(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·6 alcachofas medianas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva y sal
-Una vez remojados, pasar los garbanzos a una olla con la parte verde del puerro y una zanahoria bien limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
-En otra cazuela preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, las cebolletas y los dos dientes de ajo, todo muy picado. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar las dos zanahorias cortadas en dados pequeños y dejamos al fuego diez minutos más. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos a lo largo y las pasamos a un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón.
-Luego, se enjuagan y se secan bien, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Escurrir los garbanzos y se incorporan a la cazuela con el sofrito. Añadir las hebras de azafrán, algunos granos de pimienta machacados. Cubrir con el caldo caliente, arrimar al fuego y dar un hervor todo junto.
-Por último, bajar el fuego al mínimo, repartir por encima las alcachofas y el culantro muy picado. Sacudir la cazuela, tapar y cocer diez minutos más. Servir muy caliente.
8 de febrero de 2010
7 de febrero de 2010
*galletas de limón y sésamo
(para cuatro personas)
·2 yemas de huevo grandes
·120 grs de mantequilla
·80 grs de azúcar
·240 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·zumo de un limón mediano
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas
-En una sartén, sin nada de aceite, tostar las semillas de sésamo, moviéndolas para que no se quemen. Se sacan a un plato y dejamos enfriar. Poner la mantequilla troceada en un bol y la fundimos al baño María.
-Aparte, en otro cuenco grande, mezclar las dos yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón. Batir enérgicamente con las varillas hasta que tengamos una crema lisa, suave y sin grumos.
-A continuación, incorporar poco a poco la mantequilla y seguimos mezclando hasta trabarla bien. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo a la masa, sin dejar de mover con las varillas.
-Por último, agregar las semillas de sésamo y cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, amasar un poquito con las manos y formar una bola que envolvemos en film transparente. Dejamos en el frigorífico durante una hora, más o menos, para que quede más consistente. Precalentar el horno a 180 grados.
-Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos cogiendo bolitas pequeñas de masa que colocamos bien separadas unas de otras.
-Con el dorso de una cuchara mojada, se van aplastando, procurando que no queden demasiado finas. Hornear unos doce o trece minutos, no deben tostarse.
-Fuera del horno, las pintamos con el zumo de limón mezclado con el azúcar glas y se dejan templar sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, las pasamos a una caja hermética para conservarlas.
·2 yemas de huevo grandes
·120 grs de mantequilla
·80 grs de azúcar
·240 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·zumo de un limón mediano
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas
-En una sartén, sin nada de aceite, tostar las semillas de sésamo, moviéndolas para que no se quemen. Se sacan a un plato y dejamos enfriar. Poner la mantequilla troceada en un bol y la fundimos al baño María.
-Aparte, en otro cuenco grande, mezclar las dos yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón. Batir enérgicamente con las varillas hasta que tengamos una crema lisa, suave y sin grumos.
-A continuación, incorporar poco a poco la mantequilla y seguimos mezclando hasta trabarla bien. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo a la masa, sin dejar de mover con las varillas.
-Por último, agregar las semillas de sésamo y cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, amasar un poquito con las manos y formar una bola que envolvemos en film transparente. Dejamos en el frigorífico durante una hora, más o menos, para que quede más consistente. Precalentar el horno a 180 grados.
-Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos cogiendo bolitas pequeñas de masa que colocamos bien separadas unas de otras.
-Con el dorso de una cuchara mojada, se van aplastando, procurando que no queden demasiado finas. Hornear unos doce o trece minutos, no deben tostarse.
-Fuera del horno, las pintamos con el zumo de limón mezclado con el azúcar glas y se dejan templar sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, las pasamos a una caja hermética para conservarlas.
6 de febrero de 2010
*canelones de carne y espinacas
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·200 grs de carne de ternera picada
·½ kilo de espinacas frescas limpias
·queso Emmental rallado
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·una taza de salsa de tomate casera
·otra taza de bechamel clarita
·una hoja de laurel
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
·mantequilla para hornear
-En primer lugar, cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Luego, enjuagar cuidadosamente las espinacas, se pican menudas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo muy picado. Cuando vaya reduciendo el agua, destapar, dejamos evaporar completamente y se sacan a un bol.
