LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

28 de febrero de 2006

*cazuela de fideos con sepia y guisantes

(para cuatro personas
·½ kilo de sepia o choco
·¼ kilo de guisantes
·300 grs de fideos gruesos
·1 patata mediana
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·una cucharada de concentrado de tomate
·1 vaso de vino blanco
·2 o 3 vasos de caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·½ cucharadita de azúcar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar, trocear la sepia, enjuagarla y dejarla escurrir. Ponemos el caldo de pescado a calentar con las hebras de azafrán. Picar los ajos y las cebolletas en tiras finas, raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos todas las verduras a fuego suave hasta que comiencen ablandarse.
-Incorporamos entonces los tomates rallados, la hoja de laurel y dejamos reducir ligeramente. Sobre el sofrito rehogamos los tacos de sepia, bañamos con el vaso de vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el concentrado de tomate, mezclamos bien e incorporamos los guisantes y la pizca de azúcar.
-Cocer durante diez minutos y cuando los guisantes se hayan ablandado un poquito, añadimos la patata cortada en rodajas finitas y a continuación los fideos, damos unas vueltas para que tomen color y sabor, aderezamos con una pizca de pimienta recién molida y cubrimos con el caldo caliente. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la pasta esté tierna y la patata cocida. Un momento antes de apartar la cazuela, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

SUGERENCIA : Podemos añadirle también unas gambas o unas almejas que abriremos al vapor antes de incorporarlas a la cazuela.

27 de febrero de 2006

*potaje de garbanzos con calabacín

(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos lechosos
·3 calabacines hermosos
·3 dientes de ajo
·2 pimientos rojos para asar
·caldo de verduras
·2 cucharadas de almendras
·1 rebanada del pan del día anterior
·un manojo de culantro fresco
·una cucharadita de granos de comino
·una hoja de laurel
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta
·una cucharadita de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Pintar los pimientos con aceite de oliva y asarlos. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos el pan, las almendras y uno de los dientes de ajo pelados. Cuando estén doraditos, los retiramos y majamos todo junto en el mortero con los granos de comino, una pizca de sal y la cucharadita de vinagre.
-Enjuagamos y escurrimos los garbanzos del agua de remojo. Los ponemos a cocer, con unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua templada y cocemos en olla rápida hasta que estén tiernos. Una vez asados los pimientos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, les quitamos la piel y las semillas y se cortan en tiras finas.
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en rodajas de tres centímetros de grosor aproximadamente. Las rehogamos en unas gotas de aceite con un par de dientes de ajos picados y cuando comiencen a tomar color, agregamos el pimentón y el culantro muy picado.
-Escurrimos los garbanzos de su agua y los pasamos a una cazuela. Agregamos los calabacines, el majado de almendras y cubrimos con el caldo de verduras. Mezclamos bien y cocemos a fuego suave durante un cuarto de hora hasta que espese el caldo. Servimos muy caliente, adornado con las tiras de pimiento asado.

26 de febrero de 2006

*empanadillas de peras, pasas y canela

(para cuatro personas)
·1 lámina grande de hojaldre
·4 peras hermosas de pulpa firme
·un puñado de pasas de Corinto
·1 copita de Amaretto o licor similar
·3 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
·una pizca de canela molida
·una cucharadita de agua de azahar (opcional)
·unas gotas de zumo de limón
·una yema de huevo
·una cucharada de leche
·azúcar glas para decorar

-Calentar ligeramente el licor y dejar dentro las pasas para que se hidraten durante media hora. Cortamos las peras a lo largo, las pelamos y retiramos el corazón. Se cortan en dados no demasiado pequeños, las pasamos a un plato y se rocían con unas gotas de zumo de limón.
-En una cazuela a fuego suave, fundimos la mantequilla y agregamos a continuación el azúcar moreno y el agua de azahar. Movemos y cuando se haya deshecho el azúcar, se incorporan los dados de pera, movemos y dejamos caramelizar procurando que no se deshagan. Añadir entonces el Amaretto y la canela. Cocer unos minutos más para que se evapore el alcohol y el jugo reduzca un poquito. Pasamos la compota a una fuente, mezclamos con las pasas y dejamos enfriar.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Extender la masa de hojaldre y con un ayuda de un vaso grande cortamos círculos de pasta. Sobre ellos colocamos una cucharada de fruta bien escurrida y cerramos, humedeciendo ligeramente los bordes para que queden bien sellados. Presionamos con un tenedor y pintamos con la yema de huevo mezclada con la leche. Horneamos durante media hora, hasta que veamos que el hojaldre está cocido. Dejamos templar las empanadillas antes de sacarlas del horno y antes de servir se espolvorean con azúcar glas. Podemos acompañarlas con un helado de vainilla o una crema inglesa.

