*tarta de peras y avellanas

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 huevo
·70 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·3 peras tipo Blanquilla
·75 grs de avellanas peladas
·3 huevos
·80 grs de azúcar
·70 grs de mantequilla muy blanda
·zumo de limón
·una pizca de clavo molido

-Para preparar la masa, mezclar la harina en un cuenco con la pizca de sal y la mantequilla en trocitos. Trabajar con la punta de los dedos hasta trabarlos. Aparte, en otro bol, batir el huevo con el azúcar y la esencia de almendras.

-Cuando tengamos una mezcla blanquecina, unimos con la otra mezcla de harina y mantequilla y trabajar todo junto hasta formar una bola compacta. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico, una media hora, mientras preparamos el relleno.

-A continuación, en el robot, pulverizamos la mitad de las avellanas. La otra mitad, se machaca en un mortero de modo que queden trocitos y reservar.

-En un bol, batimos los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema espumosa. Incorporar el polvo de avellanas, el clavo molido y la mantequilla troceada. Trabajar con varillas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

-Luego, enharinar ligeramente la encimera, estirar la masa, procurando que no quede muy fina. Forrar un molde, pinchar el fondo y colocar por encima las peras, peladas y cortadas en tiras a lo largo.

-Por último, cubrir con la crema y repartir sobre ella las avellanas troceadas. Sacudir ligeramente el molde para que no queden huecos y hornear durante media hora aproximadamente. Servir sola o acompañada de helado de vainilla.

*carne mechada al brandy

(para cuatro personas)
·1 kilo y ½ de cabezada de cerdo en un solo trozo
·una loncha gruesa de panceta
·2 o 3 cebollas moradas
·5 dientes de ajo
·un vaso de brandy
·un vaso de caldo de carne
·una pizca de harina
·5 clavos de olor
·una cucharadita de granos de pimienta negra
·2 hojas de laurel
·una cucharada de manteca de cerdo o mantequilla
·aceite de oliva

-Con una aguja de mechar, ensartamos la panceta, cortada en tiras largas dentro de la carne. Luego, bridamos con hilo de cocina y untar por fuera con la mantequilla.

-A continuación, preparamos un sofrito con las cebollas y los dientes de ajo picados. Pochar a fuego medio hasta que queden blanditos y vayan tomando color. Una vez sofritos, se sacan bien escurridos y se pasan al vaso de la batidora.

-En el aceite que nos queda en la cazuela, freír la carne a fuego vivo, dándole la vuelta sin pinchar, hasta que quede bien doradita por todas partes.

-Mientras, triturar la cebolla y el ajo con un poquito de caldo y agregar a la cazuela. Añadir el laurel, los clavos y la pimienta. Espolvorear una cucharada de harina y sofreír un par de minutos.

-Luego, agregar el brandy y una vez evaporado el alcohol, añadir el resto de caldo y algo más de agua hasta cubrir. Tapar la cazuela y cocer durante una hora y cuarto.

-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna. Sacamos de la cazuela y dejamos la salsa al fuego unos minutos más para que reduzca.

-Cuando la carne se enfríe, se corta en rodajas. Acompañamos con la salsa caliente y unas verduras o unas patatas al vapor.

*pastel de puré de patatas con atún

(para cuatro personas)
·700 grs de patatas
·una taza de leche
·2 latas de atún al natural
·1 huevo cocido
·1 huevo crudo
·2 cebolletas pequeñas
·2 tomates maduros
·una docena de aceitunas verdes deshuesadas
·nuez moscada
·culantro y perejil frescos
·queso Parmesano rallado
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar y trocear las patatas y las cocemos al vapor. Cuando estén tiernas, se sacan y las machacamos con la mantequilla, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Vamos agregando la leche, poco a poco, hasta obtener el espesor deseado. Tapar con film y reservar.

-En unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que queden blanditas. Incorporar luego los tomates rallados, agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego, sin tapar, para que vaya reduciendo el jugo. Apartar para que se enfríe.

-En un cuenco, desmenuzamos el atún bien escurrido y agregar el culantro y el perejil muy picados. Incorporar el sofrito, las aceitunas cortadas en tiras a lo largo y el huevo duro también picado y mezclar despacio.

-Luego, precalentar el horno a 150 grados. Con un pincel mojado en aceite, engrasar unos moldes altos individuales, tipo suflé y cubrir el fondo con una capa gruesa de puré de patatas. Encima, colocamos unas cucharadas del sofrito de atún, tomate y aceitunas y, por último, tapar con otra capa de puré. Presionar con el dorso de una cuchara.

-Batir el otro huevo con dos o tres cucharaditas de Parmesano rallado y repartir por encima de cada uno de los moldes. Hornear unos quince minutos y gratinar antes de sacar. Servir enseguida.

*empanada de pollo, puerros y salvia

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·2 puerros grandes
·2 chalotas
·2 manzanas pequeñas
·3 huevos
·miga de pan mojada en leche
·unas nueces peladas
·unas hojas de salvia
·sal y pimienta negra molida
·leche para pintar
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Sobre un molde desmontable, extender una de las láminas de hojaldre y presionar los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-En una sartén amplia, derretimos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los puerros y las chalotas cortados en aros finos. Vamos moviendo para que no se doren y tapamos a medias.

