*ensalada de lentejas y arroz

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas extra
·100 grs de arroz de grano largo
·2 zanahorias
·un bulbo de hinojo mediano
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una pizca de curry en polvo
·una pizca de cúrcuma molida
·unos tallos de cebollino
·3 clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta negra
·unas gotas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Un ratito antes de cocerlas, dejamos las lentejas en agua templada. Se pasan luego a una olla con una de las cebolletas entera con los clavos pinchados, unos granos de pimienta y cubrimos con agua fría. Cocer hasta que estén tiernas, pero sin que se ablanden demasiado.

-Una vez cocidas, las volcamos en un escurridor y se refrescan con agua fría. Mientras, en otra cazuela, hervir el arroz y lo dejamos igualmente en su punto de cocción, sin pasarnos. Lo enfriamos bajo el grifo y se deja escurrir.

-Luego, raspar las zanahorias y las picamos muy finas. Hacemos lo mismo con la otra cebolleta y el diente de ajo. Retirar las capas exteriores del hinojo y lo picamos del mismo modo.

-Para la vinagreta, mezclar en un bol el curry y la cúrcuma, una pizca de sal, unas cucharadas de vinagre, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva. Agregar el cebollino picado, emulsionar y reservar.

-En un cuenco, mezclamos las verduras con las lentejas y el arroz. Incorporar la vinagreta y mover bien. Tapar con film transparente y dejamos que repose a temperatura ambiente un par de horas.

-Luego, cubrir el fondo de una fuente grande con unas hojas de endivia o lechuga y sobre ella volcamos la ensalada. Añadir una pizca más de aceite si fuera necesario y servir.

*helado cremoso de coco y especias

(para cuatro personas)
·100 grs de coco rallado
·250 grs de leche de coco
·un vasito de leche
·100 grs de azúcar
·2 claras de huevo
·3 o 4 hojas de gelatina neutra
·una vaina de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·6 semillas de cardamomo

-Con la punta de un cuchillo abrimos las cápsulas de cardamomo y sacamos las semillas. Abrimos igualmente la vainilla a lo largo y raspamos todo el interior. Machacar un poquito, pasamos a un cazo con la nuez moscada y la leche y calentar a fuego muy suave.

-En el momento en que comience a hervir, apartamos del fuego, agregar la leche de coco y mezclar. Cuando esté casi templada, colar para eliminar las semillas, incorporar la mitad del coco rallado y la mitad del azúcar. Mover nuevamente, tapar y dejamos reposar un par de horas para que se concentren los sabores.

-Mientras, en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo ponemos a remojar las hojas de gelatina para que se ablanden. Calentar un par de cucharadas de agua con el resto del azúcar y cuando se diluya del todo, apartamos, agregar las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que se deshagan.

-Cuando el almíbar esté templado, lo incorporamos a la infusión de leche y coco que tenemos reposando. Incorporar también el resto de coco rallado y mezclar todo bien. Volcar en un cuenco grande y lo pasamos al congelador durante un par de horas.

-Luego, montamos las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y las incorporamos al helado, mezclando despacio, de forma envolvente hasta incorporarlas del todo. Dejar de nuevo en el congelador hasta el momento de servir.

*pasta con espárragos y panceta

(para cuatro persona)
·350 grs de pasta fresca ancha, tipo tallarines
·un buen manojo de espárragos verdes
·100 grs de panceta ahumada en lonchas muy finas
·3 cebolletas
·½ vasito de nata ligera
·queso Parmesano rallado
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Retirar la parte leñosa de los espárragos, cortar el resto en trozos pequeños y reservar las puntas aparte. Luego, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vamos pochando, a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras finas.

-Mientras, sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, colocamos todas las lonchas de panceta, una al lado de otra, sin que se amontonen. Se cubren con otra hoja de papel de horno y encima colocamos una bandeja vacía, de modo que haga presión. Hornear a 180 grados durante diez o doce minutos. Deben quedar completamente deshidratadas.

-Cuando las cebolletas estén a punto, incorporar los daditos de espárrago y saltear hasta que vayan tomando color. Luego, incorporar las puntas y mover despacio para que no se rompan. Agregar una pizca de sal y pimienta y apartar.

-En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cocer la pasta el tiempo indicado en el envase. Escurrir completamente y volcar en la sartén donde tenemos los espárragos.

-Por último, poner nuevamente a fuego suave y agregar la nata y el cebollino muy picado. Vamos moviendo para que se mezclen bien, espolvorear con el queso Parmesano y saltear un par de minutos.

-Servir en cada uno de los platos y agregar algo más de pimienta recién molida. Desmenuzar por encima, en trozos grandes, la panceta crujiente y sacar enseguida a la mesa.

*parrillada de calamar y verdura

(para cuatro personas)
·4 calamares medianos
·2 calabacines
·un pimiento rojo
·un pimiento amarillo
·una docena de tomates cherry
PARA LA MARINADA
·un diente de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta negra
·un vasito de vino blanco
·sal y aceite de oliva
PARA ALIÑAR
·zumo de limón
·una cucharada de vinagre de manzana
·una pizca de tomillo y orégano

-En el mortero, machacar el diente de ajo con un puñado de hojas de albahaca, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar el vino y unas cucharadas de aceite de oliva y mezclar hasta que queden bien trabados.

-Luego, limpiar los calamares y se dejan escurrir. Los secamos bien, se pasan a una fuente honda y los cubrimos con parte de la marinada, procurando que por dentro también se empapen del adobo. Tapar con film y dejar en el frigorífico unas dos o tres horas.

