LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

30 de abril de 2010

*pastel de puré de patatas con atún

(para cuatro personas)
·700 grs de patatas
·una taza de leche
·2 latas de atún al natural
·1 huevo cocido
·1 huevo crudo
·2 cebolletas pequeñas
·2 tomates maduros
·una docena de aceitunas verdes deshuesadas
·nuez moscada
·culantro y perejil frescos
·queso Parmesano rallado
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar y trocear las patatas y las cocemos al vapor. Cuando estén tiernas, se sacan y las machacamos con la mantequilla, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Vamos agregando la leche, poco a poco, hasta obtener el espesor deseado. Tapar con film y reservar.

-En unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que queden blanditas. Incorporar luego los tomates rallados, agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego, sin tapar, para que vaya reduciendo el jugo. Apartar para que se enfríe.

-En un cuenco, desmenuzamos el atún bien escurrido y agregar el culantro y el perejil muy picados. Incorporar el sofrito, las aceitunas cortadas en tiras a lo largo y el huevo duro también picado y mezclar despacio.

-Luego, precalentar el horno a 150 grados. Con un pincel mojado en aceite, engrasar unos moldes altos individuales, tipo suflé y cubrir el fondo con una capa gruesa de puré de patatas. Encima, colocamos unas cucharadas del sofrito de atún, tomate y aceitunas y, por último, tapar con otra capa de puré. Presionar con el dorso de una cuchara.

-Batir el otro huevo con dos o tres cucharaditas de Parmesano rallado y repartir por encima de cada uno de los moldes. Hornear unos quince minutos y gratinar antes de sacar. Servir enseguida.

28 de abril de 2010

*empanada de pollo, puerros y salvia

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·2 puerros grandes
·2 chalotas
·2 manzanas pequeñas
·3 huevos
·miga de pan mojada en leche
·unas nueces peladas
·unas hojas de salvia
·sal y pimienta negra molida
·leche para pintar
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Sobre un molde desmontable, extender una de las láminas de hojaldre y presionar los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-En una sartén amplia, derretimos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los puerros y las chalotas cortados en aros finos. Vamos moviendo para que no se doren y tapamos a medias.

-Cuando estén a punto, incorporar la pechuga cortada en taquitos no muy grandes y las manzanas troceadas de la misma manera. Subir un poco el fuego y dejamos que vaya evaporando el jugo. Apartar y dejamos enfriar.

-Mientras, en un cuenco grande, batir los huevos y añadir las nueces troceadas, la miga de pan bien escurrida y las hojas de salvia picada. Agregar el sofrito de pollo y verduras cuando se haya enfriado, una pizca de sal y pimienta recién molida.

-Luego, sacar el molde del frigorífico y repartir el relleno por encima, extendiendo bien para que cubra todos los rincones. Tapar con la otra placa de masa, humedecer los bordes con agua y cerrar.

-Por último, pinchar la superficie con un tenedor y pintamos con una pizca de leche para darle brillo. Hornear durante una hora aproximadamente a 180 grados, hasta que veamos que la masa está cocida y doradita. Servir templada o fría.

*berenjenas al horno rellenas de gambas

(para cuatro personas)
· 4 berenjenas medianas
· ¼ kilo de gambas hermosas
· 2 tomates
· 2 cebolletas
· 1 yogur natural cremoso
· unas cucharadas de nata líquida
· una cucharadita de pasta de curry
· una pizca de orégano
· una cucharadita de azúcar
· sal y pimienta negra molida
· aceite de oliva

-Después de despuntar las berenjenas, se parten por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten el amargor. Pelar las gambas y se reservan. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados medianos.

-Luego, enjuagar las berenjenas, las secamos con papel de cocina y pintar la superficie con una pizca de aceite. Hornear a 180 grados unos veinte minutos hasta que se les vaya separando la piel. Dejamos enfriar y, con una cucharilla, las vaciamos.

-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas hasta que queden bien pochadas. Incorporar los dados de tomate y sofreír sin tapar hasta que suelten el agua de vegetación. Espolvorear el orégano y la cucharadita de azúcar y dejamos caramelizar.

-Cuando reduzca el sofrito, incorporar los dados de berenjena y las gambas y saltear un par de minutos a fuego vivo. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar. En la misma sartén, calentar ligeramente la nata con el yogur y la pasta de curry y luego, mezclar despacio con el resto de ingredientes.

-Con ayuda de una cuchara, rellenar las pieles de las berenjenas y se van colocando en una fuente de horno ligeramente engrasada. Tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos a 190 grados. Pasado este tiempo, retirar el papel y dorar ligeramente la superficie. Servir acompañadas de una ensalada.

27 de abril de 2010

*perca con almendras y albahaca

(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de perca, unos 200 grs cada uno
·150 grs de almendras crudas
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·ralladura y zumo de limón
·unas hojas de albahaca fresca
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas espinacas “baby” limpias
·una docena de tomates cherry
·unas ramitas de tomillo
·vinagre balsámico

-Escaldar las almendras en agua hirviendo, se dejan templar dentro del agua y luego se pelan y las dejamos secar sobre papel de cocina. Las fileteamos a lo largo y se tuestan, sin nada de aceite. Se sacan y se dejan enfriar.

-Luego, repasar la perca para quitar las espinas. Mezclar la albahaca muy picada con la ralladura y unas gotas de zumo de limón y frotar el pescado. Agregar un hilo de aceite de oliva y reservar en el frigorífico.

