(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·120 grs de azúcar moreno
·120 grs de mantequilla
·ralladura de medio limón
·1 pizca de sal
PARA CUBRIR :
·2 huevos
·200 grs de azúcar
·3 cucharadas de zumo de limón
·ralladura de piel del limón
·2 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·azúcar glas para decorar
-Mezclamos todos los ingredientes de la masa, trabajamos con las manos y formamos una bola que dejamos reposar un ratito. Forrar un molde rectangular o una bandeja con papel sulfurizado y extendemos encima la masa preparada, y presionamos con los dedos. Dejamos en la nevera mientras preparamos la crema.
-Para preparar la cobertura, mezclar en un cuenco el azúcar con los dos huevos. Batir hasta que queden bien integrados y tengamos una mezcla blanquecina. Agregar el zumo, una cucharada de ralladura de piel de limón y la harina tamizada con la levadura.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Sacamos el molde del frigorífico y horneamos la masa durante quince minutos, procurando que no se dore. Se saca y se deja enfriar.
-Cuando esté templada, con ayuda de una espátula vamos extendiendo encima la crema de huevos y limón que hemos preparado y hornear de nuevo a 160 grados durante media hora aproximadamente, hasta que la crema quede ligeramente tostada, sin dorarse en exceso.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté templada, espolvorear con el azúcar glas, mezclado con un poquito de ralladura de limón. Luego, cortamos el bizcocho en cuadraditos y los presentamos en cápsulas de papel.
8 de julio de 2007
7 de julio de 2007
*pechuga empanada con frutos secos
(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 huevos
·25 grs de piñones
·25 grs de pistachos pelados
·25 grs de almendras
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ALBARICOQUES :
·125 grs de orejones de albaricoque
·una cebolleta grande
·un vasito de Jerez Oloroso
·un vasito de zumo de naranja
·piel de una naranja
·una nuez de jengibre fresco
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-La víspera, preparamos la salsa. En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, agregar los albaricoques muy picados y damos unas vueltas hasta que tomen color.
-Agregar entonces el Jerez, la piel de naranja cortada en juliana fina, los granos de pimienta y el jengibre rallado. Mezclar bien, añadir el zumo, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos a fuego mínimo. Luego, apartamos, se vuelca en un cuenco y cuando se enfríe, la dejamos en el frigorífico.
-En el mortero machacamos los frutos secos hasta que queden picados pero no molidos. Los pasamos a un plato, añadir una pizca de tomillo desmenuzado y pan rallado en cantidad suficiente para poder empanar todo el pollo.
-Cortar la carne en tiras anchas, las enjuagamos y secamos bien. Se pasan primero por harina, luego por los huevos batidos y por último los rebozamos en la mezcla de pan y frutos secos. Presionamos para que queden bien adheridos y los freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada y la salsa de albaricoques a temperatura ambiente.
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 huevos
·25 grs de piñones
·25 grs de pistachos pelados
·25 grs de almendras
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ALBARICOQUES :
·125 grs de orejones de albaricoque
·una cebolleta grande
·un vasito de Jerez Oloroso
·un vasito de zumo de naranja
·piel de una naranja
·una nuez de jengibre fresco
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-La víspera, preparamos la salsa. En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, agregar los albaricoques muy picados y damos unas vueltas hasta que tomen color.
-Agregar entonces el Jerez, la piel de naranja cortada en juliana fina, los granos de pimienta y el jengibre rallado. Mezclar bien, añadir el zumo, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos a fuego mínimo. Luego, apartamos, se vuelca en un cuenco y cuando se enfríe, la dejamos en el frigorífico.
-En el mortero machacamos los frutos secos hasta que queden picados pero no molidos. Los pasamos a un plato, añadir una pizca de tomillo desmenuzado y pan rallado en cantidad suficiente para poder empanar todo el pollo.
-Cortar la carne en tiras anchas, las enjuagamos y secamos bien. Se pasan primero por harina, luego por los huevos batidos y por último los rebozamos en la mezcla de pan y frutos secos. Presionamos para que queden bien adheridos y los freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada y la salsa de albaricoques a temperatura ambiente.
6 de julio de 2007
ensalada de arroz, berros y salmón
(para cuatro personas)
·200 grs de arroz de grano largo
·200 grs de salmón ahumado
·un puñado de berros
·2 aguacates pequeños
·unas ramitas de apio con sus hojas
·4 pepinillos en vinagre
·1 cucharada de alcaparras
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·zumo de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-En un cazo grande calentamos abundante agua con una pizca de sal y zumo de limón. Agregar el arroz y hervir durante quince minutos, aproximadamente. Volcarlo enseguida sobre un colador, refrescar con agua fría y lo dejamos escurrir.
