LAURA VICHERA - TODAS LAS RECETAS DE COCINA

31 de enero de 2009

*crêpes al curry rellenas de pollo

(para cuatro personas)
·una pechuga de pollo deshuesada
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·1 manzana dulce : Royal Gala, Golden o Pink Lady
·unas almendras fileteadas
·una tacita de leche
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LAS CRÊPES :
·2 huevos
·100 grs de harina
·300 mls de leche a temperatura ambiente
·una cucharadita de curry en polvo
·una pizca de sal

-En primer lugar, preparamos la masa. Batir la leche con los huevos, el curry y una pizca de sal y pimienta. Agregar la harina tamizada y continuar mezclando hasta que quede bien trabada. Pasar por un colador y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora. Pasado este tiempo, se van haciendo las crêpes y se reservan al calor.

-Calentar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y rehogar el puerro y la cebolleta muy picados. Agregar una pizca de sal y pimienta, tapamos y dejamos que vayan pochando a fuego suave.

-Mientras, limpiar la pechuga, retirar los restos de grasa y la picamos en trocitos pequeños con un cuchillo muy afilado. Salpimentar y se incorpora a la sartén. Subimos un poquito el fuego y sofreímos moviendo bien para que tomen color.

-Pasados unos minutos, agregar la manzana rallada en tiras anchas, espolvoreamos la harina y vamos añadiendo la leche poquito a poco hasta que obtengamos una salsa cremosa.

-Vamos rellenando las crêpes, espolvoreamos las almendras laminadas por encima y gratinar un par de minutos. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

30 de enero de 2009

*cazuela de rape, patatas y almendras

(para cuatro personas)
·700 grs de rape limpio en rodajas
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·3 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de almendras crudas peladas
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramitas de perejil y tomillo frescos

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén tostaditos, se pasan bien escurridos al mortero. Agregar las hebras de azafrán, el perejil y el tomillo picados y machacar hasta que tengamos una pasta.

-A la misma cazuela añadimos una pizca más de aceite de oliva y sofreír las cebolletas muy picadas. Cuando se ablanden un poquito, incorporar los tomates rallados, mezclar y dejamos que el sofrito vaya reduciendo.

-A continuación, añadir las patatas cascadas en trozos medianos y damos unas vueltas para que se mezclen con las verduras. Luego, agregar el majado de pan y almendras desleído con el vino blanco. Incorporar caldo de pescado hasta cubrir, poner a fuego medio, tapar la cazuela y cocer durante diez o doce minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar los medallones de rape salpimentados, sacudir ligeramente el guiso para que se vaya trabando la salsa y continuar la cocción un par de minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de servir, espolvorear un poquito más de tomillo por encima.

29 de enero de 2009

*pollo confitado con tomates cherry

(para cuatro personas)
·8 contramuslos de pollo deshuesados
·2 bulbos de hinojo
·docena y media de tomates Cherry
·2 dientes de ajo
·medio vasito de vinagre balsámico
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente el pollo, retirar la piel y la grasa y cortamos en trozos grandes. Secamos con papel de cocina y los pasamos a un cuenco. Espolvorear una pizca de sal y pimienta negra molida, agregar los dientes de ajo machacados, el vinagre, la salsa de soja y los granos de pimienta. Añadir también las ramitas de romero, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas.

-Sobre una fuente honda repartimos los tomates bien lavados y secos y la parte más tierna de los hinojos cortada en tiras anchas a lo largo. Agregar un hilo de aceite de oliva y hornear a 190 grados durante cinco minutos bajo el grill, de modo que se ablanden un poquito y tomen color.

-A continuación, sacamos la fuente y mezclamos los trozos de pollo con las verduras. Metemos de nuevo en el horno, otros cinco minutos y luego, añadir el jugo de la maceración, algo más de sal y un vasito de aceite de oliva. Mover para que todo quede bien repartido, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos a temperatura baja, unos 150 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, rallamos el pan en migas gruesas sobre el pollo y gratinar un par de minutos más, para que se forme una costra crujiente. Servir bien caliente y acompañar con unaa guarnición de cuscús o arroz Basmati.

28 de enero de 2009

*crema de zanahorias, queso y salvia

(para cuatro personas)
·700 grs de zanahorias pequeñas y tiernas
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·1 litro de agua con gas
·100 grs de queso batido, tipo Quark
·una copita de brandy
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de panceta ibérica en una sola loncha
·4 cucharadas más de queso batido
·unas hojas de salvia fresca

-En primer lugar, pelar las zanahorias y la patata, se enjuagan y las cortamos en trozos más o menos iguales. Retirar la corteza a la panceta y hacemos tiras no demasiado largas.

-A continuación, rehogamos la panceta en la misma cazuela donde vayamos a preparar la crema, salteando rápidamente para que quede bien tostadita. La sacamos a escurrir sobre papel absorbente y agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la olla.

-Cuando esté caliente, incorporar las cebolletas picadas y rehogar a fuego medio hasta que estén blanditas, sin que lleguen a dorarse. Añadir entonces los dados de zanahoria y patata, damos unas vueltas para que vayan tomando color, agregar sal y pimienta y el brandy.

-Pasados unos minutos, añadir el agua con gas y las hebras de azafrán, mezclar, tapar la cazuela y cocemos a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando. Luego, apartamos y dejamos templar.

