*estofado de pavo y puerros

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pavo deshuesada
·3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·2 vasos de caldo de ave desgrasado
·2 cucharadas de harina de maíz
·una cucharada de nata líquida
·un par de hojas de laurel
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Empezamos limpiando la pechuga de pavo, retiramos la piel y la grasa y se corta en tacos medianos, enjuagamos y se dejan en un escurridor. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Quitar las capas exteriores a los puerros y a las cebolletas y los picamos en aros finos.

-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de pechuga y los salteamos a fuego vivo hasta que queden doraditos y bien sellados. Se sacan a un plato y, en ese mismo aceite, rehogamos las verduras, tapadas, a fuego suave, durante quince o veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.

-Cuando las verduras estén pochadas, incorporar de nuevo la carne a la cazuela, añadir los granos de pimienta, la hoja de laurel, cubrir con el caldo, mezclar bien y cocer lentamente durante media hora.

-En un cuenco sacamos una cucharada de caldo del guiso y dejamos enfriar. Desleímos la harina de maíz y añadimos la cucharada de nata. Volcamos sobre el guiso cuando falten unos minutos, probamos de sal y movemos bien. Dejamos al fuego hasta que la salsa vaya espesando. Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.

*potaje de judías blancas con tomate

(para cuatro personas)
·400 grs de judías blancas remojadas de víspera
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio
·6 tomates maduros
·unas semillas de comino
·2 clavos de olor
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de perejil
·pimentón dulce o picante
·sal y pimienta negra en grano
·vinagre de Jerez
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·unas rebanadas de pan de molde
·1 diente de ajo
·aceite para freír

-Machacar el diente de ajo con un puñado de hojas de perejil, el comino y el pimentón. Agregar una pizca de sal y unas gotas de vinagre, trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-En una cazuela grande ponemos las judías enjuagadas y escurridas con la cebolleta y los clavos pinchados, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Agregar las zanahorias y el apio cortados en rodajitas.

-Cubrimos con agua fría y tapamos. Cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente hora y media. Vamos vigilando de vez en cuando por si hubiera que agregar más agua.

-Pasado el tiempo de cocción, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados hermosos, añadimos también el majado de comino y pimentón, rectificar de sal, mezclamos bien y dejamos cocer durante media hora más, a fuego muy suave.

-Mientras, cortar las rebanadas de pan en bastones y los frotamos con el ajo. Se fríen hasta que queden doraditos y se escurren sobre papel absorbente. Servir el potaje muy caliente, agregar un hilito de aceite de oliva y acompañar con los picatostes.

*hojaldres de crema y ciruelas

(para cuatro personas)
·2 placas de hojaldre precocinado
·½ kilo de ciruelas rojas maduras
·una cucharada de mantequilla
·una pizca de clavo y canela molidos
·un huevo batido para pintar
·una pizca de azúcar moreno para gratinar
PARA LA CREMA PASTELERA :
·350 mls de leche
·4 yemas de huevo
·75 grs de azúcar
·30 grs de harina de maíz
·una vaina de vainilla

-Apartar un poquito de leche fría en un bol y desleír la harina de maíz. Poner a calentar el resto de la leche con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo y cuando hierva, apartamos del fuego.

-En un cuenco batimos las yemas con el azúcar y cuando estén bien mezcladas, añadir la harina de maíz y agregar poco a poco la leche caliente, previamente colada, moviendo sin cesar con unas varillas para evitar que se formen grumos.

-Ponemos la crema de nuevo al fuego, al baño María, y cocer a fuego suave, de tres a cinco minutos, sin dejar de remover. Una vez obtenida la consistencia deseada, apartamos y dejamos templar.

-Quitar la piel a las ciruelas, se cortan en gajos y retiramos el hueso. Las salteamos tres o cuatro minutos, a fuego vivo en una sartén con la cucharada de mantequilla y espolvoreamos una pizca de clavo y canela.

-Precalentar el horno a 180 grados.
Estirar el hojaldre y cortarlo en cuadraditos iguales. En el centro de cada uno de ellos, repartimos unas cucharadas de crema pastelera y encima colocamos unos trocitos de ciruela. Cerrar el hojaldre uniendo los cuatro picos y los pintamos con el huevo batido. Espolvoreamos el azúcar y hornear durante veinte o treinta minutos, hasta que queden dorados.

*pastel de calabacín, queso y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños y tiernos
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·100 grs de queso de cabra tierno
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 huevos
·un vasito de nata líquida
·unas ramitas de tomillo
·mantequilla y pan rallado para el molde
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros
·un manojo de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta

-En una sartén grande rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados con un poquito de aceite de oliva. Tapar y pochar a fuego muy suave durante un cuarto de hora hasta que queden muy blanditos.

-Cuando estén a punto, incorporar los calabacines pelados cortados en taquitos. Agregar sal, pimienta molida y cocemos sin tapar a fuego medio hasta que se ablanden y el jugo se vaya evaporando. Apartamos y se dejan enfriar.

