*macarrones con calabaza y chorizo

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones
·150 grs de chorizo en taquitos
·150 grs de queso de Burgos
·300 grs de calabaza limpia
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·una guindilla
·2 dientes de ajo
·4 cebolletas
·un vasito de caldo de verduras
·queso tierno rallado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar las semillas, la piel y las hebras a la calabaza, cortarla en taquitos medianos y se dejan sobre un escurridor. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en un poquito de aceite de oliva hasta que se ablanden.
-Cuando el sofrito esté a punto, agregar los dados de calabaza, el tomillo y el romero desmenuzados y las hebras de azafrán. Bañar con el caldo de verduras, añadimos una pizca de sal y pimienta, tapamos parcialmente y cocemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén aparte, sin agregar aceite, rehogamos los taquitos de chorizo hasta estén doraditos y suelten la grasa. Los sacamos a escurrir sobre papel de cocina y cuando la calabaza esté “al dente” los incorporamos a la cazuela y cocemos cinco minutos más sin tapar.
-Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal. Los volcamos sobre un escurridor y se pasan luego a una fuente honda. Agregar el sofrito de calabaza y chorizo y el queso de Burgos cortado en taquitos, mezclamos bien y cubrimos con el queso rallado. Gratinar a 200 grados hasta que la superficie quede doradita y servimos enseguida.

*pez espada guisado con tomates

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·4 cebolletas grandes
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·un vaso de caldo de pescado
·6 nueces peladas
·unas ramitas de tomillo fresco
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida

-Retirar las espinas y la piel del pescado y lo troceamos en tacos de tamaño mediano. Se enjuagan y dejamos escurrir. En el mortero, preparamos un majado con el tomillo desmenuzado, los dientes de ajo picados, las nueces troceadas y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y desleímos con un poquito de caldo.
-Pelar y picar las cebolletas en aros finitos y las rehogamos en una sartén grande con unas cucharadas de aceite, a fuego suave, hasta que se ablanden. Incorporar entonces los granos de pimienta y movemos. Sofreír unos minutos más y añadir los tomates rallados y la hoja de laurel. Subir el fuego un poquito, mover de vez en cuando y cocer sin tapar.
-Cuando el sofrito de verduras haya reducido, bañar con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrir el fondo de una fuente honda con la salsa y colocar encima los tacos de pescado previamente salpimentados. Sobre ellos repartimos el majado de nueces y tomillo y bañamos con el caldo de pescado.
-Hornear a 180 grados durante veinte o treinta minutos, hasta que la salsa quede ligada y el pescado esté hecho, pero no demasiado. Preparar una guarnición de arroz o pasta hervida y servir enseguida.

*estofado de verduras y albóndigas

(para cuatro personas)
·300 grs de carne de pollo picada
·3 zanahorias
·2 patatas
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 pimientos verdes
·1 rebanada de pan del día anterior sin corteza
·2 cucharadas de leche
·1 clara de huevo
·1 cucharada de salsa de soja
·un litro de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Remojamos la rebanada de pan en la leche templada, la desmenuzamos y se mezcla en un cuenco con la carne de pollo, la clara de huevo ligeramente batida, la salsa de soja y un poquito de perejil picado. Trabajamos con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta y reservamos en el frigorífico.
-Pelar las cebolletas, retirar el tallo y las semillas de los pimientos y cortarlos en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogarlos, a fuego suave unos diez minutos. Limpiar todas las verduras, dejar los calabacines con su piel y cortar todo en taquitos medianos.
-Con la masa que tenemos preparada, formamos bolitas muy pequeñas. Ponemos el caldo de verduras a calentar con las hebras de azafrán y, cuando comience a hervir, echamos las albóndigas dentro, por tandas hasta que estén todas cocidas. Las vamos sacando con una espumadera y se reservan.
-Incorporamos las patatas y las zanahorias al sofrito y rehogar unos minutos. Añadir luego los dados de calabacín y bañar con el caldo de verduras colado. Bajamos el fuego y cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Unos minutos antes de apartar, agregamos las albóndigas y el cebollino picado y damos un hervor todo junto.

*buñuelos de plátano y limón

(para cuatro personas)
·2 plátanos grandes o 3 pequeños
·2 huevos
·70 grs de harina
·½ cucharadita de levadura en polvo
·3 cucharadas de azúcar
·1 vaso de leche
·30 grs de mantequilla o margarina
·ralladura de piel de limón
·una pizca de sal
·aceite para freír
·azúcar glas
PARA ACOMPAÑAR :
·½ kilo de frambuesas o moras congeladas
·2 cucharadas de azúcar
·½ vasito de agua
·unas gotas de zumo de limón
·unas hojitas de hierbabuena

-En un cuenco grande, batimos los huevos hasta que estén espumosos. Añadimos la leche a temperatura ambiente, la ralladura de limón, la levadura tamizada con la harina. Incorporar la mantequilla fundida y una pizca de sal y seguir mezclando hasta que tengamos una masa suave y sin grumos. Tapamos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
-Triturar las frambuesas o las moras con la hierbabuena, unas gotas de zumo de limón y el azúcar. Pasamos el puré por el chino y si quedara demasiado espeso, agregamos unas cucharadas de agua para aligerar. Dejamos la salsa en el frigorífico hasta la hora de servir.
-Pelamos los plátanos y se cortan en rodajas gruesas, al bies, para que salgan más grandes y los rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente, vamos bañando los trozos de plátano en la masa y se van friendo, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados.
-A medida que estén hechos, se van sacando con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Antes de que se enfríen del todo, espolvoreamos con el azúcar glas. Colocamos los buñuelos en una fuente y acompañamos con la salsa de frutas en un cuenco aparte.

