*libritos de lomo, verdura y queso

(para cuatro personas)
·8 filetes gruesos de lomo de cerdo
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·un calabacín pequeño
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·queso tierno rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y se mezcla con los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil picados muy finos. Pasamos todo a un bol y reservamos. En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave las cebolletas cortadas en tiras muy finas, hasta que estén blanditas. Luego las pasamos a un cuenco bien escurridas.

-A continuación rallamos las zanahorias y el calabacín sin pelar y los mezclamos con las cebolletas. Añadir un huevo batido, unos tallos de cebollino muy picados y un puñado de queso rallado. Trabajar con un tenedor y si la mezcla quedara demasiado líquida, añadir un poco de pan rallado.

-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Aplastamos luego un poco para que queden finitos y los salpimentamos por dentro y por fuera. Los vamos rellenando con la mezcla de verduras y se cierran con un par de palillos.

-Los pasamos por harina y luego por huevo batido. Poner a calentar bastante aceite y cuando esté a punto, pasar los filetes por el pan rallado y los freímos a fuego medio, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos. Cuando estén bien dorados, se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.

*risotto al limón con gambas y salvia

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·1 docena de gambas grandes peladas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·1 limón grande, de piel gruesa
·caldo de verduras
·unas hojas de salvia fresca
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·unas hebras de azafán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Enjuagar y reservar las gambas. Pelar las cebolletas y cortarlas en tiras o aros finos. En una cazuela grande y plana calentamos un chorrito de aceite de oliva con una pizca de mantequilla y las rehogamos. Cuando estén blanditas, agregamos los dientes de ajo muy picados, movemos y sofreímos hasta que tomen un poquito de color, sin tostarse.

-Con ayuda de un acanalador sacamos tiras finas de piel de limón y las añadimos a la cazuela. Agregamos también el arroz y las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Cuando el arroz esté transparente, mojar con el vermú y dejar que se evapore el alcohol.

-Seguidamente, vamos agregando el caldo de verduras caliente, cucharón a cucharón, removiendo bien para que el arroz lo vaya absorbiendo. A medida que vaya quedando seco ir echando más caldo, hasta que el grano quede “al dente”, unos diecisiete minutos.

-Justo antes de apartar, incorporamos las gambas, el tomillo desmenuzado y las hojas de salvia picadas. Rectificar de sal, añadir algo de pimienta y un par de cucharadas de mantequilla. Espolvorear una pizca de Parmesano y mezclar bien para que quede cremoso. Servir enseguida, antes de que se enfríe.

*alcachofas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·12 alcachofas medianas
·4 salchichas frescas, de cerdo o ave
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de caldo de verduras
·½ vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de harina
·unas ramitas de perejil fresco
·zumo de limón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Retirar las hojas más duras de las alcachofas, cortarles las puntas y con una cucharilla, retirar la pelusa del interior hasta dejarlas vacías. Se pasan a un cuenco grande con agua fría y unas gotas de zumo de limón y las cocemos al vapor procurando que no queden demasiado blandas.

-En una sartén grande calentar unas gotas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, sofreír unos minutos y cuando estén pochadas, agregar las salchichas sin piel y desmenuzadas. Saltear unos minutos hasta que tomen color, agregar el vino y seguir cociendo un poquito más hasta que el jugo reduzca.

-Luego volcamos el sofrito en un cuenco y en la misma sartén, aprovechando la grasa que ha quedado, tostamos la harina. Cuando esté doradita, añadir, poco a poco, el caldo de verduras y vamos moviendo hasta que la harina lo absorba. Dejar al fuego hasta que tengamos una crema suave y sin grumos, añadir una pizca de sal y pimienta y un puñado de hojas de perejil picado.

-Precalentamos el horno a 180 grados.
Mezclar las salchichas con la crema y rellenar las alcachofas. Horneamos durante diez o quince minutos, hasta dorar. Servir recién hechas sobre una crema de verduras y acompañar con una ensalada.

*pastel de peras y vainilla

(para cuatro personas)
·4 peras blanquillas
·2 huevos
·125 grs de azúcar
·150 grs de harina
·un par de cucharaditas de levadura
·media taza de leche
·3 cucharadas de aceite
·unas gotas de zumo de limón
·una vaina de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde
PARA EL ACABADO :
·1 huevo
·80 grs de mantequilla
·3 cucharadas de azúcar

-En un cazo pequeño ponemos a calentar la leche con la vainilla. Justo cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar tapado, para que infusione mejor. Pelar las peras, retirar el corazón y las semillas y se cortan en rodajas no demasiado finas, las rociamos con unas gotas de limón y se reservan en un plato.

-Con las varillas eléctricas, batir enérgicamente los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Trabajar a fondo hasta que la mezcla quede blanquecina y muy espumosa. Vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura y cuando esté bien integrada, añadir la leche colada y el aceite.

-Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo luego para eliminar la que sobre. Volcar la mitad de la masa y sobre ella colocamos las rodajitas de pera, bien secas. Cubrimos con el resto de masa y hornear a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente.

