*ensalada templada de patatas y salmón

(para cuatro personas)

• 3 patatas grandes
• 200 grs de salmón ahumado
• 1 cebolleta pequeña
• un tomate rojo pero duro
• 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
• 3 cucharadas de alcaparras pequeñas
• unos tallos de eneldo fresco
• sal y pimienta negra
• unas cucharadas de vinagre de Módena
• aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos la vinagreta para que repose y tome sabor. Pelar y picar la cebolleta lo más fina posible, en taquitos o en tiras. Quitar la piel y las semillas al tomate y lo picamos igualmente en dados pequeños. Los mezclamos con las alcaparras, el eneldo desmenuzado y las aceitunas cortadas en rodajas finitas.

-En un bol batimos el vinagre con aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta. Emulsionar bien, trabajando con unas varillas y añadir, entonces, todo lo que hemos picado anteriormente. Tapar con film de cocina y dejamos reposar fuera del frigorífico mientras preparamos la ensalada.

-El salmón podemos cortarlo en taquitos o si lo hemos comprado en lonchas, lo cortamos en tiras finas. Frotar las patatas con un cepillo bajo el grifo, secarlas bien y cocerlas al vapor, con su piel, hasta que se hagan, procurando que no se ablanden en exceso. Luego las sacamos a un plato, se dejan templar y las pelamos.

-Las cortamos en lonchas gruesas y las colocamos sobre una fuente amplia. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y repartir por encima el salmón y napar con la vinagreta, procurando que empape las patatas. Servimos esta ensalada como primer plato o como acompañamiento de un pescado al horno o a la plancha.

*pollo al limón con alcachofas

(para cuatro personas)

• 8 contra muslos de pollo
• ½ docena de alcachofas
• 2 limones
• un vaso de caldo de ave
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• una nuez de jengibre fresco
• unas cucharadas de salsa de soja
• unos granos de pimienta rosa
• sal y aceite de oliva

-Limpiar el pollo de grasa y restos de piel, enjuagar y dejamos escurrir. Machacar los dientes de ajo y mezclarlos en un bol con el jengibre pelado y rallado, cuatro o cinco cucharadas de salsa de soja, los granos de pimienta ligeramente machacados y el zumo y la ralladura de un limón.

-Con ayuda de unas varillas mezclamos bien todos los ingredientes y agregar unas gotas de aceite de oliva. Secar bien los trozos de pollo, colocarlos en una fuente y cubrir con el adobo, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejar en el frigorífico un par de horas.

-Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortar las puntas y cortarlas en ocho gajos a lo largo. Las vamos pasando a un bol con agua fría y el otro limón a trozos para que no se oxiden. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos las alcachofas bien escurridas hasta que queden ligeramente crujientes y las sacamos a un plato.

-En el aceite que nos queda pochamos las cebolletas cortadas en tiras finitas. Cuando estén blanditas, añadir los trozos de pollo y los doramos a fuego vivo. Una vez sellados, incorporar el jugo del adobo y un vasito de caldo. Mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sal, tapar y cocemos durante cuarenta minutos aproximadamente.

-En el último momento, incorporar las alcachofas y dejar al fuego cinco minutos más. Dejar que el guiso repose antes de servir y acompañar con unas patatas paja.

*patatas guisadas con panceta

(para cuatro personas)

• 4 patatas medianas
• 200 grs de panceta adobada en un solo trozo
• 2 tomates maduros
• 3 cebolletas
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• un manojo de perejil fresco
• caldo de verduras
• una cucharadita de pimentón
• sal y unos granos de pimienta
• aceite de oliva

-Cortar las cebolletas y la parte blanca de los puerros en aros finitos. Los rehogamos en unas cucharaditas de aceite de oliva a fuego suave en una cazuela amplia de barro. Cuando estén blanditos, agregar los ajos muy picados y la panceta cortada en tiras. Subir un poquito el fuego hasta que el conjunto tome color con cuidado de que no se nos queme.

