*arroz caldoso con gambas y alcachofas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de gambas hermosas
·una docena de alcachofas
·2 cebolletas
·3 tomates maduros grandes
·1 pimiento verde
·1 pimiento seco rojo
·2 dientes de ajo
·una cucharada de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·sal y pimienta recién molida
·zumo de limón
·aceite de oliva

-Con las cáscaras de las gambas, el pimiento seco, unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y una de las cebolletas preparamos un caldo. Cocer unos veinte minutos, colar después, y mantener a fuego muy suave para que no pierda calor.

-Limpiar las alcachofas, dejamos prácticamente el corazón y cortamos en dos o en cuatro trozos, dependiendo del tamaño. Se dejan en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón.

-A continuación, en una cazuela de barro calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar el pimiento verde, los dientes de ajo y la otra cebolleta muy picados. Vamos moviendo y dejamos pochar, a fuego suave hasta que estén blanditos.

-Luego, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños y cuando veamos que van soltando el jugo, agregar las alcachofas bien escurridas y desmenuzar las hebras de azafrán.

-Una vez rehogadas todas las verduras, agregar el arroz, dar unas vueltas, añadir sal, pimienta y pimentón y cubrimos con el caldo, en cantidad suficiente para que, una vez acabado el plato, quede bastante caldoso.

-Cocemos sin tapar, durante quince minutos y, pasado este tiempo, añadir las gambas por encima. Cuando el grano esté “al dente”, apartamos y dejamos reposar tapado, fuera del fuego, dos o tres minutos más. Servir enseguida.

*pollo asado con adobo de hierbas

(para cuatro personas)
·un pollo campero, de tamaño mediano
·2 limones pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un pimiento seco
·unas ramitas de culantro
·unas hojas de hierbabuena
·unas hojas de salvia
·una nuez de jengibre
·un vaso de vermú blanco o cava
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva

-Unas horas antes, o mejor, la víspera, preparamos el pollo para que tome el sabor del adobo. Sin trocear, quitamos la piel, enjuagamos por dentro y por fuera y dejamos escurrir.

-Luego, picamos una de las cebolletas y la trituramos en el vaso de la batidora o del robot con el culantro, la hierbabuena y la salvia, el jengibre, la piel de uno de los limones, unos granos de pimienta, los dos dientes de ajo y el pimiento troceado. Picar todo junto procurando que no quede demasiado pasado.

-Una vez escurrido el pollo, salpimentar por dentro e introducimos en el interior la otra cebolleta y el otro limón enteros. Luego, bridar el pollo, salpimentar por fuera y lo metemos en una bolsa de asar. Untamos con el majado que acabamos de preparar, agregar el vermú o el cava y un chorrito de aceite de oliva, cerrar la bolsa y dejamos en el frigorífico.

-En el momento de prepararlo, precalentar el horno a 200 grados y meter el pollo dentro. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, dándole la vuelta a media cocción, procurando que no se rompa la bolsa.

-Una vez asado, dejamos reposar el pollo fuera del horno. Se saca a una fuente, trinchamos en trozos medianos, servimos acompañado de unas patatas al vapor y napamos con la salsa.

*escalopines de atún con nueces

(para cuatro personas)
·8 filetes de atún, no muy grandes
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de copos de avena
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 huevos
·harina para rebozar
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·3 cebolletas
·½ pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
·perejil fresco
·aceite de oliva

-En un bol mezclamos las nueces muy picadas con los copos de avena y se reservan. Retirar la piel de los filetes de atún, se colocan en una fuente y rociamos con la salsa de soja. Tapar con film y los dejamos en el frigorífico.

-Mientras, cortar muy finas las cebolletas, el pimiento rojo y rehogar, a fuego suave, en un par de cucharadas de aceite de oliva. Unos minutos después, agregar los dientes de ajo picados y la hoja de laurel.

-Luego, cubrir el fondo de una fuente con las patatas en rodajas finitas y repartir por encima el sofrito. Agregar una pizca de sal y pimienta, perejil picado, un hilo de aceite de oliva y medio vaso de caldo. Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente.

-En el momento de preparar el atún, escurrir los filetes, se secan con papel de cocina y se pasan brevemente por harina. Luego los bañamos en huevo batido y por último, se rebozan en la mezcla de nueces y avena, aplastando para que quede bien adherida.

-Justo antes de servir, se asan en la plancha o en una sartén con una pizca de aceite de oliva, un par de minutos por cada lado hasta que queden bien crujientes. Sacar enseguida a la mesa y acompañar con la guarnición de patatas y una ensalada de lechuga.

*albóndigas en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de carne de ternera picada
·300 grs de carne de cerdo picada
·1 manzana tipo Royal Gala
·1 huevo
·una cebolleta
·miga de pan mojada en leche
·unas hojas de salvia fresca
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 zanahorias grandes
·un puñado de habas pequeñas peladas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso grande de vino blanco seco
·caldo de carne o verdura desgrasado

-En un cuenco mezclar los dos tipos de carne con la cebolleta y la salvia muy picadas, agregar la manzana rallada, el pan bien escurrido, sal, pimienta y el huevo batido. Una vez trabados todos los ingredientes, tapar con film y reservar en el frigorífico unas horas.

