*pollo con cebollitas y pasas

(para cuatro personas)
·un pollo campero de un kilo y medio aproximadamente
·4 cebolletas
·2 tomates maduros grandes
·una docena de cebollitas de guarnición
·1 manzana, tipo Reineta o Granny Smith
·100 grs de pasas sin semillas
·caldo de ave o verduras desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel, se limpia de grasa y lo enjuagamos. Dejar en un escurridor y luego vamos secando con papel de cocina y sazonar con una pizca de sal y pimienta molida.

-A continuación, cortar las cebolletas en gajos, a lo largo, incluyendo también los tallos. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y los cortamos en dados pequeños. Escaldar también las cebollitas peladas y se reservan.

-En una cazuela amplia o en una cazuela de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los trozos de pollo, a fuego vivo, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos hasta que se les vaya formando una costra tostada.

-Luego, los sacamos bien escurridos a un plato y en lo que nos queda de aceite, sofreír las cebolletas unos cinco minutos a fuego suave, para que no se doren en exceso. Incorporar luego la manzana cortada en dados, los granos de pimienta, los tomates y las pasas. Agregar también las cebollitas escaldadas, mezclar y cubrir con caldo templado.

-Sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. El pollo debe quedar muy tierno y la salsa trabada. Servir bien caliente y acompañar con cuscús al vapor.

*macarrones con gambas y albahaca

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones u otra pasta corta
·300 grs de gambas hermosas, muy frescas
·la parte blanca de un puerro
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de nata líquida
·ralladura de piel de limón
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·unas hebras de azafrán (opcional)
·una guindilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una sartén grande, donde luego saltearemos la pasta con la salsa, sofreír la parte blanca del puerro cortada en tiras finas con una pizca de aceite de oliva. Vamos moviendo procurando que no se doren y cuando estén pochadas, agregar los ajos laminados y rehogamos todo junto.

-A continuación, limpiar las gambas, retirar la cabeza y las dejamos enteras. Se enjuagan, las escurrimos y se incorporan a la sartén, con la guindilla picada, la ralladura de piel de limón, las semillas de hinojo y las hebras de azafrán. Saltear a fuego vivo un par de minutos y retirar del fuego.

-Luego, en una cazuela amplia, ponemos a calentar abundante agua con una pizca de sal. Cuando comience a hervir, agregar la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Volcar en un escurridor, refrescar con agua fría y agregar un hilo de aceite.

-Por último, poner de nuevo el sofrito de gambas a fuego medio, incorporar la pasta, las hojas de albahaca cortadas en tiras y la nata líquida. Mezclar bien, saltear todo junto, rectificar de sal y añadir algo más de pimienta recién molida. Servir enseguida, antes de que se enfríe.

*escalopines de lomo rellenos

(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de cerdo en filetes finos
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de maíz cocido
·2 cucharadas de nueces peladas
·queso Mozzarella fresco
·unas hojas de salvia
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 o 3 huevos
·harina y pan rallado
·sal y pimienta negra molida

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR :

·150 grs de berros limpios
·una pera grande de pulpa firme tipo Conferencia
·1/2 cucharadita de mostaza a la Antigua
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Un ratito antes de prepararlos, dejamos los escalopines en una fuente con tres cucharadas de salsa de soja. En un cuenco mezclamos las hojas de salvia, las nueces, los dientes de ajo y el maíz muy picados. Agregar la Mozzarella cortada en dados pequeños, una pizca de sal y pimienta.

-Escurrir los filetes, se colocan sobre la tabla de dos en dos y los rellenamos con el picadillo de salvia y nueces. Cerrar con palillos, aplastar ligeramente, se enharinan por ambas caras y luego, los bañamos en huevo batido. Pasar por pan rallado, presionar con las manos para que quede bien adherido y reservamos en un plato.

-A continuación, limpiar, enjuagar y escurrir muy bien los berros. Se pasan a una ensaladera y aparte, en un bol preparamos la vinagreta con todos los ingredientes.

-Por último, freír los escalopines hasta que queden bien dorados por ambas caras y los dejamos sobre papel absorbente. Mezclar los berros con la pera pelada y cortada en gajos, aliñar la ensalada en el último minuto y sacar enseguida a la mesa.

*verduras salteadas a la oriental

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños y
·2 bulbos de hinojo
·una docena de tomates cherry
·3 cebolletas
·2 pimientos amarillos
·unas hojas de col china
·un puñado de anacardos tostados
·sal y pimienta negra recién molida
·salsa de soja
·aceite de nuez o de sésamo
PARA ACOMPAÑAR :
·3 o 4 hojas de pasta brick
·queso Feta
·unas hojas de culantro fresco

-Partimos los calabacines sin pelar en cubitos de tamaño medio. Cortar los tomates en cuartos, las hojas de col en juliana y las cebolletas, los bulbos de hinojo y los pimientos en tiras anchas.

-Sobre la mesa de trabajo, extender las hojas de pasta brick y las cortamos en tiras anchas. En un bol trabajamos con un tenedor el queso Feta desmenuzado con una pizca de pimienta negra molida y las hojas de culantro muy picadas.

