LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de diciembre de 2008

*empanada de salmón fresco

(para cuatro personas)
·600 grs de salmón fresco sin piel ni espinas
·2 láminas de masa quebrada
·2 bulbos de hinojo
·2 cebolletas
·3 calabacines pequeños
·1 huevo
·½ vaso de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de estragón fresco
·una cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta negra molida
·una yema para pintar
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, cortar el salmón en daditos pequeños, lo pasamos a un cuenco con la ralladura de piel de limón, el estragón picado y una pizca de sal y pimienta recién molida. Tapar con film y dejamos reposar.

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave, las cebolletas y los dos bulbos de hinojo cortados en tiras finas. Tapar la sartén y dejamos que vaya pochando.

-Luego, añadir los calabacines sin pelar, cortados en rodajas muy finitas y continuamos salteando todo junto hasta que reduzca el jugo de las verduras. Apartamos del fuego y dejamos templar.

-Engrasar un molde desmontable, redondo o rectangular y cubrimos el fondo y las paredes con una de las láminas de masa. En un bol batimos el huevo con la nata y el pimentón. Incorporar los daditos de salmón, el sofrito de verduras y mezclar despacio.

-A continuación volcar el relleno sobre la masa, nivelar con la espátula y cubrir con la otra lámina de masa quebrada. Pegar los bordes con un pincel humedecido y presionar para que no se despeguen al cocer. Pinchar la parte de arriba con un tenedor y pintar con la yema batida. Hornear a 200 grados durante tres cuartos de hora, aproximadamente. Dejamos reposar un buen rato y servir templada.

30 de diciembre de 2008

*crema de garbanzos y calabacín

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos
·2 calabacines
·1 cebolleta
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·½ cucharadita de comino en grano
·una pizca de pimentón
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·4 rebanadas de pan de molde
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil
·aceite para freír

-Tenemos los garbanzos en remojo durante la noche. Luego se escurren bien, los enjuagamos y se pasan a una olla con la parte verde del puerro, las hojas de laurel, las semillas de comino y una pizca de sal y pimienta. Agregar un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que los garbanzos estén muy tiernos.

-Mientras, en una sartén grande, calentar un poquito de aceite y rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas. Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar los calabacines, pelados y cortados en rodajas, los dientes de ajo picados y las hebras de azafrán. Saltear todo junto cinco minutos y apartar.

-Cuando los garbanzos estén tiernos, los colamos reservando el agua de cocción. Retirar la parte verde del puerro y las hojas de laurel y volcamos de nuevo en la olla. Incorporar el sofrito de calabacines y triturar hasta convertir en puré. Ir agregando caldo hasta conseguir la textura deseada. Probar de sal y mantener al calor.

-Por último, retirar la corteza a las rebanadas de pan, las frotamos con los dientes de ajo, se cortan en triángulos y se tuestan en la plancha. Servir la crema muy caliente, espolvorear con perejil picado y acompañar con el pan.

29 de diciembre de 2008

*verduras estofadas con albóndigas

(para cuatro personas)
·1 calabacín grande
·un puñado de judías verdes
·2 zanahorias
·2 patatas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil fresco
·caldo de verduras
·un par de cucharadas de salsa de tomate casera
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·½ kilo de pechuga de pollo picada
·un huevo
·una manzana pequeña
·un diente de ajo
·una pizca de canela
·unas ramitas de culantro fresco
·pan rallado

-En primer lugar, preparar la masa de las albóndigas. Mezclar en un cuenco la carne de pollo desmenuzada con el huevo batido. Agregar la manzana rallada, el culantro muy picado, un pellizco de canela, sal y pimienta recién molida. Trabajar bien con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas hasta que comiencen a ablandarse. Agregar los dientes de ajo, sofreír unos minutos y a continuación, las zanahorias en rodajas, las judías verdes troceadas, las patatas y los calabacines en dados.

-Cuando las verduras vayan tomando color, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate, dar una vuelta todo junto y mojar con el caldo caliente. Tapar la cazuela y cocer durante treinta minutos.

-Vamos formando las albóndigas, no muy grandes, se pasan por pan rallado y se fríen. Las escurrimos bien y se incorporan al guiso. Sacudir la cazuela y continuar la cocción diez minutos más. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.

28 de diciembre de 2008

*tarta dulce de calabaza

(para cuatro personas)
·1 lámina de pasta brisa
·800 grs de calabaza limpia
·150 grs de azúcar moreno
·2 cucharadas de miel de romero
·3 huevos
·una tacita de leche entera
·una tacita de nata líquida
·2 cucharadas de agua de azahar
·una pizca de nuez moscada molida
·1 cucharadita de canela en polvo
·mantequilla para el molde
·azúcar glas para el acabado

-Extender la lámina de masa sobre un molde engrasado, presionar bien sobre las paredes, pinchar el fondo y dejar en el frigorífico. Quitar la piel y las hebras a la calabaza y se trocea en dados que pasamos a un cazo con el agua de azahar. Tapar y cocer a fuego muy suave durante diez minutos, lo justo para que se ablande.

-A continuación, machacamos con un tenedor y volcamos en una sartén y sin tapar, volvemos a poner a fuego medio para que se vaya evaporando el jugo. Cuando reduzca, apartamos y dejamos enfriar.

-En un cuenco, batir los huevos con unas varillas hasta que queden espumosos. Incorporar el azúcar, la miel, la canela y la nuez moscada. Por último, agregar la leche, la nata y el puré de calabaza.

-Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos la masa durante quince o veinte minutos, con cuidado de que no se dore demasiado. Sacamos, pintar con la clara batida y metemos en el horno un par de minutos.

-Dejamos templar un poquito, rellenar con la crema de calabaza, extendemos y nivelamos con una espátula. Cocer nuevamente unos cuarenta minutos más a 180 grados hasta que quede cuajado. Dejamos enfriar completamente, desmoldar y antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

27 de diciembre de 2008

*gratinado de setas y patatas

(para cuatro personas)
·300 de setas de cardo o cualquier seta fresca
·4 patatas medianas
·2 calabacines grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·un vaso de nata ligera
·100 grs de queso Gruyère o Emmental
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, frotamos las patatas con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor. Una vez hechas, dejamos templar y luego, se pelan y cortamos en rodajas de un centímetro, más o menos.

-Mientras, despuntar los calabacines y sin pelar, se cortan en rodajas muy finas. En una sartén amplia, con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras hasta que estén blanditas. A continuación, incorporar las rodajas de calabacín, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Rehogar todo junto unos minutos y volcar en un cuenco.

-En la misma sartén calentamos algo más de aceite y doramos los dientes de ajo picados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las setas limpias y troceadas, saltear unos minutos y mojar con el vino. Flambear y apartamos del fuego.

-Untar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite de oliva. Cubrir con una primera capa de patatas, luego otra de calabacines y cebolletas, otra de patatas, una de setas, y así hasta acabar con todos los ingredientes.

-Batir la nata con el queso rallado y el perejil muy picado y volcamos por encima. Hornear a 190 grados unos treinta minutos. Gratinar hasta que quede bien dorado y servir enseguida.

26 de diciembre de 2008

*pez espada con mantequilla de hierbas

(para cuatro personas)
·850 grs de pez espada en un solo trozo
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas pequeñas
·un diente de ajo
·unas ramitas de hierbabuena fresca
·ralladura de piel de lima
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·80 grs de mantequilla
·unas hojas de hierbabuena, estragón, culantro y tomillo frescos
·unas gotas de zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida

-En un bol pequeño picamos muy menudas todas las hierbas, agregar un chorrito de zumo de lima, sal, pimienta y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado y lo volcamos sobre una lámina de film transparente. Enrollar con cuidado dándole forma de cilindro, cerrar bien y dejamos en la parte más fría del frigorífico hasta la hora de servir.

-Limpiar el pescado y lo cortamos en dados, cortar las cebolletas en trozos anchos y cortamos el pimiento del mismo modo y se van alternando en brochetas pequeñas.

-En un cuenco mezclamos la ralladura de piel de lima, unas hojas de hierbabuena picadas, una pizca de sal y pimienta, el diente de ajo machacado y un chorrito de aceite de oliva. Pintamos las brochetas con el aliño, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora.

-Pasado este tiempo, calentar la plancha o el horno a 190 grados. Asar los pinchos un par de minutos por cada lado, de modo que queden tostaditos por fuera y jugosos por dentro.

-Justo antes de sacar a la mesa, sobre cada brocheta ponemos unas virutas de mantequilla de hierbas y acompañamos con unas patatas al vapor.

24 de diciembre de 2008

*milhojas de pavo en papillote

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de pechuga de pavo
·2 manzanas tipo Royal Gala o Golden
·unas ramitas de apio con hojas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas cucharada de salsa de soja
·zumo y ralladura de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sésamo o de oliva

-Limpiar los filetes de grasa y los cortamos en tres trozos más o menos iguales. Se aplastan un poquito con el mazo de cocina, agregar sal y pimienta y se colocan en una fuente.

-Para marinarlos, rallar la piel del limón y se mezcla en el mortero con el diente de ajo y un par de tallos de cebollino picados, el jengibre pelado y rallado. Machacar bien, agregar unas cucharadas de salsa de soja, un par de cucharadas de aceite de sésamo y un chorrito de zumo de limón. Pintar los filetes por ambas caras con este adobo, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, retirar el corazón a las manzanas y se cortan en rodajas de grosor mediano que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Limpiar también de hebras los tallos de apio y se cortan en rodajas finas.

-Cortar cuatro trozos grandes de papel vegetal. Sobre cada uno de ellos colocamos un filete de pavo, encima unas rodajas de manzana y apio, otro filete, otra capa de manzanas y tapamos con un último escalopín de pavo.

-Por último, regar con el jugo de la marinada, agregar un hilo de aceite y cerrar completamente. Hornear a 210 grados durante veinticinco minutos aproximadamente. Servir recién hechos y acompañar con cuscús al vapor.

23 de diciembre de 2008

*patatas guisadas con almejas

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·300 grs de almejas
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 litro de caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·3 dientes de ajo
·un pimiento seco
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·un vasito de vino blanco

-Mientras empezamos a preparar el guiso, dejamos las almejas en agua con sal para que vayan soltando la arena. En la cazuela que vayamos a utilizar, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír un par de rodajas de pan con el pimiento troceado y los dientes de ajo.