-Por último, añadir el queso y triturar con la batidora. Rectificar de sal y servir adornada con una cucharada de queso sobre cada cuenco, las tiras de panceta y unas hojitas de salvia.

27 de enero de 2009

*escalopines a la crema con champiñones

(para cuatro personas)
·600 grs de filetes finos de ternera o buey
·½ kilo de champiñones
·un limón
·200 mls de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·harina para el rebozado
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Con el mazo de cocina aplastamos los filetes entre dos láminas de film transparente, hasta que queden finitos. Se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño y los colocamos en una fuente.

-A continuación, salpimentamos, y agregar un poquito de tomillo desmenuzado y ralladura de piel de limón. Tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

-Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian cuidadosamente, los secamos con papel de cocina y los cortamos en láminas. Agregar unas gotas de limón para que no se oxiden y reservamos en un escurridor.

-En una sartén amplia calentamos la mitad de la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar los filetes por harina y los freímos a fuego vivo un par de minutos por cada lado. Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos al calor.

-Agregar el resto de la mantequilla a la sartén y saltear los champiñones. Cuando suelten todo el agua, mojar con el Jerez, incorporar nuevamente los escalopines y agitamos la sartén.

-Pasados unos minutos, espolvorear el resto del tomillo y agregar la nata. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo y cocer quince minutos más. Servir con pasta hervida.

26 de enero de 2009

*patatas con puerros y bacalao

(para cuatro personas)
·4 o 5 patatas medianas
·300 grs de bacalao troceado
·3 puerros
·2 tomates maduros grandes
·2 ñoras o pimientos secos
·1 hoja de laurel
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-La víspera dejamos el bacalao en remojo. Le cambiamos el agua varias veces y, una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas no demasiado pequeñas. Eliminar las espinas y los restos de piel.

-En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los puerros cortada en rodajas gorditas. Pasados unos minutos, añadir las ñoras troceadas con la hoja de laurel y pochar a fuego suave. Añadir los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y sofreímos sin tapar.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y las hebras de azafrán. Sofreír unos minutos todo junto y mojar con el vaso de vino.

-Una vez evaporado el alcohol, espolvorear el pimentón y agregar los granos de pimienta y una pizca de sal. Por último, añadir agua hasta cubrir y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.

-Cuando las patatas estén casi a punto, agregar el bacalao desmenuzado, rectificar de sal y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de sacar a la mesa, espolvorear con un puñado de perejil picado.

25 de enero de 2009

*palitos de clavo y naranja

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
.100 grs de azúcar glas
·2 huevos
·3 cucharadas de aceite de oliva
·un par de cucharaditas de levadura
·una naranja
·una cucharadita de clavo molido
·una yema y dos cucharadas de leche para pintar
·mantequilla para engrasar
PARA LA COBERTURA :
·150 grs de chocolate fondant

-En un bol amplio batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Agregar luego el aceite de oliva, continuar batiendo y cuando estén bien mezclados, incorporar el azúcar, el clavo molido y la ralladura de piel de la naranja.

-A continuación vamos agregando poco a poco la harina tamizada con la levadura, sin dejar de amasar para que no se formen grumos. Formar una bola, envolvemos con film transparente y dejamos reposar la masa una media hora en el frigorífico.

-Precalentamos el horno a 210 grados. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasamos con una pizca de mantequilla. Vamos cogiendo bolitas de masa y las aplastamos entre las manos, dándoles forma de bastoncitos no demasiado largos.

-Las vamos colocando sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas. Batir la yema con la leche y pintar las galletas. Hornear durante quince o veinte minutos, hasta que queden doraditas. Se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

-Mientras, en un cuenco desmenuzamos el chocolate y lo calentamos al baño María hasta que quede completamente fundido. Sujetar los palitos por el centro y mojamos las puntas en el chocolate. Los dejamos enfriar completamente antes de guardarlos.

24 de enero de 2009

*lasaña de espinacas y nueces

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta verde para lasaña
·1 kilo de espinacas frescas
·90 grs de nueces peladas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de queso batido tipo Quark
·una taza de bechamel ligera
·una pizca de nuez moscada
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Retirar la raíz a las espinacas, las enjuagamos cuidadosamente bajo el grifo y se cortan en tiras anchas. Las rehogamos con unas gotas de aceite de oliva y mantenemos a fuego medio para que vayan soltando el agua. Pasados unos minutos, agregar el diente de ajo picado y sofreír sin que se queme. Volcamos en un bol grande y dejamos templar.

-A continuación, agregar algo más de aceite y una cucharada de mantequilla a la sartén y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas con las zanahorias ralladas. Tapar y dejamos al fuego hasta que queden bien pochadas. Mezclar con las espinacas y dejamos templar.

-Una vez que se hayan enfriado, agregar el queso batido, la nuez moscada, sal y pimienta recién molida y añadir también las nueces desmenuzadas en trozos grandes. Cocemos las placas de pasta y las vamos sacando a escurrir sobre un paño limpio.

-Engrasar una fuente con una pizca de mantequilla y cubrir el fondo con una primera capa de pasta. Repartir por encima unas cucharadas de relleno y vamos repitiendo, alternando hasta acabar con una última capa de espinacas y verduras.

-Napar con la bechamel, espolvorear con Parmesano rallado y repartir unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados durante un cuarto de hora, gratinar unos minutos más y servir enseguida.

