidado de no deshacer ni las legumbres ni el pescado, agitamos la cazuela y dejamos cocer todo junto, a fuego suave y sin tapar durante cinco minutos más.
-Sugerencia : Para que resulte más cómodo al comer, podemos retirar las cáscaras de las almejas y los mejillones antes de incorporarlos a las alubias.

27 de diciembre de 2005

*lomo relleno con mantequilla de hierbas

(para cuatro personas)
·750 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
·½ litro de caldo de carne
·2 cebolletas
·2 calabacines
·1 copa de brandy
·zumo y ralladura de un limón
·50 grs de mantequilla o margarina
·unas ramitas de albahaca y perejil
·unas hojas de estragón y salvia frescos
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Preparamos una pasta mezclando la mantequilla con la ralladura de limón y las hierbas aromáticas picadas. Agregar una cucharada de zumo de limón y batir con un tenedor hasta que quede una pasta bien trabada. Machacar los granos de pimienta de Jamaica y agregarlos a la mezcla. Abrimos la carne sobre un paño, a lo largo sin separar los dos trozos. Espolvorear con una pizca de sal y untar el interior con la mantequilla de hierbas. La enrollamos y se ata con bramante, salpimentándola también por fuera.
-En una cazuela amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar y doramos la carne a fuego fuerte. Cuando esté bien dorada y se haya formado una costra tostada, bajamos el fuego y añadimos las cebolletas y los calabacines troceados. Salteamos todo bien durante un cuarto de hora, regamos con el caldo de carne y el brandy y dejamos al fuego treinta o cuarenta minutos más.
-Dejamos enfriar dentro de la salsa, sacamos el lomo y retiramos el hilo y lo cortamos en lonchas finas. Trituramos las verduras con el jugo de la carne y poner de nuevo al fuego hasta que reduzca un poquito. Servimos las lonchas de lomo napadas con la salsa y acompañadas de un puré de patatas casero.

26 de diciembre de 2005

*crema de champiñones con jamón

(para cuatro personas)
·1 kilo de champiñones hermosos
·200 grs de jamón serrano en dos lonchas
·2 cebolletas
·50 grs de mantequilla
·1 vaso de leche
·1 vaso de nata líquida
·1 vaso de caldo de carne
·zumo de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Limpiamos los champiñones, reservamos un par de ellos para decorar y les quitamos la parte terrosa. Los picamos menudos y añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oscurezcan. En una cazuela grande, calentamos la mantequilla a fuego suave y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finitas hasta que comiencen a ablandarse. Añadimos los champiñones y tapamos.
-Removemos de vez en cuando y en el momento en que empiecen a tomar color, regamos con el caldo, añadir una pizca de sal y de pimienta recién molida. Movemos bien, tapamos y se deja cocer media hora más. Apartamos y dejamos enfriar un poco antes de triturar con la batidora. Pasamos la crema por el chino y agregamos la nata líquida y la leche. Volvemos a poner a fuego muy suave, moviendo sin cesar para que no se pegue, durante cinco o diez minutos más hasta que tome cuerpo.
-Retirar la grasa del jamón y picarlo en tiras finas. Se rehogan en un par de cucharadas de aceite de oliva y lo salteamos a fuego vivo, con cuidado de que no se queme. Escurrir bien y dejarlo sobre papel absorbente. Limpiamos y cortamos en láminas los dos champiñones que habíamos reservado y se saltean en la misma sartén. Servimos la crema muy caliente, adornada con los champiñones y las virutas de jamón.

24 de diciembre de 2005

*hojaldre de verduras con anchoas

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre precocinado
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 puerros grandes
·4 tomates grandes y maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·1 berenjena
·2 calabacines
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de orégano y tomillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Pelar la berenjena, cortarla en cubitos y dejarla escurrir, espolvoreada con sal para que suelte el jugo amargo. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en trozos de igual tamaño. Retiramos la parte verde del puerro, limpiamos el resto y lo cortamos en rodajas finitas. Pelar y quitar las semillas a los tomates y trocearlos.
-En una sartén grande, rehogar los puerros y los pimientos cortados en tiras, en unas cucharadas de aceite de oliva y dejamos pochar hasta que estén tiernos. Enjuagar y escurrir los dados de berenjena. Los incorporamos al sofrito y unos minutos después agregar los calabacines. Cocer tapado y, cuando se ablanden, añadir los trozos de tomate. Dejar que sofría todo junto, sin tapar, diez minutos aproximadamente hasta que reduzca.
-Precalentar el horno a 180º.
Pasar las verduras a un cuenco y añadir aceitunas en rodajas y las anchoas escurridas y muy picadas. Sazonar con una pizca de sal, pimienta recién molida, tomillo y orégano. Cubrir con esta mezcla el fondo de un molde redondo y “tapar” con la lámina de hojaldre, metiendo los bordes por dentro del molde para que no sobresalgan. Hornear durante treinta o cuarenta minutos, hasta que la masa comience a dorarse.
-Dejamos entibiar y le damos la vuelta a la tarta sobre una fuente y la mojamos con los jugos de cocción. Servir acompañada de una ensalada.

23 de diciembre de 2005

*cordero con zanahorias al vino tinto

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero sin hueso
·6 zanahorias grandes
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·un vaso grande de vino tinto
·½ litro de caldo de carne o vegetal
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta negra
·pimentón picante
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva

-Troceamos la carne y la cortamos en trozos medianos. Raspar las zanahorias y hacerlas rodajas gruesas. En una cazuela amplia, mejor de barro, calentamos unas cucharadas aceite de oliva y rehogamos los trozos de carne, pasados por harina, a fuego vivo, hasta que quede doradita. Incorporamos las rodajas de zanahoria, las cebolletas cortadas en tiras finitas y los ajos, pelados y machacados.
-Rehogamos todo junto durante cinco o diez minutos y cuando las verduras comiencen a tomar color, incorporamos los tomates pelados y picados en dados. Salteamos bien, a fuego vivo, de modo que vayan soltando el jugo. Cuando reduzcan un poquito, regar con el vino tinto y una vez evaporado el alcohol, agregamos los granos de pimienta, una cucharada de pimentón, las hojas de laurel, las ramitas de romero y una pizca de sal.
-Mezclamos bien y bañamos con el caldo caliente. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento más o menos una hora, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y las zanahorias también. Al apagar el fuego, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar antes de servir. Podemos acompañar el guiso con un arroz salteado con champiñones o un cuscús al vapor.

22 de diciembre de 2005

*croquetas de merluza y gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de merluza
·150 grs de gambas
·2 cebolletas
·1 puerro grande
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de eneldo fresco
·3 cucharadas de harina
·3 cucharadas de mantequilla
·¾ litro de leche
·2 huevos
·pan rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra

-Pelamos las gambas, pasamos las cáscaras a un cazo con la hoja de laurel y la merluza y añadimos un vasito de agua. Cocemos durante diez minutos, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez cocido, sacamos el pescado y cuando se enfríe, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.
-Picar muy menudos la cebolleta y la parte blanca del puerro. Rehogarlos en una sartén grande con una cucharada de aceite y un poquito de mantequilla. Mover y dejar que se hagan sin dorarse. Cuando estén transparentes, añadir una cucharada más de mantequilla y una vez derretida, incorporamos la harina, moviendo sin parar hasta que quede bien tostada.
-Vamos añadiendo la leche templada, poco a poco, moviendo para que se trabe con la harina. Incorporamos la merluza desmenuzada y las gambas picadas y cocemos unos minutos más. Molemos un poco de pimienta, añadimos el eneldo picado, una pizca de nuez moscada y rectificamos de sal. Si fuera necesario, agregar un poco de caldo de cocer el pescado. Cuando tengamos la masa lista, la volcamos sobre una fuente y dejamos enfriar.
-Formar las croquetas, no demasiado grandes, y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite bien caliente y cuando estén doradas, las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida, acompañadas de una ensalada de canónigos y tomate.

21 de diciembre de 2005

*pollo estofado en salsa de tomate

(para cuatro personas)
·un pollo mediano
·1 kilo de tomates maduros
·4 pimientos verdes
·unas ramitas de apio
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco
·1 vaso de caldo de pollo
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuaga bajo el grifo y se deja escurrir. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cuatro. Retirar el rabillo y las semillas de los pimientos y partirlos en tiras anchas.
-En una cazuela grande calentamos un buen chorreón de aceite de oliva, sazonamos los trozos de pollo con sal y pimienta molida y los rehogamos a fuego vivo, moviéndolos hasta que queden bien dorados. Cuando estén listos los sacamos, bien escurridos, a una fuente y reservamos.
-Pelar y picar lo más finas posible las cebolletas y rehogarlas en el aceite que nos ha quedado en la cazuela. Cuando se hayan ablandado, añadimos los dientes de ajo lavados y machacados, sin pelar. Damos unas vueltas y cuando comiencen a tomar color incorporamos los trozos de tomate y las tiras de pimiento. Añadimos el vaso de vino y los granos de pimienta y dejamos que cueza a fuego medio, durante media hora aproximadamente.
-Cuando veamos que los tomates están casi deshechos, incorporar de nuevo los trozos de pollo a la cazuela y cocer todo junto veinte minutos más. Mientras, freímos unas patatas cortadas en cubitos, las dejamos escurrir sobre papel absorbente y en el último momento las incorporamos al guiso para que se empapen con la salsa. Dejamos reposar antes de servir.

20 de diciembre de 2005

*sopa de mejillones, hinojo y puerros

(para cuatro personas)
·700 grs de mejillones
·3 puerros
·2 bulbos de hinojo grandes
·3 zanahorias
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·1 cucharada de harina
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·3 rebanadas de pan de molde
·aceite de oliva

-Limpiamos los mejillones, rascando con un cuchillo, bajo el grifo y se colocan en una cazuela. Agregamos tres vasos de agua, tapamos y cocemos al vapor hasta que se abran. Cuando estén fríos los sacamos de las cáscaras y colamos el caldo que han soltado.
-Picar los bulbos de hinojo, las cebolletas y la parte blanca de los puerros en tiras lo más finas posible. Raspar las zanahorias y hacemos daditos pequeños, igual que con los tallos de apio. En una cazuela grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras juntas, a fuego suave y tapadas, hasta que se vayan ablandando.
-Cuando veamos que comienzan a estar transparentes, añadimos los dientes de ajo y unas ramitas de culantro picados. Damos unas vueltas todo junto y espolvoreamos la cucharada de harina. Tostamos bien y agregar entonces el agua de cocción de los mejillones y el vaso de vino. Añadir una pizca de pimienta molida, las hebras de azafrán y dejamos cocer a fuego lento treinta o cuarenta minutos.
-Incorporar los mejillones a la cazuela y damos un hervor todo junto. Mientras, retiramos la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en cuadraditos. Se fríen en abundante aceite y cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Los repartimos en los cuencos, sobre la sopa muy caliente.

