*costrada de tomates con anchoas

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·una docena de aceitunas negras sin hueso
·2 dientes de ajo
·un puñado de tomates secos
·orégano
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA COBERTURA
·80 grs de harina
·80 grs de mantequilla muy fría
·2 o 3 cucharadas de pan rallado

-Retirar el corazón a los tomates, hacer un corte en la base y se escaldan unos minutos en agua hirviendo para que la piel se les despegue. Luego, los pelamos y se cortan en cuartos.

-Engrasamos ligeramente una fuente de horno y repartir por encima los trozos de tomate, procurando que no se amontonen. Espolvorear el orégano desmenuzado y los dos dientes de ajo muy picados. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear a 120 grados durante cuarenta minutos.

-Mientras, en un cuenco con agua templada rehidratar los orejones de tomate seco. Para preparar la cobertura, mezclar la harina con la mantequilla en trocitos, añadir el pan rallado y un poquito de aceite. Vamos mezclando con la punta de los dedos o con un tenedor hasta obtener una masa granulosa.

-Sacar los tomates del horno, escurrir el exceso de agua y repartir por encima los orejones bien secos y cortados en tiras, las aceitunas en rodajas y las anchoas bien escurridas y troceadas. Espolvorear por encima algo más de tomillo y romero desmenuzados y cubrir con la masa desmigada.

-Subir la temperatura a 210 grados y hornear durante media hora. La costra debe quedar bien tostada y crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de rúcola.

*pollo en salsa de mostaza y hierbas

(para cuatro personas)
·un pollo de corral troceado
·una docena de patatas de guarnición
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco
·caldo de verduras o ave
·medio vasito de nata líquida
·2 cucharadas de mostaza fuerte
·unas ramitas de estragón, perejil, albahaca y salvia
·harina
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Enjuagar y secar las hierbas con papel de cocina, se pican menudas y las machacamos en el mortero con los dientes de ajo y los granos de pimienta. Retirar la piel y la grasa a los trozos de pollo, se enjuagan, los secamos, se salpimentan y los pasamos por harina.

-Los vamos friendo, a fuego vivo, en una pizca de aceite de oliva, unos minutos por cada lado hasta que la carne quede bien sellada. Se sacan bien escurridos a un plato y reservamos.

-En el aceite que nos queda, pochar las cebolletas muy picadas a fuego suave. Incorporar las zanahorias raspadas y cortadas en bastones y dejar al fuego cinco minutos, moviendo de vez en cuando.

-Añadir nuevamente el pollo y mojar con el vino. Una vez reducido el alcohol, agregar el majado de hierbas y agregar un par de vasos de caldo y algo de agua. Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora.

-Mientras, pelar las patatas, se fríen hasta que queden doraditas y las escurrimos sobre papel absorbente. Sacar un poco de salsa en un bol y desleír la mostaza y la nata. Verter nuevamente en la cazuela y mezclar con el pollo. Incorporar también las patatas y cocer todo junto unos minutos más.

*cazuela de espinacas con huevos

(para cuatro personas)
·1 kilo de espinacas limpias
·4 huevos grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un puñado de almendras
·una rebanada de pan del día anterior
·un vasito de caldo de verduras
·unos granos de comino
·una cucharada de pimentón
·un par de cucharadas de vinagre de vino tinto
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una cazuela baja y amplia, calentar un buen chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras y la rebanada de pan. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos al mortero.

-A continuación, enjuagar las espinacas, se secan y las picamos a cuchillo en tiras anchas. Se incorporan a la cazuela y salteamos unos minutos a fuego vivo para que vayan soltando el agua de vegetación

-Machacar lo que tenemos en el mortero con unas semillas de comino y unos granos de pimienta. Luego, cuando el jugo de las espinacas reduzca un poquito, incorporar el majado desleído con el vinagre y añadir también una cucharadita de pimentón.

-Probar de sal y agregar medio vaso de caldo de verduras, mezclar todo bien, bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela. Cocer durante veinte minutos, sacudiendo de vez en cuando para que engorde la salsa.

-Mientras, en un cazo con agua hirviendo y unas gotas de vinagre escalfamos los huevos con cuidado de que no se rompan y los sacamos bien escurridos a un plato.

-Con una cuchara hacemos cuatro huecos en las espinacas y se colocan en el centro de cada uno de ellos. Dar un último hervor todo junto y sacar a la mesa.

*merluza y verduras en papillote

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de merluza muy fresca
·2 tomates rojos de pulpa firme
·2 puerros, sólo la parte blanca
·2 zanahorias
·8 espárragos verdes
·3 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de estragón fresco
·unas gotas de vinagre de manzana
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Limpiar el pescado, enjuagar y dejamos en un escurridor. Raspar las zanahorias y se cortan en daditos pequeños. Cortar luego la parte blanca de los puerros en tiras finas, enjuagar los espárragos y se trocean dejando sólo las puntas y la parte más tierna del tallo.

-Luego, secar los trozos de merluza con papel absorbente y los salpimentamos por ambas caras. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio o papel sulfurizado.

-A continuación, lavar los tomates, retirar el corazón y, sin pelar, se cortan en lonchas de grosor mediano que repartimos sobre las hojas de papel. Colocamos encima las rodajas de merluza y terminamos cubriendo con las tiras de puerro y los daditos de zanahoria. Colocar por encima los trozos de espárrago.

