(para cuatro personas)
· 2 pimientos rojos grandes para asar
· 2 pimientos verdes del mismo tipo
· 2 tomates de pera rojos
· 2 latas pequeñas de atún
· un diente de ajo
· una cucharada de alcaparras
· un puñado de aceitunas verdes y negras deshuesadas
· zumo de limón
· sal y pimienta negra molida
· aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
· 4 rebanadas de pan de hogaza
· 6 huevos de codorniz cocidos
· un diente de ajo
-Lavar los tomates y los pimientos, se secan y los colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva y hornear, a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que la piel quede tostadita por todos lados.
-Una vez asados, se sacan a un cuenco, tapar con papel de periódico o de aluminio y dejamos templar. Colar el jugo de cocción y reservar. Cuando se hayan enfriado se pelan, retirar las semillas y troceamos los pimientos en tiras y los tomates en dados no muy grandes. Se pasan a una ensaladera y añadir uno de los dientes de ajo muy picado y las alcaparras bien escurridas.
-A continuación, incorporar el atún desmigado, las aceitunas troceadas y unas gotas de zumo de limón. Añadir algo del jugo de las verduras, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y mover. Tapar con film y dejamos reposar un rato a temperatura ambiente.
-Dorar las rebanadas de pan en el horno y cuando estén tostaditas, frotar con el otro diente de ajo, cortar en dos y pintar con un hilo de aceite de oliva.
-A la hora de servir, volcar la ensalada en una fuente, adornar con los huevos cortados en dos y acompañar con las tostadas.
9 de junio de 2010
8 de junio de 2010
*cordero estofado con judías verdes
(para cuatro personas)
·700 grs de paletilla de cordero deshuesada
·½ kilo de judías verdes
·2 tomates de pera grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de jengibre molido
·una pizca de canela en polvo
·un manojo de culantro fresco
·una cucharada de concentrado de tomate
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Retiramos la mayor parte de la grasa de la carne y cortamos en dados no demasiado pequeños. Salpimentar ligeramente, espolvorear con harina y volcar en un colador para eliminar la sobrante.
-En una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos, a fuego vivo, los trozos de carne, un par de minutos. Se sacan luego a una fuente y en el aceite que nos queda, vamos rehogando las cebolletas muy picadas, a fuego suave.
-Mientras, despuntar las judías verdes, trocear y se escaldan en otra cazuela en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden un poquito. Se escurren bien y las reservamos.
-Cuando las cebolletas estén pochadas, agregar los dientes de ajo pelados y picados y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Sofreír sin tapar para que se vaya consumiendo el agua.
-Una vez reducido el sofrito, incorporar las judías verdes, el concentrado de tomate, las especias y el culantro muy picado. Añadir también la carne, una pizca de sal y pimienta y cubrir con agua. Bajar a fuego medio y cocer durante una hora, moviendo de vez en cuando.
-Si al acabar la cocción quedara demasiado líquido, destapar y dejar al fuego diez minutos más. Acompañar con arroz blanco o cuscús al vapor.
·700 grs de paletilla de cordero deshuesada
·½ kilo de judías verdes
·2 tomates de pera grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de jengibre molido
·una pizca de canela en polvo
·un manojo de culantro fresco
·una cucharada de concentrado de tomate
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Retiramos la mayor parte de la grasa de la carne y cortamos en dados no demasiado pequeños. Salpimentar ligeramente, espolvorear con harina y volcar en un colador para eliminar la sobrante.
-En una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos, a fuego vivo, los trozos de carne, un par de minutos. Se sacan luego a una fuente y en el aceite que nos queda, vamos rehogando las cebolletas muy picadas, a fuego suave.
-Mientras, despuntar las judías verdes, trocear y se escaldan en otra cazuela en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden un poquito. Se escurren bien y las reservamos.
-Cuando las cebolletas estén pochadas, agregar los dientes de ajo pelados y picados y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Sofreír sin tapar para que se vaya consumiendo el agua.
-Una vez reducido el sofrito, incorporar las judías verdes, el concentrado de tomate, las especias y el culantro muy picado. Añadir también la carne, una pizca de sal y pimienta y cubrir con agua. Bajar a fuego medio y cocer durante una hora, moviendo de vez en cuando.
-Si al acabar la cocción quedara demasiado líquido, destapar y dejar al fuego diez minutos más. Acompañar con arroz blanco o cuscús al vapor.