-Tostar las rebanadas de pan y se trituran con la tercera parte de las almendras, hasta obtener un polvo fino que mezclamos con el resto de almendras y las hebras de azafrán ligeramente machacadas.

-Para la ensalada, mezclar una cucharada de vinagre con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta y el tomillo desmenuzado. Mezclar en una ensaladera las espinacas con los tomates cortados por la mitad y aliñar en el momento de sacar a la mesa.

-Justo cuando vayamos a comer, asar los trozos de perca en la plancha bien caliente, dos o tres minutos por cada lado. Ya sin fuego, repartir por encima el majado de almendras y agregar un hilo de aceite de oliva. Servir enseguida y acompañar con la ensalada.

26 de abril de 2010

*garbanzos estofados con calabacín

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos remojados de víspera
·3 calabacines pequeños, mejor si son blancos
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·una ñora o pimiento seco
·4 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una hoja de laurel
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua caliente remojamos la ñora para luego poder raspar la pulpa. Enjuagar y escurrir los garbanzos y se pasan a una cazuela con el laurel, unos granos de pimienta y dos dientes de ajo enteros y pelados. Cubrir con agua templada y poner al fuego.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos las dos cebolletas muy picadas, a fuego medio hasta que estén pochadas. Incorporar, a continuación, los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos y sofreír sin tapar hasta que el jugo vaya reduciendo.

-Mientras, machacamos en el mortero algunos granos de pimienta, media cucharadita de semillas de comino, las hebras de azafrán, los otros dos dientes de ajo, la pulpa del pimiento seco y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-Una vez hechos los garbanzos, se escurren y se pasan nuevamente a la cazuela. Incorporar el sofrito y damos unas vueltas todo junto. Agregar caldo caliente hasta cubrir y arrimar al fuego.

-Cuando comience a hervir, incorporamos los calabacines, sin pelar, en rodajas gorditas y agregar el majado. Mezclar, tapar y cocemos unos veinte minutos, sacudiendo la cazuela para que se trabe el caldo.

-Pasado este tiempo, dejamos reposar fuera del fuego y agregar un hilo de aceite de oliva en cada plato.

25 de abril de 2010

*tartaletas de fresa y vainilla

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·150 grs de mantequilla
·1 huevo mediano
·6 cucharadas de leche
·una cucharadita de azúcar moreno
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·400 grs de fresas
·2 huevos
·100 grs de azúcar blanca
·150 grs de nata espesa
·una cucharadita de esencia de vainilla

-Es conveniente preparar la masa tres o cuatro horas antes para que pueda reposar. Tamizar la harina en un cuenco grande y agregar el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en taquitos. Trabajar con un tenedor o unas varillas hasta que consigamos amalgamar todos estos ingredientes.

-A continuación, agregar el huevo y la leche y continuar mezclando hasta que la masa los absorba. Trabajamos luego con las manos, formar una bola y envolver en film transparente. Dejamos reposar en el frigorífico.

-Para el relleno, enjuagar y secar las fresas. Retiramos el rabillo y se cortan en dos, a lo largo. En otro bol, montar ligeramente la nata con la esencia de vainilla, el azúcar y los huevos y dejamos en el frigorífico.

-Sobre la encimera, ligeramente enharinada, estirar la masa con el rodillo, procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella varios moldes individuales, engrasados con algo más de mantequilla , pinchar el fondo con un tenedor y rellenar con la crema. Hornear a 180 grados durante veinte minutos, procurando que no tome color.

-Pasado este tiempo, repartir por encima las fresas, procurando que queden bien ordenadas y hornear otros veinte minutos, dorando ligeramente la superficie. Dejamos enfriar completamente y desmoldar las tartaletas. Podemos pintarlas con una pizca de mermelada de fresa caliente para darles brillo.

24 de abril de 2010

*lomo relleno de ciruelas y calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo o cabezada de cerdo en un trozo
·una rodaja gruesa de calabaza de pulpa naranja
·una docena de ciruelas pasas sin hueso
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia
·una pizca de orégano
·unos tallos de cebollino
·caldo de carne desgrasado
·ralladura y zumo de una naranja grande
·una copa de brandy
·2 cucharadas de mantequilla
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacar una cebolleta y el diente de ajo picados con la ralladura de piel de naranja, el orégano, el resto de hierbas, unos granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal.

-A continuación, hacer varias aberturas en el lomo, a lo largo, sin llegar a separar los trozos, como si fuera un libro. Salpimentar y untar el interior con el majado y repartir en cada corte la calabaza en lonchas y las ciruelas.

-Una vez relleno, cerrar el lomo y atar fuertemente con hilo de cocina. Salpimentar por fuera y pasar por harina. Calentamos en una cazuela honda la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y freímos la carne a fuego vivo.

-Cuando veamos que está bien dorada por todas partes, repartir alrededor las otras cebolletas cortadas en trozos, rehogar unos minutos, mojar con el brandy y flambear. Agregar luego el zumo de naranja, un vaso de caldo y algo de agua.

-Por último, tapar la cazuela y cocinar durante tres cuartos de hora aproximadamente, vigilando por si fuera necesario agregar más líquido.

-Dejamos enfriar completamente antes de cortar en rodajas, acompañar con la salsa y un puré de patatas casero.

