LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

17 de abril de 2010

*cordero a la miel y al romero

(para cuatro personas)
·1 paletilla de cordero deshuesada
·4 dientes de ajo
·3 cucharadas de miel
·1 trocito de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·una pizca canela en polvo
·una pizca de clavo molido
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Un rato antes, lavar y secar las ramitas de romero. Se pican finas y las pasamos al mortero con el jengibre pelado y rallado, los granos de pimienta de Jamaica y los dientes de ajo. Machacar con una pizca de sal y cuando tengamos una pasta, agregar la canela y el clavo.

-A continuación, limpiar la paletilla de grasa y bridar para que no se deforme. Salpimentar, calentar ligeramente la miel y pintamos la carne. Luego, frotar con el majado que tenemos preparado, procurando que quede bien adherido. Colocar en una fuente untada con aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y dejamos reposar un rato para que tome el sabor.

-Luego, hornear a 200 grados durante media hora, bien cubierta con el papel. Pasado este tiempo, sacamos del horno, destapar y pintar nuevamente con lo que queda de miel desleída con agua y añadir un hilo de aceite por encima.

-Si fuera necesario, agregar algo más de agua y, ya sin tapar, asar aproximadamente durante cuarenta minutos más, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante este tiempo, debemos procurar ir mojando con su propio jugo para que no se seque.

-Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos fuera del horno y servir cortado en rodajas adornado con unas ramitas de romero. Acompañar con un puré de manzanas y una ensalada.