(para cuatro personas)
·12 placas de canelones
·175 grs de queso de cabra cremoso
·1 berenjena
·2 calabacines pequeños
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y perejil
·un vaso de caldo de verduras
·una cucharadita de pimentón
·una cucharadita de azúcar
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·queso Parmesano rallado
·aceite de oliva
-Cocer las placas de pasta en abundante agua con una pizca de sal y se colocan sobre un paño limpio. Pelar y picar la berenjena, espolvorear con sal y dejamos en un escurridor. Picamos los calabacines en cubitos y hacemos lo mismo con el resto de verduras. Rehogamos en primer lugar las cebolletas con los pimientos a fuego suave y cuando estén blanditos, agregamos los calabacines, un diente de ajo en láminas y la berenjena enjuagada y bien escurrida.
-Rehogar unos minutos, aderezamos con sal, pimentón, pimienta y la cucharadita de azúcar. Agregar el romero desmenuzado y picado y salteamos durante cinco minutos. Cuando tome color, incorporar los dados de tomate y cocer quince minutos más sin tapar para que reduzca el jugo. Apartamos del fuego y dejamos templar. Una vez frío, añadir el queso de cabra cortado en daditos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Salteamos los otros dos dientes de ajo muy picados en una sartén con una pizca de aceite. Añadimos la cucharadita de harina, la tostamos bien y vamos incorporando poco a poco el caldo de verduras hasta tener una crema no demasiado espesa.
-Distribuimos una cucharada de pisto sobre cada una de las placas de pasta, enrollamos con cuidado y vamos colocando los canelones sobre una fuente engrasada. Repartimos por encima la crema de verduras, espolvoreamos el Parmesano rallado y horneamos durante veinte minutos hasta dorar.
9 de septiembre de 2006
8 de septiembre de 2006
*pollo en salsa de naranja y salvia
(para cuatro personas)
·un pollo mediano
·3 cebolletas
·2 naranjas de zumo
·150 grs de taquitos de beicon
·un vaso de caldo de pollo
·un vaso de Jerez Amontillado
·un manojo de salvia fresca
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·una pizca de nuez moscada molida
·harina para rebozar
·una cucharada de mantequilla
·sal y aceite de oliva
-Troceamos el pollo y retiramos la piel y la grasa, enjuagamos bajo el grifo y se deja escurrir. Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, secamos los trozos de pollo con papel absorbente, aderezamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Los pasamos por harina, sacudimos bien y los doramos a fuego vivo.
-Una vez tostados, sacamos los trozos de pollo de la cazuela y reservamos al calor en una fuente. Al aceite que nos ha sobrado, agregamos la cucharada de mantequilla y rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego lento, moviendo de vez en cuando.
-Cuando estén bien pochaditas, agregamos los taquitos de beicon, subimos un poquito el fuego y salteamos un par de minutos. Incorporar los trozos de pollo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hojas de salvia bien lavadas y picadas. Añadir una pizca de sal, agitar la cazuela para saltear todo junto y regar con el Jerez.
-Exprimir una de las naranjas e incorporar el zumo a la cazuela y cuando comience a hervir, agregamos también el caldo. Tapamos, bajamos el fuego y cocemos durante media hora aproximadamente. Lavar y cortar la otra naranja en rodajas, retirar las semillas y la incorporamo al guiso. Dejamos cocer todo junto diez minutos más y servimos con un cuscús al vapor.
·un pollo mediano
·3 cebolletas
·2 naranjas de zumo
·150 grs de taquitos de beicon
·un vaso de caldo de pollo
·un vaso de Jerez Amontillado
·un manojo de salvia fresca
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·una pizca de nuez moscada molida
·harina para rebozar
·una cucharada de mantequilla
·sal y aceite de oliva
-Troceamos el pollo y retiramos la piel y la grasa, enjuagamos bajo el grifo y se deja escurrir. Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, secamos los trozos de pollo con papel absorbente, aderezamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Los pasamos por harina, sacudimos bien y los doramos a fuego vivo.
-Una vez tostados, sacamos los trozos de pollo de la cazuela y reservamos al calor en una fuente. Al aceite que nos ha sobrado, agregamos la cucharada de mantequilla y rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego lento, moviendo de vez en cuando.
-Cuando estén bien pochaditas, agregamos los taquitos de beicon, subimos un poquito el fuego y salteamos un par de minutos. Incorporar los trozos de pollo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hojas de salvia bien lavadas y picadas. Añadir una pizca de sal, agitar la cazuela para saltear todo junto y regar con el Jerez.