-Cuando estén doraditos, agregar unas hojas de perejil y apartar. Pasar todo bien escurrido al mortero, agregamos una pizca de sal y las hebras de azafrán. Machacar hasta que tengamos una pasta y desleír luego con el vino blanco.

-En el aceite que nos ha quedado doramos las cebolletas muy picadas. Luego, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados, la hoja de laurel y una pizca de sal. Dejamos sin tapar, hasta que vaya reduciendo el jugo.

-A continuación, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y se mezclan con el sofrito. Agregar los granos de pimienta, la hoja de laurel y cubrir con el caldo caliente. Tapar a medias la cazuela y cocer unos diez minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar las almejas y el majado. Probar de sal y cocer hasta que las patatas estén tiernas y las almejas se hayan abierto. Espolvorear algo más de perejil picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

22 de diciembre de 2008

*pastel de berenjenas y jamón

(para cuatro personas)
·3 berenjenas grandes
·150 grs de jamón York en lonchas no muy finas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 huevos
·100 grs de requesón
·50 grs de queso Feta o similar
·queso tierno rallado
·unas ramitas de culantro y hierbabuena
·salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Retirar el rabillo a las berenjenas, se lavan bien y, sin pelar, las cortamos en lonchas de grosor mediano, a lo largo. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal durante media hora. Dejamos también el requesón en un colador.

-En una sartén con una pizca de aceite de oliva sofreímos las cebolletas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos, el culantro y la hierbabuena muy picados y rehogar todo junto unos minutos.

-Luego, enjuagar las lonchas de berenjena y se secan con papel de cocina. Las pintamos con una pizca de aceite de oliva y se van asando en la plancha.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos una capa de salsa de tomate. Cubrimos con lonchas de berenjena, unas cucharadas de sofrito de cebolletas y un poquito más de tomate. Extender por encima unas tiras de jamón y algo de queso rallado.

-A continuación vamos repitiendo capas, en el mismo orden, hasta acabar con los ingredientes. Batir los huevos con el requesón y el queso Feta desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta y volcar sobre el pastel. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante media hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar. Servir templado y acompañar con una ensalada.

21 de diciembre de 2008

*strudel de peras y canela

(para cuatro personas)
·1 lámina de hojaldre precocinado
·3 peras grandes, tipo Blanquilla o Ercolina
·3 cucharadas de mantequilla
·50 grs de azúcar moreno
·1 cucharadita de canela molida
·1 copita de ron pálido
·3 cucharadas de almendras picadas
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas

-Empezamos tostando las almendras, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditas se sacan y reservan en un plato. En la misma sartén ponemos la mantequilla con el azúcar, a fuego muy suave para que vayan fundiéndose.

-Mientras, pelar las peras, les retiramos el corazón y las semillas, se cortan en dados pequeños y las incorporamos a la sartén, agregar también la ralladura de piel de limón y espolvorear la canela. Mojar con el ron y dejamos que la fruta vaya ablandándose, procurando que no se deshaga. Luego, sacamos a un bol y dejamos que se enfríe.

-A continuación, estirar un poquito el hojaldre y precalentar el horno a 200 grados. Extendemos la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y sobre ella vamos repartiendo la compota de peras, bien escurrida, dejando la parte del final del hojaldre libre para poder cerrar.

-Añadir una pizca de almendras tostadas y vamos enrollando con cuidado de que no se salga el relleno. Colocar encima del papel vegetal, de modo que la abertura quede hacia abajo. Hornear de veinte a treinta minutos hasta que el hojaldre quede crujiente.

-Fuera del horno, espolvorear con el resto de almendras picadas y azúcar glas. Servir cortado en rodajas y rociar con el jugo de cocción de las peras y acompañar con unas cucharadas de nata batida o helado de vainilla.

20 de diciembre de 2008

*coca de puerros y anchoas

(para cuatro personas)
·4 puerros, la parte blanca
·8 filetes de anchoa en conserva
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA MASA :
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura fresca
·2 cucharadas de vino blanco
·2 cucharadas de aceite de oliva
·unas semillas de sésamo tostadas
·una pizca de sal

-En primer lugar, preparamos la masa para que pueda reposar. Desleír la levadura en un vasito de agua templada, la mezclamos con la harina tamizada y dejamos reposar unos quince minutos.

-Luego, incorporar el aceite, las semillas de sésamo y el vino. Amasar bien, formar una bola y dejamos en un bol cubierto con un trapo unos veinte o treinta minutos, hasta que la masa fermente.

-Cuando suba, la extendemos con el rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno, engrasada con aceite y espolvoreada con algo de harina. Pinchar con un tenedor, volver a tapar con un paño y precalentar el horno a 200 grados.

-Mientras, en una sartén grande, calentamos una cucharadita de mantequilla con otra de aceite de oliva. Rehogar los puerros, cortados en rodajas muy finas y pochar a fuego suave hasta que se ablanden.

-A continuación, extendemos el sofrito de puerros sobre la masa y añadimos una pizca de pimentón, sal y pimienta. Repartir por encima los piñones y las anchoas cortadas en tiras y metemos en el horno.

-Pasados diez minutos, bajar la temperatura a 180 grados y continuar treinta o cuarenta minutos más, hasta que la masa quede bien crujiente. Servir recién hecha.

19 de diciembre de 2008

*truchas con verduras al horno

(para cuatro personas)
·4 truchas medianas
·4 tomates grandes maduros
·1 calabacín grande
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 o 4 cucharadas de pan rallado
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·un pimiento rojo
·un pimiento amarillo
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco

-En primer lugar, limpiar y eviscerar las truchas, se enjuagan bien y las dejamos abiertas escurrir. Trocear los pimientos rojo y amarillo para la salsa y se sofríen en un poquito de aceite de oliva. Agregar medio vasito de agua, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Tapar la cazuela, cocer a fuego suave media hora y luego triturar y pasamos por el chino.

-Para el relleno de verduras, retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados pequeños. Despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo, los picamos muy menudos y se sofríen en un par de cucharadas de aceite de oliva.

-Cuando vayan pochando, incorporar el pimiento verde cortado en tiras finas, dejamos que se ablande un poquito y agregar luego los dados de calabacín y tomate. Incorporar las semillas de hinojo, una pizca de sal y pimienta y tapar a medias. Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que reduzca el jugo.

-A continuación, secar las truchas y las rellenamos con las verduras, tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante treinta minutos. Luego, espolvorear el pan rallado, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco y la salsa de pimientos.

18 de diciembre de 2008

*redondo de ternera adobado

(para cuatro personas)
·800 grs de redondo de ternera en un solo trozo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de chile jalapeño
·unas semillas de comino
·2 cucharadas de salsa de soja
·1 cucharada de vinagre de frambuesa
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·2 yemas
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·comino molido
·un huevo para barnizar

-La víspera, limpiar la carne de grasa, salpimentar, atamos con hilo de cocina y se coloca en una fuente honda. Para el adobo triturar las cebolletas muy picadas con los tomates sin piel ni semillas, el comino, el chile y los dientes de ajo. Incorporar el vinagre y la salsa de soja, volcar sobre la carne y dejamos en el frigorífico.

-Para preparar la guarnición, cocer las patatas al vapor sin pelar. Una vez cocidas, dejamos templar, las pelamos y se trituran con el pasapurés. Se vuelcan en un cuenco y añadimos la mantequilla, el comino molido, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con un tenedor y reservar.

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos el redondo bien escurrido a fuego fuerte. Agregar el adobo y un par de vasos de agua, sacudir ligeramente la cazuela, tapar y cocer a fuego suave unos cuarenta o cincuenta minutos hasta que la carne esté tierna.

-Engrasamos una bandeja con algo de mantequilla y hacer montoncitos de patata, pintar con el huevo batido y hornear unos veinte minutos, hasta que queden bien doraditos. Cortar la carne en rodajas, napar con la salsa y acompañar con los buñuelos.

17 de diciembre de 2008

*crema de almejas y gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de almejas
·½ kilo de gambas medianas
·1 puerro
·1 bulbo de hinojo
·1 copita de brandy
·4 cucharadas de harina
·4 cucharadas de mantequilla
·unas gotas de Tabasco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta blanca molida
·aceite de oliva

-Dejar las almejas durante media hora en un cuenco con agua fría y un puñado de sal, para que vayan soltando la tierra. Pelar las gambas y cocemos las cáscaras y las cabezas en una cazuela, cubiertas de agua fría, con la parte verde del puerro, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

-En la cazuela, donde vayamos a preparar el guiso, calentar la mantequilla y cuando esté fundida, incorporar el hinojo y la parte blanca del puerro muy picados. Poner a fuego bajo, tapar a medias y rehogar hasta que las verduras se ablanden.

-A continuación, espolvorear la harina, mezclar para que se vaya tostando y cuando vaya tomando color, mojar con el brandy y flambear. Luego, añadir el caldo de las gambas, poco a poco. Una vez trabado, agregar algo más de agua si fuera necesario y dejar cocer a fuego mínimo unos cuarenta minutos.

-En otra cazuela o una sartén ponemos las almejas con un vasito de agua, hasta que se abran. Colar el caldo y lo incorporamos también a la cazuela, mezclando bien con lo que ya tenemos preparado.

-En cuanto la crema comience a hervir, triturar con la batidora y ponemos de nuevo al fuego. Rectificar de sal, agregar algo de pimienta molida y unas gotas de Tabasco. Incorporar las gambas, las almejas sin cáscaras y el cebollino picado. Servir muy caliente.

16 de diciembre de 2008

*pollo en salsa de limón y mostaza

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo, mejor, si es de corral
·½ kilo de setas shiitake
·4 cebolletas
·4 dientes de ajo
·1 limón grande, la piel y el zumo
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de romero y tomillo
·2 hojas de laurel
·una guindilla pequeña
·unas bayas de enebro
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa y la piel a los muslos de pollo, hacemos unas pequeñas incisiones con el cuchillo, se enjuagan y los dejamos escurrir. Machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la guindilla, las bayas de enebro, el tomillo y el romero desmenuzados y la ralladura de piel del limón.

-A continuación, mezclar con la mostaza, el zumo y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los muslos y los pintamos con el adobo, procurando que queden bien impregnados. Se colocan en una fuente honda con las hojas de laurel, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-En una sartén con un poquito de aceite de oliva pochamos las cebolletas en tiras finas hasta que se ablanden. Incorporar luego las setas limpias cortadas en trozos medianos, una pizca de sal y pimienta molida y dejamos reducir.