19 de diciembre de 2005

*alcachofas gratinadas con jamón

(para cuatro personas)
·12 alcachofas medianas
·200 grs de jamón serrano curado
·2 cebolletas
·una yema
·1 vaso de caldo de verduras
·1 vaso de leche
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·perejil fresco
·1 limón
·queso Gruyère rallado
·sal y pimienta recién molida
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas y pasarlas a un cuenco grande con agua y unas gotas de zumo de limón. Quitar la grasa al jamón y cortarlo en tiras finas. Pelar y picar las cebolletas lo más menudas posible y se rehogan en un poquito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla, a fuego suave hasta que se ablanden.
-Incorporamos las alcachofas, bien escurridas, partidas en gajos, añadimos el vino blanco y dejamos cocer durante quince minutos hasta que se ablanden. Subimos el fuego, las doramos un poquito sin tapar para que se evapore el alcohol.
-Sacamos las alcachofas y espolvoreamos las dos cucharadas de harina en la cazuela sobre el fondo de cebolletas. Movemos para que recoja todos los jugos y se tueste y le vamos agregando, poco a poco el vaso de leche y el caldo de verduras. Seguimos moviendo hasta que tengamos una mezcla cremosa y no demasiado espesa. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y fuera del fuego incorporar la yema de huevo, las tiras de jamón y el perejil muy picado.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrimos el fondo de una fuente con las alcachofas y repartimos por encima la bechamel. Espolvorear el queso rallado y repartir por encima una pizca de mantequilla. Horneamos durante veinte minutos, hasta que queden gratinadas y servimos recién hechas.

18 de diciembre de 2005

*tarta de membrillos

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre
·100 grs de azúcar
·3 yemas
·2 cucharadas de harina de maíz
·1 vaso de leche
·½ vaso de zumo de naranja
·ralladura de naranja
PARA EL RELLENO :
·2 membrillos
·150 grs de azúcar
·1 vaso de agua
·3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

-Engrasar un molde redondo, mejor desmontable, y cubrir el fondo con el hojaldre, presionando sobre las paredes para que no baje al cocer. Pinchamos con un tenedor y dejamos durante media hora en el frigorífico. Pelamos y troceamos los membrillos y retiramos las pepitas. Se ponen al fuego en un cazo con el azúcar y el vaso de agua. Cocemos hasta que estén tiernos sin deshacerse, más o menos tres cuartos de hora, dependiendo del grosor de corte.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Sacamos el molde, cubrimos la masa con papel sulfurizado, repartimos por encima unas legumbres que impedirán que suba y metemos en el horno durante veinte minutos. Mientras, preparamos la crema que pondremos como base.
-Diluimos la harina de maíz en la leche fría y añadimos el azúcar y las yemas. Cocemos a fuego muy lento, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando comience a espesar, incorporar el zumo y la ralladura de naranja y mantener al fuego hasta que tengamos una crema homogénea.
-Sacamos la base del horno, retiramos el papel y las legumbres y cubrimos con la crema de naranja. Escurrimos los membrillos y los vamos colocando de forma ordenada sobre la tarta. Volvemos a hornear veinte minutos más. Calentar la mermelada con dos cucharadas del jugo que ha soltado la fruta y pintamos la tarta. Dejamos enfriar y servimos.

17 de diciembre de 2005

*empanada de atún con pimientos asados

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·300 grs atún en aceite de oliva
·4 pimientos rojos para asar
·100 grs de beicon en taquitos
·2 cebolletas
·2 huevos duros
·1 cucharada de mantequilla
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·un puñado de hojas de albahaca
·sal y pimienta

-Lavar, secar los pimientos y se colocan en una fuente honda pintados con aceite de oliva. Los metemos en el horno, precalentado a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean en tiras finas.
-En una sartén rehogamos los taquitos de beicon, sin aceite, hasta que queden dorados. Se sacan y los dejamos sobre papel absorbente y en la misma sartén, derretimos la mantequilla y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a tomar color, apartamos. Pasarlas a un cuenco grande con el atún escurrido de su aceite y desmenuzado. Mezclar bien y agregar las tiras de pimiento, el beicon y los huevos duros cortados en rodajas. Rectificar de sal y pimienta y agregar la albahaca picada.
-Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde redondo y extendemos una de las láminas de masa quebrada, pinchando el fondo con un tenedor. Cubrimos con el relleno y tapamos con la otra lámina de pasta. Humedecer los bordes con un poquito de agua, presionar para cerrar y pinchamos para que salga el vapor al cocer. Pintar la superficie con la yema de huevo batida con la cucharada de leche. Horneamos durante una hora aproximadamente. Servir templada o fría, cuando haya reposado.

16 de diciembre de 2005

*berenjenas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·4 berenjenas
·300 grs de carne de cerdo picada
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cucharadas de piñones
·2 dientes de ajo
·un huevo
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de nata líquida
·una tacita de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra recién molida
·una pizca de orégano
·queso tierno rallado
·aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 180º.
Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones en diagonal sobre la pulpa. Salamos y dejamos escurrir una media hora bocabajo para que suelten el jugo amargo. Pasado este tiempo, las enjuagamos, pintamos la superficie con aceite de oliva, se meten en el horno hasta que queden doraditas. Las dejamos entibiar y les sacamos la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
-Picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporamos la carne picada, subimos el fuego y movemos hasta que quede suelta. Incorporar la pulpa de las berenjenas y seguimos cociendo a fuego suave, moviendo, cinco minutos más.
-Volcar la mezcla en un cuenco y dejamos enfriar. Cuando esté templada, agregamos el huevo batido con la nata. Incorporar la salsa de tomate, los piñones, las aceitunas troceadas y la soja y unimos bien todos los ingredientes. Rellenamos las pieles de berenjena con esta mezcla y espolvoreamos el orégano y el queso rallado. Horneamos durante diez minutos, con el grill a temperatura fuerte hasta dorar. Las servimos recién hechas, acompañadas de una ensalada.

15 de diciembre de 2005

*cazuela de pollo con patatas aromáticas

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano troceado y sin piel ni grasa
·2 limones
·2 cebolletas
·2 tomates
·4 dientes de ajo
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·sal y unos granos de pimienta variada
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas grandes
·zumo y ralladura de un limón
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y romero
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclar un vaso de aceite de oliva, la ralladura de un limón, los granos de pimienta machacados y la guindilla. Metemos los trozos de pollo presionando para que queden bien impregnados. Tapamos y dejamos macerar en el frigorífico unas doce horas.
-Cortar las patatas peladas en daditos y adobarlas con la ralladura y el zumo de limón. Incorporamos las cebolletas, los dientes de ajo muy picados, el tomillo, el romero, sal, pimienta recién molida y un poquito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien, tapamos y dejamos reposar una media hora.
-Picar las cebolletas en aros finos, pasarlas a una fuente y añadir una pizca de aceite de oliva. Cocer en el horno a 200 grados durante quince minutos. Volcamos luego sobre ellas las patatas con su adobo y horneamos durante tres cuartos de hora, moviéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas y doradas.
-Pelamos y picamos los tomates, las cebolletas y los ajos. En una cazuela grande se van sofriendo los trozos de pollo bien escurridos del adobo hasta dorarlos. Incorporar los tomates, mezclamos y cocemos cinco minutos a fuego medio. Agregamos los ajos y las cebolletas y rehogar otros cinco minutos. Añadimos las hojas de salvia picadas, el resto del jugo de la marinada y el zumo de los dos limones y cocemos, tapado, durante media hora más.

14 de diciembre de 2005

*truchas al horno con espinacas

(para cuatro personas)
·4 truchas
·2 puerros pequeños
·½ kilo de espinacas
·¼ kilo de setas
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·1 vaso de caldo de pescado
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de nata
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Pedimos en la pescadería que nos limpien las truchas, quitando la espina central, sin separar los lomos. Se lavan, añadimos una pizca de sal y pimienta por dentro y por fuera y se dejan sobre un escurridor.
-Limpiar las espinacas y cocerlas al vapor, brevemente, para que las hojas se ablanden sin hacerse demasiado. Pelar las cebolletas y picarlas en tiras finas. Raspar las zanahorias, rallarlas y picar en juliana fina la parte blanca de los puerros. En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras juntas, a fuego suave.
-Cuando empiecen a estar tiernas añadimos las setas cortadas en trozos muy pequeños. Subimos el fuego y sofreímos unos minutos más. Cuando el jugo que suelten haya reducido ligeramente, añadimos las espinacas picadas y bien escurridas y las dos cucharadas de nata. Damos unas vueltas y apartamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrimos el fondo de una fuente grande con una capa de verduras. Rellenamos las truchas con el resto y las colocamos en la fuente, de forma que no se salga el relleno. Se bañan con el caldo y el vaso de vino, añadimos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos durante treinta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo para que no se sequen. Servimos recién hechas, solas o acompañadas de un puré de patatas casero.

13 de diciembre de 2005

*albóndigas de ternera con champiñones

(para cuatro personas)
·300 grs de ternera picada
·100 grs de jamón serrano
·1 cucharada de pan rallado
·2 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·½ kilo de champiñones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·2 cucharadas de harina
·1 vasito de Jerez seco
·2 vasos de caldo de carne
·sal

-Trituramos en la picadora el jamón con la cebolleta. Mezclarlos en un cuenco grande con la carne picada y los huevos batidos. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Por último, añadir el tomillo desmenuzado y la cucharada de pan rallado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa homogénea. Tapar con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Limpiar los champiñones, eliminar la parte terrosa, trocearlos y reservarlos. Raspar y rallar la zanahoria y picar las cebolletas en juliana fina. Las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se ablanden, espolvoreamos la harina y la tostamos bien. Regamos con el Jerez y el caldo de carne. Rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante diez minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez hecha la salsa, triturarla con la batidora, añadimos los champiñones y volvemos a poner al fuego. Cocemos cinco minutos más y apartamos.
-Formamos albóndigas no demasiado grandes, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y cuando estén todas se meten en la cazuela con la salsa y los champiñones y cocemos todo junto a fuego lento unos veinte minutos. Acompañamos con un arroz blanco o unas patatas fritas.