23 de enero de 2009

*aleta de ternera con zanahorias y tomillo

(para cuatro personas)
·800 grs de aleta de ternera en un solo trozo
·4 zanahorias hermosas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de Jerez Amontillado
·un vaso grande de caldo de carne o verduras
·un manojo grande de tomillo
·ralladura de piel de limón
·harina para rebozar
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
·2 clavos de olor
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado abrimos la carne en forma de libro, aplastamos con el mazo de cocina y la extendemos sobre la mesa de trabajo.

-A continuación, salpimentamos por ambas caras y frotamos con los dientes de ajo y la ralladura de piel de limón. Espolvorear una buena cantidad de tomillo desmenuzado y enrollar. Atamos luego con hilo, apretando bien para que no se abra al cocer.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Pasar la carne por harina y la freímos a fuego vivo, dándole la vuelta varias veces, con cuidado de no pincharla para que no pierda los jugos.

-Cuando esté bien doradita por todos lados, agregar las cebolletas cortadas en aros y las zanahorias en cubitos. Sacudir la cazuela, añadir el Jerez y rehogar todo junto a fuego fuerte sin tapar para que se evapore el alcohol.

-Pasar todo a una fuente honda, agregar las ramitas de tomillo atadas con las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta. Mojar con el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 150 grados durante un par de horas. Servir cortada en rodajas y acompañar con las verduras y la salsa.

22 de enero de 2009

*sopa de arroz y huevo batido

(para cuatro personas)
·125 grs de arroz
·2 cebolletas
·2 huevos
·unas ramitas de perejil y culantro frescos
·un limón
·sal y pimienta blanca recién molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas carcasas y unos huesos de pollo
·la parte blanca de un puerro
·una zanahoria
·unos tallos de apio con sus hojas
·unos granos de pimienta negra

-En una olla grande ponemos los huesos de pollo bien enjuagados con el puerro, la zanahoria y los tallos de apio limpios y cortados en trozos grandes. Cubrir con agua fría, agregar una pizca de sal y unos granos de pimienta. Ponemos al fuego y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Dejamos reposar tapado antes de colar el caldo.

-Mientras, en otra cazuela, sofreír las dos cebolletas picadas muy finas con un poquito de aceite de oliva. Rehogar a fuego vivo un par de minutos y luego continuar a fuego lento hasta que estén blanditas y se doren un poco.

-Luego, agregar el caldo de pollo colado, rectificar de sal, tapar la cazuela y bajar el fuego. Cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente y pasado este tiempo, lavar varias veces el arroz, lo incorporamos al caldo y cocer un cuarto de hora más.

-En un bol batimos los dos huevos con un puñado de hojas de culantro y perejil picadas, una pizca de pimienta blanca molida y unas cucharadas de zumo de limón. Volcamos en la olla, movemos bien para que vaya cuajando, probar de sal y retirar del fuego. Dejamos reposar unos minutos y servir muy caliente.

21 de enero de 2009

*alubias con costillas y calabaza

(para cuatro personas)
·300 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·una cebolla
·una zanahoria
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y aceite de oliva
PARA EL SOFRITO:
·200 grs de costillas de cerdo
·un pimiento choricero
·un trozo grande de calabaza
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de salsa de tomate
·pimentón dulce
·unos granos de pimienta negra

-En la olla rápida ponemos las alubias bien enjuagadas con la cebolla y la zanahoria limpias y enteras, unas hebras de azafrán, el laurel, unos granos de pimienta y sal. Cubrir con agua fría y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, en una cucharada de aceite freímos los dos dientes de ajo machacados con su piel hasta que comiencen a tomar color. A continuación, incorporar las costillas, rehogar hasta que estén doraditas y se sacan bien escurridas a un plato.

-Con una servilleta limpiamos la grasa de la sartén y agregamos una pizca más de aceite de oliva. Sofreír a fuego suave la parte blanca del puerro muy picada con el pimiento cortado en tiras. Tapar y dejar a fuego medio hasta que estén blanditos.

-Por último, incorporar la calabaza limpia y cortada en dados medianos, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y un cucharón de caldo de cocción y cocer unos minutos.

-Pasar las alubias escurridas a una cazuela y añadir las costillas, el sofrito de verduras y unos granos de pimienta. Agregar caldo hasta cubrir, probar de sal y cocer todo junto, a fuego medio durante veinte minutos aproximadamente.

-Dejamos reposar fuera del fuego y antes de servir, agregar un hilo de aceite de oliva crudo y unas hebras de azafrán.

20 de enero de 2009

*filetes de dorada rellenos

(para cuatro personas)
·4 doradas pequeñas
·2 calabacines
·200 grs de champiñones
·2 cebolletas
·un puerro
·una zanahoria
·ralladura y zumo de limón
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y pimienta recién molida
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Pedimos en la pescadería que nos abran las doradas y separen los lomos. Rociamos con unas gotas de zumo de limón, agregar la ralladura, una pizca de sal y pimienta molida. Encarar los filetes de dos en dos, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En una cazuela ponemos las espinas, la parte verde del puerro, la zanahoria y las hojas de laurel, cubrimos con agua y ponemos a cocer a fuego medio durante treinta minutos. Luego colar y reservar el caldo.

-A continuación, cortar las cebolletas y la parte blanca del puerro en tiras finas y rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva. Incorporar luego los calabacines cortados en rodajas finitas y dejamos que vayan ablandándose.

