*canelones rellenos de pollo y brécol

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·150 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·250 grs de brécol ya limpio
·un puñado de pasas sin semillas
·3 cebolletas
·caldo de verduras
·unas hojas de salvia y tomillo
·2 o 3 cucharadas de harina
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra

-En unas gotas de aceite de oliva salteamos la pechuga de pollo picada a cuchillo, unos minutos, lo justo para que tome color. Se saca a un plato y se reserva.

-Luego, agregar un poco de mantequilla a la misma sartén y pochar las cebolletas picadas muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave. Aparte, cocer la pasta y dejamos escurrir sobre un paño limpio.

-Cuando las cebolletas estén bien pochadas, incorporar el brécol troceado en ramilletes pequeños. Subir el fuego, saltear y añadimos los taquitos de pollo y las pasas. Agregar sal, pimienta, un par de cucharadas de caldo y unas hojas de salvia y tomillo picadas. Dejamos que vaya reduciendo.

-En una sartén aparte, calentar un par de cucharadas de mantequilla y rehogar la harina hasta que quede tostada. Agregar poco a poco caldo templado, sin dejar de mover, hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos, no demasiado espesa.

-Sobre cada placa de pasta ponemos un par de cucharadas de relleno, cerramos y colocamos los canelones en una bandeja engrasada, muy juntos para que no se abran.

-Una vez hechos, napar con la crema y repartir por encima el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 200 grados durante un cuarto de hora y gratinar un par de minutos hasta la superficie que quede bien dorada. Servir recién hechos.

*caldereta de pez espada

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·3 tomates maduros
·2 pimientos verdes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copa de brandy
·una guindilla
·ralladura de piel de limón
·caldo de pescado
·2 hojas de laurel
·un manojito de perejil
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en tacos medianos y se pasan a un cuenco. Preparar un majado con la ralladura de limón, un diente de ajo picado, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Añadir unas gotas de aceite de oliva, mezclar y volcar sobre el pescado procurando que empape. Tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.

-En una cazuela, mejor de barro, preparamos un sofrito con las cebolletas y los pimientos, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. En cuanto veamos que están blanditos, añadir los tomates rallados y dejamos que vayan soltando el jugo.

-A continuación, incorporar los trozos de pez espada, rehogar con las verduras y mojar con el brandy. Flambear y cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos unos granos de pimienta enteros, las hojas de laurel, la guindilla y un par de vasos de caldo de pescado.

-Cuando comience a hervir, bajar un poquito el fuego, añadir algo más de caldo si fuera necesario y dejamos que se vaya cociendo durante quince minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que la salsa está trabada, apartar del fuego y dejamos que repose, tapado, cinco minutos más. Se sirve bien caliente y acompañamos con arroz blanco o unos cubos de patata fritos.

*ensalada templada de verduras y anchoas

(para cuatro personas)
·2 calabacines medianos
·2 berenjenas
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·10 filetes de anchoa en aceite de oliva
·unas ramitas de tomillo
·pimienta negra molida
·unas escamas de sal
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·aceite de oliva

-Lavar las berenjenas, se despuntan y las cortamos en rodajas de grosor mediano, que luego partimos por la mitad, en forma de media luna. Espolvorear con sal gorda y se dejan en un escurridor.

-A continuación, lavar y secar los pimientos, se colocan en una fuente de horno y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Asar durante cuarenta minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Se sacan y se dejan enfriar tapados.

-Luego, pelar las cebolletas y se cortan en tiras finas. Despuntar los calabacines y los partimos en rodajas. Enjuagar y secar las berenjenas, mezclar todas las verduras y se extienden en la misma bandeja.

-Repartir por encima una pizca de sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Hornear a 180 grados durante media hora, moviéndolas de vez en cuando. Pasado este tiempo, encender el grill y dorar cinco minutos más.

-Para el aderezo, escurrir las anchoas de su aceite y se cortan en tres. Se mezclan con parte del tomillo desmenuzado, el diente de ajo machacado, el vinagre, unas cucharadas de aceite de oliva y algo más de pimienta molida.

-Cuando las verduras estén aún templadas, se vuelcan en una ensaladera. Añadir los pimientos pelados y cortados en tiras y aderezamos con la vinagreta. Mezclar bien y justo antes de sacar a la mesa, repartir por encima unas escamas de sal y adornar con unas ramitas de tomillo.

*fiambre de carne picada y aceitunas

(para cuatro personas)
·200 grs de carne de ternera picada
·200 grs de carne de cerdo picada
·un puñado de aceitunas moradas
·3 huevos cocidos
·2 huevos crudos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hojas de perejil
·½ cucharadita de cúrcuma molida
·½ cucharadita de canela en polvo
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En un bol mezclar la carne con uno de los huevos crudos, las dos cebolletas y el diente de ajo muy picados. Deshuesar las aceitunas, las picamos menudas y se incorporan también a la masa.

-Vamos trabajando con un tenedor y cuando todos los ingredientes estén bien trabados, añadimos las especias, el jengibre pelado y rallado, el perejil y el culantro muy picados, una pizca de sal y pimienta molida.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, formar una bola y tapar con film transparente. Dejamos reposar un ratito para que quede más compacto y vamos precalentando el horno a 150 grados.

-A continuación, pelar los huevos. Pintar una fuente de horno con una pizca de aceite y volcar encima la masa. Le vamos dando forma alargada, como de barra de pan y redondeamos los extremos.