25 de febrero de 2006

*caldereta de cordero con aceitunas

(para cuatro personas)
·700 grs de carne de cordero deshuesada
·3 patatas hermosas
·3 cebolletas
·8 dientes de ajo
·4 tomates maduros
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·unas ramitas de romero
·unas hojas de salvia fresca
·1 hoja de laurel
·1 vasito de vino blanco seco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Troceamos la carne y retiramos el exceso de grasa. Rallamos los tomates y picamos en tiras muy finas las cebolletas. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, mejor de barro y rehogamos los trozos de carne, a fuego vivo para que queden bien sellados. Cuando estén doraditos, los sacamos bien escurridos a un plato.
-Bajamos el fuego y en ese aceite que nos ha quedado, rehogamos las cebolletas, moviendo, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén blanditas, agregamos los dientes de ajo enteros y machacados, el romero, la salvia y la hoja de laurel. Damos unas vueltas y añadimos los tomates rallados, mezclamos bien y dejamos que reduzca ligeramente.
-Cuando esté todo bien pochado y se haya evaporado el jugo de las verduras, volvemos a meter los trozos de carne en la cazuela, añadimos las aceitunas, los granos de pimienta y regamos con el vino blanco. Sofreímos unos minutos a fuego vivo, rectificamos de sal, movemos bien y tapamos.
-Bajamos el fuego y cocemos durante tres cuartos de hora, aproximadamente. Mientras, freímos las patatas cortadas en gajos o en daditos y las escurrimos bien sobre papel absorbente. Diez minutos antes de que tengamos la caldereta terminada, volcamos las patatas en la salsa, mezclamos y le damos un hervor todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

24 de febrero de 2006

*crema de pescado con gambas y mejillones

(para cuatro personas)
·300 grs de pescado de roca
.250 grs de gambas
·1 kilo de mejillones
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·unos huesos y espinas de pescado
·unos tallos de apio
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de nata líquida ligera
·1 hoja de laurel
·azafrán en hebras
·unos granos de pimienta y sal
·una cucharada de mantequilla
·una cucharada de harina
·aceite de oliva

-Limpiamos los mejillones, se enjuagan bien y en una cazuela grande los ponemos a cocer con unos granos de pimienta y los tallos de apio. Tapamos y esperamos a que se abran. Una vez abiertos, los sacamos a una fuente y cuando estén templados, retiramos las conchas, colamos el caldo de cocción y reservamos.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas y los ajos picados. Incorporar los tomates, cortados en dados y rehogar a fuego medio. Agregar entonces las cáscaras y cabezas de las gambas, las espinas y los huesos de pescado y la hoja de laurel. Regamos con el vino y cuando comience a hervir, cubrimos con un litro de agua fría y cocemos a fuego medio durante veinte minutos, retirando la espuma que se vaya formando.
-En otra cazuela calentamos la mantequilla y una vez fundida, rehogamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Cuando comience a dorarse, apartamos del fuego, añadimos las hebras de azafrán, el caldo colado y el agua de los mejillones poco a poco. Volvemos a poner al fuego y cuando tengamos una textura cremosa, incorporamos el pescado troceado, las gambas, los mejillones y el vaso de nata. Dejamos al fuego unos minutos más, con cuidado de que no hierva y servimos muy caliente.

23 de febrero de 2006

*tiras de pollo empanadas a las hierbas

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 dientes de ajo picados
·unas ramitas de tomillo, mejorana y romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una hoja de laurel
·una pizca de canela y clavo molidos
·2 cucharadas de salsa de soja
·unas gotas de salsa Perrins
·pan rallado
·aceite de oliva
PARA LA ENSALADA :
·2 pimientos rojos para asar
·2 patatas medianas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortar la pechuga en tiras no demasiado finas, enjuagar y dejar escurrir. En un cuenco grande, machacamos los dientes de ajo pelados con los granos de pimienta de Jamaica. Incorporamos la salsa de soja, la salsa Perrins, las hierbas aromáticas desmenuzadas, la hoja de laurel y unas gotas de aceite de oliva de modo que el adobo no quede demasiado líquido. Metemos las tiras de pechuga en el bol, procurando que queden bien impregnadas. Tapamos con film transparente y dejamos reposar unas horas en el frigorífico.
-Lavar las patatas sin pelar y cocerlas al vapor. Enjuagar los pimientos y los tomates, secarlos bien, colocarlos en una fuente, pintar con una pizca de aceite de oliva y hornear a 200 grados. Cuando las patatas estén “al dente”, dejamos que se enfríen, las pelamos y se cortan en trozos medianos. Agregamos los tomates pelados y troceados y los pimientos cortados en tiras finas. Aderezamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva, mezclamos bien, añadimos las aceitunas y dejamos reposar.
-Mezclamos el pan rallado con una pizca de canela y clavo molido, escurrimos las tiras de pollo del adobo, las rebozamos y se van friendo en abundante aceite bien caliente hasta que queden doraditas. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y servimos con la ensalada.

22 de febrero de 2006

*patatas estofadas con almejas

(para cuatro personas)
·6 patatas
·½ kilo de almejas hermosas
·1 tomate grande maduro
·3 cebolletas
·2 puerros
·1 dientes de ajo
·2 cucharadas de almendras tostadas
·1 litro de caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·1 vasito de vino blanco
·azafrán en hebras
·una pizca de sal y azúcar
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·perejil picado

-Dejamos las almejas en remojo con agua y sal durante un par de horas para que suelten la arena. Machacamos en el mortero las almendras, el diente de ajo y parte del perejil picado. En una sartén calentamos una pizca de aceite y rehogamos las cebolletas y el tomate cortados en dados, saltear y añadirle una pizca de sal y azúcar. Dejamos estofar a fuego suave, moviendo de vez en cuando y cuando se nos haya evaporado un poquito el jugo de cocción, incorporamos las almejas, el majado de almendras y el vaso de vino blanco. Tapamos y dejamos que se abran.
-En otra cazuela calentamos una cucharada de aceite y rehogamos las otras dos cebolletas picadas en tiras finas. Cuando estén transparentes, incorporar las patatas cascadas, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las hebras de azafrán. Rehogar bien para que tomen color y sabor y cubrimos con el caldo de pescado caliente.
-Bajamos el fuego y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Apartamos del fuego y volcamos las almejas con su salsa sobre las patatas y continuamos cociendo hasta que estén tiernas. Dejamos reposar unos minutos y antes de servir, espolvoreamos el resto del perejil picadito por encima.