-Retirar la parte terrosa a los champiñones, se limpian bien y los cortamos en láminas que agregamos al sofrito de verduras. Añadir finalmente el estragón picado, una pizca de sal y pimienta y dejamos reducir un poquito.

-Cubrir el fondo de una fuente con parte de las verduras y sobre ellas cuatro lomos de dorada con la piel hacia abajo. Repartir por encima unas cucharadas de verdura y “cerrar” con los cuatro lomos restantes.

-Por último, agregar un hilo de aceite de oliva y dos o tres cucharones de caldo. Hornear a 180 grados durante veinte o treinta minutos y servir enseguida acompañados de unas patatas al vapor.

19 de enero de 2009

*cazuela de alcachofas al horno

(para cuatro personas)
·16 alcachofas medianas
·100 grs de requesón
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·un vaso de vino blanco seco
·una pizca de orégano
·un puñado de hojas de menta
·unos tallos de cebollino
·unas hojas de albahaca fresca
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·una pizca de harina
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Cortamos la parte superior de las alcachofas y el tallo. Vamos retirando todas las hojas exteriores hasta dejar el corazón, las frotamos con medio limón para que no se oxiden y se dejan en un cuenco con agua fría. Dejar el requesón en un colador para que vaya escurriendo.

-Luego, ponemos una cazuela al fuego con bastante agua, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un par de cucharadas de harina. Cuando comience a hervir, incorporar las alcachofas y cocer hasta que queden “al dente”. Se dejan enfriar bocabajo en un escurridor.

-Mientras, en un bol picamos muy menudas todas las hierbas y las mezclamos con el huevo batido. Incorporar el requesón desmenuzado, una pizca de sal y pimienta, trabajar con un tenedor y reservar.

-En unas gotas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas hasta que se ablanden. Agregar luego las hebras de azafrán y los dientes de ajo picados, sofreír un par de minutos más y volcar en una fuente.

-Retiramos la pelusa del interior de las alcachofas, las abrimos y se rellenan con la mezcla de hierbas y queso. Las vamos colocando en la fuente agregar el vasito de vino y otro de agua. Hornear a 190 grados unos treinta minutos y servir enseguida.

18 de enero de 2009

*crema crujiente de limón

(para cuatro personas)
·2 limones
·4 huevos grandes
·120 grs de azúcar
·½ taza de leche, mejor entera
·½ taza de nata líquida
·100 grs de harina de maíz
PARA GRATINAR :
·una cucharada de harina
·una cucharada de avellanas tostadas
·2 cucharadas de azúcar moreno
·100 grs de mantequilla
·8 galletas de canela

-En primer lugar preparamos la crema que nos servirá de base. Mezclar la leche con la nata en un cazo pequeño y ponemos a fuego suave procurando que no llegue a hervir. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal en otro bol y reservamos.

-Aparte, en un cuenco grande batimos las yemas con varillas eléctricas y vamos agregando el azúcar. Continuar batiendo hasta que tengamos una mezcla blanquecina y bien espumosa. Añadir luego la ralladura de piel de los dos limones y la harina de maíz y seguimos mezclando para que no se formen grumos.

-Por último, vamos agregando la leche con la nata poco a poco hasta que queden completamente integradas. Ponemos sobre una cazuela, al baño María y cocemos sin dejar de mover, hasta que comience a espesar. Apartamos del fuego y cuando se enfríe un poquito, agregar las claras montadas poco a poco.

-Para preparar el crujiente, desmenuzar las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, el azúcar, las avellanas picadas en trozos gruesos y la harina. Trabajar con los dedos hasta que tengamos una masa arenosa.

-Engrasar unos moldes individuales y rellenamos con la crema. Repartir por encima la masa de avellanas y hornear a 200 grados durante unos treinta o cuarenta minutos hasta que cuaje y la superficie quede tostadita. Dejamos templar antes de servir.

17 de enero de 2009

*albóndigas de cordero al curry

(para cuatro personas)
·700 grs de carne de cordero picada
·1 huevo
·½ calabacín
·la parte blanca de un puerro
·1 diente de ajo
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta negra
·harina
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 cebolleta
·una nuez de jengibre fresco
·½ pimiento rojo
·5 cucharadas de leche de coco
·un vasito de caldo de verduras
·una pizca de pasta de curry
·un par de cucharadas de mantequilla

-En un chorrito de aceite de oliva rehogamos el puerro, picado muy fino. Cuando se ablande, agregar el ajo igualmente picado y dejar al fuego un par de minutos.

-Mientras, desmenuzar la carne en un cuenco, agregar el huevo batido y añadimos el calabacín rallado. Incorporar el sofrito de puerro, el comino, una pizca de sal y pimienta y trabajar con el tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-A continuación, en una cazuela honda vamos preparando la salsa. Rehogar la cebolleta y el pimiento rojo cortados en tiras finas con la mantequilla. Tapar y cocer a fuego suave hasta que estén muy blanditos.

-Luego, añadir el jengibre pelado y picado y la pasta de curry. Sofreír brevemente, mojar con el caldo y medio vaso de agua y cocer tapado durante veinte minutos. Triturar con la batidora, rectificar de sal y pimienta, añadimos la leche de coco, mezclar y poner a fuego muy suave.

-Formamos albóndigas medianas, se rebozan en harina y las freímos en un poquito de aceite. Una vez doradas, las escurrimos bien y se van metiendo en la salsa. Cocer todo junto quince minutos más y acompañar con cuscús al vapor.

