LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

16 de febrero de 2007

*sopa de rape con patatas y almejas

(para cuatro personas)

  • ½ kilo de rape limpio
  • ½ kilo de almejas
  • las espinas y la cabeza del rape
  • 3 patatas medianas
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • zumo de limón
  • 1 hoja de laurel
  • un manojito de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva


-En un cuenco con agua fría y una pizca de sal dejamos las almejas durante media hora para que suelten la tierra. Luego se colocan en un cazo con un poquito de agua y cuando se abran, las apartamos, colamos el caldo y retiramos las cáscaras.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y pochar las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras finitas. Tapar y sofreímos a fuego suave hasta que queden blanditos. Incorporar entonces los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y seguir rehogando sin tapar hasta que reduzca el jugo.

-Enjuagar los huesos y la cabeza del rape y los añadimos a la cazuela. Añadir también la hoja de laurel, el manojo de perejil, una pizca de sal y los granos de pimienta, cubrir con agua fría y poner al fuego durante treinta o cuarenta minutos.

-Cuando tengamos el caldo hecho, retiramos las espinas y trituramos con la batidora. Lo volcamos en otra cazuela, pasándolo primero por el chino. Ponemos de nuevo al fuego, rectificamos de sal, mezclar bien y agregamos unas gotas de zumo de limón.

-En el momento en que comience a hervir incorporamos las hebras de azafrán y las patatas cortadas en rodajas finitas. Cuando estén casi hechas, agregar el rape troceado y las almejas con su jugo. Dejamos al fuego cinco minutos más y servimos bien caliente.