*escalopines de lomo rellenos

(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de cerdo en filetes finos
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de maíz cocido
·2 cucharadas de nueces peladas
·queso Mozzarella fresco
·unas hojas de salvia
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 o 3 huevos
·harina y pan rallado
·sal y pimienta negra molida

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR :

·150 grs de berros limpios
·una pera grande de pulpa firme tipo Conferencia
·1/2 cucharadita de mostaza a la Antigua
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Un ratito antes de prepararlos, dejamos los escalopines en una fuente con tres cucharadas de salsa de soja. En un cuenco mezclamos las hojas de salvia, las nueces, los dientes de ajo y el maíz muy picados. Agregar la Mozzarella cortada en dados pequeños, una pizca de sal y pimienta.

-Escurrir los filetes, se colocan sobre la tabla de dos en dos y los rellenamos con el picadillo de salvia y nueces. Cerrar con palillos, aplastar ligeramente, se enharinan por ambas caras y luego, los bañamos en huevo batido. Pasar por pan rallado, presionar con las manos para que quede bien adherido y reservamos en un plato.

-A continuación, limpiar, enjuagar y escurrir muy bien los berros. Se pasan a una ensaladera y aparte, en un bol preparamos la vinagreta con todos los ingredientes.

-Por último, freír los escalopines hasta que queden bien dorados por ambas caras y los dejamos sobre papel absorbente. Mezclar los berros con la pera pelada y cortada en gajos, aliñar la ensalada en el último minuto y sacar enseguida a la mesa.

*verduras salteadas a la oriental

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños y
·2 bulbos de hinojo
·una docena de tomates cherry
·3 cebolletas
·2 pimientos amarillos
·unas hojas de col china
·un puñado de anacardos tostados
·sal y pimienta negra recién molida
·salsa de soja
·aceite de nuez o de sésamo
PARA ACOMPAÑAR :
·3 o 4 hojas de pasta brick
·queso Feta
·unas hojas de culantro fresco

-Partimos los calabacines sin pelar en cubitos de tamaño medio. Cortar los tomates en cuartos, las hojas de col en juliana y las cebolletas, los bulbos de hinojo y los pimientos en tiras anchas.

-Sobre la mesa de trabajo, extender las hojas de pasta brick y las cortamos en tiras anchas. En un bol trabajamos con un tenedor el queso Feta desmenuzado con una pizca de pimienta negra molida y las hojas de culantro muy picadas.

-Repartir el relleno de queso sobre las tiras de pasta y enrollamos y cerramos. Una vez hechos, se colocan sobre una bandeja y horneamos a 180 grados durante diez minutos aproximadamente.

-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite, incorporar las tiras de pimiento, hinojo y cebolleta y saltear a fuego vivo, moviendo con una espátula, de modo que se vayan dorando sin cocerse.

-Cinco minutos después, agregar los cubitos de calabacín y saltear nuevamente para que quede crujiente por fuera y “al dente” por dentro. Añadir a continuación los tomates y la juliana de col china.

-Sofreír otros cinco minutos y por último, sazonar con sal y pimienta y un chorrito de salsa de soja y agregar los anacardos troceados. Volcar en una fuente y sacar enseguida a la mesa acompañas de los rollitos de queso.

*empanada de espárragos y tomates secos

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·1 manojo mediano de espárragos verdes
·un rulo de queso de cabra de 200 grs
·4 huevos
·8 orejones de tomates secos
·una docena de aceitunas negras sin hueso
·2 cebolletas
·medio vasito de nata líquida
·una yema para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un bol con agua templada ponemos a remojar los orejones de tomate. Limpiar los espárragos, retirar la parte más dura del tallo, los cortamos en trocitos medianos. Se escaldan en agua hirviendo con una pizca de sal y volcamos en un escurridor. Forrar un molde redondo con una de las láminas de pasta, presionar bien sobre las paredes, pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico mientras vamos preparando el relleno.

-A continuación, en unas cucharadas de aceite de oliva, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas y dejar al fuego hasta que estén pochadas, sin dorarse demasiado. Cuando estén a punto, agregar los tomates bien escurridos y cortados en tiras, dar unas vueltas y apartar para que se enfríe.

-En un cuenco batimos los huevos con la nata líquida, agregar una pizca de sal y pimienta, las aceitunas cortadas en aros y el sofrito de cebolletas y tomates. Volcamos sobre la base de masa y extender con una espátula para dejar bien nivelado.

-Por encima, repartimos el queso cortado en rodajitas finas, cubrir con la otra lámina de masa, humedecer los bordes y cerrar. Con un tenedor pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer.

-Por último, pintar con la yema batida y hornear unos cuarenta y cinco minutos a 200 grados. Dejamos reposar antes de desmoldar y servir templada o fría.

*hamburguesas de atún

(para cuatro personas)
·600 grs de atún muy fresco
·2 yemas de huevo
·un pimiento amarillo
·una cebolleta
·una pizca de sal de apio
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros medianos
·3 dientes de ajo
·unas tiras de cebollino fresco
·pan rallado grueso
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida

-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogar a fuego muy suave la cebolleta y el pimiento limpios y muy picados. Tapar la sartén y vamos moviendo de vez en cuando hasta que queden muy blanditos.

