*ensalada de pasta, caballa y verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta, lacitos, macarrones...
·una lata mediana de caballa en aceite de oliva
·un calabacín pequeño
·un puñado de judías verdes, mejor redondas
·una docena de tomates cherry
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·un diente de ajo
·zumo y ralladura de lima
·un chile o una guindilla pequeña
·un puñado de hojas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Para empezar, cocemos la pasta, el tiempo indicado en el envase. Cuando esté “al dente” se vuelca en un escurridor, refrescamos con agua fría y dejamos enfriar del todo.

-Machacar en el mortero un trozo de chile con el culantro picado, la ralladura y el zumo de media lima. Agregar sal y pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y dejamos reposar.

-Luego, despuntar las judías verdes, se enjuagan y, sin cortar, las escaldamos unos minutos en agua hirviendo, sin que lleguen a ablandarse demasiado. Las volcamos en un escurridor y se dejan enfriar.

-A continuación, lavar, despuntar el calabacín y, sin pelar lo cortamos en daditos pequeños que salteamos con el diente de ajo muy picado, hasta que tomen color. Se sacan a una ensaladera y cuando se enfríen, mezclamos con los tomates cherry bien lavados y secos, cortados por la mitad.

-Con la hoja de un cuchillo aplastamos las aceitunas, retiramos el hueso y se pican en tiras. Se incorporan al resto de ingredientes y añadir ya también las judías verdes y la pasta. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y mezclar.

-En el último momento, agregar la vinagreta y la caballa escurrida y desmenuzada en trozos grandes, movemos para que se mezclen los sabores y servir.

*tejas de plátano y miel

(para cuatro personas)
·un plátano maduro, no demasiado grande
·3 claras de huevo
·75 grs de harina
·75 grs de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada sopera de miel
·unas gotas de zumo de limón
·algo más de mantequilla para hornear

-En un cazo pequeño calentamos a fuego muy suave la mantequilla con la miel y vamos moviendo hasta que queden líquidas y bien integradas. Pelar el plátano, retiramos las hebras, lo aplastamos con un tenedor para conseguir un puré lo más fino posible y agregar unas gotas de zumo de limón para que no se oxide. También lo podemos triturar con la batidora.

-Luego, en un bol, con ayuda de unas varillas eléctricas, batimos las claras de huevo. Cuando estén bien espumosas, agregar la miel con la mantequilla, la ralladura de piel de naranja y el puré de plátano. Tamizar la harina y la agregamos también, procurando mover despacio para que las claras no bajen demasiado. Dejamos reposar unos minutos.

-Mientras, forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasar ligeramente con algo de mantequilla. Vamos precalentando el horno a 170 o 180 grados.

-Bien separadas unas de otra, vamos repartiendo pequeñas cantidades de masa y las extendemos con el dorso de la cuchara para que queden bien finas. Hornear durante ocho o diez minutos, dependiendo del tipo de horno.

-Cuando comiencen a tomar color, se sacan enseguida para que no se quemen los bordes y, aún blandas, las colocamos sobre el rodillo o una botella para doblarlas. Apretamos suavemente y se dejan ahí hasta que se enfríen del todo.

-Luego, se van pasando a una caja donde podremos conservarlas varios días. Son perfectas para una merienda pero también para acompañar un helado o una ensalada de frutas.

*merluza con tomates braseados

(para cuatro personas)
·4 trozos hermosos de lomo de merluza
·2 huevos
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·6 tomates de pera maduros
·2 dientes de ajo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·unas ramitas de tomillo
PARA ACOMPAÑAR
·un manojo de perejil fresco
·unas gotas de zumo de limón
·un vasito de aceite de oliva

-Ponemos una cazuela con agua a calentar y cuando comience a hervir, lavar los tomates, les hacemos una incisión en la piel por la parte de abajo y se escaldan unos minutos. Los sacamos y se dejan en un cuenco con agua y hielo.

-A continuación, los pelamos, se cortan en dos, a lo largo y retiramos la parte dura del corazón. Se cortan en dados gruesos y los pasamos a una cazuela. Añadir los dientes de ajo picados, el tomillo desmenuzado y una pizca de azúcar y sal. Añadir unas gotas de aceite de oliva, tapar y cocer a fuego suave durante una hora hasta que el jugo reduzca del todo.

-Luego, lavar y secar cuidadosamente las ramitas de perejil y se trituran con el aceite de oliva, zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Reservar en el frigorífico.

-En el momento de preparar el pescado, repasar para eliminar las espinas, lo secamos con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Pasar los trozos primero por harina y luego por huevo batido y se fríen a fuego vivo, procurando que queden jugosos por dentro y crujientes por fuera. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Sobre cada uno de los platos colocamos un trozo de pescado, acompañamos con unas cucharadas de tomates braseados y adornar con un chorrito de aceite de perejil.

*risotto de puerros

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·2 puerros medianos, sólo la parte blanca
·100 grs de queso de cabra en crema
·2 cucharadas de nata líquida
·ralladura de piel de limón
·un vasito de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·2 cucharadas de semillas de amapola (opcional)
·un par de cucharaditas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una cazuela plana y amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogamos a fuego muy suave los puerros bien enjuagados y cortados en aros finos. Vamos moviendo para que no se doren. Aparte, en otro cazo, ponemos a calentar el caldo de verduras con las hebras de azafrán.

