*pollo rebozado en salsa agridulce

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo limpias y deshuesadas
·2 claras de huevo
·un trocito de jengibre
·unas hojas de culantro fresco
·ralladura de piel de naranja
·1 diente de ajo
·unas cucharadas de harina
PARA LA SALSA
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·caldo de pollo
·½ tacita de salsa de tomate casera
·una pizca de azúcar
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·una pizca de salsa de soja
·una cucharada de harina de maíz

-En primer lugar, trocear las pechugas en dados medianos, salpimentar y se pasan a un cuenco con el jengibre pelado y rallado, la piel de naranja, el culantro y el diente de ajo muy picados. Mezclar bien, agregar unas gotas de aceite, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

-Luego, calentar una pizca de aceite en una cazuela y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos y las zanahorias en daditos.

-Cuando estén “al dente”, incorporar el vinagre, la salsa de soja y espolvorear el azúcar. Desleír la harina de maíz en el caldo, mezclar con la salsa de tomate y el jugo del adobo de la carne y volcar sobre las verduras.

-Una vez mezclados, tapar a medias la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante media hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

-Montar las claras a punto de nieve fuerte, espolvorear un par de cucharadas de harina, agregar una pizca de sal y mezclar despacio para que no pierdan volumen.

-Vamos mojando los trocitos de pollo escurridos en las claras y se fríen hasta que se inflen y queden doraditos. Los sacamos a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de la salsa.

*crema fría de coliflor y apio

(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·unas ramitas de apio con sus hojas
·una patata mediana
·3 chalotas
·caldo de pollo desgrasado
·un vaso de nata líquida ligera
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·1 manzana verde
·unas ramitas de eneldo fresco
·una cucharada de mantequilla

-En primer lugar, limpiar la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separamos los ramilletes. Se escaldan en una cazuela con agua hirviendo, unos cinco o siete minutos hasta que queden “al dente”. Se vuelcan en un escurridor y reservamos el caldo.

-A continuación, en la misma cazuela, calentar las dos cucharadas de mantequilla y pochar a fuego muy suave, las chalotas cortadas en tiras finas. Quitar las hebras a los tallos de apio, se trocean y los incorporamos al sofrito.

-Cuando estén blanditos, incorporar la patata troceada y un par de minutos después, añadir los ramilletes de coliflor, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

-Una vez rehogadas las verduras, agregar un par de cucharones de caldo de pollo y un vaso de caldo de cocción de la coliflor. Mezclar bien, poner a fuego medio y tapar a medias la cazuela. Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente y dejamos enfriar del todo.

-Si hubiera quedado demasiado líquido, lo retiramos. Incorporar el vasito de nata y triturar con la batidora hasta que tengamos una crema fina. Pasar luego por el chino, rectificar de sal y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-Sin pelar, cortamos la manzana en taquitos y los doramos, a fuego vivo con la mantequilla. Servirlos sobre la crema y adornar con algunas hojas de eneldo.

*rosada con patatas y almendras

(para cuatro personas)
·4 filetes de rosada
·2 o 3 patatas medianas
·10 almendras crudas
·2 cebolletas
·2 tomates
·4 dientes de ajo
·una rebanada de pan del día anterior
·unas ramas de perejil fresco
·harina para rebozar
·una copita de cava
·caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas gotas de aceite de oliva y tostar las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y se sacan bien escurridos al mortero.

-A continuación, cortar los filetes de pescado en tiras anchas, se salpimentan y los pasamos brevemente por harina. En el aceite que nos ha quedado en la cazuela los doramos por ambas caras y se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

-Agregar algo más de aceite si fuera necesario y vamos pochando las cebolletas a fuego suave. Cuando comiencen a estar blanditas incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados.

-Una vez reducido el jugo de las verduras, colocamos por encima las patatas cortadas en rodajas gorditas y mojar con el caldo. Sacudir la cazuela, tapar y cocer durante quince minutos.

-A lo que tenemos ya en el mortero, añadir unas hojas de perejil y las hebras de azafrán. Trabajar todo junto hasta que tengamos una pasta. Desleír con la copita de cava o vino y volcar sobre las patatas. Subir un poquito el fuego hasta que comience a hervir.

-En ese momento, colocar los trozos de pescado por encima y cocer todo junto cinco minutos más. Dejamos reposar antes de servir.

*ensalada de pasta con berros

(para cuatro personas)
.250 grs de pasta corta, tipo lacitos o caracolas
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·una bolsa de berros limpios
·un puñado de tomates cherry
·una rodaja hermosa de sandía
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·unas hojas de albahaca fresca
·unas cucharadas de salsa de soja
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela ponemos agua a hervir con una pizca de sal y cocer la pasta hasta que quede “al dente”. Volcar en un colador y refrescar con agua fría. Con ayuda de una cucharilla vaciadora, sacar bolas de sandía y se reservan en un cuenco en el frigorífico. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en dos, a lo largo.