*jamón asado con patatas al romero

(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un solo trozo
·medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·unas ramitas de romero
·2 limones de piel gruesa
·una cabeza de ajos
·1 cucharadita de semillas de hinojo
·3 clavos de olor
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos deshuesen el jamón. Lavar las patatas, se frotan con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor, procurando que no queden demasiado hechas.
-En el mortero machacar tres dientes de ajo picados con una pizca de sal y unas espigas de romero picadas. Agregar la piel de uno de los limones rallada, las semillas de hinojo, el clavo molido y una pizca de pimienta. Trabajar bien, hasta que tengamos una pasta y le vamos agregando poco a poco, un hilito de aceite de oliva.
-Atar la carne y hacerle unas pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo. Pintarla con el majado y pasarla a una fuente honda. Agregar la piel del otro limón en tiras anchas, una docena de dientes de ajo, sin pelar y machacados y un par de ramitas de romero enteras.
-Hornear durante una hora y media aproximadamente, a 200 grados, regando de vez en cuando con su propio jugo. Pasado este tiempo, incorporar las patatas a la fuente, añadir algo más de sal y los granos de pimienta de Jamaica.
-Le damos la vuelta a la carne y dejar en el horno media hora más. Cuando esté lista, dejamos enfriar y la cortamos en lonchas finas. Reducir la salsa en un cazo aparte y ligarla con una cucharadita de harina de maíz. Colocar las lonchas de carne sobre una fuente, napamos con la salsa y acompañamos con las patatas.

*arroz con calamares y alcachofas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·700 grs de anillas de calamar
·2 tomates maduros
·6 alcachofas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·1 vasito de vino blanco
·una cucharadita de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·pieles y espinas de pescado
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 tomate
·un diente de ajo
·un manojito de perejil fresco

-En un cuenco grande con agua y unas gotas de limón dejamos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Retirar las semillas y el rabo del pimiento seco y rehogarlo en una cazuela de barro, en un par de cucharadas de aceite de oliva. Lo sacamos bien escurrido al mortero, se machaca con los dientes de ajo y una pizca de sal y lo desleímos con el vino blanco.
-Cocer las espinas de pescado con el tomate troceado, el diente de ajo, el puerro, la zanahoria y el manojo de perejil. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora.
-En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave, hasta que se ablanden. Incorporar los tomates rallados y el pimentón, mezclar bien y dejar que se vaya evaporando el agua de vegetación.
-Una vez reducido el sofrito, agregar las alcachofas bien escurridas. Damos unas vueltas para que tomen color, incorporamos los calamares y rehogamos todo junto tres o cuatro minutos más. Mover bien y añadir el arroz y las hebras de azafrán.
-Sofreír todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, agregamos una pizca de sal, bañamos con el caldo y mezclamos. Cocemos durante quince minutos aproximadamente, apartamos y dejamos reposar ocho o diez minutos más antes de servir.

*estofado de patatas, calabaza y bacalao

(para cuatro personas)
·150 grs de bacalao
·un kilo de calabaza
·3 patatas
·2 tomates
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unos granos de comino
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Poner el bacalao en remojo la víspera. Enjuagarlo bien, se seca con papel de cocina y lo desmigamos en trozos grandes, repasando bien para quitar las espinas y los restos de piel. En el mortero preparamos un majado con el tomillo desmenuzado, los dos dientes de ajo, los granos de comino, el pimentón y las hebras de azafrán.
-Quitamos la corteza, las semillas y las hebras a la calabaza y la cortamos en cubitos. Hacemos lo mismo con las patatas y se rehogan a fuego medio en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando las verduras comiencen a tomar color, incorporamos los tomates, sin piel ni pepitas, picados en dados gruesos y sofreímos unos minutos, sin tapar la cazuela para que se evapore el jugo.
-En un cazo aparte, calentamos el caldo de verduras. Agregar el majado de ajos y tomillo al guiso, mezclamos bien y bañar con el caldo. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y diez minutos después incorporamos las migas de bacalao. Mezclar despacio para que no se rompan y continuar la cocción a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
-Dejamos reposar unos minutos antes de servir y si el guiso quedara demasiado caldoso, machacar un par de trozos de patata, e incorporarlo de nuevo a la cazuela para que engorde el caldo.