-Mientras cuece el pastel, batimos el huevo con el azúcar y le añadimos la mantequilla fundida. Pasado el tiempo de cocción, abrimos el horno, vertemos por encima esta mezcla y hornear de nuevo durante quince o veinte minutos. Una vez cuajado, se saca del horno y cuando el bizcocho esté templado lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.

*crujientes de pollo y maíz

(para cuatro personas)
·12 hojas de pasta brik
·200 grs de pechuga de pollo fileteada
·200 grs de queso fresco o requesón
·un tazón de maíz, en lata o congelado
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·1 diente de ajo
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·unas hojitas de culantro y hierbabuena
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado picamos los filetes de pollo, agregar una pizca de sal y pimienta y se reservan. Rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva con los pimientos cortados en tiras muy finas.

-Cuando estén “al dente”, agregar el diente de ajo muy picado y dar unas vueltas. Espolvorear el pimentón, retirar del fuego, volcamos en un cuenco y dejamos templar. En esa misma sartén, salteamos los taquitos de pollo, tres o cuatro minutos, a fuego vivo y los sacamos al cuenco con las verduras.

-Agregar el queso desmenuzado y trabajar con un tenedor. Añadir los granos de maíz escurridos, el culantro y la hierbabuena picados y mezclar bien. Precalentar el horno a 200 grados.

-Separamos las hojas de pasta, con cuidado de que no se rompan y las pintamos con un poquito de mantequilla fundida. Sobre cada una de ellas repartimos dos o tres cucharadas de relleno y cerramos formando un cuadrado o un rollito del tamaño que nos apetezca.

-Sobre una bandeja grande colocamos una hoja de papel sulfurizado y vamos colocando encima los pastelillos, dejando los bordes hacia abajo para que al cocer no se abran. Hornear de diez a doce minutos hasta que queden muy crujientes y dorados. Servirlos enseguida.

*ensalada de alubias y verduras asadas

(para cuatro personas)
·350 de judías blancas pequeñitas
·1 bulbo de hinojo
·2 calabacines medianos
·1 berenjena grande
·1 pimiento rojo
·1 cebolla morada
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio con hojas
·una hoja de laurel
·unas ramitas de hierbabuena y albahaca
·pimienta negra en grano
·sal y pimienta molida
·vinagre balsámico
·zumo de limón
·aceite de oliva

-En primer lugar, escurrir las alubias del agua del remojo, se enjuagan bien y las cocemos con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Añadir un chorrito de aceite de oliva y agua hasta cubrir y cocer hasta que estén tiernas, procurando que queden enteras. Una vez hechas, se vuelcan sobre un escurridor y las dejamos enfriar.

-Mientras, precalentamos el horno a 200 grados. Lavar y despuntar los calabacines y los cortamos en tiras anchas, a lo largo. Trocear igualmente la berenjena, los bulbos de hinojo, el pimiento y la cebolla. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos.

-Mezclar todas las verduras, agregar un chorrito de aceite de oliva y extenderlas sobre una bandeja grande, procurando que no se amontonen. Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando hasta que queden sueltas y crujientes.

-Una vez asadas, rociamos con unas gotas de vinagre y dejamos enfriar fuera del horno, sin moverlas de la bandeja. Al cabo de un rato, las picamos y se pasan a un bol. Añadimos un puñado de hojas de menta y albahaca y se reservan.

-Cuando las alubias se enfríen, se aliñan con una pizca de sal, zumo de limón y aceite de oliva. Añadir las verduras y los tallos de apio sin hebras y muy picados. Mezclar bien y dejamos reposar un ratito antes de servir.

*doradas al horno con pimientos

(para cuatro personas)
·2 o 3 doradas de ración
·2 o 3 pimientos rojos para asar
·3 tomates
·2 patatas
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de pimentón
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal y un puñado de hojas de culantro. Añadir unas gotas de aceite de oliva, el comino y el pimentón. Mezclar bien, desleír con un vaso de agua y reservar.

-Lavar y secar los pimientos, pintarlos con aceite y se hornean a 200 grados, dándoles la vuelta a media cocción para que se tueste la piel. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, los pelamos, retiramos las semillas y se cortan en tiras finas. Colar el jugo y reservar.

-Limpiar las doradas, retirar las tripas, enjuagarlas bien y se dejan escurrir. Pelamos y troceamos los tomates y cortar las patatas y las cebolletas en rodajas finas. Precalentar el horno a 170 grados.

-Cubrir el fondo de una fuente grande de barro con las verduras y las tiras de pimiento. Añadir el jugo de cocción, una pizca de aceite, sal y pimienta, mezclar y hornear durante media hora para que se ablanden un poquito.

-Con papel de cocina secamos las doradas, salpimentarlas y las untamos por dentro y por fuera con el majado de ajos que teníamos preparado. Colocamos el pescado sobre las verduras, repartir por encima el resto del adobo y añadir algo más de aceite de oliva.

-Tapar con papel de aluminio y cocer durante veinte o treinta minutos, dependiendo del tamaño. Conviene no hornearlas en exceso. Acompañar con una ensalada y servir recién hechas.