*solomillos de atún en salsa

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de lomo de atún
·5 tomates de pera maduros
·1 pimiento rojo grande
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 vaso de vino o vermú blanco seco
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagar los filetes de atún, repasar para eliminar los restos de piel y se dejan en un escurridor. Lavar el pimiento, lo secamos bien y se coloca en una fuente honda con los tomates sin piel ni semillas cortados por la mitad.

-Luego, espolvorear por encima algo de tomillo y agregar un hilo de aceite de oliva. Una vez asados, cuando se enfríen, retirar las semillas y la piel del pimiento y lo cortamos en tiras. Trocear los tomates y colar el jugo.

-En una cazuela baja y ancha calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas, con los dientes de ajo picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar los dados de tomate, la hoja de laurel, los granos de pimienta y unas ramitas de tomillo. Subir un poquito el fuego, saltear brevemente y cuando reduzca el agua de vegetación de las verduras, agregar las tiras de pimiento y mojar con el vino blanco. Agitar ligeramente la cazuela, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el jugo de los pimientos. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

-En la plancha bien caliente, asar los filetes de atún un par de minutos por cada lado, de modo que queden bien dorados. Se incorporan a la cazuela, cubrimos con la salsa y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con arroz salvaje o trigo hervido.

*pollo asado con patatas y aceitunas

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·una docena de patatas pequeñas, de guarnición
·un puñado de aceitunas verdes o moradas
·una lima
·6 cebolletas pequeñas
·una cucharadita de pimentón
·una cucharadita de curry, en pasta o en polvo
·un vaso de vino blanco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva

-Con ayuda de un cepillo, frotar las patatas bajo el chorro de agua fría y las cocemos, sin pelar, al vapor hasta que queden hechas, sin ablandarse demasiado. Se dejan enfriar mientras troceamos el pollo. Lo partimos en trozos no demasiado grandes, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y lo dejamos en un escurridor.

-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos las cebolletas cortadas a lo largo, en tiras. Agregar las aceitunas deshuesadas y cortadas en dos y unas rodajas finas de lima con piel.

-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta, el pimentón y el curry. Frotar con las manos para que las especias queden bien adheridas y se van colocando en la fuente.

-Agregar los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añadir el vaso de vino y un par de vasos de agua. Tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante una hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y repartir las patatas alrededor. Mojar con el jugo de cocción, agregar algo más de agua si fuera necesario. Subir la temperatura a 190 grados y hornear media hora más, procurando que todo quede doradito y jugoso.

-Servir recién hecho y acompañar con una ensalada de canónigos y tomates cherry.

*arroz con almejas a la crema

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de almejas grandes
·un calabacín mediano
·2 cebolletas
·un puerro grande
·un vaso de vino blanco seco
·3 yemas de huevo
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de culantro y perejil frescos
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Un rato antes, dejamos las almejas en agua fría con un buen puñado de sal gorda. Luego, bien enjuagadas, se pasan a una olla con el vino blanco, un vaso de agua y la parte verde del puerro, bien limpia, cortada en trozos grandes. Una vez abiertas, colar el caldo, retirar una de las conchas y reservar tapadas.

-Mientras, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Luego, añadir el calabacín pelado y cortado en tiras no demasiado finas.

-Por último, agregar el arroz, mover para que el grano vaya tomando color y mojar con parte del caldo de las almejas. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y el agua necesaria. Tapar y cocer a fuego medio durante quince minutos.

-Aparte, en un cuenco al baño María, batir las yemas con un vasito de caldo de las almejas y las hebras de azafrán. Añadir la mantequilla, una pizca de sal y pimienta y las hierbas muy picadas. Continuar mezclando hasta que espese un poquito.

-Justo antes de apartar, incorporar las almejas al arroz y dejamos reposar tapado. Servir enseguida y acompañar con la crema de hierbas.

*brochetas de cordero marinadas

(para cuatro personas)
·600 grs de carne de cordero deshuesada
·2 cebolletas
·un pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de salsa de soja
·½ cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 cucharadas de pistachos pelados y tostados
·un diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados medianos que pasamos a un bol grande. Agregar los dientes de ajo picados y la ralladura de piel de naranja mezclados con la salsa de soja, el azúcar, una pizca de sal y pimienta recién molida. Añadimos un hilo de aceite de oliva, mover, tapar con film y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.

-Mientras, preparamos la salsa con la que acompañaremos las brochetas. Enjuagar y secar bien las ramitas de culantro. Se pican y las machacamos en el mortero con los granos de pimienta y una pizca de sal hasta que tengamos una pasta.

