LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de junio de 2007

*bricks de cordero a la menta

(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·200 grs de carne de cordero picada
·2 cebolletas
·1 patata mediana
·2 huevos
·un buen manojo de menta o hierbabuena
·una pizca de comino en polvo
·canela molida
·una cucharada de semillas de sésamo tostadas
·sal y pimienta recién molida
·mantequilla para engrasar
·aceite de oliva

-En primer lugar, cocer al vapor la patata pelada y cortada en cubitos pequeños hasta que esté blandita, sin deshacerse. Pelamos y picamos las cebolletas muy menudas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva.

-Cuando comiencen a estar transparentes, incorporamos el cordero, la canela, el comino y la mitad de la hierbabuena picada. Salteamos a fuego vivo, moviendo sin parar. Agregar una pizca de sal y pimienta, tapamos a medias, cocemos durante diez minutos y luego dejamos que se enfríe.

-En un bol grande batimos el huevo, añadimos los daditos de patata, un puñado más de menta picada y la carne bien escurrida. Mezclar suavemente con un tenedor y dejamos reposar.

-Separar las hojas de pasta brick con cuidado de que no se rompan y pincelarlas ligeramente con mantequilla. Las extendemos de dos en dos sobre la mesa de trabajo y sobre ellas colocamos unas cucharadas de pasta. Pintar los bordes con un poquito de agua y envolvemos, formando ocho paquetitos cuadrados o rectangulares.

-Sobre una bandeja de horno colocamos una hoja de papel sulfurizado y encima vamos poniendo los pastelillos con el cierre hacia abajo. Batir el otro huevo y los pintamos. Repartir por encima las semillas de sésamo y hornear durante media hora a 180 grados, hasta que la pasta quede crujiente. Se sirven recién hechos y acompañamos con una ensalada.

29 de junio de 2007

*sopa china de pollo con brotes de soja

(para cuatro personas)
·300 grs de pechuga de pollo limpia
·200 grs de brotes de soja germinados
·100 grs de fideos chinos de soja o arroz
·3 cebolletas con su tallo
·50 grs de setas shitake deshidratadas
·una nuez de jengibre fresco
·1 zanahoria
·unas ramitas de apio con sus hojas
·un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
·unos tallos de cebollino
·unas hojas de culantro
·salsa de soja
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Primeramente, dejamos las setas en remojo con agua templada para que se hidraten. Retirar la grasa al pollo y cortar la pechuga en taquitos pequeños. Limpiar la zanahoria y el apio y trocearlos también muy menudos. Quitar la primera capa a las cebolletas y las picamos en rodajas finitas, tallos incluidos.

-En una cazuela grande rehogamos las tres verduras con un poquito de aceite de oliva. Sofreímos a fuego suave para que se ablanden sin dorarse y cuando estén pochadas, añadir un litro de agua caliente y los guisantes.

-Aparte, en una sartén con unas gotas de aceite, salteamos los taquitos de pollo salpimentados para que queden doraditos. Luego se escurren bien y los añadimos al caldo. Incorporar también las setas y el agua donde han estado en remojo, pasada por un colador. Añadir cuatro o cinco cucharadas de salsa de soja y el jengibre pelado y rallado, mezclar bien y dejar al fuego unos treinta o cuarenta minutos.

-Cuando esté casi a punto, agregar los fideos y los brotes de soja. Mover para que se suelten y cocer cinco o diez minutos más. Antes de apartar del fuego, rectificar de sal, añadir el cebollino y el culantro muy picados y servimos enseguida, muy caliente.

28 de junio de 2007

*lentejas con fideos y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·2 puerros
·2 calabacines pequeños
·2 zanahorias
·un trozo de calabaza
·1 patata pequeña
·3 dientes de ajo
·3 tomates maduros
·caldo de verduras
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta
·una pizca de pimentón
·un puñado de fideos huecos gruesos
·sal y aceite de oliva

-Remojar las lentejas durante media hora, las enjuagamos y se dejan escurrir. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y salteamos la parte blanca del puerro cortada en tiras finas a fuego suave.

-Cuando el sofrito de puerros comience a tomar color, incorporamos las lentejas y las hebras de azafrán y damos unas vueltas. Agregar una pizca de sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con caldo y cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.

-Mientras, limpiar y pelar las cebolletas, la calabaza, las zanahorias y la patata. Despuntamos los calabacines y los dejamos con su piel. Picar todas las verduras en dados pequeños y las rehogamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

-Cuando estén doraditas, agregar los tomates rallados, el pimentón y los dientes de ajo muy picados. Añadir sal y cocer durante un cuarto de hora, moviendo de vez en cuando para que vaya evaporando el jugo.

-Después de cuarenta o cincuenta minutos, comprobamos el punto de cocción de las lentejas y agregar el sofrito de verduras y los fideos. Añadimos un poco más de agua o caldo si fuera necesario, rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta recién molida. Mezclamos y cocemos a fuego medio unos minutos más, hasta que la pasta esté cocida.

27 de junio de 2007

*filetes de pez espada en adobo

(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de pez espada limpio
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 diente de ajo
·½ vaso de vino blanco seco
·juliana de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·unas ramitas de eneldo fresco
·un huevo
·harina para rebozar
·pan rallado
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA LA ENSALADA :
·1 coliflor pequeña
·3 zanahorias
·2 yemas de huevo cocidas
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva
·perejil fresco

-Raspar la zanahoria, rallarla y pasarla a un cazo con las cebolletas cortadas en tiras finas, un vaso de aceite de oliva y el vino. Agregar el diente de ajo machacado sin pelar, la piel de naranja, las hebras de azafrán, los granos de pimienta y el eneldo picado. Poner a fuego suave y cuando hierva, apartar y dejamos enfriar tapado.

