(para cuatro personas)
·600 grs de carne de ternera picada
·2 huevos pequeños
·½ calabacín
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·una rebanada de pan mojada en leche
·unas hojas de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta
PARA LA SALSA
·4 tomates maduros
·2 cebolletas pequeñas
·2 zanahorias
·un vaso grande de cerveza
·un vaso de caldo de carne o verduras desgrasado
·aceite de oliva
-En un chorrito de aceite de oliva preparamos un sofrito con la cebolleta y el calabacín, picados lo más finos posible. Rehogar a fuego muy suave hasta que estén blanditos, sacamos bien escurridos y dejamos sobre papel absorbente.
-Luego, en un cuenco grande batimos los dos huevos y se mezclan con la carne, los dos dientes de ajo y el perejil muy picados, la rebanada de pan bien escurrida y el sofrito de verduras. Trabajar bien con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, preparamos la salsa. En una cazuela honda calentamos algo más de aceite y rehogar las cebolletas y las zanahorias picadas, moviendo, a fuego medio, para que se vayan ablandando.
-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y en el momento en que suelten todo el agua, agregar la cerveza y dejamos que se vaya haciendo la salsa. Luego trituramos y cocemos nuevamente a fuego suave.
-Formar bolitas de carne no muy grandes, que pasamos por harina y se van friendo un par de minutos hasta dorar. Se sacan bien escurridas y se meten en la salsa. Agregar el vaso de caldo, sacudir la cazuela y dejamos cocer un cuarto de hora a fuego suave. Acompañar con pasta hervida.
16 de noviembre de 2010
15 de noviembre de 2010
*hinojo con verduras y panceta
(para cuatro personas)
·4 bulbos grandes de hinojo
·100 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un trozo de calabaza
·un trozo de pan del día anterior
·caldo de verduras desgrasado
·unas semillas de hinojo
·unos granos de pimienta rosa
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los bulbos de hinojo, retirar las hojas externas y la parte leñosa del tronco. Los cortamos en dos, a lo largo, y se cuecen al vapor unos veinte minutos, hasta que queden tiernos pero no demasiado blandos. Los sacamos y se dejan escurrir.
-Mientras, retirar la corteza a la panceta, y cortamos, primero en tiras finas y luego en daditos muy pequeños. Se saltean en una sartén, sin nada de aceite hasta que queden crujientes. Se sacan luego bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente.
-Luego, limpiar la sartén y agregar una pizca de aceite de oliva. Rallar el pan con un rallador grueso y doramos las migas, a fuego fuerte, hasta que se doren. Se sacan también a escurrir sobre papel de cocina.
-En la misma sartén, preparamos un sofrito con las zanahorias y las cebolletas muy picadas. Pasados unos diez minutos, añadimos la calabaza cortada del mismo modo y rehogamos todo junto. Precalentar el horno a 180 grados.
-Volcar el sofrito de verduras sobre una fuente honda y encima colocar el hinojo. Añadir una pizca de sal y pimienta molida, los granos de pimienta rosa, las semillas de hinojo y el tomillo desmenuzado. Cubrir con caldo y hornear durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, mezclar las migas de pan con la panceta y repartimos por encima. Gratinar un par de minutos más y servir enseguida.
·4 bulbos grandes de hinojo
·100 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un trozo de calabaza
·un trozo de pan del día anterior
·caldo de verduras desgrasado
·unas semillas de hinojo
·unos granos de pimienta rosa
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los bulbos de hinojo, retirar las hojas externas y la parte leñosa del tronco. Los cortamos en dos, a lo largo, y se cuecen al vapor unos veinte minutos, hasta que queden tiernos pero no demasiado blandos. Los sacamos y se dejan escurrir.
-Mientras, retirar la corteza a la panceta, y cortamos, primero en tiras finas y luego en daditos muy pequeños. Se saltean en una sartén, sin nada de aceite hasta que queden crujientes. Se sacan luego bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente.
-Luego, limpiar la sartén y agregar una pizca de aceite de oliva. Rallar el pan con un rallador grueso y doramos las migas, a fuego fuerte, hasta que se doren. Se sacan también a escurrir sobre papel de cocina.
-En la misma sartén, preparamos un sofrito con las zanahorias y las cebolletas muy picadas. Pasados unos diez minutos, añadimos la calabaza cortada del mismo modo y rehogamos todo junto. Precalentar el horno a 180 grados.
-Volcar el sofrito de verduras sobre una fuente honda y encima colocar el hinojo. Añadir una pizca de sal y pimienta molida, los granos de pimienta rosa, las semillas de hinojo y el tomillo desmenuzado. Cubrir con caldo y hornear durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, mezclar las migas de pan con la panceta y repartimos por encima. Gratinar un par de minutos más y servir enseguida.