-Cuando veamos que los puerros están blanditos, incorporar la ralladura de piel de limón y el arroz, mezclar, sofreír brevemente y mojar con el vermú.

-Una vez evaporado el alcohol, agregar un par de cucharones de caldo y mover para que el grano lo vaya absorbiendo. Poco a poco, vamos incorporando el resto del caldo, a medida que el arroz se vaya quedando seco, sin dejar de mover. Mantenemos la cocción unos diecisiete minutos.

-Aparte, en un bol, deshacemos el queso con la nata líquida y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una crema. Verter sobre el arroz y espolvorear también las semillas de amapola y algo más de pimienta negra molida. Mover bien, probar de sal y servimos enseguida.

-COMENTARIO : Las semillas de amapola se encuentran en herbolarios o tiendas especializadas de alimentación. No aportan un sabor demasiado intenso pero tienen una textura crujiente muy agradable, que en este caso contrastará con la cremosidad del risotto.

*pollo marinado con salvia y cítricos

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·una naranja
·una lima
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 clavos de olor
·un manojo de salvia fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas gotas de Tabasco rojo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, limpiar el pollo, retirar la grasa y la piel y lo troceamos. Enjuagar y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en aros y se colocan en el fondo de una fuente. Sacamos tiras finas de piel de naranja y lima, exprimir las frutas y reservar el zumo.

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con los granos de pimienta, los clavos, un puñado de hojas de salvia picadas, la piel de las frutas y una pizca de sal. Cuando tengamos una pasta, añadir el Tabasco, unas gotas de aceite de oliva y los zumos. Mezclar bien.

-Luego, secar los trozos de pollo con papel de cocina, salpimentar y se colocan en la fuente. Volcar por encima el adobo, tapar con film y dejar en el frigorífico. Mover de vez en cuando para que penetre bien la marinada.

-Cocer las patatas sin pelar y, bien escurridas, se saltean con algunas hojas de salvia enteras y los dientes de ajo enteros y machacados y unos granos de pimienta. Añadir un pellizco de sal gorda y reservar.

-Precalentamos el horno a 210 grados. Volcar el jugo de la marinada en un bol y añadir una pizca de aceite sobre los trozos de pollo. Tapar con papel de aluminio y hornear unos cuarenta y cinco minutos.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, mojar con el jugo del adobo y hornear un cuarto de hora más. Servir con las patatas.

*ensalada de trigo y atún en escabeche

(para cuatro personas)
·250 grs de trigo precocido
·2 latas medianas de atún en escabeche (calidad extra)
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un puñado de pasas sin semillas
·ralladura y zumo de una naranja pequeña
·unos tallos de cebollino
·un manojo de culantro fresco
·una pizca de comino en polvo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Exprimir la naranja, volcar el zumo en un cazo y lo templamos. Dejamos dentro las pasas para que se vayan hidratando. Mientras, despuntar las zanahorias, se raspan y las picamos en tiras finas con ayuda de una mandolina. Luego, pelar las cebolletas y se pican del mismo modo.

-En una cazuela con una pizca de aceite de oliva y a fuego muy suave, se saltean las verduras brevemente, lo justo para que se ablanden un poquito. A continuación, incorporar el trigo, la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán, la pizca de comino y los granos de pimienta rosa.

-Rehogar un minuto todo junto para que se mezclen los sabores, salpimentar y añadir un poquito de agua y el zumo de naranja colado. Tapar a medias la cazuela y cocer durante ocho o nueve minutos, de modo que las verduras y el trigo queden “al dente” y sin nada de jugo.

-Pasado este tiempo, volcar en una ensaladera y dejamos templar. Escurrir bien el atún de su jugo y lo desmenuzamos en trozos grandes.

-Cuando la ensalada se haya enfriado, probamos de sal y añadir los tacos de atún, las pasas y el cebollino picado. Pulverizar un poquito de aceite de oliva, mezclar despacio, pasamos a una fuente y servir.

*jamón guisado a la cerveza negra

(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un solo trozo
·3 cebollas moradas
·5 dientes de ajo
·una lata de cerveza negra
·un par de cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·una pizca de harina para rebozar
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar el jamón de grasa y lo atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante la cocción. Le hacemos unos pequeños cortes en la superficie y lo pinchamos con los dientes de ajo pelados y cortados a lo largo. Untar con la mostaza y reservar.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebollas cortadas en tiras finas. Vamos moviendo para que tomen color sin que lleguen a dorarse.

-Cuando estén blanditas, salpimentar ligeramente la carne, espolvorear con harina y se incorpora a la cazuela. Subir un poquito el fuego y vamos dorando el jamón, moviéndolo sin pinchar, para que se le vaya formando una costra tostada alrededor.

-Una vez hecho, incorporar todas las hierbas atadas en un manojito, añadir unos granos de pimienta y rehogar brevemente. Mojar con la cerveza y añadir un vaso de agua. Sacudir la cazuela para desglasar los jugos de la carne y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocemos durante media hora.

-Pasado este tiempo, damos la vuelta al jamón sin pincharlo y cocemos unos treinta minutos más. Si fuera necesario, añadir algo más de agua.

-Cuando esté hecho, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas y servimos con cuscús al vapor y una ensalada.