-Sazonamos los filetes de pescado y se colocan en una fuente grande, procurando que no se amontonen. Cubrimos con el adobo y metemos en el frigorífico durante tres o cuatro horas.

-Cocer la coliflor y las zanahorias al vapor y cuando se enfríen, las troceamos. Machacar las yemas en el mortero y le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Cuando estén bien integrados, incorporar la mostaza y el vinagre. Picar unas hojas de perejil y rociar las verduras con esta salsa.

-Sacar los filetes, se secan bien y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos un par de minutos por cada lado y cuando estén doraditos, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la ensalada.

26 de junio de 2007

*asado de ternera al vino

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para asar, en un solo trozo
·4 cebolletas
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento seco
·un vaso grande de vino tinto
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Trocear el pimiento y dejarlo en un cuenco con agua templada para que se ablande. Limpiar las zanahorias y las cebolletas y picarlas en taquitos pequeños. Quitar la grasa a la carne, atarla y aderezar con una pizca de sal y pimienta recién molida.

-En una cazuela grande de barro, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva, y rehogamos la carne, a fuego vivo, para que se vaya formando una costra. Le damos la vuelta con cuidado de no pincharla y cuando esté tostada, la sacamos y se reserva al calor.

-En ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas y las zanahorias, moviéndolas para que vayan tomando color. Pasados unos minutos, meter de nuevo la carne en la cazuela y añadir el laurel, el romero y unos granos de pimienta.

-Agregar el vino y cuando se evapore el alcohol, incorporamos los tomates cortados en dados y la pulpa del pimiento. Mezclar bien y dejar que la verdura vaya soltando su jugo. Luego, bañamos con dos o tres vasos de caldo caliente. Tapar la cazuela y dejar que se vaya haciendo, a fuego medio, durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.

-Pasado el tiempo de cocción, sacar la carne y dejar la salsa al fuego para que reduzca un poquito. Luego la trituramos con el pasapurés y la pasamos a una salsera. Cortar la carne en lonchas finas y acompañar con unas verduras salteadas.

25 de junio de 2007

*gratinado de calabacines y patatas

(para cuatro personas)
·2 patatas medianas
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·150 grs de queso de cabra tierno
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 huevos
·un vasito de nata líquida ligera
·una pizca de tomillo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar el molde
·aceite de oliva

-Lavar las patatas sin pelar, frotarlas con un cepillo y las cocemos al vapor hasta que estén a punto, no demasiado blandas. Luego, cuando se enfríen, las pelamos y se cortan en rodajas de un centímetro aproximadamente.

-Quitamos los extremos a los calabacines y los cortamos en lonchas finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén amplia y rehogar, a fuego medio, las cebolletas picadas en juliana. Deben ablandarse sin que lleguen a tomar color.

-Cuando estén a punto, incorporar las rodajas de calabacín, mezclamos bien, tapamos a medias la sartén y pochamos durante diez minutos. Luego, agregar los dientes de ajo machacados, un puñado de hojas de albahaca picada y una pizca de sal y dejar al fuego cinco minutos más.

-Aparte, batimos los huevos con la nata, añadimos el tomillo, sal y pimienta molida. Agregar el queso desmenuzado y mezclar bien. Engrasamos una fuente grande con la mantequilla y cubrir el fondo con las rodajas de patata. Repartir por encima unas cucharadas de la mezcla de huevos y queso y cubrir con los calabacines. Decorar con las aceitunas cortadas por la mitad, a lo largo y un buen puñado de albahaca picada.

-Añadir el resto de huevos batidos y hornear durante media hora hasta que quede cuajado. Antes de sacar del horno, gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con una ensalada.

24 de junio de 2007

*tarta de limón

(para cuatro personas)
·200 grs de harina
·125 grs de mantequilla
·ralladura de piel de medio limón
·una pizca de vainilla en polvo
·una pizca de sal y azúcar
PARA EL RELLENO :
·4 huevos
·100 grs de azúcar
·2 limones
·azúcar glas para gratinar

-En primer lugar, preparamos la masa para que pueda reposar. Mezclamos en un cuenco la harina con la mantequilla blanda, no fundida. Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y una pizca de sal y azúcar.

-Trabajar con los dedos hasta que todo quede bien trabado, añadimos cuatro o cinco cucharadas de agua helada y seguimos mezclando con los dedos. Amasar ligeramente, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora, así quedará más compacta.

-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Retirar el plástico y extender la masa sobre la superficie de trabajo. Estirar con el rodillo y forrar con ella un molde redondo desmontable. Recortar los bordes y presionar sobre las paredes para que la masa no baje. Cocer durante diez minutos, procurando que no se dore y reservar.

-Para preparar el relleno, montar las claras a punto de nieve muy fuerte, con una pizca de sal. Aparte, en otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar y cuando estén bien mezclados, incorporar la ralladura y el zumo de los dos limones.

-Por último, vamos agregando poco a poco las claras montadas y una vez mezclados, volcamos la crema sobre la masa quebrada. Alisar la superficie con una espátula y hornear durante quince o veinte minutos, hasta que el relleno quede cuajado. Espolvorear el azúcar glas y gratinar dos o tres minutos más hasta que quede bien doradita.