7 de junio de 2010
*pasta con gambas y verduras
(para cuatro personas)
·400 grs de pasta ancha, tipo papardelle o cintas
·300 grs de gambas grandes
·1 calabacín pequeño
·unos ramilletes de brécol
·una nuez de jengibre fresco
·1 diente de ajo
·2 o 3 cucharadas de salsa de soja
·una guindilla pequeña
·unas ramitas de culantro fresco
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar las gambas, retirar la vena dorsal, enjuagamos y se reservan en un escurridor. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en bastones anchos. Retirar la parte más dura de los tallos de brécol y separamos en ramilletes pequeños. Enjuagar toda la verdura y dejamos en un escurridor.
-Luego, picar muy menudos el diente de ajo, el culantro y el cebollino. Pelar y rallar el jengibre, calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén o mejor en un wok y se saltean todo junto un par de minutos, moviendo para que se suelten los aromas.
-A continuación, incorporar los bastones de calabacín, la guindilla y los ramilletes de brécol. Saltear a fuego vivo para que vayan tomando color sin hacerse demasiado, deben quedar “al dente”.
-Cuando las verduras estén a punto, incorporar las gambas, saltear un minuto más todo junto y apartar. Fuera del fuego, añadir la salsa de soja y mezclamos.
-Aparte, en otra cazuela, ponemos abundante agua a cocer con un puñado de sal. En el momento en que comience a hervir, añadir la pasta y cocer el tiempo indicado. Una vez hecha, escurrir y volcar en el wok con las verduras. Saltear un minuto sin dejar de mover y servir enseguida, con algo más de salsa de soja aparte.
·400 grs de pasta ancha, tipo papardelle o cintas
·300 grs de gambas grandes
·1 calabacín pequeño
·unos ramilletes de brécol
·una nuez de jengibre fresco
·1 diente de ajo
·2 o 3 cucharadas de salsa de soja
·una guindilla pequeña
·unas ramitas de culantro fresco
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar las gambas, retirar la vena dorsal, enjuagamos y se reservan en un escurridor. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en bastones anchos. Retirar la parte más dura de los tallos de brécol y separamos en ramilletes pequeños. Enjuagar toda la verdura y dejamos en un escurridor.
-Luego, picar muy menudos el diente de ajo, el culantro y el cebollino. Pelar y rallar el jengibre, calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén o mejor en un wok y se saltean todo junto un par de minutos, moviendo para que se suelten los aromas.
-A continuación, incorporar los bastones de calabacín, la guindilla y los ramilletes de brécol. Saltear a fuego vivo para que vayan tomando color sin hacerse demasiado, deben quedar “al dente”.
-Cuando las verduras estén a punto, incorporar las gambas, saltear un minuto más todo junto y apartar. Fuera del fuego, añadir la salsa de soja y mezclamos.
-Aparte, en otra cazuela, ponemos abundante agua a cocer con un puñado de sal. En el momento en que comience a hervir, añadir la pasta y cocer el tiempo indicado. Una vez hecha, escurrir y volcar en el wok con las verduras. Saltear un minuto sin dejar de mover y servir enseguida, con algo más de salsa de soja aparte.
6 de junio de 2010
*nectarinas gratinadas con miel
(para cuatro personas)
4 nectarinas grandes no muy maduras
6 cucharadas de requesón
un puñado de pistachos pelados
zumo y ralladura de piel de limón
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de miel
-En un bol, al baño María calentamos la miel con la ralladura de piel de limón y el agua de azahar hasta que queden bien mezclados. Se apartan y dejamos templar. Volcar el requesón en un colador y colocar un peso encima para que vaya soltando el agua.
-Luego, escaldar los pistachos, los secamos y se les retira la piel fina. Los picamos en trozos gruesos, calentar una sartén y, sin nada de aceite, se tuestan hasta que queden doraditos. Reservar en un plato.
-Lavar y secar las nectarinas. Con un cuchillo bien afilado se abren por la mitad y con cuidado de no romperlas, les sacamos el hueso, procurando dejar el hueco bien limpio. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-A continuación, se colocan en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo. Hornear unos veinte minutos a 190 grados, lo justo para que se ablanden un poquito.
-En un bol, batir el requesón y lo mezclamos con la miel, la ralladura de limón y el agua de azahar. Con una cucharilla vamos rellenando el hueco del hueso en cada nectarina.
-Por último, repartir por encima los pistachos tostados y espolvorear el azúcar moreno. Con el grill encendido a máxima temperatura gratinar tres o cuatro minutos, hasta que la superficie quede doradita y crujiente. También podemos gratinarlas con ayuda de un soplete de cocina. Sacar enseguida a la mesa.