21 de febrero de 2006

*puré de lentejas con chips de verdura

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta de Jamaica
·6 cucharadas de nata líquida ligera
·aceite de oliva y sal
PARA ACOMPAÑAR :
·1 puerro pequeño
·1 zanahoria
·unas hojas pequeñas de espinaca
·harina (opcional)
·aceite para freír

-Ponemos las lentejas a remojar media hora en agua templada. Las enjuagamos y se pasan a una cazuela con la cebolleta y el puerro picados, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños, los dientes de ajo enteros y el laurel. Cubrimos con caldo y ponemos al fuego.
-Una vez cocidas, retiramos el hueso de jamón, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Incorporamos los granos de pimienta de Jamaica machacados. Trituramos con la batidora, pasamos luego por el chino para que quede una crema más fina y la volcamos de nuevo en la cazuela.
-Para preparar la guarnición, con ayuda de una mandolina, cortamos el puerro en juliana muy fina. Raspamos la zanahoria y hacemos rodajas lo más finas posibles también. Enjuagar y secar las hojas de espinaca, pasarlas por harina y freír en aceite muy caliente hasta que queden crujientes y muy tostadas. Hacer lo mismo con el resto de verduras y dejarlas luego escurrir sobre papel absorbente.
-Volvemos a poner la crema de lentejas al fuego, rectificamos de sal, agregamos la nata líquida y mezclamos bien. Calentamos a fuego suave y servimos muy caliente en cuencos individuales con un hilito de aceite de oliva crudo y los crujientes de verdura como guarnición.

20 de febrero de 2006

*caldereta de arroz, lomo y alcachofas

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·½ kilo de magro de cerdo
·8 alcachofas pequeñas
·4 pimientos del Piquillo en tiras
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·una copita de Jerez
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·unas ramitas de tomillo y romero
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y se dejan en agua con unas gotas de limón. Lavar y rallar los tomates, quitar los trozos más grasos de la carne y cortarla en trozos medianos. Echamos aceite hasta cubrir el fondo de una cazuela de barro y rehogamos a fuego vivo, en primer lugar, los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tacos de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Salteamos a fuego vivo y se saca todo bien escurrido a un plato.
-Enjuagar las alcachofas, cortarlas por la mitad y rehogarlas en el aceite sobrante hasta que queden “al dente”. Incorporar los tomates rallados y cuando el sofrito reduzca ligeramente agregamos la copita de Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el arroz y movemos para que tome color y sabor.
-En el momento en que el grano esté transparente, regamos con abundante caldo caliente y añadimos los tacos de carne. Cuando empiece a hervir, sazonamos y agregamos el pimentón. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos quince minutos. En el mortero machacamos los dientes de ajo fritos con las hebras de azafrán y unos minutos antes de apartar el arroz lo agregamos a la cazuela y agregamos también las tiras de pimiento. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

19 de febrero de 2006

*buñuelos rellenos de crema de chocolate

(para cuatro personas)
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·150 grs de harina
·4 huevos
·una cucharada rasa de azúcar
·una pizca de sal
PARA LA CREMA :
·½ litro de leche
·125 grs de chocolate para fundir
·70 grs de azúcar
·45 grs de harina de maíz
·4 yemas
·una ramita de vainilla
·ralladura de piel de naranja

-Diluir la harina de maíz en medio vasito de leche y poner el resto a calentar con la vainilla y la ralladura de piel de naranja. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar.
-Mezclar el azúcar, las yemas y la harina de maíz en un cuenco y volcarlo sobre la leche. Retiramos la vainilla y ponemos de nuevo al fuego, sin dejar de mover. Cuando empiece a hervir, cocemos durante un par de minutos hasta que espese. Apartar, incorporar el chocolate troceado y mover hasta que se deshaga. Tapar con film y reservar.
-Ponemos el agua en un cazo al fuego con la mantequilla troceada, el azúcar y la pizca de sal. Cuando la mantequilla se derrita, retiramos el cazo del fuego y echamos la harina, tamizada, de golpe. Volvemos a poner a fuego medio y mezclamos con fuerza, removiendo desde el centro hacia fuera, hasta que la pasta se separe de las paredes de la cazuela y se forme una bola. La pasamos entonces a un bol y la dejamos enfriar un poco.
-Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que tengamos una masa lisa y consistente. La pasamos a una manga pastelera y formamos montoncitos sobre una bandeja engrasada. Metemos en el horno, precalentado a 190 grados, durante unos veinticinco minutos. Cuando se enfríen, los rellenamos con la crema de chocolate fría y espolvoreamos con azúcar glas.

18 de febrero de 2006

*pastel de pimientos y queso de cabra

(para cuatro personas)
·3 pimientos rojos
·3 pimientos amarillos
·4 patatas hermosas
·3 calabacines pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·2 vasos de caldo vegetal
·150 grs de queso de cabra
·sal y pimienta negra molida
·perejil picado
·aceite de oliva

-Lavar, secar los pimientos y se colocan en una fuente honda pintados con aceite de oliva. Los metemos en el horno, precalentado a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean en tiras finas.
-Cocemos las patatas al vapor, sin pelar. Cuando estén tiernas y se enfríen, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor, más o menos. Lavamos los calabacines, los despuntamos y, sin pelar, se cortan en dados pequeños.
-En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas. Cuando se ablanden un poquito, añadir los dientes de ajo picados y los dados de calabacín. Salteamos tres o cuatro minutos, regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez reducido el jugo, salpimentar y retirar del fuego.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Pintamos el fondo de una fuente con unas gotas de aceite de oliva y cubrimos con una capa de patatas, repartimos encima la mitad del sofrito de calabacín, la mitad de los pimientos y la mitad del queso cortado en rodajas finas. Repetimos hasta acabar con el resto del queso, cubrimos con el caldo y espolvoreamos el perejil picado. Horneamos durante tres cuartos de hora y gratinamos los últimos cinco minutos. Servimos caliente o templado.