-Regar los muslos de pollo con un vasito de agua o de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 170 grados. Luego les damos la vuelta, mojamos con el jugo de la fuente, repartir las setas alrededor y volvemos a meter en el horno veinte minutos más. Servir recién hechos y acompañar con pasta corta hervida.

15 de diciembre de 2008

*tomates y calabacines rellenos

(para cuatro personas)
·4 tomates maduros
·4 calabacines blancos pequeños
·200 grs de queso batido tipo Quark
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·un huevo
·una yema
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de orégano
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo retiramos la parte superior a los tomates. Los vaciamos con ayuda de una cuchara, se espolvorean con sal por dentro y los dejamos bocabajo en un plato.

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en dos a lo ancho. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Cuando se enfríen y con ayuda de una cucharilla, los vaciamos, sin llegar al fondo y con cuidado de no romper la piel.

-En una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Incorporar la pulpa de los tomates y los calabacines, añadir el orégano, sal y pimienta. Dejamos cocer hasta que vaya reduciendo y volcamos en el fondo de una fuente.

-Para el relleno, batir el huevo con la yema y el queso. Incorporar las anchoas bien escurridas y muy picadas, las aceitunas en rodajitas y pimienta molida. Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y se mezcla con el cebollino picado.

-Rellenar los tomates y los calabacines y repartimos por encima unas cucharadas de pan rallado y un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante media hora, encender luego el grill y gratinar.

14 de diciembre de 2008

*bizcocho de avellanas

(para cuatro personas)
·4 huevos hermosos
·125 grs de avellanas crudas y peladas
·220 grs de azúcar moreno
·200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·140 grs de harina
·2 cucharaditas de levadura
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde
·azúcar glas para presentar

-Un ratito antes, untar un molde rectangular con mantequilla, procurando que las esquinas queden bien cubiertas. Espolvorear luego con harina y sacudimos bocabajo para que no quede apelmazada. Dejar en el frigorífico mientras preparamos la masa.

-Machacar las avellanas en el mortero o en el robot procurando dejarlas en trocitos pequeños, no molidas. En una plancha o una sartén sin nada de aceite se tuestan ligeramente y se reservan en un plato.

-A continuación, en un cuenco grande trabajar la mantequilla con varillas, mejor eléctricas, hasta que tengamos una crema. Luego, agregar el azúcar, continuar batiendo y cuando estén bien mezclados vamos agregando los huevos, uno a uno, para que la masa los vaya absorbiendo.

-Cuando estén todos incorporados, añadir la vainilla y la pizca de sal. Por último, agregar la harina tamizada con la levadura y las avellanas. Volcar la masa en el molde, nivelamos y sacudir para que no queden huecos. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Pinchar con la punta de un cuchillo en el centro y cuando veamos que está cuajado, se saca del horno y dejamos templar un poquito. Lo desmoldamos luego sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente. Cortamos en cuadraditos, los colocamos en cápsulas de papel y espolvorear con azúcar glas.

13 de diciembre de 2008

*cogollos de lechuga braseados

(para cuatro personas)
·4 cogollos de lechuga
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un vaso de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de verduras
·un ramillete de tomillo, romero y laurel
·un par de cucharadas de azúcar
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·150 grs de queso tierno
·1 cebolleta
·2 rebanadas de pan de molde
·una tacita de leche
·perejil fresco
·1 huevo
·2 cucharadas de piñones tostados
·sal y pimienta negra molida

-En una cazuela ponemos agua a hervir con el ramillete de hierbas, los granos de pimienta, una pizca de sal y azúcar. Limpiar las lechugas, cortar parte del tronco y se sumergen en el agua. Bajar el fuego y escaldar unos minutos hasta que se ablanden un poquito, procurando que no se deformen.

-Luego, se sacan con una espumadera, se refrescan en agua fría y las dejamos bocabajo en un escurridor. Cuando se enfríen, se estrujan para que suelten todo el agua posible y las abrimos por la mitad a lo largo.

-Para el relleno, retirar la corteza a las rebanadas de pan y se remojan en la leche templada. Cortamos el queso en taquitos y picar muy menudos la cebolleta y el perejil. Mezclar en un bol con el huevo batido, el pan bien escurrido y desmenuzado y los piñones.

-Sobre una bandeja engrasada, colocar los cogollos de lechuga con la parte cortada hacia arriba y se cubren con la farsa. Repartir alrededor las cebolletas en tiras y las zanahorias cortadas en rodajas. Rociar con el vino y el caldo. Hornear a 200 grados unos quince minutos, gratinar antes de sacar del horno y servir enseguida.

12 de diciembre de 2008

*cordero guisado con calabaza

(para cuatro personas)
·750 grs de paletilla de cordero deshuesada
·300 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·2 vasos de caldo de verduras
·unas ramitas de romero fresco
·una cucharadita de miel
·un par de cucharadas de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-En una cazuela de barro, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los trozos de cordero salpimentados por harina, se sacuden y los doramos a fuego vivo un par de minutos, sin dejar de mover. Los sacamos bien escurridos y se reservan al calor.

-Luego, en el mismo aceite, doramos las cebolletas muy picadas y cuando comiencen a estar blanditas, añadir los dientes de ajo machacados y rehogar brevemente. Incorporar las rodajas de zanahoria, dejamos que se doren un poquito, bajamos el fuego y cocer cinco minutos más.

-A continuación, añadir los tomates rallados y cuando reduzca un poquito el jugo, añadir la carne, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta de Jamaica, las ramitas de romero, la miel y una pizca de sal. Cubrir con el caldo caliente, mezclar bien, tapar y cocer todo junto durante unos cuarenta minutos, a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, incorporar la calabaza cortada en dados grandes, mover y dejar al fuego, sin tapar, quince minutos más. Probar de sal y procuramos que vaya reduciendo la salsa. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con cuscús al vapor.

11 de diciembre de 2008

*pez espada en papillote con patatas

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de pez espada
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·ralladura y zumo de limón
·una pizca de pimentón
·comino molido
·sal y aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN :
·2 patatas grandes o 3 medianas
·3 cebollas rojas
·2 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·orégano
·una guindilla
·1 cucharada de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Para empezar, cortar el pescado en tiras anchas, se colocan en una fuente y aliñamos con los dos dientes de ajo, la ralladura y el zumo de medio limón, el pimentón y el comino. Añadir una pizca de sal, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Mientras, pelar las patatas y se cortan en rodajas no demasiado finas, cortar igualmente los tomates y las cebollas. Se van distribuyendo sobre una fuente honda, alternando las verduras.

-En el mortero machacamos los otros dos dientes de ajo con la guindilla, el orégano desmenuzado y los granos de pimienta. Añadir el vinagre, mezclar y repartir sobre las verduras. Agregar un hilo de aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 210 grados durante quince minutos aproximadamente.

-Cuando las patatas estén casi a punto, se sacan y se reparten, bien escurridas, sobre cuatro láminas grandes de papel vegetal o de plata. Colocamos encima los trozos de pescado, agregar el aliño y el jugo de las verduras.

-Por último, añadir una pizca de aceite de oliva y cerrar cada uno de los paquetes, de modo que no pueda salir el vapor. Hornear durante diez minutos y servir enseguida.

10 de diciembre de 2008

*rollitos de jamón y verduras

(para cuatro personas)
·6 lonchas gruesas de jamón York
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 calabacín pequeño
·1 berenjena
·queso tierno rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas semillas de hinojo
·1 cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·una tacita de salsa de tomate casera
·aceite de oliva

-En primer lugar, despuntar el calabacín y lo cortamos en daditos. Picar la berenjena del mismo modo, espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor. Asar los pimientos a horno fuerte y se dejan enfriar tapados. Los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo que han soltado.

-Luego, en una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro, muy picadas. Cuando se ablanden, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos, las semillas de hinojo machacadas y espolvorear una pizca de azúcar.

-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar los dados de calabacín y berenjena y el jugo de los pimientos. Agregar el tomillo desmenuzado, sal y una pizca de pimienta molida y rehogar unos diez minutos más. Volcar en un cuenco, mezclar con las tiras de pimiento, agregar unas cucharadas de queso rallado y mezclar.

-Vamos repartiendo las verduras sobre las lonchas de jamón, se van enrollando y las partimos en dos, para que los rollitos no queden demasiado largos. Se van colocando sobre una fuente engrasada con una pizca de mantequilla y napar con la salsa de tomate.

-Por último, repartir algo más de queso rallado por encima y gratinar cinco minutos a 220 grados. Servimos enseguida y acompañar con una ensalada.

9 de diciembre de 2008

*sopa de lentejas con fideos

(para cuatro personas)
·200 grs de lentejas
·un hueso de jamón
·50 grs de fideos huecos no muy gruesos
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·2 tomates maduros
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Una media hora antes dejamos las lentejas a remojar en agua templada. Luego las pasamos a una olla con el hueso de jamón, las zanahorias y la mitad de las ramitas de apio limpias y cortadas en cubitos, uno de los dientes de ajo picados, el laurel y unas ramitas de tomillo.

-Luego, agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer a fuego medio, procurando que las lentejas no se hagan del todo y queden un poquito duras.

-Mientras, en otra cazuela, preparamos el sofrito con las dos cebolletas, el otro diente de ajo y las ramitas de apio que nos quedan, todo muy picado. Sofreír con un poquito de aceite de oliva, a fuego muy suave, añadir los tomates rallados y dejamos que reduzca un poquito.

-A continuación, colar las lentejas, retirar el hueso de jamón y las mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y poner de nuevo al fuego.

-Cuando comience a hervir, incorporar los fideos, mezclar bien y cocer hasta que la pasta esté cocida. Servir enseguida y acompañar con unos taquitos de jamón o un huevo duro picado.

8 de diciembre de 2008

*rôti de pavo relleno

(para cuatro personas)
·una pechuga de pavo deshuesada
·150 de beicon ahumado
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 huevo
·miga de pan
·una taza de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·1 cebolleta
·6 tomates maduros
·1 vasito de vino blanco seco
·1 diente de ajo
·aceite de oliva

-En un bol ponemos la miga de pan a remojar con la leche templada. Luego, escurrimos un poquito, agregar las aceitunas y el beicon troceados, el diente de ajo, la cebolleta y unas ramitas de perejil, todo muy picado. Incorporar el huevo batido, nuez moscada, sal y pimienta molida y mezclar bien.

