LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de octubre de 2010

*manzanas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·4 manzanas Reinetas hermosas, también sirven las manzanas Golden
·un puñado de nueces
·una docena de avellanas
·2 cucharadas de almendras fileteadas, para adornar
·una pizca de clavo, canela, nuez moscada y pimienta molidos
·un chorrito de agua de azahar
·zumo de limón
·4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·3 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno

-En primer lugar, engrasamos una fuente de horno con una de las cucharadas de mantequilla. Lavar y secar cuidadosamente las manzanas y con ayuda de un descorazonador o un cuchillo, retiramos el corazón y las semillas y untamos el interior con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se colocan en la fuente.

-En el mortero, machacar las avellanas y las nueces, de modo que queden en trozos grandes. Se saltean en una sartén un par de minutos, lo justo para que tomen color. Apartar del fuego y dejamos templar. Luego, dorar también las almendras y se reservan para el final.

-A continuación, en un bol, mezclamos la mermelada de naranja con el agua de azahar y las especias. Incorporar los frutos secos y con cuidado vamos rellenando el hueco de las manzanas.

-Por encima, colocamos una bolita de mantequilla y espolvorear el azúcar moreno. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Si vemos que se doran demasiado rápido, tapar con papel de aluminio.

-Cuando las manzanas estén hechas las adornamos con las almendras pinchadas. Se sirven templadas o frías y podemos acompañarlas con unas cucharadas de nata sin azúcar ligeramente montada, una crema inglesa o un helado de vainilla.

30 de octubre de 2010

*bricks de verduras y camembert

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·2 zanahorias medianas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 chalotas
·150 grs de queso Camembert
·unas hojas de menta
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos en dados pequeños. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian bien con un paño húmedo y los picamos finos.

-En unas gotas de aceite, saltear, en primer lugar, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadimos las zanahorias, rehogamos brevemente y a continuación, incorporamos los champiñones, dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el agua de vegetación y volcamos en un bol.

-Una vez templadas las verduras, añadimos las semillas de comino machacadas, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien y vamos precalentando el horno a 190 grados.

-Sobre la encimera ligeramente engrasada se van colocando las hojas de brick, manipulándolas con mucho cuidado para que al despegarlas no se rompan.

-Se untan ligeramente con unas gotas de aceite y en el borde de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y unas lonchas finas de queso. Luego, vamos doblando la masa, formando un rollito o un triángulo.

-Con el cierre hacia abajo se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, un rato antes de servir, hornear unos veinte minutos. La pasta debe quedar muy crujiente y el queso fundido. Sacar enseguida a la mesa y acompañar, por ejemplo, con una ensalada de rúcola.


-SUGERENCIA.- Aunque ya no es difícil encontrar pasta brick en cualquier tienda de alimentación, en esta receta podemos sustituirla también por hojaldre, quizá quede un plato menos ligero, pero también muy rico.

29 de octubre de 2010

*cazuela de perca y patatas

(para cuatro personas)
·600 grs de perca en filetes gruesos
·4 patatas medianas
·1 puerro grande, la parte blanca
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·un vaso pequeño de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una pizca de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·10 almendras crudas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros.

-Justo antes de apartar, incorporar un puñado de hojas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta y machacar hasta que todo quede bien trabado. Reservar aparte.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y preparamos un sofrito con el puerro y las dos cebolletas, todo muy picado y a fuego suave. Minutos después, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños y sofreímos todo junto hasta que las verduras estén a punto.

-Luego, añadimos las patatas cascadas en gajos y espolvorear el pimentón. Sofreír brevemente, agregar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol cubrir con el caldo. Añadir las ramitas de tomillo, el laurel, una pizca de sal y pimienta y cocer durante un cuarto de hora.

-Por último, incorporar el pescado cortado en tacos grandes y el majado de ajos y almendras. Mezclar despacio y cocer todo junto otros cinco minutos. Dejamos reposar un poquito y servir bien caliente.

28 de octubre de 2010

*pollo empanado con salsa picante

(para cuatro personas)
·4 muslos
·4 contra muslos
·2 huevos
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón picante
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite para freír
PARA LA SALSA
·2 tomates hermosos y maduros
·1 diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco rojo
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa al pollo, enjuagar bien y dejamos en un escurridor. En un bol batimos los dos huevos con el pimentón, la ralladura de piel de limón, pimienta recién molida y una pizca de sal.

-Luego, secar muy bien los trozos de pollo con papel absorbente y los metemos en el cuenco, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, preparamos la salsa con la que lo acompañaremos. Escaldar los tomates en agua hirviendo y se pelan. Dejamos enfriar y se pasan luego al vaso de la batidora. Agregar el diente de ajo pelado y troceado, un puñado de hojas de culantro, salsa Tabasco al gusto y la cucharada de vinagre.

-A la vez que trituramos vamos agregando aceite de oliva hasta obtener una salsa densa y cremosa. Tapar y dejamos en el frigorífico.

-En el último momento, poner una sartén al fuego con abundante aceite bien caliente. Se van sacando los trozos de pollo bien escurridos y los pasamos por pan rallado. Apretar entre las manos para que quede bien adherido y se van friendo por tandas hasta que queden dorados y crujientes.

-Se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada de rúcola.

27 de octubre de 2010

*mini calabazas rellenas

(para cuatro personas)

·4 calabazas pequeñas
·100 grs de queso Feta o queso fresco de cabra
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·un par de vasos de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para empezar, lavar y secar las calabacitas y las cortamos a lo ancho, más o menos, a tres cuartos de su altura. Reservar los “sombreros” y, ayudándonos con una cuchara, vamos sacando las semillas y las desechamos. Luego sacamos parte de la pulpa y la cortamos en daditos.

