LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de julio de 2009

*empanada de salmón y espinacas

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·½ kilo de salmón en filetes finos
·700 grs de espinacas limpias
·2 cebolletas
·una manzana
·un buen manojo de eneldo fresco
·un vaso de leche
·unas cucharadas de nata ligera
·un par de cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·un huevo para pintar

-Cubrir el fondo de una bandeja engrasada con una de las placas de hojaldre, pinchar el fondo y presionar sobre las paredes. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Precalentamos el horno a 200 grados.

-En una sartén grande, fundir la mantequilla y, a fuego suave, rehogar las cebolletas muy picadas, hasta que se vayan ablandando. Enjuagar y escurrir las espinacas, se pican en tiras finas y las incorporamos a la sartén, moviendo para que vayan soltando el agua.

-Cuando reduzca el jugo, agregar una pizca de sal y pimienta y espolvorear las dos cucharadas de harina. La tostamos bien, agregar una pizca de nuez moscada y vamos incorporando la leche, poco a poco, moviendo con varillas hasta que vaya espesando. Retirar del fuego y dejamos templar.

-A continuación, incorporar tres o cuatro cucharadas de nata y extender las espinacas sobre la masa de hojaldre. Nivelamos con una espátula y colocamos por encima los filetes de salmón bien extendidos. Cubrir con el eneldo muy picado y la manzana, sin pelar, cortada en lonchas finas.

-Tapar con la otra lámina de masa, humedecer los bordes y cerrar bien. Pintamos la superficie con el huevo batido y pinchar con un tenedor para que salga el vapor al cocer. Horneamos durante cuarenta minutos aproximadamente, comprobando que el hojaldre está hecho. Servir templada.

30 de julio de 2009

*pollo rebozado en salsa agridulce

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo limpias y deshuesadas
·2 claras de huevo
·un trocito de jengibre
·unas hojas de culantro fresco
·ralladura de piel de naranja
·1 diente de ajo
·unas cucharadas de harina
PARA LA SALSA
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·caldo de pollo
·½ tacita de salsa de tomate casera
·una pizca de azúcar
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·una pizca de salsa de soja
·una cucharada de harina de maíz

-En primer lugar, trocear las pechugas en dados medianos, salpimentar y se pasan a un cuenco con el jengibre pelado y rallado, la piel de naranja, el culantro y el diente de ajo muy picados. Mezclar bien, agregar unas gotas de aceite, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

-Luego, calentar una pizca de aceite en una cazuela y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos y las zanahorias en daditos.

-Cuando estén “al dente”, incorporar el vinagre, la salsa de soja y espolvorear el azúcar. Desleír la harina de maíz en el caldo, mezclar con la salsa de tomate y el jugo del adobo de la carne y volcar sobre las verduras.

-Una vez mezclados, tapar a medias la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante media hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

-Montar las claras a punto de nieve fuerte, espolvorear un par de cucharadas de harina, agregar una pizca de sal y mezclar despacio para que no pierdan volumen.

-Vamos mojando los trocitos de pollo escurridos en las claras y se fríen hasta que se inflen y queden doraditos. Los sacamos a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de la salsa.

29 de julio de 2009

*crema fría de coliflor y apio

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·unas ramitas de apio con sus hojas
·una patata mediana
·3 chalotas
·caldo de pollo desgrasado
·un vaso de nata líquida ligera
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·1 manzana verde
·unas ramitas de eneldo fresco
·una cucharada de mantequilla

-En primer lugar, limpiar la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separamos los ramilletes. Se escaldan en una cazuela con agua hirviendo, unos cinco o siete minutos hasta que queden “al dente”. Se vuelcan en un escurridor y reservamos el caldo.

-A continuación, en la misma cazuela, calentar las dos cucharadas de mantequilla y pochar a fuego muy suave, las chalotas cortadas en tiras finas. Quitar las hebras a los tallos de apio, se trocean y los incorporamos al sofrito.

-Cuando estén blanditos, incorporar la patata troceada y un par de minutos después, añadir los ramilletes de coliflor, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

-Una vez rehogadas las verduras, agregar un par de cucharones de caldo de pollo y un vaso de caldo de cocción de la coliflor. Mezclar bien, poner a fuego medio y tapar a medias la cazuela. Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente y dejamos enfriar del todo.

-Si hubiera quedado demasiado líquido, lo retiramos. Incorporar el vasito de nata y triturar con la batidora hasta que tengamos una crema fina. Pasar luego por el chino, rectificar de sal y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Sin pelar, cortamos la manzana en taquitos y los doramos, a fuego vivo con la mantequilla. Servirlos sobre la crema y adornar con algunas hojas de eneldo.

28 de julio de 2009

*rosada con patatas y almendras

(para cuatro personas)
·4 filetes de rosada
·2 o 3 patatas medianas
·10 almendras crudas
·2 cebolletas
·2 tomates
·4 dientes de ajo
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramas de perejil fresco
·harina para rebozar
·una copita de cava
·caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas gotas de aceite de oliva y tostar las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y se sacan bien escurridos al mortero.

-A continuación, cortar los filetes de pescado en tiras anchas, se salpimentan y los pasamos brevemente por harina. En el aceite que nos ha quedado en la cazuela los doramos por ambas caras y se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

-Agregar algo más de aceite si fuera necesario y vamos pochando las cebolletas a fuego suave. Cuando comiencen a estar blanditas incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados.

-Una vez reducido el jugo de las verduras, colocamos por encima las patatas cortadas en rodajas gorditas y mojar con el caldo. Sacudir la cazuela, tapar y cocer durante quince minutos.

-A lo que tenemos ya en el mortero, añadir unas hojas de perejil y las hebras de azafrán. Trabajar todo junto hasta que tengamos una pasta. Desleír con la copita de cava o vino y volcar sobre las patatas. Subir un poquito el fuego hasta que comience a hervir.