17 de febrero de 2006

*patatas guisadas con rape y tomillo

(para cuatro personas)
·600 grs de rape
·4 patatas
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·4 ñoras
·1 vaso de vino blanco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Dejamos los pimientos en un cuenco con agua templada. Limpiamos el pescado, lo cortamos en tacos y reservamos.
Preparamos un caldo cociendo las espinas con dos o tres vasos de agua, el vino blanco, las zanahorias, una de las cebolletas, el laurel y el tomillo. Cocemos a fuego medio durante media hora, retirando de vez en cuando la espuma que se vaya formando. Cuando tengamos el caldo listo, retiramos las espinas, las pieles y las hierbas aromáticas, trituramos las verduras con el caldo y lo pasamos luego por el chino.
-En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas muy picaditas. Cuando comiencen a transparentarse, incorporamos las patatas cascadas y la pulpa de los pimientos. Damos unas vueltas para que tomen color y cubrimos con el caldo de pescado y verduras que hemos preparado. Movemos bien y dejamos que cuezan a fuego suave.
-Cuando falten cinco o diez minutos para que las patatas estén a punto, incorporamos los trozos de rape, rectificamos de sal, tapamos y cocemos todo junto hasta el final. Dejar reposar cinco minutos fuera del fuego y en el momento de servir, espolvoreamos cada plato con una pizca de pimentón picante y un hilito de aceite de oliva crudo.

16 de febrero de 2006

*pollo en salsa de soja y verduras

(para cuatro personas)
·4 pechugas de pollo
·150 grs de brotes de soja
·una lata pequeña de puntas de bambú
·¼ kilo de champiñones
·2 zanahorias
·1 puerro
·1 taza de salsa de soja
·2 vasos de caldo de verduras
·4 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de vinagre
·3 cucharadas de semillas de sésamo
·una cucharada de harina de maíz
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar las pechugas de pollo, retirar la grasa, la piel y los huesos, enjuagar , cortarlas en tiras gruesas y añadir una pizca de pimienta. Tostar las semillas de sésamo en una sartén, sin aceite y reservar. Limpiar el puerro, las zanahorias y la col china y cortarlos en bastoncillos.
-Calentar una pizca de aceite en una cazuela amplia, de paredes bajas y dorar las tiras de pollo a fuego vivo. Saltear durante cinco minutos y cuando hayan tomado color, incorporamos los bastoncillos de puerro, col china y zanahorias, las tiras de bambú y los brotes de soja. Cuando tengamos todas las verduras sofritas, añadimos los champiñones cortados en láminas y mezclamos bien.
-En un cuenco desleímos la harina de maíz con las dos cucharadas de azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Mezclamos bien y añadimos el caldo de verduras. Cubrir el pollo con esta salsa, tapamos y dejamos que cueza a fuego suave durante media hora más, moviendo de vez en cuando.
-Dejamos reposar fuera del fuego y en el momento de servir, lo pasamos a una fuente, napamos con la salsa y espolvoreamos por encima las semillas de sésamo. Para acompañar, unos fideos de soja o de arroz o un cuenco de cuscús hervido.

15 de febrero de 2006

*garbanzos con calamares y espinacas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos
·½ kilo de espinacas
·300 grs de anillas de calamar
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un huevo cocido
·2 vasos de caldo de pescado o verduras
·2 clavos de olor
·una hoja de laurel
·unas ramitas de romero fresco
·½ cucharadita de pimentón picante
·½ cucharadita de comino molido
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Tenemos los garbanzos en remojo durante toda la noche. Se enjuagan y se ponen a cocer, cubiertos de agua templada con la hoja de laurel, los clavos, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mientras cuecen los garbanzos, limpiamos las espinacas, las picamos en trozos menudos y reservamos. Enjuagar los calamares, cortarlos en tiras y dejarlos escurrir.
-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas muy picaditas, a fuego suave hasta que comiencen a transparentarse. Incorporar los dientes de ajo laminados y cuando estén ligeramente doraditos, agregamos los tomates rallados y dejamos que cueza destapado para que el sofrito reduzca. Cuando se evapore el jugo de vegetación, agregamos las tiras de calamar y rehogamos.
-Bajamos el fuego, aderezamos con el pimentón y el comino, damos unas vueltas y apartamos. Una vez tiernos los garbanzos, escurrimos el agua de cocción y los añadimos al sofrito, incorporamos las espinacas, las ramitas de romero y el caldo caliente. Mezclamos bien, rectificamos de sal y ponemos de nuevo a fuego bajo para que cueza todo junto durante un cuarto de hora más. Servimos adornado con el huevo duro picado y un chorrito de aceite de oliva crudo.