23 de abril de 2010

*arroz caldoso con gambas y alcachofas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de gambas hermosas
·una docena de alcachofas
·2 cebolletas
·3 tomates maduros grandes
·1 pimiento verde
·1 pimiento seco rojo
·2 dientes de ajo
·una cucharada de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·sal y pimienta recién molida
·zumo de limón
·aceite de oliva

-Con las cáscaras de las gambas, el pimiento seco, unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y una de las cebolletas preparamos un caldo. Cocer unos veinte minutos, colar después, y mantener a fuego muy suave para que no pierda calor.

-Limpiar las alcachofas, dejamos prácticamente el corazón y cortamos en dos o en cuatro trozos, dependiendo del tamaño. Se dejan en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón.

-A continuación, en una cazuela de barro calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar el pimiento verde, los dientes de ajo y la otra cebolleta muy picados. Vamos moviendo y dejamos pochar, a fuego suave hasta que estén blanditos.

-Luego, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños y cuando veamos que van soltando el jugo, agregar las alcachofas bien escurridas y desmenuzar las hebras de azafrán.

-Una vez rehogadas todas las verduras, agregar el arroz, dar unas vueltas, añadir sal, pimienta y pimentón y cubrimos con el caldo, en cantidad suficiente para que, una vez acabado el plato, quede bastante caldoso.

-Cocemos sin tapar, durante quince minutos y, pasado este tiempo, añadir las gambas por encima. Cuando el grano esté “al dente”, apartamos y dejamos reposar tapado, fuera del fuego, dos o tres minutos más. Servir enseguida.

22 de abril de 2010

*pollo asado con adobo de hierbas

(para cuatro personas)
·un pollo campero, de tamaño mediano
·2 limones pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un pimiento seco
·unas ramitas de culantro
·unas hojas de hierbabuena
·unas hojas de salvia
·una nuez de jengibre
·un vaso de vermú blanco o cava
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva

-Unas horas antes, o mejor, la víspera, preparamos el pollo para que tome el sabor del adobo. Sin trocear, quitamos la piel, enjuagamos por dentro y por fuera y dejamos escurrir.

-Luego, picamos una de las cebolletas y la trituramos en el vaso de la batidora o del robot con el culantro, la hierbabuena y la salvia, el jengibre, la piel de uno de los limones, unos granos de pimienta, los dos dientes de ajo y el pimiento troceado. Picar todo junto procurando que no quede demasiado pasado.

-Una vez escurrido el pollo, salpimentar por dentro e introducimos en el interior la otra cebolleta y el otro limón enteros. Luego, bridar el pollo, salpimentar por fuera y lo metemos en una bolsa de asar. Untamos con el majado que acabamos de preparar, agregar el vermú o el cava y un chorrito de aceite de oliva, cerrar la bolsa y dejamos en el frigorífico.

-En el momento de prepararlo, precalentar el horno a 200 grados y meter el pollo dentro. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, dándole la vuelta a media cocción, procurando que no se rompa la bolsa.

-Una vez asado, dejamos reposar el pollo fuera del horno. Se saca a una fuente, trinchamos en trozos medianos, servimos acompañado de unas patatas al vapor y napamos con la salsa.

21 de abril de 2010

*escalopines de atún con nueces

(para cuatro personas)
·8 filetes de atún, no muy grandes
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de copos de avena
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 huevos
·harina para rebozar
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·3 cebolletas
·½ pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
·perejil fresco
·aceite de oliva

-En un bol mezclamos las nueces muy picadas con los copos de avena y se reservan. Retirar la piel de los filetes de atún, se colocan en una fuente y rociamos con la salsa de soja. Tapar con film y los dejamos en el frigorífico.

-Mientras, cortar muy finas las cebolletas, el pimiento rojo y rehogar, a fuego suave, en un par de cucharadas de aceite de oliva. Unos minutos después, agregar los dientes de ajo picados y la hoja de laurel.

-Luego, cubrir el fondo de una fuente con las patatas en rodajas finitas y repartir por encima el sofrito. Agregar una pizca de sal y pimienta, perejil picado, un hilo de aceite de oliva y medio vaso de caldo. Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente.

-En el momento de preparar el atún, escurrir los filetes, se secan con papel de cocina y se pasan brevemente por harina. Luego los bañamos en huevo batido y por último, se rebozan en la mezcla de nueces y avena, aplastando para que quede bien adherida.

-Justo antes de servir, se asan en la plancha o en una sartén con una pizca de aceite de oliva, un par de minutos por cada lado hasta que queden bien crujientes. Sacar enseguida a la mesa y acompañar con la guarnición de patatas y una ensalada de lechuga.

20 de abril de 2010

*albóndigas en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de carne de ternera picada
·300 grs de carne de cerdo picada
·1 manzana tipo Royal Gala
·1 huevo
·una cebolleta
·miga de pan mojada en leche
·unas hojas de salvia fresca
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 zanahorias grandes
·un puñado de habas pequeñas peladas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso grande de vino blanco seco
·caldo de carne o verdura desgrasado

-En un cuenco mezclar los dos tipos de carne con la cebolleta y la salvia muy picadas, agregar la manzana rallada, el pan bien escurrido, sal, pimienta y el huevo batido. Una vez trabados todos los ingredientes, tapar con film y reservar en el frigorífico unas horas.