-En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se vayan ablandando. Cuando estén a punto, incorporar los dados de calabaza y la guindilla y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando las verduras se hayan enfriado, retirar la guindilla, agregar las anchoas bien escurridas y el queso desmenuzado. Añadir también un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta negra recién molida.

-Por último, vamos rellenando las calabazas y se colocan muy juntas en una fuente honda. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva, tapar con sus sombreros y cubrir el fondo de la fuente con el caldo de verduras. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos, mojándolas de vez en cuando con el jugo de cocción. Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de brotes verdes.

-SUGERENCIA.- Durante el otoño es fácil encontrar estas calabazas pequeñas, no sólo en grandes superficies sino también en fruterías de barrio. Si no las encontramos, podemos utilizar esta misma receta para rellenar otras verduras, como berenjenas o también como farsa de unos canelones.

26 de octubre de 2010

*ternera en adobo con aceitunas

(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso
·3 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de harina
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

PARA EL ADOBO

·una botella de vino tinto
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica

-La víspera, cortamos la carne en dados y los pasamos a un cuenco con los dientes de ajo sin pelar y machacados, las zanahorias cortadas en rodajas y una de las cebolletas cortada en tiras finas. Incorporar las hierbas atadas en un ramito, los clavos y los granos de pimienta. Cubrir con el vino, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Cuando vayamos a prepararla, sacar los tacos de carne bien escurridos y se secan con papel de cocina. Salpimentar ligeramente y los pasamos por harina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y se van friendo a fuego vivo para que queden bien sellados. Sacar a un plato y reservamos.

-Luego, en ese mismo aceite, sofreímos las otras dos cebolletas y los tomates muy picados. Cuando se haya evaporado el agua de las verduras, incorporar de nuevo la carne y todos los ingredientes del adobo menos el líquido.

-Damos unas vueltas todo junto y, por último, añadimos el jugo de la marinada y las aceitunas. Tapar la cazuela, ponemos a fuego medio y cocer un par de horas como mínimo.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejar al fuego unos minutos más sin tapar. Servir con pasta hervida.

25 de octubre de 2010

*sopa de puerros, calabacín y arroz

(para cuatro personas)

.3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
.2 calabacines
.100 grs de arroz de grano largo
.4 cucharadas de nata líquida
.una yema
.unos tallos de cebollino fresco
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.una cucharada de mantequilla
.aceite de oliva
PARA EL CALDO
.un hueso de jamón
.la parte verde de los puerros
.un manojo de perejil fresco
.unas hebras de azafrán
.unos granos de pimienta

-En una olla aparte, ponemos todos los ingredientes con los que prepararemos el caldo y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y en cuanto arranque a hervir, bajar el fuego y cocer durante media hora. Una vez hecho, colar y mantenemos templado.

-En otra cazuela, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y, a fuego suave, rehogar dos de los puerros cortados en aros finos. Vamos moviendo y cuando vayan tomando color, agregar los calabacines cortados en dados muy pequeños.

-Poco a poco, dejamos que suelten todo el agua y se doren ligeramente. Cubrir luego con el caldo, mover, y dejamos cocer todo junto durante diez minutos. A continuación, agregar el arroz, añadir sal y pimienta y cocer todo junto, a fuego suave, otros veinte minutos.

-Mientras, cortar el otro puerro en tiras, a lo largo. Se enharinan ligeramente y las freímos en aceite hasta que queden bien crujientes y sueltas. Nos servirán luego para adornar los platos.

-Cuando el arroz esté cocido, batir la nata con la yema y se incorpora a la cazuela. Mezclar bien y apartar enseguida del fuego. Servir la sopa muy caliente y adornar con los chips de puerro y unos tallos cebollino picado por encima.

24 de octubre de 2010

*tirabuzones de jengibre

(para cuatro personas)
.100 grs de mantequilla
.100 grs de miel
.75 grs de azúcar moreno
.una yema
.250 grs de harina
.una cucharadita de levadura
.una cucharada de ron pálido
.ralladura de piel de limón
.unos dados de jengibre confitado
.una cucharadita de jengibre molido
.una pizca de canela en polvo
.un pellizco de sal


-En un cuenco templamos la mantequilla hasta que quede muy blanda, sin que llegue a fundirse. A continuación, con unas varillas, la batimos con el azúcar y la yema.

-Luego, agregar la miel, la ralladura de piel de limón, el jengibre, la canela molida, la pizca de sal y la cucharadita de ron. Poco a poco, vamos agregando la harina tamizada con la levadura, moviendo para que se integre bien.

-Por último, incorporar los dados de jengibre confitado cortados en tiras finas y continuamos mezclando de modo que obtengamos una masa lisa que podamos trabajar con las manos. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

-Cuando vayamos a preparar las galletas, precalentamos el horno a 180 grados y forramos una bandeja con papel sulfurizado. Espolvorear algo más de harina sobre la encimera y vamos estirando la masa con el rodillo hasta que quede bien fina.

-Vamos cortando tiras de pasta más o menos de un centímetro de ancho y unos seis centímetros de largo. Rizarlas en forma de tirabuzón y se colocan sobre la bandeja separadas unas de otras.

-Hornear unos nueve minutos, teniendo mucho cuidado de que no se quemen. A medida que estén hechos, se sacan a una rejilla y cuando estén completamente fríos se guardan en una caja hermética.