-En la misma sartén, calentar algo más de aceite y pochar las cebolletas muy picadas. Pasados unos minutos, agregar la carne desmenuzada y la hoja de laurel. Sofreímos sin dejar de mover para que la carne quede suelta.
-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar las espinacas y dar unas vueltas todo junto. Volcar en un cuenco, agregar un par de cucharadas de salsa de tomate y una cucharada de bechamel, mezclar bien y dejamos enfriar.
-Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla. Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de relleno y cerramos. Colocar en la fuente, procurando dejar la abertura hacia abajo y los vamos colocando muy juntos.
-Por último, mezclar la bechamel restante con unas cuantas cucharadas de salsa de tomate y napar los canelones. Agregar el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 170 grados durante un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
·12 placas de pasta para canelones
·200 grs de carne de ternera picada
·½ kilo de espinacas frescas limpias
·queso Emmental rallado
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·una taza de salsa de tomate casera
·otra taza de bechamel clarita
·una hoja de laurel
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
·mantequilla para hornear
-En primer lugar, cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Luego, enjuagar cuidadosamente las espinacas, se pican menudas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo muy picado. Cuando vaya reduciendo el agua, destapar, dejamos evaporar completamente y se sacan a un bol.
-En la misma sartén, calentar algo más de aceite y pochar las cebolletas muy picadas. Pasados unos minutos, agregar la carne desmenuzada y la hoja de laurel. Sofreímos sin dejar de mover para que la carne quede suelta.
-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar las espinacas y dar unas vueltas todo junto. Volcar en un cuenco, agregar un par de cucharadas de salsa de tomate y una cucharada de bechamel, mezclar bien y dejamos enfriar.
-Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla. Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de relleno y cerramos. Colocar en la fuente, procurando dejar la abertura hacia abajo y los vamos colocando muy juntos.
-Por último, mezclar la bechamel restante con unas cuantas cucharadas de salsa de tomate y napar los canelones. Agregar el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 170 grados durante un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
5 de febrero de 2010
*solomillos de atún en salsa
(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de lomo de atún
·5 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo grande
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 vaso de vino o vermú blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Enjuagar los filetes de atún, repasar para eliminar los restos de piel y se dejan en un escurridor. Lavar el pimiento, lo secamos bien y se coloca en una fuente honda con los tomates sin piel ni semillas cortados por la mitad.
-Luego, espolvorear por encima algo de tomillo y agregar un hilo de aceite de oliva. Una vez asados, cuando se enfríen, retirar las semillas y la piel del pimiento y lo cortamos en tiras. Trocear los tomates y colar el jugo.
-En una cazuela baja y ancha calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas, con los dientes de ajo picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar los dados de tomate, la hoja de laurel, los granos de pimienta y unas ramitas de tomillo. Subir un poquito el fuego, saltear brevemente y cuando reduzca el agua de vegetación de las verduras, agregar las tiras de pimiento y mojar con el vino blanco. Agitar ligeramente la cazuela, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el jugo de los pimientos. Bajar el fuego al mínimo y tapar.
-En la plancha bien caliente, asar los filetes de atún un par de minutos por cada lado, de modo que queden bien dorados. Se incorporan a la cazuela, cubrimos con la salsa y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con arroz salvaje o trigo hervido.
·4 filetes gruesos de lomo de atún
·5 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo grande
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 vaso de vino o vermú blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Enjuagar los filetes de atún, repasar para eliminar los restos de piel y se dejan en un escurridor. Lavar el pimiento, lo secamos bien y se coloca en una fuente honda con los tomates sin piel ni semillas cortados por la mitad.
-Luego, espolvorear por encima algo de tomillo y agregar un hilo de aceite de oliva. Una vez asados, cuando se enfríen, retirar las semillas y la piel del pimiento y lo cortamos en tiras. Trocear los tomates y colar el jugo.
-En una cazuela baja y ancha calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas, con los dientes de ajo picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar los dados de tomate, la hoja de laurel, los granos de pimienta y unas ramitas de tomillo. Subir un poquito el fuego, saltear brevemente y cuando reduzca el agua de vegetación de las verduras, agregar las tiras de pimiento y mojar con el vino blanco. Agitar ligeramente la cazuela, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el jugo de los pimientos. Bajar el fuego al mínimo y tapar.
