*ternera al limón con aceitunas

(para cuatro personas)
·700 grs de ternera en filetes finos
·6 cebolletas pequeñas
·2 limones
·3 cucharadas de aceitunas moradas suaves
·un buen manojo de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo fresco
·caldo de carne desgrasado
·un vasito de cerveza negra
·una pizca de harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa a los filetes y se cortan en tiras finas. Las pasamos brevemente por harina y se saltean un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Luego se sacan y se reservan en un plato.

-A continuación, lavar cuidadosamente los limones bajo el grifo y rallar la piel de uno de ellos. Retirar los extremos del otro, y, sin pelar, lo cortamos en gajos. Pelar las cebolletas y se cortan en cuatro a lo largo.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el plato, calentar algo más de aceite de oliva y pochar las cebolletas, a fuego medio, procurando que no se tuesten.

-A continuación, cuando estén blanditas, incorporar nuevamente la carne y mojar con la cerveza. Sacudir la cazuela para que se trabe con el jugo de la carne y añadir luego la ralladura de piel de limón, las hojas de albahaca picadas en trozos grandes, sal y pimienta.

-Cuando se evapore el alcohol, agregar las aceitunas, deshuesadas o no, el tomillo desmenuzado y el caldo. Cocer a fuego suave durante veinte o treinta minutos, agitando de vez en cuando para que vaya engordando la salsa.

-Unos minutos antes de apartar, repartir alrededor los gajos de limón y probar de sal. Servir muy caliente y acompañar con trigo hervido o unos fideos de soja.

*canutillos de fresas en almíbar

(para cuatro personas)
·8 hojas grandes de pasta brick
·½ kilo de fresas maduras
·unas gotas de zumo de limón
·90 grs de azúcar moreno
·unas hojas de hierbaluisa
·azúcar glas para espolvorear
·mantequilla para pintar la pasta
PARA ACOMPAÑAR
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego

-Unas horas antes, preparamos las fresas para que se enfríen. Ponemos a calentar, a fuego suave, un vaso de agua con el azúcar y vamos moviendo para que se disuelva.

-Mientras, retirar los rabillos a las fresas, se trocean y agregamos unas gotas de zumo de limón. Cuando el almíbar haya reducido un poco, incorporar la fruta y añadir también la hierbaluisa muy picada, reservando unas hojas para adornar.

-Mezclar despacio y dejar al fuego quince o veinte minutos más sin tapar. Dejamos enfriar completamente, volcar sobre un colador y recoger el jugo en un cuenco.

-En el momento de preparar el postre, extender las láminas de pasta brick, separándolas con cuidado para que no se rompan. Cortar cada una de ellas en dos, las pintamos ligeramente con mantequilla y ponemos un trozo encima del otro.

-Luego, rellenar con unas cuantas fresas bien escurridas y vamos enrollando la pasta, de forma que nos quede un canutillo no muy grueso, pero prieto. Humedecer el “cierre” con una pizca de agua para que quede bien pegado. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Por último, pintar por encima con algo más de mantequilla y hornear a 200 grados unos diez minutos, hasta que queden bien crujientes. Al sacar del horno espolvorear con azúcar glas.

-Aparte, batimos los yogures y los mezclamos con el almíbar de las fresas. Servir unas cucharadas junto a los canutillos y adornar con unas hojas de hierbaluisa.

*ñoquis de espárragos verdes y jamón

(para cuatro personas)
·un manojo de espárragos verdes
·una patata mediana
·70 grs de jamón serrano en lonchas finas
·una tacita de harina
·2 huevos
·una yema
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·100 grs de queso de cabra suave
·un vaso de nata líquida
·medio vaso de leche
·nuez moscada molida

-En primer lugar, retirar la grasa del jamón y lo picamos muy fino. Limpiar los espárragos, desechar la parte más dura de los tallos y los cocemos al vapor con la patata troceada. Separar las puntas y se reservan aparte. Trocear el resto de los espárragos y los pasamos por el pasapurés con la patata.

-Luego, volcar en un cuenco y agregar los dos huevos. Cuando estén bien mezclados, incorporar el jamón y una pizca de sal y pimienta. A continuación, vamos añadiendo la harina tamizada, muy poco a poco hasta obtener una masa que no se nos pegue a los dedos.

-Espolvorear algo más de harina sobre la encimera y formar unos cilindros que cortamos en bolitas pequeñas y se van reservando en una bandeja hasta el momento de cocerlos.

-Un ratito antes de comer, preparar la salsa. Ponemos a calentar, a fuego suave, la nata con la leche y el queso troceado. Agregar una pizca de nuez moscada y pimienta molida y vamos moviendo sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, incorporar las puntas de los espárragos y reservar tapado.

-Por último, hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo con algo de sal y, en cuanto floten, se sacan bien escurridos. Los repartimos en los platos y napar con la salsa.

*costrada de tomates con anchoas

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·una docena de aceitunas negras sin hueso
·2 dientes de ajo
·un puñado de tomates secos
·orégano
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA COBERTURA
·80 grs de harina
·80 grs de mantequilla muy fría
·2 o 3 cucharadas de pan rallado

-Retirar el corazón a los tomates, hacer un corte en la base y se escaldan unos minutos en agua hirviendo para que la piel se les despegue. Luego, los pelamos y se cortan en cuartos.

-Engrasamos ligeramente una fuente de horno y repartir por encima los trozos de tomate, procurando que no se amontonen. Espolvorear el orégano desmenuzado y los dos dientes de ajo muy picados. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear a 120 grados durante cuarenta minutos.

-Mientras, en un cuenco con agua templada rehidratar los orejones de tomate seco. Para preparar la cobertura, mezclar la harina con la mantequilla en trocitos, añadir el pan rallado y un poquito de aceite. Vamos mezclando con la punta de los dedos o con un tenedor hasta obtener una masa granulosa.

-Sacar los tomates del horno, escurrir el exceso de agua y repartir por encima los orejones bien secos y cortados en tiras, las aceitunas en rodajas y las anchoas bien escurridas y troceadas. Espolvorear por encima algo más de tomillo y romero desmenuzados y cubrir con la masa desmigada.

-Subir la temperatura a 210 grados y hornear durante media hora. La costra debe quedar bien tostada y crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de rúcola.

*pollo en salsa de mostaza y hierbas

(para cuatro personas)
·un pollo de corral troceado
·una docena de patatas de guarnición
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·caldo de verduras o ave
·medio vasito de nata líquida
·2 cucharadas de mostaza fuerte
·unas ramitas de estragón, perejil, albahaca y salvia
·harina
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Enjuagar y secar las hierbas con papel de cocina, se pican menudas y las machacamos en el mortero con los dientes de ajo y los granos de pimienta. Retirar la piel y la grasa a los trozos de pollo, se enjuagan, los secamos, se salpimentan y los pasamos por harina.

-Los vamos friendo, a fuego vivo, en una pizca de aceite de oliva, unos minutos por cada lado hasta que la carne quede bien sellada. Se sacan bien escurridos a un plato y reservamos.

-En el aceite que nos queda, pochar las cebolletas muy picadas a fuego suave. Incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en bastones y dejar al fuego cinco minutos, moviendo de vez en cuando.

-Añadir nuevamente el pollo y mojar con el vino. Una vez reducido el alcohol, agregar el majado de hierbas y agregar un par de vasos de caldo y algo de agua. Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora.

-Mientras, pelar las patatas, se fríen hasta que queden doraditas y las escurrimos sobre papel absorbente. Sacar un poco de salsa en un bol y desleír la mostaza y la nata. Verter nuevamente en la cazuela y mezclar con el pollo. Incorporar también las patatas y cocer todo junto unos minutos más.

*cazuela de espinacas con huevos

(para cuatro personas)
·1 kilo de espinacas limpias
·4 huevos grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un puñado de almendras
·una rebanada de pan del día anterior
·un vasito de caldo de verduras
·unos granos de comino
·una cucharada de pimentón
·un par de cucharadas de vinagre de vino tinto
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una cazuela baja y amplia, calentar un buen chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos al mortero.

-A continuación, enjuagar las espinacas, se secan y las picamos a cuchillo en tiras anchas. Se incorporan a la cazuela y salteamos unos minutos a fuego vivo para que vayan soltando el agua de vegetación

-Machacar lo que tenemos en el mortero con unas semillas de comino y unos granos de pimienta. Luego, cuando el jugo de las espinacas reduzca un poquito, incorporar el majado desleído con el vinagre y añadir también una cucharadita de pimentón.

-Probar de sal y agregar medio vaso de caldo de verduras, mezclar todo bien, bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela. Cocer durante veinte minutos, sacudiendo de vez en cuando para que engorde la salsa.

-Mientras, en un cazo con agua hirviendo y unas gotas de vinagre escalfamos los huevos con cuidado de que no se rompan y los sacamos bien escurridos a un plato.

-Con una cuchara hacemos cuatro huecos en las espinacas y se colocan en el centro de cada uno de ellos. Dar un último hervor todo junto y sacar a la mesa.

*merluza y verduras en papillote

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de merluza muy fresca
·2 tomates rojos de pulpa firme
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 zanahorias
·8 espárragos verdes
·3 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de estragón fresco
·unas gotas de vinagre de manzana
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado, enjuagar y dejamos en un escurridor. Raspar las zanahorias y se cortan en daditos pequeños. Cortar luego la parte blanca de los puerros en tiras finas, enjuagar los espárragos y se trocean dejando sólo las puntas y la parte más tierna del tallo.

-Luego, secar los trozos de merluza con papel absorbente y los salpimentamos por ambas caras. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio o papel sulfurizado.

-A continuación, lavar los tomates, retirar el corazón y, sin pelar, se cortan en lonchas de grosor mediano que repartimos sobre las hojas de papel. Colocamos encima las rodajas de merluza y terminamos cubriendo con las tiras de puerro y los daditos de zanahoria. Colocar por encima los trozos de espárrago.

-En el mortero, machacar los dientes de ajo con una pizca de sal, las hebras de azafrán, el estragón picado y unos granos de pimienta. Cuando tengamos una pasta, agregar unas gotas de vinagre y un par de cucharadas de aceite.

-Por último, repartir el majado sobre las verduras, cerrar bien el papel, procurando que no queden huecos por donde pueda escapar el vapor. Se colocan sobre una bandeja y hornear durante quince minutos aproximadamente a 180 grados.

-Servir enseguida y al abrir el papel, agregar un hilo de aceite de oliva por encima y espolvorear con una pizca de pimentón.