-Cuando estén a punto, incorporar la pechuga cortada en taquitos no muy grandes y las manzanas troceadas de la misma manera. Subir un poco el fuego y dejamos que vaya evaporando el jugo. Apartar y dejamos enfriar.

-Mientras, en un cuenco grande, batir los huevos y añadir las nueces troceadas, la miga de pan bien escurrida y las hojas de salvia picada. Agregar el sofrito de pollo y verduras cuando se haya enfriado, una pizca de sal y pimienta recién molida.

-Luego, sacar el molde del frigorífico y repartir el relleno por encima, extendiendo bien para que cubra todos los rincones. Tapar con la otra placa de masa, humedecer los bordes con agua y cerrar.

-Por último, pinchar la superficie con un tenedor y pintamos con una pizca de leche para darle brillo. Hornear durante una hora aproximadamente a 180 grados, hasta que veamos que la masa está cocida y doradita. Servir templada o fría.

*berenjenas al horno rellenas de gambas

(para cuatro personas)
· 4 berenjenas medianas
· ¼ kilo de gambas hermosas
· 2 tomates
· 2 cebolletas
· 1 yogur natural cremoso
· unas cucharadas de nata líquida
· una cucharadita de pasta de curry
· una pizca de orégano
· una cucharadita de azúcar
· sal y pimienta negra molida
· aceite de oliva

-Después de despuntar las berenjenas, se parten por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten el amargor. Pelar las gambas y se reservan. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados medianos.

-Luego, enjuagar las berenjenas, las secamos con papel de cocina y pintar la superficie con una pizca de aceite. Hornear a 180 grados unos veinte minutos hasta que se les vaya separando la piel. Dejamos enfriar y, con una cucharilla, las vaciamos.

-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas hasta que queden bien pochadas. Incorporar los dados de tomate y sofreír sin tapar hasta que suelten el agua de vegetación. Espolvorear el orégano y la cucharadita de azúcar y dejamos caramelizar.

-Cuando reduzca el sofrito, incorporar los dados de berenjena y las gambas y saltear un par de minutos a fuego vivo. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar. En la misma sartén, calentar ligeramente la nata con el yogur y la pasta de curry y luego, mezclar despacio con el resto de ingredientes.

-Con ayuda de una cuchara, rellenar las pieles de las berenjenas y se van colocando en una fuente de horno ligeramente engrasada. Tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos a 190 grados. Pasado este tiempo, retirar el papel y dorar ligeramente la superficie. Servir acompañadas de una ensalada.

*perca con almendras y albahaca

(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de perca, unos 200 grs cada uno
·150 grs de almendras crudas
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·ralladura y zumo de limón
·unas hojas de albahaca fresca
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas espinacas “baby” limpias
·una docena de tomates cherry
·unas ramitas de tomillo
·vinagre balsámico

-Escaldar las almendras en agua hirviendo, se dejan templar dentro del agua y luego se pelan y las dejamos secar sobre papel de cocina. Las fileteamos a lo largo y se tuestan, sin nada de aceite. Se sacan y se dejan enfriar.

-Luego, repasar la perca para quitar las espinas. Mezclar la albahaca muy picada con la ralladura y unas gotas de zumo de limón y frotar el pescado. Agregar un hilo de aceite de oliva y reservar en el frigorífico.

-Tostar las rebanadas de pan y se trituran con la tercera parte de las almendras, hasta obtener un polvo fino que mezclamos con el resto de almendras y las hebras de azafrán ligeramente machacadas.

-Para la ensalada, mezclar una cucharada de vinagre con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta y el tomillo desmenuzado. Mezclar en una ensaladera las espinacas con los tomates cortados por la mitad y aliñar en el momento de sacar a la mesa.

-Justo cuando vayamos a comer, asar los trozos de perca en la plancha bien caliente, dos o tres minutos por cada lado. Ya sin fuego, repartir por encima el majado de almendras y agregar un hilo de aceite de oliva. Servir enseguida y acompañar con la ensalada.

*garbanzos estofados con calabacín

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos remojados de víspera
·3 calabacines pequeños, mejor si son blancos
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·una ñora o pimiento seco
·4 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una hoja de laurel
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua caliente remojamos la ñora para luego poder raspar la pulpa. Enjuagar y escurrir los garbanzos y se pasan a una cazuela con el laurel, unos granos de pimienta y dos dientes de ajo enteros y pelados. Cubrir con agua templada y poner al fuego.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos las dos cebolletas muy picadas, a fuego medio hasta que estén pochadas. Incorporar, a continuación, los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos y sofreír sin tapar hasta que el jugo vaya reduciendo.

-Mientras, machacamos en el mortero algunos granos de pimienta, media cucharadita de semillas de comino, las hebras de azafrán, los otros dos dientes de ajo, la pulpa del pimiento seco y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-Una vez hechos los garbanzos, se escurren y se pasan nuevamente a la cazuela. Incorporar el sofrito y damos unas vueltas todo junto. Agregar caldo caliente hasta cubrir y arrimar al fuego.

-Cuando comience a hervir, incorporamos los calabacines, sin pelar, en rodajas gorditas y agregar el majado. Mezclar, tapar y cocemos unos veinte minutos, sacudiendo la cazuela para que se trabe el caldo.

-Pasado este tiempo, dejamos reposar fuera del fuego y agregar un hilo de aceite de oliva en cada plato.