14 de febrero de 2006

*albóndigas de merluza con calabacín

(para cuatro personas)
·750 grs de merluza en rodajas
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de estragón fresco
·2 cucharadas de pan rallado
·1 huevo
·2 cebolletas
·unos granos de pimienta negra
·1 vaso de vino blanco
·harina para rebozar
·sal y pimienta recién molida
PARA LA SALSA :
·3 cebolletas
·4 calabacines medianos
·unas hojas de salvia fresca
·aceite de oliva

-Ponemos al fuego un cazo con un vaso de agua, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cocemos los trozos de pescado a fuego medio durante diez minutos. Lo sacamos, colamos el caldo y cuando la merluza se enfríe, retiramos las espinas y las pieles y la desmenuzamos.
-Preparamos un sofrito con la cebolletas y los calabacines, sin pelar, cortados en tiras. Los rehogamos en una cazuela amplia, con un poquito de aceite de oliva y añadimos las hebras de azafrán tostadas, una pizca de sal y pimienta y las hojas de salvia desmenuzadas. Tapamos y cocemos a fuego lento unos diez minutos, agitando la cazuela de vez en cuando.
-En un bol batimos el huevo con las dos cucharadas de pan rallado, el estragón y los dientes de ajo muy picados. Incorporar el pescado y trabajar con un tenedor hasta tener una masa suave. Si quedara un poco seca, añadimos un par de cucharadas de agua de cocción.
-Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas por tandas. Las sacamos, dejamos escurrir sobre papel de cocina y cuando estén todas, se pasan a la cazuela con el sofrito de calabacín. Añadir el resto de caldo de pescado, mover y cocer todo junto cinco o diez minutos más. Servirlas recién hechas con un acompañamiento de arroz basmati.

13 de febrero de 2006

*crema de hinojo con fritos de queso

(para cuatro personas)
·4 bulbos de hinojo
·2 patatas medianas
·2 cebolletas
·1 litro y medio de caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 huevos
·1 tacita de leche
·1 tacita de agua
·6 cucharadas de queso Parmesano rallado
·harina
·albahaca fresca
·una cucharada de mantequilla

-Quitamos las capas exteriores de los bulbos de hinojo y de las cebolletas y los cortamos en tiras finas. Calentar las dos cucharadas de mantequilla con un poquito de aceite de oliva en una cazuela y pocharlos evitando que se doren. Sofreímos a fuego medio y cuando se vayan ablandando, agregamos las patatas cascadas en trozos medianos y rehogamos.
-Cubrir con el caldo caliente, sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y desde que comience a hervir, dejamos cocer durante media hora aproximadamente a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Una vez tiernas las verduras, trituramos con la batidora, rectificamos de sal y pasamos por el chino para que quede una crema más fina.
-En un cazo, calentamos la leche con el agua y la mantequilla y cuando hierva, apartamos. Dejamos templar, agregar una tacita de harina y poner al fuego de nuevo, moviendo hasta que se despegue la mezcla de las paredes de la cazuela. Fuera del fuego añadimos los huevos, la albahaca picada, el queso Parmesano y una pizca de sal y pimienta. Tapamos y dejamos enfriar un poquito.
-Formamos bolitas que freímos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema muy caliente con los fritos de queso y el cebollino picado por encima.

12 de febrero de 2006

*pastas de coco y mermelada

(para cuatro personas)
·200 grs de harina
·1 pizca de sal
·60 grs de azúcar
·1 yema
·100 grs de mantequilla
·2 cucharadas de ralladura de piel de limón
RELLENO :
·2 cucharadas de mantequilla
·100 grs de azúcar
·125 grs de coco rallado
·una copita de licor de guindas (opcional)
·mermelada de arándanos o frambuesa

-Para la masa quebrada, tamizamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y agregamos la mantequilla fundida, la ralladura de limón, la sal, el azúcar y la yema de huevo. Trabajamos con las manos hasta que todos los ingredientes queden trabados. Amasamos hasta que la masa se despegue y formamos una bola, envolvemos con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora aproximadamente.
-Mientras reposa, preparamos el relleno. Calentamos la mantequilla con el azúcar en una sartén a fuego muy bajo. Cuando se nos forme un caramelo, añadimos el coco rallado y el licor. Tostamos, moviendo sin parar para que no se queme. Apartamos y dejamos enfriar.
-Precalentamos el horno a 180º.
Enharinar la mesa de trabajo y extendemos la masa quebrada. Aplanarla con el rodillo y dejarla finita. Cubrimos con ella la placa de horno, previamente engrasada, pinchamos con un tenedor y la untamos con una capa delgada de mermelada. Repartimos por encima el coco y alisamos con una espátula para que quede nivelado. Horneamos durante veinte minutos aproximadamente, sin que se dore.
-Cuando esté todavía tibio, lo cortamos en cuadraditos o en tiras y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Guardamos luego las pastas en una caja hermética y se conservarán perfectamente durante varios días.

11 de febrero de 2006

*redondo de ternera asado con patatas

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de 1 kg aprox.
·2 dientes de ajo
·un trocito de jengibre fresco
·1 cucharadita de semillas de culantro
·3 clavos
·1 vaso de Jerez Oloroso
·1 vaso de caldo de carne
·2 cucharadas de azúcar moreno
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 kilo de patatas de guarnición
·8 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Machacamos los ajos con el jengibre, las semillas de culantro, la pimienta de Jamaica, los clavos, una pizca de sal y mezclar con la mitad del Oloroso. Retirar la grasa de la carne, atarla y untarle la pasta de especias. Envolverla en papel de aluminio y se deja en el frigorífico durante toda la noche.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Dorar el redondo a fuego vivo, lo pasamos a una fuente y bañamos con el caldo de carne caliente. Horneamos durante una hora, mojando de vez en cuando con su propio jugo.
-Frotar las patatas con un cepillo y cocerlas al vapor, dejándolas “al dente”. Machacamos los dientes de ajo sin pelar y desmenuzamos el romero. Los rehogamos en un poquito de aceite de oliva y cuando comiencen a tomar color, añadimos las patatas y una pizca de sal. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se doren.
-Cuando el redondo esté hecho, lo sacamos con cuidado de no pincharlo. En la fuente aún caliente, echar el resto del Jerez, el jugo de maceración, las dos cucharadas de azúcar y un poquito de agua, raspar bien los jugos del asado y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Servir la salsa muy caliente sobre la carne cortada en lonchas finas acompañada de las patatas.

