(para cuatro personas)
·2 huevos
·75 grs de chocolate negro
·80 grs de mantequilla
·75 grs de azúcar
·125 grs de harina
·una cucharada de levadura
·2 cucharadas de leche
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de pimienta de Jamaica molida
·clavo de olor en polvo
PARA ADORNAR
·100 grs de chocolate para fundir
·30 grs de mantequilla
·confetis de azúcar
-Para preparar los bizcochos, trocear el chocolate y se funde en un bol al baño María. Mezclar para que se vaya deshaciendo y cuando se ablande dejamos templar un poquito.
-Aparte en otro cuenco, mezclar la mantequilla en trocitos pequeños con el azúcar y vamos trabajando con varillas. Incorporar a continuación los huevos, de uno en uno, no agregar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.
-Luego, añadimos el chocolate y la harina tamizada con la levadura. Cuando todo esté bien mezclado, agregar la leche y las especias y acabar de trabar suavemente todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados.
-Sobre una bandeja colocamos los moldes, como para magdalenas grandes, y se llenan dejando un tercio libre. Hornear durante veinte minutos, comprobando que el interior está cocido antes de sacar del horno. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
-Por último, preparamos la crema que nos servirá para adornar. Fundimos el chocolate con la mantequilla y lo metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada. Cuando la mezcla esté templada, la vamos repartiendo sobre los pastelitos y espolvorear por encima los confetis de colores. Dejamos enfriar completamente.
-SUGERENCIA : Con esta misma receta también podemos preparar pastelitos mini, terminar con adornos variados (piel de naranja confitada, perlas de azúcar...) y presentarlos, mezclados en una bandeja grande.
14 de febrero de 2010
13 de febrero de 2010
*pulpo en adobo de verduras
(para cuatro personas)
·2 kilos de pulpo limpio
·2 bulbos de hinojo
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·una lima
·un manojo de perejil fresco
·un ramillete de tomillo
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta negra
·un vasito de vino blanco seco
·un vasito de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Un par de días antes de preparar el plato, dejamos el pulpo limpio y entero en el congelador, así quedará más tierno. Ponemos al fuego una olla grande con agua hirviendo y metemos el pulpo entero y descongelado sin dejarlo caer. Sacarlo un par de veces del agua y luego, ya, se cuece con un puñado de sal hasta que se haga, sin que quede demasiado blando.
-Una vez cocido, volcamos en un escurridor y dejamos templar. Mientras, cortar las cebolletas en aros finos y los bulbos de hinojo en tiras también finitas. Raspar las zanahorias y las cortamos en rodajas de grosor mediano.
-En una cazuela de barro calentamos un vaso de aceite de oliva con el vasito de vino blanco y el vinagre. Añadir los granos de pimienta, los clavos de olor, el tomillo y las hojas de laurel. Incorporar las verduras, mover y cocemos a fuego suave durante un cuarto de hora.
-Mientras, secar bien el pulpo y lo cortamos en rodajas gruesas. Cuando las verduras estén “al dente”, fuera del fuego, incorporar el pulpo y unas rodajas finas de lima con piel, mezclar suavemente, cocer todo junto diez minutos más y apartar.
-Es conveniente dejar reposar el adobo un día entero para que los sabores se suavicen. Servimos templado, espolvorear por encima el perejil picado y acompañar con arroz blanco.
·2 kilos de pulpo limpio
·2 bulbos de hinojo
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·una lima
·un manojo de perejil fresco
·un ramillete de tomillo
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta negra
·un vasito de vino blanco seco
·un vasito de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Un par de días antes de preparar el plato, dejamos el pulpo limpio y entero en el congelador, así quedará más tierno. Ponemos al fuego una olla grande con agua hirviendo y metemos el pulpo entero y descongelado sin dejarlo caer. Sacarlo un par de veces del agua y luego, ya, se cuece con un puñado de sal hasta que se haga, sin que quede demasiado blando.
-Una vez cocido, volcamos en un escurridor y dejamos templar. Mientras, cortar las cebolletas en aros finos y los bulbos de hinojo en tiras también finitas. Raspar las zanahorias y las cortamos en rodajas de grosor mediano.