-Luego, formar bolitas de masa que pasamos brevemente por harina. Se sacuden para que no queden demasiado apelmazadas y se van friendo por tandas en abundante aceite caliente. Cuando estén doraditas se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y se reservan en un plato mientras preparamos la salsa.

-En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las ramitas de apio, las cebolletas y el diente de ajo muy picados. Rehogar todo junto cinco minutos y agregar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas no muy gruesas.

-Pasados unos minutos, mojar con el vino y dejamos que se evapore el alcohol. En ese momento, incorporar las albóndigas y las habas y agregar agua o caldo hasta cubrir. Sacudir la cazuela, bajar el fuego casi al mínimo, tapar y cocemos media hora. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con trigo o arroz hervido.

19 de abril de 2010

*crema de tomate con fideos chinos

(para cuatro personas)
·8 tomates grandes y maduros
·2 cebollas moradas
·1 diente de ajo
·una cucharada de concentrado de tomate
·un vasito de vermú blanco seco
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de salsa Tabasco
·una pizca de azúcar
·pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
.70 grs de fideos chinos de soja o arroz
·una clara de huevo

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos las cebollas muy picadas, a fuego suave, sin dorarse. Escaldar los tomates, se pelan y retiramos las semillas. Los picamos menudos y se incorporan a la cazuela con el concentrado de tomate, el diente de ajo también picado y parte del tomillo desmenuzado.

-Cuando los tomates vayan soltando el agua, regar con el vermú y dejamos que se evapore el alcohol. Unos minutos después, añadimos una pizca de sal y pimienta molida, una cucharadita de azúcar, pimentón al gusto y unas gotas de salsa Tabasco.

-Una vez erogado todo junto, agregar caldo templado, no mucho para que no quede demasiado líquida. Bajar nuevamente el fuego, tapar la cazuela y cocer durante media hora.

-Mientras, escaldar los fideos en agua hirviendo, lo justo para que se ablanden. Se escurren bien y los secamos con papel de cocina. Se trocean y los mezclamos con la clara batida. Formamos bolitas pequeñas que freímos en aceite bien caliente y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, triturar la crema, pasar luego por el chino y rectificar de sal. Se sirve bien caliente y adornamos con las bolitas de fideos chinos y unas hojitas de tomillo.

18 de abril de 2010

*bizcocho de piñones con naranja

(para cuatro personas)
·3 huevos grandes
·el mismo peso de harina
·el mismo peso de azúcar
·el mismo peso de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de zumo de naranja
·3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharaditas de harina
·una pizca de sal
·una pizca de esencia de vainilla
·mermelada de naranja para glasear
·mantequilla para el molde

-En primer lugar, pesamos los huevos enteros y pesamos el resto de ingredientes. Separar dos claras, se montan a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar y las reservamos en el frigorífico. Templar ligeramente la mantequilla para que se vaya ablandando.

-Luego, cascar el otro huevo en un bol grande y lo mezclamos con las dos yemas, el resto del azúcar, la ralladura de piel de naranja y la pizca de sal. Batimos con varillas, mejor eléctricas, hasta que tengamos una mezcla bien espumosa.

-A continuación, agregamos la mantequilla, las dos cucharadas de zumo y la esencia de vainilla y trabajar nuevamente hasta que todo quede bien trabado. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y cuando ya no tengamos ningún grumo, agregar, poco a poco, las claras montadas, moviendo despacio con cuidado de que no se bajen.

-Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar un molde con algo más de mantequilla y volcar la mezcla. Repartir por encima los piñones y sacudir ligeramente para que se asiente la masa. Hornear durante treinta y cinco minutos y comprobar que está cuajado antes de sacar del horno.

-En un cazo calentamos unas cucharadas de mermelada y con ayuda de un pincel, cuando el bizcocho se enfríe un poquito lo pintamos y ya se deja secar.

17 de abril de 2010

*cordero a la miel y al romero

(para cuatro personas)
·1 paletilla de cordero deshuesada
·4 dientes de ajo
·3 cucharadas de miel
·1 trocito de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·una pizca canela en polvo
·una pizca de clavo molido
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Un rato antes, lavar y secar las ramitas de romero. Se pican finas y las pasamos al mortero con el jengibre pelado y rallado, los granos de pimienta de Jamaica y los dientes de ajo. Machacar con una pizca de sal y cuando tengamos una pasta, agregar la canela y el clavo.

-A continuación, limpiar la paletilla de grasa y bridar para que no se deforme. Salpimentar, calentar ligeramente la miel y pintamos la carne. Luego, frotar con el majado que tenemos preparado, procurando que quede bien adherido. Colocar en una fuente untada con aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y dejamos reposar un rato para que tome el sabor.

-Luego, hornear a 200 grados durante media hora, bien cubierta con el papel. Pasado este tiempo, sacamos del horno, destapar y pintar nuevamente con lo que queda de miel desleída con agua y añadir un hilo de aceite por encima.

-Si fuera necesario, agregar algo más de agua y, ya sin tapar, asar aproximadamente durante cuarenta minutos más, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante este tiempo, debemos procurar ir mojando con su propio jugo para que no se seque.

-Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos fuera del horno y servir cortado en rodajas adornado con unas ramitas de romero. Acompañar con un puré de manzanas y una ensalada.