16 de enero de 2009

*macarrones gratinados con atún

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones
·2 latas medianas de atún en aceite de oliva
·6 tomates maduros
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria grande
·2 o 3 pimientos de Piquillo en conserva
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unos tallos de cebollino fresco
·1 cucharada de azúcar
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·mantequilla para gratinar

-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la zanahoria y las cebolletas muy picadas. Sofreír a fuego suave, moviendo para que no se quemen. Incorporar los dientes de ajo pelados y machacados y el calabacín cortado en dados muy menudos.

-Cuando todo quede bien trabado incorporar los tomates rallados, damos unas vueltas, agregar sal y pimienta negra molida y la cucharada de azúcar. Mezclar todo, tapar la cazuela, bajamos el fuego y cocinamos durante media hora aproximadamente.

-Fuera del fuego, incorporar el atún bien escurrido y desmenuzado, unos tallos de cebollino picado y los pimientos de Piquillo cortados en tiras finas. Probar de sal, tapamos de nuevo y dejamos a fuego muy suave.

-En otra cazuela ponemos agua a calentar con una pizca de sal y las hojas de laurel. Cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos hasta que los macarrones estén casi hechos, así acabarán de hacerse en el horno.

-Engrasar una fuente honda con un poquito de mantequilla. Mezclar la pasta con la salsa y volcar todo en la fuente. Espolvorear con Parmesano rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados unos minutos y gratinar antes de servir.

15 de enero de 2009

*flamenquines de pollo y pimientos

(para cuatro personas)
·8 filetes grandes de pechuga de pollo
·8 lonchas de jamón serrano no muy curado
·4 pimientos verdes para freír
·2 cebolletas
·2 pimientos secos
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·una copa de cava
·huevo batido y pan rallado
·una cucharadita de harina
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Eliminar las semillas y los rabos de los pimientos verdes y se cortan en tiras anchas, a lo largo. Los freímos a fuego medio procurando que queden blanditos sin tostarse. Se sacan luego y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Troceamos los pimientos secos y se dejan en un cuenco con agua templada.

-Luego, limpiar los filetes de pollo y se aplastan ligeramente con el mazo de cocina. Salpimentamos por ambas caras y sobre cada uno de ellos ponemos una loncha de jamón y unas tiras de pimiento verde. Enrollar con cuidado y cerrar con un par de palillos. Pasar primero por huevo batido y luego por pan rallado.

-En una sartén amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y se doran los rollitos, a fuego vivo. Se sacan y los vamos pasando a una cazuela.

-En ese mismo aceite, pochar las cebolletas picadas muy menudas y la pulpa de los pimientos secos. Vamos moviendo y cuando estén blanditos, agregar el cava y el caldo. Mezclar, tapamos, bajar el fuego y cocer durante un cuarto de hora.

-A continuación, triturar la salsa y cubrimos con ella los rollitos. Agregar un vaso de agua, sacudir la cazuela y cocer durante veinte minutos más a fuego suave hasta que la salsa quede bien trabada.

14 de enero de 2009

*perca rebozada en salsa

(para cuatro personas)
·2 o 3 filetes hermosos de perca
·un diente de ajo·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·harina y huevo batido para rebozar
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·unos tallos de apio con hojas
·2 cebolletas
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·una pizca de pimentón
·un trozo de guindilla
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en tiras anchas, agregar sal y pimienta molida y colocar en una fuente. Repartir por encima unas hojas de perejil y el diente de ajo muy picados, tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva, limpiar y picar muy menudas las cebolletas y los tallos de apio y los vamos pochando, a fuego suave, moviendo de vez a menudo para que no se doren en exceso.

-Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados, damos unas vueltas para que se mezclen con el resto de verduras y mantener sin tapar un par de minutos más.

-A continuación, incorporar las aceitunas cortadas en rodajas, las alcaparras, el pimentón y la guindilla. Agregar una pizca de sal, mezclar bien, tapamos, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos aproximadamente.

-Mientras, pasar los trozos de pescado por harina, los sacudimos y se empapan en el huevo batido. Los freímos a fuego fuerte, en abundante aceite, de modo que se les forme una capa de rebozado crujiente y queden jugosos por dentro. Los escurrimos bien sobre papel de cocina y se meten en la salsa. Cocer todo junto un cuarto de hora más y acompañar con arroz Basmati.

13 de enero de 2009

*risotto de setas variadas

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·300 grs de setas variadas (pueden ser congeladas)
·90 grs de queso Mascarpone
·3 chalotas o cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·un litro de caldo de verduras
·unas ramitas de perejil fresco
·queso Parmesano rallado
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cazo, a fuego muy suave, ponemos a calentar el caldo. Picar muy menudas las chalotas y los dientes de ajo, limpiar las setas y, si son grandes, se trocean, las enjuagamos y se secan bien.

-A continuación en una cazuela amplia y baja, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite y ponemos a pochar, primeramente, los ajos y las cebolletas, a fuego medio, para que se vayan ablandando.

-Cuando veamos que el sofrito va tomando color, agregar las setas y subir un poco el fuego, de modo que vayan soltando el agua. Una vez reducido el jugo, agregar el arroz y el azafrán. Vamos moviendo y cuando el grano comience a estar transparente, mojar con el vermú y dejamos que se evapore el alcohol.