-Abrimos la carne a lo largo, retirar la piel y la grasa, salpimentar por ambas caras y repartir en el centro el relleno y vamos enrollando despacio para que no se salga. Al acabar, coser con hilo de cocina y enharinar ligeramente.

-En una cazuela honda, calentamos un chorreón de aceite de oliva y la doramos la carne, dándole la vuelta, sin pincharla, para que se le vaya formando una costra doradita alrededor.

-A continuación, agregar, los tomates sin piel ni semillas cortados en dados, la pimienta rosa, el otro diente de ajo picado, el vino y un vasito de agua. Sacudir la cazuela, probar de sal, tapamos y cocer un par de horas a fuego suave.

-Trituramos y colar la salsa. Cortar la carne en lonchas no demasiado finas, napar con la salsa caliente y acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajos gruesos.

7 de diciembre de 2008

*flan de manzanas y almendras

(para cuatro personas)
·5 huevos
·4 manzanas Golden o Pink Lady
·200 grs de almendras crudas
·75 grs de azúcar
·una taza de nata ligera
·un chorrito de esencia de vainilla
·zumo de limón
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de ron o licor de manzana
·caramelo líquido para el molde

-En un cazo con agua hirviendo, escaldamos las almendras unos minutos hasta que se les separe la piel. Cuando se enfríen, las pelamos, se secan con papel de cocina y se dejan enfriar. Luego trituramos con la batidora procurando que no queden demasiado finas.

-A continuación, pelar las manzanas, retirar el rabillo y el corazón y las cortamos, primero en gajos y luego en rebanadas finitas. Se colocan en un plato grande y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Aparte, en un cuenco batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Luego, añadir la ralladura de piel de naranja, la nata líquida, la esencia de vainilla, el licor y el azúcar y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema bien trabada.

-A continuación, vamos agregando a cucharadas las almendras picadas y continuamos mezclando hasta que tengamos una masa cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 180 grados.

-Caramelizar un molde alargado procurando cubrir bien las esquinas. Repartir en el fondo la mitad de las manzanas, tapar con la mitad de la masa y repetimos las capas. Hornear al baño Maria durante treinta o cuarenta minutos. Pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está bien cuajado y dejamos templar dentro del molde.

-Luego, volcar sobre una fuente, servimos a temperatura ambiente y acompañar con unos barquillos.

6 de diciembre de 2008

*canelones vegetales con piñones

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·175 grs de queso de cabra fresco
·2 calabacines
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·3 o 4 cucharadas de piñones tostados
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano recién rallado
PARA LA CREMA :
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·½ vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Rehogar los puerros muy picados y se sofríen a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar las zanahorias limpias, cortadas en dados pequeños, pochar unos minutos y, a continuación, incorporar los calabacines, sin pelar, cortados del mismo modo. Salteamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo, luego, volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.

-En la misma cazuela preparamos la salsa. Sofreír la cebolleta en tiras finas y a continuación añadimos la calabaza muy picada. Cuando se ablande un poquito, añadir las hebras de azafrán y la harina, tostar bien y agregar el caldo de verduras. Tapar, cocer unos quince minutos y triturar con la batidora.

-Cuando se enfríe el relleno, añadir el queso desmenuzado y la hierbabuena muy picada. Rectificar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y dejarla escurrir sobre un paño.

-Distribuimos una cucharada de verduras sobre cada placa de pasta, agregar unos piñones, enrollamos y se van colocando sobre una fuente engrasada. Napar con la crema de calabaza y espolvorear el Parmesano. Repartimos por encima unas bolitas de mantequilla y gratinamos. Servir muy calientes.

5 de diciembre de 2008

*mini croquetas de bacalao y piñones

(para cuatro personas)
·200 grs de bacalao
·6 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas pequeñas
·una tacita de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·medio litro de leche
·2 huevos batidos
·pan rallado
·unas cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite para freír

-Tenemos el bacalao en remojo de víspera y cuando esté desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato. Escurrir también los pimientos de Piquillo y se cortan en tiras finas.

-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las cebolletas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando color.

-A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste. Luego, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.

-Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao y las tiras de pimiento. Aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y dejar al fuego unos minutos más, de modo que la masa quede más cuajada. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente.

-Luego, vamos formando croquetas pequeñas, alargadas o redondas y las bañamos en un plato con los huevos batidos. En otro plato, mezclar las semillas de sésamo con pan rallado y se van rebozando.

-Las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén bien doraditas, las vamos sacando a un plato cubierto con papel de cocina. Se sirven enseguida y acompañamos con una ensalada.

4 de diciembre de 2008

*berenjenas rellenas de carne

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas y redondas
·300 grs de carne de cerdo y ternera picadas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de orégano
·1 hoja de laurel
·1 vaso de vino blanco seco
·unas gotas de salsa de soja
·salsa de tomate casera
·½ taza de bechamel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Después de retirar el rabillo a las berenjenas, se parten por la mitad, a lo ancho, y espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten el amargor. Media hora después, pintar la superficie con una pizca de aceite y hornear a 180 grados hasta que la pulpa quede blandita y podamos retirarla con una cuchara.

-Cuando hayamos vaciado las berenjenas, se dejan escurrir bocabajo sobre papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se rehogan las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-A continuación, incorporar la carne desmenuzada, la hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Vamos moviendo para que la carne quede suelta, agregar el vino, unas cucharadas de salsa de soja y sofreímos sin tapar para que reduzca.

-Luego, mezclar en un cuenco con la pulpa de las berenjenas muy picada y unas cucharadas de salsa de tomate. Cubrir el fondo de una fuente con el resto de salsa, rellenar las berenjenas y se van colocando muy juntas para que no se vuelquen. Hornear a 190 grados durante media hora aproximadamente, hasta que veamos que están hechas.

-Por último, sacar la fuente del horno y colocar unas cucharadas de bechamel sobre cada una de las berenjenas. Gratinar unos minutos más y servir enseguida.

3 de diciembre de 2008

*risotto con verduras y almejas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·600 grs de almejas
·1 calabacín pequeño
·2 zanahorias
·unos tallos de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·caldo de verduras
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una hora antes, ponemos las almejas en un cuenco con un puñado de sal y cubiertas de agua fría. Cuando hayan soltado la tierra, se ponen al fuego, tapadas, para que se vayan abriendo. Luego se sacan, las dejamos enfriar, retiramos las cáscaras y colamos el caldo de cocción.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, rehogamos las cebolletas muy picadas con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave para que no se quemen y cuando estén blanditas, añadir el ajo picado.

-Luego, incorporar el apio en rodajas finas y las zanahorias y el calabacín pelados y cortados en dados. Saltear y una vez reducido el sofrito, agregar el arroz y las hebras de azafrán. Mezclar bien, mojar con el vermú y dejamos evaporar el alcohol.

-Enseguida agregamos el jugo de las almejas y el caldo caliente cucharón a cucharón para que el arroz lo vaya absorbiendo. Continuamos añadiendo líquido hasta que el grano esté a punto.

-Justo antes de apartar, incorporar las almejas, probamos de sal y agregamos una pizca de pimienta y la otra cucharada de mantequilla. Mover bien para que quede cremoso, agregar un poquito de Parmesano rallado y servir enseguida.

2 de diciembre de 2008

*rape en salsa de limón

(para cuatro personas)
.800 grs de rape cortado en rodajas
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·zumo y ralladura de limón
·1 hoja de laurel
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·300 grs de cuscús cocido
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·unos champiñones pequeños
·aceite de oliva

-En una fuente honda colocamos las rodajas de pescado de forma que no se amontonen. Preparamos un adobo con la ralladura del limón, dos de los dientes de ajo y la cebolleta muy picados.

-Machacar bien y añadir una pizca de orégano desmenuzado, unas hojas de perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Untar los medallones de rape por ambas caras con el adobo, tapar con film y meter en el frigorífico un mínimo de dos horas.

-Para la salsa mezclamos dos o tres cucharadas de zumo de limón con medio vasito de aceite de oliva, el otro ajo, algo más de orégano y perejil. Triturar con la batidora y cuando tengamos todos los ingredientes bien emulsionados, dejamos reposar a temperatura ambiente.

-A continuación, rehogar las zanahorias y las cebolletas en juliana gruesa y los champiñones laminados. Saltear a fuego vivo y cuando estén crujientes, agregar el cuscús, una pizca de sal y pimienta y saltear sin tapar, así quedará bien suelto.

-Justo en el momento de servir, calentar la plancha y asamos el pescado bien escurrido un par de minutos por cada lado. Servimos enseguida, pintamos con el jugo del adobo y acompañamos con la ensalada de cuscús y verduras y la salsa de limón.

1 de diciembre de 2008

*sopa de puerros y patatas

(para cuatro personas)
·4 puerros hermosos
·2 o 3 patatas medianas
·4 huevos
·80 grs de jamón serrano en lonchas finas
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA EL CALDO:
·un hueso de jamón
·2 zanahorias
·1 tomate maduro
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra

-En una olla mezclar todos los ingredientes del caldo y añadimos unos granos de pimienta y la parte verde de los puerros cortados en trozos grandes. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y ponemos al fuego unos cuarenta minutos.

-Mientras, en otra cazuela, calentamos la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los puerros cortados en aros no demasiado finos. Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas en rodajas de grosor mediano, agregar las hebras de azafrán, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de nuez moscada recién rallada.

-A continuación, agregar el caldo que hemos preparado, previamente colado, probar de sal y cocemos a fuego muy suave durante treinta minutos aproximadamente, sacudiendo de vez en cuando la cazuela, con cuidado, para que las patatas no se rompan.

-Precalentar el horno a 200 grados. Colocar las lonchas de jamón sin grasa, bien extendidas entre dos láminas de papel sulfurizado y sobre ellas, colocamos otra bandeja a modo de prensa. Hornear durante un cuarto de hora, hasta que el jamón quede bien crujiente.

-Cuando la sopa esté hecha, dejamos reposar unos minutos y la servimos luego bien caliente, con un huevo escalfado sobre cada plato y el jamón desmenuzado por encima.