-En ese momento, colocar los trozos de pescado por encima y cocer todo junto cinco minutos más. Dejamos reposar antes de servir.

27 de julio de 2009

*ensalada de pasta con berros

(para cuatro personas)
.250 grs de pasta corta, tipo lacitos o caracolas
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·una bolsa de berros limpios
·un puñado de tomates cherry
·una rodaja hermosa de sandía
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·unas hojas de albahaca fresca
·unas cucharadas de salsa de soja
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela ponemos agua a hervir con una pizca de sal y cocer la pasta hasta que quede “al dente”. Volcar en un colador y refrescar con agua fría. Con ayuda de una cucharilla vaciadora, sacar bolas de sandía y se reservan en un cuenco en el frigorífico. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en dos, a lo largo.

-A continuación, retirar la grasa al jamón y extender las lonchas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado de modo que no se monten unas encima de otras. Cubrir con otra hoja de papel de horno y colocar encima una bandeja para hacer presión. Hornear a 190 grados durante quince minutos aproximadamente y luego dejamos enfriar destapado.

-En una ensaladera volcamos la pasta y agregar los tomates cherry, enjuagados y cortados por la mitad, las bolitas de sandía y las aceitunas. Agregar las hojas de albahaca picada en trozos grandes, sal, pimienta, unas cucharadas de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

-Cuando vayamos a servir la ensalada, cubrir el fondo de una fuente con los berros, repartir la pasta por encima y adornar con el jamón desmenuzado en trozos grandes.

26 de julio de 2009

*charlota de chocolate al jengibre

(para cuatro personas)
·300 grs de chocolate para fundir
·4 huevos
·una taza de nata para montar
·una taza de leche
·una docena de dados de jengibre confitado
·20 bizcochos de soletilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
·6 o 7 hojas de gelatina
·una vaina de vainilla
·3 clavos de olor

-Calentar a fuego medio la leche con los clavos y la vainilla abierta por la mitad a lo largo para que se desprendan las semillas. Cuando vaya a comenzar a hervir, apartar y dejamos enfriar tapado.

-A continuación, separar las claras y las montamos a punto de nieve fuerte. Se dejan en el frigorífico y hacemos lo mismo con la nata. En un bol con agua y unos cubitos de hielo ponemos las hojas de gelatina para que se vayan deshaciendo.

-Trocear el chocolate y lo fundimos al baño María. Añadir un par de cucharadas de leche, los dados de jengibre picados y las hojas de gelatina bien escurridas. Batir a mano con varillas hasta que queden bien disueltas.

-Cuando la mezcla se enfríe un poquito, añadir el azúcar y las yemas una a una. Luego, incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve, a cucharadas y mezclando despacio para que no pierdan volumen.

-Forrar una flanera grande con film transparente. Volcar la leche en un plato hondo, empapar ligeramente los bizcochos y los vamos colocando de pie, a lo largo de las paredes del molde, procurando que no queden huecos.

-Por último, volcar en el centro la crema de chocolate y sacudir el molde para que se asiente bien. Dejar en el frigorífico al menos tres o cuatro horas y no desmoldar hasta el momento de servir.

25 de julio de 2009

*lasaña suave de berenjenas y atún

(para cuatro personas)
·16 placas de pasta precocida para lasaña
·2 latas pequeñas de atún al natural
·2 berenjenas medianas
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·queso de cabra cremoso
·unas ramitas de romero y perejil
·salsa de tomate casera
·pimentón
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lo primero que hacemos es despuntar las berenjenas, se pelan y las cortamos en daditos. Se dejan en un colador y espolvoreamos con sal gorda. En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar las cebolletas y los pimientos muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar los dientes de ajo y las berenjenas enjuagadas y escurridas. Vamos moviendo para que vayan tomando color y agregar una pizca de sal y pimienta, una cucharadita de azúcar, el pimentón y las hierbas desmenuzadas.

-Pasados unos minutos, añadir los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos y continuamos la cocción hasta que la salsa quede trabada y reduzca un poquito. Apartar del fuego y dejamos templar. Escurrir el atún de su aceite, lo desmigamos y se mezcla con la salsa.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos una capa fina de salsa de tomate y cubrimos con unas placas de pasta. Extender por encima una capa de berenjenas y repetir hasta acabar con una última capa de pasta.

-Justo antes de meter en el horno, cubrir con más salsa de tomate y repartir por encima el queso de cabra. Agregar un hilo de aceite de oliva, desmenuzar algo más de tomillo y horneamos de veinte a treinta minutos a 180 grados.

24 de julio de 2009

*salpicón de bacalao y tomates cherry

(para cuatro personas)
·400 grs de bacalao salado
·2 docenas de tomates cherry de pera
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·unas ramitas de perejil
·unas ramitas de orégano
·vinagre Balsámico
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos a remojar los lomos de bacalao, cambiándole el agua cada tres o cuatro horas. Una vez desalados, se enjuagan y se secan bien. Retirar los restos de piel, desmenuzamos en trozos grandes y repasar cuidadosamente para eliminar todas las espinas.

-A continuación, lavar los tomates y los cortamos por la mitad. Se pasan a una ensaladera y agregar las cebolletas y el pimiento picados muy finos. Cortar las aceitunas en rodajas y las incorporamos también.

-En el mortero, machacar ligeramente las alcaparras y se mezclan con el orégano desmenuzado, unas cucharadas de vinagre, la salsa Tabasco y medio vasito de aceite de oliva.

-Por último, incorporar las tiras de bacalao a la ensalada y añadir también unas hojas de perejil muy picadas. Volcar la vinagreta por encima y mover bien con dos cucharas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en un lugar fresco.