12 de diciembre de 2005

*potaje de alubias con pasta y verduras

(para cuatro personas)
·150 grs de alubias blancas extra
·3 puñados de pasta corta
·100 grs de panceta en una sola loncha
·caldo de carne o de verduras
·1 patata
·2 calabacines
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·2 tomates
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·unas hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Mantenemos las alubias en remojo durante toda la noche. Escurrimos, enjuagamos y se pasan a una cacerola con una cebolleta, un diente de ajo entero y pelado, las ramitas de apio muy picadas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego suave durante hora y media, hasta que estén tiernas, cortando el hervor un par de veces.
-Limpiar y trocear todas las verduras en dados medianos, excepto los tomates. En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la panceta, cortada en tiras medianas. Cuando esté doradito, añadimos las cebolletas y el otro diente de ajo muy picados. Incorporamos el resto de verduras, damos unas vueltas para que tomen color y bañamos con el caldo caliente, en cantidad suficiente para que cubra.
-Una vez tiernas las alubias, se escurren y se incorporan a la cazuela con las verduras y cocemos con la cazuela tapada durante veinte minutos a fuego suave. Añadir las hojas de salvia, el romero y los tomates pelados y cortados en trozos grandes y seguimos la cocción. Hervir la pasta aparte e incorporarla al potaje para que cueza todo junto cinco minutos más. En el momento de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo en cada plato.

11 de diciembre de 2005

*mazapán

(para cuatro personas)
·½ kilo de almendra molida
·½ kilo de azúcar
·1 huevo
·¼ litro de agua
·1 cucharada de agua de azahar
·unas gotas de esencia de almendra amarga
·una pizca de canela en polvo
·ralladura de piel de limón
·zumo de medio limón
·una yema para pintar

-Preparamos un jarabe cociendo, a fuego medio, el agua con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Vamos moviendo con unas varillas hasta comprobar que va espesando y adquiriendo una cierta consistencia, hasta que el almíbar tenga punto de bola.
-En un cuenco grande, mezclamos la almendra molida con la canela. Le vamos agregando despacio, el jarabe que hemos preparado y trabajamos con una cuchara de madera hasta que queden bien integrados. Añadimos la yema de huevo y cuando la masa la haya absorbido, agregamos la clara ligeramente batida, la cucharada de agua de azahar y unas gotitas de esencia de almendras.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Seguimos mezclando hasta que tengamos una masa lisa. Hacemos una bola, tapamos y dejamos que se enfríe unos minutos. Cuando la masa esté fría la volcamos sobre la mesa y trabajamos de nuevo con las manos hasta que veamos que queda suave y sin grumos. Si fuera necesario, añadimos unas cucharadas más de agua.
-La extendemos varias veces, con ayuda del rodillo y hacemos figuritas con un corta pastas o formamos bolitas pequeñas. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando las tengamos todas, se pintan con la yema de huevo batida y las metemos en el horno. Cocemos durante unos diez minutos aproximadamente, hasta que veamos que la superficie queda dorada, con cuidado de que no se quemen.

10 de diciembre de 2005

*pastel de setas, jamón y nueces

(para cuatro personas)
·800 grs de setas variadas
·200 grs de jamón serrano
·3 cucharadas de nueces troceadas
·2 chalotas o escalonias
·1 diente de ajo
·3 huevos
·1 vaso de nata líquida ligera
·1 vasito de vino blanco seco
·mantequilla para el molde
·una tacita de pan rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra recién molida

-Engrasar un molde alargado con mantequilla, espolvorear con pan rallado y dejarlo en el frigorífico. Limpiar las setas, retirando la parte terrosa de los pies, frotándolas con un cepillo suave y picarlas en trozos de tamaño mediano. En una sartén amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan a fuego vivo, cinco o diez minutos para que suelten el agua.
-Picamos las chalotas o cebolletas en tiras muy finitas y los ajos también. Los añadimos a la sartén, damos unas vueltas para que se mezclen con las setas y regamos con el vino blanco. Dejamos cocer durante un cuarto de hora y apartamos.
-Quitamos la grasa al jamón y lo pasamos por la picadora. En un cuenco grande se baten los huevos con la nata. Agregamos el jamón, el cebollino picado y las nueces troceadas. Escurrimos las setas y las incorporamos al resto de ingredientes con dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta y trabajamos bien con un tenedor.
-Precalentar el horno a 150 grados.
Sacamos el molde del frigorífico y lo rellenamos con la preparación. Tapamos con papel de aluminio y lo cocemos al baño María durante cincuenta minutos aproximadamente. Desmoldar cuando esté templado y acompañarlo con un puré de zanahorias o calabacín y una ensalada.

9 de diciembre de 2005

*pollo con almendras y especias

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano
·3 cebolletas grandes
·4 tomates maduros
·3 cucharadas de almendras peladas
·1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
·2 pimientos rojos secos
·2 dientes de ajo
·un vaso de caldo de pollo o verduras
·una nuez de jengibre fresco
·4 semillas de cardamomo
·1 palo de canela
·4 clavos de olor
·1 cucharada de cúrcuma
·azafrán en hebra
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Poner los pimientos secos en un cuenco con agua caliente para hidratarlos. Trocear el pollo, quitar la piel y la grasa. Enjuagar, aderezar con una pizca de sal y pimienta y lo dejamos escurrir.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras muy finitas. Hacer lo mismo con los dientes de ajo y el jengibre. Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos los clavos y las semillas de cardamomo, a fuego suave para que no se quemen. Incorporamos las cebolletas y los dientes de ajo, la pimienta en grano y el jengibre. Sacar la pulpa de los pimientos con una cucharita, y agregarla a la cazuela.
-Cuando tengamos el sofrito preparado, doramos en él los trozos de pollo. Incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos grandes y dejamos que se ablanden durante unos minutos. Espolvorear la cúrcuma y agregar las hebras de azafrán y la canela. Bañar con el caldo caliente, mezclar bien, tapamos y dejamos cocer durante una hora a fuego suave.
-Freír las almendras en una cucharada de aceite de oliva y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Poco antes de retirar la cazuela del fuego, las añadimos al pollo y agregamos también las semillas de sésamo. Dejamos reposar unos minutos y se sirve bien caliente, acompañado de una ración de cuscús al vapor.

8 de diciembre de 2005

*sopa de verduras con bolitas de queso

(para cuatro personas)
·2 patatas grandes
·1 bulbo de hinojo
·1 puerro hermoso
·1 calabacín
·4 zanahorias
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·½ litro de caldo de verduras
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LAS BOLITAS DE QUESO Y ALBAHACA :
·150 grs de harina
·2 huevos
·50 grs de queso manchego o Gruyère rallado
·unas hojas de albahaca
·1 cucharadita de levadura
·una pizca de sal y pimienta
·aceite para freír

-Lavamos y picamos las patatas, las zanahorias y las cebolletas en trozos menudos. Retiramos la piel y las semillas a los tomates y los troceamos. Limpiamos el bulbo de hinojo y el puerro y los cortamos en rodajas finitas. Despuntamos el calabacín, y sin pelar lo cortamos en cubitos.
-Ponemos el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente. En una cazuela grande calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas hasta que comiencen a ablandarse. Incorporamos el puerro, los dados de calabacín, la zanahoria y el hinojo. Bañamos con el caldo de verduras y agregamos los tomates picados y las patatas. Movemos, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante media hora.
-Mientras, preparamos los buñuelos. Batimos los huevos, con una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el queso, la albahaca picada y la levadura. Agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien. Formar las bolitas, mejor si son pequeñas, y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-Una vez que tengamos la sopa hecha, comprobamos el punto de sal, añadimos pimienta y apartamos. Servimos muy caliente y repartimos por encima las bolitas de queso y albahaca.

7 de diciembre de 2005

*chuletas de cerdo en adobo agridulce

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·unas ramitas de romero
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de ketchup extra
·4 cucharadas de miel
·1 cucharada de mostaza a la Antigua
·1 vasito de agua
·3 cucharadas de mermelada de frutos rojos
·1 cucharada de salsa Perrins
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 naranjas de zumo
·aceite de oliva y sal

-En un bol grande mezclamos todos los ingredientes del adobo y añadimos una pizca de aceite de oliva. Quitar la parte más grasa de las chuletas y hacerles unos cortes en los bordes para que no encojan al asar. Aderezar con sal y pimienta y colocarlas en una fuente honda. Repartir por encima la salsa agridulce, tapar con film de cocina y meter en el frigorífico durante tres o cuatro horas.
-Mientras, preparamos el arroz con tomillo y naranja. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén transparentes, añadimos el ajo muy picado también y sofreímos. Incorporar el arroz, el tomillo desmenuzado y la piel de media naranja en tiras finitas y mezclamos bien. Exprimimos las naranjas y añadimos agua hasta obtener medio litro de líquido. Lo agregamos a la cazuela, salpimentamos y cocemos durante veinte minutos.
-Cuando el arroz esté a media cocción, calentar la plancha o el grill a temperatura máxima y asar las chuletas cinco minutos por cada lado. Servimos recién hechas, acompañadas del arroz y napadas con el resto del jugo del adobo.

6 de diciembre de 2005

*patatas guisadas con choco y almendras

(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·700 grs de choco limpio
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·2 dientes de ajo
·½ litro de caldo de pescado
·azafrán en hebras
·2 hojas de laurel
·perejil y cebollino frescos
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados, las almendras, la rebanada de pan y unas ramitas de perejil. Cuando esté todo doradito, lo pasamos, bien escurrido, a un mortero con las hebras de azafrán, majamos bien, y lo diluimos con unas cucharadas de caldo.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rallar los tomates. Lavar y trocear el choco en dados y saltearlo en la misma cazuela y si fuera necesario, agregamos un poquito más de aceite. Añadir las cebolletas y cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los tomates rallados y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca el sofrito. Regar con el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y apartar.
-Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Se incorporan a la cazuela, movemos y rehogamos unos minutos para que tomen el sabor del sofrito. Agregamos el majado de almendras y ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubrimos con el caldo caliente. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos veinte minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que espese la salsa. Antes de apartar, incorporamos el cebollino picado y dejamos que repose fuera del fuego.