-Reservar las hojas del apio, retirar las hebras de los tallos y picarlos muy menudos. Se mezclan en un cuenco con las alcaparras bien escurridas y los pepinillos en rodajitas.
-Aparte batir la mostaza con un poquito de vinagre, sal y media tacita de aceite de oliva y lo volcamos sobre el picadillo de verduras. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Abrir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y se cortan en cubitos. Los pasamos a una ensaladera y rociamos con unas gotas de zumo de limón. Incorporar el arroz, el salmón en tiras finas, el cebollino picado y la vinagreta. Mezclar bien, probamos de sal y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Antes de sacar a la mesa, volver a mover, rectificar de sal, agregar los berros lavados y las hojas de apio y volcar en una fuente.
·200 grs de arroz de grano largo
·200 grs de salmón ahumado
·un puñado de berros
·2 aguacates pequeños
·unas ramitas de apio con sus hojas
·4 pepinillos en vinagre
·1 cucharada de alcaparras
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·zumo de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-En un cazo grande calentamos abundante agua con una pizca de sal y zumo de limón. Agregar el arroz y hervir durante quince minutos, aproximadamente. Volcarlo enseguida sobre un colador, refrescar con agua fría y lo dejamos escurrir.
-Reservar las hojas del apio, retirar las hebras de los tallos y picarlos muy menudos. Se mezclan en un cuenco con las alcaparras bien escurridas y los pepinillos en rodajitas.
-Aparte batir la mostaza con un poquito de vinagre, sal y media tacita de aceite de oliva y lo volcamos sobre el picadillo de verduras. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Abrir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y se cortan en cubitos. Los pasamos a una ensaladera y rociamos con unas gotas de zumo de limón. Incorporar el arroz, el salmón en tiras finas, el cebollino picado y la vinagreta. Mezclar bien, probamos de sal y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Antes de sacar a la mesa, volver a mover, rectificar de sal, agregar los berros lavados y las hojas de apio y volcar en una fuente.
5 de julio de 2007
*filetes rusos en salsa de cebollas
(para cuatro personas)
·500 grs de carne de ternera picada
·300 grs de carne de cerdo picada
·4 cebollas moradas
·un puñado de hojas de salvia
·tres cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 huevos
·un vaso de caldo de carne
·salsa de soja
·salsa Perrins
·harina y pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·mantequilla
·aceite de oliva
-Preparar la masa mezclando los dos tipos de carne picada con una cucharada de mantequilla, un huevo, una cucharadita de salsa de soja y otra de salsa Perrins. Añadir un puñado de hojas de salvia picada y unas cucharadas de queso Parmesano. Trabajar con las manos hasta que quede una mezcla homogénea, la pasamos a un bol y dejamos en el frigorífico durante media hora.
-Mientras, con ayuda de una mandolina, cortamos las cebollas en rodajas muy finas. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla en una sartén grande y cuando esté fundida, añadimos las cebollas, movemos y tapamos. Cocer a fuego muy suave hasta que estén blanditas.
-Con la masa formamos unas albóndigas grandes, que aplastamos un poquito. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las vamos friendo. Se sacan cuando estén doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Cuando la cebolla esté a punto añadir una pizca de sal, los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados, un poquito más de salsa de soja y el caldo de carne. En el momento en que arranque el hervor, metemos los filetes en la salsa, tapamos y cocemos todo junto veinte o treinta minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Acompañamos con unas patatas fritas y una ensalada.
·500 grs de carne de ternera picada
·300 grs de carne de cerdo picada
·4 cebollas moradas
·un puñado de hojas de salvia
·tres cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 huevos
·un vaso de caldo de carne
·salsa de soja
·salsa Perrins
·harina y pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·mantequilla
·aceite de oliva
-Preparar la masa mezclando los dos tipos de carne picada con una cucharada de mantequilla, un huevo, una cucharadita de salsa de soja y otra de salsa Perrins. Añadir un puñado de hojas de salvia picada y unas cucharadas de queso Parmesano. Trabajar con las manos hasta que quede una mezcla homogénea, la pasamos a un bol y dejamos en el frigorífico durante media hora.
-Mientras, con ayuda de una mandolina, cortamos las cebollas en rodajas muy finas. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla en una sartén grande y cuando esté fundida, añadimos las cebollas, movemos y tapamos. Cocer a fuego muy suave hasta que estén blanditas.