14 de noviembre de 2010
*budin de naranja y mandarinas
(para cuatro personas)
·2 naranjas medianas
·3 mandarinas
·2 huevos grandes
·140 grs de azúcar
·110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·110 grs de harina
·un sobrecito de levadura
·una cucharadita de agua de azahar
·mantequilla y harina para el molde
-En un bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan. Engrasar un molde redondo, de tarta, con algo de mantequilla, espolvorear una pizca de harina y reservar en el frigorífico.
-A continuación, precalentar el horno a 180 grados. Lavar cuidadosamente las naranjas, frotarlas bajo el grifo con un cepillo y se secan bien. Rallamos la piel y se pasa a un cuenco.
-Añadir la mantequilla muy blanda y las dos yemas de huevos y batir con las varillas. Reservar dos cucharadas de azúcar y agregar el resto. Incorporar también la harina tamizada con la levadura y, por último, añadimos poco a poco las claras montadas. Mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.
-En un cazo ponemos a calentar el zumo de una de las naranjas con el azúcar que habíamos reservado y el agua de azahar. Cocer a fuego muy suave para que se vaya haciendo un almíbar.
-Pelar las mandarinas y retirar las pieles de cada uno de los gajos, dejándolos perfectamente limpios. Se meten dentro del almíbar y cocemos durante diez minutos.
-Mientras, volcar la masa en el molde, nivelar y horneamos durante veinte minutos aproximadamente. Una vez cuajado, sacar del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
-Luego, lo colocamos sobre una fuente y, con ayuda de una jeringa, calar el budín con el almíbar y repartir por encima los gajos de mandarina. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
·2 naranjas medianas
·3 mandarinas
·2 huevos grandes
·140 grs de azúcar
·110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·110 grs de harina
·un sobrecito de levadura
·una cucharadita de agua de azahar
·mantequilla y harina para el molde
-En un bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan. Engrasar un molde redondo, de tarta, con algo de mantequilla, espolvorear una pizca de harina y reservar en el frigorífico.
-A continuación, precalentar el horno a 180 grados. Lavar cuidadosamente las naranjas, frotarlas bajo el grifo con un cepillo y se secan bien. Rallamos la piel y se pasa a un cuenco.
-Añadir la mantequilla muy blanda y las dos yemas de huevos y batir con las varillas. Reservar dos cucharadas de azúcar y agregar el resto. Incorporar también la harina tamizada con la levadura y, por último, añadimos poco a poco las claras montadas. Mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.
-En un cazo ponemos a calentar el zumo de una de las naranjas con el azúcar que habíamos reservado y el agua de azahar. Cocer a fuego muy suave para que se vaya haciendo un almíbar.
-Pelar las mandarinas y retirar las pieles de cada uno de los gajos, dejándolos perfectamente limpios. Se meten dentro del almíbar y cocemos durante diez minutos.
-Mientras, volcar la masa en el molde, nivelar y horneamos durante veinte minutos aproximadamente. Una vez cuajado, sacar del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
-Luego, lo colocamos sobre una fuente y, con ayuda de una jeringa, calar el budín con el almíbar y repartir por encima los gajos de mandarina. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
13 de noviembre de 2010
*pastelillos de verduras y ahumados
(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·200 grs de palometa o pez espada ahumado
·una nuez de jengibre rallado
·2 zanahorias hermosas
·1 calabacín pequeño
·2 cebolletas
·unas hojas de culantro fresco
·una pizca de curry en pasta o en polvo
·2 cucharadas de salsa de soja
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, despuntar el calabacín y, sin pelar, lo rallamos con una mandolina o un rallador grueso en bastones no demasiado finos. Hacer lo mismo con las zanahorias limpias y reservar en un cuenco rociadas con la salsa de soja y añadir también el jengibre pelado y rallado.
-En unas gotas de aceite de oliva, rehogar las cebolletas muy picadas para que se ablanden un poquito. Antes de que empiecen a tomar color, añadir las zanahorias y el calabacín, el curry y las hojas de culantro muy picadas. Saltear brevemente y dejamos enfriar.
-Con cuidado de que no se rompan, separar las hojas de pasta brick y las vamos colocando sobre la encimera. Templar ligeramente la mantequilla y pintamos con ella las hojas de pasta.
-Luego, en el borde de cada una de ellas, colocamos unas cucharadas de verduras y unas tiras de pescado ahumado. Doblar los bordes de pasta hacia dentro y vamos doblando la pasta, formando un triángulo o un rollito. Cerrar metiendo el borde entre los pliegues y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo.