-A partir de ese momento, agregar cucharones de caldo, uno a uno y sin parar de mover el arroz para que vaya absorbiendo el líquido y soltando el almidón. Continuamos agregando caldo hasta que el grano esté a punto. Justo antes de apartar del fuego, incorporar el queso Mascarpone y mezclar. Debe quedar muy cremoso.

-Servir enseguida, espolvorear el queso Parmesano rallado y unas hojas de perejil picado.

12 de enero de 2009

*magro salteado con patatas y piñones

(para cuatro personas)
·350 grs de cabezada o jamón de cerdo en filetes
·700 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un par cucharadas de piñones tostados
·un vasito de caldo de carne
·unas ramitas de culantro fresco
·una pizca de jengibre molido
·½ cucharadita de cominos en grano
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y pimienta molida
·sal en escamas
·aceite de oliva

-En una sartén grande, calentamos un hilo de aceite de oliva. Limpiar la carne de grasa, la cortamos en tiras no demasiado largas y se sofríen a fuego vivo, moviendo hasta que se doren. Las sacamos bien escurridas y se reservan en un plato.

-A continuación, pelar las patatas, las enjuagamos, se cortan por la mitad y las dejamos en un escurridor. Cortar las cebolletas, a lo largo, en juliana, agregar algo más de aceite a la sartén y las salteamos, unos cinco minutos a fuego medio.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas y los dientes de ajo pelados y machacados. Damos unas vueltas todo junto, añadir las especias, unas hojas de culantro picadas y la mitad del caldo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos.

-Pasado este tiempo, agregar las tiras de carne y el resto del caldo. Continuar la cocción sin tapar cinco o diez minutos más y cuando haya reducido el jugo, volcar en una fuente. Adornar con los piñones, unas escamas de sal y algo más de pimentón. Servir enseguida.

11 de enero de 2009

*bizcochitos de nueces y miel

(para cuatro personas)
·2 huevos grandes
·200 grs de nueces peladas
·200 grs de zanahorias pequeñas
·100 grs de miel
·100 grs de azúcar moreno
·80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de canela y clavo molidos
·una pizca de nuez moscada
·unas gotas de esencia de vainilla
·una cucharada de bicarbonato
·una pizca de sal
·unas cápsulas rectangulares de papel

-Para empezar, despuntar las zanahorias, las raspamos y se rallan muy finas con la mandolina o con el robot. Reservar ocho o diez nueces y moler las restantes hasta reducirlas a polvo.

-En un bol batimos los dos huevos y cuando estén bien espumosos, incorporar la mantequilla, la miel templada y el azúcar. Continuar mezclando con varillas eléctricas y por último agregar las nueces molidas, el clavo, la canela y la nuez moscada.

-A continuación, incorporar la esencia de vainilla, el bicarbonato, la pizca de sal y las zanahorias. Una vez mezclados, añadir las nueces que habíamos reservado partidas en trozos medianos. Pasamos la masa a una manga pastelera, la cerramos y se deja reposar en el frigorífico durante una hora.

-Mientras, precalentar el horno a 180 grados. Colocar las cápsulas de papel sobre una bandeja, se engrasan ligeramente y las rellenamos con la masa procurando no llegar hasta el borde.

-Espolvorear algo más de azúcar por encima y horneamos de treinta a cuarenta minutos, dependiendo del horno. Dejamos templar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, se guardan en una caja hermética donde se conservarán tiernas unos cuantos días.

10 de enero de 2009

*tarta de tomate, queso y aceitunas

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre
·3 huevos hermosos
·150 grs de queso Feta o de cabra fresco
·2 cebolletas
·10 orejones de tomates secos
·media taza de leche
·media taza de nata líquida
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de orégano
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos los orejones de tomate para que se vayan hidratando. Pasados unos minutos, se escurren bien, los secamos con papel de cocina y se cortan en tiras finas.

-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que queden ligeramente doraditas. Se apartan y las dejamos templar.

-Mientras, batimos en un cuenco los tres huevos y agregamos luego la leche y la nata. Incorporar las aceitunas cortadas por la mitad a lo largo, el orégano desmenuzado y la albahaca muy picada.

-Vamos precalentando el horno a 190 grados. Forrar un molde engrasado con el hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con papel vegetal y poner un peso encima. Hornear unos diez minutos, procurando que no se dore en exceso. Dejamos enfriar fuera del horno.

-A la mezcla de huevos y leche, agregar las tiras de tomate, el sofrito de cebolletas y el queso desmenuzado. Mover despacito y volcar sobre el hojaldre. Volvemos a meter en el horno, bajar la temperatura a 170 grados y cocer durante treinta y cinco o cuarenta minutos. Gratinamos unos minutos y servimos templada.

9 de enero de 2009

*ternera al vino tinto

(para cuatro personas)
·1 kilo de jarrete de ternera
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 zanahorias
·6 tomates de pera maduros
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso grande de vino tinto con cuerpo
·1 vaso y medio de caldo de verduras
·una pizca de pimentón dulce o picante
·2 cucharadas de harina
·2 clavos de olor
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·2 cucharaditas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Unas horas antes de preparar el guiso, cortamos la carne en dados hermosos y retiramos la grasa. Se mezcla en un cuenco con las hojas de laurel, los clavos, los dos dientes de ajo machacados, sal y unos granos de pimienta. Agregar el pimentón y las dos cucharadas de vinagre, mover bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite y pochar las cebolletas cortadas en aros finos. Agregar enseguida los pimientos muy picados, tapar y dejamos que vayan ablandándose.