-En el mortero, machacar los dientes de ajo con una pizca de sal, las hebras de azafrán, el estragón picado y unos granos de pimienta. Cuando tengamos una pasta, agregar unas gotas de vinagre y un par de cucharadas de aceite.

-Por último, repartir el majado sobre las verduras, cerrar bien el papel, procurando que no queden huecos por donde pueda escapar el vapor. Se colocan sobre una bandeja y hornear durante quince minutos aproximadamente a 180 grados.

-Servir enseguida y al abrir el papel, agregar un hilo de aceite de oliva por encima y espolvorear con una pizca de pimentón.

*patatas estofadas con salchichas

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·una docena de salchichas frescas, de cerdo o ave
·caldo de verduras desgrasado
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento seco
·unas ramitas de perejil fresco
·una cucharadita de pimentón
·unas semillas de comino
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar el pimiento cortado en trozos grandes. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros y cuando vayan tomando color, agregar unas ramitas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero.

-Cuando se enfríen un poquito, añadir las semillas de comino, un pellizco de sal y unos granos de pimienta. Machacar todo junto, desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

-A continuación, añadir a la cazuela algo más de aceite, si fuera necesario, y pochar las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Cuando estén bien sofritas, agregar las patatas cascadas en trozos más bien grandecitos y damos unas vueltas.

-Volcar por encima el majado y cubrir con el caldo. Mezclar bien, probar de sal, agregar una pizca de pimentón y, cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo. Tapar la cazuela y cocer un cuarto de hora, moviendo a ratos.

-Mientras, en una sartén, prácticamente sin aceite, saltear, a fuego vivo, las salchichas troceadas, un par de minutos, lo justo para que tomen color.

-Se incorporan a la cazuela, movemos despacio para que no se rompan y cocer todo junto cinco minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y espolvorear algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.

*pastelitos de coco y zanahoria

(para cuatro personas)
·125 grs de coco rallado
·½ kilo de zanahorias, muy tiernas y pequeñas
·3 huevos grandes o 4 medianos
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·ralladura de piel de un limón grande
·150 grs de azúcar
·75 grs de harina
·2 cucharaditas de levadura
·una pizca de sal
·azúcar glas para decorar

-Raspar las zanahorias y las rallamos muy finas con un rallador o se pican en el robot hasta que tengamos prácticamente un puré. Se pasan a un cuenco, mezclar con el azúcar y con la ralladura de limón. Trabajar con un tenedor o unas varillas hasta que queden bien trabados.

-A continuación, incorporar los huevos, de uno en uno. Esperar a que esté bien incorporado el primero antes de añadir el siguiente. Continuar mezclando y cuando la masa esté bien ligada, añadir la mantequilla y un pellizco de sal. Tamizamos la harina con la levadura y se van incorporando poco a poco a la mezcla anterior.

-Vamos precalentando el horno a 180 grados. Engrasar un molde, mejor cuadrado con algo más de mantequilla y volcar la mezcla, sacudir el molde para que no queden huecos y nivelar la superficie con una espátula.

-Hornear durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Si vemos durante este tiempo que se dora en exceso, tapar con papel de aluminio. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno y dejamos enfriar completamente fuera del horno.

-Luego, desmoldar sobre la encimera y vamos cortando el bizcocho en cuadraditos, no muy grandes. Se van colocando en cápsulas de papel y espolvorear con azúcar glas.

*curry de arroz salvaje y langostinos

(para cuatro personas)
·20 langostinos grandes, pelados
·300 grs de arroz salvaje
·una manzana, tipo Reineta o Starking
·un puñado de anacardos
·un vaso de leche de coco
·1 nuez de jengibre fresco
·2 cebolletas medianas
·3 dientes de ajo
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas semillas de cardamomo
·2 clavos de olor
·una cucharadita de pasta de curry
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sésamo o nuez

-En un bol, enjuagar el arroz y se deja escurrir. Cocer en abundante agua con sal hasta que esté “al dente”. Volcar en un colador y refrescar con agua fría. En el mortero, preparamos un majado con los dientes de ajo, los clavos, el cardamomo, el jengibre pelado y rallado y la cúrcuma. Reservar.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos, a fuego suave, las cebolletas picadas. Vamos moviendo para que se hagan sin dorarse. Lavar la manzana, retirar el corazón y, sin pelar, la cortamos en daditos.

-Cuando veamos que las cebolletas están blanditas, incorporar las especias mezcladas con el curry. Mover suavemente, para que se vayan soltando los aromas y agregar la manzana. Damos unas vueltas, añadir la leche de coco, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocer durante quince minutos.

-Pasado este tiempo, cuando veamos que la salsa comienza a espesar, rectificamos de sal y agregar unas cucharadas de agua si fuera necesario. Incorporar los langostinos y una pizca de pimienta y cocer cinco minutos más. Se sacan a una fuente y reservar al calor.

-En la misma sartén, saltear el arroz y lo repartimos en moldecitos sobre los platos. Colocar los langostinos alrededor y napar con la salsa. Adornar con los anacardos troceados y servir muy caliente.