15 de abril de 2010

*canelones rellenos de pollo y brécol

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·150 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·250 grs de brécol ya limpio
·un puñado de pasas sin semillas
·3 cebolletas
·caldo de verduras
·unas hojas de salvia y tomillo
·2 o 3 cucharadas de harina
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra

-En unas gotas de aceite de oliva salteamos la pechuga de pollo picada a cuchillo, unos minutos, lo justo para que tome color. Se saca a un plato y se reserva.

-Luego, agregar un poco de mantequilla a la misma sartén y pochar las cebolletas picadas muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave. Aparte, cocer la pasta y dejamos escurrir sobre un paño limpio.

-Cuando las cebolletas estén bien pochadas, incorporar el brécol troceado en ramilletes pequeños. Subir el fuego, saltear y añadimos los taquitos de pollo y las pasas. Agregar sal, pimienta, un par de cucharadas de caldo y unas hojas de salvia y tomillo picadas. Dejamos que vaya reduciendo.

-En una sartén aparte, calentar un par de cucharadas de mantequilla y rehogar la harina hasta que quede tostada. Agregar poco a poco caldo templado, sin dejar de mover, hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos, no demasiado espesa.

-Sobre cada placa de pasta ponemos un par de cucharadas de relleno, cerramos y colocamos los canelones en una bandeja engrasada, muy juntos para que no se abran.

-Una vez hechos, napar con la crema y repartir por encima el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados durante un cuarto de hora y gratinar un par de minutos hasta la superficie que quede bien dorada. Servir recién hechos.

14 de abril de 2010

*caldereta de pez espada

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·3 tomates maduros
·2 pimientos verdes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copa de brandy
·una guindilla
·ralladura de piel de limón
·caldo de pescado
·2 hojas de laurel
·un manojito de perejil
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en tacos medianos y se pasan a un cuenco. Preparar un majado con la ralladura de limón, un diente de ajo picado, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Añadir unas gotas de aceite de oliva, mezclar y volcar sobre el pescado procurando que empape. Tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.

-En una cazuela, mejor de barro, preparamos un sofrito con las cebolletas y los pimientos, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. En cuanto veamos que están blanditos, añadir los tomates rallados y dejamos que vayan soltando el jugo.

-A continuación, incorporar los trozos de pez espada, rehogar con las verduras y mojar con el brandy. Flambear y cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos unos granos de pimienta enteros, las hojas de laurel, la guindilla y un par de vasos de caldo de pescado.

-Cuando comience a hervir, bajar un poquito el fuego, añadir algo más de caldo si fuera necesario y dejamos que se vaya cociendo durante quince minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que la salsa está trabada, apartar del fuego y dejamos que repose, tapado, cinco minutos más. Se sirve bien caliente y acompañamos con arroz blanco o unos cubos de patata fritos.

13 de abril de 2010

*ensalada templada de verduras y anchoas

(para cuatro personas)
·2 calabacines medianos
·2 berenjenas
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·10 filetes de anchoa en aceite de oliva
·unas ramitas de tomillo
·pimienta negra molida
·unas escamas de sal
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Lavar las berenjenas, se despuntan y las cortamos en rodajas de grosor mediano, que luego partimos por la mitad, en forma de media luna. Espolvorear con sal gorda y se dejan en un escurridor.

-A continuación, lavar y secar los pimientos, se colocan en una fuente de horno y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Asar durante cuarenta minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Se sacan y se dejan enfriar tapados.

-Luego, pelar las cebolletas y se cortan en tiras finas. Despuntar los calabacines y los partimos en rodajas. Enjuagar y secar las berenjenas, mezclar todas las verduras y se extienden en la misma bandeja.

-Repartir por encima una pizca de sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante media hora, moviéndolas de vez en cuando. Pasado este tiempo, encender el grill y dorar cinco minutos más.

-Para el aderezo, escurrir las anchoas de su aceite y se cortan en tres. Se mezclan con parte del tomillo desmenuzado, el diente de ajo machacado, el vinagre, unas cucharadas de aceite de oliva y algo más de pimienta molida.

-Cuando las verduras estén aún templadas, se vuelcan en una ensaladera. Añadir los pimientos pelados y cortados en tiras y aderezamos con la vinagreta. Mezclar bien y justo antes de sacar a la mesa, repartir por encima unas escamas de sal y adornar con unas ramitas de tomillo.

12 de abril de 2010

*fiambre de carne picada y aceitunas

(para cuatro personas)
·200 grs de carne de ternera picada
·200 grs de carne de cerdo picada
·un puñado de aceitunas moradas
·3 huevos cocidos
·2 huevos crudos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hojas de perejil
·½ cucharadita de cúrcuma molida
·½ cucharadita de canela en polvo
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un bol mezclar la carne con uno de los huevos crudos, las dos cebolletas y el diente de ajo muy picados. Deshuesar las aceitunas, las picamos menudas y se incorporan también a la masa.

-Vamos trabajando con un tenedor y cuando todos los ingredientes estén bien trabados, añadimos las especias, el jengibre pelado y rallado, el perejil y el culantro muy picados, una pizca de sal y pimienta molida.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, formar una bola y tapar con film transparente. Dejamos reposar un ratito para que quede más compacto y vamos precalentando el horno a 150 grados.

-A continuación, pelar los huevos. Pintar una fuente de horno con una pizca de aceite y volcar encima la masa. Le vamos dando forma alargada, como de barra de pan y redondeamos los extremos.