30 de noviembre de 2008

*magdalenas con piñones y miel

(para cuatro personas)
·4 huevos grandes
·160 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·150 grs de azúcar
·2 cucharadas de miel
·160 grs de harina
·1 cucharadita de levadura
·1 cucharadita de agua de azahar
·3 cucharadas de piñones
·ralladura de piel de limón
·mantequilla y harina para el molde

-A mano, con unas varillas, trabajar la mantequilla en un bol grande hasta que quede muy blanda. Incorporar luego el azúcar, el agua de azahar, las dos cucharadas de miel y continuamos batiendo hasta que tengamos una mezcla casi líquida.

-En una sartén bien caliente extendemos los piñones y, sin nada de aceite, los tostamos con cuidado de que no se quemen. Se sacan a un plato cubierto con papel de cocina y dejamos enfriar.

-Aparte, en otro cuenco, batir los huevos hasta que queden muy espumosos. Agregar la ralladura de piel de limón y la crema de mantequilla. Luego, poco a poco, vamos agregando la harina tamizada con la levadura.

-Por último, incorporar los piñones, ligeramente machacados. Mezclar bien todos los ingredientes y pasamos la masa a una manga pastelera. Dejamos reposar en el frigorífico al menos un par de horas.

-Cubrir la bandeja con cápsulas de papel no demasiado grandes y las vamos rellenando con la masa, procurando que no llegue hasta el borde. Espolvorear una pizca de azúcar por encima y hornear durante diez o quince minutos aproximadamente, a 200 grados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las magdalenas.

-Cuando hayan subido y estén doraditas, se sacan a una rejilla y se dejan enfriar completamente antes de guardarlas.

29 de noviembre de 2008

*terrina de berenjenas con anchoas

(para cuatro personas)
·3 berenjenas grandes de piel firme
·6 tomates de pera maduros
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 huevos
·un vasito de nata ligera
·orégano
·queso tierno rallado
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·salsa de tomate casera para acompañar
·aceite de oliva

-Sobre una bandeja ponemos los tomates cortados en rodajas gruesas, añadir una pizca de sal y azúcar, un hilo de aceite de oliva y hornear a 170 grados durante media hora, hasta queden confitados.

-Mientras, lavar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en rodajas finas que espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor. Luego, se enjuagan, las secamos con papel de cocina y se asan en la plancha o en el horno.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego medio. Cuando estén blanditas, incorporar los dientes de ajo y una pizca de orégano. Saltear unos minutos, volcar en un bol y agregar las anchoas escurridas y picadas.

-En otro cuenco batimos los huevos con la nata líquida, algo de queso rallado y pimienta. Cubrir el fondo de un molde alargado con una parte de las rodajas de tomate confitado. Sobre ellos, unas rodajas de berenjena y unas cucharadas de sofrito de cebolletas y anchoas. Vamos repitiendo capas hasta acabar con una última de berenjenas.

-Por último, cubrir con el resto de huevos batidos y sacudir el molde para que no queden huecos. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos. Servir templado, cortado en rodajas gruesas sobre un fondo de salsa de tomate.

28 de noviembre de 2008

*consomé de ternera

(para cuatro personas)
·½ kilo de morcillo de ternera
·un hueso de rodilla de ternera fresco
·un caparazón de pollo
·1 cebolla morada
·3 zanahorias
·2 puerros
·unas ramitas de apio con sus hojas
·un manojito de hierbabuena
·1 vaso de Jerez seco
·sal y unos granos de pimienta negra

-Limpiamos la carne y el hueso de rodilla, se pasan a una olla grande con los huesos de pollo. Agregar dos o tres litros de agua y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, vamos retirando la espuma de la superficie y dejamos al fuego durante una hora aproximadamente. Cortar la cebolla en tres rodajas gruesas y las asamos en la plancha con unas gotas de aceite hasta que quede bien dorada.

-A continuación, agregar las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, las rodajas de cebolla tostada, los granos de pimienta y un manojito hecho con el apio y la hierbabuena. Mover, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego medio durante una hora y media.

-Pasado este tiempo, dejamos templar un poquito, pasamos el caldo por un colador fino y dejamos enfriar completamente antes de meter en el frigorífico.

-Cuando el caldo esté bien frío, con ayuda de una espumadera retiramos la capa de grasa que se habrá vuelto a formar en la superficie. Colar de nuevo pasándolo por un paño fino, poner al fuego, rectificar de sal y agregar el Jerez.

-Preparar una tortilla con unas hojas de salvia y unos tallos de cebollino muy picados. Servir el consomé muy caliente y adornar con la tortilla cortada en tiras finas y unas virutas de jamón salteadas.

27 de noviembre de 2008

*hamburguesas de pollo empanadas

(para cuatro personas)
·650 grs de muslos de pollo deshuesados
·1 calabacín pequeño
·1 cebolleta
·1 zanahoria
·un diente de ajo
·3 huevos
·pimentón ahumado
·unas ramitas de albahaca fresca
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA:
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·un vaso de caldo de verduras
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de piel y grasa y la pasamos por la picadora con la mitad del calabacín, la zanahoria y la cebolleta. Cuando todo esté bien triturado, se vuelca en un bol, agregamos uno de los huevos batidos, sal, pimienta y una pizca de pimentón.

-Por último, añadir la albahaca picada, trabajamos bien todos los ingredientes y si fuera necesario, agregar un poquito de pan rallado para trabar la masa. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

-Para la salsa, rehogar las cebolletas, la otra mitad del calabacín y la zanahoria muy picados con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Luego, espolvorear la harina y la tostamos bien.

-Poco a poco, añadimos el caldo caliente, sin dejar de mover. Salpimentar y dejamos cocer a fuego muy suave diez minutos más. Luego, pasar la salsa por el chino y reservar.

-Formar las hamburguesas del tamaño deseado, las bañamos en huevo batido y se rebozan en pan rallado. Presionamos con las manos, les damos forma y se doran en una sartén con un poquito de aceite. Se sirven recién hechas, con la salsa bien caliente, acompañadas de pasta hervida y una ensalada.

26 de noviembre de 2008

*estofado de judías verdes y costillas

(para cuatro personas)
·700 grs de judías verdes planas
·300 grs de costillas de cerdo
·3 cebolletas
·2 tomates maduros
·½ litro de caldo de carne o verduras
·1 vasito de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA EL MAJADO :
·una rebanada de pan
·1 docena de almendras crudas
·3 dientes de ajo
·perejil fresco
·aceite de oliva

-En un chorrito de aceite de oliva doramos los ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan. Agregar unas ramitas de perejil y doramos. Pasamos todo bien escurrido al mortero, machacamos con una pizca de sal y desleímos con el vino blanco.

-A continuación, retirar algo de aceite y sofreír las cebolletas muy picadas. Incorporar luego los tomates, sin piel ni semillas, picados en dados, las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta molida.

-Cuando reduzca un poquito, incorporar las judías verdes bien limpias y troceadas, las patatas peladas y cascadas en trozos grandes, la hoja de laurel, las hebras de azafrán y rehogamos.

-Por último, añadir el majado, cubrir con el caldo bien caliente y mezclar. Tapar a medias la cazuela y cocer a fuego suave un cuarto de hora aproximadamente. Si fuera necesario, agregar algo más de caldo.

-Mientras, trocear las costillas y se doran en una sartén, prácticamente sin aceite. Antes de apartar el guiso, se incorporan a la cazuela y mezclar con cuidado para que no se rompan las patatas. Cocer todo junto tres o cuatro minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y servir bien caliente.

25 de noviembre de 2008

*filetes de lubina marinada

(para cuatro personas)
·4 lomos de lubina, de unos 120 grs cada uno
·zumo y ralladura de piel de limón
·un diente de ajo
·perejil, tomillo y mejorana frescos
·unos granos de comino
·sal y pimienta molida
·una pizca de pimentón
PARA ACOMPAÑAR :
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·3 cebolletas
·unas ramitas de romero fresco
·4 dientes de ajo
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Machacar en el mortero el diente de ajo, las hierbas desmenuzadas, los granos de comino, el pimentón, la ralladura de limón, unas cucharadas de zumo y una pizca de sal.

-A continuación, repasar el pescado para comprobar que no queden espinas, se enjuaga bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Se colocan los lomos con la piel hacia abajo y repartimos sobre ellos el majado.

-Luego, los encaramos de dos en dos y se envuelven en papel de aluminio y los dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que el pescado tome sabor.

-Mientras, cocemos las patatas al vapor sin que lleguen a ablandarse. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas.

-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las patatas, las ramitas de romero y los dientes de ajo machacados, sin pelar. Agregar una pizca de sal y los granos de pimienta, bajar el fuego y tapar la sartén. Cocer a fuego medio durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando.

-En el momento de preparar el pescado, calentar la plancha a máxima potencia y asamos los lomos de lubina hasta que queden doraditos. Se sirven enseguida y acompañamos con las patatas salteadas y una mayonesa suave.

24 de noviembre de 2008

*garbanzos caldosos con acelgas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos “extra”
·un manojo de acelgas frescas
·2 zanahorias
·1 puerro
·2 cebolletas
·3 o 4 tomates enteros y pelados (en conserva)
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una cucharadita de pimentón picante
·una cucharadita de granos de comino
·una hoja de laurel
·un chorrito de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra recién molida

-Escurrimos los garbanzos después de haberlos tenido toda la noche en remojo. Se enjuagan bien y los pasamos a la olla rápida con las zanahorias peladas y enteras y la parte verde del puerro.

-A continuación, agregar unos granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrir con agua templada, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, limpiar las acelgas de hebras, se cortan en tiras finas y las cocemos brevemente al vapor. Las dejamos templar y en otra cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados.

-Cuando estén bien pochados, añadir los tomates sin semillas, cortados en dados y sofreír a fuego vivo para que reduzca el jugo. Incorporar las acelgas, los dientes de ajo machacados con las semillas de comino y una pizca de sal. Salteamos todo junto, espolvorear el pimentón y damos unas vueltas.

-Fuera del fuego, agregar los garbanzos bien escurridos, las zanahorias machacadas y cubrimos con abundante caldo de verduras bien caliente. Ponemos de nuevo al calor y cocer todo junto veinte minutos más. Justo antes de apartar del fuego, agregar unas gotas de vinagre, mezclar bien y probar de sal. Servir bien caliente.

23 de noviembre de 2008

*galletas de tres chocolates

(para cuatro personas)
·un huevo
·40 grs de chocolate negro para fundir
·40 grs de chocolate blanco
·40 grs de chocolate con leche (con o sin frutos secos)
·40 grs de cacao puro en polvo
·ralladura de piel de naranja
·40 grs de mantequilla salada
·40 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·mantequilla para engrasar la bandeja

-Con ayuda de un rallador grueso o un cuchillo bien afilado, desmenuzamos el chocolate blanco y el chocolate con leche de modo que queden trozos gruesos. Los pasamos a un bol y se guardan en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos.