23 de junio de 2007

*pollo al horno con piñones

(para cuatro personas)
·1 pollo de un kilo y medio aproximadamente
·4 cucharadas de piñones tostados
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de brandy
·1 vasito de vino blanco seco
·un par de vasos de caldo de ave
·zumo y ralladura de limón
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un bol mezclamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la ralladura y el zumo del limón, el brandy, el vino blanco, una pizca de sal y las hierbas aromáticas desmenuzadas. Añadir unos granos de pimienta machacados, emulsionar bien y reservar.

-Partimos el pollo en trozos medianos, retiramos la piel y la grasa, enjuagamos y dejamos escurrir. Luego, los secamos con papel de cocina, se pasan a un cuenco grande y los bañamos con el adobo. Mover para que queden bien empapados, tapar con film y dejar un par de horas en el frigorífico.

-Precalentar el horno a 200 grados.
Vamos cortando las cebolletas en rodajas finas, lavar los tomates y los partimos en cuatro, sin pelar y picar muy finos los dientes de ajo. Escurrir los trozos de pollo y colocarlos en una fuente honda, repartir las verduras alrededor y regar con el jugo de maceración y el caldo.

-Hornear durante una hora y cuarto aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo. Unos minutos antes de retirar del horno, repartir la mantequilla y los piñones por encima. Acompañamos con unas patatas fritas que servimos aparte o mezclamos con la salsa.

22 de junio de 2007

*ensalada de garbanzos con anchoas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos cocidos
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 pimientos rojos para asar
·3 cebolletas pequeñas
·una docena de tomates cherry
·1 calabacín
·2 dientes de ajo
·vinagre balsámico
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Precalentar el horno a 190 grados.
Lavamos los pimientos y las cebolletas, se secan bien y después de pintarlos con aceite de oliva, los asamos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que se ablanden y queden tostaditos.

-Mientras asamos las verduras, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Quitar las puntas al calabacín y lo cortamos, sin pelar, en dados pequeños. Cuando los ajos comiencen a estar doraditos, los incorporamos y salteamos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente, procurando que queden “al dente”.

-Una vez que las verduras estén asadas, se sacan y se dejan enfriar tapadas. Una vez tibias, las cortamos en tiras finas y colamos el caldo que han soltado. Mezclamos en una ensaladera con las anchoas bien escurridas y picadas, una pizca de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Tapamos con film y dejamos reposar media hora.

-Incorporar los garbanzos bien escurridos y el sofrito de calabacín. Luego añadimos los tomates partidos por la mitad y unas ramitas de cebollino picado. Mezclar todo bien, rectificar de sal y añadir algo más de aceite si fuera necesario. Dejamos reposar la ensalada a temperatura ambiente un par de horas y la servimos en una fuente antes de sacar a la mesa.

21 de junio de 2007

*arroz con choco

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de choco limpio
·6 alcachofas
·1 puerro
·1 zanahoria
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Antes de preparar el arroz, elaboramos un caldo con la parte verde del puerro, una cebolleta, un tomate cortado en cuatro, la zanahoria, el perejil y unos granos de pimienta. Añadimos un puñado de hebras de azafrán, un diente de ajo entero, el laurel, sal y tres o cuatro vasos de agua y ponemos al fuego durante media hora aproximadamente. Luego lo colamos y se reserva.

-En un cuenco grande con agua fría y unas gotas de zumo de limón dejamos las alcachofas limpias y troceadas. Pelar y picar muy menudos el otro diente de ajo, la parte blanca del puerro, el pimiento, los tomates y las cebolletas. En una cazuela grande rehogamos todas las verduras a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se vayan pochando y el conjunto reduzca.

-Mientras se hace el sofrito, enjuagar el choco y cortarlo en taquitos. Incorporarlo a la cazuela, dar unas vueltas y añadir el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el arroz y las alcachofas bien escurridas.

-En cuanto comiencen a tomar color, bañar con el caldo, agregar algunas hebras más de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos que rompa el hervor y luego bajamos un poquito el fuego y cocemos hasta que el grano esté a punto. Apartamos, dejamos reposar cinco minutos más y servimos enseguida.

20 de junio de 2007

*salteado de judías verdes y patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de judías verdes planas
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·200 grs de panceta ibérica ahumada
·6 dientes de ajo
·1 vaso de caldo de verduras
·una cucharada de harina
·una pizca de pimentón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Despuntar las judías verdes, quitarles las hebras y se cortan por la mitad, a lo largo. Las troceamos, se enjuagan y se dejan escurrir. Lavar las patatas con piel, frotarlas con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor, con las judías verdes hasta que estén “al dente”.

-En una sartén grande salteamos la panceta cortada en tiras gorditas y la dejamos al fuego hasta que esté dorada, procurando que no se reseque. La sacamos luego a un plato, tapamos y se reserva. Añadir algo más de aceite a la sartén y freír los ajos pelados y cortados en trozos gruesos.

-Les damos unas vueltas y antes de que empiecen a tomar color, incorporar las judías verdes y las patatas, añadir las hebras de azafrán, y el pimentón, espolvorear una pizca de harina y mezclar bien. Añadir el caldo de verduras, sacudir la sartén, bajar el fuego y tapar.

-Después de cocer durante veinte minutos, incorporar las tiras de panceta, mezclar con las verduras y dejar al fuego unos minutos más sin tapar. Salteamos todo junto, rectificamos de sal y cuando el caldo reduzca un poquito, apartamos del fuego y dejamos reposar.

-SUGERENCIA : Podemos servir las verduras como un primer plato templado o como acompañamiento de un segundo plato.

19 de junio de 2007

*ragú de cordero con zanahorias

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·6 zanahorias grandes
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·caldo de carne
·harina para rebozar
·una copa de brandy
·unas ramitas de tomillo
·una cucharadita de pimentón picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados. Movemos para que no se quemen y cuando estén doraditos se sacan. Limpiar la carne de grasa y cortarla en dados de tamaño medio, salpimentamos y los pasamos por harina.