-Exprimir una de las naranjas e incorporar el zumo a la cazuela y cuando comience a hervir, agregamos también el caldo. Tapamos, bajamos el fuego y cocemos durante media hora aproximadamente. Lavar y cortar la otra naranja en rodajas, retirar las semillas y la incorporamo al guiso. Dejamos cocer todo junto diez minutos más y servimos con un cuscús al vapor.
7 de septiembre de 2006
*doradas al horno con patatas al limón
(para cuatro personas)
·4 doradas de ración
·3 patatas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 limones de cáscara gruesa
·un vaso de vino blanco seco
·un manojo de tomillo
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Limpiar las doradas, quitar las escamas, enjuagarlas bien por dentro y por fuera con abundante agua fría y se dejan sobre un escurridor. Pelar las patatas y las cebolletas y cortarlas en rodajas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en dados.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo, una pizca de sal, pimienta molida y el tomillo desmenuzado. En una bandeja o una fuente grande preparamos una base con las rodajas de patata, las cebolletas y los tomates. Agregar las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados, el zumo de un limón, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince o veinte minutos.
-Secar bien el interior de las doradas con papel de cocina y se colocan sobre la cama de verduras. Frotarlas por dentro con parte del majado de ajos y tomillo. Les hacemos una incisión en el lomo y metemos dentro una rodajita de limón. Desleír el resto del majado con el vino blanco y repartirlo por encima.
-Hornear durante veinte minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho, con cuidado de que no quede seco. Lo servimos enseguida, acompañado de las verduras y una ensalada.
·4 doradas de ración
·3 patatas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 limones de cáscara gruesa
·un vaso de vino blanco seco
·un manojo de tomillo
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Limpiar las doradas, quitar las escamas, enjuagarlas bien por dentro y por fuera con abundante agua fría y se dejan sobre un escurridor. Pelar las patatas y las cebolletas y cortarlas en rodajas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en dados.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo, una pizca de sal, pimienta molida y el tomillo desmenuzado. En una bandeja o una fuente grande preparamos una base con las rodajas de patata, las cebolletas y los tomates. Agregar las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados, el zumo de un limón, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince o veinte minutos.
-Secar bien el interior de las doradas con papel de cocina y se colocan sobre la cama de verduras. Frotarlas por dentro con parte del majado de ajos y tomillo. Les hacemos una incisión en el lomo y metemos dentro una rodajita de limón. Desleír el resto del majado con el vino blanco y repartirlo por encima.
-Hornear durante veinte minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho, con cuidado de que no quede seco. Lo servimos enseguida, acompañado de las verduras y una ensalada.
6 de septiembre de 2006
*estofado de cordero y champiñones
(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·300 grs de champiñones pequeñitos
·3 zanahorias
·4 tomates maduros
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·un vaso de Jerez
·un vaso de caldo de carne
·unos granos de pimienta negra
·una cucharada de pimentón
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva
-Trocear la carne, limpiarla de grasa y la cortamos en trozos medianos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos los trozos de cordero salpimentados y pasados por harina. Se sofríen a fuego vivo hasta dorar y se sacan bien escurridos a un plato. Los reservamos al calor.
-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas, los dientes de ajo y el pimiento verde muy picados. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden, moviendo de vez en cuando. Lavar los tomates, quitar la piel y las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer destapado para que se evapore el jugo y el sofrito quede trabado. Dejamos enfriar un poquito, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos.
-Raspar las zanahorias y hacerlas rodajas. Limpiar y quitar el extremo terroso los champiñones sin trocearlos. Pasamos todo a la cazuela con los trozos de cordero, napamos con la salsa y agregamos una pizca de sal, las hojas de laurel, el pimentón y los granos de pimienta. Añadir el Jerez y agitar la cazuela suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
-Bañamos con el caldo caliente, tapamos y se deja cocer a fuego suave durante cincuenta minutos aproximadamente. Probamos de sal y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con arroz basmati y una ensalada.
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·300 grs de champiñones pequeñitos
·3 zanahorias
·4 tomates maduros
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·un vaso de Jerez
·un vaso de caldo de carne
·unos granos de pimienta negra
·una cucharada de pimentón
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva
-Trocear la carne, limpiarla de grasa y la cortamos en trozos medianos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos los trozos de cordero salpimentados y pasados por harina. Se sofríen a fuego vivo hasta dorar y se sacan bien escurridos a un plato. Los reservamos al calor.
-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas, los dientes de ajo y el pimiento verde muy picados. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden, moviendo de vez en cuando. Lavar los tomates, quitar la piel y las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer destapado para que se evapore el jugo y el sofrito quede trabado. Dejamos enfriar un poquito, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos.