5 de diciembre de 2005

*lentejas con hinojo y calabaza

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas rápidas
·250 grs de jamón en taquitos
·1 trozo grande de calabaza
·un hueso de jamón
·3 puerros medianos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 bulbos de hinojo
·caldo de verduras sin sal
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la piel y las pepitas a la calabaza y cortarla en taquitos. Limpiar los bulbos de hinojo, quitando las hojas más duras y picarlos finamente, igual que haremos con las cebolletas y los dientes de ajo. Calentamos un poquito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos todas las verduras durante cinco minutos, a fuego suave. Movemos bien para que no se quemen y agregamos las hebras de azafrán.
-Enjuagamos bien las lentejas y, después de escurridas, las echamos en la cazuela y se rehogan durante diez minutos con las verduras para que tomen sabor del sofrito. Añadimos el pimentón molido y el hueso de jamón. Cubrir con el caldo de verduras y dejamos cocer tapadas, a fuego lento durante una hora aproximadamente. Agitar con suavidad, de vez en cuando la cacerola para que se mezclen los sabores. Deben quedar caldosas, así que si vemos que se van quedando secas, añadimos más agua.
-Quitar la parte verde de los puerros y picar el resto en rodajas finitas. Los rehogamos a fuego muy suave, en una sartén, con un poquito de aceite. Tapamos y vamos moviendo de vez en cuando. Cuando estén blanditos y transparentes, incorporamos los taquitos de jamón y sofreímos a fuego vivo. Cuando las lentejas estén hechas, retiramos el hueso, repartimos por encima el sofrito de puerros y jamón, dejamos reposar unos minutos y servimos.

4 de diciembre de 2005

*galletas de miel y piñones

(para cuatro personas)

·200 grs de miel
·200 grs de harina
·500 grs de margarina o mantequilla
·3 cucharadas de piñones
·2 huevos
·1 cucharada de ron de caña
·una pizca de clavo molido
·vainilla en polvo

-En un recipiente mezclamos la miel con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Añadimos los huevos, uno a uno, para que se integren bien en la masa, y seguimos batiendo hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa.
-Precalentamos el horno a 170 grados.
Cuando tengamos los ingredientes anteriores bien mezclados, incorporamos la cucharada de ron, el clavo molido y la vainilla. Machacamos ligeramente los piñones, se añaden a la mezcla y agregamos también la harina tamizada. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una masa suave y sin grumos, que podamos amasar con las manos sin que se pegue. Espolvoreamos algo de harina sobre la mesa de trabajo y hacemos porciones pequeñas y les damos la forma que nos apetezca, alargada o redonda o podemos estirarla con el rodillo y sacar formas con el corta pastas.
-Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado o engrasarla con mantequilla y vamos colocando encima las galletas. Metemos en el horno y cocemos hasta que estén hechas, unos quince minutos. Con ayuda de una espátula, se van dejando sobre una rejilla y una vez frías, las guardamos en una caja hermética y se conservarán al menos durante una semana.
SUGERENCIA : Podemos sustituir los piñones por pasas sin semillas, en cuyo caso, debemos dejarlas en un vaso con ron o agua templada para que se hidraten antes de incorporarlas a la masa.

3 de diciembre de 2005

*brochetas de pollo, calabacín y manzana

(para cuatro personas)
· 8 contramuslos de pollo
· 2 manzanas verdes o Starky
· 1 calabacín
· 1 pimiento rojo
· 2 dientes de ajo machacados
· 2 cucharadas de semillas de sésamo
· una nuez de jengibre fresco
· 3 cucharadas de miel
· 3 cucharadas de salsa de soja
· guindilla molida y aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

· 300 grs de arroz basmati
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· 2 puerros
· 1 zanahoria
· un puñado de pistachos pelados
· unas hebras de azafrán
· sal y aceite de oliva



Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con las semillas de sésamo tostadas. Agregar la miel, la salsa de soja, el jengibre rallado y una pizca de guindilla molida. Emulsionar bien con unas varillas y añadirle poco a poco un vasito de aceite de oliva.

Deshuesar, trocear los contra muslos y meterlos en la marinada procurando que queden bien cubiertos. Con los huesos del pollo preparamos un caldo, cociéndolos con la parte verde de los puerros, el diente de ajo, la cebolleta y la zanahoria. Cuando esté listo, lo colamos y dejamos templar.

Sofreír en una cazuela con un poco de aceite los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos el arroz, los pistachos y las hebras de azafrán. Cubrimos con la misma cantidad de caldo que de arroz, sazonar y cocer hasta que el grano esté al dente.

Mientras se hace el arroz, escurrimos los trozos de pollo y se ensartan en los pinchos, alternándolos con el pimiento, la manzana y el calabacín, cortados en trozos de tamaño similar. Calentamos la plancha a temperatura fuerte, las hacemos durante ocho o diez minutos, dándoles la vuelta y pintándolas con el jugo de la marinada. Servimos recién hechas, acompañadas del arroz.

2 de diciembre de 2005

*arroz caldoso con lomo y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·½ kilo de magro de cerdo
·4 alcachofas
·3 o 4 ramilletes de coliflor
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 calabacín
·1 pimiento rojo
·2 tomates
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una hoja de laurel
·azafrán en hebra
·pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras, cortarlas en cuartos y se dejan en agua con unas gotas de limón. Cortamos en bastoncitos las zanahorias, el calabacín, el puerro y el pimiento rojo. Lavamos los tomates y los rallamos.
-Quitar los trozos más grasos de la carne y cortarla en trozos medianos. Echamos aceite hasta cubrir el fondo de una cazuela amplia y rehogamos a fuego vivo, en primer lugar, los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tacos de carne y la hoja de laurel, salteamos y se sacan, bien escurridos a un plato.
-En el aceite restante rehogamos todas las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que queden “al dente”. Incorporar los tomates rallados y cuando el sofrito reduzca ligeramente, añadimos el arroz y movemos para que tome color y sabor. En el momento en que el grano esté transparente, regamos con abundante caldo caliente y añadimos los tacos de carne. Cuando empiece a hervir, sazonamos y agregamos el pimentón y la nuez moscada. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos quince o diecisiete minutos.
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hebras de azafrán y unos minutos antes de apartar el arroz lo agregamos a la cazuela. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

1 de diciembre de 2005

*pastel de coliflor, gambas y aceitunas

(para cuatro personas)
.1 coliflor de un kilo aproximadamente
·½ kilo de gambas medianas
·4 huevos
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vaso de leche
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras con la hoja de laurel, unos granos de pimienta cubiertas de agua fría y hervimos durante veinte minutos. Trocear la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna.
-En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y parte del caldo de cocer las gambas. Trabajamos con unas varillas hasta que tener una consistencia cremosa y sin grumos.
-Montamos las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Pasamos la coliflor a un cuenco grande y la machacamos con un tenedor. Añadir la salsa de tomate y la bechamel que hemos preparado, las cuatro yemas y el culantro muy picado. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes e incorporar las claras montadas. Trabajar despacio para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado. Volcamos la mitad de la crema de coliflor y damos unos golpes para que se asiente. Repartimos por encima las gambas y las aceitunas cortadas en rodajas. Cubrir con el resto de crema de coliflor, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, al baño María, durante una hora aproximadamente.

30 de noviembre de 2005

*lomos de pescado en salsa de mejillones

(para cuatro personas)
·8 medallones hermosos de bacalao, perca o rosada
·½ kilo de mejillones
·4 tomates grandes maduros
·2 pimientos rojos para asar
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un vaso de vino blanco seco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Enjuagamos y secamos los pimientos, se pintan con aceite de oliva y se asan en el horno a 200 grados durante cuarenta minutos. Cuando estén hechos, se sacan a una fuente y los tapamos con papel de aluminio. Una vez fríos se pelan y se cortan en tiras. Lavamos y rallamos los tomates.
-Limpiar los mejillones, rascarlos con un cuchillo y se cuecen al vapor. Cuando se enfríen, los sacamos de sus valvas y reservamos el caldo. Quitar las espinas y las pieles a los filetes de pescado, salpimentar y reservar. Pasamos los medallones de pescado por harina y los freímos en abundante aceite de oliva. Les damos la vuelta para dorarlos por ambos lados y cuando estén hechos, los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela de barro, calentamos unas cucharadas del aceite de freír el pescado y rehogamos los dientes de ajo picados, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditos, añadimos los tomates rallados, y el tomillo desmenuzado. Dejamos sofreír todo junto, y cuando haya reducido, incorporamos el vaso de vino y cocemos durante diez minutos más.
-Colocamos los trozos de pescado sobre la salsa, repartimos por encima los mejillones, las tiras de pimiento asado y regamos con un vasito del caldo reservado. Agitamos suavemente la cazuela, tapamos y dejamos que cueza todo junto un cuarto de hora más. Servimos recién hecho, con un molde de arroz hervido.

29 de noviembre de 2005

*ternera estofada con patatas y calabaza

(para cuatro personas)
·600 grs de ternera para guiso
·3 patatas medianas
·½ kilo de calabaza de pulpa naranja
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 tacita de salsa de tomate casera
·1 vaso de vino blanco seco
·caldo de carne o de verduras
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·pimienta negra en grano
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva

-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rehogarlas en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos los ajos muy picaditos y sofreímos un par de minutos.
-Limpiar la carne de grasa y cortarla en trozos medianos. Pasarlos por harina y se rehogan en el sofrito hasta que vayan tomando color, con cuidado de que no se quemen las verduras. Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadimos un vaso de caldo, los clavos, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Tapamos y cocemos durante media hora, moviendo de vez en cuando, sin pinchar la carne.
-Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos. Limpiar la calabaza, retirar las pepitas y hacer trozos de tamaño similar. Incorporarlos a la cazuela y agregar la salsa de tomate. Mover bien para que queden mezclados todos los ingredientes, añadimos una pizca de sal y más caldo casi hasta cubrir. Tapamos a medias la cazuela y seguimos cociendo media hora más, hasta que las verduras estén hechas.
-Si el jugo quedara demasiado líquido, machacamos un par de trozos de patata, los mezclamos con la salsa, cocemos cinco minutos todo junto y dejamos reposar. Servimos muy caliente.

