LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

1 de mayo de 2007

*gratinado de patata, hinojo y jamón

(para cuatro personas)

·3 patatas grandes
.2 o 3 bulbos de hinojo
·100 grs de jamón serrano en taquitos
·3 cebolletas
·unos tallos de cebollino fresco
·2 yemas
·unas cucharadas de mantequilla
·1 vaso de leche
·1 vasito de nata líquida ligera
·queso Emmental o Gruyère rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar preparamos las verduras. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Quitar las capas exteriores a los bulbos de hinojo y a las cebolletas y cortarlos a lo largo en tiras finas.

-Con ayuda de la picadora, trituramos el jamón hasta dejarlo muy desmenuzado. Calentar un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla en una sartén grande. Rehogamos a fuego muy suave las cebolletas y el hinojo, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blanditos. Una vez pochados, incorporamos el jamón, damos unas vueltas y apartamos.

-En un bol batimos la nata con la leche y las dos yemas. Agregar el cebollino picado, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta molida. Mientras, precalentar el horno a 200 grados.

-Engrasamos una fuente honda con un poco más de mantequilla y cubrimos con una primera capa de rodajas de patata. Repartimos por encima, la mitad del sofrito de hinojo y jamón y un poquito de crema de leche y yemas. Seguimos con otra capa de patatas y hacemos lo mismo. Acabamos con más patatas, cubrimos con el resto de crema y espolvoreamos con el queso rallado.

-Cubrir con papel de aluminio y hornear durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Retirar el papel y gratinar unos minutos más. Servimos templado, como entrante o como guarnición de una carne o pescado a la plancha.