-En el momento de servir, rectificar de sal y agregar algo más de aceite de oliva si fuera necesario. Cubrir el fondo de una fuente con unas hojas de endivia, las rellenamos con el salpicón y sacamos a la mesa.

23 de julio de 2009

*pastel de pollo a la pimienta verde

(para cuatro personas)
·4 muslos de pollo deshuesados
·100 grs de jamón de York en taquitos
·3 zanahorias medianas
·2 cebolletas
·6 hojas de gelatina
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una copa de brandy
·2 cucharadas de mantequilla
·medio vaso de nata líquida
·2 cucharaditas de pimienta verde en grano
·sal y pimienta molida

-En una cazuela ponemos agua a calentar con una pizca de sal. Raspar las zanahorias y se cortan en bastones gruesos. Escaldar unos minutos y las volcamos en un escurridor hasta que se enfríen.

-A continuación, picar muy finas las cebolletas y se sofríen en una sartén con la mantequilla, a fuego suave para que no se doren. Limpiar los muslos, retirar la grasa y cortar en trozos pequeños. Se incorporan a la sartén con el laurel y saltear unos minutos a fuego vivo.

-Luego, agregar el brandy, flambear y dejamos reducir un poquito. Pasados unos minutos, retirar la hoja de laurel y volcar en un cuenco. Aparte, en un bol con agua y unos cubitos de hielo, remojar las hojas de gelatina.

-Cuando se ablanden, las escurrimos y se mezclan con la carne, agregar también el tomillo desmenuzado y la nata. Picar con la batidora procurando que no quede demasiado triturado. Incorporar los granos de pimienta verde, los daditos de jamón y mezclar bien.

-Por último, engrasar un molde alargado con algo más de mantequilla y volcar la mitad de la masa. Colocar por encima los bastones de zanahoria y cubrir con el resto de la carne. Sacudir el molde para que no queden huecos y dejamos en el frigorífico de cinco a seis horas.

22 de julio de 2009

*ensalada de alubias y melva

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias blancas pequeñas
·unos troncos de melva en aceite de oliva
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·zumo de medio limón
·unas hebras de azafrán
·unos tallos cebollino fresco
·una hoja de laurel
·unas cucharadas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo picado. Cubrir con agua fría y ponemos al fuego. Cortar el hervor un par de veces y luego dejamos cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, picar la otra cebolleta en tiras muy finas y se rehoga en una pizca de aceite. Incorporar las zanahorias, limpias y cortadas en bastones finos y las hebras de azafrán. Sofreír hasta que queden “al dente” y apartar del fuego

-Cuando las judías estén hechas, las colamos y retirar la cebolleta y el laurel. Dejamos enfriar en un escurridor y vamos preparando la vinagreta.

-En un cuenco mezclar la mostaza con el otro diente de ajo muy picado, el zumo de limón, el vinagre, sal y una pizca de pimienta. Agregar aceite de oliva y emulsionar con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Por último, mezclar las alubias con el sofrito de cebolletas y zanahorias, agregar la melva desmenuzada en trozos grandes y aderezar con unas cucharadas de vinagreta. Tapar y dejamos reposar un par de horas.

-En el momento de servir, volcar la ensalada en una fuente, rectificar de sal, agregar algo más de aliño y adornar con los tallos de cebollino enteros.

21 de julio de 2009

*magro estofado con verduras

(para cuatro personas)
·750 grs de cabezada o jamón de cerdo
·2 calabacines
·3 zanahorias
·ralladura de piel de naranja y limón
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas hojas de estragón, salvia y tomillo frescos
·2 hojas de laurel
·un vaso de cerveza
·caldo de carne o verduras desgrasado
·una cucharada de mantequilla
·harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Abrir la carne en forma de libro, en tres filetes, sin llegar a separar los trozos. Despuntar una zanahoria y un calabacín, se limpian y los cortamos en lonchas finas a lo largo

-Aparte, picar muy menudas las hierbas aromáticas y las mezclamos con la ralladura de naranja y limón, la mantequilla y dos de los dientes de ajo muy picados. Untar la carne por dentro y rellenar con las tiras de verdura. Cerrar y atamos con hilo y enharinamos. harina.

-A continuación, en una cazuela grande doramos la carne en unas cucharadas de aceite de oliva, procurando que se le forme una costra crujiente alrededor. Una vez hecha, sacar a una fuente.

-En el aceite que nos queda sofreír las cebolletas cortadas en tiras hasta que queden blanditas. A continuación, agregar las otras dos zanahorias troceadas y los dientes de ajo machacados.

-Incorporar de nuevo la carne, añadir el laurel, los granos de pimienta y la cerveza. Dejamos reducir ligeramente, añadir el otro calabacín cortado en dados y un vaso de caldo. Sacudir la cazuela y cocer a fuego moderado durante una hora.

-Pasado este tiempo, dejamos enfriar la carne fuera de la cazuela. Triturar la salsa con las verduras y acompañar con pasta hervida.

20 de julio de 2009

*crema helada de pepino y albahaca

(para cuatro personas)
·3 pepinos grandes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·un manojo grande de albahaca fresca
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de salsa Tabasco
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva

-Despuntar los pepinos y quitarles la piel. Se cortan en cuatro a lo largo y si las pepitas son muy grandes, las retiramos con un cuchillo. Cortamos luego en dados medianos que espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor.

-En un bol con una pizca de agua templada dejamos las pasas en remojo para que se vayan hidratando. Cuando se inflen, las sacamos y se dejan en un colador. Calentar una sartén y, sin nada de aceite, tostar los piñones hasta que queden bien doraditos, moviendo para que no se quemen. Se sacan luego y los dejamos enfriar sobre papel absorbente.