28 de noviembre de 2005

*potaje de garbanzos con jamón y acelgas

(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·un hueso de jamón
·300 grs de jamón serrano en taquitos
·200 grs de pencas de acelgas
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·1 pimiento rojo
·3 tomates medianos y maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·azafrán en hebras
·perejil picado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Escurrimos los garbanzos después de haberlos tenido en remojo toda la noche. Los pasamos a una cazuela, con el hueso de jamón, una cebolleta y las dos zanahorias enteras, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos.
-Limpiar las acelgas de hebras, las hacemos al vapor y reservamos, Mientras, picamos las otras dos cebolletas, los dientes de ajo y el pimiento muy menudos. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y los rehogamos. Agregamos los tomates rallados y dejamos que reduzca un poquito. Sacamos el sofrito a un cuenco y en la misma sartén salteamos a fuego vivo las pencas de acelgas bien escurridas y troceadas, con un poquito más de aceite, incorporamos los taquitos de jamón, damos unas vueltas y apartamos.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren, retiramos el hueso y las verduras y los dejamos en la cazuela. Añadimos las zanahorias troceadas, el sofrito de tomate y pimiento, las hebras de azafrán, cubrimos con caldo y volvemos a poner al fuego. Cuando arranque a hervir, añadimos las acelgas rehogadas con jamón y una pizca de pimienta. Mezclamos y dejamos cocer durante un cuarto de hora más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y servimos bien caliente.

27 de noviembre de 2005

*flan de caquis con crema de yogur

(para cuatro personas)
·4 caquis grandes y maduros
·4 huevos
·2 vasos de leche
·150 grs de azúcar moreno
·1 vaso de nata líquida
·1 cucharadita de agua de azahar
·una tira de piel de naranja
·1 bastón de vainilla
·8 cucharadas de azúcar para caramelizar
PARA LA CREMA DE YOGUR :
·2 yogures naturales tipo griego
·½ vaso de nata líquida
·1 cucharada de agua de azahar
·3 cucharadas de almendras picadas

-En un molde antiadherente rectangular calentamos las ocho cucharadas de azúcar con una de agua y cubrimos el fondo y las paredes con el caramelo. Pelar y trocear los caquis. Se cuecen a fuego suave, tapados durante diez o quince minutos para que se deshagan. Retiramos del fuego, los trituramos con la batidora y pasamos luego el puré por el chino para que quede fino y sin hebras.
-En un cazo ponemos a calentar la leche con la nata, el agua de azahar, la piel de naranja y la vainilla. Apartamos del fuego y tapamos para que infusione durante unos minutos. Batir los huevos con el azúcar y agregar poco a poco la leche colada cuando se haya enfriado.
-Precalentamos el horno a 190 grados. Mezclar todo con el puré de caquis y trabajar con unas varillas. Volcarlo en el molde y horneamos al baño María durante tres cuartos de hora. Cuando se enfríe lo metemos en el frigorífico para que quede más cuajado.
-Batimos los yogures con el agua de azahar. Montamos la nata y mezclamos suavemente. Tostamos las almendras en una plancha y cuando se enfríen las añadimos a la crema de yogur y la servimos acompañando el flan.

26 de noviembre de 2005

*redondo de pavo relleno de castañas

(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·una docena de castañas en conserva
·1 manzana Golden
·150 grs de panceta
·4 dientes de ajo
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·una taza de leche
·una copa de brandy
·aceite de oliva
·sal y pimienta molida

-Desmenuzar las rebanadas de pan y ponerlas a remojar en la taza de leche. Cortamos la panceta en tacos y se trituran en la picadora con las castañas desmenuzadas, los dientes de ajo pelados y el pan escurrido. Picamos hasta tener una pasta, sazonar con una pizca de sal y pimienta y reservamos. Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en lonchas de grosor mediano.
-Con un cuchillo grande, muy afilado, abrimos la pechuga de pavo en un solo filete. Retiramos los restos de grasa, la extendemos sobre la mesa de trabajo y aplanamos ligeramente. Salpimentamos y repartimos sobre ella la pasta de castañas que hemos preparado. Extendemos con una espátula, dejando libre los bordes. Sobre el relleno, distribuimos las lonchas de manzana cortadas en bastones.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Enrollamos la carne y la cosemos o la atamos, procurando que no se salga la farsa. Calentamos un poquito de aceite de oliva en una sartén grande y lo doramos a fuego fuerte hasta que quede bien doradito por fuera. Lo pasamos a una fuente y rociamos con el brandy y un poco más de aceite.
-Hornear durante una hora aproximadamente, regando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo. Cuando esté lista, sacamos la carne y la cortamos en rodajas que acompañamos con unas patatas salteadas o un puré de manzanas.

25 de noviembre de 2005

*cazuela de raya con patatas y pimientos

(para cuatro personas)
·4 aletas de raya
·5 patatas medianas
·2 pimientos rojos de asar
·2 pimientos verdes
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un tazón de guisantes
·unas espinas y pieles de pescado
·1 hoja de laurel
·pimentón dulce
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Enjuagamos las espinas y las pieles de pescado y ponerlas a cocer con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una cebolleta. Cubrimos con agua fría y hervimos suavemente durante veinte o treinta minutos, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos.
-Quitar las semillas y los rabitos a los pimientos, rojos y verdes, y cortarlos en tiras finas. Pelar los dientes de ajo y las cebolletas y los picamos en juliana fina. Calentamos abundante aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos todo junto a fuego suave, hasta que vayan ablandándose. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos los dientes de ajo muy picados, moviendo para que no se quemen.
-Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas medianas que colocamos sobre el sofrito. Añadir también los guisantes y cubrimos con parte del caldo que hemos preparado, reservando un poquito. No debe quedar demasiado caldoso. Sacudir la cazuela suavemente para que se mezclen las verduras, tapar y cocer hasta que estén hechas.
-Lavar y trocear las aletas de raya. Cuando las patatas estén casi a punto, colocamos el pescado sobre ellas y salpimentamos. Diluir el pimentón en el caldo que habíamos reservado y lo vertemos sobre la raya, tapamos y cocemos cinco minutos más. Servir enseguida para que no se enfríe.

24 de noviembre de 2005

*lomo de ternera en salsa de vino tinto

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de ternera en un solo trozo
·150 grs de jamón serrano
·1 cebolleta
·1 manzana
·2 dientes de ajo
·una bola de miga de pan mojada en leche
·1 huevo
·perejil y romero frescos
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio con sus hojas
·1 taza de salsa de tomate casera
·2 hojas de laurel
·un vaso de vino tinto

-Triturar el jamón con el perejil y romero. Agregar la cebolleta, el diente de ajo y la manzana y picar todo junto. Lo mezclamos en un cuenco con el huevo batido y la miga de pan.
-Cortar el lomo a lo largo hasta llegar al centro. Aderezar con sal y pimienta y repartir el relleno en el interior. Atamos la carne y la pasamos ligeramente por harina. Se dora a fuego fuerte en una cazuela grande con una pizca de aceite de oliva, dándole la vuelta sin pincharla, hasta que se le forme una costra alrededor y se haga por dentro.
-La sacamos y reservamos. Retiramos el exceso de aceite y rehogamos las dos cebolletas restantes muy picaditas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos las zanahorias igualmente picadas y los tallos de apio cortados en rodajitas. Sofreír unos minutos, agregar los tomates rallados, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, la salsa de tomate y el vino tinto.
-Cocer una hora aproximadamente, retiramos las hierbas aromáticas y trituramos con la batidora. Pasarla por el chino y poner de nuevo al fuego. Cortamos la carne en lonchas de grosor mediano y la servimos dentro de la salsa con una pasta o un arroz hervidos.

23 de noviembre de 2005

*alubias con picadillo de setas

(para cuatro personas)
·200 grs de alubias blancas
·300 grs de setas variadas
·1 cebolleta
·2 hojas de laurel
·3 ramitas de apio
·5 dientes de ajo
·una docena de almendras
·½ cucharadita de pimentón
·1 vasito de vino blanco
·perejil y tomillo frescos
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Ponemos las alubias a remojar la víspera. Escurrimos, enjuagamos y se pasan a una cacerola con la cebolleta, un diente de ajo entero y pelado, las ramitas de apio muy picadas, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo.
-Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, retiramos la cazuela para cortar el hervor y repetimos la operación un par de veces más. Volvemos a poner al calor y dejamos que cueza a fuego suave durante hora y media sin tapar. Procuramos que no se quede sin líquido, así que si fuera necesario, añadimos algo más de agua poco a poco.
-Limpiar las setas y trocear las más grandes. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y las salteamos. Añadimos el vino y dejamos que se hagan a fuego suave. Machacamos las almendras con los cuatro dientes de ajo restantes y las incorporamos a la sartén. Espolvoreamos el pimentón, mezclamos bien y dejamos que se haga todo junto durante un cuarto de hora.
-Cuando las alubias estén tiernas, quitamos la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Retirar el exceso de caldo, añadimos el sofrito de setas y cocemos a fuego suave durante diez minutos. Una vez hecho el potaje, apartamos y dejamos reposar tapado fuera del fuego. Servir muy caliente.

22 de noviembre de 2005

*rollitos de lenguado y salmón

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado
·½ kilo de salmón fresco sin piel ni espinas
·1 huevo
·½ vasito de nata líquida
·unas hojas de estragón fresco
·2 cebolletas
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 vaso de vino blanco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·2 pimientos rojos para asar
·2 patatas medianas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 200 grados y asamos los pimientos y los tomates durante cuarenta minutos. Cocer las patatas al vapor, se pelan y se cortan en trozos gruesos. Quitar la piel a las verduras asadas, cortarlas en tiras y mezclarlas con las patatas. Aderezamos con sal, vinagre y aceite de oliva, mezclamos bien, añadimos las aceitunas, tapamos con film y dejamos reposar.
-Triturar el salmón en la picadora con las hojas de estragón, el huevo batido, la nata líquida y una pizca de sal y pimienta molida. En una cazuela ponemos a cocer las cebolletas, el puerro y las zanahorias limpios y sin trocear con el vaso de vino, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos un litro y medio de agua y ponemos a fuego medio.
-Preparamos dos láminas de papel de aluminio y sobre cada una de ellas, colocamos cuatro filetes de lenguado, sin piel ni espinas, muy pegados unos a otros. Encima de cada grupo de filetes repartimos la crema de salmón y enrollamos, presionando bien para que el envoltorio quede herméticamente cerrado. Cocemos los dos rollitos de pescado en el caldo hirviendo durante veinte minutos.
-Se sirven cortados en rodajas de grosor mediano, acompañados de una mayonesa y la ensalada a temperatura ambiente.