-Con la masa formamos unas albóndigas grandes, que aplastamos un poquito. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las vamos friendo. Se sacan cuando estén doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Cuando la cebolla esté a punto añadir una pizca de sal, los granos de pimienta de Jamaica ligeramente machacados, un poquito más de salsa de soja y el caldo de carne. En el momento en que arranque el hervor, metemos los filetes en la salsa, tapamos y cocemos todo junto veinte o treinta minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Acompañamos con unas patatas fritas y una ensalada.
4 de julio de 2007
*berenjenas y tomates gratinados
(para cuatro personas)
·3 berenjenas medianas
·8 tomates de pera maduros
·1 zanahoria
·unos tallos de apio
·3 cebolletas
·2 claras de huevo
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·queso tierno rallado
·un manojo de albahaca
·unas semillas de hinojo
·una hoja de laurel
·sal y azúcar
·pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Quitar los tallos a las berenjenas y, sin pelar, las cortamos a lo largo en lonchas. Se dejan sobre un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y les ponemos un peso encima para que vayan soltando el jugo amargo.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el apio, las cebolletas y las zanahorias muy picados, a fuego suave hasta que estén blanditos. Luego incorporar los tomates rallados, la hoja de laurel, unas semillas de hinojo, sal, azúcar y una pizca de pimienta. Mezclar bien y dejamos cocer tapado, a fuego medio, durante media hora aproximadamente.
-Batir las claras con una pizca de sal, bañar las lonchas de berenjena bien secas y se fríen en abundante aceite bien caliente hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Cubrir el fondo de una fuente honda con una primera capa de berenjenas, repartir por encima salsa de verduras, albahaca picada y unas lonchas finas de mozzarella. Repetir hasta acabar con todos los ingredientes y acabamos con una capa de tomate, unas hojas más de albahaca picada y el queso rallado.
-Hornear durante media hora aproximadamente a 180 grados y gratinar los últimos dos minutos. Servir templada y acompañar con una ensalada.
·3 berenjenas medianas
·8 tomates de pera maduros
·1 zanahoria
·unos tallos de apio
·3 cebolletas
·2 claras de huevo
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·queso tierno rallado
·un manojo de albahaca
·unas semillas de hinojo
·una hoja de laurel
·sal y azúcar
·pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Quitar los tallos a las berenjenas y, sin pelar, las cortamos a lo largo en lonchas. Se dejan sobre un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y les ponemos un peso encima para que vayan soltando el jugo amargo.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el apio, las cebolletas y las zanahorias muy picados, a fuego suave hasta que estén blanditos. Luego incorporar los tomates rallados, la hoja de laurel, unas semillas de hinojo, sal, azúcar y una pizca de pimienta. Mezclar bien y dejamos cocer tapado, a fuego medio, durante media hora aproximadamente.
-Batir las claras con una pizca de sal, bañar las lonchas de berenjena bien secas y se fríen en abundante aceite bien caliente hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Cubrir el fondo de una fuente honda con una primera capa de berenjenas, repartir por encima salsa de verduras, albahaca picada y unas lonchas finas de mozzarella. Repetir hasta acabar con todos los ingredientes y acabamos con una capa de tomate, unas hojas más de albahaca picada y el queso rallado.
-Hornear durante media hora aproximadamente a 180 grados y gratinar los últimos dos minutos. Servir templada y acompañar con una ensalada.
3 de julio de 2007
*calamares rellenos en salsa
(para cuatro personas)
·1 kilo de calamares pequeños
·50 grs de jamón serrano
·1 huevo
·1 cebolleta
·½ pimiento amarillo
·1 rebanada de pan mojada en leche
·2 dientes de ajo
·1 manojito de perejil
·unas hebras de azafrán
PARA LA SALSA:
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharada de zumo de limón
·una cucharada de harina
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Después de limpiar los calamares y retirar los tentáculos, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta y el pimiento cortados muy menudos hasta que estén blanditos.
-En un cuenco, batimos el huevo y lo mezclamos con el pan, bien escurrido y desmenuzado. Añadir los tentáculos, el jamón, los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil todo muy picado. Mezclar con el sofrito de cebolleta y pimiento y rellenar los calamares.
-Para preparar la salsa, sofreír las cebolletas picadas en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, agregar los ajos en láminas. Luego, espolvorear la cucharada de harina y rehogar bien para que quede tostada. Bañar con el vino, añadimos unas gotas de zumo de limón, sal y un vaso de agua. Tapamos y dejamos que cueza todo junto media hora aproximadamente.