-A continuación, triturar los pepinos con el yogur y un buen puñado de hojas de albahaca. Agregar unas gotas de Tabasco, dos o tres cucharadas de aceite de oliva y pimienta recién molida. Trabajar hasta que tengamos una pasta y vamos agregando poco a poco agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada.

-Cuando tengamos una crema fina, probar de sal y pasar por el chino. Volcar en un bol, tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. La crema debe estar muy fría.

-En el momento de sacar a la mesa, repartir en cuencos y colocar por encima unos piñones tostados y unas pasas. Añadir unas gotas de aceite de oliva y adornar con unas hojas pequeñas de albahaca.

19 de julio de 2009

*buñuelos de melocotón asado

(para cuatro personas)
·3 melocotones hermosos y duros
·3 cucharadas de azúcar moreno
·unas ramitas de romero
·un par de cucharadas de mantequilla
PARA LA PASTA
·2 huevos
·una taza de leche
·150 a 180 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·1 cucharada de azúcar avainillado
·un chorrito de agua de azahar
·una pizca de sal
·azúcar glas para adornar

-Lo primero que preparamos es la masa. Tamizar la harina con la levadura y agregar el azúcar avainillado y una pizca de sal. Incorporar los huevos, uno a uno, la leche a temperatura ambiente y el agua de azahar. Mezclar bien y cuando tengamos una masa lisa y sin grumos, tapar y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.

-Mientras, lavar cuidadosamente los melocotones, y, sin pelar, se abren por la mitad, retiramos el hueso y cortamos en gajos gruesos. Calentar la plancha o una sartén grande a temperatura alta y colocamos los trozos de melocotón, procurando que no se amontonen.

-A continuación, espolvorear el azúcar y repartir por encima la mantequilla y el romero desmenuzado. Asar unos minutos por cada lado hasta que se vayan caramelizando y tomen color, sin que se deshagan. Sacar a un plato y dejamos templar.

-En el momento de preparar los buñuelos, poner abundante aceite a calentar en una sartén grande. Sumergir los trozos de melocotón, uno a uno en la masa, procurando que queden completamente bañados. Se van echando en la sartén y los vamos moviendo para que queden inflados y doraditos.

-Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y cuando estén todos hechos, se colocan en una fuente. Se sirven recién hechos, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de helado de vainilla.

18 de julio de 2009

*quiche vegetal con salsa pesto

(para cuatro personas)
·una placa de masa quebrada o pasta brisa
·un rulo pequeño de queso de cabra fresco
·1 berenjena
·1 calabacín
·2 zanahorias
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO
·1 manojo grande de albahaca fresca
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones
·2 cucharadas de queso Parmesano rallado
·aceite de oliva

-Para el Pesto triturar todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta, añadir el queso Parmesano y ligar bien. Poco a poco vamos agregando aceite de oliva, sin dejar de remover, en cantidad suficiente hasta cubrir.

-En una sartén grande rehogar todas las verduras picadas, excepto el tomate, a fuego suave, con un poquito de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados. Continuar la cocción sin tapar unos veinte minutos.

-Mientras se hacen las verduras, forramos un molde redondo desmontable con la masa, presionamos sobre las paredes y pinchamos el fondo con un tenedor. Hornear durante diez minutos a 180 grados y lo sacamos, procurando que no se dore en exceso.

-Cuando la masa se enfríe, cubrir completamente con el queso de cabra cortado en rodajas y volcar por encima las verduras bien escurridas. Agregar sal y pimienta, espolvorear con queso Parmesano recién rallado y repartir por encima unas cucharadas de salsa Pesto.

-Por último, hornear durante treinta o cuarenta minutos, hasta que comprobemos que el relleno está cuajado. Servir templada.

17 de julio de 2009

*sardinas con espinacas y patatas

(para cuatro personas)
·una docena de sardinas grandes
·300 grs de espinacas frescas
·2 patatas medianas
·hierbas aromáticas variadas : laurel, tomillo, hinojo, romero....
·4 dientes de ajo
·2 vasos de vino blanco seco
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con cuidado de que los lomos de las sardinas queden enteros, retirar la cabeza, las tripas y la espina central sin abrirlas completamente. Se enjuagan bien bajo el grifo y las dejamos escurrir. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, las cocemos al vapor y se dejan enfriar.

-A continuación, retirar los tallos más gruesos de las espinacas y picamos las hojas en tiras finas. Calentar unas gotas de aceite en una sartén amplia y doramos los dientes de ajo pelados y machacados.

-Cuando vayan tomando color, se sacan bien escurridos y los desechamos. Incorporar las espinacas y saltear a fuego vivo hasta que reduzcan. Espolvorear algo de pimentón, sal y pimienta y apartar. Precalentar el horno a 160 grados.

-Engrasar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite de oliva, cubrir con las rodajas de patata y con una capa fina de espinacas y el jugo de cocción. Salpimentar las sardinas y las rellenamos con el resto de espinacas.

-Se van colocando en la fuente, muy juntas para que no se abran, repartir por encima las hierbas aromáticas picadas y una pizca más de pimentón. Agregar el vino, sacudir ligeramente y hornear durante quince minutos aproximadamente. Servir enseguida.

16 de julio de 2009

*fiambre de pollo, salvia y queso

·8 filetes grandes de pechuga de pollo, mejor de corral
·8 lonchas finas de jamón serrano
·3 bolas grandes de Mozzarella fresca
·un buen puñado de hojas de salvia
·1 lima
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Es conveniente preparar este plato la víspera para que quede más compacto. Salpimentar los filetes por ambas caras y los extendemos sobre la mesa. Repartir por encima la ralladura de piel de lima, algunas hojas de salvia y cubrir con una loncha de jamón, recortando lo que sobre por los lados.