-Cuando el aceite vuelva a estar caliente, sacudir la carne y la rehogamos, a fuego fuerte de modo que quede bien sellada y todos los trozos dorados por igual. Incorporar a la cazuela las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebolletas muy picadas y los tomates, en dados, sin piel ni semillas.

-Añadir luego los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo. Mojar con el brandy, mezclar bien y cuando se evapore el alcohol, espolvoreamos el pimentón y añadimos un par de vasos de caldo caliente. Movemos, agregamos una pizca más de sal y dejamos cocer a fuego lento, con la cazuela tapada durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna.

-Antes de apartar, rectificamos de sal y si estuviera demasiado caldoso, cocemos unos minutos más sin tapar. Dejamos reposar antes de servir y acompañamos con unos guisantes salteados o puré de patatas casero.

18 de junio de 2007

*sopa fría de tomate y calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·un trozo grande de calabaza dulce
·2 cebolletas
·1 patata
·caldo de verduras
·una tira de piel de naranja
·cucharadita de azúcar moreno
·1 cucharada de mantequilla
·1 vaso pequeño de nata para montar
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón ahumado
·unas hojitas de romero
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la piel y las semillas a los tomates y se trocean. Limpiar la calabaza, retirar las pipas y cortarla en cubitos. Pelar las cebolletas, las cortamos en tiras finas y se rehogan en una cazuela grande con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Tapamos y cocemos a fuego suave, procurando que no se doren.

-Cuando estén blanditas, agregar la calabaza, la patata cortada en rodajas, la tira de piel de naranja y las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que se suelten los aromas. Agregar luego los dados de tomate y sofreír unos minutos. Mojar con dos o tres vasos de caldo, añadir sal y pimienta, mezclar y cocer tapado durante veinte minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobamos que las verduras están listas, retiramos la piel de naranja y trituramos. Rectificar de sal y añadir una pizca de azúcar para corregir la acidez. Si quedara demasiado espesa, añadir algo más de caldo. Pasamos por el chino, dejamos templar y cuando esté completamente fría, metemos en el frigorífico.

-En el momento de sacar a la mesa, servimos la sopa en cuencos individuales, adornamos con unas hojitas de romero y una cucharada de nata montada, espolvoreada con el pimentón.

17 de junio de 2007

*helado de fresones con tejas

(para cuatro personas)
· 700 grs de fresones muy maduros
· 2 yogures cremosos tipo griego
· una lata pequeña de leche condensada
· 3 claras de huevo
· zumo y ralladura de un limón
PARA LAS TEJAS :
· 1 huevo
· 50 grs de azúcar
· 30 grs de piñones
· 2 cucharaditas de harina
· 10 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-Limpiamos los fresones, se enjuagan bien y los trituramos, pero sólo un poco, deben quedar trocitos. Agregamos el zumo de limón colado y en otro cuenco mezclamos los yogures con la leche condensada y la ralladura de limón. Luego, agregamos los fresones escurridos y movemos bien.

-Se vuelca todo en un recipiente amplio, tapamos y metemos en el congelador, de dos a tres horas. Pasado este tiempo, batimos para evitar que cristalice y agregamos las claras montadas con una pizca de sal. Mezclamos despacio para que no pierdan volumen y volvemos a meter en el congelador. Sacamos de nuevo al cabo de dos horas y volvemos a batir. Repetimos esta misma operación un par de veces más.

-Para preparar las tejas, precalentamos el horno a 180 grados. Mezclar el azúcar con la harina y los piñones machacados. Incorporar el huevo ligeramente batido y la mantequilla fundida. Trabajar bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

-Con una cucharita vamos echando porciones de mezcla sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y extenderlas con el dorso de la cuchara mojada. Se dejan muy finas y procuramos separarlas bien para que no se peguen. Hornear durante cinco minutos y se sacan enseguida levantándolas con la punta de un cuchillo. Se colocan sobre un rodillo y presionamos para darles forma cilíndrica. Una vez formadas, se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Sacar el helado unos minutos antes para que se ablande y servimos en copas altas, acompañado de las tejas y adornado con unas hojitas de hierbabuena.

16 de junio de 2007

*empanada de gambas, tomate y calabacín

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·½ kilo de gambas peladas
·200 grs de tomates cherry
·2 calabacines pequeños y tiernos
·1 huevo
·una tacita de nata líquida
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un manojo de salvia fresca
·unas hebras de azafrán
·1 yema para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén grande, con un poquito de aceite de oliva, salteamos los tomatitos, lo justo para que se ablanden ligeramente. Se sacan bien escurridos a un plato y se reservan.

-Añadimos algo más de aceite a la sartén y pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave. Cuando las cebolletas estén a punto, incorporamos los calabacines sin pelar, cortados en dados medianos. Añadir también los ajos picaditos y las hebras de azafrán. Tapamos y dejamos que se vayan haciendo durante quince o veinte minutos. Debemos procurar que no se deshagan.

-En un cuenco batimos el huevo con la nata y cuando estén bien mezclados añadir la salvia picada, una pizca de sal y de pimienta. Incorporar los tomates, los calabacines bien escurridos y las gambas. Mezclamos bien y dejamos templar.

-Precalentar el horno a 190 grados.
Engrasamos un molde desmontable y lo forramos con una de las láminas de hojaldre, procurando que sobresalga por los bordes. Rellenar con la mezcla de verduras y gambas, extendemos con una espátula y cubrir con la otra hoja de masa.