21 de noviembre de 2005

*crema de calabaza, naranja y jengibre

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de pulpa de calabaza limpia
·2 puerros
·3 cebolletas
·3 vasos de caldo de carne o pollo
·1 vasito de nata líquida
·ralladura de piel de naranja
·una nuez de jengibre fresco
·sal y pimienta negra
·nuez moscada molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de jamón serrano
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·aceite de oliva

-Quitar la parte verde a los puerros y picarlos en rodajas muy finas. Hacemos lo mismo con las cebolletas y rehogamos todo junto en una cazuela grande con la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y dejamos al fuego hasta que estén transparentes.
-Con la pulpa de la calabaza hacemos taquitos y se incorporan a la cazuela con el jengibre rallado. Agregamos también la ralladura de piel de naranja, la nuez moscada, sal y una pizca de pimienta. Damos unas vueltas y cuando la calabaza vaya tomando color, bañamos con el caldo caliente, mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando.
-Cortamos las rebanadas de pan en cuatro tiras. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y las doramos por ambos lados. Las sacamos a escurrir sobre papel absorbente, retiramos el aceite sobrante de la sartén y salteamos el jamón picado en juliana muy fina, a fuego vivo hasta que quede crujiente.
-Trituramos la calabaza hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta, añadimos la nata, mezclamos y volvemos a poner al fuego. La servimos muy caliente, con la juliana de jamón por encima y un par de bastones de pan.

20 de noviembre de 2005

*hojaldre de manzanas y especias

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·3 manzanas dulces
·1 manzana ácida
·3 cucharadas de azúcar moreno
·5 cucharadas de mermelada de frutos rojos
·3 cucharadas de mantequilla
·un huevo
·una cucharadita de canela en polvo
·una pizca de clavo molido
·una pizca de nuez moscada
·1 cucharada de zumo de limón
·ralladura de un limón

-Forramos una bandeja con papel sulfurizado y extendemos por encima una de las láminas de hojaldre, bien estirado, procurando que sobre algo de masa por los bordes para que luego resulte más fácil cerrarlo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las partimos en lonchas de grosor mediano. Se pasan a una fuente y añadimos el zumo de limón para que no se oxiden. Añadir la ralladura de piel de limón, el azúcar, la canela, el clavo molido y la nuez moscada. Movemos bien para que se mezclen los aromas de las especias. Distribuimos la fruta sobre el hojaldre procurando que la base quede bien rellena por los bordes. Repartimos la mermelada sobre las manzanas y hacemos lo mismo con la mantequilla.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Tapamos la tarta con la otra lámina de hojaldre, humedecemos los bordes con una pizca de agua y cerramos, uniendo la parte de abajo con la de arriba, presionando bien. Pinchar la superficie con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción y pintar con el huevo batido. Horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente hasta que la masa quede cocida. Debe quedar bien dorada.
-Una vez hecha, la sacamos del horno y la dejamos entibiar antes de cortar. Podemos tomarla sola o acompañarla con un helado de vainilla.

19 de noviembre de 2005

*pastel de puerros y queso

(para cuatro personas)
·una docena de puerros pequeños
·4 cucharadas de mantequilla
·3 cucharadas de harina
·1 vaso de leche
·1 vaso de caldo de verduras
·queso Emmental o Gruyère rallado
·sal y pimienta negra
PARA LA MASA :
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de vino blanco
·2 cucharadas de aceite de oliva
·una pizca de sal

-Tamizamos la harina en un cuenco grande. Hacemos un hueco en el centro y le unimos la levadura diluida en un poquito de agua templada. Mezclamos bien, tapamos y dejamos fermentar unos quince minutos. Añadimos entonces el aceite y el vino y amasamos hasta formar una bola. Cubrir con un paño seco y limpio y dejamos reposar tapado en un lugar templado durante veinte minutos, hasta que aumente de tamaño.
-Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas finitas y se rehogan en un par de cucharadas de mantequilla, añadimos sal y una pizca de pimienta. Cocemos a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que queden muy blandos. Se sacan a un cuenco y en la misma cazuela calentamos las otras dos cucharadas de mantequilla y cuando se funda, incorporamos la harina y la tostamos. Añadimos la leche poco a poco y completamos con caldo de verduras hasta que tengamos la consistencia deseada. Mezclamos la crema con los puerros y el queso rallado y dejamos templar.
-Precalentar el horno a 200º.
Engrasamos una bandeja y espolvorear con harina. Extendemos la masa, la pinchamos con un tenedor y cubrimos con el relleno. Metemos en el horno, bajamos la temperatura a 180 y dejamos hasta que la masa esté hecha, más o menos cuarenta minutos. Gratinamos en el último momento y servimos templado acompañado de una ensalada.

18 de noviembre de 2005

*solomillos marinados con piña

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo
·3 rodajas de piña natural o en su jugo
·2 cebolletas
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·1 vaso de caldo de carne
·sal y pimienta recién molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA MARINADA :
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas hojas de culantro fresco
·unos granos de pimienta de Jamaica
·orégano molido
·una pizca de comino molido
·4 cucharadas de zumo de limón
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de los solomillos y atarlos. Machacamos los granos de pimienta de Jamaica con los ajos muy picados y una pizca de sal. Agregamos la cebolleta en tiras muy finas, el culantro picado, el orégano, el comino, el zumo de limón y medio vaso de aceite de oliva y emulsionamos bien. Colocamos los solomillos en una fuente honda, cubrir con la marinada y dejamos que maceren tapados a temperatura ambiente durante una hora al menos.
-En una sartén grande calentamos un poquito de aceite con la cucharada de mantequilla. Rehogamos las rodajas de piña troceadas, a fuego vivo con cuidado de que no se deshagan y se sacan. En la misma sartén sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, regar con el vinagre, dejamos evaporar y apartamos.
-Sacamos los solomillos del adobo y, bien escurridos, los hacemos a la plancha a fuego fuerte hasta que queden dorados por todas partes. Les damos la vuelta, sin pincharlos y se sacan. Echamos el caldo de carne en la sartén, rascamos el fondo y cuando comience a hervir, incorporar las cebolletas sofritas, los dados de piña, una pizca de sal y pimienta y los solomillos y cocemos todo junto unos minutos más. Los servimos cortados en rodajas gorditas con un acompañamiento de cuscús.

17 de noviembre de 2005

*sopa de pollo y almendras al curry

(para cuatro personas)
·1 pechuga de pollo
·1 carcasa y unos huesos de pollo
·2 cebolletas
·unos tallos de apio
·2 zanahorias
·1 puerro
·125 grs de almendra picada
·2 cucharadas de mantequilla
·3 cucharaditas de curry
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta

-Preparamos con antelación el caldo que nos va a servir de base, de este modo, podremos enfriarlo y desgrasarlo. En una cazuela cocemos a fuego medio los huesos y la carcasa del pollo y la pechuga entera, sin piel ni grasa. Añadimos los tallos de apio, las zanahorias y el puerro limpios. Durante la cocción, vamos retirando la espuma que se forme en la superficie y cuando lo tengamos listo, sacamos la pechuga y dejamos templar el caldo. Lo pasamos luego al frigorífico y cuando esté bien frío, retiramos la capa de grasa y lo colamos.
-Cortar la pechuga de pollo cocida en taquitos medianos. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogarlos con una cucharadita de curry hasta que tomen color y sabor. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y agregamos una pizca de sal. En esa misma sartén, pochamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, sin tostarse, añadimos las almendras y movemos bien para que se mezclen.
-Pasar este sofrito a la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, agregarle las otras dos cucharadas de curry y tostar ligeramente. Añadir tres o cuatro tazas de caldo de pollo, mover despacio y dejar que hierva. Tapamos y cocemos durante un cuarto de hora y trituramos con la batidora. Rectificamos de sal y pimienta y servimos muy caliente, con los taquitos de pollo como guarnición y podemos añadir un poquito de culantro picado por encima.

16 de noviembre de 2005

*calabacines con jamón y salvia

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·200 grs de jamón serrano en una loncha
·3 cebolletas
·un buen puñado de hojas de salvia
·1 diente de ajo
·1 huevo
·3 rebanadas de pan, sólo la miga
·1 cucharada de leche
·1 vaso pequeño de caldo de verduras
·4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida

-Lavar, despuntar los calabacines y se cuecen al vapor durante unos diez minutos, aproximadamente, hasta que se ablanden. Dejamos enfriar y cuando estén templados, se abren a lo largo y con ayuda de una cuchara, retiramos cuidadosamente la pulpa y la pasamos a un cuenco. Dejamos las barquitas de calabacín bocabajo en una fuente mientras preparamos el relleno.
-Remojamos la miga de pan con la cucharada de leche. Calentamos una cucharada de aceite con una de mantequilla y rehogamos las cebolletas y el diente de ajo muy picados, hasta que queden transparentes. Mezclamos este sofrito con la pulpa de los calabacines, las hojas de salvia lavadas y muy picadas y la miga de pan escurrida. Incorporamos el jamón cortado en taquitos muy pequeños, cinco o seis cucharadas de Parmesano y el huevo batido.
-Añadir una pizca de pimienta y de sal y trabajamos bien con un tenedor. Rellenamos los calabacines con esta farsa y se van colocando sobre una fuente ligeramente engrasada. Regamos con el caldo de verduras y repartimos la mantequilla en bolitas por encima del relleno. Horneamos durante tres cuartos de hora a 180 grados, mojando de vez en cuando con el jugo de la fuente. Si viéramos que se doran en exceso, cubrir la mitad del tiempo con una lámina de papel de aluminio.
-Servimos recién hechos, acompañados de una ensalada y una guarnición de arroz basmati.

15 de noviembre de 2005

*pez espada mechado

(para cuatro personas)
·1 trozo grande de pez espada
·6 tomates maduros grandes
·4 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·6 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco o Manzanilla
·un manojo de perejil fresco
·pimienta negra en grano
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Lavar los tomates, las cebolletas y la cabeza de ajos. Ponerlos a asar en el horno o en una plancha hasta que la piel quede tostada. Una vez asados, reservar aparte y esperar a que se enfríen los tomates para poder retirarles la piel.
-Hacemos unos pequeños cortes en la superficie del pescado e introducimos los dientes de ajo fileteados, granos de pimienta y hojas de perejil. Salpimentar y pasamos por harina, sacudiendo para que no quede demasiado apelmazado. Calentar un chorrito de aceite en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso y dorar el pescado, a fuego vivo, para que se le forme una costra todo alrededor. Cuando esté bien dorado, apartamos unos segundos la cazuela del fuego y añadimos la cabeza de ajos entera, las cebolletas cortadas a lo largo y los tomates pelados y cortados en trozos grandes.
-Regamos con el vino o la Manzanilla y agregamos una pizca más de agua si fuera necesario. Sacudimos la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes y ponemos a fuego suave media hora más para que se termine de cocer el pescado. Una vez terminado el guiso, podemos pasar la salsa por la batidora o dejarla tal cual. Para acompañar preparamos unas patatas al vapor o un puré.