10 de febrero de 2006

*arroz caldoso de verduras y mejillones

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·1 kilo de mejillones
·3 tomates maduros
·4 alcachofas
·1 tacita de habas desgranadas
·1 manojo de espárragos verdes
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 calabacín
·1 pimiento rojo
·3 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·azafrán en hebra
·pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Raspamos los mejillones y los colocamos en una cazuela con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y tres o cuatro vasos de agua. Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran y una vez abiertos, colamos el caldo, sacamos los mejillones de las cáscaras y reservamos.
-Enjuagamos las habas, pelamos y troceamos los espárragos dejando las puntas aparte. Quitamos las hojas más duras de las alcachofas, se cortan en cuatro y se dejan en un cuenco con agua y unas gotas de limón. Cortamos en bastoncitos las zanahorias, el calabacín y el puerro.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los dientes de ajo y el pimiento rojo muy picados. Cuando comiencen a dorarse, añadimos todas las verduras, excepto las puntas de los espárragos. Rehogamos a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse, moviendo de vez en cuando. Incorporamos los tomates rallados y sofreímos unos minutos más.
-Añadimos el arroz y las hebras de azafrán y rehogamos con las hortalizas hasta que el grano esté transparente. Bañamos con el caldo y algo más de agua si fuera necesario. Cuando empiece a hervir, rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimentón, bajamos el fuego y dejamos cocer unos dieciocho minutos. A mitad de la cocción, incorporamos los mejillones y las puntas de espárrago. Fuera del fuego, tapar y dejar reposar tapado tres o cuatro minutos más antes de servir.

9 de febrero de 2006

*cazuela de pollo y zanahorias al tomillo

(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·3 cebolletas
·2 pimientos secos
·3 tomates maduros
·6 dientes de ajo
·4 zanahorias
·unas ramitas de tomillo
·un vaso de vino blanco seco
·un vaso de brandy
·un vaso de caldo de verduras
·unos tallos de perejil fresco
·dos cucharadas de pimentón dulce
·harina para rebozar
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagar los pimientos, partirlos en dos y dejarlos en un bol con agua templada hasta que se hidraten. Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y dejar escurrir. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con una pizca de sal, el tomillo desmenuzado, las hojas de perejil picado y unos granos de pimienta. Machacar todo bien y desleír con el vaso de vino blanco.
-Secar los trozos de pollo, salpimentarlos y se pasan a un cuenco. Escurrir los pimientos, retirar la pulpa con una cucharita, mezclarla con el majado y añadirlo al pollo. Mover bien para que todos los trozos queden bien impregnados, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante cuatro o cinco horas.
-Escurrimos los trozos de pollo, se secan bien y los rebozamos en una mezcla de harina y pimentón. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y dorar el pollo a fuego vivo. Incorporar las cebolletas cortadas a tiras, damos unas vueltas y cuando estén doraditas, añadimos los tomates rallados y las zanahorias en rodajas finitas. Mover bien y dejar que rehogue todo junto.
-Cuando el conjunto tome color, añadimos el brandy, flambeamos y agregamos el jugo del adobo y el caldo caliente. Tapamos y cocemos durante tres cuartos de hora, dejamos reposar unos minutos y servimos con un puré de patatas casero.

8 de febrero de 2006

*berenjenas gratinadas con anchoas

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·8 filetes de anchoas en aceite
·1 cucharada de alcaparras
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 huevo
·queso Mozzarella
·una taza de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de orégano
·perejil picado
·aceite de oliva

-Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones sobre la pulpa, una rodeándola y otras en diagonal. Salamos y dejamos escurrir durante media hora aproximadamente. Cuando hayan soltado el jugo amargo, se enjuagan bien y las secamos con papel de cocina. Pintar la superficie con aceite de oliva y las metemos en el horno para hasta que el interior quede tostado y se despegue de los bordes. Las dejamos entibiar y les sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
-Picar las cebolletas en trocitos pequeños y rehogarlas en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando se ablanden, añadimos los dientes de ajo muy picados también y una vez dorados, incorporamos la pulpa de las berenjenas troceada. Salteamos a fuego vivo, moviendo, hasta que el conjunto reduzca ligeramente.
-Pasar el sofrito a un cuenco grande, incorporamos las anchoas bien escurridas y desmenuzadas, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas y el orégano y el perejil picado. Incorporamos el huevo batido y mezclamos bien hasta que el relleno quede bien trabado. Rellenamos las pieles de berenjenas con esta mezcla, cubrimos con unas lonchas de Mozzarella y horneamos a 180 grados hasta que se doren. Las servimos templadas, acompañadas de la salsa de tomate.