-A continuación, cortar la Mozzarella en rodajas, las vamos colocando sobre el jamón, procurando no llegar a los bordes. Agregar algo más de pimienta y de salvia picada. Con cuidado vamos enrollando el filete de pollo y cerramos con un par de palillos.

-Luego, colocamos cada uno de ellos sobre un trozo de papel film, retirar los palillos y cerrar, presionando bien para que no se deslíen. Cerrar los extremos como si fuera un caramelo, anudar y envolver en una hoja de papel de aluminio, de modo que no quede ninguna abertura.

-En una cazuela amplia, ponemos agua a calentar con las hojas de laurel, el tomillo y el romero, atados con hilo de cocina. Agregar sal y los granos de pimienta y cuando comience a hervir, introducir los rollitos. Cocer durante media hora y se dejan enfriar dentro del caldo.

-Cuando estén completamente fríos, se escurren y los pasamos al frigorífico. En el momento de servir, retirar el papel y se cortan en lonchas gruesas, ligeramente al bies. Acompañar con una salsa suave y una ensalada.

15 de julio de 2009

*ensalada de patatas y frutos secos

(para cuatro personas)
·600 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·200 grs de panceta ahumada en lonchas gruesas
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de nueces peladas
·unas ramitas de estragón fresco
·unas semillas de comino
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·un par de cucharadas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta de colores molida
·aceite de oliva

-Bajo el chorro de agua fría, cepillar las patatas sin pelar y las cocemos al vapor unos dieciocho o veinte minutos hasta que queden “al dente”. Luego se dejan en un escurridor y cuando se enfríen, las pelamos y se reservan.

-En un cuenco, preparamos la vinagreta para que vaya tomando sabor. Machacar ligeramente las semillas de comino y las mezclamos con las hojas de estragón muy picadas, una pizca de sal y pimienta recién molida.

-Por último, agregar unas gotas de Tabasco y las pasas (previamente remojadas en agua templada), las dos cucharadas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien, tapar con film y dejamos reposar.

-A continuación, retirar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras anchas. Calentar una sartén sin nada de aceite y las hacemos unos minutos a fuego fuerte hasta que queden bien tostaditas y las dejamos sobre papel absorbente.

-En un bol grande desmenuzar las nueces y mezclar con las patatas, sin trocear si son pequeñas. Incorporar las tiras de panceta y la vinagreta. Mover delicadamente para que no se rompan, tapar y reservar en el frigorífico hasta la hora de comer.

-Cuando vayamos a sacar a la mesa, volcar la ensalada en una fuente y rectificar de sal, pimienta y aceite. Servir a temperatura ambiente.

14 de julio de 2009

*calamares rellenos al horno

(para cuatro personas)
·4 calamares medianos
·2 huevos
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un vasito de leche
·una bola de miga de pan
·100 grs de aceitunas negras sin hueso
·un vasito de vino blanco seco
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·un vasito de caldo de verduras
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil
·una cucharadita de harina de maíz
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cuenco desmenuzamos la miga de pan y la remojamos con la leche. Separar las aletas y los tentáculos, limpiar los calamares, se enjuagan bien bajo el grifo, les damos la vuelta y se dejan escurrir.

-Rehogar la cebolleta y los ajos picados y cuando estén blanditos, se vuelcan en un cuenco. Añadir el perejil y las aceitunas picadas, la miga de pan escurrida, las patas y las aletas de los calamares troceadas. Incorporar los huevos ligeramente batidos, una pizca de pimentón y mezclar bien.

-Con cuidado de no llenarlos demasiado, vamos rellenando los calamares y se van colocando en una fuente honda. Agregar también la hoja de laurel, unos granos de pimienta, el vino y el vaso de caldo.

-Por último, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando.

-Una vez hechos, se sacan a una fuente y volcar la salsa en un cazo. Agregar la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, poner al fuego y vamos moviendo hasta que vaya espesando un poquito. Cortar los calamares en rodajas, napar con la salsa y servir con arroz blanco.

13 de julio de 2009

*verduras salteadas con ternera

(para cuatro personas)
·600 grs de ternera en filetes finos
·unas hojas de col china o repollo
·1 calabacín no muy grande
·2 zanahorias
·un pimiento amarillo
·3 cebolletas
·un puñado de brotes de soja
·un bastoncillo de hierba-limón (opcional)
·unas cucharadas de salsa de soja
·un puñado de cacahuetes crudos
·unas ramitas de culantro fresco
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar los cacahuetes, los tostamos en una sartén sin nada de grasa y cuando vayan tomando color, se sacan al mortero y dejamos enfriar. Retirar la grasa a los filetes de ternera y los cortamos en tiras de un centímetro más o menos, se dejan en un plato, rociamos con unas cucharadas de salsa de soja y se reservan.

-A continuación, calentar unas gotas de aceite en un wok y saltear las cebolletas, el pimiento, las hojas de col y las zanahorias cortados en tiras unos cinco minutos, sin dejar de mover.

-Luego, incorporar los brotes de soja y el calabacín, sin pelar, cortado en bastoncillos a lo largo. Cuando todas las verduras estén “al dente” apartar del fuego.

-En la sartén donde hemos tostado los cacahuetes, calentamos una pizca de aceite y saltear las tiras de ternera bien escurridas con la hierba limón picada y una pizca de sal y pimienta. Espolvorear la harina y dorar a fuego vivo.

-Por último, mezclar la carne con las verduras, espolvorear por encima los cacahuetes ligeramente machacados y las hojas de culantro muy picadas. Acompañar con fideos de soja.