-Pinchar con un tenedor para que salga el vapor y pintamos con la yema batida con unas gotas de agua. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, comprobando que la masa está cocida, antes de retirar del horno. Dejamos entibiar antes de sacarla del molde y servimos acompañada de una ensalada.

15 de junio de 2007

*curry de pollo con arroz

(para cuatro personas)
·8 contra muslos o trozos de pechuga de pollo
·350 grs de arroz basmati
·1 manzana
·4 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 zanahorias grandes
·2 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·1 cucharadita de curry en polvo o en pasta
·una nuez de jengibre fresco
·una lata de leche de coco
·caldo de verduras
·unas hojas de culantro fresco
·sal y pimienta negra
·aceite

-Limpiamos los trozos de pollo de grasa y piel, se enjuagan y los dejamos escurrir. Pelamos y troceamos en juliana fina las cebolletas, raspamos las zanahorias y se rallan de igual forma. En un cuenco con agua templada, dejamos las pasas en remojo para que se hidraten.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite y sofreímos las verduras a fuego suave hasta que se ablanden sin dorarse. Una vez pochadas, incorporamos el diente de ajo muy picado y damos unas vueltas.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, agregamos los trozos de pollo salpimentados, subimos el fuego y salteamos unos minutos hasta dorar. Espolvorear el curry, añadir la leche de coco y cuando comience a hervir, agregamos la manzana cortada en cubitos y cocemos todo junto unos minutos.

-Remojar el arroz y agregarlo a la cazuela bien escurrido. Incorporar el jengibre pelado y muy picado. Añadir una pizca de caldo si fuera necesario, mover bien y dejamos cocer todo junto diez minutos más, sin tapar, para que se vaya evaporando el líquido.

-Justo antes de apartar, agregar los piñones, las pasas bien escurridas y las hojas de culantro muy picadas. Apartar del fuego, comprobar el punto de cocción del arroz y dejar reposar tapado un par de minutos más.

14 de junio de 2007

*rape con almejas y patatas

(para cuatro personas)
·1 cola mediana de rape
·unas espinas y pieles de pescado
·¼ kilo de almejas
·2 patatas
·3 tomates de pera maduros
·2 dientes de ajo
·una cucharada de almendras tostadas
·1 vasito de vino blanco
·un manojo de perejil
·una hoja de laurel
·unos hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y un puñado de sal, dejamos las almejas en remojo. Limpiar el rape, cortarlo en tacos y reservar. Pasar las espinas y la piel a un cazo con la hoja de laurel y los granos de pimienta, cubrir con abundante agua y cocer durante media hora.

-Una vez hecho, colamos el caldo y se reserva. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, doramos los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando tomen color los sacamos bien escurridos al mortero y se machacan con las hebras de azafrán, unas hojas de perejil picadas, las almendras y un pellizco de sal.

-En el aceite que nos queda pochamos los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos. Mientras se hace el sofrito, enjuagar las almejas y pasarlas a una sartén con un vasito de agua y el vino blanco. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran.

-Pelar y cascar las patatas y agregarlas a la cazuela. Damos unas vueltas para que se mezclen con los tomates y añadir el caldo de pescado y una pizca de sal. Tapar a medias y cocer durante diez minutos.

-Pasado este tiempo, añadir el majado de almendras, mezclar y cocer unos ocho minutos más. Por último, incorporar los tacos de rape, las almejas y su caldo colado y cocer sin tapar, hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal y espolvorear algo más de perejil picado. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

13 de junio de 2007

*libritos de lomo, verdura y queso

(para cuatro personas)
·8 filetes gruesos de lomo de cerdo
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·un calabacín pequeño
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·queso tierno rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y se mezcla con los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil picados muy finos. Pasamos todo a un bol y reservamos. En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave las cebolletas cortadas en tiras muy finas, hasta que estén blanditas. Luego las pasamos a un cuenco bien escurridas.

-A continuación rallamos las zanahorias y el calabacín sin pelar y los mezclamos con las cebolletas. Añadir un huevo batido, unos tallos de cebollino muy picados y un puñado de queso rallado. Trabajar con un tenedor y si la mezcla quedara demasiado líquida, añadir un poco de pan rallado.

-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Aplastamos luego un poco para que queden finitos y los salpimentamos por dentro y por fuera. Los vamos rellenando con la mezcla de verduras y se cierran con un par de palillos.

-Los pasamos por harina y luego por huevo batido. Poner a calentar bastante aceite y cuando esté a punto, pasar los filetes por el pan rallado y los freímos a fuego medio, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos. Cuando estén bien dorados, se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.

12 de junio de 2007

*risotto al limón con gambas y salvia

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·1 docena de gambas grandes peladas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·1 limón grande, de piel gruesa
·caldo de verduras
·unas hojas de salvia fresca
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·unas hebras de azafán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Enjuagar y reservar las gambas. Pelar las cebolletas y cortarlas en tiras o aros finos. En una cazuela grande y plana calentamos un chorrito de aceite de oliva con una pizca de mantequilla y las rehogamos. Cuando estén blanditas, agregamos los dientes de ajo muy picados, movemos y sofreímos hasta que tomen un poquito de color, sin tostarse.

-Con ayuda de un acanalador sacamos tiras finas de piel de limón y las añadimos a la cazuela. Agregamos también el arroz y las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Cuando el arroz esté transparente, mojar con el vermú y dejar que se evapore el alcohol.

-Seguidamente, vamos agregando el caldo de verduras caliente, cucharón a cucharón, removiendo bien para que el arroz lo vaya absorbiendo. A medida que vaya quedando seco ir echando más caldo, hasta que el grano quede “al dente”, unos diecisiete minutos.

