(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·1 puerro hermoso, la parte blanca
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·un puñado de pipas de calabaza
·3 huevos grandes
·2 vasos de leche
·40 grs de harina
·40 grs de mantequilla
·algo más de harina y mantequilla para el molde
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un bol, montamos las claras a punto de nieve y se reservan. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorear una pizca de harina, sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar el puerro cortado en aros finos y cuando se ablande, incorporar la calabaza cortada en dados pequeños, las hojas de salvia muy picadas y el tomillo desmenuzado. Mezclar, tapar y cocer hasta que las verduras estén blanditas.
-Luego, destapar para que se evapore todo el jugo y, una vez hechas, volcar en un colador para que vaya escurriendo el agua. Mientras, en un cuenco, mezclamos las yemas con la leche, la harina y la mantequilla ablandada. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta y unas cucharadas de Parmesano rallado.
-Retirar la parte más grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas que añadimos también a la mezcla anterior. Incorporar el sofrito de calabaza y puerro y, poco a poco, agregar las claras montadas y mezclar despacio.
-Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y repartir por encima las pipas. Hornear al baño María durante cuarenta minutos a 190 grados y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.
1 de noviembre de 2010
31 de octubre de 2010
*manzanas rellenas al horno
(para cuatro personas)
·4 manzanas Reinetas hermosas, también sirven las manzanas Golden
·un puñado de nueces
·una docena de avellanas
·2 cucharadas de almendras fileteadas, para adornar
·una pizca de clavo, canela, nuez moscada y pimienta molidos
·un chorrito de agua de azahar
·zumo de limón
·4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·3 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
-En primer lugar, engrasamos una fuente de horno con una de las cucharadas de mantequilla. Lavar y secar cuidadosamente las manzanas y con ayuda de un descorazonador o un cuchillo, retiramos el corazón y las semillas y untamos el interior con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se colocan en la fuente.
-En el mortero, machacar las avellanas y las nueces, de modo que queden en trozos grandes. Se saltean en una sartén un par de minutos, lo justo para que tomen color. Apartar del fuego y dejamos templar. Luego, dorar también las almendras y se reservan para el final.
-A continuación, en un bol, mezclamos la mermelada de naranja con el agua de azahar y las especias. Incorporar los frutos secos y con cuidado vamos rellenando el hueco de las manzanas.
-Por encima, colocamos una bolita de mantequilla y espolvorear el azúcar moreno. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Si vemos que se doran demasiado rápido, tapar con papel de aluminio.
-Cuando las manzanas estén hechas las adornamos con las almendras pinchadas. Se sirven templadas o frías y podemos acompañarlas con unas cucharadas de nata sin azúcar ligeramente montada, una crema inglesa o un helado de vainilla.
·4 manzanas Reinetas hermosas, también sirven las manzanas Golden
·un puñado de nueces
·una docena de avellanas
·2 cucharadas de almendras fileteadas, para adornar
·una pizca de clavo, canela, nuez moscada y pimienta molidos
·un chorrito de agua de azahar
·zumo de limón
·4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·3 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
-En primer lugar, engrasamos una fuente de horno con una de las cucharadas de mantequilla. Lavar y secar cuidadosamente las manzanas y con ayuda de un descorazonador o un cuchillo, retiramos el corazón y las semillas y untamos el interior con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se colocan en la fuente.
-En el mortero, machacar las avellanas y las nueces, de modo que queden en trozos grandes. Se saltean en una sartén un par de minutos, lo justo para que tomen color. Apartar del fuego y dejamos templar. Luego, dorar también las almendras y se reservan para el final.
-A continuación, en un bol, mezclamos la mermelada de naranja con el agua de azahar y las especias. Incorporar los frutos secos y con cuidado vamos rellenando el hueco de las manzanas.
-Por encima, colocamos una bolita de mantequilla y espolvorear el azúcar moreno. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Si vemos que se doran demasiado rápido, tapar con papel de aluminio.
-Cuando las manzanas estén hechas las adornamos con las almendras pinchadas. Se sirven templadas o frías y podemos acompañarlas con unas cucharadas de nata sin azúcar ligeramente montada, una crema inglesa o un helado de vainilla.