-Con la punta del dedo abrir una brecha a lo largo y “enterramos” los huevos enteros, en fila. Con las manos ligeramente humedecidas, cerrar hasta que queden bien cubiertos.

-Alisar toda la superficie, pintar con el otro huevo batido y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Dejamos enfriar completamente antes de moverlo. Servir en rodajas y acompañar con una ensalada.

-SUGERENCIA : Para que no se deshaga al cortar, es mejor prepararlo la víspera.

11 de abril de 2010

*ensalada de frutas en gelatina

(para cuatro personas)
.5 fresones
·2 kiwis
·una papaya pequeña
·una manzana mediana, tipo Fuji o Royal Gala
·un plátano no muy maduro
·un vaso de zumo de piña
·3 o 4 hojas de gelatina neutra
·1 cucharada rasa de azúcar (opcional)
·una estrella de anís
·una cucharada de agua de azahar
·unas hojas de hierbabuena para adornar

-En un bol con agua fría y unos cubitos de hielo dejamos en remojo las hojas de gelatina para que se vayan ablandando. Mientras, en un cazo, a fuego muy suave, ponemos a templar el zumo con el azúcar, la estrella de anís y el agua de azahar.

-Enjuagar los fresones, retirar el rabillo y se cortan a lo largo, en tiras anchas. Los pasamos a un cuenco grande y luego se mezclan con los kiwis pelados y cortados en cuartos. Pelar la manzana, retirar el corazón y la troceamos en daditos.

-A continuación, abrir la papaya a lo largo. Con una cuchara sacamos las semillas. Vaciar la pulpa y la cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con el plátano. Mezclar la fruta con cuidado de que no se rompa y la repartimos en cuencos o copas altas transparentes.

-Luego, escurrir las hojas de gelatina y se mezclan con el zumo, movemos para que se disuelvan y dejamos enfriar todo junto un poco más. Colar sobre la ensalada de frutas, procurando que el líquido llegue hasta el fondo. Dejar en el frigorífico unas cinco horas para que cuaje. En el momento de sacar a la mesa, adornar las copas con unas hojas de hierbabuena.

-SUGERENCIA : Podemos preparar este postre con cualquier otra fruta que nos apetezca, procurando siempre alternar los colores para que la presentación quede más bonita.

10 de abril de 2010

*quiche de calabaza y nueces

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada
·un trozo grande de calabaza de pulpa naranja
·un puñado de nueces
·una taza de leche
·2 yemas
·2 cucharadas de nata
·3 cucharadas de harina
·3 cucharadas de mantequilla
·queso suave para gratinar
·unas semillas de comino
·una pizca de comino en polvo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta de Jamaica molida

-Engrasar un molde desmontable con una pizca de mantequilla y forrar con la masa quebrada, presionando bien sobre las paredes. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear unos doce minutos a 200 grados. Dejamos enfriar.

-A continuación, limpiar la calabaza y la cortamos en rodajas de grosor mediano. Las colocamos en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y se asan, sin tapar, unos minutos para que vayan soltando el agua.

-En otra sartén, calentar la mantequilla y rehogar la harina hasta que quede bien tostada. Vamos añadiendo poco a poco la leche, a temperatura ambiente y sin dejar de mover para que no se formen grumos. Agregar la pimienta de Jamaica, las semillas de comino y las hebras de azafrán. Cocer durante diez minutos y apartar.

-Luego, cubrir el fondo de masa con las rodajas de calabaza bien secas y repartir por encima las nueces troceadas. Espolvorear una pizca de sal, algo más de pimienta y comino molido.

-Cuando la bechamel se enfríe un poquito, agregar las yemas y la nata y mezclar nuevamente. Volcar sobre la calabaza y procurar que quede bien cubierta. Repartir por encima el queso rallado y hornear durante media hora, hasta que el relleno quede completamente cuajado.

-Servimos la quiche templada o a temperatura ambiente y acompañamos con una ensalada de rúcola.

9 de abril de 2010

*lentejas con pasta y panceta

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas pequeñas
·un puñado de fideos huecos
·150 grs de panceta en una sola loncha
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un ratito antes de prepararlas, remojar las lentejas en agua templada. Luego se escurren y las pasamos a una olla con una cebolleta, una zanahoria y un diente de ajo todo pelado y sin trocear. Cubrir con agua fría, añadir unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que queden “al dente”.

-Mientras, cortar la panceta en taquitos y los doramos en una sartén sin nada de aceite. Cuando estén tostados, se sacan y se reservan en un plato.

-En esa misma sartén, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta con el otro diente de ajo, muy picados. Pochar unos minutos y, cuando estén blanditos, añadir la otra zanahoria cortada en dados no muy grandes. Rehogar brevemente y, a continuación, incorporar el calabacín cortado del mismo modo. Dejamos que vaya reduciendo.

-Una vez hechas las lentejas, se escurren bien y las dejamos en la misma cazuela. Incorporar los fideos, el sofrito de verdura, unas ramitas de tomillo, una pizca de sal y pimienta molida y cubrir con el caldo templado. Espolvorear una pizca de pimentón y cocer a fuego medio unos diez minutos.

-Por último, cuando los fideos estén casi hechos, agregar los taquitos de panceta, mezclar suavemente y dejamos al fuego cinco minutos más.