-Justo antes de apartar, incorporamos las gambas, el tomillo desmenuzado y las hojas de salvia picadas. Rectificar de sal, añadir algo de pimienta y un par de cucharadas de mantequilla. Espolvorear una pizca de Parmesano y mezclar bien para que quede cremoso. Servir enseguida, antes de que se enfríe.

11 de junio de 2007

*alcachofas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·12 alcachofas medianas
·4 salchichas frescas, de cerdo o ave
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de caldo de verduras
·½ vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de harina
·unas ramitas de perejil fresco
·zumo de limón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Retirar las hojas más duras de las alcachofas, cortarles las puntas y con una cucharilla, retirar la pelusa del interior hasta dejarlas vacías. Se pasan a un cuenco grande con agua fría y unas gotas de zumo de limón y las cocemos al vapor procurando que no queden demasiado blandas.

-En una sartén grande calentar unas gotas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, sofreír unos minutos y cuando estén pochadas, agregar las salchichas sin piel y desmenuzadas. Saltear unos minutos hasta que tomen color, agregar el vino y seguir cociendo un poquito más hasta que el jugo reduzca.

-Luego volcamos el sofrito en un cuenco y en la misma sartén, aprovechando la grasa que ha quedado, tostamos la harina. Cuando esté doradita, añadir, poco a poco, el caldo de verduras y vamos moviendo hasta que la harina lo absorba. Dejar al fuego hasta que tengamos una crema suave y sin grumos, añadir una pizca de sal y pimienta y un puñado de hojas de perejil picado.

-Precalentamos el horno a 180 grados.
Mezclar las salchichas con la crema y rellenar las alcachofas. Horneamos durante diez o quince minutos, hasta dorar. Servir recién hechas sobre una crema de verduras y acompañar con una ensalada.

10 de junio de 2007

*pastel de peras y vainilla

(para cuatro personas)
·4 peras blanquillas
·2 huevos
·125 grs de azúcar
·150 grs de harina
·un par de cucharaditas de levadura
·media taza de leche
·3 cucharadas de aceite
·unas gotas de zumo de limón
·una vaina de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde
PARA EL ACABADO :
·1 huevo
·80 grs de mantequilla
·3 cucharadas de azúcar

-En un cazo pequeño ponemos a calentar la leche con la vainilla. Justo cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar tapado, para que infusione mejor. Pelar las peras, retirar el corazón y las semillas y se cortan en rodajas no demasiado finas, las rociamos con unas gotas de limón y se reservan en un plato.

-Con las varillas eléctricas, batir enérgicamente los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Trabajar a fondo hasta que la mezcla quede blanquecina y muy espumosa. Vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura y cuando esté bien integrada, añadir la leche colada y el aceite.

-Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo luego para eliminar la que sobre. Volcar la mitad de la masa y sobre ella colocamos las rodajitas de pera, bien secas. Cubrimos con el resto de masa y hornear a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente.

-Mientras cuece el pastel, batimos el huevo con el azúcar y le añadimos la mantequilla fundida. Pasado el tiempo de cocción, abrimos el horno, vertemos por encima esta mezcla y hornear de nuevo durante quince o veinte minutos. Una vez cuajado, se saca del horno y cuando el bizcocho esté templado lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.

9 de junio de 2007

*crujientes de pollo y maíz

(para cuatro personas)
·12 hojas de pasta brik
·200 grs de pechuga de pollo fileteada
·200 grs de queso fresco o requesón
·un tazón de maíz, en lata o congelado
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·1 diente de ajo
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·unas hojitas de culantro y hierbabuena
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado picamos los filetes de pollo, agregar una pizca de sal y pimienta y se reservan. Rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva con los pimientos cortados en tiras muy finas.

-Cuando estén “al dente”, agregar el diente de ajo muy picado y dar unas vueltas. Espolvorear el pimentón, retirar del fuego, volcamos en un cuenco y dejamos templar. En esa misma sartén, salteamos los taquitos de pollo, tres o cuatro minutos, a fuego vivo y los sacamos al cuenco con las verduras.

-Agregar el queso desmenuzado y trabajar con un tenedor. Añadir los granos de maíz escurridos, el culantro y la hierbabuena picados y mezclar bien. Precalentar el horno a 200 grados.

-Separamos las hojas de pasta, con cuidado de que no se rompan y las pintamos con un poquito de mantequilla fundida. Sobre cada una de ellas repartimos dos o tres cucharadas de relleno y cerramos formando un cuadrado o un rollito del tamaño que nos apetezca.

-Sobre una bandeja grande colocamos una hoja de papel sulfurizado y vamos colocando encima los pastelillos, dejando los bordes hacia abajo para que al cocer no se abran. Hornear de diez a doce minutos hasta que queden muy crujientes y dorados. Servirlos enseguida.

8 de junio de 2007

*ensalada de alubias y verduras asadas

(para cuatro personas)
·350 de judías blancas pequeñitas
·1 bulbo de hinojo
·2 calabacines medianos
·1 berenjena grande
·1 pimiento rojo
·1 cebolla morada
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio con hojas
·una hoja de laurel
·unas ramitas de hierbabuena y albahaca
·pimienta negra en grano
·sal y pimienta molida
·vinagre balsámico
·zumo de limón
·aceite de oliva

-En primer lugar, escurrir las alubias del agua del remojo, se enjuagan bien y las cocemos con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Añadir un chorrito de aceite de oliva y agua hasta cubrir y cocer hasta que estén tiernas, procurando que queden enteras. Una vez hechas, se vuelcan sobre un escurridor y las dejamos enfriar.