-Por último, pintar ligeramente con el resto de mantequilla y horneamos a 190 grados durante diez o doce minutos, lo justo para que la pasta quede muy crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada verde.
·8 hojas de pasta brick
·200 grs de palometa o pez espada ahumado
·una nuez de jengibre rallado
·2 zanahorias hermosas
·1 calabacín pequeño
·2 cebolletas
·unas hojas de culantro fresco
·una pizca de curry en pasta o en polvo
·2 cucharadas de salsa de soja
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, despuntar el calabacín y, sin pelar, lo rallamos con una mandolina o un rallador grueso en bastones no demasiado finos. Hacer lo mismo con las zanahorias limpias y reservar en un cuenco rociadas con la salsa de soja y añadir también el jengibre pelado y rallado.
-En unas gotas de aceite de oliva, rehogar las cebolletas muy picadas para que se ablanden un poquito. Antes de que empiecen a tomar color, añadir las zanahorias y el calabacín, el curry y las hojas de culantro muy picadas. Saltear brevemente y dejamos enfriar.
-Con cuidado de que no se rompan, separar las hojas de pasta brick y las vamos colocando sobre la encimera. Templar ligeramente la mantequilla y pintamos con ella las hojas de pasta.
-Luego, en el borde de cada una de ellas, colocamos unas cucharadas de verduras y unas tiras de pescado ahumado. Doblar los bordes de pasta hacia dentro y vamos doblando la pasta, formando un triángulo o un rollito. Cerrar metiendo el borde entre los pliegues y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo.
-Por último, pintar ligeramente con el resto de mantequilla y horneamos a 190 grados durante diez o doce minutos, lo justo para que la pasta quede muy crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada verde.
12 de noviembre de 2010
*cazuela de choco y alcachofas
(para cuatro personas)
·4 chocos hermosos y limpios
·8 alcachofas
·2 zanahorias medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante o ahumado
·unos granos de pimienta negra
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo bien afilado, retirar las puntas de las alcachofas y todas las hojas exteriores. Se cortan en cuartos a lo largo y retirar la pelusa del interior. Las dejamos sumergidas en agua fría con un chorrito de zumo de limón.
En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
A continuación, trocear los chocos, se enjuagan y los dejamos escurrir. Cuando las cebolletas estén a punto, agregar los dientes de ajo muy picados y las zanahorias raspadas y cortadas en daditos. Dejamos al fuego cinco minutos más.
Luego, escurrir las alcachofas, se secan bien y se incorporan a la cazuela. Añadir también las hebras de azafrán, los granos de pimienta y el pimentón. Damos unas vueltas y, por último, incorporamos los trozos de choco.
Cuando todo vaya tomando color, agregar caldo hasta cubrir, rectificar de sal, bajar el fuego y cocer suavemente unos cuarenta minutos.
Pasado este tiempo, comprobar que el choco está tierno, añadir unas hojas de perejil picado y dejamos reposar antes de servir.
SUGERENCIA: Si vemos que ha quedado demasiado caldoso, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vaso de agua fría y arrimar de nuevo al fuego hasta que espese un poquito.
·4 chocos hermosos y limpios
·8 alcachofas
·2 zanahorias medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante o ahumado
·unos granos de pimienta negra
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo bien afilado, retirar las puntas de las alcachofas y todas las hojas exteriores. Se cortan en cuartos a lo largo y retirar la pelusa del interior. Las dejamos sumergidas en agua fría con un chorrito de zumo de limón.
En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
A continuación, trocear los chocos, se enjuagan y los dejamos escurrir. Cuando las cebolletas estén a punto, agregar los dientes de ajo muy picados y las zanahorias raspadas y cortadas en daditos. Dejamos al fuego cinco minutos más.
Luego, escurrir las alcachofas, se secan bien y se incorporan a la cazuela. Añadir también las hebras de azafrán, los granos de pimienta y el pimentón. Damos unas vueltas y, por último, incorporamos los trozos de choco.
Cuando todo vaya tomando color, agregar caldo hasta cubrir, rectificar de sal, bajar el fuego y cocer suavemente unos cuarenta minutos.
Pasado este tiempo, comprobar que el choco está tierno, añadir unas hojas de perejil picado y dejamos reposar antes de servir.
SUGERENCIA: Si vemos que ha quedado demasiado caldoso, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vaso de agua fría y arrimar de nuevo al fuego hasta que espese un poquito.
11 de noviembre de 2010
*pollo al horno con naranja y miel
(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·3 naranjas grandes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·8 bayas de enebro
·4 cucharadas de miel
·2 clavos de olor
·unas cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejamos escurrir. Lavar las naranjas y, con un pelador, sacamos tiras anchas de piel de una de ellas y las pasamos a un cuenco grande.