-Raspar las zanahorias y hacerlas rodajas. Limpiar y quitar el extremo terroso los champiñones sin trocearlos. Pasamos todo a la cazuela con los trozos de cordero, napamos con la salsa y agregamos una pizca de sal, las hojas de laurel, el pimentón y los granos de pimienta. Añadir el Jerez y agitar la cazuela suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
-Bañamos con el caldo caliente, tapamos y se deja cocer a fuego suave durante cincuenta minutos aproximadamente. Probamos de sal y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con arroz basmati y una ensalada.
5 de septiembre de 2006
*berenjenas y tomates con anchoas
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas de piel tersa
·4 tomates grandes y maduros
·3 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·un trozo de pan del día anterior
·un puñado de aceitunas negras sin hueso
·orégano
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Enjuagar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas, procurando no separarlas y que queden unidas por el tallo. Espolvoreamos con sal por dentro y las dejamos en un escurridor durante media hora. Pasado este tiempo, enjuagarlas bien y se secan con papel de cocina.
-En el mortero machacamos un par de dientes de ajo con una pizca de sal, las aceitunas troceadas y el orégano desmenuzado. Agregar una pizca de aceite de oliva y pimienta molida y trabajar hasta que tengamos una pasta. Con ayuda de un rallador grueso, desmenuzamos el pan y lo mezclamos en un cuenco con el otro diente de ajo muy picado y unas hojas de perejil.
-Calentamos la plancha a temperatura media y vamos asando las berenjenas, pintándolas previamente con una pizca de aceite de oliva. Las dejamos tostar un poquito y procuramos que se ablande ligeramente la pulpa. Cuando estén listas, se pasan a una fuente grande donde quepan sin amontonarse.
-Quitar la piel y el corazón a los tomates y cortarlos en rodajas de grosor mediano. Se van intercalando entre las lonchas de berenjena y repartimos sobre ellas las anchoas, bien escurridas y picaditas y la pasta de aceitunas y ajo. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante media hora. Destapar luego y repartir por encima la mezcla de pan rallado, regar con un hilito de aceite de oliva y gratinar hasta que quede bien tostadito.
·4 berenjenas medianas de piel tersa
·4 tomates grandes y maduros
·3 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·un trozo de pan del día anterior
·un puñado de aceitunas negras sin hueso
·orégano
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Enjuagar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas, procurando no separarlas y que queden unidas por el tallo. Espolvoreamos con sal por dentro y las dejamos en un escurridor durante media hora. Pasado este tiempo, enjuagarlas bien y se secan con papel de cocina.
-En el mortero machacamos un par de dientes de ajo con una pizca de sal, las aceitunas troceadas y el orégano desmenuzado. Agregar una pizca de aceite de oliva y pimienta molida y trabajar hasta que tengamos una pasta. Con ayuda de un rallador grueso, desmenuzamos el pan y lo mezclamos en un cuenco con el otro diente de ajo muy picado y unas hojas de perejil.
-Calentamos la plancha a temperatura media y vamos asando las berenjenas, pintándolas previamente con una pizca de aceite de oliva. Las dejamos tostar un poquito y procuramos que se ablande ligeramente la pulpa. Cuando estén listas, se pasan a una fuente grande donde quepan sin amontonarse.
-Quitar la piel y el corazón a los tomates y cortarlos en rodajas de grosor mediano. Se van intercalando entre las lonchas de berenjena y repartimos sobre ellas las anchoas, bien escurridas y picaditas y la pasta de aceitunas y ajo. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante media hora. Destapar luego y repartir por encima la mezcla de pan rallado, regar con un hilito de aceite de oliva y gratinar hasta que quede bien tostadito.
4 de septiembre de 2006
*judías blancas con costillas y verduras
(para cuatro personas)
·250 grs de judías blancas pequeñas y tiernas
·¼ kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 zanahorias
·1 puñado de judías verdes
·1 hoja de laurel
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·unos tallos de perejil fresco
·aceite de oliva
-Poner las judías en remojo la noche antes. Se escurren, las enjuagamos y pasamos a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con abundante agua fría y ponemos al fuego.
-Mientras se van cociendo las alubias limpiar y picar las zanahorias y las judías verdes en bastoncitos. Calentamos un chorreón de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos las cebolletas picadas en tiras finas hasta que comiencen a dorarse. Espolvorear entonces el pimentón, mezclamos bien y volcar este sofrito en la cazuela sobre las judías.
-Limpiamos las costillas de grasa y las troceamos. Se rehogan en una sartén con una pizca de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y machacados. Salteamos hasta que queden doraditas, se escurren bien sobre papel de cocina para eliminar la grasa y se incorporan al potaje. Añadimos también la juliana de judías verdes y las zanahorias. Sazonar, incorporar las hebras de azafrán, las semillas de comino ligeramente machacadas y mover bien para que se mezclen todos los ingredientes.