4 nectarinas grandes no muy maduras
6 cucharadas de requesón
un puñado de pistachos pelados
zumo y ralladura de piel de limón
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de miel
-En un bol, al baño María calentamos la miel con la ralladura de piel de limón y el agua de azahar hasta que queden bien mezclados. Se apartan y dejamos templar. Volcar el requesón en un colador y colocar un peso encima para que vaya soltando el agua.
-Luego, escaldar los pistachos, los secamos y se les retira la piel fina. Los picamos en trozos gruesos, calentar una sartén y, sin nada de aceite, se tuestan hasta que queden doraditos. Reservar en un plato.
-Lavar y secar las nectarinas. Con un cuchillo bien afilado se abren por la mitad y con cuidado de no romperlas, les sacamos el hueso, procurando dejar el hueco bien limpio. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-A continuación, se colocan en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo. Hornear unos veinte minutos a 190 grados, lo justo para que se ablanden un poquito.
-En un bol, batir el requesón y lo mezclamos con la miel, la ralladura de limón y el agua de azahar. Con una cucharilla vamos rellenando el hueco del hueso en cada nectarina.
-Por último, repartir por encima los pistachos tostados y espolvorear el azúcar moreno. Con el grill encendido a máxima temperatura gratinar tres o cuatro minutos, hasta que la superficie quede doradita y crujiente. También podemos gratinarlas con ayuda de un soplete de cocina. Sacar enseguida a la mesa.
5 de junio de 2010
*ensalada de quinoa y pomelo
(para cuatro personas)
300 grs de quinoa
150 grs de queso Feta en un trozo
2 pomelos rosas
8 tomates cherry
un pepino pequeño
unas hojas de hierbabuena
unas ramitas de culantro
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva
-En primer lugar, volcar la quinoa en un colador, enjuagar bajo el grifo y se escurre bien. Luego, ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, volcar el grano en la cazuela y cocer unos doce minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez cocida, volcar nuevamente en el colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir completamente.
-A continuación, lavar y secar los tomates y se parten en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño. Se pasan a un cuenco y agregar el queso Feta cortado en daditos pequeños. Quitar la piel al pepino y lo troceamos del mismo modo.
-Con un cuchillo muy afilado, pelamos los pomelos “a lo vivo” poniendo un bol debajo para recoger el zumo. Procuramos no dejar nada de piel blanca, separamos los gajos y retirar las pepitas y los restos de piel fina. Se incorporan a la ensalada y agregar también los granos de quinoa.
-Seguidamente, añadir las hierbas muy picadas, una pizca de sal y pimienta, el zumo de los pomelos, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar, tapar con film transparente y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Un rato antes de comer, sacamos y dejamos a temperatura ambiente, para que no esté demasiado fría. Podemos servir la ensalada como entrante o como guarnición de un segundo plato. También podemos servirla en barquitas de pepino o como relleno de unos tomates.
300 grs de quinoa
150 grs de queso Feta en un trozo
2 pomelos rosas
8 tomates cherry
un pepino pequeño
unas hojas de hierbabuena
unas ramitas de culantro
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva
-En primer lugar, volcar la quinoa en un colador, enjuagar bajo el grifo y se escurre bien. Luego, ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, volcar el grano en la cazuela y cocer unos doce minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez cocida, volcar nuevamente en el colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir completamente.
-A continuación, lavar y secar los tomates y se parten en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño. Se pasan a un cuenco y agregar el queso Feta cortado en daditos pequeños. Quitar la piel al pepino y lo troceamos del mismo modo.
-Con un cuchillo muy afilado, pelamos los pomelos “a lo vivo” poniendo un bol debajo para recoger el zumo. Procuramos no dejar nada de piel blanca, separamos los gajos y retirar las pepitas y los restos de piel fina. Se incorporan a la ensalada y agregar también los granos de quinoa.
-Seguidamente, añadir las hierbas muy picadas, una pizca de sal y pimienta, el zumo de los pomelos, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar, tapar con film transparente y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Un rato antes de comer, sacamos y dejamos a temperatura ambiente, para que no esté demasiado fría. Podemos servir la ensalada como entrante o como guarnición de un segundo plato. También podemos servirla en barquitas de pepino o como relleno de unos tomates.
4 de junio de 2010
*albóndigas de jurel
(para cuatro personas)
un kilo de jureles
3 huevos
miga de pan mojada en leche
ralladura de piel de naranja
una pizca de pimentón
una pizca de comino molido
unas hojas de culantro fresco
harina para rebozar
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
PARA LA SALSA
3 tomates maduros
2 cebolletas
un diente de ajo
6 almendras
unas hebras de azafrán
una rebanada de pan duro
un vaso de vino blanco
-Limpiar y desespinar los jureles, se enjuagan y los secamos bien. Se pican a cuchillo, lo más finos posible y se mezclan en un bol con las especias, el culantro muy picado, la ralladura de naranja, sal y pimienta.