23 de octubre de 2010

*jamón asado con ciruelas pasas

(para cuatro personas)
.800 grs de jamón de cerdo fresco, en un solo trozo
.150 ciruelas pasas sin hueso
.3 tomates de pera maduros
.3 cebolletas
.2 dientes de ajo
.unas ramitas de tomillo fresco
.2 hojas de laurel
.unos granos de pimienta de Jamaica
.un vasito de brandy
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.2 cucharadas de mantequilla
.aceite de oliva

-En primer lugar, cortar las ciruelas a lo largo y con ayuda de una aguja de mechar las vamos metiendo dentro de la carne, procurando que queden bien repartidas. Luego, atar el jamón con hilo de cocina, salpimentar y enharinar ligeramente.

-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y lo doramos a fuego vivo hasta que se le vaya formando una costra. Se saca a una fuente de horno, con cuidado de no pincharla y reservamos. Precalentar el horno a 190 grados.

-A la cazuela donde hemos sofrito la carne, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos, a fuego muy suave, las cebolletas y los dientes de ajo picados. Cuando se ablanden, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.

-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar el brandy y flambear. Triturar luego la salsa y la volcamos en la fuente, alrededor de la carne. Añadir también las dos hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los granos de pimienta de Jamaica.

-Si fuera necesario, añadimos algo más de agua y hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su propio jugo.

-Una vez hecha la carne, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego se corta en rodajas finas. Acompañar con quinoa hervida.

22 de octubre de 2010

*pasta con hinojo y gambas

(para cuatro personas)

.400 grs de pasta, corta o larga, según nos apetezca
.300 grs de gambas hermosas
.un bulbo de hinojo grande o 2 pequeños
.2 zanahorias medianas
.3 tomates de pera maduros
.2 dientes de ajo
.una guindilla pequeña
.sal y pimienta negra recién molida
.aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos el sofrito de verduras. Limpiar el hinojo, retirar las capas exteriores y cortar el resto en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y los vamos rehogando a fuego suave, moviendo para que no se doren.

-A continuación, lavar y rallar los tomates. Cuando el hinojo comience a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dos dientes de ajo picados. Pasados unos minutos, incorporar los tomates y dejamos cocer la salsa a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Mientras, pelar las gambas, se enjuagan y se dejan escurrir. En otra sartén calentar unas gotas de aceite de oliva y dorar el otro diente de ajo entero. Incorporar las gambas y la guindilla y saltear todo junto a fuego vivo, un par de minutos.

-En el último momento, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilicemos.

-Una vez “al dente”, escurrir bien y volcar en la sartén donde tenemos el sofrito de verduras. Damos unas vueltas para que se mezclen bien, agregar las gambas y servir enseguida.

-SUGERENCIA.- En vez de utilizar esta salsa para acompañar la pasta, también podemos utilizarla como relleno de una lasaña. Sólo bastará luego, napar con una bechamel ligera, agregar algo de queso suave por encima y gratinar.

21 de octubre de 2010

*pollo con setas al vino blanco

(para cuatro personas)

.un pollo de corral mediano
.½ litro de vino blanco seco
.una docena de cebollitas francesas
.300 grs de setas de cardo
.harina para rebozar
.una tira ancha de piel de limón
.un pimiento seco
.una cabeza de ajos
.sal y unos granos de pimienta negra
.aceite de oliva

-Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa, lo enjuagamos bien y se deja en un escurridor. Luego, pasar los trozos a una fuente, colocar también la cabeza de ajos partida por la mitad a lo ancho, la tira de piel de limón y el pimiento seco troceado. Añadir los granos de pimienta y cubrir con el vino blanco. Tapar y dejamos cuatro o cinco horas en el frigorífico.

-Mientras, retirar la parte terrosa de las setas, se limpian con un paño húmedo y reservamos. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebollitas limpias y enteras, unos minutos a fuego vivo, lo justo para que tomen color.

-Luego se sacan bien escurridas y añadir algo más de aceite si fuera necesario. Sacar los trozos de pollo del adobo, se secan con papel de cocina y los enharinamos ligeramente.

-Por tandas, se van friendo por todos lados hasta que se doren. Se dejan luego en la olla, incorporar las cebollitas, las setas (enteras si no son muy grandes) y el jugo donde ha macerado el pollo.

-Cuando haya evaporado el alcohol, agregar agua o caldo hasta cubrir, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta y cinco minutos, a fuego suave.

-Pasado este tiempo, si la salsa estuviera demasiado líquida, cocer unos minutos más sin tapar y servir con pasta hervida.

20 de octubre de 2010

*calamares rellenos a la plancha

(para cuatro personas)
·1 kilo de calamares pequeños
·100 grs de jamón serrano en una sola loncha
·un calabacín grande
·una berenjena grande también
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un puñado de piñones tostados
·unas ramitas de tomillo
PARA ACOMPAÑAR
·unas ramitas de perejil fresco
·unas gotas de zumo de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los calamares, dejar las aletas y los tentáculos aparte y los vaciamos. Se enjuagan bien por dentro y por fuera, les damos la vuelta y se dejan en un escurridor bocabajo mientras preparamos las verduras.

-Luego, retirar la grasa del jamón y se corta en tiras muy finas. Cortar el calabacín, la berenjena, las cebolletas y el pimiento rojo en daditos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y salteamos todas las verduras juntas con el tomillo desmenuzado, a fuego medio hasta que se ablanden un poquito. Apartamos y se vuelcan en un cuenco para que se vayan enfriando.

-A continuación, triturar un puñado de hojas de perejil con una pizca de sal y pimienta y unas gotas de zumo de limón. Cuando tengamos una salsa fina, volcar en un cuenco y dejamos reposar.

-Cuando las verduras estén templadas, añadir las tiras de jamón, los piñones y las aletas y los tentáculos muy picados. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los calamares y se pintan con el aceite que hemos preparado.

-En el último momento, calentar la plancha a alta temperatura y se asan diez minutos por cada lado. Se sirven recién hechos, acompañar con arroz Basmati y adornamos con un hilo de aceite de perejil.