-Mientras, lavar los tomates y rallarlos. Añadir la albahaca muy picada, unas semillas de hinojo machacadas, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos, tapar con film y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-En un cuenco batimos los huevos con la nata, incorporar el queso en taquitos y añadimos el tomillo desmenuzado y las aceitunas picadas. Agregar el sofrito de calabacín bien escurrido y mezclar bien.

-Engrasamos un molde alargado con mantequilla y espolvoreamos el pan rallado. Volcar la mezcla, tapar con papel de aluminio y hornear al baño María, a 190 grados, durante cincuenta minutos aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.

-Servir templado, cortado en rodajas y acompañar con el coulis de tomate y albahaca.

*codillo de cerdo y patatas al horno

(para cuatro personas)
·2 codillos de cerdo medianos
·600 grs de patatas pequeñas
·6 cebolletas
·2 dientes de ajo
·5 cucharadas de mostaza suave
·3 cucharadas de miel
·unas ramitas de romero
·un chorrito de salsa de soja
·una cucharada de semillas de culantro
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Machacar las semillas de culantro con los dientes de ajo y los granos de pimienta, agregamos las espigas de romero muy picadas, la miel y la mostaza. Cuando estén bien mezclados, incorporar un chorrito de salsa de soja y de aceite de oliva y untar la carne. Tapamos con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Pasado este tiempo, pasar los codillos a una fuente y hornear durante hora y media aproximadamente, a 200 grados. Vamos mojando de vez en cuando con su propio jugo y a media cocción le damos la vuelta a la carne para que quede dorada por todas partes.

-Mientras, lavar y frotar las patatas bajo el grifo y si son pequeñitas las dejamos enteras. Se cuecen al vapor, procurando que no se ablanden demasiado. Cortar las cebolletas en gajos y las rehogamos a fuego muy suave con un buen chorreón de aceite de oliva.

-Cuando estén pochadas, incorporar las patatas a la sartén, agregar una pizca de sal y pimienta, mezclamos bien y subimos un poquito el fuego hasta que tomen color.

-Unos minutos antes de retirar el asado del horno, repartimos el salteado de patatas y cebolletas bien escurrido alrededor de la carne, mojamos con el jugo y terminamos la cocción todo junto. Servimos enseguida y acompañamos con una buena ensalada.

*cazuela de lentejas y choco

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·½ kilo de choco limpio
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·3 tomates
·un puerro
·una zanahoria
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·unas almendras
·1 rebanada de pan
·perejil
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada dejamos las lentejas durante media hora. Trocear el choco, enjuagar y escurrir. Picar muy menudos las cebolletas, los pimientos, dos dientes de ajo y cortar los tomates en daditos.

-Freímos las almendras con el pan, un diente de ajo y unas ramitas de perejil con cuidado de que no se quemen. Se machaca todo bien en el mortero con las hebras de azafrán y desleímos con un poquito de caldo.

-Enjuagar las lentejas y las pasamos a una cazuela con el puerro y la zanahoria enteros y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría, agregar una pizca de sal y cocer durante cuarenta o cincuenta minutos hasta que estén casi hechas. Las colamos y se reservan.

-En esa misma cazuela, rehogamos todas las verduras con un poquito de aceite de oliva. Cuando estén bien pochadas, incorporar el choco cortado en taquitos y cocemos hasta que esté tierno.

-Agregar las lentejas bien escurridas, el majado de almendras y cubrir con bastante caldo. Mezcla y rectificar de sal, tapar a medias la cazuela y cocer un cuarto de hora más. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y se sirve bien caliente.

*pollo con costra de avellanas

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·4 cebolletas
·4 o 5 cucharadas de avellanas tostadas
·una rebanada de pan del día anterior
·un vasito de caldo de ave
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una cucharada de mantequilla
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos las cebolletas cortadas en aros finitos. Agregar sal, una pizca de pimienta recién molida y las hebras de azafrán desmenuzadas y pochamos con la sartén tapada.

-Una vez hechas, las volcamos en una fuente de horno y agregamos el caldo. Quitar la piel y la grasa a los muslos de pollo, se salpimentan y los doramos a fuego vivo en la misma sartén. Les vamos dando la vuelta sin pincharlos y a medida que los vayamos teniendo hechos se colocan en la fuente sobre el sofrito de cebolletas.

-Con ayuda de un robot o una picadora rallamos el pan, procurando que no quede demasiado fino y machacar también las avellanas, dejándolas en trozos gruesos. Pasar todo a un plato, añadir la mostaza, la mantequilla derretida y las espigas de romero muy picadas y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

-Cubrir los trozos de pollo con esta mezcla presionando con las manos para que quede bien adherida. Hornear durante media hora a 180 grados. Luego, gratinar cinco minutos más a 200 grados hasta que nos quede una costra crujiente. Servir enseguida y acompañar con cuscús al vapor y una ensalada.