-Luego, en el mortero, machacar ligeramente los dientes de ajo con las bayas de enebro, algunas tiras finas de piel de naranja, los clavos y algunos granos de pimienta rosa.
-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina y salpimentar. Se meten en el cuenco, añadir el majado del mortero mezclado con la miel ligeramente templada y el zumo de las tres naranjas. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico unas horas.
-Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando se ablanden, agregar los dientes de ajo picados y volcar todo en una fuente honda.
-En esa misma sartén, dorar los trozos de pollo bien escurridos y pasados brevemente por harina. Cuando vayan tomando color, se sacan y se colocan en la fuente sobre el sofrito. Precalentar el horno a 190 grados.
-Regar el pollo con el líquido de la maceración y repartir por encima la mantequilla. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañar con cuscús al vapor.
·un pollo de corral mediano
·3 naranjas grandes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·8 bayas de enebro
·4 cucharadas de miel
·2 clavos de olor
·unas cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejamos escurrir. Lavar las naranjas y, con un pelador, sacamos tiras anchas de piel de una de ellas y las pasamos a un cuenco grande.
-Luego, en el mortero, machacar ligeramente los dientes de ajo con las bayas de enebro, algunas tiras finas de piel de naranja, los clavos y algunos granos de pimienta rosa.
-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina y salpimentar. Se meten en el cuenco, añadir el majado del mortero mezclado con la miel ligeramente templada y el zumo de las tres naranjas. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico unas horas.
-Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando se ablanden, agregar los dientes de ajo picados y volcar todo en una fuente honda.
-En esa misma sartén, dorar los trozos de pollo bien escurridos y pasados brevemente por harina. Cuando vayan tomando color, se sacan y se colocan en la fuente sobre el sofrito. Precalentar el horno a 190 grados.
-Regar el pollo con el líquido de la maceración y repartir por encima la mantequilla. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañar con cuscús al vapor.
10 de noviembre de 2010
*potaje de judías pintas
(para cuatro personas)
·350 grs de judías pintas
·un hueso de jamón
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·unos granos de pimienta
·caldo de verduras
PARA EL SOFRITO
·una rodaja de calabaza
·1 calabacín pequeño
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, ponemos las judías a remojar y luego se lavan, se escurren y las pasamos a una olla con unos granos de pimienta, el hueso de jamón, el diente de ajo y una cebolleta sin trocear. Agregar la hoja de laurel atada con el tomillo y el romero y cubrir con agua fría.
-Arrimar al fuego y cuando comience a hervir cortamos la cocción un par de veces con agua fría y luego dejamos ya al fuego hasta que las judías estén tiernas, procurando que no se deshagan. Se escurren, retirar el hueso y las hierbas y volcamos en una cazuela.
-Aparte, en una sartén con unas cucharaditas de aceite de oliva rehogamos la otra cebolleta en tiras finas. Cuando esté blandita, añadir el calabacín, despuntado y sin pelar, cortado en dados y la calabaza troceada del mismo modo. Sofreír todo junto hasta que las verduras se ablanden.
-Luego, volcar sobre las judías, agregar las hebras de azafrán y el pimentón y cubrir con el caldo de verduras. Añadir sal y pimienta molida, mezclar y cocer suavemente durante media hora. Servir bien caliente y añadir un hilo de aceite de oliva y algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.
·350 grs de judías pintas
·un hueso de jamón
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·unos granos de pimienta
·caldo de verduras
PARA EL SOFRITO
·una rodaja de calabaza
·1 calabacín pequeño
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, ponemos las judías a remojar y luego se lavan, se escurren y las pasamos a una olla con unos granos de pimienta, el hueso de jamón, el diente de ajo y una cebolleta sin trocear. Agregar la hoja de laurel atada con el tomillo y el romero y cubrir con agua fría.
-Arrimar al fuego y cuando comience a hervir cortamos la cocción un par de veces con agua fría y luego dejamos ya al fuego hasta que las judías estén tiernas, procurando que no se deshagan. Se escurren, retirar el hueso y las hierbas y volcamos en una cazuela.
-Aparte, en una sartén con unas cucharaditas de aceite de oliva rehogamos la otra cebolleta en tiras finas. Cuando esté blandita, añadir el calabacín, despuntado y sin pelar, cortado en dados y la calabaza troceada del mismo modo. Sofreír todo junto hasta que las verduras se ablanden.
-Luego, volcar sobre las judías, agregar las hebras de azafrán y el pimentón y cubrir con el caldo de verduras. Añadir sal y pimienta molida, mezclar y cocer suavemente durante media hora. Servir bien caliente y añadir un hilo de aceite de oliva y algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.
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