-A continuación, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, rehogamos unos minutos y añadir la carne bien escurrida. Subir un poquito el fuego para que vaya tomando color, vamos moviendo para dorarla por igual y espolvoreamos las dos cucharadas de harina.

-Cuando la harina se tueste, incorporar los tomates rallados y sofreír todo junto unos diez minutos. Luego, agregar el jugo de la carne colado, sacudiendo la cazuela para que se vaya trabando con las verduras. Incorporar el caldo, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta o cincuenta minutos. La carne debe quedar muy tierna. Acompañar con pasta hervida.

8 de enero de 2009

*lenguados en salsa de champiñones

(para cuatro personas)
·8 filetes medianos de lenguado
·una docena de mejillones
·2 puerros
·una docena de champiñones
·un vasito de vermú blanco seco
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta blanca molida
·1 cucharada grande de harina
·2 cucharadas de mantequilla

-En primer lugar, limpiar cuidadosamente los mejillones y se pasan a una cazuela con la parte verde de los puerros, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar el vermú, tapar y cocer a fuego medio unos veinte minutos, hasta que se abran. Luego, los sacamos de las conchas y colamos el caldo.

-A continuación, en una sartén grande calentamos una de las cucharadas de mantequilla y pochar los puerros muy picados, en rodajas finitas. Dejamos que se vayan ablandando, dorándose ligeramente. Luego, incorporar los champiñones laminados y saltear todo junto. Sacar las verduras y cubrir con ellas el fondo de una fuente honda.

-De nuevo, ponemos la sartén al fuego, fundimos la otra cucharada de mantequilla y espolvorear la harina. Vamos moviendo con unas varillas hasta que quede tostadita y luego agregar poco a poco el caldo de los mejillones y una pizca de pimienta blanca molida. Continuar moviendo hasta que se nos forme una salsa cremosa.

-Sobre el fondo de puerros y champiñones colocamos los filetes de lenguado bien extendidos. Repartir los mejillones por encima y cubrir con la “bechamel” que tenemos preparada. Hornear unos diez minutos a 170 grados y luego, encender el grill y gratinar hasta que quede doradito. Servir enseguida.

7 de enero de 2009

*crema de apio y judías verdes

(para cuatro personas)
·700 grs de judías verdes
·unos tallos de apio con hojas
·2 cebolletas
·caldo de verduras o pollo
·un vaso de nata líquida
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de pechuga de pollo limpia
·unas hojas de culantro y hierbabuena
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva para freír

-En un cuenco mezclamos la pechuga de pollo cortada en tiras muy finas con una pizca de sal y pimienta molida. Añadir las hojas de culantro y hierbabuena picadas y un chorrito de aceite de oliva. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, limpiar las cebolletas y los tallos de apio y se pican menudos. Calentar en una cazuela amplia la mantequilla con la misma cantidad de aceite y agregar las verduras. Rehogar a fuego suave hasta que vayan tomando color.

-A continuación, despuntar y quitar las hebras a las judías verdes, se enjuagan y escurren bien y las incorporamos a la cazuela. Movemos para que vayan tomando color y mezclándose con el sofrito.

-Cubrir entonces con el caldo caliente, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Luego, triturar con la batidora, incorporar la nata líquida y mezclar. Rectificar de sal y pimienta, agregar algo más de caldo si quedara demasiado espesa y mantener a fuego muy suave.

-Salteamos las tiras de pollo en la plancha bien caliente hasta que queden doraditas. Una vez servidos los platos, adornar con el pollo y un chorrito de aceite de oliva.

6 de enero de 2009

*muslos de pavo rellenos

(para cuatro personas)
·2 muslos de pavo deshuesados
·zumo y ralladura de media naranja
·un vaso de Jerez Oloroso
·harina para rebozar
·sal y unos granos de pimientas variadas
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·media manzana tipo Reineta
·una docena de almendras crudas peladas
·2 cucharadas de pasas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 huevo
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de zumo de limón

-Con un rallador picamos las cebolletas y el diente de ajo y se mezclan con el tomillo, la manzana cortada en daditos pequeños, unas gotas de zumo de limón, el pan desmenuzado y las almendras picadas en trozos grandes. Agregar el huevo batido y trabajar hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-A continuación, calentar el zumo y la ralladura de naranja y dejamos las pasas dentro para que se hidraten. Luego, se escurren y las mezclamos con lo anterior. Quitar la piel y la grasa a los muslos, se enjuagan, los secamos con papel de cocina y se van rellenando.

-Luego los cosemos con bramante, se salpimentan y los pasamos por harina. Fundir en una cazuela la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y freírlos hasta que se les forme una costra.

-Una vez dorados, mojar con el Jerez, agregar el zumo de naranja, los granos de pimienta y un vaso de agua. Sacudir la cazuela para que se mezcle todo bien, tapar y cocinar durante tres cuartos de hora a fuego suave. Dejamos reposar dentro de la salsa y servir en rodajas gruesas, acompañados de un puré de patatas casero.

5 de enero de 2009

*patatas al horno con hinojos

(para cuatro personas)
·3 bulbos de hinojo
·2 patatas medianas
·3 tomates de pera maduros
·150 grs de panceta ahumada
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·queso Gruyère rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, frotar las patatas sin pelar, con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Luego, se dejan enfriar, las pelamos y se cortan en rodajas gruesas.