19 de octubre de 2010

*gratinado de patatas y queso azul

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·unos ramilletes de brécol
·3 zanahorias grandes
·150 grs de queso azul: Bavaria, Gorgonzola o Roquefort
·3 rebanadas de pan del día anterior
·una cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas sin pelar y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Raspar y despuntar las zanahorias. Sin trocear cocemos las verduras al vapor hasta que queden “al dente”. Vamos limpiando el brécol, retirar la parte final de los tallos y cuando tengamos las otras verduras hechas, se cuecen también al vapor. Una vez cocidas, dejamos enfriar.

-Mientras, tostar las rebanadas de pan y luego se trituran hasta dejarlas convertidas en migas, procurando no pulverizarlas. Se mezclan en un cuenco con la nuez moscada, una pizca de sal, la cucharada de harina y la mantequilla en trocitos. Vamos trabajando con un tenedor hasta que queden sueltas.

-Luego, engrasar una fuente de horno con algo de aceite de oliva. Pelar las patatas y se cortan en rodajas gruesas, cortar también las zanahorias en rodajas y separar el brécol en ramilletes pequeños.

-Se van colocando todas las verduras en la fuente, alternándolas para jugar con los colores. Agregar una pizca de sal y pimienta y luego vamos cubriéndolas con el queso azul cortado en taquitos.

-Por encima, repartir la cobertura de pan y mantequilla y hornear a 180 grados durante veinte minutos. Gratinar en el último momento, cinco minutos más para que nos quede una costra crujiente. Servir recién hecho y acompañar con una ensalada de tomate.

18 de octubre de 2010

*caldereta de arroz, magro y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz bomba
·300 grs de magro o cabezada de cerdo en filetes
·un calabacín grande
·un puerro
·1 pimiento rojo
·3 tomates
·3 dientes de ajo
·un litro y medio de caldo de verduras
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y lo mantenemos a fuego suave. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados pequeños. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo enjuagamos y se corta del mismo modo.

-Luego, en otra cazuela grande de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, saltear el magro cortado en tiras con los dientes de ajo machacados. Dejamos que se hagan y que tomen color y sacamos bien escurridos a un plato.

-En ese mismo aceite, preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro y el pimiento rojo muy picados. Pochar a fuego suave, para que se hagan sin dorarse. Cuando estén blanditos, añadir los dados de tomate y dejamos que se vayan deshaciendo.

-A continuación, incorporar el calabacín y pasados unos minutos, agregar nuevamente las tiras de carne, el arroz y la hoja de laurel. Sofreír todo junto y en el momento en que el grano comience a estar transparente, añadir caldo en cantidad suficiente. Sazonar con el pimentón, la nuez moscada, sal y pimienta y dejamos cocer unos quince o diecisiete minutos. Vamos agregando más caldo si fuera necesario.

-Una vez hecho, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

17 de octubre de 2010

*tiramisú de piña

(para cuatro personas)
·una lata grande de piña en su jugo
·20 bizcochos de soletilla
·4 huevos medianos
·200 grs de queso Mascarpone
·4 o 5 cucharadas de azúcar, al gusto
·2 cucharadas de ron blanco (opcional)
·una pizca de esencia de vainilla
·un pellizco de sal

-Cortar la piña en daditos pequeños y se saltean en una sartén con una cucharada de azúcar, lo justo para que caramelicen. Flambear con el ron y apartamos. Separar las claras y se montan a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.

-Aparte, en otro cuenco, batir las yemas con el azúcar restante y se trabajan con varillas eléctricas hasta que comiencen a blanquear. Añadir la esencia de vainilla y vamos agregando el queso Mascarpone a cucharadas.

-Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, incorporar las claras montadas poco a poco, mezclando suavemente para que no pierdan volumen y dejamos en el frigorífico.

-En un cazo ponemos a calentar el jugo de la piña. Retirar del fuego cuando esté templado y luego, con mucho cuidado de que no se rompan, empapamos la mitad de los bizcochos y cubrimos con ellos una fuente rectangular, procurando que no queden huecos.

-Por encima, colocamos la mitad de los daditos de piña y cubrimos con una capa de crema de Mascarpone. Volvemos a colocar por encima una nueva capa de bizcochos empapados en el jugo, luego el resto de la piña y terminamos cubriendo todo con la crema que nos queda. Sacudir la fuente para que no queden huecos y dejar en el frigorífico unas cuatro o cinco horas para que quede más compacto.

-Antes de servir podemos espolvorear algo más de azúcar por encima y quemar con un soplete para darle color.

16 de octubre de 2010

*rollitos de queso y pesto

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·150 grs de queso de cabra fresco
·1 huevo pequeño
·2 cucharadas de semillas de amapola
·una yema y una cucharada de leche para pintar
PARA EL PESTO
·un puñado de hojas de rúcola
·8 nueces de Macadamia
·1 diente grande de ajo
·unas cucharadas de queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Unas horas antes, preparamos la salsa Pesto. Enjuagar y secar cuidadosamente las hojas de rúcola y se machacan en el mortero con las nueces de Macadamia troceadas y el diente de ajo. Trabajar hasta que tengamos una pasta, agregar una pizca de queso Parmesano, sal y pimienta y vamos incorporando poco a poco aceite de oliva.

-Luego, forrar una bandeja con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 200 grados. En un cuenco batimos el huevo y agregar el queso desmenuzado. Trabajar con un tenedor y añadir un par de cucharadas de salsa pesto y otra de semillas de amapola.

-Sobre la encimera ligeramente enharinada, estirar el hojaldre y cortar en cuadrados del tamaño deseado. Encima de cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de relleno.