-En la plancha bien caliente, asar los filetes de atún un par de minutos por cada lado, de modo que queden bien dorados. Se incorporan a la cazuela, cubrimos con la salsa y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con arroz salvaje o trigo hervido.
4 de febrero de 2010
*pollo asado con patatas y aceitunas
(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·una docena de patatas pequeñas, de guarnición
·un puñado de aceitunas verdes o moradas
·una lima
·6 cebolletas pequeñas
·una cucharadita de pimentón
·una cucharadita de curry, en pasta o en polvo
·un vaso de vino blanco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva
-Con ayuda de un cepillo, frotar las patatas bajo el chorro de agua fría y las cocemos, sin pelar, al vapor hasta que queden hechas, sin ablandarse demasiado. Se dejan enfriar mientras troceamos el pollo. Lo partimos en trozos no demasiado grandes, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos en un escurridor.
-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos las cebolletas cortadas a lo largo, en tiras. Agregar las aceitunas deshuesadas y cortadas en dos y unas rodajas finas de lima con piel.
-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta, el pimentón y el curry. Frotar con las manos para que las especias queden bien adheridas y se van colocando en la fuente.
-Agregar los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añadir el vaso de vino y un par de vasos de agua. Tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante una hora.
-Pasado este tiempo, retirar el papel y repartir las patatas alrededor. Mojar con el jugo de cocción, agregar algo más de agua si fuera necesario. Subir la temperatura a 190 grados y hornear media hora más, procurando que todo quede doradito y jugoso.
-Servir recién hecho y acompañar con una ensalada de canónigos y tomates cherry.
·un pollo de corral mediano
·una docena de patatas pequeñas, de guarnición
·un puñado de aceitunas verdes o moradas
·una lima
·6 cebolletas pequeñas
·una cucharadita de pimentón
·una cucharadita de curry, en pasta o en polvo
·un vaso de vino blanco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva
-Con ayuda de un cepillo, frotar las patatas bajo el chorro de agua fría y las cocemos, sin pelar, al vapor hasta que queden hechas, sin ablandarse demasiado. Se dejan enfriar mientras troceamos el pollo. Lo partimos en trozos no demasiado grandes, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos en un escurridor.
-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos las cebolletas cortadas a lo largo, en tiras. Agregar las aceitunas deshuesadas y cortadas en dos y unas rodajas finas de lima con piel.
-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta, el pimentón y el curry. Frotar con las manos para que las especias queden bien adheridas y se van colocando en la fuente.
-Agregar los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añadir el vaso de vino y un par de vasos de agua. Tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante una hora.
-Pasado este tiempo, retirar el papel y repartir las patatas alrededor. Mojar con el jugo de cocción, agregar algo más de agua si fuera necesario. Subir la temperatura a 190 grados y hornear media hora más, procurando que todo quede doradito y jugoso.
-Servir recién hecho y acompañar con una ensalada de canónigos y tomates cherry.
3 de febrero de 2010
*arroz con almejas a la crema
(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de almejas grandes
·un calabacín mediano
·2 cebolletas
·un puerro grande
·un vaso de vino blanco seco
·3 yemas de huevo
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de culantro y perejil frescos
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Un rato antes, dejamos las almejas en agua fría con un buen puñado de sal gorda. Luego, bien enjuagadas, se pasan a una olla con el vino blanco, un vaso de agua y la parte verde del puerro, bien limpia, cortada en trozos grandes. Una vez abiertas, colar el caldo, retirar una de las conchas y reservar tapadas.
-Mientras, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Luego, añadir el calabacín pelado y cortado en tiras no demasiado finas.
-Por último, agregar el arroz, mover para que el grano vaya tomando color y mojar con parte del caldo de las almejas. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y el agua necesaria. Tapar y cocer a fuego medio durante quince minutos.
-Aparte, en un cuenco al baño María, batir las yemas con un vasito de caldo de las almejas y las hebras de azafrán. Añadir la mantequilla, una pizca de sal y pimienta y las hierbas muy picadas. Continuar mezclando hasta que espese un poquito.