-En un cuenco de cristal, al baño María, calentamos la mantequilla con el chocolate negro troceado y vamos moviendo con varillas hasta que queden completamente fundidos y bien mezclados.

-A continuación, apartamos y dejamos templar un poquito. Agregar el huevo batido y el azúcar y mezclar de nuevo, ya fuera del fuego. Añadir por último el cacao en polvo, la harina tamizada con la levadura y la ralladura de piel de naranja.

-Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados y casi fríos, agregar los chocolates troceados y mezclar. Precalentamos el horno a 170 grados.

-Forrar una bandeja con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos poniendo montoncitos de masa, procurando separarlas al menos cinco centímetros unos de otros, para evitar que se peguen al cocer.

-Hornear de doce a quince minutos, con cuidado de que no se quemen y se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

22 de noviembre de 2008

*crêpes de verduras y gambas

(para cuatro personas)
·2 huevos
·100 grs de harina
·300 mls de leche a temperatura ambiente
·unas hojas de culantro fresco
·una pizca de sal y pimienta negra molida
·mantequilla
PARA EL RELLENO :
·2 zanahorias
·1 patata pequeña
·un puerro
·una cebolleta
·unos guisantes desgranados
·300 grs de gambas peladas
·una pizca de curry en pasta
·unas semillas de culantro
·sal y pimienta molida

-En primer lugar, preparamos la masa. Mezclar la leche con los huevos, el culantro muy picado, una pizca de sal y pimienta. Trabajar con varillas eléctricas unos minutos, agregar poco a poco la harina tamizada y batir unos minutos más. Pasamos la masa por un colador para eliminar los grumos y se deja en el frigorífico al menos durante una hora para que adquiera mayor consistencia.

-Para preparar el relleno, picar las zanahorias y la patata en daditos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la parte blanca del puerro y la cebolleta cortados en tiras finas.

-Una vez pochados, añadir las zanahorias, las patatas, los guisantes y las semillas de culantro machacadas. Agregar unas cucharadas de agua, el curry, una pizca de sal y pimienta y dejar al fuego hasta que se ablanden. Luego, incorporar las gambas, saltear todo junto y apartar.

-Calentamos una sartén, pintamos con mantequilla y echamos unas cucharadas de masa. Cuando empiecen a salir burbujas, damos la vuelta y se van sacando a un plato. Repetir hasta acabar con toda la masa.

-En el momento de servir, rellenamos las crêpes, se doblan y las vamos colocando en una fuente. Hornear cinco o diez minutos para calentarlas y sacar enseguida a la mesa.

21 de noviembre de 2008

*aleta de ternera con jamón y piñones

(para cuatro personas)
·1 kilo de aleta de ternera en un solo trozo
·150 grs de carne picada de cerdo
·150 grs de carne de pavo o pollo picada
·100 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de piñones
·3 huevos
·un limón
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un buen puñado de hojas de salvia
·2 rebanadas de pan de molde
·1 vaso de leche
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones. Picar el jamón serrano y lo mezclamos con los dos tipos de carne picada. Desmenuzar las rebanadas de pan de molde y las remojamos en un cuenco con la leche templada. Se escurren y se incorporan a la mezcla de carnes.

-Luego, agregar los piñones, el tomillo desmenuzado y parte de las hojas de salvia picadas en trozos grandes. Añadir dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta recién molida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

-Abrir la aleta de ternera, se limpia bien de grasa y salpimentamos por dentro. Frotamos con los dientes de ajo y añadir la ralladura de piel de limón.

-A continuación, vamos repartiendo el relleno, dejándolo bien extendido y enrollamos con cuidado la carne para que no se salga. Cosemos con hilo de cocina, lo pintamos con el otro huevo batido y rebozamos en pan rallado.

-Pasamos la carne a una fuente honda, rociar con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente a 180 grados. Servimos cortada en lonchas acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada.

20 de noviembre de 2008

*crema de tomate con picatostes

(para cuatro personas)
·8 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·6 orejones de tomate seco
·caldo de verduras
·un vasito de nata ligera
·una cucharadita de azúcar
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un poquito de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR :
·4 rebanadas de pan de molde
·80 grs de queso de cabra para untar
·una pizca de pimentón ahumado
·cebollino fresco picado
·aceite de oliva

-En una cazuela honda vamos calentando un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Limpiar las cebolletas, las ramitas de apio y las zanahorias, se pican muy menudas y rehogamos a fuego suave para que vayan ablandándose.

-Mientras, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en dados. Los incorporamos a la cazuela y subimos un poquito el fuego para que vayan soltando el agua. Agregar entonces los orejones de tomate previamente remojados y cortados en tiras y sofreír todo junto unos minutos.

-A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con el caldo caliente, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego lento de treinta a cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, triturar la crema con la batidora, la pasamos por el chino y dejamos templar un poquito. Luego, probar de sal, agregar el azúcar y la nata líquida y mezclar bien.

-Para la guarnición, retiramos la corteza al pan, cortar cada rebanada en cuatro tiras y se tuestan en el horno. En el momento de sacar a la mesa, untar los bastones de pan con el queso de cabra, espolvorear el pimentón y un poquito de cebollino picado.

19 de noviembre de 2008

*pollo asado con manzanas

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·5 manzanas Royal Gala o Pink Lady
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·un par de clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar el pollo y lo vaciamos por dentro. Se enjuaga bien y lo dejamos escurrir. Lavar las manzanas, retirar el corazón y sin pelar, las cortamos en daditos. Se pasan a un cuenco y añadimos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-A continuación, incorporar las hierbas desmenuzadas, las hebras de azafrán, los granos de pimienta machacados, una pizca de sal, pimienta molida y mezclamos.

-Con mucho cuidado, metemos una capa fina de picadillo de manzana entre la piel y la carne, despegando con cuidado para que no se rompa. Salpimentar el pollo por dentro y rellenamos con el resto de manzanas y hierbas. Luego, cosemos con hilo de cocina, para que no se salga.

-Salpimentar el pollo por fuera y lo colocamos en una fuente engrasada con la mantequilla. Rociar con un chorrito de aceite de oliva, untamos con las manos y echamos un vasito de agua en el fondo de la fuente.

-Hornear durante una hora y media aproximadamente a 210 grados. Vamos mojando de vez en cuando con su propio jugo para que no se reseque y la piel quede muy crujiente.

-Una vez hecho, triturar la salsa y napamos con ella el pollo. Acompañar con pasta hervida y una ensalada.

18 de noviembre de 2008

*brochetas de perca y pimientos

(para cuatro personas)
·800 grs de perca
·2 pimientos amarillos
·1 diente de ajo
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una copita de Jerez Amontillado
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 aguacates no demasiado maduros
·2 tomates rojos
·1 cebolleta
·unas ramitas de culantro fresco
·zumo de lima o limón
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, retirar la piel y el hueso a los aguacates y los machacamos en un bol grande con un chorrito de zumo de lima. Agregar la cebolleta, el chile y el culantro muy picados y los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Rectificar de sal y reservar en el frigorífico.

-Luego, en el mortero mezclamos el eneldo desmenuzado con la ralladura de piel de limón, el diente de ajo, los granos de pimienta y una pizca de sal. Machacar hasta que tengamos una pasta y la pasamos a un cuenco, añadimos el Jerez, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva.

-A continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas y se corta en trozos medianos. Retirar las semillas y los tallos a los pimientos y los cortamos también en trozos. Se van ensartando en las brochetas, alternando unos y otros y las vamos colocando en una fuente honda. Pintar con el adobo y dejamos macerar.

-Justo antes de sacar a la mesa, asamos las brochetas en la plancha bien caliente y servir enseguida, pintadas con el resto del adobo y acompañadas del guacamole.

17 de noviembre de 2008

*patatas rellenas

(para cuatro personas)
·8 patatas medianas más o menos iguales
·2 latas pequeñas de atún al natural
·4 filetes de anchoa en aceite
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·3 pimientos de Piquillo en conserva
·un tazón de salsa de tomate casera
·queso tierno rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas sin pelar y se frotan con un cepillo bajo el grifo. Se cuecen al vapor hasta que estén tiernas sin ablandarse demasiado y las dejamos enfriar sobre un plato.

-Luego, en una sartén con una pizca de aceite de oliva rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén pochadas. Incorporar entonces los pimientos del Piquillo cortados del mismo modo y sofreír todo junto.

-Cuando las patatas estén completamente frías, cortar la parte superior y, con ayuda de una cuchara pequeña, vamos sacando la pulpa con mucho cuidado hasta dejarlas vacías.

-En un cuenco, machacar la pulpa de las patatas con un chorrito de aceite de oliva. Mezclar con el sofrito de cebolletas y pimientos. Añadir el atún bien escurrido y desmenuzado, las anchoas y las aceitunas, todo muy picado. Agregar sal y pimienta molida y mezclamos bien.

-Dentro de cada patata ponemos un poquito de salsa de tomate y rellenamos con la farsa que tenemos preparada. Repartir por encima el queso rallado y se van colocando sobre una bandeja.

-Justo antes de sacar a la mesa, horneamos durante diez minutos a 200 grados y en el último momento gratinamos para que funda el queso. Servir enseguida y acompañar con algo más de salsa de tomate y una ensalada.

16 de noviembre de 2008

*hojaldre de membrillo y nueces

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·2 membrillos medianos
·125 grs de azúcar moreno
·3 cucharadas de mantequilla
·unas tiras de piel de naranja
·un puñado de nueces peladas
·un palo de canela
·2 clavos de olor
·un huevo para pintar

-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla a fuego suave. Partir los membrillos en cuartos, retirar la piel, las semillas y el corazón y los cortamos en cubitos no demasiado pequeños.

-Se incorporan a la sartén, agregar el palo de canela, los clavos y la tira de piel de naranja cortada en juliana fina. A continuación, espolvorear el azúcar, tapar y cocer a fuego mínimo durante veinte o treinta minutos. Debe cocer sin que se deshaga la fruta.

-Engrasamos un molde desmontable con algo más de mantequilla y forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionar bien sobre las paredes para que no baje y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-Cuando estén tiernos los membrillos, dejamos templar en la misma sartén, retiramos la canela y el clavo. Agregar las nueces partidas en trozos grandes, reservando unas cuantas para decorar.