-En un bol mezclamos la yema con la cucharada de leche y pintamos los bordes de la masa. Enrollar formando un cilindro y sellar las aberturas.

-Se van colocando sobre la bandeja y pintamos la superficie de cada pastelillo. Espolvorear por encima algunas semillas de amapola y hornear durante veinte minutos aproximadamente hasta que el hojaldre quede muy crujiente.

-Servir templados y acompañar con una ensalada y algo más de salsa Pesto en un cuenco aparte.

15 de octubre de 2010

*paletillas de cordero en papillote

(para cuatro personas)
·2 paletillas de cordero
·12 dientes de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·unas bayas de enebro
·sal gorda y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 patatas medianas
·½ vaso de leche
·ralladura de piel de limón
·nuez moscada
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En primer lugar, forrar una bandeja con papel de aluminio procurando que sobre por todos lados para luego poder formar el papillote. Retirar parte de la grasa de la carne, salpimentar y frotamos las dos paletillas con las ramitas de romero.

-Luego, aplastar ligeramente las bayas de enebro y los ajos y colocamos la mitad sobre la bandeja. Encima ponemos la mitad de las ramitas de romero y un trozo de jengibre rallado.

-Sobre todo esto colocamos las dos paletillas y por encima repartimos lo que nos queda de enebro, ajos, romero y jengibre. Agregar un hilo de aceite de oliva y tapar con una o dos hojas de papel de aluminio.

-Unir los bordes con el papel de la base y cerrar para que quede perfectamente hermético. Metemos en el horno y cocer durante dos horas a 120 grados. Pasado este tiempo, bajar la temperatura del horno a 100 grados y continuar la cocción tres horas más.

-Mientras, cocer las patatas sin pelar. Cuando se enfríen, las pelamos y se machacan en un bol con la ralladura de piel de limón, la mantequilla, la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Agregar más o menos líquido dependiendo de la textura que queramos conseguir.

-Servir el cordero recién sacado del horno, acompañar con el puré de patatas y mojar con el jugo de cocción.

14 de octubre de 2010

*sopa china de pollo y verduras

(para cuatro personas)
·500 grs de pechuga de pollo limpia
·un puñado de fideos de arroz o soja
·un puñado de setas shi-itake secas
·2 cebolletas con su tallo
·la parte blanca de un puerro
·200 grs de brotes de soja
·una zanahoria grande
·unas ramitas de apio verde con sus hojas
·unas cucharadas de salsa de soja (opcional)
·una pizca de pasta de curry
·una nuez de jengibre fresco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco ponemos las setas cubiertas de agua caliente para que se vayan hidratando. Pelar las cebolletas y se pican muy finas, cortar los tallos de las cebolletas y el puerro en aros. Raspar las zanahorias y las cortamos en bastones. Quitar las hebras a los tallos de apio y se pican en rodajitas finas.

-Luego, calentar unas gotas de aceite en un wok y saltear todas las verduras excepto los brotes de soja, a fuego vivo con el jengibre pelado y cortado en juliana fina. Sofreír lo justo para que tomen un color ligeramente tostado sin ablandarse.

-A continuación, pasar a una cazuela, agregar el curry y damos unas vueltas. Añadir un litro y medio de agua, el agua de las setas, sal y pimienta. Arrimar al fuego y cocer despacio.

-Mientras, cortar el pollo en daditos y se saltean, también a fuego vivo en el wok, sin añadir nada más de aceite. Cuando el caldo lleve hirviendo media hora aproximadamente, agregar los champiñones troceados, los dados de pollo y un chorrito de salsa de soja.

-A media cocción, incorporar los fideos y los brotes de soja, rectificar de sal y cocer todo junto unos diez minutos más. Servir muy caliente y adornar con el cebollino picado.

13 de octubre de 2010

*musaka de salmón

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de salmón fresco
·3 cebolletas
·3 tomates grandes maduros
·un trozo de calabaza
·caldo de verduras
·una cucharada de harina
·queso Idiazabal o Gruyère rallado
·eneldo fresco
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta molida
·nuez moscada
·mantequilla para hornear
·aceite de oliva

-Despuntar las berenjenas, se lavan y, sin pelar, las cortamos en lonchas finas a lo largo. Espolvorear con sal gorda y se dejan en un escurridor, con un peso encima.

-En una sartén salteamos el salmón cortado en taquitos, a fuego vivo, lo justo para sellarlos y se sacan a un plato. Calentar la plancha y vamos asando las lonchas de berenjena, unos minutos por cada lado hasta que queden tostaditas.

-Luego, añadir algo más de aceite a la sartén, rehogamos las cebolletas picadas muy finas y pochamos a fuego suave. Incorporar la calabaza limpia y cortada en dados y los tomates, sin piel ni semillas cortados del mismo modo. Agregar sal, pimienta y una pizca de azúcar.

-Vamos moviendo y dejamos que las verduras se vayan ablandando. Añadir parte del eneldo picado, sal y pimienta molida y los dados de salmón. Apartar del fuego y reservar.

-En un cazo pequeño, fundimos la mantequilla y espolvorear la harina, moviendo para que quede bien tostada. Agregamos poco a poco caldo de verduras hasta que tengamos una crema suave, añadir sal, algo más de eneldo, pimienta y nuez moscada.

-Engrasamos una fuente con mantequilla y cubrir con lonchas de berenjena, luego la mitad del relleno de salmón y verduras y repetir hasta acabar con una última capa de berenjenas. Cubrir con la bechamel, repartir el queso por encima y horneamos a 180 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.