-Triturar luego la salsa, meter los calamares dentro, añadir los granos de pimienta y rectificar de sal. Tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos, agitando de vez en cuando la cazuela para que la salsa quede trabada. Dejar reposar antes de servir y acompañar con arroz blanco.
·1 kilo de calamares pequeños
·50 grs de jamón serrano
·1 huevo
·1 cebolleta
·½ pimiento amarillo
·1 rebanada de pan mojada en leche
·2 dientes de ajo
·1 manojito de perejil
·unas hebras de azafrán
PARA LA SALSA:
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 cucharada de zumo de limón
·una cucharada de harina
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Después de limpiar los calamares y retirar los tentáculos, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta y el pimiento cortados muy menudos hasta que estén blanditos.
-En un cuenco, batimos el huevo y lo mezclamos con el pan, bien escurrido y desmenuzado. Añadir los tentáculos, el jamón, los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil todo muy picado. Mezclar con el sofrito de cebolleta y pimiento y rellenar los calamares.
-Para preparar la salsa, sofreír las cebolletas picadas en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, agregar los ajos en láminas. Luego, espolvorear la cucharada de harina y rehogar bien para que quede tostada. Bañar con el vino, añadimos unas gotas de zumo de limón, sal y un vaso de agua. Tapamos y dejamos que cueza todo junto media hora aproximadamente.
-Triturar luego la salsa, meter los calamares dentro, añadir los granos de pimienta y rectificar de sal. Tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos, agitando de vez en cuando la cazuela para que la salsa quede trabada. Dejar reposar antes de servir y acompañar con arroz blanco.
2 de julio de 2007
*crema fría de lechuga y albahaca
(para cuatro personas)
·1 lechuga grande
·2 cebolletas
·2 huevos
·un vaso de nata ligera para cocinar
·½ litro de caldo de ave desgrasado
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·un buen manojo de albahaca fresca
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En primer lugar, poner al fuego los dos huevos en un cazo con agua y cuando estén cocidos, se sacan y una vez fríos los abrimos y separamos las yemas. Picar las claras muy menudas y reservar para decorar.
-En una cazuela grande calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y agregamos la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.
-Eliminar las hojas más feas de la lechuga, picarla muy menuda y enjuagar bien. Incorporarla a la olla y rehogar con las cebolletas, a fuego medio, durante diez minutos. Añadir la mitad de la albahaca, sal, pimienta y bañar con el caldo. Mezclar bien, tapar y cocer durante veinte minutos todo junto.
-Pasado este tiempo, apartar del fuego y añadir la nata líquida, las yemas cocidas, unas cucharadas de Parmesano rallado, un puñado más de hojas de albahaca, sal y pimienta. Mezclar, triturar con la batidora, pasar por el chino y dejamos en el frigorífico.
-En el momento de servir, cortar las rebanadas de pan de molde en tiras y las doramos en el horno. Unos minutos antes de sacarlas, espolvorear con un poco de Parmesano y cuando se funda, las sacamos. Presentar la crema en cuencos individuales y adornar con las claras picadas, una hojita de albahaca y los bastones de pan y queso.
·1 lechuga grande
·2 cebolletas
·2 huevos
·un vaso de nata ligera para cocinar
·½ litro de caldo de ave desgrasado
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·un buen manojo de albahaca fresca
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En primer lugar, poner al fuego los dos huevos en un cazo con agua y cuando estén cocidos, se sacan y una vez fríos los abrimos y separamos las yemas. Picar las claras muy menudas y reservar para decorar.
-En una cazuela grande calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y agregamos la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.
-Eliminar las hojas más feas de la lechuga, picarla muy menuda y enjuagar bien. Incorporarla a la olla y rehogar con las cebolletas, a fuego medio, durante diez minutos. Añadir la mitad de la albahaca, sal, pimienta y bañar con el caldo. Mezclar bien, tapar y cocer durante veinte minutos todo junto.
-Pasado este tiempo, apartar del fuego y añadir la nata líquida, las yemas cocidas, unas cucharadas de Parmesano rallado, un puñado más de hojas de albahaca, sal y pimienta. Mezclar, triturar con la batidora, pasar por el chino y dejamos en el frigorífico.
-En el momento de servir, cortar las rebanadas de pan de molde en tiras y las doramos en el horno. Unos minutos antes de sacarlas, espolvorear con un poco de Parmesano y cuando se funda, las sacamos. Presentar la crema en cuencos individuales y adornar con las claras picadas, una hojita de albahaca y los bastones de pan y queso.
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