-A continuación, en un chorrito de aceite de oliva doramos los ajos a fuego suave y cuando vayan tomando color, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, picados en trozos pequeños. Cuando vayan ablandándose, agregar el eneldo desmenuzado, una pizca de sal y pimienta.

-En otra sartén, prácticamente sin nada de aceite, doramos la panceta cortada en tiras largas y las vamos moviendo hasta que queden tostaditas. Se sacan a un plato, añadir una pizca de aceite a la sartén y pochar los bulbos de hinojo cortados en juliana. Dejamos al fuego hasta que estén blanditos y reservar.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos el sofrito de tomate y eneldo. Por encima, colocamos las rodajas de patata y repartimos por encima las tiras de panceta. Cubrir con el hinojo, agregar algo más de pimienta, la nuez moscada recién molida y espolvorear con abundante queso Gruyère rallado.

-Hornear a 180 grados durante veinte minutos, hasta que el queso quede completamente fundido y se nos forme una costra dorada. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

4 de enero de 2009

*bizcocho de mandarina

(para cuatro personas)
·6 mandarinas
·2 huevos grandes
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·125 grs de azúcar glas
·125 grs de harina
·una cucharada de levadura
·3 cucharadas de almendras fileteadas
·unas semillas de anís
·mantequilla y harina para el molde

-En primer lugar, lavar cuidadosamente las mandarinas, rallar la piel de dos de ellas, las exprimimos todas y reservamos el zumo. En la placa del horno o en una sartén sin nada de aceite tostamos las almendras hasta que queden doraditas, luego, las reservamos en un plato.

-A continuación con ayuda de unas varillas vamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que queden perfectamente mezcladas. Agregar los huevos, uno a uno y, por último, añadir la piel de mandarina rallada, las semillas de anís y la harina tamizada con la levadura.

-Incorporar unas cucharadas de zumo y mezclar. Engrasar un molde redondo con mantequilla y espolvorear con algo más de harina. Volcar la masa, nivelar la superficie y repartir por encima las almendras tostadas.

-Hornear a 175 grados durante treinta o cuarenta minutos. Luego dejamos templar fuera del horno y desmoldamos sobre una rejilla.

-En un cazo calentamos un poquito el zumo que habíamos reservado y agregar una pizca más de azúcar. Cuando el bizcocho esté casi frío, lo pinchamos y con una jeringa lo vamos empapando. Dejar reposar unas horas antes de servir.

-SUGERENCIA : Podemos cambiar las mandarinas por kumquats, o naranjitas chinas, y quedará igual de rico.

3 de enero de 2009

*pastel de cabracho y langostinos

(para cuatro personas)
·600 grs de cabracho limpio, sin piel
·una docena de langostinos pelados
·4 yemas
·6 claras
·una taza de nata ligera
·una taza de salsa de tomate casera
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Trocear el pescado en dados grandes y los salteamos brevemente en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Se sacan a un plato y dejamos templar. En la misma sartén, sofreír luego los langostinos cortados en dos.

-En un cuenco montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan. Aparte, en otro bol grande, batir las yemas con la nata hasta que queden perfectamente mezcladas. Incorporar unas cucharadas de salsa de tomate y un buen puñado de hojas de albahaca muy picadas.

-Cuando el pescado esté templado, lo desmenuzamos en trozos grandes y repasamos bien para comprobar que no quedan espinas. Lo vamos incorporando a la mezcla de huevos y agregar también los langostinos, una pizca de sal y pimienta. Luego, con cuidado de que no se bajen, vamos añadiendo a cucharadas las claras montadas.

-Por último, engrasar un molde de corona con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Rellenar con la mezcla y sacudir para que no queden huecos, tapar con papel de aluminio y hornear al baño María a 200 grados durante unos cincuenta minutos.

-Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado. Dejamos templar antes de desmoldar, acompañamos con una mayonesa casera y algo más de salsa de tomate.

2 de enero de 2009

*pimientos rellenos de bacalao

(para cuatro personas)
·1 docena pimientos del Piquillo en conserva
·350 grs de migas de bacalao
·6 cucharadas de leche entera
·2 huevos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 cucharadas de pan rallado
·harina para rebozar
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de salsa de tomate casera
·un vasito de nata ligera

-La víspera, dejamos el bacalao en un bol con agua fría, cambiándola dos o tres veces. Una vez desalado, enjuagar bien, secamos con papel de cocina, retiramos los restos de piel y las espinas que pueda tener y lo cortamos en trozos pequeños con un cuchillo bien afilado.

-En un cuenco mezclamos el diente de ajo y las cebolletas muy picados. Incorporar los dados de bacalao, la leche, el perejil picado y el pan rallado. Trabajar con el tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados, tapar con film y dejar en el frigorífico para que quede más trabado.

-Mientras, preparamos la salsa que nos va a servir de base. Mezclar la salsa con la nata y el jugo de los pimientos. Tapar con film y reservar a temperatura ambiente.

-Abrir los pimientos y los rellenamos con la farsa de bacalao, procurando no llenarlos demasiado, cerrar con un palillo, se pasan por harina y huevo batido y los vamos friendo en abundante aceite bien caliente, por ambos lados.

-A medida que vayan estando doraditos, se sacan a un plato cubierto con papel absorbente y luego se sirven templados acompañados de la salsa y una ensalada.