*crema de yogur con mango y jengibre

(para cuatro personas)
·3 mangos maduros, de pulpa firme
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·medio vaso de leche
·zumo y piel de una naranja
·zumo de limón
·4 o 5 cucharadas de azúcar
·una nuez de jengibre fresco
·unos dados de jengibre confitado
·6 hojas de gelatina neutra
·unas gotas de agua de azahar
·unos pistachos pelados para decorar

-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo remojamos la mitad de las hojas de gelatina y dejamos que se vayan ablandando. Mientras, batimos los yogures con el azúcar y el agua de azahar y calentamos la leche a fuego suave procurando que no llegue a hervir.

-Cuando tengamos los yogures bien batidos, agregar el jengibre confitado cortado en láminas o dados pequeños. Escurrir las hojas de gelatina y las desleímos en la leche caliente. Colar sobre la crema de yogur, mezclar bien y repartir en el fondo de unas copas altas o unos vasos. Pasados unos minutos, dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

-Mientras, pelar los mangos, retirar el hueso y se pican en trocitos pequeños que rociamos con unas gotas de zumo de limón. Remojar el resto de hojas de gelatina y ponemos el zumo a calentar con el jengibre fresco rallado y una tira de piel de naranja.

-Luego, escurrir la gelatina y la derretimos en el zumo caliente. Una vez cuajada la crema de yogur repartir por encima los trocitos de mango. Cubrir con el zumo, previamente colado y cuando esté frío, volvemos a dejar en el frigorífico hasta el momento de servir. Antes de sacar a la mesa, adornar con los pistachos picados y unas hojitas de hierbabuena.

*hojaldres de carne y pimiento rojo

(para cuatro personas)
·1 lámina grande de masa de hojaldre
·200 grs de carne de cordero picada
·150 grs de queso Feta
·2 pimientos rojos
·3 cebolletas
·un puñado de almendras crudas peladas
·unas hojas de culantro y hierbabuena frescos
·un huevo batido para pintar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 tomates maduros
·unas ramitas de albahaca
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·sal y aceite de oliva

-Para preparar la salsa, machacar los dientes de ajo con las semillas de hinojo y una pizca de sal. Agregar la albahaca picada y los tomates rallados, vamos mezclando a la vez que agregamos un hilo de aceite de oliva. Probar de sal y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y se rehogan las cebolletas y los pimientos cortados en tiras muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave hasta que estén blanditos. Luego, incorporar la carne y rehogar, moviendo con una paleta hasta que quede suelta.

-Fuera del fuego, cuando se vaya enfriando, añadir las almendras troceadas y el queso desmenuzado. Agregar también el culantro y la hierbabuena muy picados, una pizca de sal y de pimienta recién molida. Mezclar y dejamos enfriar completamente.

-Extender el hojaldre y lo cortamos en cuadrados. Sobre cada uno de ellos colocamos un par de cucharadas de relleno y como si fuera un pañuelo, cerramos las cuatro puntas, pegándolas con agua. Pintar con el huevo batido y hornear unos cuarenta y cinco minutos a 180 grados. Servir recién hechos y acompañar con la salsa fría y una ensalada de lechugas variadas.

*ensalada de garbanzos con escalivada

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos, remojados de víspera
·2 tomates maduros
·1 berenjena grande
·2 pimientos amarillos
·1 pimiento rojo
·2 cebollas moradas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·un chorrito de vinagre Balsámico
·aceite de oliva

-Para empezar, despuntar la berenjena y se corta en rodajas anchas que partimos en dados. Se espolvorean con sal gorda y dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo.

-Enjuagamos los garbanzos y los ponemos a cocer con unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua templada, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos en olla rápida hasta que estén tiernos.

-Mientras, enjuagar los pimientos, las cebollas y los tomates y se secan bien. Se colocan en una bandeja, los pintamos con aceite de oliva y se asan a 190 grados unos tres cuartos de hora, aproximadamente.

-Pasados veinte minutos, dar la vuelta a las verduras y agregar las rodajas de berenjena. Una vez asados, dejamos los pimientos y los tomates tapados para que sea más fácil pelarlos, colar el jugo de cocción y reservar.

-En una ensaladera mezclamos las cebolletas cortadas en tiras finas con la berenjena y los dientes de ajo picaditos. Por último, agregar los tomates y los pimientos pelados y troceados.

-Añadir también los garbanzos bien escurridos y aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre, el jugo de asar las verduras y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

-Antes de servir, rectificar de sal y adornar con unos filetes de anchoa bien escurridos.

*menestra de pasta y verduras

(para cuatro personas)
·200 grs de pasta corta
·150 grs de panceta ahumada
·400 grs de tomates cherry
·6 alcachofas pequeñas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·queso Parmesano en un solo trozo
·½ vasito de vino blanco afrutado
·1/2 vasito de caldo de verduras
·una pizca de orégano
·2 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y zumo de limón dejamos en remojo las alcachofas, solamente los corazones. Retirar los rabillos a los tomates, se enjuagan y los dejamos escurrir. Cortar la panceta en tiras finas, se doran en una sartén grande sin nada de grasa hasta que queden tostaditas y se reservan.