-A continuación, retirar la grasa al jamón y extender las lonchas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado de modo que no se monten unas encima de otras. Cubrir con otra hoja de papel de horno y colocar encima una bandeja para hacer presión. Hornear a 190 grados durante quince minutos aproximadamente y luego dejamos enfriar destapado.

-En una ensaladera volcamos la pasta y agregar los tomates cherry, enjuagados y cortados por la mitad, las bolitas de sandía y las aceitunas. Agregar las hojas de albahaca picada en trozos grandes, sal, pimienta, unas cucharadas de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

-Cuando vayamos a servir la ensalada, cubrir el fondo de una fuente con los berros, repartir la pasta por encima y adornar con el jamón desmenuzado en trozos grandes.

*charlota de chocolate al jengibre

(para cuatro personas)
·300 grs de chocolate para fundir
·4 huevos
·una taza de nata para montar
·una taza de leche
·una docena de dados de jengibre confitado
·20 bizcochos de soletilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
·6 o 7 hojas de gelatina
·una vaina de vainilla
·3 clavos de olor

-Calentar a fuego medio la leche con los clavos y la vainilla abierta por la mitad a lo largo para que se desprendan las semillas. Cuando vaya a comenzar a hervir, apartar y dejamos enfriar tapado.

-A continuación, separar las claras y las montamos a punto de nieve fuerte. Se dejan en el frigorífico y hacemos lo mismo con la nata. En un bol con agua y unos cubitos de hielo ponemos las hojas de gelatina para que se vayan deshaciendo.

-Trocear el chocolate y lo fundimos al baño María. Añadir un par de cucharadas de leche, los dados de jengibre picados y las hojas de gelatina bien escurridas. Batir a mano con varillas hasta que queden bien disueltas.

-Cuando la mezcla se enfríe un poquito, añadir el azúcar y las yemas una a una. Luego, incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve, a cucharadas y mezclando despacio para que no pierdan volumen.

-Forrar una flanera grande con film transparente. Volcar la leche en un plato hondo, empapar ligeramente los bizcochos y los vamos colocando de pie, a lo largo de las paredes del molde, procurando que no queden huecos.

-Por último, volcar en el centro la crema de chocolate y sacudir el molde para que se asiente bien. Dejar en el frigorífico al menos tres o cuatro horas y no desmoldar hasta el momento de servir.

*lasaña suave de berenjenas y atún

(para cuatro personas)
·16 placas de pasta precocida para lasaña
·2 latas pequeñas de atún al natural
·2 berenjenas medianas
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·queso de cabra cremoso
·unas ramitas de romero y perejil
·salsa de tomate casera
·pimentón
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lo primero que hacemos es despuntar las berenjenas, se pelan y las cortamos en daditos. Se dejan en un colador y espolvoreamos con sal gorda. En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar las cebolletas y los pimientos muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar los dientes de ajo y las berenjenas enjuagadas y escurridas. Vamos moviendo para que vayan tomando color y agregar una pizca de sal y pimienta, una cucharadita de azúcar, el pimentón y las hierbas desmenuzadas.

-Pasados unos minutos, añadir los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos y continuamos la cocción hasta que la salsa quede trabada y reduzca un poquito. Apartar del fuego y dejamos templar. Escurrir el atún de su aceite, lo desmigamos y se mezcla con la salsa.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos una capa fina de salsa de tomate y cubrimos con unas placas de pasta. Extender por encima una capa de berenjenas y repetir hasta acabar con una última capa de pasta.

-Justo antes de meter en el horno, cubrir con más salsa de tomate y repartir por encima el queso de cabra. Agregar un hilo de aceite de oliva, desmenuzar algo más de tomillo y horneamos de veinte a treinta minutos a 180 grados.

*salpicón de bacalao y tomates cherry

(para cuatro personas)
·400 grs de bacalao salado
·2 docenas de tomates cherry de pera
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·unas ramitas de perejil
·unas ramitas de orégano
·vinagre Balsámico
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos a remojar los lomos de bacalao, cambiándole el agua cada tres o cuatro horas. Una vez desalados, se enjuagan y se secan bien. Retirar los restos de piel, desmenuzamos en trozos grandes y repasar cuidadosamente para eliminar todas las espinas.

-A continuación, lavar los tomates y los cortamos por la mitad. Se pasan a una ensaladera y agregar las cebolletas y el pimiento picados muy finos. Cortar las aceitunas en rodajas y las incorporamos también.

-En el mortero, machacar ligeramente las alcaparras y se mezclan con el orégano desmenuzado, unas cucharadas de vinagre, la salsa Tabasco y medio vasito de aceite de oliva.

-Por último, incorporar las tiras de bacalao a la ensalada y añadir también unas hojas de perejil muy picadas. Volcar la vinagreta por encima y mover bien con dos cucharas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en un lugar fresco.

-En el momento de servir, rectificar de sal y agregar algo más de aceite de oliva si fuera necesario. Cubrir el fondo de una fuente con unas hojas de endivia, las rellenamos con el salpicón y sacamos a la mesa.