30 de octubre de 2010
*bricks de verduras y camembert
(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·2 zanahorias medianas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 chalotas
·150 grs de queso Camembert
·unas hojas de menta
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos en dados pequeños. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian bien con un paño húmedo y los picamos finos.
-En unas gotas de aceite, saltear, en primer lugar, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadimos las zanahorias, rehogamos brevemente y a continuación, incorporamos los champiñones, dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el agua de vegetación y volcamos en un bol.
-Una vez templadas las verduras, añadimos las semillas de comino machacadas, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien y vamos precalentando el horno a 190 grados.
-Sobre la encimera ligeramente engrasada se van colocando las hojas de brick, manipulándolas con mucho cuidado para que al despegarlas no se rompan.
-Se untan ligeramente con unas gotas de aceite y en el borde de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y unas lonchas finas de queso. Luego, vamos doblando la masa, formando un rollito o un triángulo.
-Con el cierre hacia abajo se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, un rato antes de servir, hornear unos veinte minutos. La pasta debe quedar muy crujiente y el queso fundido. Sacar enseguida a la mesa y acompañar, por ejemplo, con una ensalada de rúcola.
-SUGERENCIA.- Aunque ya no es difícil encontrar pasta brick en cualquier tienda de alimentación, en esta receta podemos sustituirla también por hojaldre, quizá quede un plato menos ligero, pero también muy rico.
·8 hojas de pasta brick
·2 zanahorias medianas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 chalotas
·150 grs de queso Camembert
·unas hojas de menta
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos en dados pequeños. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian bien con un paño húmedo y los picamos finos.
-En unas gotas de aceite, saltear, en primer lugar, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadimos las zanahorias, rehogamos brevemente y a continuación, incorporamos los champiñones, dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el agua de vegetación y volcamos en un bol.
-Una vez templadas las verduras, añadimos las semillas de comino machacadas, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien y vamos precalentando el horno a 190 grados.
-Sobre la encimera ligeramente engrasada se van colocando las hojas de brick, manipulándolas con mucho cuidado para que al despegarlas no se rompan.
-Se untan ligeramente con unas gotas de aceite y en el borde de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y unas lonchas finas de queso. Luego, vamos doblando la masa, formando un rollito o un triángulo.
-Con el cierre hacia abajo se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, un rato antes de servir, hornear unos veinte minutos. La pasta debe quedar muy crujiente y el queso fundido. Sacar enseguida a la mesa y acompañar, por ejemplo, con una ensalada de rúcola.
-SUGERENCIA.- Aunque ya no es difícil encontrar pasta brick en cualquier tienda de alimentación, en esta receta podemos sustituirla también por hojaldre, quizá quede un plato menos ligero, pero también muy rico.
29 de octubre de 2010
*cazuela de perca y patatas
(para cuatro personas)
·600 grs de perca en filetes gruesos
·4 patatas medianas
·1 puerro grande, la parte blanca
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·un vaso pequeño de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una pizca de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·10 almendras crudas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros.
-Justo antes de apartar, incorporar un puñado de hojas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta y machacar hasta que todo quede bien trabado. Reservar aparte.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y preparamos un sofrito con el puerro y las dos cebolletas, todo muy picado y a fuego suave. Minutos después, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños y sofreímos todo junto hasta que las verduras estén a punto.
-Luego, añadimos las patatas cascadas en gajos y espolvorear el pimentón. Sofreír brevemente, agregar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol cubrir con el caldo. Añadir las ramitas de tomillo, el laurel, una pizca de sal y pimienta y cocer durante un cuarto de hora.
-Por último, incorporar el pescado cortado en tacos grandes y el majado de ajos y almendras. Mezclar despacio y cocer todo junto otros cinco minutos. Dejamos reposar un poquito y servir bien caliente.
·600 grs de perca en filetes gruesos
·4 patatas medianas
·1 puerro grande, la parte blanca
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·un vaso pequeño de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una pizca de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·10 almendras crudas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros.