-Justo antes de apartar, incorporar las almejas al arroz y dejamos reposar tapado. Servir enseguida y acompañar con la crema de hierbas.
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de almejas grandes
·un calabacín mediano
·2 cebolletas
·un puerro grande
·un vaso de vino blanco seco
·3 yemas de huevo
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de culantro y perejil frescos
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Un rato antes, dejamos las almejas en agua fría con un buen puñado de sal gorda. Luego, bien enjuagadas, se pasan a una olla con el vino blanco, un vaso de agua y la parte verde del puerro, bien limpia, cortada en trozos grandes. Una vez abiertas, colar el caldo, retirar una de las conchas y reservar tapadas.
-Mientras, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Luego, añadir el calabacín pelado y cortado en tiras no demasiado finas.
-Por último, agregar el arroz, mover para que el grano vaya tomando color y mojar con parte del caldo de las almejas. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y el agua necesaria. Tapar y cocer a fuego medio durante quince minutos.
-Aparte, en un cuenco al baño María, batir las yemas con un vasito de caldo de las almejas y las hebras de azafrán. Añadir la mantequilla, una pizca de sal y pimienta y las hierbas muy picadas. Continuar mezclando hasta que espese un poquito.
-Justo antes de apartar, incorporar las almejas al arroz y dejamos reposar tapado. Servir enseguida y acompañar con la crema de hierbas.
2 de febrero de 2010
*brochetas de cordero marinadas
(para cuatro personas)
·600 grs de carne de cordero deshuesada
·2 cebolletas
·un pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de salsa de soja
·½ cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 cucharadas de pistachos pelados y tostados
·un diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados medianos que pasamos a un bol grande. Agregar los dientes de ajo picados y la ralladura de piel de naranja mezclados con la salsa de soja, el azúcar, una pizca de sal y pimienta recién molida. Añadimos un hilo de aceite de oliva, mover, tapar con film y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.
-Mientras, preparamos la salsa con la que acompañaremos las brochetas. Enjuagar y secar bien las ramitas de culantro. Se pican y las machacamos en el mortero con los granos de pimienta y una pizca de sal hasta que tengamos una pasta.
-A continuación, incorporar los pistachos y las hebras de azafrán y machacar nuevamente. Vamos añadiendo aceite de oliva hasta que tengamos una consistencia espesa, como una salsa pesto. Volcar en un cuenco y reservar a temperatura ambiente.
-En el momento de preparar las brochetas, vamos ensartando los trozos de carne, alternándolos con cuadrados de cebolleta y pimiento. Se asan en la plancha muy caliente, girándolas hasta que queden bien doraditas. Se pintan con el jugo de la marinada y en el momento de servir, repartir por encima unas cucharadas del pesto de pistachos y acompañar con una ensalada de rúcola.
·600 grs de carne de cordero deshuesada
·2 cebolletas
·un pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de salsa de soja
·½ cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 cucharadas de pistachos pelados y tostados
·un diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados medianos que pasamos a un bol grande. Agregar los dientes de ajo picados y la ralladura de piel de naranja mezclados con la salsa de soja, el azúcar, una pizca de sal y pimienta recién molida. Añadimos un hilo de aceite de oliva, mover, tapar con film y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.
-Mientras, preparamos la salsa con la que acompañaremos las brochetas. Enjuagar y secar bien las ramitas de culantro. Se pican y las machacamos en el mortero con los granos de pimienta y una pizca de sal hasta que tengamos una pasta.
-A continuación, incorporar los pistachos y las hebras de azafrán y machacar nuevamente. Vamos añadiendo aceite de oliva hasta que tengamos una consistencia espesa, como una salsa pesto. Volcar en un cuenco y reservar a temperatura ambiente.
-En el momento de preparar las brochetas, vamos ensartando los trozos de carne, alternándolos con cuadrados de cebolleta y pimiento. Se asan en la plancha muy caliente, girándolas hasta que queden bien doraditas. Se pintan con el jugo de la marinada y en el momento de servir, repartir por encima unas cucharadas del pesto de pistachos y acompañar con una ensalada de rúcola.
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