LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

17 de enero de 2007

*brochetas de pavo con patatas encebolladas

(para cuatro personas)
  • 750 grs de pechuga de pavo deshuesada
  • 200 grs de champiñones pequeñitos
  • 2 cebolletas
  • 3 limas
  • una guindilla
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
  • 3 patatas
  • 4 cebolletas
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • caldo de verduras
  • perejil fresco

-Trocear la carne en dados de tamaño regular y se pasan a un cuenco con la guindilla cortada en rodajitas finas. Añadir el zumo de dos limas y cortar la tercera en gajos. Tostar las hebras de azafrán, desmenuzarlas por encima, agregar un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico unas seis horas.

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas a fuego suave hasta que estén blanditos. Añadir los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel, se deja al fuego tres o cuatro minutos más y apartamos.

-Precalentar el horno a 180 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande y honda y repartir sobre ella las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Cubrirlas con el sofrito de cebolla y pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil picado y el caldo. Hornear durante treinta o cuarenta minutos hasta que las patatas estén tiernas y el jugo reduzca.

-Quitar la parte inferior a los champiñones y cortar las cebolletas en gajos grandes. Escurrir la carne y ensartarla en los pinchos alternando con los champiñones y las cebolletas. Calentar la plancha y hacer las brochetas, primero a fuego medio y luego subir la temperatura hasta dorar. Justo antes de apartar, rociamos con el jugo del adobo y se sirven enseguida, acompañadas de las patatas.