-Tapar y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y con bastante caldo. Servir el guiso y aderezar cada plato con una cucharada de aceite de oliva crudo y un poquito de perejil fresco picado.
·250 grs de judías blancas pequeñas y tiernas
·¼ kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 zanahorias
·1 puñado de judías verdes
·1 hoja de laurel
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·unos tallos de perejil fresco
·aceite de oliva
-Poner las judías en remojo la noche antes. Se escurren, las enjuagamos y pasamos a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con abundante agua fría y ponemos al fuego.
-Mientras se van cociendo las alubias limpiar y picar las zanahorias y las judías verdes en bastoncitos. Calentamos un chorreón de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos las cebolletas picadas en tiras finas hasta que comiencen a dorarse. Espolvorear entonces el pimentón, mezclamos bien y volcar este sofrito en la cazuela sobre las judías.
-Limpiamos las costillas de grasa y las troceamos. Se rehogan en una sartén con una pizca de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y machacados. Salteamos hasta que queden doraditas, se escurren bien sobre papel de cocina para eliminar la grasa y se incorporan al potaje. Añadimos también la juliana de judías verdes y las zanahorias. Sazonar, incorporar las hebras de azafrán, las semillas de comino ligeramente machacadas y mover bien para que se mezclen todos los ingredientes.
-Tapar y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y con bastante caldo. Servir el guiso y aderezar cada plato con una cucharada de aceite de oliva crudo y un poquito de perejil fresco picado.
3 de septiembre de 2006
*magdalenas de frutas
(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·150 grs de azúcar moreno
·3 tazas de leche
·una cucharadita de levadura
·4 huevos
·2 manzanas hermosas
·1 plátano
·un puñado de frambuesas
·ralladura de piel de limón y naranja
·una pizca de clavo molido
·aceite de oliva
·una pizca de sal
-En un cuenco grande batimos las cuatro yemas con la ralladura de naranja y limón, el clavo molido y el azúcar. Cuando la mezcla esté bien trabada y espumosa, agregamos la leche a temperatura ambiente y un par de cucharadas de aceite. Se va trabajando bien con las varillas mientras vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura.
-Montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal, y añadirlas suavemente a la mezcla anterior. Pelar las manzanas y el plátano, cortarlos en taquitos pequeños y se vuelcan en el cuenco con el resto de ingredientes. Trabajar despacio para que no pierdan volumen las claras y la masa quede esponjosa.
-Precalentar el horno a 190 grados. Con ayuda de un pincel engrasamos los moldes de papel con una pizca de aceite y espolvoreamos con harina para evitar que se peguen. Los rellenamos con masa, procurando no llenarlos hasta arriba para que al subir no se nos derramen. En el centro de cada magdalena colocamos una frambuesa y espolvoreamos con una pizca de azúcar.
-Horneamos durante unos cuarenta minutos hasta que veamos que han subido y la masa esté cocida. Las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y luego se guardan en una caja bien cerrada, de este modo podremos conservarlas durante varios días en perfecto estado.
·250 grs de harina
·150 grs de azúcar moreno
·3 tazas de leche
·una cucharadita de levadura
·4 huevos
·2 manzanas hermosas
·1 plátano
·un puñado de frambuesas
·ralladura de piel de limón y naranja
·una pizca de clavo molido
·aceite de oliva
·una pizca de sal
-En un cuenco grande batimos las cuatro yemas con la ralladura de naranja y limón, el clavo molido y el azúcar. Cuando la mezcla esté bien trabada y espumosa, agregamos la leche a temperatura ambiente y un par de cucharadas de aceite. Se va trabajando bien con las varillas mientras vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura.
-Montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal, y añadirlas suavemente a la mezcla anterior. Pelar las manzanas y el plátano, cortarlos en taquitos pequeños y se vuelcan en el cuenco con el resto de ingredientes. Trabajar despacio para que no pierdan volumen las claras y la masa quede esponjosa.
-Precalentar el horno a 190 grados. Con ayuda de un pincel engrasamos los moldes de papel con una pizca de aceite y espolvoreamos con harina para evitar que se peguen. Los rellenamos con masa, procurando no llenarlos hasta arriba para que al subir no se nos derramen. En el centro de cada magdalena colocamos una frambuesa y espolvoreamos con una pizca de azúcar.
-Horneamos durante unos cuarenta minutos hasta que veamos que han subido y la masa esté cocida. Las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y luego se guardan en una caja bien cerrada, de este modo podremos conservarlas durante varios días en perfecto estado.
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