-Con la punta del dedo abrir una brecha a lo largo y “enterramos” los huevos enteros, en fila. Con las manos ligeramente humedecidas, cerrar hasta que queden bien cubiertos.

-Alisar toda la superficie, pintar con el otro huevo batido y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Dejamos enfriar completamente antes de moverlo. Servir en rodajas y acompañar con una ensalada.

-SUGERENCIA : Para que no se deshaga al cortar, es mejor prepararlo la víspera.

*ensalada de frutas en gelatina

(para cuatro personas)
.5 fresones
·2 kiwis
·una papaya pequeña
·una manzana mediana, tipo Fuji o Royal Gala
·un plátano no muy maduro
·un vaso de zumo de piña
·3 o 4 hojas de gelatina neutra
·1 cucharada rasa de azúcar (opcional)
·una estrella de anís
·una cucharada de agua de azahar
·unas hojas de hierbabuena para adornar

-En un bol con agua fría y unos cubitos de hielo dejamos en remojo las hojas de gelatina para que se vayan ablandando. Mientras, en un cazo, a fuego muy suave, ponemos a templar el zumo con el azúcar, la estrella de anís y el agua de azahar.

-Enjuagar los fresones, retirar el rabillo y se cortan a lo largo, en tiras anchas. Los pasamos a un cuenco grande y luego se mezclan con los kiwis pelados y cortados en cuartos. Pelar la manzana, retirar el corazón y la troceamos en daditos.

-A continuación, abrir la papaya a lo largo. Con una cuchara sacamos las semillas. Vaciar la pulpa y la cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con el plátano. Mezclar la fruta con cuidado de que no se rompa y la repartimos en cuencos o copas altas transparentes.

-Luego, escurrir las hojas de gelatina y se mezclan con el zumo, movemos para que se disuelvan y dejamos enfriar todo junto un poco más. Colar sobre la ensalada de frutas, procurando que el líquido llegue hasta el fondo. Dejar en el frigorífico unas cinco horas para que cuaje. En el momento de sacar a la mesa, adornar las copas con unas hojas de hierbabuena.

-SUGERENCIA : Podemos preparar este postre con cualquier otra fruta que nos apetezca, procurando siempre alternar los colores para que la presentación quede más bonita.

*quiche de calabaza y nueces

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada
·un trozo grande de calabaza de pulpa naranja
·un puñado de nueces
·una taza de leche
·2 yemas
·2 cucharadas de nata
·3 cucharadas de harina
·3 cucharadas de mantequilla
·queso suave para gratinar
·unas semillas de comino
·una pizca de comino en polvo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta de Jamaica molida

-Engrasar un molde desmontable con una pizca de mantequilla y forrar con la masa quebrada, presionando bien sobre las paredes. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear unos doce minutos a 200 grados. Dejamos enfriar.

-A continuación, limpiar la calabaza y la cortamos en rodajas de grosor mediano. Las colocamos en una sartén grande, con unas gotas de aceite de oliva y se asan, sin tapar, unos minutos para que vayan soltando el agua.

-En otra sartén, calentar la mantequilla y rehogar la harina hasta que quede bien tostada. Vamos añadiendo poco a poco la leche, a temperatura ambiente y sin dejar de mover para que no se formen grumos. Agregar la pimienta de Jamaica, las semillas de comino y las hebras de azafrán. Cocer durante diez minutos y apartar.

-Luego, cubrir el fondo de masa con las rodajas de calabaza bien secas y repartir por encima las nueces troceadas. Espolvorear una pizca de sal, algo más de pimienta y comino molido.

-Cuando la bechamel se enfríe un poquito, agregar las yemas y la nata y mezclar nuevamente. Volcar sobre la calabaza y procurar que quede bien cubierta. Repartir por encima el queso rallado y hornear durante media hora, hasta que el relleno quede completamente cuajado.

-Servimos la quiche templada o a temperatura ambiente y acompañamos con una ensalada de rúcola.

*lentejas con pasta y panceta

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas pequeñas
·un puñado de fideos huecos
·150 grs de panceta en una sola loncha
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un ratito antes de prepararlas, remojar las lentejas en agua templada. Luego se escurren y las pasamos a una olla con una cebolleta, una zanahoria y un diente de ajo todo pelado y sin trocear. Cubrir con agua fría, añadir unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que queden “al dente”.

-Mientras, cortar la panceta en taquitos y los doramos en una sartén sin nada de aceite. Cuando estén tostados, se sacan y se reservan en un plato.

-En esa misma sartén, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta con el otro diente de ajo, muy picados. Pochar unos minutos y, cuando estén blanditos, añadir la otra zanahoria cortada en dados no muy grandes. Rehogar brevemente y, a continuación, incorporar el calabacín cortado del mismo modo. Dejamos que vaya reduciendo.

-Una vez hechas las lentejas, se escurren bien y las dejamos en la misma cazuela. Incorporar los fideos, el sofrito de verdura, unas ramitas de tomillo, una pizca de sal y pimienta molida y cubrir con el caldo templado. Espolvorear una pizca de pimentón y cocer a fuego medio unos diez minutos.

-Por último, cuando los fideos estén casi hechos, agregar los taquitos de panceta, mezclar suavemente y dejamos al fuego cinco minutos más.