8 de abril de 2010

*terrina de pollo y espárragos verdes

(para cuatro personas)
·450 grs de pechuga de pollo limpia
·100 grs de jamón York en una sola loncha
·un manojo de espárragos trigueros medianos
·90 grs de queso para untar
·una tacita de leche
·3 huevos
·3 rebanadas de pan de molde
·una copita de Manzanilla o Jerez seco
·pan rallado y mantequilla para el molde
·sal y pimienta negra molida

-Un rato antes, cortar la pechuga en daditos pequeños, se pasan a un cuenco, agregar una pizca de sal y pimienta negra molida y la Manzanilla o el Jerez. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Cuando vayamos a preparar la terrina, retirar la parte más dura de los espárragos y se pasan brevemente por la plancha, un par de minutos, lo justo para marcarlos y que tomen sabor. Empapar el pan en la leche y cortar el jamón en tiras largas. Montar las claras a punto de nieve fuerte.

-En un bol grande batir las yemas con el queso, incorporar el pan y los taquitos de pollo todo bien escurrido. A continuación vamos agregando las claras montadas, mezclando despacio con el tenedor para que no se bajen.

-Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mitad del relleno y colocar por encima los espárragos, en fila, alternándolos con las tiras de jamón.

-Por último, cubrir con el resto del relleno y sacudir el molde para que no queden huecos. Nivelamos con una espátula y hornear al baño María, a 190 grados, durante una hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado y dejamos enfriar completamente dentro del agua. Desmoldar con cuidado y servir templado, acompañado de una crema suave de verduras.

7 de abril de 2010

*tomates rellenos de trucha y calabacín

(para cuatro personas)
·8 tomates maduros de pulpa firme
·2 filetes hermosos de trucha
·2 cucharadas de queso para untar
·un calabacín pequeño
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un ratito antes de preparar los tomates, se enjuagan, los secamos con papel de cocina y, con la punta de un cuchillo retiramos la parte superior. Con ayuda de una cuchara, se van vaciando con cuidado de no romper la piel. Espolvoreamos el interior con sal y se dejan escurrir bocabajo sobre un plato.

-A continuación, retirar la piel del pescado y repasar para eliminar las espinas. Picamos a cuchillo, en daditos pequeños y se saltean brevemente en unas gotas de aceite de oliva. Sacar a un plato y se reservan.

-Luego, agregar algo más de aceite a la sartén y rehogar las cebolletas muy picadas con el diente de ajo. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, añadimos el calabacín rallado. Sofreír todo junto a fuego medio y dejamos que vaya evaporando el agua de vegetación. Una vez reducido el jugo, volcar en un cuenco.

-Cuando el relleno esté completamente frío, agregamos el queso, el eneldo muy picado, una pizca de sal y pimienta molida. Mezclar bien y en el último momento incorporar los daditos de trucha.

-Por último, vamos rellenando los tomates y se colocan bien juntos, en una fuente honda. Los tapamos con sus “sombreros”, agregar un hilo de aceite de oliva y horneamos a 180 grados durante quince minutos. Gratinar a 200 grados un par de minutos más y servir enseguida.

6 de abril de 2010

*ossobuco estofado al Jerez

(para cuatro personas)
·4 trozos de morcillo de ternera con hueso
·4 zanahorias hermosas
·unos tallos de apio con sus hojas
·2 tomates de pera maduros
·la parte blanca de un puerro grande
·3 dientes de ajo
·caldo de carne desgrasado
·un vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una tira grande de piel de naranja
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela ponemos a calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de carne y los pasamos por harina. Luego se fríen a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos.

-Cuando se les haya formado una costra, se sacan bien escurridos y se reservan en un plato. En la misma cazuela, rehogar el puerro, los dientes de ajo y los tallos de apio, muy picados. Pochar a fuego suave hasta que queden casi deshechos.

-Mientras, raspar las zanahorias y se cortan en rodajas, quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos pequeños. Se incorporan a la cazuela, subir un poquito el fuego y rehogar todo junto.

-A continuación, sobre las verduras, colocar los trozos de carne, desmenuzar el tomillo y el romero, agregar la tira de piel de naranja y mojar con el Jerez. Dejamos cocer unos minutos, sacudiendo la cazuela y agregar luego un par de vasos de caldo. Tapar a medias y cocer unos cuarenta minutos. Vamos vigilando por si fuera necesario agregar más líquido.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna, probar de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida.

5 de abril de 2010

*croquetas de verduras asadas

CROQUETAS DE VERDURAS ASADAS
·2 berenjenas pequeñas
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas
·unas ramitas de tomillo
·1 diente de ajo
·huevo batido
·pan rallado
·una taza de leche
·3 cucharadas de mantequilla
·3 cucharadas de harina
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Es mejor preparar la masa unas horas antes para que esté bien cuajada. Despuntamos las berenjenas, se pelan y las cortamos en taquitos. Espolvorear con sal y se dejan reposar unos minutos en un escurridor.

-Luego, lavar y secar los pimientos, pelar las cebolletas y las cortamos en gajos anchos. Enjuagar las berenjenas, se escurren bien y repartir todas las verduras sobre una bandeja de horno. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 190 grados durante tres cuartos de hora.

-Pasado este tiempo, sacar los pimientos y cuando se enfríen, los pelamos, retirar las semillas y se pican menudos. Picar igualmente las cebolletas y machacar las berenjenas con un tenedor. Escurrir bien todas las verduras y luego se mezclan con el diente de ajo muy picado y el tomillo desmenuzado.