-Justo antes de apartar, incorporar un puñado de hojas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta y machacar hasta que todo quede bien trabado. Reservar aparte.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y preparamos un sofrito con el puerro y las dos cebolletas, todo muy picado y a fuego suave. Minutos después, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños y sofreímos todo junto hasta que las verduras estén a punto.
-Luego, añadimos las patatas cascadas en gajos y espolvorear el pimentón. Sofreír brevemente, agregar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol cubrir con el caldo. Añadir las ramitas de tomillo, el laurel, una pizca de sal y pimienta y cocer durante un cuarto de hora.
-Por último, incorporar el pescado cortado en tacos grandes y el majado de ajos y almendras. Mezclar despacio y cocer todo junto otros cinco minutos. Dejamos reposar un poquito y servir bien caliente.
28 de octubre de 2010
*pollo empanado con salsa picante
(para cuatro personas)
·4 muslos
·4 contra muslos
·2 huevos
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón picante
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite para freír
PARA LA SALSA
·2 tomates hermosos y maduros
·1 diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco rojo
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Retirar la piel y la grasa al pollo, enjuagar bien y dejamos en un escurridor. En un bol batimos los dos huevos con el pimentón, la ralladura de piel de limón, pimienta recién molida y una pizca de sal.
-Luego, secar muy bien los trozos de pollo con papel absorbente y los metemos en el cuenco, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, preparamos la salsa con la que lo acompañaremos. Escaldar los tomates en agua hirviendo y se pelan. Dejamos enfriar y se pasan luego al vaso de la batidora. Agregar el diente de ajo pelado y troceado, un puñado de hojas de culantro, salsa Tabasco al gusto y la cucharada de vinagre.
-A la vez que trituramos vamos agregando aceite de oliva hasta obtener una salsa densa y cremosa. Tapar y dejamos en el frigorífico.
-En el último momento, poner una sartén al fuego con abundante aceite bien caliente. Se van sacando los trozos de pollo bien escurridos y los pasamos por pan rallado. Apretar entre las manos para que quede bien adherido y se van friendo por tandas hasta que queden dorados y crujientes.
-Se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada de rúcola.
·4 muslos
·4 contra muslos
·2 huevos
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón picante
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite para freír
PARA LA SALSA
·2 tomates hermosos y maduros
·1 diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco rojo
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Retirar la piel y la grasa al pollo, enjuagar bien y dejamos en un escurridor. En un bol batimos los dos huevos con el pimentón, la ralladura de piel de limón, pimienta recién molida y una pizca de sal.
-Luego, secar muy bien los trozos de pollo con papel absorbente y los metemos en el cuenco, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, preparamos la salsa con la que lo acompañaremos. Escaldar los tomates en agua hirviendo y se pelan. Dejamos enfriar y se pasan luego al vaso de la batidora. Agregar el diente de ajo pelado y troceado, un puñado de hojas de culantro, salsa Tabasco al gusto y la cucharada de vinagre.
-A la vez que trituramos vamos agregando aceite de oliva hasta obtener una salsa densa y cremosa. Tapar y dejamos en el frigorífico.
-En el último momento, poner una sartén al fuego con abundante aceite bien caliente. Se van sacando los trozos de pollo bien escurridos y los pasamos por pan rallado. Apretar entre las manos para que quede bien adherido y se van friendo por tandas hasta que queden dorados y crujientes.
-Se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada de rúcola.
27 de octubre de 2010
*mini calabazas rellenas
(para cuatro personas)
·4 calabazas pequeñas
·100 grs de queso Feta o queso fresco de cabra
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·un par de vasos de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para empezar, lavar y secar las calabacitas y las cortamos a lo ancho, más o menos, a tres cuartos de su altura. Reservar los “sombreros” y, ayudándonos con una cuchara, vamos sacando las semillas y las desechamos. Luego sacamos parte de la pulpa y la cortamos en daditos.
-En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se vayan ablandando. Cuando estén a punto, incorporar los dados de calabaza y la guindilla y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando las verduras se hayan enfriado, retirar la guindilla, agregar las anchoas bien escurridas y el queso desmenuzado. Añadir también un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta negra recién molida.