-A continuación, retirar el rabo y las semillas a los pimientos, los cortamos en tiras anchas y cortar los tomates por la mitad. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan al bies en lonchas. Rociar con el resto de la marinada.

-En un cuenco desmenuzamos el tomillo y el orégano y lo mezclamos con un par de cucharadas de zumo de limón y unas gotas de vinagre. Añadir un chorrito de aceite de oliva y emulsionar.

-Vamos asando las verduras en la plancha muy caliente. Primero los pimientos y los calabacines y luego los tomates, unos minutos por cada lado. Se reservan en una fuente.

-Por último, asar los calamares hasta que queden bien tiernos. Cuando estén doraditos se colocan sobre las verduras, rociar con la vinagreta y sacar enseguida a la mesa.

*fajitas de pollo y aguacate

(para cuatro personas)
·8 tortillas de maíz
·400 grs de pechuga de pollo deshuesada
·una cebolleta
·un pimiento rojo
·4 tomates de pera maduros
·un buen manojo de culantro fresco
·chile molido
·unas gotas de Tabasco
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 aguacates medianos no muy maduros
·unas hojas de lechuga
·una taza de nata
·zumo y ralladura de limón
·unas semillas de culantro

-En primer lugar, montar a medias la nata con un par de cucharadas de zumo de limón y ralladura de piel. Incorporar las semillas de culantro machacadas, mezclar y reservar en el frigorífico.

-Limpiar el pollo de grasa y se corta en bastoncillos. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y se saltean a fuego vivo. Una vez dorados, se sacan a un plato y se reservan.

-En ese mismo aceite, a fuego suave, vamos pochando el pimiento rojo y la cebolleta cortados en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos y un buen puñado de culantro fresco picado. Saltear todo junto y dejamos reducir un poquito.

-Luego, agregamos las tiras de pollo, espolvorear el chile y agregar una pizca de sal y el Tabasco. Mantener al fuego unos minutos más y apartar.

-Por último, pelar los aguacates, retirar el hueso y se pican en taquitos. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y picar también la lechuga en tiras.

-Calentar las tortillas de maíz en el horno o en la plancha. Sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de pollo y verduras, unas tiras de lechuga y unos dados de aguacate. Napar con unas cucharadas de nata agria y servir enseguida.

*alubias templadas con bacalao

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias grandes o fabes
·250 grs de migas de bacalao desalado
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 cebolleta
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA
·3 pimientos del Piquillo en conserva
·1 diente de ajo
·unos tallos de cebollino
·unas gotas de vinagre balsámico
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-La víspera, dejamos las judías en remojo. En el momento de prepararlas, se enjuagan y las pasamos a una olla con la cebolleta, la parte verde del puerro y la zanahoria, cortados en trozos grandes.

-Añadir el laurel, unos granos de pimienta y una pizca de aceite de oliva. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, cortar la ebullición, un par de veces con un chorrito de agua fría. Luego, cocer hasta que estén tiernas.

-Para preparar la vinagreta, en un cuenco, picamos muy menudos los tallos de cebollino y el diente de ajo. Escurrir los pimientos y se cortan en tiras finas. Añadir una pizca de sal y pimienta molida, vinagre Balsámico y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar y dejamos que repose.

-Una vez desalado el bacalao, retirar los restos de piel y las espinas. Secar con papel de cocina y cortar, primero en tiras y luego en dados pequeños que pasamos a un bol grande.

-Cuando las alubias estén tiernas, se vuelcan en un colador, las escurrimos y retiramos las verduras y el laurel. Dejamos templar y las mezclamos con los taquitos de bacalao. Aderezar con unas cucharadas de vinagreta, dejamos reposar unos minutos y sacar a la mesa.

*rollitos de lomo, queso y apio

(para cuatro personas)
·8 filetes finos de lomo de cerdo
·100 grs de queso Emmental en un trozo
·unas ramitas de apio con hojas
·unas cucharadas de salsa de soja
·unos granos de pimienta variada
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·un puñado de hojas de espinacas baby
·un bulbo de hinojo
·un pomelo rosa
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·unas semillas de sésamo
·vinagre balsámico

-Aplastar los filetes hasta dejarlos lo más finos posible. Cortar el queso en bastoncillos, más o menos del mismo largo que los filetes. Limpiar las ramitas de apio de hebras y las cortamos igualmente.

-Sobre cada uno de los filetes salpimentados, repartimos los bastones de queso mezclados con los tallos de apio. Formar un rollito y atar con hilo de cocina.

-En el mortero machacamos los granos de pimienta y los mezclamos con tres o cuatro cucharadas de salsa de soja y el azúcar. Pintar los rollitos con este aderezo, tapar con film y dejamos reposar un par de horas.

-Mientras, limpiar el hinojo, retirar las hojas exteriores y picar el resto en tiras finas, a lo largo. Pelar el pomelo “a lo vivo” y recoger el jugo. Retirar también las pieles transparentes de los gajos y cortar la pulpa en dados.

-En una ensaladera grande, mezclamos las hojas de espinaca con las tiras de hinojo, el pomelo y las pasas. Preparar una vinagreta con algo de sal, pimienta, vinagre balsámico, el jugo del pomelo y las semillas de sésamo.

-Calentar la plancha a 200 grados y asar los rollitos hasta que queden bien dorados. Mojar con el jugo de la marinada y servir enseguida. Acompañar con la ensalada, que aliñaremos justo en el momento de sacar a la mesa.