-Mientras, precalentamos el horno a 200 grados. Lavar y despuntar los calabacines y los cortamos en tiras anchas, a lo largo. Trocear igualmente la berenjena, los bulbos de hinojo, el pimiento y la cebolla. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos.

-Mezclar todas las verduras, agregar un chorrito de aceite de oliva y extenderlas sobre una bandeja grande, procurando que no se amontonen. Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando hasta que queden sueltas y crujientes.

-Una vez asadas, rociamos con unas gotas de vinagre y dejamos enfriar fuera del horno, sin moverlas de la bandeja. Al cabo de un rato, las picamos y se pasan a un bol. Añadimos un puñado de hojas de menta y albahaca y se reservan.

-Cuando las alubias se enfríen, se aliñan con una pizca de sal, zumo de limón y aceite de oliva. Añadir las verduras y los tallos de apio sin hebras y muy picados. Mezclar bien y dejamos reposar un ratito antes de servir.

7 de junio de 2007

*doradas al horno con pimientos

(para cuatro personas)
·2 o 3 doradas de ración
·2 o 3 pimientos rojos para asar
·3 tomates
·2 patatas
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de pimentón
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal y un puñado de hojas de culantro. Añadir unas gotas de aceite de oliva, el comino y el pimentón. Mezclar bien, desleír con un vaso de agua y reservar.

-Lavar y secar los pimientos, pintarlos con aceite y se hornean a 200 grados, dándoles la vuelta a media cocción para que se tueste la piel. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, los pelamos, retiramos las semillas y se cortan en tiras finas. Colar el jugo y reservar.

-Limpiar las doradas, retirar las tripas, enjuagarlas bien y se dejan escurrir. Pelamos y troceamos los tomates y cortar las patatas y las cebolletas en rodajas finas. Precalentar el horno a 170 grados.

-Cubrir el fondo de una fuente grande de barro con las verduras y las tiras de pimiento. Añadir el jugo de cocción, una pizca de aceite, sal y pimienta, mezclar y hornear durante media hora para que se ablanden un poquito.

-Con papel de cocina secamos las doradas, salpimentarlas y las untamos por dentro y por fuera con el majado de ajos que teníamos preparado. Colocamos el pescado sobre las verduras, repartir por encima el resto del adobo y añadir algo más de aceite de oliva.

-Tapar con papel de aluminio y cocer durante veinte o treinta minutos, dependiendo del tamaño. Conviene no hornearlas en exceso. Acompañar con una ensalada y servir recién hechas.

6 de junio de 2007

*calabacines gratinados con piñones

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·250 grs de carne de cerdo picada
·2 cucharadas de piñones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
·queso Parmesano rallado
·una copita de Jerez amontillado
·unas cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar los calabacines, despuntarlos y se cuecen al vapor, sin pelar. Los dejamos “al dente” y se dejan templar sobre un escurridor. Cuando estén completamente fríos, los abrimos a lo largo y con ayuda de una cucharita, sacamos la pulpa con mucho cuidado de no romper las pieles.

-En una sartén sin aceite, tostamos los piñones hasta que queden bien doraditos. Se sacan y se reservan. Añadir unas cucharadas de aceite a la sartén y rehogamos las cebolletas muy picadas y la zanahoria rallada. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditas.

-Luego, incorporar los ajos picados y la carne. Desmenuzarla con ayuda de una paleta y cuando esté suelta, añadir el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Cuando el conjunto reduzca, añadir la pulpa de los calabacines picada, una pizca de sal y pimienta y mezclar bien. Dejamos cocer unos minutos más sin tapar y cuando el conjunto haya reducido un poquito, lo sacamos a enfriar a un cuenco.

-Añadir la nata, el queso Parmesano, las hojas de salvia picadas y los piñones. Mezclar bien, rellenar los calabacines y colocarlos en una fuente amplia. Metemos quince minutos en el horno precalentado a 180 grados y gratinamos hasta que queden bien doraditos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

5 de junio de 2007

*crema de patata con sofrito de almejas

(para cuatro personas)
·5 patatas
·½ kilo de almejas hermosas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata líquida ligera
·3 vasos de caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·una guindilla pequeña
·1 cucharada de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Mientras preparamos la crema, dejar las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Picar las cebolletas en tiras finas y las rehogamos con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

-Pochar a fuego suave y cuando estén blanditas, añadir las patatas, una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas para que tomen color y bañamos con un par de vasos de caldo de verduras caliente. Tapar la cazuela a medias y cocemos durante veinte o treinta minutos.

-En una sartén grande calentar una cucharadita de aceite de oliva y rehogar los dientes de ajo enteros y pelados. Cuando estén doraditos, se sacan y añadimos las almejas enjuagadas y la guindilla. Mojar con un vasito de agua, tapar y dejar a fuego medio hasta que se abran.

-Cuando las patatas estén cocidas, dejamos templar un poquito y trituramos con la batidora hasta obtener una crema lisa. La pasamos luego por el chino, incorporar la nata, el caldo de las almejas colado y un puñado de cebollino picado. Rectificar de sal, mezclar bien y poner de nuevo a fuego suave. Si quedara demasiado espesa, añadir un poquito más de caldo.

-En el momento de servir, repartimos la crema en los platos, colocamos encima las almejas sin cáscara y adornamos con unos tallos de cebollino picado.