7 de febrero de 2006

*potaje de judías con almejas

(para cuatro personas)
·450 grs de judías blancas
·½ kilo de almejas hermosas
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 tomates grandes y maduros
·2 puerros
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·2 vasos de caldo de pescado
·azafrán en hebra
·perejil picado
·sal y unos granos de pimienta negra
.aceite de oliva

-Dejar las almejas en un cuenco con agua y un poquito de sal para que suelten la tierra. Enjuagamos y escurrimos las judías que hemos tenido en remojo durante la noche. Las pasamos a una cazuela con los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a hervir, les cortamos el hervor tres veces con un poco de agua fría, para que no se arruguen y quitamos la espuma que vayan soltando.
-Mientras cuecen las judías, limpiamos y cortamos en juliana fina las cebolletas, los ajos, la parte blanca de los puerros y el pimiento. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos todas las verduras, a fuego suave para se ablanden. Lavar y rallar los tomates e incorporarlos al sofrito. Dejamos reducir ligeramente y agregamos las almejas bien enjuagadas. Tapamos y cuando se abran apartamos del fuego.
-Una vez tiernas las judías, escurrimos el agua de cocción y las dejamos en la misma cazuela. Añadimos el caldo de pescado, las hebras de azafrán ligeramente machacadas y ponemos de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir, incorporar el sofrito de verduras y almejas y cocemos todo junto cinco minutos más. Rectificamos de sal y añadimos el perejil picado por encima. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

6 de febrero de 2006

*consomé con pollo y hierbabuena

(para cuatro personas)
·½ kilo de morcillo de ternera
·3 zanahorias
·2 puerros
·1 nabo
·1 cebolla grande
·unos huesos de ternera
·2 carcasas de pollo
·un buen manojo de hierbabuena
·unos granos de pimienta
·2 clavos de olor
PARA ACOMPAÑAR :
·1 pechuga de pollo
·unas rebanadas de pan del día anterior
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de curry
·aceite de oliva

-Preparar las verduras y cortarlas en trocitos pequeños. Pinchar los clavos en la cebolla y dejarla entera. Quitar la grasa y la piel a la pechuga de pollo, salpimentarla, añadir una pizca de curry en polvo y pintarla con aceite de oliva. Dorar en el horno a 190 grados hasta que quede tostadita. Una vez hecha, retirar y dejar enfriar.
-Limpiar y trocear los huesos de ternera y pollo, enjuagarlos bien y hervirlos durante cinco minutos con agua fría. Retirar la espuma, sacar los huesos y enjuagarlos de nuevo. Se pasan a una cazuela con la carne de ternera añadir aproximadamente cuatro o cinco litros de agua fría y cuando comience a hervir, dejar al fuego media hora más, retirando la espuma que se vaya formando.
-Bajamos el fuego y agregamos la cebolla con los clavos pinchados, los granos de pimienta, las verduras picaditas y el manojo de hierbabuena. Cocemos despacio durante dos horas y media. Pasado este tiempo, colamos el caldo y dejamos enfriar. Lo dejamos en el frigorífico y cuando cuaje la grasa en la superficie, retirarla con una espumadera.
-Cortar las rebanadas de pan en dados y freírlos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditos se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Calentamos el consomé, rectificamos de sal y lo servimos acompañado de la pechuga asada cortada en taquitos y los dados de pan frito.

5 de febrero de 2006

*crema de yogur y almendras con mango

(para cuatro personas)
·3 mangos maduros, de pulpa firme
·2 yogures naturales cremosos (tipo griego)
·3 cucharadas de almendras crudas
·½ vaso de nata líquida
·1 limón pequeño
·4 cucharadas de azúcar moreno
·1 palo de canela
·unas semillas de cardamomo
·2 cucharadas de agua de azahar
·unas hojas de hierbabuena

-Batimos los yogures con una cucharada de agua de azahar. Montamos la nata hasta que quede bien firme y la mezclamos con el yogur, con suavidad para que no pierda volumen. Dejamos la crema en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Rallar la piel del limón y exprimirlo. Abrimos los mangos por la mitad, sacamos el hueso y cortamos la pulpa, en trozos no demasiado pequeños. Los pasamos a una cazuela, espolvoreamos con el azúcar, incorporamos el palo de canela, el zumo y la ralladura de limón. Añadimos las semillas de cardamomo ligeramente machacadas y la otra cucharada de agua de azahar. Agregar un vasito pequeño de agua y poner al fuego.
-Cuando comience a hervir, retiramos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante media hora a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando, procurando que los trozos de mango no se deshagan. Retiramos del fuego y volcamos la compota en un cuenco grande, dejamos enfriar y cuando esté templada, incorporamos la hierbabuena picada, mezclamos, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas.
-Fileteamos las almendras y las tostamos en el horno o en una plancha. En el momento de servir, repartimos la compota de mango en cuencos cubrimos con la crema de yogur y decoramos con las almendras tostadas y unas hojas de hierbabuena.