14 de noviembre de 2005

*crema de garbanzos con albóndigas

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos (remojados de víspera)
·2 vasos de caldo de verduras
·azafrán en hebra
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·unas ramitas de tomillo y romero fresco
·unos granos de comino
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·200 grs de carne de pollo picada
·½ kilo de espinacas
·2 cebolletas
·1 rebanada de pan del día anterior sin corteza
·2 cucharadas de leche
·1 clara de huevo
·harina para rebozar

-Ponemos a cocer los garbanzos con las hojas de laurel, el comino, un chorrito de aceite de oliva y agua templada hasta cubrir. Mientras se van haciendo, preparamos las albóndigas.
-Picar las cebolletas y rehogarlas hasta que se ablanden. Incorporar las espinacas muy picadas y sofreír un par de minutos. Escurrir y pasarlas a un cuenco con la miga de pan remojada en la leche, la carne picada, la clara de huevo y una pizca de sal y pimienta. Trabajamos hasta que tengamos una masa compacta y dejamos en el frigorífico durante un cuarto de hora.
-Cuando estén tiernos, escurrimos los garbanzos, retiramos la hoja de laurel y los trituramos con un vaso y medio del caldo de cocción y el vinagre. Mezclamos bien y pasamos por el chino para que nos quede una crema suave. Incorporamos el caldo de verduras, las hierbas aromáticas y las hebras de azafrán. Movemos, rectificamos de sal y pimienta y volvemos a poner al fuego.
-Formamos bolitas pequeñas de masa que pasamos por harina, se fríen a fuego fuerte hasta dorar y se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema muy caliente con las albóndigas de pollo y espinacas y un hilito de aceite de oliva por encima.

13 de noviembre de 2005

(para cuatro personas)
·1 tarrina de queso tipo Quark (250 grs)
·3 huevos
·1 cucharada sopera de harina de maíz
·5 cucharadas soperas rasas de azúcar
·ralladura de piel de limón
·mantequilla y harina para el molde
PARA LA COMPOTA :
·8 ciruelas rojas medianas
·100 grs de azúcar
·½ vaso de vino tinto
·piel de naranja
·3 clavos de olor
·1 palo de canela
·1 ramita de vainilla

-Procurar que las ciruelas estén en su punto, maduras pero de pulpa firme. Las pelamos, se parten por la mitad y quitamos el hueso. Se pasan a un cazo con los clavos, la canela y la vainilla. Incorporamos la piel de naranja, espolvoreamos el azúcar y regamos con el vino tinto.
-Mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando para que no se agarre. La fruta debe quedar tierna pero no deshecha. Si viéramos que durante la cocción quedan demasiado secas, podemos agregar un par de cucharadas de agua.
-Mientras se hace la compota, preparamos el pastel de queso. En un cuenco grande batimos los huevos despacio para que no queden muy espumosos. Incorporar el queso, mezclar bien y agregamos la harina de maíz, la ralladura de limón y el azúcar. Trabajamos suavemente y volcamos en un molde redondo, engrasado con una pizca de mantequilla y espolvoreado con azúcar.
-Precalentar el horno a 210º.
Hornear durante treinta minutos , comprobando la cocción, pinchando el centro con un cuchillo. Esperar a que esté frío para desmoldar y meter en el frigorífico, así quedará más compacta. La servimos acompañada de la compota de ciruelas templada.

12 de noviembre de 2005

*cazuela de pollo con panceta y albahaca

(para cuatro personas)
·1 pollo grande, troceado y sin piel
·200 grs de panceta en un solo trozo
·6 cebolletas
·1 diente de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de pollo o de carne
·4 cucharadas de vinagre balsámico
·2 cucharadas de harina
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Retiramos la grasa del pollo, enjuagamos bien y reservamos. Cortar la panceta en taquitos y dorarlos en unas gotas de aceite. Rehogar hasta que queden tostaditos y sacarlos a escurrir sobre papel absorbente.
-Secar bien los trozos de pollo, salpimentarlos y dorarlos en la grasa que ha quedado en la cazuela. Si fuera necesario, añadir una pizca más de aceite. Dorar muy bien la carne, a fuego fuerte, y cuando esté tostada, añadimos el vinagre balsámico y dejamos que se evapore.
-Pelar y picar las cebolletas y el diente de ajo y los incorporamos a la cazuela. Espolvoreamos las dos cucharadas de harina, movemos y añadimos el vino blanco y el caldo. Cuando comience a hervir, agregamos un buen puñado de hojas de albahaca picada y el beicon que teníamos ya hecho. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio una hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
-Mientras se va haciendo el pollo, freímos unas patatas cortadas en gajos o en cubitos. Cuando estén doradas, se sacan bien escurridas de aceite y se dejan sobre papel de cocina para que absorba la grasa. Un cuarto de hora antes de apartar el guiso, incorporamos las patatas a la cazuela, sacudimos para que se mezclen con la carne y dejamos que cueza todo junto unos minutos más.

11 de noviembre de 2005

*arroz con costillas y salchichas

(para cuatro personas)
·4 tazas pequeñas de arroz de grano redondo
·½ kilo de costillas carnosas de cerdo
·¼ kilo de salchichas frescas
·un puñado de judías verdes
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 pimientos verdes
·1 diente de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·1 litro de caldo de verduras
·azafrán en hebras
·una pizca de nuez moscada (opcional)
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos troceen las costillas. Retiramos los trozos más grasos y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite con las salchichas troceadas. Sofreímos hasta que queden bien doradas y cuando estén listas las sacamos con una espumadera, escurrimos bien y dejamos sobre papel absorbente.
-Lavar y rallar los tomates. Quitar las hebras a las judías verdes y trocearlas. Enjuagar los pimientos verdes, retirar las semillas y picarlos en trozos muy pequeños, igual que las cebolletas y el diente ajo.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz rehogamos las cebolletas a fuego suave y cuando estén blanditas agregamos los pimientos y el diente de ajo. Dejamos pochar unos minutos y añadimos los tomates rallados. Sofreímos hasta que reduzcan un poquito y bañamos con el vaso de vino. Cuando se evapore, añadimos las judías verdes, las hebras de azafrán, la nuez moscada, el pimentón y el caldo de verduras. Tapamos y cocemos durante media hora aproximadamente.
-Una vez que comience a hervir, incorporamos las salchichas, las costillas y el arroz. Cocemos durante veinte minutos más, hasta que el grano esté casi a punto y dejamos reposar fuera del fuego, tapado antes de servir.

10 de noviembre de 2005

*rollitos de ternera al vino tinto

(para cuatro personas)
·8 filetes finos de tapa de ternera
·125 grs de carne de cerdo picada
·2 cebolletas
·¼ kilo de champiñones
·2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento
·1 cucharada de piñones
·1 huevo crudo
·1 cucharada de pan rallado
·harina para rebozar
·sal y pimienta
·aceite
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 cucharada de harina
·1 vaso de vino tinto
·1 vaso de caldo de carne

-Aplanar los filetes con un mazo hasta dejarlos lo más finos posibles. Limpiar y trocear los champiñones. Picar las cebolletas en trocitos muy pequeños y se rehogan en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los champiñones, damos unas vueltas y apartamos.
-En un cuenco mezclamos la carne de cerdo picada con el huevo, ligeramente batido. Añadimos los piñones, el sofrito de cebolletas y las aceitunas cortadas por la mitad. Trabajamos hasta que tengamos todos los ingredientes bien mezclados y si quedara demasiado suelto, espolvoreamos una pizca de pan rallado.
-Extendemos una cucharada de esta mezcla sobre cada filete, enrollar y atar. Salpimentamos por fuera, se pasan por harina y los vamos friendo hasta que queden bien dorados y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas, en tiras finas hasta que tomen color. Incorporamos los tomates rallados y cuando reduzcan un poco, añadimos la cucharada de harina y movemos. Regar con el vino tinto y añadir los rollitos y el caldo de carne. Tapar y cocer durante media hora. Acompañamos con un puré de patatas o una ración de pasta.

9 de noviembre de 2005

*bacalao gratinado con tomates

(para cuatro personas)
·8 trozos hermosos de bacalao de tamaño similar
·600 grs de tomates cherry
.3 dientes de ajo
·3 rebanadas de pan del día anterior
·perejil fresco
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·4 pimientos del Piquillo
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·aceite de oliva
·sal

-Lavar y secar los tomatitos, se colocan en una fuente honda, rociamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y horneamos a 190 grados durante media hora. Machacar en el mortero los dientes de ajo con un puñado de hojas de perejil. Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.
-Una vez desalados los lomos de bacalao, se enjuagan bien y los secamos. En una sartén grande calentamos un fondo de aceite de oliva y freímos los trozos de pescado, a fuego medio unos minutos. Los sacamos con mucho cuidado para que no se rompan y los vamos colocando sobre los tomates.
-Repartimos por encima el majado de ajo y perejil, añadimos unas cucharadas de aceite de la fritura y horneamos a 170 grados hasta que el pescado esté hecho, no más de diez minutos, regando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la fuente.
-Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén transparentes, añadimos el ajo muy picado también y sofreímos. Incorporar el arroz, el tomillo desmenuzado y los pimientos de Piquillo cortados en tiras finitas y mezclamos despacio. Cubrimos con agua o caldo de pescado, salpimentamos y cocemos durante veinte minutos.
-Sacamos el bacalao del horno y rallamos el pan tostado por encima. Gratinamos hasta que la superficie quede bien dorada y lo servimos enseguida acompañado del arroz.