-A continuación, añadir la miga de pan escurrida y desmenuzada y los huevos. Vamos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados, tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Mientras, en una pizca de aceite de oliva freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos al mortero y machacamos con las hebras de azafrán y un pellizco de sal.
-En una cazuela grande, calentar algo más de aceite, rehogar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Incorporar luego los tomates rallados y cuando vayan soltando el agua, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
-Formar las albóndigas, se pasan por harina y las freímos, procurando escurrirlas bien. Las vamos metiendo en la salsa, incorporar el majado y cubrir con agua. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes, tapar a medias y cocer durante media hora a fuego suave.
un kilo de jureles
3 huevos
miga de pan mojada en leche
ralladura de piel de naranja
una pizca de pimentón
una pizca de comino molido
unas hojas de culantro fresco
harina para rebozar
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
PARA LA SALSA
3 tomates maduros
2 cebolletas
un diente de ajo
6 almendras
unas hebras de azafrán
una rebanada de pan duro
un vaso de vino blanco
-Limpiar y desespinar los jureles, se enjuagan y los secamos bien. Se pican a cuchillo, lo más finos posible y se mezclan en un bol con las especias, el culantro muy picado, la ralladura de naranja, sal y pimienta.
-A continuación, añadir la miga de pan escurrida y desmenuzada y los huevos. Vamos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados, tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Mientras, en una pizca de aceite de oliva freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos al mortero y machacamos con las hebras de azafrán y un pellizco de sal.
-En una cazuela grande, calentar algo más de aceite, rehogar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Incorporar luego los tomates rallados y cuando vayan soltando el agua, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
-Formar las albóndigas, se pasan por harina y las freímos, procurando escurrirlas bien. Las vamos metiendo en la salsa, incorporar el majado y cubrir con agua. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes, tapar a medias y cocer durante media hora a fuego suave.
3 de junio de 2010
*escalopines en salsa de yogur
(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pollo en filetes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de zumo de limón
·una pizca de comino molido
·unas semillas de culantro
·cúrcuma en polvo
·pimentón picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·unas hojas de albahaca fresca
·pan rallado
-La víspera, limpiar los filetes de pollo, retirar la grasa y se secan bien. En el mortero, machacamos el diente de ajo con las especias, una pizca de sal y la ralladura de limón.
-Luego, mezclar en un bol grande con el yogur y el zumo de limón y batir. Metemos dentro los filetes y mover para que se empapen bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, moviendo de vez en cuando para maceren bien por todos lados.
-Para preparar la guarnición, en una sartén con unas gotas de aceite, tostar el pan rallado hasta que quede bien dorado. Volcar en un plato y reservar.
-A continuación, añadir algo más de aceite y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados medianos y la albahaca muy picada. Sofreímos sin tapar para que suelten el agua. No deben quedar demasiado blandos. Apartamos y reservar.
-En la plancha bien caliente, asar los filetes de pollo unos minutos por cada lado hasta que queden doraditos. Se sirven enseguida, napados con el resto de la salsa de yogur. Acompañar en el mismo plato con unas cucharadas de tomate y espolvorear el pan tostado.
·600 grs de pechuga de pollo en filetes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de zumo de limón
·una pizca de comino molido
·unas semillas de culantro
·cúrcuma en polvo
·pimentón picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·unas hojas de albahaca fresca
·pan rallado
-La víspera, limpiar los filetes de pollo, retirar la grasa y se secan bien. En el mortero, machacamos el diente de ajo con las especias, una pizca de sal y la ralladura de limón.
-Luego, mezclar en un bol grande con el yogur y el zumo de limón y batir. Metemos dentro los filetes y mover para que se empapen bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, moviendo de vez en cuando para maceren bien por todos lados.
-Para preparar la guarnición, en una sartén con unas gotas de aceite, tostar el pan rallado hasta que quede bien dorado. Volcar en un plato y reservar.
-A continuación, añadir algo más de aceite y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados medianos y la albahaca muy picada. Sofreímos sin tapar para que suelten el agua. No deben quedar demasiado blandos. Apartamos y reservar.
-En la plancha bien caliente, asar los filetes de pollo unos minutos por cada lado hasta que queden doraditos. Se sirven enseguida, napados con el resto de la salsa de yogur. Acompañar en el mismo plato con unas cucharadas de tomate y espolvorear el pan tostado.
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