4 de febrero de 2006

*patatas gratinadas con puerros y jamón

(para cuatro personas)
·4 patatas grandes
·4 puerros
·2 dientes de ajo
·200 grs de jamón serrano
·media tarrina de queso blanco para untar
·1 vasito de leche
·sal y pimienta negra molida
·unas hebras de azafrán
·mantequilla y aceite de oliva

-Lavar y cepillar las patatas cuidadosamente bajo el grifo para retirar la tierra que puedan tener. Secarlas con papel de cocina y cocerlas al vapor hasta que estén hechas, con cuidado de que no se ablanden demasiado. Las sacamos y dejamos que se enfríen.
-En una sartén calentar una cucharada de mantequilla con un poquito de aceite de oliva y rehogar los dientes de ajo muy picados. Retirar la parte verde de los puerros y cortar el resto en rodajas finitas. Cuando los ajos comiencen a tomar color, incorporamos los puerros y las hebras de azafrán. Salpimentamos y dejamos que se hagan, a fuego suave durante un cuarto de hora.
-Quitar la grasa al jamón, cortarlo en taquitos y triturarlo en la picadora para que quede completamente deshecho. Cuando las patatas se enfríen, las cortamos por la mitad, a lo largo y con mucho cuidado las vaciamos con una cucharita. En un cuenco grande, machacamos la pulpa de las patatas y las mezclamos con el sofrito de puerros y un par de cucharadas de queso fresco. Incorporar el jamón y agregamos un poquito de leche para aligerar la mezcla. Rectificar de sal y aderezar con una pizca de pimienta molida.
-Rellenamos las patatas con esta farsa y colocamos sobre ellas una cucharadita de mantequilla. Gratinar durante cinco minutos bajo el grill a potencia máxima hasta que queden bien doraditas. Las servimos enseguida, acompañadas de una salsa de tomate casera o una crema de verduras y una ensalada.

3 de febrero de 2006

*rosada al horno con champiñones

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de rosada
·½ kilo de almejas
·¼ kilo de champiñones grandes
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates maduros
·unas gotas de zumo de limón
·1 vaso de Fino o Manzanilla
·una docena de almendras crudas
·una cucharada de mantequilla
·una hoja de laurel
·unos tallos de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Enjuagamos las almejas y las cocemos, con la hoja de laurel y un poquito de agua hasta que se abran. Una vez abiertas, dejamos templar, colamos el caldo y retiramos las cáscaras. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y los salteamos en una sartén con unas gotas de zumo de limón y la cucharada de mantequilla. Cocemos durante cinco minutos, moviendo para que no se hagan demasiado.
-Precalentamos el horno a 200 grados.
Machacar los ajos con un puñado de hojas de perejil y un pellizco de sal. Incorporar las almendras, diluir con unas cucharadas del jugo que han soltado los champiñones y reservamos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos los tomates pelados y rallados, salpimentamos y dejamos que se ablanden. Cuando hayan reducido un poco, apartamos.
-Cubrir el fondo de una fuente grande con este sofrito y colocamos sobre él los filetes de rosada. Añadimos los champiñones y las almejas con su jugo de cocción. Agregar el vaso de Manzanilla, tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante diez minutos. Destapar, repartir sobre el pescado el majado de ajos y almendras y gratinar un par de minutos más. Servir enseguida con un acompañamiento de pasta hervida.

2 de febrero de 2006

*fiambre de pavo con pimientos y aceitunas

(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·100 grs de carne de cerdo picada
·150 grs de carne de ternera picada
·2 pimientos rojos para asar
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·una bola de miga de pan mojada en leche
·2 huevos cocidos
·1 huevo crudo
·1 vaso de brandy
·8 lonchas de beicon ahumado
·unas ramitas de romero
·sal y pimienta recién molida

-Lavar, secar los pimientos y pintarlos con aceite de oliva y asarlos hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Abrir la pechuga a lo largo y aplanarla al máximo con el rodillo.
-En un cuenco grande mezclamos la carne picada de cerdo y de ternera con los pimientos asados cortados en tiras. Añadimos la miga de pan escurrida, el romero desmenuzado y las aceitunas partidas en rodajas. Sazonar y añadir el huevo batido y una pizca de pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
-Salpimentar la pechuga por dentro y repartir por encima el relleno, extendiendo con una cuchara. Colocar en el centro los dos huevos cocidos y enrollar presionando bien. Coser y envolver con las lonchas de beicon, de modo que rollo de carne quede completamente cubierto.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Colocamos el redondo en una fuente y lo bañamos con el brandy, el caldo de los pimientos y un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante una hora, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Una vez hecho, lo cortamos en lonchas, napamos con su salsa y acompañamos con un puré de patatas casero.

1 de febrero de 2006

*crema de patatas con bolitas de pescado

(para cuatro personas)
·3 patatas medianas
·2 puerros
·2 cebolletas
·caldo de verduras
·½ vaso de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LAS BOLITAS :
·300 grs de pescado blanco limpio
·1 huevo
·1 cucharada de pan rallado
·½ cucharada de alcaparras
·½ cucharadita de zumo de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·harina para rebozar

-Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca de los puerros cortados en aros finos. Cuando se hayan ablandado, sin que tomen color, incorporar las patatas. Salpimentamos, damos unas vueltas y cubrimos con el caldo de verduras caliente. Tapar y cocer durante media hora a fuego suave. Una vez tiernas las verduras, dejamos templar un poquito y trituramos con la batidora, incorporamos la nata líquida y pasamos por el chino para que quede una crema más fina.
-Picamos el pescado a cuchillo, en trocitos lo más pequeños posible. Lo mezclamos en un cuenco con el huevo batido, agregamos el zumo de limón, las alcaparras, una pizca de sal, pimienta recién molida y una parte del cebollino picadito. Agregamos pan rallado en cantidad suficiente para que se nos forme una masa jugosa que no se pegue a las manos. Hacemos unas bolitas pequeñas, que vamos pasando por harina. Las sacudimos para que no queden apelmazadas y se fríen en abundante aceite hasta que estén bien doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
-Calentamos la crema de patatas, y la servimos con tres o cuatro bolitas de pescado y el cebollino picado por encima. Servimos el resto de las albóndigas en un cuenco aparte.