8 de noviembre de 2005

*crema de lechuga con tomillo

(para cuatro personas)
·1 lechuga grande
·3 patatas
·3 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·1 litro de caldo de verduras
·½ vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra
CHIPS DE VERDURA :
·1 puerro pequeño
·1 zanahoria
·unas hojas grandes de albahaca
·harina (opcional)
·aceite para freír

-Ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego bajo. Pelar las patatas y trocearlas en taquitos pequeños. Lavar cuidadosamente la lechuga, secarla y trocearla. En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos dos cucharadas de mantequilla con cuidado de que no se queme. Añadir la lechuga troceada, mover, tapar y dejamos pochar a fuego suave durante un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando.
-Cuando los trozos queden casi deshechos, añadimos los tacos de patata y rehogamos todo junto con la cazuela destapada. Incorporamos el tomillo lavado y desmenuzado y cubrimos con el caldo caliente. Aderezamos con sal y una pizca de pimienta, tapamos y cocemos durante treinta o cuarenta minutos a fuego medio.
-Mientras, preparamos la guarnición. Cortamos el puerro en bastones muy finos, con un rallador. Raspamos la zanahoria y hacemos rodajas lo más finas posibles también. Podemos pasarlos por harina, en ese caso habría que sacudirlos muy bien para que queden sueltos. Freír en aceite muy caliente, en pocas cantidades, hasta que queden crujientes y muy tostados. Se escurren sobre papel absorbente.
-Trituramos la crema y la pasamos por el chino, así eliminaremos las hebras que pueda tener. Volvemos a poner al fuego y agregamos la nata. Cocemos a fuego bajo, moviendo y cuando comience a espesar, agregamos la otra cucharada de mantequilla. Servimos en cuencos individuales, muy caliente, con los chips de verdura por encima.

7 de noviembre de 2005

*alubias con sofrito de acelgas

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas extra
·un manojo grande de acelgas
·250 grs de judías verdes
·1 patata grande
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·1 hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo durante toda la noche. Las enjuagamos y escurrimos bien y se pasan a una cazuela grande. Ponemos a fuego medio y cubiertas de agua fría y cuando comiencen a hervir, rompemos el hervor con un vaso de agua fría, y cuando hierva de nuevo, volvemos a echar otro vaso de agua y añadimos la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y cocemos a fuego suave.
-Quitar la piel a la patata y cortarla en tacos gorditos. Limpiar las acelgas, separar las hojas y trocear los tallos. Limpiar las judías verdes, picarlas en trozos medianos. Raspar y cortar las zanahorias en rodajas no muy gruesas.
-Pelamos y picamos en trocitos pequeños las cebolletas y se rehogan en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añadimos las hojas de las acelgas picadas. Damos unas vueltas para que se ablanden, añadimos el pimentón y apartamos del fuego.
-Cuando tengamos las alubias a mitad de la cocción incorporamos las verduras y el sofrito de acelgas y pimentón. Mezclamos y sazonamos con una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán. Tapamos y seguimos cociendo a fuego lento hasta que las judías y el resto de verduras estén tiernas.

SUGERENCIA : A este guiso se le pueden añadir unos taquitos de jamón salteados o unas migas de bacalao, en cuyo caso, hay que tener mucho cuidado a la hora de echarle sal.

6 de noviembre de 2005

*buñuelos de calabaza y miel

(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·400 grs de harina
·30 grs de levadura de panadería
·2 huevos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·un chorrito de anís dulce
·una pizca de sal
·un vasito de miel de romero
·aceite para freír

-Cortar la calabaza en trocitos pequeños y la cocemos en una cazuela con unas cucharadas de agua. Tapamos y cuando veamos que se ha ablandado, la sacamos y dejamos escurrir sobre un colador. Triturar con la batidora y calentar el puré en una sartén, a fuego medio para que pierda todo el líquido sobrante.
-Desleímos la levadura en un par de cucharadas de agua templada. Pasamos la calabaza a un cuenco y le vamos agregando la harina tamizada, las dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal y la levadura. Trabajar bien hasta que se mezclen todos los ingredientes y añadimos entonces los huevos, uno a uno y el anís.
-Mezclar con un tenedor hasta que tengamos una masa uniforme, si quedara demasiado suelta, añadir un poquito más de harina. Tapar con film de cocina y dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente para que tome consistencia.
-Con las manos ligeramente engrasadas, vamos formando los buñuelos, no demasiado grandes, y se fríen en abundante aceite caliente. Se vuelven para que tomen color por ambos lados y se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. En un cazo aparte, calentamos la miel a fuego muy suave y cuando tengamos todos los buñuelos fritos, los pasamos a una fuente, se van rociando con la miel líquida y se sirven enseguida.

5 de noviembre de 2005

*lasaña de verduras y queso de cabra

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta con espinacas
·250 grs de queso de cabra fresco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·6 tomates maduros grandes
·1 berenjena
·2 calabacines pequeños
·2 zanahorias
·unos tallos de apio
·tomillo y romero frescos
·queso rallado para gratinar
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Cocemos las láminas de pasta. Pelar la berenjena, cortarla en dados pequeñitos, añadir una pizca de sal y los dejamos sobre un colador. Raspar las zanahorias y cortarlas en juliana muy fina. Hacemos lo mismo con las cebolletas y los tallos de apio.
-Rehogamos las verduras a fuego suave en un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos un buen pellizco de tomillo desmenuzado y un poquito de orégano. Lavamos los tomates, retiramos la piel y las semillas, se pican y se añaden al sofrito. Damos unas vueltas y cuando comiencen a ablandarse, aderezamos con una pizca de sal y pimienta, tapamos y cocemos unos veinte minutos.
-En otra sartén rehogamos el diente de ajo muy picadito con los dados de berenjena, previamente enjuagados. Despuntamos los calabacines y, sin pelar, los cortamos en daditos pequeños que incorporamos a la sartén. Añadimos un poquito más de hierbas, sal y pimienta y dejamos al fuego hasta que se ablanden las verduras. Las pasamos a un cuenco, bien escurridas, y cuando se enfríen las mezclamos con el queso de cabra desmenuzado.
-Precalentamos el horno a 220º.
Engrasamos una fuente rectangular y forramos el fondo con placas de pasta, cubrimos con una capa de verduras, otra de pasta, más verduras... y así hasta acabar con una de pasta. Cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con el queso rallado y repartimos por encima la mantequilla. Horneamos durante media hora aproximadamente, hasta que quede bien dorada.

4 de noviembre de 2005

*pez espada en salsa de pimientos

(para cuatro personas)
·4 medallones gruesos de pez espada
·6 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·3 pimientos rojos
·2 dientes de ajo
·un manojo de culantro fresco
·1 hoja de laurel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagamos los pimientos rojos, se pintan con aceite de oliva y se asan en el horno a 200 grados durante cuarenta minutos. Cuando estén tostados, se sacan a una fuente y los tapamos con papel de aluminio para que, al enfriarse, suden y sea más fácil quitarles la piel.
-Mientras, pelamos y quitamos las semillas a los tomates y los cortamos en trozos grandes. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y rehogamos las cebolletas y el pimiento verde cortados en juliana fina. Cuando se ablanden, incorporamos los tomates, subimos el fuego y dejamos que se evapore el agua. Regamos con el vino blanco, reducimos un poquito y agregamos los dientes de ajo y el culantro picados y la hoja de laurel. Tapamos y dejamos que el sofrito se haga a fuego suave durante veinte o treinta minutos, moviendo de vez en cuando para que los tomates se deshagan.
-Doramos los filetes de pescado a fuego vivo, sazonamos con una pizca de sal y pimienta, les damos la vuelta y reservamos al calor. Una vez fríos los pimientos, los pelamos y los cortamos en tiras finitas. Los añadimos al sofrito, metemos también en la salsa los medallones de pescado y dejamos pochar todo junto durante quince o veinte minutos más a fuego suave, agitando despacio la cazuela. Servimos acompañado de una porción de arroz basmati hervido o unas patatas al vapor.

3 de noviembre de 2005

*tomates rellenos de arroz y anchoas

(para cuatro personas)
·4 tomates grandes, rojos de pulpa firme
·100 grs de arroz de grano largo
·1 cucharada de alcaparras pequeñas
·4 filetes de anchoa en aceite de oliva
·100 grs de queso Mozzarella
·2 dientes de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Abrir los tomates, cortándolos por la parte de arriba y, con cuidado de no romperlos, se van vaciando. Los espolvoreamos por dentro con una pizca de sal y se colocan bocabajo sobre un plato. Pasamos la pulpa a un colador para que suelte el agua sobrante.
-Calentar una cucharada de aceite de oliva en un cazo y rehogamos los dos dientes de ajo, sin pelar, y ligeramente machacados. Cuando comiencen a dorarse, añadir el arroz, un poquito de sal y cubrir con agua. Cocer hasta que el grano quede “al dente”. Lo volcamos sobre un escurridor, refrescamos bajo el grifo y dejamos enfriar.
-Troceamos la mozzarella y las anchoas bien escurridas de su aceite. Las pasamos a un cuenco y agregamos también las alcaparras, la pulpa de los tomates en trocitos pequeños y el arroz. Mezclar bien y rectificar de sal. Sazonamos con pimienta negra recién molida y agregamos un buen puñado de hojas de albahaca picadas y un chorrito de aceite de oliva.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Escurrimos los tomates y los rellenamos con el arroz. Se tapan con su caperuza y antes de meterlos en el horno los rociamos con un poquito más de aceite. Horneamos durante media hora aproximadamente, vigilando que no se ablanden demasiado. Servimos templados o fríos, acompañados de una ensalada.

2 de noviembre de 2005

*judías verdes estofadas con albóndigas

(para cuatro personas)
·750 grs de judías verdes planas
·2 tomates maduros
·2 vasos de caldo de carne
·1 vaso de vino blanco seco
·una rebanada de pan
·1 docena de almendras crudas
·2 hojas de laurel
·3 dientes de ajo
·perejil fresco
·sal y pimienta negra en grano
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·300 grs de carne de pollo picada
·miga de pan
·2 cucharadas de leche
·1 clara de huevo
·sal, pimienta y nuez moscada
·harina
·aceite

-Limpiar y trocear las judías verdes. Quitamos la piel a los ajos y se fríen enteros con las almendras, la rebanada de pan y un puñado de perejil picado. Doramos bien y se pasan a un mortero, añadimos una pizca de sal y trituramos.
-En una cazuela grande calentamos un par de cucharadas del aceite del sofrito. Incorporamos las judías verdes, los tomates pelados y troceados y el majado de almendras desleído con el vino blanco. Agregamos las hojas de laurel y los granos de pimienta. Bañamos con el caldo de carne, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que las judías estén casi hechas. Vigilar de vez en cuando para que el guiso no quede seco.
-Mezclamos la carne de pollo con la miga de pan mojada en leche. Agregamos la clara de huevo, sazonar con sal y una pizca de pimienta y nuez moscada. Vamos formando bolitas de tamaño mediano, que pasamos brevemente por harina. Freímos a fuego vivo para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro.
-Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y cuando las judías estén casi hechas, incorporamos las albóndigas al guiso y movemos despacio. Añadimos un poco más de caldo o de agua, tapamos y dejamos al fuego diez minutos más para que se haga todo junto.