12 de octubre de 2010

*garbanzos estofados con salchichas

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos
·6 salchichas frescas, de ave o cerdo
·2 zanahorias medianas
·un calabacín grande
·una cebolleta
·3 dientes de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas semillas de culantro
·½ cucharadita de semillas de comino
·una hoja de laurel
·pimentón picante
·caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Una vez remojados, enjuagar los garbanzos y los pasamos a una olla con una zanahoria pelada y entera, la cebolleta cortada en gajos grandes, la hoja de laurel y un diente de ajo. Añadir sal y pimienta, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, en una sartén grande, vamos preparando el sofrito. Calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear a fuego vivo, las salchichas cortadas en trozos grandes, un par de minutos, lo justo para que se doren. Se sacan a un plato y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Luego, en esa misma sartén, añadimos algo más de aceite y preparamos un sofrito con un diente de ajo y la otra zanahoria todo muy picado. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, incorporar el calabacín cortado en dados y rehogar unos minutos más.

-Una vez tiernos los garbanzos, se escurren, se pasan a otra cazuela. Separamos las verduras que trituramos con un vaso de caldo y unas ramitas de culantro fresco y se incorporan también.

-En el mortero, machacar las semillas de comino y culantro y se agregan a la olla con el sofrito de verduras. Añadir las salchichas, espolvorear el pimentón, rectificar de sal y cubrir con caldo. Poner a fuego suave unos veinte minutos. Servir muy caliente y adornar con algo más de culantro picado por encima.

11 de octubre de 2010

*pasta con tomates confitados

(para cuatro personas)
·400 grs de pasta corta, tipo macarrones, lacitos o tirabuzones
·100 grs de queso de cabra en rulo
·2 cucharadas de piñones tostados
PARA LA SALSA
·8 tomates grandes y bien maduros
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con la punta de un cuchillo hacemos una incisión por debajo a los tomates, en forma de cruz, lo justo para atravesar la piel. Se escaldan en agua hirviendo, procurando que queden bien cubiertos. Pasados unos minutos, comprobar que se les va separando la piel, se sacan bien escurridos y los pelamos.

-Luego, engrasar ligeramente una fuente de horno con una pizca de aceite y colocar los tomates bien secos y cortados en rodajas gruesas o en gajos. Repartir por encima las espigas de romero muy picadas, sal, azúcar y pimienta negra recién molida. Rociar con un hilo de aceite y hornear durante una hora a 120 grados, para que se vayan haciendo despacio.

-Mientras, cocer la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal y la sacamos cuando esté “al dente”. Volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

-Una vez hechos los tomates, sacar la bandeja del fuego y subir la temperatura a 200 grados. En una ensaladera mezclamos la pasta con los piñones tostados, los tomates y su jugo. Mover despacio para no deshacerlos y añadir el queso cortado en daditos.

-Por último, volcar sobre una fuente, agregar unas gotas más de aceite si fuera necesario y gratinar unos minutos, lo justo para que el queso se funda. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

10 de octubre de 2010

*budin de peras y almendras

(para cuatro personas)
·4 peras hermosas, de carne firme
·80 grs de almendras crudas
·2 o 3 huevos, depende del tamaño
·unas gotas de zumo de limón
·70 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·un vasito de leche
·50 grs de azúcar
·20 grs de mantequilla
·un sobre de azúcar vainillado
·una copita de Amaretto o licor similar
·una pizca de sal
·harina y mantequilla para el molde

-Escaldar las almendras, se refrescan en agua fría y cuando se enfríen, las pelamos y se secan bien con papel de cocina. Luego, las picamos en trozos grandes y se doran brevemente.

-A continuación, en un bol, batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Mezclar bien y añadir la harina tamizada con la levadura y el pellizco de sal. Luego, añadir la mantequilla muy blanda, cortada en trocitos y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

-Pelar las peras, las partimos en dos, retirar el corazón, se cortan en lonchas finas con una mandolina y rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Precalentamos el horno a 200 grados.

-Con ayuda de un pincel, engrasamos un molde alargado con algo más de mantequilla y espolvorear con harina. Cubrir con una capa fina de masa y colocar por encima la mitad de las peras, bien ordenadas, y montando unas sobre otras.

-Espolvorear la mitad de las almendras y cubrir con otra capa de masa. Sobre ella, el resto de peras, las almendras que nos quedan y cubrir con una última capa de masa.

-Por último, hornear durante treinta y cinco minutos aproximadamente. Una vez templado, desmoldamos y espolvorear con azúcar glas.

9 de octubre de 2010

*lomo caramelizado a la miel

(para cuatro personas)
·900 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
·5 dientes de ajo
·harina para freír
·un vaso de Jerez Amontillado
·5 cucharadas de miel
·6 cucharadas de salsa de soja
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·unas bayas de enebro
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 boniatos medianos
·una pizca de pimentón picante

-Limpiar el lomo y retirar la mayor parte de la grasa. Con la punta del cuchillo hacemos unas incisiones todo alrededor y vamos hincando los ajos pelados y cortados a lo largo. Machacar algunas bayas de enebro y las metemos también en las aberturas. Salpimentar y reservamos.

-Luego, en un bol, mezclamos la miel y la salsa de soja, añadir el tomillo y el romero desmenuzados y muy picados y pintamos la carne. Envolver el lomo en papel de aluminio y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Pasado este tiempo, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela honda, escurrir el lomo, pasar por harina y freímos, a fuego vivo para que quede bien tostada por todas partes.

-A continuación, agregar el jugo de la marinada, el vino, el resto de bayas de enebro y los granos de pimienta. Dejamos reducir un poquito, agregar agua hasta cubrir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

-Mientras, pelar los boniatos y se cortan en bastones. En una sartén con aceite bien caliente, se van friendo por tandas hasta que queden bien crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con sal gorda y una pizca de pimentón y servir como guarnición de la carne.