-Sobre el fondo de hojaldre volcamos la compota, procurando que quede bien extendida y nivelada. Estirar la otra lámina de pasta y cubrimos con ella la tarta. Pegar los bordes para que no se abran al cocer y pinchar para que pueda salir el vapor.

-Por último, pintamos con el huevo batido, adornar con las nueces reservadas y espolvoreamos algo más de azúcar. Horneamos a 190 grados unos veinticinco o treinta minutos, hasta que el hojaldre suba y se dore. Servimos la tarta templada y acompañamos con helado de vainilla o unas cucharadas de nata batida.

15 de noviembre de 2008

*milhojas de verduras y queso

(para cuatro personas)

·2 calabacines
·2 berenjenas
·3 tomates maduros pero firmes
·100 grs de queso de cabra en rulo
·unas ramitas de albahaca fresca
·una pizca de pimentón dulce
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 pimientos rojos para asar
·4 cucharadas de vinagre balsámico
·6 cucharadas de azúcar moreno
·½ vasito de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes, preparamos la mermelada con la que acompañaremos las verduras. Trocear los pimientos, retirar las semillas, los enjuagamos y se pasan a una cazuela con el resto de ingredientes. Mezclar y tapar a medias. Cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, triturar y pasamos por el chino. Volcar en un cuenco y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-Lavar las berenjenas y, sin pelar, se cortan en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvorear con sal gorda y las dejamos en un escurridor durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, las enjuagamos, se secan bien y las mezclamos en una fuente con los calabacines cortados del mismo modo. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y la albahaca picada.

-Sobre una bandeja honda, colocamos los tomates en lonchas y sobre ellos una rodaja de queso finita, una de calabacín, otra de queso y otra de berenjena. Espolvorear algo más de pimentón y rociar con un hilo de aceite.

-Hornear a 200 grados durante media hora y gratinar en el último momento. Servir recién hechos y acompañar con la mermelada de pimientos.

14 de noviembre de 2008

*potaje de soja con buñuelos

(para cuatro personas)
·350 grs de soja verde remojada de víspera
·1 hueso de jamón
·2 cebolletas pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento amarillo
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·una pizca de pimentón picante
PARA LOS BUÑUELOS :
·2 huevos
·4 cucharadas de taquitos de jamón serrano
·unos tallos de cebollino
·unas hebras de azafrán
·pan rallado
·aceite de oliva

-En el momento de preparar el guiso, enjuagar y escurrir la soja y la pasamos a la olla rápida con el hueso de jamón, las dos zanahorias peladas y enteras y una de las cebolletas. Agregar la hoja de laurel, cubrir con agua y poner al fuego.

-Mientras, en una cazuela preparamos un sofrito con la otra cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el pimiento muy picados. Cuando estén pochados, incorporar los tomates rallados y rehogar sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Cuando la legumbre esté casi a punto, se escurre, retiramos las verduras y el hueso y la mezclamos con el sofrito. Espolvorear el pimentón, rectificar de sal y cubrir con el caldo de verduras. Tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora.

-Para la guarnición, batir los huevos con el cebollino picado y las hebras de azafrán. Luego, incorporar el jamón, mezclar y vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa no demasiado compacta. Formamos bolitas pequeñas, se fríen hasta que estén tostadas y las escurrimos sobre papel de cocina. Servir el potaje bien caliente, adornado con los buñuelos y algo más de pimentón.

13 de noviembre de 2008

*pasta con salsa de pollo y berenjenas

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta
·1 pechuga de pollo limpia
·3 berenjenas
·un puñado de orejones de tomate
·3 cebolletas
·100 grs de queso Feta o similar
·un vasito de caldo de verduras
·un puñado de hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una vez peladas, cortar las berenjenas en daditos pequeños que dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal gorda durante media hora. En un cuenco con agua templada remojamos los orejones de tomate y cuando se ablanden, los secamos y se cortan en tiras finas.

-A continuación, limpiar el pollo de grasa y lo cortamos en taquitos medianos. Agregar unas hojas de salvia picada, sal y pimienta molida y salteamos a fuego vivo en una sartén grande con una pizca de aceite de oliva.

-Cuando estén doraditos, se sacan a un plato y se reservan al calor. Agregar una pizca más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas.

-Minutos después, incorporamos los taquitos de berenjena, enjuagados y escurridos, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Una vez salteadas, incorporar de nuevo el pollo, agregar medio vaso de caldo, mezclamos y apartar.

-Ponemos al fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo necesario para que quede “al dente”. Escurrimos bien e incorporamos a la sartén.

-Por último, añadir los taquitos de queso Feta, las tiras de orejones de tomate y un puñado de hojas de salvia picada. Salteamos todo junto, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida.

12 de noviembre de 2008

*salmonetes rellenos al horno

(para cuatro personas)
·8 salmonetes medianos o 4 grandes
·½ kilo de champiñones
·3 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 limón
·unas ramitas de albahaca fresca
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva

-Pedimos en la pescadería que nos limpien los salmonetes y retiren las tripas. Se enjuagan bien bajo el grifo y dejamos escurrir. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se cortan en láminas y, una vez limpios, rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-A continuación, limpiar las zanahorias y se pican en juliana. Hacemos lo mismo con el puerro, las cebolletas y el diente de ajo. Mezclamos en un bol con un puñado de hojas de perejil picado y la ralladura de piel de limón.

-Luego, saltear a fuego vivo unos minutos todas las verduras con los champiñones y la mantequilla en una sartén antiadherente. Deben quedar crujientes, apartamos y dejamos templar.

-Abrir los salmonetes, se secan por dentro, frotamos con algo más de piel de limón, sal y pimienta y se rellenan con un poquito de verduras y unas hojas de albahaca picada. Recortar triángulos grandes de papel de aluminio, tantos como salmonetes y sobre cada uno de ellos, repartimos parte del sofrito de verduras.

-Encima, colocamos el pescado con cuidado de que no se salga el relleno, agregar por encima un hilo de aceite de oliva y algo más de albahaca picada. Cerrar bien para que no se escape el vapor al cocer y hornear durante diez o doce minutos a 190 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

11 de noviembre de 2008

*ragú de ternera, verduras y patatas

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso : jarrete, morcillo..
·5 tomates maduros
·3 patatas medianas
·3 zanahorias
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de canela molida
·una nuez de jengibre fresco
·un puñado de hebras de azafrán
·un par de cucharadas de azúcar moreno
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa y la cortamos en trozos medianos. Agregar una pizca de sal y pimienta molida, se pasan brevemente por harina y los doramos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego vivo. Mientras, pelar las zanahorias y las patatas, se trocean en dados, despuntar los calabacines y los cortamos del mismo modo.

-A continuación, apartar del fuego un minuto y añadir los dos dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados, el jengibre rallado, la pizca de canela y las hebras de azafrán y mezclar con la carne.

-Incorporar también los dados de verdura, sal y los granos de pimienta rosa. Saltear todo junto unos minutos y añadir agua hasta cubrir. Luego, bajar el fuego al mínimo y cocer sin tapar y sin mover durante hora y media. Debe reducir prácticamente todo el jugo.

-Sobre una fuente de horno grande repartimos la carne y las verduras. Espolvorear las dos cucharadas de azúcar y cubrir con los tomates y las cebolletas cortados en rodajas no muy finas. Hornear una hora aproximadamente a 180 grados y luego dejamos reposar unos minutos fuera del horno. Servir bien caliente y acompañar con cuscús al vapor o pasta hervida.

10 de noviembre de 2008

*arroz con alcachofas y espinacas

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·una docena de alcachofas medianas
·un manojo de espinacas frescas
·2 pimientos secos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates maduros
·caldo de verduras
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y se cortan en cuartos. Las pasamos a un cuenco con agua fría y zumo de limón hasta el momento de utilizarlas. En otro cuenco, con agua templada, dejamos los pimientos secos cortados en trozos grandes para que se vayan ablandando.

-En una sartén, sin nada de aceite, salteamos las espinacas bien limpias y trinchadas con los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos sin tapar y retirar del fuego.

-A continuación, en una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy menudas. Retirar la piel y las semillas a los tomates, los cortamos en dados y cuando las cebolletas estén blanditas, se incorporan al sofrito y salteamos sin tapar para que vaya reduciendo el agua de vegetación.

-Mientras, ponemos el caldo a calentar. Escurrir y secar bien las alcachofas y las agregamos a la cazuela. Cuando comiencen a dorarse, añadir el arroz y las hebras de azafrán.

-Abrir los pimientos y con la punta de un cuchillo raspamos la pulpa y la incorporamos a la cazuela. Por último, añadir las espinacas salteadas, mezclar bien y cubrir con el caldo. Probar de sal y dejamos que cueza a fuego medio unos quince minutos. Fuera del fuego, tapar la cazuela y una vez reposado, servimos enseguida.

9 de noviembre de 2008

*rosquillas de almendra

(para cuatro personas)
·3 huevos
·250 grs de azúcar moreno
·280 grs de almendras crudas
·175 grs de harina
·un sobre de levadura
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·125 grs de leche
·ralladura de piel de un limón grande
·una cucharada de granos de anís
·un huevo batido para pintar

-Ponemos agua a calentar y cuando comience a hervir, escaldamos las almendras unos minutos hasta que se les despegue la piel. Se dejan enfriar, las pelamos y, bien secas, se pican en trozos gruesos. Reservamos sobre un plato, sin tapar, para que acaben de secarse.

-En un bol grande batimos la mantequilla con batidora eléctrica o con varillas hasta que quede muy cremosa. Luego, agregar el azúcar y continuar batiendo. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y cuando estén bien mezclados, incorporar los huevos uno a uno para que la masa los vaya absorbiendo.

-A continuación, vamos echando la leche templada, poco a poco, la ralladura de piel de limón y los granos de anís. Cuando tengamos una masa lisa y bien trabada, formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico para que quede más consistente.

-Sobre la mesa de trabajo espolvoreamos algo más de harina y extendemos la masa. Estirar con el rodillo y cuando esté finita, la doblamos, repartimos sobre ella parte de las almendras picadas y volvemos a estirar.

-Cortamos tiras no demasiado largas, se unen por las puntas formando las rosquillas y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Se pintan con el huevo batido y espolvorear el resto de almendras picadas procurando que queden bien pegadas. Hornear quince o veinte minutos a 180 grados.