4 de junio de 2007

*estofado de pavo con aceitunas

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pavo deshuesada
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·3 cebolletas
·5 tomates de pera maduros
·3 cucharadas de nata líquida ligera
·un vasito de vino tinto
·2 hojas de laurel
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa a la pechuga de pavo y cortarla en dados de tamaño mediano. Enjuagamos y dejamos sobre un escurridor. Luego, secar bien con papel de cocina, salpimentar y se pasan a un cuenco. Agregar el pimentón, unas gotas de aceite de oliva, mezclar y tapar con film. Dejamos en el frigorífico quince o veinte minutos para que tome el sabor.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en aros muy finitos. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas y luego incorporar la carne. Subir un poco el fuego y agregar el vino tinto. Mezclar bien y dejar que se evapore el alcohol.

-Cortar las aceitunas en aros y las incorporamos a la cazuela. Añadir también las hojas de laurel y los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos, damos unas vueltas y tapamos a medias para que se vayan mezclando los sabores.

-Cuando el tomate esté casi deshecho y el jugo haya reducido, incorporar la nata líquida, rectificar de sal, mezclar y dejar al fuego quince o veinte minutos más hasta que la salsa vaya espesando.

-Una vez hecho, dejamos que el guiso repose fuera del fuego y lo servimos acompañado de pasta hervida y una ensalada.

3 de junio de 2007

*leche merengada con bizcochos

(para cuatro personas)
·1 litro y medio de leche
·200 grs de azúcar
·2 o 3 claras de huevo
·un palo de canela
·corteza de un limón
·canela molida para servir
PARA LOS BIZCOCHOS :
·2 huevos
·60 grs de harina
·60 grs de azúcar
·esencia de vainilla
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas para espolvorear

-Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Ponemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, tapar la cazuela y dejamos enfriar completamente.

-En un recipiente grande volcamos la leche colada y metemos en el frigorífico durante dos o tres horas. Pasado este tiempo, trituramos con la batidora o con un tenedor y volvemos a congelar.

-Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Trituramos de nuevo la leche y le vamos agregando las claras, moviendo despacio. Cuando las claras estén completamente integradas, volvemos a meter en el congelador hasta el momento de servir.

-Para preparar los bizcochos, batir los huevos con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Incorporar la ralladura de piel de limón, la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezclar bien hasta que tengamos una mezcla suave, se pasa a una manga pastelera y dejamos reposar en el frigorífico durante quince o veinte minutos.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Sobre una bandeja bien engrasada vamos haciendo tiras de unos dos centímetros de ancho, separándolas bien para que no se peguen. Espolvorear con azúcar glas y hornear seis o siete minutos. Despegarlos enseguida de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

-Triturar de nuevo la leche merengada y la servimos en copas altas. Espolvorear con la canela molida y acompañar con los bizcochos.

2 de junio de 2007

*suflé de pescado y espinacas

(para cuatro personas)
·400 grs de pescado blanco en filetes
·un puñado de espinacas limpias
·4 huevos
·2 cebolletas
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 vasos de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y harina para el molde

-En una cazuela pequeña cocemos el pescado con un vaso de agua, los granos de pimienta, las ramitas de eneldo y sal. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Sacamos el pescado bien escurrido y cuando esté templado se desmenuza.

-Separar las yemas y montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar las espinacas trinchadas, salteamos un par de minutos y dejamos enfriar. Luego, trituramos y reservamos el puré.

-En la misma sartén rehogamos la harina y vamos agregando la leche poco a poco, moviendo con unas varillas para que se nos vaya formando una crema suave y sin grumos. Debe quedar espesa, aunque no demasiado. Incorporar el puré de espinacas, dejamos cocer unos minutos para que se evapore el exceso de líquido, rectificamos de sal, agregamos pimienta y nuez moscada y apartamos.

-Fuera del fuego, cuando haya templado un poquito, incorporamos el pescado y las yemas una a una. Cuando estén completamente integradas, agregar las claras montadas, moviendo suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasamos un molde grande para suflé y espolvoreamos con una pizca de harina. Rellenamos con la mezcla, dejando un tercio del molde libre. Hornear durante veinte minutos y sacar enseguida a la mesa.

1 de junio de 2007

*gratinado de pasta con requesón

(para cuatro personas)
·250 grs de macarrones o pasta similar
·1 bulbo pequeño de hinojo
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·un puñado de hojas de espinaca
·1 diente de ajo
·100 grs de requesón
·queso Parmesano rallado
·una tacita de salsa de tomate casera
·una tacita de bechamel ligera
·1 manojo de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, lavar y secar las espinacas y picarlas lo más menudas posible. Las rehogamos en unas gotas de aceite de oliva con el diente de ajo muy picado y cuando estén, se sacan y se pasan a un cuenco.

-En la misma sartén calentamos una pizca más de aceite y rehogamos la cebolleta y el hinojo cortados en tiras muy finas. Tapar y cocer a fuego suave hasta que estén blanditos.

-Luego, añadimos las zanahorias ralladas en bastoncillos medianos y cuando estén pochadas, incorporar el calabacín con su piel, cortado en dados pequeños. Saltear cuatro o cinco minutos más y volcamos en el cuenco con las espinacas, mezclamos y dejamos enfriar.

-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y cuando esté “al dente”, la escurrimos y se refresca en agua fría.

-Desmenuzar el requesón, mezclarlo con las verduras y agregar las hojas de albahaca picadas. Añadir la pasta hervida, tres o cuatro cucharadas de bechamel y salsa de tomate. Mover, rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente.

-Sobre la pasta y las verduras repartimos el resto de bechamel y salsa de tomate, espolvorear con el Parmesano rallado y gratinar durante cuatro o cinco minutos a 200 grados hasta que la superficie quede doradita. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.