-Por último, vamos rellenando las calabazas y se colocan muy juntas en una fuente honda. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva, tapar con sus sombreros y cubrir el fondo de la fuente con el caldo de verduras. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos, mojándolas de vez en cuando con el jugo de cocción. Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de brotes verdes.
-SUGERENCIA.- Durante el otoño es fácil encontrar estas calabazas pequeñas, no sólo en grandes superficies sino también en fruterías de barrio. Si no las encontramos, podemos utilizar esta misma receta para rellenar otras verduras, como berenjenas o también como farsa de unos canelones.
·4 calabazas pequeñas
·100 grs de queso Feta o queso fresco de cabra
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·un par de vasos de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para empezar, lavar y secar las calabacitas y las cortamos a lo ancho, más o menos, a tres cuartos de su altura. Reservar los “sombreros” y, ayudándonos con una cuchara, vamos sacando las semillas y las desechamos. Luego sacamos parte de la pulpa y la cortamos en daditos.
-En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se vayan ablandando. Cuando estén a punto, incorporar los dados de calabaza y la guindilla y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando las verduras se hayan enfriado, retirar la guindilla, agregar las anchoas bien escurridas y el queso desmenuzado. Añadir también un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta negra recién molida.
-Por último, vamos rellenando las calabazas y se colocan muy juntas en una fuente honda. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva, tapar con sus sombreros y cubrir el fondo de la fuente con el caldo de verduras. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos, mojándolas de vez en cuando con el jugo de cocción. Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de brotes verdes.
-SUGERENCIA.- Durante el otoño es fácil encontrar estas calabazas pequeñas, no sólo en grandes superficies sino también en fruterías de barrio. Si no las encontramos, podemos utilizar esta misma receta para rellenar otras verduras, como berenjenas o también como farsa de unos canelones.
26 de octubre de 2010
*ternera en adobo con aceitunas
(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso
·3 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de harina
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL ADOBO
·una botella de vino tinto
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica
-La víspera, cortamos la carne en dados y los pasamos a un cuenco con los dientes de ajo sin pelar y machacados, las zanahorias cortadas en rodajas y una de las cebolletas cortada en tiras finas. Incorporar las hierbas atadas en un ramito, los clavos y los granos de pimienta. Cubrir con el vino, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a prepararla, sacar los tacos de carne bien escurridos y se secan con papel de cocina. Salpimentar ligeramente y los pasamos por harina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y se van friendo a fuego vivo para que queden bien sellados. Sacar a un plato y reservamos.
-Luego, en ese mismo aceite, sofreímos las otras dos cebolletas y los tomates muy picados. Cuando se haya evaporado el agua de las verduras, incorporar de nuevo la carne y todos los ingredientes del adobo menos el líquido.
-Damos unas vueltas todo junto y, por último, añadimos el jugo de la marinada y las aceitunas. Tapar la cazuela, ponemos a fuego medio y cocer un par de horas como mínimo.
-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejar al fuego unos minutos más sin tapar. Servir con pasta hervida.
·1 kilo de ternera para guiso
·3 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de harina
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL ADOBO
·una botella de vino tinto
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica
-La víspera, cortamos la carne en dados y los pasamos a un cuenco con los dientes de ajo sin pelar y machacados, las zanahorias cortadas en rodajas y una de las cebolletas cortada en tiras finas. Incorporar las hierbas atadas en un ramito, los clavos y los granos de pimienta. Cubrir con el vino, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a prepararla, sacar los tacos de carne bien escurridos y se secan con papel de cocina. Salpimentar ligeramente y los pasamos por harina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y se van friendo a fuego vivo para que queden bien sellados. Sacar a un plato y reservamos.
-Luego, en ese mismo aceite, sofreímos las otras dos cebolletas y los tomates muy picados. Cuando se haya evaporado el agua de las verduras, incorporar de nuevo la carne y todos los ingredientes del adobo menos el líquido.
-Damos unas vueltas todo junto y, por último, añadimos el jugo de la marinada y las aceitunas. Tapar la cazuela, ponemos a fuego medio y cocer un par de horas como mínimo.
-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejar al fuego unos minutos más sin tapar. Servir con pasta hervida.
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