LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

26 de octubre de 2007

*bacalao con hinojo y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 trozos gruesos de bacalao fresco
·3 bulbos de hinojo
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·caldo de pescado
·ralladura de piel de limón
·una pizca de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·perejil fresco

-Repasar el pescado para eliminar las espinas, se enjuaga bien y lo dejamos en un escurridor. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo y los escaldamos un par minutos en agua hirviendo.

-Se sacan bien escurridos y cuando se enfríen los cortamos en tiras finas, a lo largo. Calentar una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos el hinojo durante media hora a fuego suave con la ralladura de piel de limón, sal y una pizca de pimienta molida.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, agregar las aceitunas partidas por la mitad y apartar del fuego. Dejamos templar un poquito, lo pasamos a una fuente honda y colocamos encima los trozos de bacalao salpimentados. Regamos con un hilito de aceite de oliva y añadir el vasito de caldo.

-Aparte, sofreímos las cebolletas en tiras finas. Luego, agregamos los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos y añadimos las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Tapar cocer hasta que estén tiernas.

-Precalentar el horno a 190 grados.
Tapar el pescado con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con las patatas y una ensalada.