-A continuación, incorporar los pistachos y las hebras de azafrán y machacar nuevamente. Vamos añadiendo aceite de oliva hasta que tengamos una consistencia espesa, como una salsa pesto. Volcar en un cuenco y reservar a temperatura ambiente.

-En el momento de preparar las brochetas, vamos ensartando los trozos de carne, alternándolos con cuadrados de cebolleta y pimiento. Se asan en la plancha muy caliente, girándolas hasta que queden bien doraditas. Se pintan con el jugo de la marinada y en el momento de servir, repartir por encima unas cucharadas del pesto de pistachos y acompañar con una ensalada de rúcola.

*crema de zanahorias, calabaza y jengibre

(para cuatro personas)
·1 kilo de zanahorias pequeñas, en manojo
·una rodaja de calabaza de pulpa naranja
·un trozo de jengibre fresco
·2 cebolletas
·una yema de huevo
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida ligera
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas rebanadas de pan del día anterior
·unos tallos de cebollino fresco

-En una cazuela calentar las dos cucharadas de mantequilla con otra de aceite de oliva y rehogar en primer lugar, las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave para que se vayan ablandando sin dorarse.

-Mientras, retirar la piel y las semillas de la calabaza y se corta en daditos. Raspar las zanahorias, retirar los tallos y se cortan en rodajas. Pelar el jengibre y lo picamos menudo.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, agregar el resto de verduras y rehogar todo junto. Sofreír un par de minutos y añadir la mitad del caldo caliente. Agregar sal, pimienta recién molida y unas hebras de azafrán. Cocer unos cuarenta minutos a fuego suave.

-Para la guarnición, retirar la corteza del pan y se corta en tiras gruesas. Se fríen hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Pasado el tiempo de cocción, apartar del fuego y triturar las verduras. Si la crema quedara demasiado espesa, agregar algo más de caldo. La pasamos luego por el chino y ponemos de nuevo a fuego muy suave.

-Por último, añadir la nata batida con la yema y mover con unas varillas para que vaya espesando, sin que hierva. Adornar cada plato con las tiras de pan y el cebollino picado.

*bizcochitos de arándanos

(para cuatro personas)
·6 huevos medianos, muy frescos
·50 grs de arándanos deshidratados
·una tacita de leche
·75 grs de harina
·180 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·azúcar glas y mantequilla para hornear

-En un cazo pequeño calentamos la leche y antes de que comience a hervir, apartamos y volcar en un bol. Echamos dentro los arándanos para que se vayan hidratando mientras preparamos la masa de los bizcochos. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, cascar los huevos y reservar las yemas. En un cuenco, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. A medida que vayan tomando cuerpo, vamos incorporando la mitad del azúcar, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme.

-Luego, en otro recipiente, con ayuda de unas varillas, batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla. Incorporar la harina tamizada y continuar moviendo para que no se nos hagan grumos.

-Una vez mezcladas, incorporar las claras montadas, poco a poco, a cucharadas, para que no pierdan volumen. Escurrir los arándanos, se secan bien con papel absorbente y se añaden también.

-Con ayuda de una espátula vamos rellenando una manga pastelera. Cerrar por arriba y reservar en el frigorífico. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y pintar con la mantequilla fundida.

-Por último, cortar en la punta de la manga una abertura de unos dos centímetros de ancho y, sobre la bandeja, vamos haciendo “palitos” de masa de unos seis centímetros de largo, procurando separarlos bien. Espolvorear con azúcar glas y cuando se absorba, volvemos a espolvorear una segunda vez. Hornear durante diez minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardarlos.

*hojaldre de verduras asadas

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre precocinado
·4 huevos
·un pimiento amarillo
·2 calabacines medianos
·un bulbo de hinojo
·4 tomates de pera
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·200 mls de nata líquida
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar, pelar y despuntar los calabacines y los cortamos en tiras anchas, a lo largo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en rodajas. Picar el hinojo, el pimiento y las cebolletas en tiras finas. Pelar los dientes de ajo y se pican muy menudos.

-Luego, mezclar todas las verduras en un bol, agregar un chorrito de aceite de oliva y extenderlas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, de modo que no se amontonen. Hornear a 200 grados durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando hasta que queden sueltas y crujientes.

-Una vez asadas, dejamos enfriar fuera del horno, sin moverlas de la bandeja. En un bol, batimos los huevos con la nata y el tomillo desmenuzado. Agregar sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada y pimentón.

-Forrar un molde desmontable con la lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Repartir por encima las verduras picadas y cubrir con la crema de huevos. Sacudir suavemente el molde para que no queden huecos y hornear durante cuarenta minutos a 190 grados.

-Antes de sacar del horno, comprobar que el relleno está cuajado y dejamos templar antes de desmoldar. Acompañamos con una ensalada.