8 de octubre de 2010

*crema de judías con almejas

(para cuatro personas)
·300 grs de judías blancas
·1 zanahoria
·una cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·½ kilo de almejas grandes
·1 tomate maduro
·1 pimiento verde pequeño
·1 diente de ajo
·unas gotas de Tabasco rojo
·una pizca de pimentón

-La víspera, dejamos las judías en remojo, se enjuagan, las escurrimos y se pasan a una olla con la zanahoria y la cebolleta enteras, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, añadimos algo más de agua fría y repetimos la operación un par de veces más.

-En un cuenco dejamos las almejas cubiertas de agua para que vayan soltando la tierra. Mientras, vamos preparando el sofrito. Calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta, el pimiento y el diente de ajo muy picados.

-Una vez pochados, incorporar el tomate sin piel ni semillas, cortado en dados pequeños. Unos minutos después, incorporar las almejas bien enjuagadas y unas gotas de Tabasco. Cuando se abran, dejamos enfriar y retiramos las conchas.

-Cuando las alubias estén tiernas, se escurren y retiramos las verduras. Añadir caldo de verduras y triturar hasta obtener la consistencia deseada. Mezclamos bien y pasamos por el chino. Nos debe quedar una crema no demasiado espesa. Agregar las hebras de azafrán ligeramente tostadas y rectificamos de sal.

-Servir muy caliente, encima de cada plato colocamos unas cucharaditas de almejas con sus verduras y espolvorear una pizca de pimentón.

7 de octubre de 2010

*pollo con hinojo, tomillo y nueces

(para cuatro personas)
·8 contra muslos de pollo
·3 bulbos de hinojo
·un puñado de nueces peladas
·2 vasos de vino blanco
·una cucharadita de harina de maíz
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de tomillo fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·una docena de patatas de guarnición
·unas ramitas de romero
·4 dientes de ajo

-Unas horas antes, limpiar el pollo de piel y grasa y colocamos los trozos en una fuente honda. En el mortero, machacar los granos de pimienta con las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y el tomillo desmenuzado. Agregar unas cucharadas de aceite de oliva y embadurnar los trozos de pollo con el majado.

-En una cazuela amplia de barro, calentamos algo más de aceite con la cucharada de mantequilla y pochar el hinojo cortado en tiras finas, a fuego muy suave hasta que se ablande.

-Luego, incorporar los trozos de pollo y subir un poquito el fuego para que tomen color. Mojar con el vino y dejamos que vaya evaporando el alcohol. Añadir algo más de agua si fuera necesario, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta y cinco minutos.

-Mientras, lavar las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor. Luego se rehogan en una sartén con los dientes de ajo machacados y el romero hasta que se vayan arrugando y queden doraditas.

-Pasado el tiempo de cocción del pollo, incorporar las nueces ligeramente machacadas y la cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vaso de agua. Sacudir la cazuela para trabar la salsa y servir muy caliente acompañado de las patatas.

6 de octubre de 2010

*buñuelos de merluza y puerro

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de merluza, sin piel ni espinas
·2 puerros medianos, sólo la parte blanca
·ralladura de piel de lima
·aceite para freír
PARA LA PASTA
·2 huevos
·100 grs de harina
·un vasito de cerveza
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de comino molido
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de curry en polvo
·sal y pimienta negra molida

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos, a fuego suave, los dos puerros cortados muy finos. Vamos vigilando para que no se quemen y dejar al fuego hasta que se ablanden.

-Mientras, repasar el pescado para asegurarnos de que no tiene espinas y cortamos en bastones anchos que reservamos en una fuente, espolvoreados con una pizca de sal y pimienta y añadimos también ralladura de piel de lima.

-Para preparar la pasta de los buñuelos, mezclamos en un cuenco la harina tamizada con las especias y una pizca de sal y pimienta. Incorporar los huevos batidos y añadir poco a poco la cerveza para que no se formen grumos.

-A continuación, podemos triturar con la batidora para asegurarnos una pasta lisa y sin grumos o la pasamos por un colador. Por último, añadir el cebollino muy picado y el sofrito de puerros, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un ratito.

-En una sartén grande ponemos a calentar abundante aceite. Luego, vamos bañando los bastones de merluza en la pasta procurando que queden muy bien empapados y se van friendo por tandas, dándoles la vuelta con cuidado de que no pincharlos.

-Una vez dorados, se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una buena ensalada.

5 de octubre de 2010

*ternera estofada con patatas

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso
·4 patatas medianas
·2 zanahorias grandes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verduras
·unas ramitas de hierbas aromáticas variadas : tomillo, romero, laurel..
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta rosa
·una cucharada de pimentón dulce o picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva. Trocear la carne, retirar la grasa y enharinar ligeramente. Freír los trozos a fuego vivo, un par de minutos, para que se doren y queden sellados. Los sacamos bien escurridos a un plato.

-A continuación, bajar un poquito el fuego y, en ese mismo aceite, pochamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y sofreír para que se vayan ablandando.

-Mientras, raspar las zanahorias y se cortan en rodajas de grosor mediano que incorporamos luego a la cazuela. Damos unas vueltas todo junto, incorporar las hierbas aromáticas atadas y añadir de nuevo la carne. Mojar con el vino y dejamos que vaya evaporando el alcohol.

-Unos minutos después, agregar las patatas cascadas en trozos medianos, espolvorear el pimentón, una pizca de sal y pimienta molida. Añadimos los granos de pimienta rosa y cubrir con el caldo templado. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante una hora. Vigilar por si fuera necesario añadir algo más de caldo o agua.

-Dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y servir bien caliente espolvoreado con perejil fresco picado y algo más de pimentón.