-Pelamos los tomates, retirar las semillas y se pican en dados pequeños. Los incorporamos a la cazuela, agregar las hojas de laurel, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Mezclar bien con el resto del sofrito y, sin tapar, dejamos que vaya reduciendo hasta que los tomates queden casi deshechos.

-Mientras se va trabando la salsa, cortamos las patatas en rodajas gruesas. Cuando el sofrito esté a punto, vamos colocando las patatas encima. Espolvorear el pimentón, bañamos con un par de vasos de caldo de verdura caliente, agitamos para que se mezclen todos los ingredientes y tapar la cazuela. Cocemos a fuego medio de veinticinco a treinta minutos.

-Si vemos que al finalizar la cocción quedara demasiado caldoso, machacamos un par de rodajas de patata y las mezclamos con la salsa, dándole un último hervor. Rectificar de sal, espolvorear el perejil picado y servir muy caliente.

*cazuela de rosada y mejillones con tomate

(para cuatro personas)

• 4 filetes grandes de rosada
• 1 kilo de mejillones
• 3 tomates
• 3 cebolletas
• unos tallos de apio
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• una hoja de laurel
• unas ramitas de tomillo
• 1 guindilla
• harina para rebozar
• unos granos de pimienta
• sal y pimienta molida
• aceite de oliva

-Limpiar los mejillones, rasparlos con un cuchillo para eliminar las barbas y se colocan en una cazuela. Agregar el vaso de vino, añadir la hoja de laurel, los tallos de apio enteros y unos granos de pimienta. Tapamos y ponemos a fuego medio hasta que se abran. Cuando se enfríen, retiramos las cáscaras y colamos el caldo.

-En una sartén mediana calentamos un poquito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finitas, a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar el diente de ajo muy picado, los tomates rallados y la guindilla. Agregar una pizca de sal, las ramitas de tomillo y parte del caldo de los mejillones. Mezclar bien, bajar el fuego y cocer durante media hora.

-Troceamos los filetes de rosada en tiras anchas, repasamos bien para comprobar que no hay espinas y los salpimentamos. Calentar aceite en otra sartén, enharinar el pescado y freírlo brevemente, lo justo para que se le forme una costra y se sacan a escurrir sobre papel de cocina.

-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos unas cucharadas de salsa de tomate. Colocamos encima los trozos de rosada y distribuir los mejillones alrededor. Napar con el resto de salsa y hornear a 180 grados durante un cuarto de hora. Servimos bien caliente, acompañado de una guarnición de arroz hervido.

*sopa de verduras con crujiente de jamón

(para cuatro personas)

• ½ kilo de judías verdes
• unos ramilletes de brécol
• un tomate maduro
• unos tallos de apio
• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 puerro
• 200 grs de jamón serrano en lonchas finitas
• un hueso de jamón
• una carcasa de pollo
• un puñado de fideos
• unas ramitas de perejil fresco
• 2 rebanadas de pan de molde
• sal y pimienta en grano
• aceite de oliva

-En una cazuela grande ponemos los huesos de pollo y jamón, el apio limpio y sin trocear y el tomate entero. Agregar unas ramitas de perejil, sal y unos granos de pimienta. Cubrir con un litro y medio de agua fría y poner a fuego medio, retirando la espuma que se vaya formando. Cocer durante cincuenta o sesenta minutos.

-Mientras se hace el caldo, limpiar las judías verdes y partirlas por la mitad. Pelar y cortar en cubitos pequeños las zanahorias, las patatas y el puerro y separar el brécol en ramilletes pequeños. Calentar un par de cucharadas de aceite en otra cazuela y rehogar las verduras durante unos diez minutos en un poquito de aceite de oliva, moviéndolas para que tomen color.