-A continuación, añadir a la misma sartén una pizca de aceite de oliva y la mantequilla y rehogar las cebolletas cortadas en aros. Sofreír a fuego suave y vamos moviendo para que no se quemen.

-Pasados unos minutos, escurrir las alcachofas, se cortan en cuartos y las incorporamos al sofrito. Agregar también los dientes de ajo muy picaditos y los tomates enteros. Agregar sal y pimienta y rehogar todo junto. Espolvorear luego el orégano y la harina, tostarla ligeramente y mojar con el vino y el caldo. Tapar y cocer a fuego suave durante media hora.

-En otra cazuela cocemos la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal. Se escurre y la mezclamos con las verduras y las tiras de panceta. Rectificamos de sal y cocinar unos minutos más todo junto. Volcar en una fuente, adornar con unas lascas de Parmesano, algo más de pimienta recién molida y servir enseguida.

*doradas con hinojo y alcaparras

(para cuatro personas)
·4 doradas de ración
·4 tomates maduros
·2 bulbos de hinojo
·2 pimientos rojos
·una pizca de pimentón dulce o picante
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·un par de cucharadas de alcaparras
·ralladura de piel de limón
·perejil fresco
·unas semillas de hinojo
·un vasito de caldo
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacar dos dientes de ajo con la piel de limón, el pimentón, las semillas de hinojo, unas hojas de perejil y sal. Cuando tengamos todo bien machacado, agregar un hilo de aceite de oliva y reservar.

-A continuación, lavar y secar los pimientos y los asamos en el horno hasta que la piel quede tostadita. Cuando se enfríen, los pelamos, se cortan en tiras y reservamos el jugo.

-Limpiar las doradas, retirar las tripas y las escamas, enjuagar bien por dentro y por fuera y dejarlas escurrir abiertas bocabajo. Luego, se secan con papel de cocina y repartimos el majado en el interior.

-En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos el hinojo picado en tiras finas. Dejamos a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que estén transparentes.

-Seguidamente, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y el otro diente de ajo. Pasados unos minutos, una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar las tiras de pimiento, el pimentón y una pizca de sal.

-Pasar el sofrito a una fuente y colocar encima las doradas. Repartir alrededor las aceitunas picadas y las alcaparras, regar con el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante treinta o cuarenta minutos.

*escalopines con cebolleta confitada

(para cuatro personas)
·12 escalopines de lomo de cerdo
·4 o 5 cebolletas
·unas hojitas de apio
·3 o 4 cucharadas de azúcar moreno
·una copa de Jerez Oloroso
·un vasito de caldo de carne
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·ralladura de piel de naranja
·unos granos de pimienta de Jamaica
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén amplia y honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los filetes de lomo, los pasamos brevemente por harina y se doran por ambos lados, a fuego vivo, hasta que queden tostaditos. Se sacan a un plato y los reservamos.

-Agregar las dos cucharadas de mantequilla a la sartén y fundir a fuego suave. Cortar las cebolletas con parte de sus tallos, en tiras muy finas, a lo largo y se incorporan a la sartén. Mezclar bien y sofreír a fuego suave hasta que se vayan ablandando.

-Unos minutos después, antes de que tomen color, incorporar las hojas de apio muy picadas y la ralladura de piel de naranja. Mojar con el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Espolvorear luego el azúcar, agregar los granos de Pimienta de Jamaica machacados y dejamos caramelizar a fuego muy suave.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar los escalopines a la sartén, agregar el caldo de carne y sacudir suavemente para ir trabando la salsa. Tapar a medias y cocer durante veinte minutos. Si quedara demasiado caldoso, cocer sin tapar unos minutos más. Servir recién hechos y acompañar con arroz Basmati o pasta hervida.

*calabacines gratinados con patatas

(para cuatro personas)
·2 calabacines medianos tiernos
·3 patatas grandes
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mantequilla o margarina
·aceite de oliva
PARA EL GRATINADO :
·2 yemas
·1 vasito de nata ligera
·un trozo de queso Emmental o Gruyère
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de nuez moscada molida
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de mantequilla

-En una sartén amplia, calentamos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas a fuego suave hasta que estén blanditas, incorporar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a tomar color, agregar los tomates rallados y el pimentón. Mezclar y sofreír todo junto hasta que se evapore el jugo.

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en rodajas no demasiado finas. Pelar las patatas y se cortan del mismo modo. Se espolvorean con sal y pimienta molida y dejamos en un escurridor.

-Sobre el fondo de una fuente honda, repartimos el sofrito y extendemos bien. Encima colocamos las rodajas de patata y calabacín, alternándolas de forma que se monten unas en otras.

-En un cuenco batimos la nata con las yemas, los tallos de cebollino muy picados, sal, pimienta y nuez moscada. Repartir esta crema sobre las verduras y sacudir la fuente para que penetre bien.

-A continuación, horneamos a 170 grados durante treinta minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno, rallar por encima el queso y unas bolitas de mantequilla. Gratinar a 200 grados unos cinco o diez minutos más.

-Servimos templado, como plato principal acompañado de una ensalada o como guarnición de una carne o un pescado.