4 de octubre de 2010

*rollitos de calabacín y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·150 grs de panceta ahumada
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, despuntar los calabacines y sin pelar, los lavamos y se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”.

-Dejamos enfriar sobre un escurridor y cuando estén templados, sacamos la pulpa con una cucharilla procurando dejar entera la parte del fondo, de modo que luego no se salga el relleno. Picar la pulpa y dejamos sobre un colador para que escurra todo el jugo.

-Luego, cortar la panceta en taquitos y se saltean brevemente en una sartén. Los sacamos, y en la misma sartén, añadir algo de aceite y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego muy suave hasta que se ablanden.

-Seguidamente, incorporar la pulpa de los calabacines, el tomillo demenuzado y las hojas de salvia picada. Añadir una pizca de sal y pimienta y sofreímos sin tapar para que se evapore el jugo de las verduras.

-Pasados unos minutos, añadir los taquitos de panceta, mezclamos bien y apartar. Por último, añadir las aceitunas en rodajas y dejamos templar.

-Engrasar una fuente honda con una pizca de mantequilla y colocar los cilindros de calabacín, bien juntos. Se van rellenando y espolvorear por encima con abundante Parmesano rallado. Tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos a 180 grados. Encender luego el grill, retirar el papel y gratinar unos minutos más. Servir templados y acompañar con cuscús al vapor.

3 de octubre de 2010

*bizcocho de chocolate y jengibre

(para cuatro personas)
·6 huevos
·200 grs de chocolate negro para fundir
·unos taquitos de jengibre confitado
·170 grs de azúcar
·180 grs de mantequilla
·100 grs de harina
·un par de cucharaditas de levadura
·una cucharadita de jengibre en polvo
·clavo molido
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde

-Primero montamos las claras a punto de nieve fuerte con un pellizco de sal y se dejan en el frigorífico. Picar los daditos de jengibre a cuchillo, procurando que no queden demasiado pequeños. Precalentamos el horno a 170 grados.

-A continuación, calentamos agua en un cazo y encima colocamos un recipiente con el chocolate troceado. Vamos moviendo de vez en cuando y cuando esté fundido, incorporar la mantequilla y mezclamos hasta que se integren completamente. Cubrir y dejamos templar.

-Aparte, batir las seis yemas con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que estén espumosas. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de chocolate y continuamos mezclando, ya más despacio.

-Incorporar luego la harina tamizada con la levadura, el jengibre en polvo y el clavo molido y cuando tengamos una masa cremosa y lisa, vamos añadiendo a cucharadas, las claras montadas, moviendo muy despacio para que no se bajen.

-Por último, enharinar ligeramente los trozos de jengibre y se incorporan también a la masa. Engrasar un molde rectangular con una pizca de mantequilla y espolvorear con harina. Volcar la masa y nivelar con una espátula.

-Bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno. Dejamos templar antes de desmoldar y volcamos sobre una rejilla para que se enfríe del todo.

2 de octubre de 2010

*brochetas de cordero a la menta

(para cuatro personas)
·700 grs de paletilla de cordero deshuesada
·una papaya grande, no muy madura
·2 limones
·2 dientes de ajo
·una cucharada de azúcar moreno
·una pizca de cúrcuma en polvo
·un puñado de hojas de menta o hierbabuena
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·un vaso de leche o caldo de carne
·una cucharada de mantequilla
·una cucharada de harina
·una hojas de menta
·unos granos de pimienta verde

-Limpiar la carne de grasa, se corta en dados de tamaño regular, salpimentar y se reservan. Con ayuda de un rallador, sacamos la piel de los limones, agregar los dientes de ajo picados y un buen puñado de hojas de menta y machacar todo en el mortero.

-Cuando tengamos todo bien trabajado, añadir la pimienta, el azúcar y la cúrcuma. Incorporar el zumo de uno de los limones y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y volcar sobre los tacos de carne, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

-Para la salsa, fundir la mantequilla en un cazo y tostar la harina. Poco a poco vamos añadiendo la leche o el caldo, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Añadir los granos de pimienta ligeramente machacados y una pizca de sal. Fuera del fuego, incorporar algunas hojas más de menta picadas y dejamos templar.

-Por último, ensartar los trozos de cordero en pinchos de madera y los alternamos con la papaya cortada en dados. Asamos las brochetas en la plancha bien caliente y se van pintando con el jugo de la marinada para que queden bien jugosas. Servir enseguida sobre una cama de arroz salvaje, acompañadas de la salsa.

1 de octubre de 2010

*lubina a la sal de hierbas y limón

(para cuatro personas)
·2 lubinas medianas
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·unas hojas de mejorana
·un limón
·un kilo de sal gorda
·pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Limpiar las lubinas, retirar las tripas y dejamos las escamas. Las enjuagamos y se ponen a escurrir. Desmenuzar y picar las hierbas y las mezclamos bien. Secar el pescado con papel de cocina y lo untamos por dentro con una pizca de aceite de oliva, pimienta recién molida y parte de la mezcla de hierbas. Colocar dentro de cada una de ellas unas rodajas finas de limón.

-En una ensaladera grande mezclamos el resto de hierbas con la sal gorda y luego se vuelca sobre una bandeja. Encima, colocamos el pescado y algunas rodajas más de limón. Tapar con la sal y humedecer ligeramente para que quede adherida.

-Para la guarnición, en una cazuela baja y amplia colocamos las verduras de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir la mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa y espolvorear el azúcar y una pizca de sal.

-Luego, tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, cocemos sin tapar unos minutos más para que el jugo reduzca y quede untuoso.

-Mientras, horneamos el pescado unos treinta y cinco minutos a 200 grados. Romper luego la costra de sal y servir los lomos limpios. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y acompañamos con las verduras glaseadas.