-Cuando tengamos el caldo hecho lo colamos sobre las verduras, mezclar bien, rectificar de sal, tapamos a medias la olla y cocemos a fuego bajo unos veinte minutos más. Tostar en el horno las lonchas de jamón entre dos hojas de papel sulfurizado a 190 grados hasta que queden crujientes. Cortar las rebanadas de pan en bastones, se fríen y escurren bien.

-Cinco minutos antes de apartar la sopa, echamos los fideos y damos un último hervor. Servimos muy caliente y adornamos con el jamón desmenuzado y las tiras de pan frito.

*hojaldres de calabaza y naranja

(para cuatro personas)

• 2 placas de hojaldre de 250 grs.
• ½ kilo de calabaza dulce
• 1 huevo
• 4 cucharadas de nata líquida
• 100 grs de azúcar
• ralladura de piel de naranja
• 2 clavos de olor
• un palo de vainilla
• azúcar glas y canela molida para decorar

-Quitar la piel y las semillas a la calabaza y cortarla en trocitos pequeños. Los pasamos a una cazuela y agregamos la ralladura de piel de naranja, la vainilla y los clavos de olor. Ponemos el fuego al mínimo y cocemos tapado durante veinte o treinta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Cuando la calabaza se haya deshecho apartamos del fuego y dejamos templar. Se vuelca luego sobre un colador y presionamos un poquito para que suelte el agua. Una vez escurrida, retirar la vainilla y los clavos y acabamos de aplastarla con un tenedor.

-La pasamos de nuevo a la cazuela, incorporamos el azúcar y la nata, mezclamos bien y ponemos al fuego sin tapar. Dejamos que se vaya evaporando el líquido hasta que nos quede un puré espeso. Lo volcamos en una fuente y dejamos enfriar.

-Extender el hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortamos rectángulos o círculos no demasiado grandes. Sobre ellos repartimos unas cucharadas de pasta de calabaza y tapamos con otra pieza de hojaldre. Untamos los bordes con un poquito de agua y presionamos con los dedos o con un tenedor para asegurarnos de que quedan bien sellados.

-Batir el huevo, pintar los pastelillos y se van colocando sobre una bandeja engrasada. Horneamos a 200 grados durante quince o veinte minutos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido. Dejamos templar un poquito fuera del horno y espolvorear con azúcar glas y canela antes de servir.

*gratinado de carne y berenjenas

(para cuatro personas)

• 4 berenjenas medianas
• 2 huevos
• 100 grs de carne picada de cerdo
• 100 grs de carne picada de ternera
• queso tierno de cabra
• 3 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• pan rallado
• unas ramitas de culantro fresco
• una hoja de laurel
• mantequilla para el molde
• sal y pimienta molida
• aceite de oliva

-Cortar las berenjenas sin pelar en lonchas, las espolvoreamos con sal gorda y se dejan sobre un colador. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego medio, hasta que se ablanden. Incorporar la carne, dos dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Salteamos sin tapar hasta que la carne quede suelta y la sacamos a un cuenco.

-Agregamos algo más de aceite a la sartén y sofreír los tomates, sin piel ni semillas, picados en taquitos. Añadir una pizca de sal, los otros dientes de ajo cortados en láminas finas y el culantro picadito.

-Cuando se haya evaporado el jugo de los tomates, apartamos y se pasan bien escurridos al cuenco con la carne. Mezclamos con el queso desmenuzado y los huevos batidos. Enjuagar y secar bien las rodajas de berenjenas y se doran en un poquito de aceite de oliva.

-Engrasar un molde alargado con un poquito de mantequilla. Cubrimos el fondo con lonchas de berenjena, sobre ellas repartir unas cucharadas de relleno de carne y repetir las capas alternando los ingredientes. Terminar con una de berenjenas, espolvorear el pan rallado y añadir un hilito de aceite de oliva.

-Meter en el horno, a 200 grados durante treinta o cuarenta minutos. Una vez cuajado, dejamos reposar y se sirve acompañado de una ensalada y una salsa de tomate casera.