-A continuación, cortar el pescado en filetes y luego en tiras y lo picamos muy menudo, a cuchillo. Mezclar en un cuenco con las dos yemas, la mostaza y el sofrito de pimiento y cebolleta muy bien escurrido. Trabajar con el tenedor y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente, así la masa quedará más compacta.

-Mientras, cortar los tomates en dos, a lo ancho y encender el horno a 180 grados. Picar muy finos los ajos y las tiras de cebollino y se mezclan en un cuenco con unas cucharadas de pan rallado, sal, pimienta y azúcar.

-Colocar los tomates sobre una bandeja y repartir por encima la mezcla anterior. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear durante media hora. Gratinar cinco minutos más para que queden doraditos.

-Por último, vamos haciendo las hamburguesas, procurando que no queden demasiado finas, así quedarán más jugosas. Espolvorear ligeramente con pan rallado por ambas caras y las hacemos en la plancha, bien caliente. Se sirven enseguida y acompañar con los tomates al horno.

*blanqueta de pollo al curry

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de pasta de curry
·medio vasito de nata líquida
·zumo de limón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·una cucharada de pipas de calabaza peladas
·1 huevo
·2 cucharadas de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un par de cucharadas de leche
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y cortamos primero en tiras anchas y luego en dados. Salpimentar y pasamos a un cuenco con el zumo de limón, la salsa de soja y la pasta de curry. Mezclar bien, agregar unas gotas de aceite de oliva, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-A continuación, arreglar las verduras para preparar la guarnición. Raspar las zanahorias y las rallamos en tiras. Despuntar el calabacín y lo rallamos del mismo modo.

-En un bol grande batir el huevo con la leche y agregar las pipas, la harina de maíz mezclada con la levadura y una pizca de sal y pimienta. Incorporar las verduras poco a poco y trabajar hasta que quede todo bien mezclado.

-Se van echando cucharaditas de masa en una sartén pequeña, ligeramente engrasada, vamos haciendo tortitas que doramos bien por ambas caras y se reservan en un plato al calor.

-Aparte, en un wok o una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los trozos de pollo a fuego vivo unos ocho o diez minutos, moviendo para que queden bien sueltos. Justo antes de apartar, agregar la nata líquida, mezclar bien y servir enseguida acompañado de las tortitas de verduras.

*asado con costra crujiente

(para cuatro personas)
·700 grs de jamón fresco deshuesado
·2 dientes de ajo
·2 rebanadas de pan de molde
·8 aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de pistachos pelados
·2 cucharadas de piñones
·2 cucharaditas de mostaza a la Antigua
·unas hojas de salvia fresca
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta de colores molida
·aceite de oliva

-En un cuenco ponemos a remojar las rebanadas de pan desmenuzadas en una pizca de agua templada. Picar las aceitunas y se machacan en el mortero con las alcaparras, unas hojas de salvia y perejil picadas, los dientes de ajo y la mostaza.

-A continuación, incorporar los pistachos troceados, los piñones y el pan escurrido del agua , añadir unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida y trabajar bien con un tenedor hasta que tengamos una pasta espesa.

-Precalentar el horno a 250 grados. Limpiamos la carne, retirar la grasa y atar con hilo de cocina para que conserve la forma durante la cocción. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y colocar sobre una fuente ligeramente engrasada con aceite de oliva.

-Con ayuda de una espátula vamos cubriendo la carne con la pasta de frutos secos y aceitunas y presionar con las manos de forma que quede bien adherido. Metemos en el horno, bajar la temperatura a 220 grados y asar durante treinta o cuarenta minutos, dependiendo del punto que queramos darle al asado.

-Justo antes de acabar la cocción, subir nuevamente la temperatura para que la parte exterior quede bien crujiente. Servir cortado en rodajas gruesas para que no se despegue la costra y acompañar con una ensalada de berros.

*buñuelos de patatas y gambas

(para cuatro personas)
·250 grs de gambas hermosas
·2 patatas medianas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·3 o 4 huevos
·5 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·unas hojas de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Pelar las gambas y se cortan en trocitos pequeños. Se pasan a un cuenco y agregamos unas gotas de aceite y de Tabasco, el diente de ajo y un puñado de hojas de culantro, todo muy picado. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-A continuación, pelar las patatas, se enjuagan, las rallamos en tiras no muy finas y se dejan en un escurridor, con un peso encima para que vayan soltando el almidón.

-Mientras, preparar un sofrito con las dos cebolletas muy picadas, en unas gotas de aceite de oliva y a fuego muy suave, moviendo para que no se doren. Minutos después, incorporar las patatas y saltear unos minutos hasta que queden pochaditas y sueltas. Sacar bien escurridas y dejamos sobre papel de cocina.

-Aparte, en un bol batimos los huevos con otro puñado de hojas de culantro muy picadas, las hebras de azafrán, la harina y la levadura. Agregar las gambas y el sofrito de cebolletas y patatas. Mezclar suavemente, rectificar de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos.

-En una sartén grande ponemos bastante aceite al fuego y cuando esté bien caliente, vamos echando cucharadas de pasta, poco a poco y bien separadas unas de otras. Cuando se vayan formando los buñuelos, les damos la vuelta, los doramos bien por todos lados y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos.