*crema de tomate con fideos chinos

(para cuatro personas)
·8 tomates grandes y maduros
·2 cebollas moradas
·1 diente de ajo
·una cucharada de concentrado de tomate
·un vasito de vermú blanco seco
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de salsa Tabasco
·una pizca de azúcar
·pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
.70 grs de fideos chinos de soja o arroz
·una clara de huevo

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos las cebollas muy picadas, a fuego suave, sin dorarse. Escaldar los tomates, se pelan y retiramos las semillas. Los picamos menudos y se incorporan a la cazuela con el concentrado de tomate, el diente de ajo también picado y parte del tomillo desmenuzado.

-Cuando los tomates vayan soltando el agua, regar con el vermú y dejamos que se evapore el alcohol. Unos minutos después, añadimos una pizca de sal y pimienta molida, una cucharadita de azúcar, pimentón al gusto y unas gotas de salsa Tabasco.

-Una vez erogado todo junto, agregar caldo templado, no mucho para que no quede demasiado líquida. Bajar nuevamente el fuego, tapar la cazuela y cocer durante media hora.

-Mientras, escaldar los fideos en agua hirviendo, lo justo para que se ablanden. Se escurren bien y los secamos con papel de cocina. Se trocean y los mezclamos con la clara batida. Formamos bolitas pequeñas que freímos en aceite bien caliente y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, triturar la crema, pasar luego por el chino y rectificar de sal. Se sirve bien caliente y adornamos con las bolitas de fideos chinos y unas hojitas de tomillo.

*bizcocho de piñones con naranja

(para cuatro personas)
·3 huevos grandes
·el mismo peso de harina
·el mismo peso de azúcar
·el mismo peso de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de zumo de naranja
·3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharaditas de harina
·una pizca de sal
·una pizca de esencia de vainilla
·mermelada de naranja para glasear
·mantequilla para el molde

-En primer lugar, pesamos los huevos enteros y pesamos el resto de ingredientes. Separar dos claras, se montan a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar y las reservamos en el frigorífico. Templar ligeramente la mantequilla para que se vaya ablandando.

-Luego, cascar el otro huevo en un bol grande y lo mezclamos con las dos yemas, el resto del azúcar, la ralladura de piel de naranja y la pizca de sal. Batimos con varillas, mejor eléctricas, hasta que tengamos una mezcla bien espumosa.

-A continuación, agregamos la mantequilla, las dos cucharadas de zumo y la esencia de vainilla y trabajar nuevamente hasta que todo quede bien trabado. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y cuando ya no tengamos ningún grumo, agregar, poco a poco, las claras montadas, moviendo despacio con cuidado de que no se bajen.

-Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar un molde con algo más de mantequilla y volcar la mezcla. Repartir por encima los piñones y sacudir ligeramente para que se asiente la masa. Hornear durante treinta y cinco minutos y comprobar que está cuajado antes de sacar del horno.

-En un cazo calentamos unas cucharadas de mermelada y con ayuda de un pincel, cuando el bizcocho se enfríe un poquito lo pintamos y ya se deja secar.

*cordero a la miel y al romero

(para cuatro personas)
·1 paletilla de cordero deshuesada
·4 dientes de ajo
·3 cucharadas de miel
·1 trocito de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·una pizca canela en polvo
·una pizca de clavo molido
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-Un rato antes, lavar y secar las ramitas de romero. Se pican finas y las pasamos al mortero con el jengibre pelado y rallado, los granos de pimienta de Jamaica y los dientes de ajo. Machacar con una pizca de sal y cuando tengamos una pasta, agregar la canela y el clavo.

-A continuación, limpiar la paletilla de grasa y bridar para que no se deforme. Salpimentar, calentar ligeramente la miel y pintamos la carne. Luego, frotar con el majado que tenemos preparado, procurando que quede bien adherido. Colocar en una fuente untada con aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y dejamos reposar un rato para que tome el sabor.

-Luego, hornear a 200 grados durante media hora, bien cubierta con el papel. Pasado este tiempo, sacamos del horno, destapar y pintar nuevamente con lo que queda de miel desleída con agua y añadir un hilo de aceite por encima.

-Si fuera necesario, agregar algo más de agua y, ya sin tapar, asar aproximadamente durante cuarenta minutos más, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante este tiempo, debemos procurar ir mojando con su propio jugo para que no se seque.

-Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos fuera del horno y servir cortado en rodajas adornado con unas ramitas de romero. Acompañar con un puré de manzanas y una ensalada.

*canelones rellenos de pollo y brécol

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·150 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·250 grs de brécol ya limpio
·un puñado de pasas sin semillas
·3 cebolletas
·caldo de verduras
·unas hojas de salvia y tomillo
·2 o 3 cucharadas de harina
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra

-En unas gotas de aceite de oliva salteamos la pechuga de pollo picada a cuchillo, unos minutos, lo justo para que tome color. Se saca a un plato y se reserva.

-Luego, agregar un poco de mantequilla a la misma sartén y pochar las cebolletas picadas muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave. Aparte, cocer la pasta y dejamos escurrir sobre un paño limpio.