-Repartir el relleno de queso sobre las tiras de pasta y enrollamos y cerramos. Una vez hechos, se colocan sobre una bandeja y horneamos a 180 grados durante diez minutos aproximadamente.

-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite, incorporar las tiras de pimiento, hinojo y cebolleta y saltear a fuego vivo, moviendo con una espátula, de modo que se vayan dorando sin cocerse.

-Cinco minutos después, agregar los cubitos de calabacín y saltear nuevamente para que quede crujiente por fuera y “al dente” por dentro. Añadir a continuación los tomates y la juliana de col china.

-Sofreír otros cinco minutos y por último, sazonar con sal y pimienta y un chorrito de salsa de soja y agregar los anacardos troceados. Volcar en una fuente y sacar enseguida a la mesa acompañas de los rollitos de queso.

*empanada de espárragos y tomates secos

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·1 manojo mediano de espárragos verdes
·un rulo de queso de cabra de 200 grs
·4 huevos
·8 orejones de tomates secos
·una docena de aceitunas negras sin hueso
·2 cebolletas
·medio vasito de nata líquida
·una yema para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un bol con agua templada ponemos a remojar los orejones de tomate. Limpiar los espárragos, retirar la parte más dura del tallo, los cortamos en trocitos medianos. Se escaldan en agua hirviendo con una pizca de sal y volcamos en un escurridor. Forrar un molde redondo con una de las láminas de pasta, presionar bien sobre las paredes, pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico mientras vamos preparando el relleno.

-A continuación, en unas cucharadas de aceite de oliva, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas y dejar al fuego hasta que estén pochadas, sin dorarse demasiado. Cuando estén a punto, agregar los tomates bien escurridos y cortados en tiras, dar unas vueltas y apartar para que se enfríe.

-En un cuenco batimos los huevos con la nata líquida, agregar una pizca de sal y pimienta, las aceitunas cortadas en aros y el sofrito de cebolletas y tomates. Volcamos sobre la base de masa y extender con una espátula para dejar bien nivelado.

-Por encima, repartimos el queso cortado en rodajitas finas, cubrir con la otra lámina de masa, humedecer los bordes y cerrar. Con un tenedor pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer.

-Por último, pintar con la yema batida y hornear unos cuarenta y cinco minutos a 200 grados. Dejamos reposar antes de desmoldar y servir templada o fría.

*hamburguesas de atún

(para cuatro personas)
·600 grs de atún muy fresco
·2 yemas de huevo
·un pimiento amarillo
·una cebolleta
·una pizca de sal de apio
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros medianos
·3 dientes de ajo
·unas tiras de cebollino fresco
·pan rallado grueso
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida

-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogar a fuego muy suave la cebolleta y el pimiento limpios y muy picados. Tapar la sartén y vamos moviendo de vez en cuando hasta que queden muy blanditos.

-A continuación, cortar el pescado en filetes y luego en tiras y lo picamos muy menudo, a cuchillo. Mezclar en un cuenco con las dos yemas, la mostaza y el sofrito de pimiento y cebolleta muy bien escurrido. Trabajar con el tenedor y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente, así la masa quedará más compacta.

-Mientras, cortar los tomates en dos, a lo ancho y encender el horno a 180 grados. Picar muy finos los ajos y las tiras de cebollino y se mezclan en un cuenco con unas cucharadas de pan rallado, sal, pimienta y azúcar.

-Colocar los tomates sobre una bandeja y repartir por encima la mezcla anterior. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear durante media hora. Gratinar cinco minutos más para que queden doraditos.

-Por último, vamos haciendo las hamburguesas, procurando que no queden demasiado finas, así quedarán más jugosas. Espolvorear ligeramente con pan rallado por ambas caras y las hacemos en la plancha, bien caliente. Se sirven enseguida y acompañar con los tomates al horno.

*blanqueta de pollo al curry

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de pasta de curry
·medio vasito de nata líquida
·zumo de limón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·una cucharada de pipas de calabaza peladas
·1 huevo
·2 cucharadas de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un par de cucharadas de leche
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y cortamos primero en tiras anchas y luego en dados. Salpimentar y pasamos a un cuenco con el zumo de limón, la salsa de soja y la pasta de curry. Mezclar bien, agregar unas gotas de aceite de oliva, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-A continuación, arreglar las verduras para preparar la guarnición. Raspar las zanahorias y las rallamos en tiras. Despuntar el calabacín y lo rallamos del mismo modo.

-En un bol grande batir el huevo con la leche y agregar las pipas, la harina de maíz mezclada con la levadura y una pizca de sal y pimienta. Incorporar las verduras poco a poco y trabajar hasta que quede todo bien mezclado.

-Se van echando cucharaditas de masa en una sartén pequeña, ligeramente engrasada, vamos haciendo tortitas que doramos bien por ambas caras y se reservan en un plato al calor.

-Aparte, en un wok o una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los trozos de pollo a fuego vivo unos ocho o diez minutos, moviendo para que queden bien sueltos. Justo antes de apartar, agregar la nata líquida, mezclar bien y servir enseguida acompañado de las tortitas de verduras.