-En una sartén amplia, fundir la mantequilla y rehogar la harina hasta que quede completamente tostada. Incorporar luego las verduras y rehogar todo junto. Poco a poco, vamos añadiendo la leche, a temperatura ambiente, sin dejar de mover.

-Cuando tengamos una masa compacta y seca, volcar en una fuente honda y dejamos enfriar completamente. Luego, vamos formando las croquetas, no demasiado grandes y las pasamos brevemente por algo más de harina, luego por huevo batido y por último las rebozamos en pan rallado.

-Se van friendo por tandas, en aceite bien caliente hasta que queden doraditas. Se sirven recién hechas y acompañamos con una ensalada.

4 de abril de 2010

*crêpes de mango y coco

(para cuatro personas)
·2 mangos medianos, en su punto de maduración
·una naranja
·4 o 5 cucharadas de azúcar moreno
·una cucharada de mantequilla
PARA LAS CRÊPES
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·ralladura de piel de naranja
·1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
·esencia de vainilla
·½ cucharadita de sal
PARA ACOMPAÑAR
·150 mls de leche de coco
·50 grs de azúcar
·2 cucharadas de coco rallado
·unas bayas de cardamomo

-Mezclar todos los ingredientes de la pasta de las crêpes. Batir con varillas hasta que tengamos una masa fina y la pasamos luego por un colador para que no queden grumos. Tapar con film y dejamos que repose una hora en el frigorífico.

-Para el relleno, fundir la mantequilla en una sartén amplia. Pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en daditos. Se incorporan a la sartén, espolvorear el azúcar y añadir la ralladura y el zumo de media naranja. Saltear a fuego vivo, hasta que la fruta vaya caramelizando y una vez reducido el almíbar, volcar en un cuenco para que se enfríe.

-Mientras, preparamos la salsa de acompañamiento. Ponemos a calentar al baño María la leche de coco con el azúcar. Aplastar las bayas de cardamomo, sacar las semillas y las añadimos también. Vamos moviendo despacio y cuando esté bien caliente apartamos. Tapar y dejamos enfriar.

-Vamos haciendo las crêpes, procurando que queden finitas. En el momento de preparar el postre, sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de mango. Cerramos como más nos guste y templar ligeramente en el horno. Al sacar a la mesa, napar con la salsa y espolvorear el coco rallado.

2 de abril de 2010

*curry de garbanzos y espinacas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos
·½ kilo de espinacas limpias
·2 o 3 huevos duros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 rebanadas de pan del día anterior
·unos granos de comino
·una cucharadita de pimentón
·una cucharada de pasta de curry
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos los garbanzos a remojar. Los enjuagamos, se escurren y los cocemos, cubiertos con agua templada, hasta que estén tiernos. Una vez hechos, se vuelcan en un escurridor y se reservan.

-En una cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados y enteros con las rebanadas de pan, con cuidado de que no se quemen. Una vez dorados, se sacan bien escurridos al mortero, dejamos templar y machacamos con los granos de comino y el pimentón hasta obtener una pasta.

-A continuación, limpiar las espinacas, retirar los tallos más duros, las enjuagamos y se trocean. Calentar algo más de aceite en la cazuela y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas.

-Unos minutos después, incorporar las espinacas y dejamos que vayan reduciendo. Cuando hayan soltado el agua, incorporar la pasta de curry, los garbanzos, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Rehogar brevemente todo junto y, seguidamente, incorporar el majado de pan y ajos y un par de vasos de agua.

-Luego, tapar a medias y dejamos cocer todo junto a fuego suave, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que vaya engordando la salsa.

-Veinte minutos después, probar de sal y dejamos reposar fuera del fuego. En el momento de servir, volcar en cazuelitas y adornar con los huevos cocidos cortados en cuartos.

1 de abril de 2010

*hojaldre de almendra, clavo y canela

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·una yema y una cucharada de leche para pintar
·azúcar glas
PARA EL RELLENO
·3 huevos pequeños
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·130 grs de azúcar
·130 grs de almendra molida
·½ cucharadita de canela en polvo
·unas gotas de esencia de almendra
·una pizca de clavo molido

-En un cuenco batimos la mantequilla, prácticamente derretida con el azúcar, el clavo, la canela y la esencia de almendra. Trabajar con varillas hasta que tengamos una pasta blanquecina y homogénea.

-Luego, agregar los huevos, de uno en uno. Hasta que la masa no absorba el primero, no añadiremos el siguiente. Cuando el conjunto esté bien trabado, incorporar la almendra molida, poco a poco, para que no se formen grumos.

-Cubrir el fondo de un molde desmontable con una hoja de papel sulfurizado y cubrimos con una de las planchas de hojaldre, dejando que sobresalgan los bordes. Repartir la crema de almendras por encima, procurando que quede bien nivelada.

-A continuación, recortar ligeramente la otra lámina de hojaldre y la colocamos sobre la pasta de almendras. Humedecer ligeramente el borde del hojaldre inferior y lo doblamos hacia arriba para que se solape y cierre completamente el pastel. Dejamos una hora en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, encender el horno a 180 grados. Sacar la tarta, le damos la vuelta con cuidado y la metemos de nuevo en el molde. Dejar diez minutos más en el frigorífico para que se asiente.

-Por último, pinchar la superficie con la punta de un cuchillo y pintar con la yema y la leche mezcladas. Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.