LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

14 de noviembre de 2006

*cazuela de pollo con setas y tomillo

(para cuatro personas)
·1 pollo grande con su higadillo
·700 grs de setas de temporada
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 hojas de laurel
·12 avellanas tostadas
·2 rebanadas de pan
·un vasito de vino blanco
·una copita de brandy
·una cucharadita de vinagre
·un manojito de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar y trocear el pollo, enjuagarlo y lo dejamos escurrir. Calentar medio vasito de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y rehogar los dientes de ajo pelados y enteros, las rebanadas de pan, el higadillo y un puñado de hojas de perejil. Una vez dorados, pasar todo bien escurrido al mortero. Agregar una pizca de sal, las hebras de azafrán y las avellanas y majar hasta que tengamos una pasta que desleímos con la cucharadita de vinagre y un poquito de agua.
-En el aceite que ha quedado en la cazuela, rehogamos los trozos de pollo, previamente salpimentados, moviendo con cuidado de no pincharlos, hasta que queden bien tostados por todas partes. Incorporar entonces las cebolletas cortadas en tiras finas y el tomillo desmenuzado, bajar el fuego un poquito y sofreímos unos minutos.
-Bañamos con el brandy, flambeamos y cuando el alcohol se haya evaporado, agregar el majado de avellanas, el vaso de vino blanco y agua templada hasta cubrir. Mezclamos bien, sacudimos la cazuela para que todo quede bien asentado, tapamos y cocemos durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén aparte, salteamos las setas limpias y cortadas en trozos grandes, con una pizca de aceite de oliva, a fuego vivo. Cuando el guiso esté casi a punto, agregar las setas bien escurridas, rectificar de sal, mezclar bien y cocer diez o quince minutos más todo junto.