12 de julio de 2009

*pastel templado de cerezas y almendras

(para cuatro personas)
·300 grs de cerezas maduras
·100 grs de almendras laminadas
·una taza grande de leche
·3 huevos
·50 grs de harina
·35 grs de azúcar
.unas gotas de esencia de almendras (opcional)
·una vaina de vainilla
·un sobre de levadura
·azúcar glas para decorar
·mantequilla para el molde
PARA ACOMPAÑAR
·una taza de nata liquida ligera
·el jugo de las cerezas
·unas gotas de esencia de vainilla

-Deshuesar cuidadosamente las cerezas procurando que queden lo más enteras posible. Al mismo tiempo, vamos recogiendo en un bol el jugo que vayan soltando. Poner la leche a calentar en un cazo con la vainilla abierta por la mitad y antes de que comience a hervir, apartar del fuego y dejar templar tapado.

-En un molde redondo, con paredes altas, fundir una pizca de mantequilla y extender cuidadosamente sobre el fondo. Colocar por encima las cerezas procurando que no queden huecos.

-A continuación, batir los huevos hasta que queden bien espumosos y agregar poco a poco la leche colada. Incorporar luego la esencia de almendras, el azúcar y la harina tamizada con la levadura y continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

-Con cuidado de que no se muevan vamos volcando la masa sobre las cerezas y sacudir el molde para que no queden huecos. Repartir por encima las almendras laminadas y hornear durante cuarenta minutos a 180 grados. Comprobar que la masa está cuajada antes de sacar del horno.

-Cuando se haya enfriado ligeramente, desmoldar, espolvoreamos con azúcar glas y servir acompañado de la nata ligeramente batida con el jugo de las cerezas y la esencia de vainilla.

11 de julio de 2009

*costillar en adobo agridulce

(para cuatro personas)
·1 kilo de costillar de cerdo, mejor ibérico, en un solo trozo
·3 naranjas
·2 limas
·2 o 3 cucharadas de miel
·1 cucharada de azúcar moreno
PARA EL ADOBO
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·una cucharadita de semillas de anís
·una cucharadita de pasta o polvo de curry
·una cucharada pequeña de cominos en grano
·una guindilla fresca mediana
·un trozo de jengibre fresco
·unos granos de pimienta de colores
·clavo y nuez moscada en polvo
·sal y aceite de oliva

-La víspera, machacar los dientes de ajo y, sin pelar, los pasamos a una fuente honda con las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Aparte, en un cuenco, mezclamos el jengibre rallado con un poquito de aceite de oliva y el resto de ingredientes de la marinada : el clavo, la nuez moscada, las semillas de anís y comino, la guindilla cortada en rodajitas finas, el curry y los granos de pimienta.

-A continuación, colocar el costillar sobre las cebolletas y se pinta con parte del adobo por las dos caras. Tapar con film y dejar en el frigorífico. Al cabo de unas horas, volvemos a pintar y giramos la carne.

-En el momento del asado, hornear durante media hora a 180 grados, luego damos la vuelta y continuar otros treinta minutos a 160 grados.

-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y ponemos el zumo a fuego suave con la miel, el azúcar y el resto del adobo. Vamos moviendo hasta que comience a caramelizar.

-Pasado el tiempo de cocción de la carne, pintar por ambas caras con el jarabe que tenemos preparado y gratinar unos tres minutos por cada lado. Trocear, repartir por encima el resto del jarabe y servir enseguida.

10 de julio de 2009

*sopa verde de verano

(para cuatro personas)
·2 pepinos medianos
·un corazón de lechuga Trocadero o Romana
·un puñado de hojas de rúcola
·un yogur natural cremoso, tipo Griego
·unas hojas de menta y culantro frescos
·unas ramitas de perejil
·un diente de ajo
·zumo y ralladura de limón
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·sal en escamas
·sal y pimienta variada molida
·unas cucharadas de aceite de oliva

-En primer lugar, despuntar los pepinos, se pelan y si las semillas son grandes las retiramos con el cuchillo para que luego no amarguen. Se cortan en dados y los reservamos.

-Retirar las hojas más feas de la lechuga, cortar el tronco y separar las hojas procurando eliminar la parte más dura del nervio. Se enjuagan cuidadosamente bajo el grifo, refrescar también las hojas de rúcola y se dejan en un escurridor.

-Para sacar más sabor a las hierbas, se pican y las machacamos en el mortero con el diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y ralladura de limón. Trabajar hasta que tengamos una pasta.

-A continuación, mezclar todas las verduras en el vaso del robot y agregar unas cucharadas de aceite de oliva, el yogur, unas gotas de Tabasco y de zumo de limón. Incorporar el majado de hierbas y triturar a máxima potencia hasta que quede licuado. Pasar la crema por el chino y rectificar de sal y pimienta. Tapar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Al sacar a la mesa, la repartimos en cuencos y acompañar con unos bastones de pan frito, unas escamas de sal y unas hojas de hierbabuena.

9 de julio de 2009

*empanadillas jugosas de pollo

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·200 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·100 grs de queso de Burgos
·1 melocotón grande o 2 pequeños
·una cebolleta
·la parte blanca de un puerro
·2 huevos
·unas cucharadas de leche
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar y picar la cebolleta y el puerro muy menudos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla hasta que estén blanditos.

-A continuación, repasar la pechuga para eliminar la grasa, salpimentar y se corta en tiras finas que incorporamos al sofrito con el romero desmenuzado y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Subir un poquito el fuego y cuando vaya tomando color y veamos que la carne está hecha, apartar y dejamos templar.

-En un bol batimos un huevo con una clara y agregar el queso de Burgos y el melocotón picados en daditos pequeños. Incorporar el sofrito y mezclar despacio. Precalentar el horno a 200 grados.

-Sobre la encimera vamos colocando las obleas y se van rellenando. Mojar el borde con un poquito de agua, lo doblamos y, con un tenedor, aplastamos los bordes para que queden bien sellados.