-Cuando las cebolletas estén bien pochadas, incorporar el brécol troceado en ramilletes pequeños. Subir el fuego, saltear y añadimos los taquitos de pollo y las pasas. Agregar sal, pimienta, un par de cucharadas de caldo y unas hojas de salvia y tomillo picadas. Dejamos que vaya reduciendo.

-En una sartén aparte, calentar un par de cucharadas de mantequilla y rehogar la harina hasta que quede tostada. Agregar poco a poco caldo templado, sin dejar de mover, hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos, no demasiado espesa.

-Sobre cada placa de pasta ponemos un par de cucharadas de relleno, cerramos y colocamos los canelones en una bandeja engrasada, muy juntos para que no se abran.

-Una vez hechos, napar con la crema y repartir por encima el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados durante un cuarto de hora y gratinar un par de minutos hasta la superficie que quede bien dorada. Servir recién hechos.

*caldereta de pez espada

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·3 tomates maduros
·2 pimientos verdes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copa de brandy
·una guindilla
·ralladura de piel de limón
·caldo de pescado
·2 hojas de laurel
·un manojito de perejil
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en tacos medianos y se pasan a un cuenco. Preparar un majado con la ralladura de limón, un diente de ajo picado, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Añadir unas gotas de aceite de oliva, mezclar y volcar sobre el pescado procurando que empape. Tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.

-En una cazuela, mejor de barro, preparamos un sofrito con las cebolletas y los pimientos, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. En cuanto veamos que están blanditos, añadir los tomates rallados y dejamos que vayan soltando el jugo.

-A continuación, incorporar los trozos de pez espada, rehogar con las verduras y mojar con el brandy. Flambear y cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos unos granos de pimienta enteros, las hojas de laurel, la guindilla y un par de vasos de caldo de pescado.

-Cuando comience a hervir, bajar un poquito el fuego, añadir algo más de caldo si fuera necesario y dejamos que se vaya cociendo durante quince minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que la salsa está trabada, apartar del fuego y dejamos que repose, tapado, cinco minutos más. Se sirve bien caliente y acompañamos con arroz blanco o unos cubos de patata fritos.

*ensalada templada de verduras y anchoas

(para cuatro personas)
·2 calabacines medianos
·2 berenjenas
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·10 filetes de anchoa en aceite de oliva
·unas ramitas de tomillo
·pimienta negra molida
·unas escamas de sal
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Lavar las berenjenas, se despuntan y las cortamos en rodajas de grosor mediano, que luego partimos por la mitad, en forma de media luna. Espolvorear con sal gorda y se dejan en un escurridor.

-A continuación, lavar y secar los pimientos, se colocan en una fuente de horno y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Asar durante cuarenta minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Se sacan y se dejan enfriar tapados.

-Luego, pelar las cebolletas y se cortan en tiras finas. Despuntar los calabacines y los partimos en rodajas. Enjuagar y secar las berenjenas, mezclar todas las verduras y se extienden en la misma bandeja.

-Repartir por encima una pizca de sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante media hora, moviéndolas de vez en cuando. Pasado este tiempo, encender el grill y dorar cinco minutos más.

-Para el aderezo, escurrir las anchoas de su aceite y se cortan en tres. Se mezclan con parte del tomillo desmenuzado, el diente de ajo machacado, el vinagre, unas cucharadas de aceite de oliva y algo más de pimienta molida.

-Cuando las verduras estén aún templadas, se vuelcan en una ensaladera. Añadir los pimientos pelados y cortados en tiras y aderezamos con la vinagreta. Mezclar bien y justo antes de sacar a la mesa, repartir por encima unas escamas de sal y adornar con unas ramitas de tomillo.

*fiambre de carne picada y aceitunas

(para cuatro personas)
·200 grs de carne de ternera picada
·200 grs de carne de cerdo picada
·un puñado de aceitunas moradas
·3 huevos cocidos
·2 huevos crudos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hojas de perejil
·½ cucharadita de cúrcuma molida
·½ cucharadita de canela en polvo
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un bol mezclar la carne con uno de los huevos crudos, las dos cebolletas y el diente de ajo muy picados. Deshuesar las aceitunas, las picamos menudas y se incorporan también a la masa.

-Vamos trabajando con un tenedor y cuando todos los ingredientes estén bien trabados, añadimos las especias, el jengibre pelado y rallado, el perejil y el culantro muy picados, una pizca de sal y pimienta molida.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, formar una bola y tapar con film transparente. Dejamos reposar un ratito para que quede más compacto y vamos precalentando el horno a 150 grados.

-A continuación, pelar los huevos. Pintar una fuente de horno con una pizca de aceite y volcar encima la masa. Le vamos dando forma alargada, como de barra de pan y redondeamos los extremos.

-Con la punta del dedo abrir una brecha a lo largo y “enterramos” los huevos enteros, en fila. Con las manos ligeramente humedecidas, cerrar hasta que queden bien cubiertos.

-Alisar toda la superficie, pintar con el otro huevo batido y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Dejamos enfriar completamente antes de moverlo. Servir en rodajas y acompañar con una ensalada.

-SUGERENCIA : Para que no se deshaga al cortar, es mejor prepararlo la víspera.