-Luego, formar bolitas de masa que pasamos brevemente por harina. Se sacuden para que no queden demasiado apelmazadas y se van friendo por tandas en abundante aceite caliente. Cuando estén doraditas se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y se reservan en un plato mientras preparamos la salsa.

-En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las ramitas de apio, las cebolletas y el diente de ajo muy picados. Rehogar todo junto cinco minutos y agregar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas no muy gruesas.

-Pasados unos minutos, mojar con el vino y dejamos que se evapore el alcohol. En ese momento, incorporar las albóndigas y las habas y agregar agua o caldo hasta cubrir. Sacudir la cazuela, bajar el fuego casi al mínimo, tapar y cocemos media hora. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con trigo o arroz hervido.

*crema de tomate con fideos chinos

(para cuatro personas)
·8 tomates grandes y maduros
·2 cebollas moradas
·1 diente de ajo
·una cucharada de concentrado de tomate
·un vasito de vermú blanco seco
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de salsa Tabasco
·una pizca de azúcar
·pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
.70 grs de fideos chinos de soja o arroz
·una clara de huevo

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos las cebollas muy picadas, a fuego suave, sin dorarse. Escaldar los tomates, se pelan y retiramos las semillas. Los picamos menudos y se incorporan a la cazuela con el concentrado de tomate, el diente de ajo también picado y parte del tomillo desmenuzado.

-Cuando los tomates vayan soltando el agua, regar con el vermú y dejamos que se evapore el alcohol. Unos minutos después, añadimos una pizca de sal y pimienta molida, una cucharadita de azúcar, pimentón al gusto y unas gotas de salsa Tabasco.

-Una vez erogado todo junto, agregar caldo templado, no mucho para que no quede demasiado líquida. Bajar nuevamente el fuego, tapar la cazuela y cocer durante media hora.

-Mientras, escaldar los fideos en agua hirviendo, lo justo para que se ablanden. Se escurren bien y los secamos con papel de cocina. Se trocean y los mezclamos con la clara batida. Formamos bolitas pequeñas que freímos en aceite bien caliente y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, triturar la crema, pasar luego por el chino y rectificar de sal. Se sirve bien caliente y adornamos con las bolitas de fideos chinos y unas hojitas de tomillo.

*bizcocho de piñones con naranja

(para cuatro personas)
·3 huevos grandes
·el mismo peso de harina
·el mismo peso de azúcar
·el mismo peso de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de zumo de naranja
·3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharaditas de harina
·una pizca de sal
·una pizca de esencia de vainilla
·mermelada de naranja para glasear
·mantequilla para el molde

-En primer lugar, pesamos los huevos enteros y pesamos el resto de ingredientes. Separar dos claras, se montan a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar y las reservamos en el frigorífico. Templar ligeramente la mantequilla para que se vaya ablandando.

-Luego, cascar el otro huevo en un bol grande y lo mezclamos con las dos yemas, el resto del azúcar, la ralladura de piel de naranja y la pizca de sal. Batimos con varillas, mejor eléctricas, hasta que tengamos una mezcla bien espumosa.

-A continuación, agregamos la mantequilla, las dos cucharadas de zumo y la esencia de vainilla y trabajar nuevamente hasta que todo quede bien trabado. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y cuando ya no tengamos ningún grumo, agregar, poco a poco, las claras montadas, moviendo despacio con cuidado de que no se bajen.

-Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar un molde con algo más de mantequilla y volcar la mezcla. Repartir por encima los piñones y sacudir ligeramente para que se asiente la masa. Hornear durante treinta y cinco minutos y comprobar que está cuajado antes de sacar del horno.

-En un cazo calentamos unas cucharadas de mermelada y con ayuda de un pincel, cuando el bizcocho se enfríe un poquito lo pintamos y ya se deja secar.

*cordero a la miel y al romero

(para cuatro personas)
·1 paletilla de cordero deshuesada
·4 dientes de ajo
·3 cucharadas de miel
·1 trocito de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·una pizca canela en polvo
·una pizca de clavo molido
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Un rato antes, lavar y secar las ramitas de romero. Se pican finas y las pasamos al mortero con el jengibre pelado y rallado, los granos de pimienta de Jamaica y los dientes de ajo. Machacar con una pizca de sal y cuando tengamos una pasta, agregar la canela y el clavo.

-A continuación, limpiar la paletilla de grasa y bridar para que no se deforme. Salpimentar, calentar ligeramente la miel y pintamos la carne. Luego, frotar con el majado que tenemos preparado, procurando que quede bien adherido. Colocar en una fuente untada con aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y dejamos reposar un rato para que tome el sabor.

-Luego, hornear a 200 grados durante media hora, bien cubierta con el papel. Pasado este tiempo, sacamos del horno, destapar y pintar nuevamente con lo que queda de miel desleída con agua y añadir un hilo de aceite por encima.

-Si fuera necesario, agregar algo más de agua y, ya sin tapar, asar aproximadamente durante cuarenta minutos más, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante este tiempo, debemos procurar ir mojando con su propio jugo para que no se seque.

-Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos fuera del horno y servir cortado en rodajas adornado con unas ramitas de romero. Acompañar con un puré de manzanas y una ensalada.