-Cuando las tengamos todas hechas, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Mezclar la yema sobrante con unas cucharadas de leche y pintar las empanadillas. Hornear diez minutos, bajar la temperatura a 180 grados y dorar cinco minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

8 de julio de 2009

*pasta con guisantes y jamón

(para cuatro personas)
·400 grs de pasta corta, tipo macarrones o lacitos
·un tazón de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
·250 grs de jamón de York en una loncha gruesa
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 tomates de pera maduros
·unas cucharadas de nata líquida
·unas hojas de salvia y hierbabuena fresca
·una hoja de laurel
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, fundimos la mantequilla en una sartén amplia con un chorrito de aceite y, a fuego muy suave, rehogar las cebolletas cortadas en aros finos. Vamos moviendo para que se suelten y cuando estén blanditas, añadimos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y los dientes de ajo machacados.

-Mientras, limpiar los guisantes y si son congelados, los escaldamos en agua hirviendo unos minutos y se dejan escurrir. Cortar el jamón York en tiras y luego en taquitos.

-Una vez reducido el jugo del sofrito, incorporamos los guisantes y el jamón y agregar también las hojas de salvia y hierbabuena picadas. Aderezar con una pizca de sal y pimienta recién molida, saltear todo junto siete u ocho minutos y apartamos.

-En una cazuela grande calentar agua con una pizca de sal y la hoja de laurel y cuando comience a hervir, echar la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Escurrimos bien, incorporar a la sartén y agregar también la nata. Salteamos rápidamente y servir enseguida.

7 de julio de 2009

*ensalada de gambas y salmón

(para cuatro personas)
·3 endivias
·un puñado de canónigos
·250 grs de gambas grandes
·unas lonchas de salmón ahumado
·2 kiwis en su punto de maduración
·un pomelo rosa
·unos tallos de cebollino
·una hoja de laurel
·vinagre balsámico
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En un cazo ponemos agua a calentar con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, echamos las gambas dentro y cocemos unos minutos. Se vuelcan en un escurridor, refrescamos con agua fría y se pelan.

-Para la vinagreta, en un cuenco mezclar la mostaza con una pizca de pimienta molida, ralladura de piel del pomelo, unas cucharadas de vinagre y aceite de oliva. Batir con varillas, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-A continuación, enjuagar los canónigos y las endibias y se dejan escurrir. Pelar el pomelo a lo vivo, procurando no dejar ningún resto de piel blanca, y cortamos en dados. Separar las lonchas de salmón y se filetean en tiras finas. Pelar los kiwis y se cortan en rodajas.

-En el momento de montar la ensalada, cubrimos el borde de una fuente con las endibias cortadas a lo largo. Secar bien los canónigos, se colocan en el centro y sobre ellos repartimos las rodajas de kiwi y las gambas enteras.

-Luego, agregar los dados de pomelo, adornamos con las tiras de salmón y justo antes de sacar a la mesa, aderezar con la vinagreta y adornar con unos tallos de cebollino enteros.

6 de julio de 2009

*cogollos de lechuga rellenos

(para cuatro personas)
·4 cogollos de lechuga pequeños
·250 grs de carne de ternera picada
·2 cebolletas
·una zanahoria grande
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·dos rebanadas de pan de molde mojadas en leche
·caldo de verduras
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·una pizca de comino molido
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En una pizca de aceite, rehogar las cebolletas y la zanahoria muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un cuenco y mezclar con los dientes de ajo machacados, la ralladura de limón, la carne y las rebanadas de pan desmenuzadas.

-Vamos trabajando con un tenedor y agregar los dos huevos ligeramente batidos. Aderezar con una pizca de sal, pimienta y comino. Mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.

-Mientras, retirar las hojas exteriores de las lechugas y recortar la parte más dura del tronco. Lavamos cuidadosamente bajo el grifo, procurando separar las hojas sin que se rompan y dejamos escurrir bocabajo.

-Con una cucharilla, vamos rellenando los cogollos, de modo que queden compactos por dentro. Con mucho cuidado, cerramos las hojas, procurando que no se salga el relleno y atamos con hilo de cocina.

-En la cazuela donde vayamos a prepararlas, calentar la mantequilla a fuego medio y cuando esté fundida, rehogar las lechugas, moviendo con cuidado para que no se rompan.

-Cuando estén bien doraditas por todas partes, incorporar las hojas de laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Cubrir con caldo, sacudir suavemente y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora. Servir templados.

5 de julio de 2009

*pastas con mermelada y almendras

(para cuatro personas)
·180 grs de harina
·1 huevo
·1 cucharada sopera de anís
·2 o 3 cucharadas de leche
·80 grs de mantequilla
·1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA :
·unas cucharadas de mermelada extra de melocotón o albaricoque
·90 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·125 de almendras laminadas y tostadas
·3 cucharadas de miel
·unas gotas de esencia de almendra

-En primer lugar preparamos la masa para que repose. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, añadir la sal y hacemos un hueco en el centro donde agregamos la leche, el anís y el huevo. Cortamos la mantequilla, que debe estar fría, en trocitos pequeños.

-A continuación, trabajar con las manos hasta que tengamos una masa homogénea. Hacer una bola, envolver en film transparente y metemos media hora en el frigorífico. Precalentar el horno a 200 grados.

-En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la cobertura y calentar a fuego suave, sin dejar de mover hasta que queden bien disueltos. Estirar la masa, de forma que no quede excesivamente fina. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado o una manta de silicona, colocar encima la masa y pinchar con un tenedor. Hornear unos diez minutos.

-Fuera del horno, dejamos templar un poquito y pintar con la mermelada para que impermeabilice la base. Cuando se seque, extender por encima la crema que tenemos preparada y nivelar con una espátula.

-A continuación, meter de nuevo en el horno, a 210 grados y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que veamos que ha cuajado y la superficie queda doradita. Dejamos enfriar y luego, cortar en cuadraditos pequeños.