8 de noviembre de 2008

*suflés de calabaza y tomillo

(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza, sin piel ni semillas
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·2 yemas
·4 claras
·2 dientes de ajo pequeños
·un trozo de queso Parmesano
·2 vasos de leche, mejor entera
·4 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de harina
·unas ramitas de tomillo fresco
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para los moldes

-En una sartén sin nada de aceite salteamos la panceta cortada en tiras muy finas y cuando esté doradita, se saca a escurrir sobre papel absorbente. Montar las claras a punto de nieve fuerte. Engrasar los moldes, se espolvorean con pan rallado y los sacudimos bocabajo. Dejamos todo en el frigorífico.

-Trocear la calabaza y la ponemos en una cazuela con los dos dientes de ajo muy picados y parte del tomillo. Tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierna. Luego, triturar todo junto y poner de nuevo al fuego para que evapore el jugo.

-En la sartén, fundimos la mantequilla, agregar la harina y la tostamos. Poco a poco vamos agregando la leche caliente, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Incorporar la nuez moscada, sal y pimienta y dejamos al fuego hasta la bechamel comience a espesar.

-Cuando esté templada, la mezclamos con el puré de calabaza y las yemas batidas. Incorporar luego algo más de tomillo, las tiras de panceta y queso Parmesano recién rallado.

-Para terminar, vamos añadiendo a cucharadas las claras montadas mezclando suavemente para que no pierdan volumen. Volcamos en los moldes, procurando no llenarlos hasta arriba. Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos aproximadamente y servir enseguida.

7 de noviembre de 2008

*alubias con sofrito de verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·una cebolleta
·2 zanahorias
·un hueso de jamón
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta
·2 clavos de olor
·caldo de verduras
·sal y aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·2 bulbos de hinojo
·un diente de ajo
·1 puerro
·1 cebolleta
·un calabacín
·unas ramitas de apio
·unas ramitas de romero
·una pizca de pimentón

-Escurrir las alubias del agua de remojo, se enjuagan y las pasamos a una cazuela con el hueso de jamón, las zanahorias peladas y enteras, la parte verde del puerro y los clavos pinchados en una de las cebolletas. Agregar los granos de pimienta, el laurel y cubrir con agua fría.

-Ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir, añadir un vaso de agua fría. Cuando hierva de nuevo, volvemos a echar otro vaso de agua y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas.

-Mientras, en una sartén grande, rehogamos la parte blanca del puerro, la cebolleta y los bulbos de hinojo, a fuego suave. Añadir el diente de ajo picado y el romero desmenuzado. Por último, incorporar el calabacín, sin pelar, cortado en dados pequeños, subir el fuego, sofreír cinco minutos más y apartar.

-Cuando las alubias estén casi hechas, se escurren y retiramos el hueso de jamón. Agregar el sofrito de verduras, el pimentón y caldo hasta cubrir. Mezclar despacio, sacudiendo la cazuela, rectificar de sal y cocer todo junto quince minutos más. Dejamos reposar antes de servir.

6 de noviembre de 2008

*solomillos con costra agridulce

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de miel
·2 cucharadas de vinagre Balsámico
·2 cucharaditas de mostaza a la Antigua
·una cucharadita de semillas de culantro
·ralladura de piel de naranja
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de pimentón picante
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta variada
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz Basmati cocido
·2 cebolletas
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de almendras crudas peladas
·2 o 3 vainas de cardamomo

-En un cuenco mezclamos el jengibre pelado y rallado con el pimentón, la mostaza, el vinagre, la miel y la ralladura de piel de naranja. Incorporar las semillas de culantro machacadas con los granos de pimienta y los dientes de ajo. Cuando tengamos una pasta, añadir un hilo de aceite de oliva y reservar.

-Engrasar una fuente de horno con una pizca de mantequilla, salpimentar los solomillos y los untamos con el adobo que hemos preparado. Se colocan en la fuente y repartimos por encima algo más de mantequilla. Agregar medio vasito de agua y hornear a 220 grados durante veinticinco minutos aproximadamente. A media cocción, les damos la vuelta sin pincharlos y se mojan con su jugo.

-Mientras, en una sartén, rehogamos las cebolletas cortadas en aros muy finos con un poquito de aceite de oliva. Cuando se ablanden, añadimos el cardamomo machacado, las hebras de azafrán y las almendras fileteadas y sofreímos unos minutos.

-En el último momento, incorporamos el arroz y salteamos a fuego vivo. Servimos la carne cortada en medallones, acompañamos con el arroz recién hecho y una ensalada.

5 de noviembre de 2008

*patatas con albóndigas de bacalao

(para cuatro personas)
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 tomates maduros
·2 vasos de caldo de pescado
·perejil
·una cucharada de pimentón
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·250 grs de bacalao desalado
·la parte blanca de un puerro
·un diente de ajo
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·un huevo
·harina para rebozar
·sal y pimienta

-En primer lugar, hacer un sofrito con la parte blanca del puerro y los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden, incorporar el bacalao desmenuzado y rehogamos unos minutos más hasta que reduzca el jugo.

-Volcar el sofrito en un cuenco y cuando se enfríe incorporar el pan escurrido y desmenuzado y el huevo batido. Añadir sal y pimienta molida y mezclamos con un tenedor hasta que tengamos una pasta. Ir formando bolitas pequeñas que pasamos brevemente por harina, se fríen y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-En una cazuela calentamos un par de cucharadas del aceite de fritura y rehogar a fuego medio las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando se ablanden, agregar los tomates rallados, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal.

-Una vez reducido, incorporar las patatas cascadas, los granos de pimienta y las hebras de azafrán. Cubrir con el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos diez minutos.

-Por último, agregar las albóndigas y el pimentón, mover suavemente y continuar cociendo hasta que las patatas estén tiernas. Tras unos minutos de reposo, espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.

4 de noviembre de 2008

*escalopes en salsa de vino y salvia

(para cuatro personas)
·8 escalopes grandes de magro o cabezada de cerdo
·8 lonchas de queso de oveja curado
·8 lonchas finas de jamón serrano
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·un manojo de salvia fresca
·un vaso de vino blanco afrutado
·unas gotas de Tabasco verde
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·pan rallado grueso
·aceite de oliva

-Machacamos los dos dientes de ajo con un buen puñado de hojas de salvia, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Cuando tengamos una pasta, agregar unas gotas de Tabasco y una pizca de aceite de oliva.

-Luego, cortar los filetes en dos, se aplanan con el mazo y aderezamos con sal y pimienta molida. Se extienden sobre la encimera y los pintamos con la pasta de ajo y salvia. Sobre la mitad de ellos colocamos una loncha de queso, algo más del majado y cubrimos con otra loncha de jamón y una hoja de salvia.

-A continuación, cubrir cada uno de los montaditos con otro filete de magro y presionar bien. Los sujetamos con unos palillos y se bañan en el huevo batido. Con cuidado de que no se desarmen, los pasamos por el pan rallado y presionamos con las manos para que quede bien pegado.

-Luego, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén honda y los vamos haciendo por ambos lados hasta que estén bien dorados y crujientes. Por último, rociar con el vino, agregar el resto del majado y un poquito de agua, sacudir ligeramente, tapar y dejamos al fuego unos minutos más. Se sirven bien calientes y acompañamos con pasta hervida.

3 de noviembre de 2008

*crema gratinada de setas

(para cuatro personas)
·600 grs de setas surtidas frescas
·3 chalotas
·1 diente de ajo
·2 tazas de agua mineral, con o sin gas
·una taza de nata líquida ligera
·un vasito de Jerez Amontillado
·60 grs de mantequilla con sal
·unas hojas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA GRATINAR :
·un trozo de queso Parmesano
·un puñado de setas
·unos tallos de cebollino fresco

-En una cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla, a fuego suave. Picar muy menudas las chalotas y el diente de ajo y se rehogan, procurando que se ablanden sin que lleguen a dorarse.

-Mientras, limpiar las setas y se cortan en trozos grandes. Reservamos unas cuantas para decorar, agregamos el resto a la cazuela y damos una vuelta para que tomen color. Mojar con el Amontillado y flambear.

-A continuación, incorporar el agua, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta recién molida. Ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir, añadimos la nata ligeramente montada, mezclar bien y bajamos el fuego al mínimo. Tapar la cazuela y cocer durante quince o veinte minutos.

-Pasado este tiempo, triturar y pasamos luego por el chino hasta que tengamos una crema suave. Saltear las setas reservadas cortadas en láminas finas hasta que queden bien crujientes.

-Justo antes de sacar a la mesa, servimos la crema en cuencos que podamos meter en el horno. Adornar con las setas, añadir una pizca de cebollino picado y cubrir con abundante queso Parmesano recién rallado. Gratinar a máxima potencia y servimos enseguida.

2 de noviembre de 2008

*tartaletas de piña caramelizada

(para cuatro personas)
·400 grs de harina
·100 grs de azúcar
·2 yemas
·200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·ralladura de medio limón
·media cucharadita de esencia de vainilla
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·una piña mediana
·160 grs de azúcar moreno
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de clavo molida
·una pizca de nuez moscada molida
·una copita de ron pálido

-En primer lugar, preparamos la masa. Tamizamos la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, la vainilla, la ralladura de piel de limón, el azúcar y la pizca de sal. Trabajar sin amasar demasiado, formar una bola y envolver en film transparente. Dejamos reposar una media hora en el frigorífico.

-Mientras, en una sartén amplia calentamos la mantequilla a fuego suave y cuando esté fundida, añadimos el azúcar y dejamos al fuego, moviendo, hasta que se forme un caramelo. Incorporar entonces la piña cortada en daditos, el jengibre pelado y rallado, la nuez moscada y el clavo. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo hasta que la fruta quede caramelizada.

-Cuando casi no quede jugo, agregar el ron y flambeamos. Espolvorear la superficie de trabajo con algo de harina y estiramos la masa. Engrasar unos moldes pequeños con una pizca de mantequilla y llenar con la piña. Cortamos discos de masa del tamaño de los moldes y “tapamos” la fruta.

-Hornear durante veinte o veinticinco minutos a 200 grados, vigilando que la pasta quede doradita y no se queme. Dejamos entibiar y les damos la vuelta sobre los platos. Servir las tartaletas templadas acompañadas de unas cucharadas de nata semi montada o helado de vainilla.