- 700 grs de aleta de ternera en un solo trozo
- un puñado de hojas de espinaca
- 150 grs de jamón York
- 150 grs de pechuga de pollo
- 1 manzana
- 2 salchichas frescas
- 2 zanahorias
- un puñado de judías verdes redondas
- 2 huevos
- 3 cucharadas de piñones
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- caldo de carne
- un vaso de Jerez Amontillado
- una cucharada de mantequilla
- sal y pimienta
- aceite de oliva
-Cocemos las judías verdes enteras y las zanahorias cortadas en bastoncillos, a lo largo. Cuando estén “al dente” se sacan a un escurridor. En el mismo agua, escaldamos las hojas de espinacas un par de minutos para que se ablanden un poquito y se dejan secar sobre un paño.
-Picar el jamón de York con las salchichas desmenuzadas, la manzana y la pechuga. Pasarlos dos veces por la máquina y volcamos todo en un cuenco. Agregamos los dos huevos batidos, los piñones tostados, una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor.
-Abrimos la aleta de ternera, salpimentamos por dentro y por fuera y la cubrimos con las hojas de espinacas, de modo que quede completamente cubierta. Sobre ellas, la mezcla de carne y huevos y encima, de forma ordenada, los bastones de zanahoria y las judías verdes. Vamos enrollando la carne y la cosemos.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y doramos la aleta. Se pasa a una fuente honda, añadir las cebolletas y el ajo picados, el Jerez y el caldo de carne. Hornear durante noventa minutos a 180 grados, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.
-Una vez hecha, se deja enfriar fuera de la salsa y se sirve cortada en rodajas con un puré de patatas y zanahorias.