4 de julio de 2009

*arroz con calabacín y chorizo picante

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·2 calabacines medianos
·3 chorizos pequeños y picantes
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·caldo de verduras o de carne desgrasado
·una cucharadita de pimentón
·una pizca de nuez moscada
·sal y aceite de oliva

-En la paella donde vayamos a preparar el arroz calentamos un chorrito de aceite y rehogamos las cebolletas muy picadas. Agregar el pimiento seco, cortado en trozos grandes y sofreír todo junto a fuego medio hasta que las cebolletas estén pochadas.

-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en daditos y los dientes de ajo muy picados. Dejar al fuego hasta que el sofrito reduzca ligeramente.

-Despuntar los calabacines, se enjuagan y, sin pelar, los cortamos en tacos no demasiado pequeños. Se incorporan a la cazuela, mezclar con el resto de ingredientes y dejamos que vayan tomando color, sin ablandarse.

-Un par de minutos después, añadir el arroz, las hebras de azafrán y mover despacio. Cuando el grano comience a estar transparente, agregar caldo templado, dar una vuelta y dejamos cocer unos diez minutos.

-Mientras, pinchar los chorizos y los escaldamos en agua hirviendo para eliminar parte de la grasa. Se escurren y cuando se enfríen un poco, sacar el relleno y los desmenuzamos. Se incorporan al arroz, agregar una pizca de nuez moscada y de pimentón y continuar la cocción hasta que el grano esté a punto. Tapar y dejamos reposar fuera del fuego, unos minutos más antes de servir.

-NOTA : Este arroz queda delicioso, sobre todo por el contraste del toque picante del chorizo con la suavidad del calabacín.

3 de julio de 2009

*lubina con crema de aceitunas

(para cuatro personas)
·4 lubinas de ración
·2 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·unos tallos de apio
·una cebolleta
·un vaso de vino blanco seco
·unas tiras finas de piel de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·½ diente de ajo
·2 filetes de anchoa en aceite
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta molida

-La víspera, triturar los ingredientes de la crema. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que vaya tomando consistencia. Si está demasiado espesa, agregar unas cucharadas de agua, volcar en un bol, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-En la pescadería, pedimos que nos abran las lubinas, las vaciamos y retirar la espina central. Enjuagar los lomos y se dejan escurrir. Luego agregamos una pizca de sal y pimienta y se reservan.

-A continuación, limpiar las verduras y se pican muy menudas. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén amplia, las rehogamos a fuego medio y agregar una pizca de sal, pimienta y las tiras de piel de limón. Cuando estén pochaditas, agregar el vino blanco, mezclar y dejamos al fuego, sin tapar, cinco minutos más.

-Justo antes de sacar a la mesa, calentar la plancha a 180 grados, agregar una pizca de aceite de oliva y asar el pescado un par de minutos por cada lado.

-Sobre cada uno de los platos repartir un par de cucharadas de crema de aceitunas, colocar los lomos de lubina con la piel hacia arriba y acompañar con las verduras. Servir enseguida.

2 de julio de 2009

*hamburguesas de pollo y jamón

(para cuatro personas)
·500 grs de pechuga de pollo deshuesada
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·una manzana pequeña
·1 diente de ajo
·2 huevos
·miga de pan mojada en leche
·unas hojas de hierbabuena y salvia
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta recién molida
·pan rallado
PARA ACOMPAÑAR
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Retirar la piel y la grasa a la carne y la trituramos en la picadora hasta que quede muy fina. Mezclamos en un cuenco con los huevos batidos, la miga de pan escurrida, el ajo y las hierbas muy picadas. Agregar también la manzana, sin piel rallada en tiras gruesas.

-A continuación, cortar el jamón en taquitos e incorporarlos a la mezcla anterior, añadiendo también el comino, sal y una pizca de pimienta. Trabajar con un tenedor y dejar en el frigorífico media hora.

-Mientras, cortar las zanahorias en bastones grandes y dejamos las cebollitas enteras. Se colocan en una cazuela honda, de modo que no se amontonen y agregar un par de vasos de agua fría. Repartir la mantequilla por encima, agregar el azúcar, una pizca de sal y la pimienta. Tapar y cocer a fuego suave una media hora hasta que las verduras estén al dente y el almíbar esté hecho.

-Por último, formar las hamburguesas y se pasan por pan rallado. Las asamos a fuego fuerte para que queden bien doraditas por fuera y jugosas por dentro. Se sirven recién hechas y acompañamos con las verduras glaseadas y cuscús al vapor.

1 de julio de 2009

*crema de zanahorias, yogur y enebro

(para cuatro personas)
·1 kilo de zanahorias muy tiernas
·2 calabacines medianos
·3 cebolletas
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·8 o 10 bayas de enebro
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una cazuela amplia, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave, para que vayan ablandándose sin dorarse.

-Mientras, raspar las zanahorias, se enjugan y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas. Despuntar los calabacines, se pelan y los picamos en cubitos. En otro cazo ponemos el caldo de verduras y vamos calentando a fuego lento.

-Cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, agregar el resto de verduras, incorporar también ocho o diez bayas de enebro machacadas y algunas hebras de azafrán. Rehogamos unos minutos, bajamos el fuego, tapamos y cocer durante quince o veinte minutos hasta que tomen color y vayan soltando el jugo.

-A continuación, cubrir con el caldo caliente, agregar sal y pimienta recién molida, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, apartamos y dejamos enfriar. Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino. Cuando esté completamente fría, agregar un yogur y medio y mezclar. Triturar de nuevo si fuera necesario, rectificamos de sal y dejamos en el frigorífico.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema fría en platos hondos, adornar con una cucharada de yogur y unas hebras de azafrán ligeramente tostadas.