-En una cazuela de barro calentamos un vaso de aceite de oliva con el vasito de vino blanco y el vinagre. Añadir los granos de pimienta, los clavos de olor, el tomillo y las hojas de laurel. Incorporar las verduras, mover y cocemos a fuego suave durante un cuarto de hora.
-Mientras, secar bien el pulpo y lo cortamos en rodajas gruesas. Cuando las verduras estén “al dente”, fuera del fuego, incorporar el pulpo y unas rodajas finas de lima con piel, mezclar suavemente, cocer todo junto diez minutos más y apartar.
-Es conveniente dejar reposar el adobo un día entero para que los sabores se suavicen. Servimos templado, espolvorear por encima el perejil picado y acompañar con arroz blanco.
12 de febrero de 2010
*pimientos al horno rellenos
(para cuatro personas)
·4 pimientos amarillos, verdes o rojos, medianos
·6 salchichas frescas
·un calabacín grande
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de crema de queso
·pan rallado
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, lavar los pimientos y retirar la parte de arriba, con el tallo y las semillas. Limpiar bien el interior, retirar los nervios, se enjuagan bien y dejamos escurrir bocabajo sobre un plato.
-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo, también picados. Dejamos a fuego suave unos minutos, hasta que se vayan ablandando.
-Pasados unos minutos, cuando estén bien pochados, agregar el calabacín pelado y rallado en tiras gruesas. Subir un poquito el fuego y vamos moviendo para que se haga, pero quede “al dente”.
-Una vez reducido el jugo de las verduras, agregar las salchichas desmenuzadas y damos unas vueltas todo junto. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Cuando se enfríe del todo, incorporar el huevo batido, la crema de queso, el orégano desmenuzado y las hojas de perejil muy picadas. Agregar también una pizca de sal y pimienta molida. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y se van colocando muy juntos uno al lado del otro, para que no se vuelquen.
-Una vez rellenos, espolvorear una pizca de pan rallado por encima, tapar con su sombrerete y regar con un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar cinco minutos más. Acompañar con una ensalada.
·4 pimientos amarillos, verdes o rojos, medianos
·6 salchichas frescas
·un calabacín grande
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de crema de queso
·pan rallado
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, lavar los pimientos y retirar la parte de arriba, con el tallo y las semillas. Limpiar bien el interior, retirar los nervios, se enjuagan bien y dejamos escurrir bocabajo sobre un plato.
-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo, también picados. Dejamos a fuego suave unos minutos, hasta que se vayan ablandando.
-Pasados unos minutos, cuando estén bien pochados, agregar el calabacín pelado y rallado en tiras gruesas. Subir un poquito el fuego y vamos moviendo para que se haga, pero quede “al dente”.
-Una vez reducido el jugo de las verduras, agregar las salchichas desmenuzadas y damos unas vueltas todo junto. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Cuando se enfríe del todo, incorporar el huevo batido, la crema de queso, el orégano desmenuzado y las hojas de perejil muy picadas. Agregar también una pizca de sal y pimienta molida. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y se van colocando muy juntos uno al lado del otro, para que no se vuelquen.
-Una vez rellenos, espolvorear una pizca de pan rallado por encima, tapar con su sombrerete y regar con un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar cinco minutos más. Acompañar con una ensalada.
11 de febrero de 2010
*pollo agridulce con pistachos
(para cuatro personas)
·4 jamoncitos de pollo
·4 contramuslos
·4 trozos de melocotón en almíbar
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·2 clavos de olor
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta molida. Rallar por encima la piel de naranja y dejamos reposar.
-En una cazuela amplia de barro, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar, a fuego vivo, los melocotones bien escurridos y cortados en gajos anchos. El almíbar lo reservamos para el final. Cuando tomen color, se pasan a un plato.
-Si fuera necesario, añadir algo más de aceite y ahora, doramos los trozos de pollo, unos minutos por cada lado. Se sacan y, a continuación, incorporar a la cazuela las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
-Luego, agregar los clavos de olor, la nuez moscada y los granos de pimienta. Colocar sobre ellos los muslos y contra muslos, repartir por encima los trozos de melocotón y añadir el vinagre. Mojar con un vaso de caldo y medio vaso del almíbar de los melocotones. Sacudir ligeramente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer durante tres cuartos de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, repartir por encima los pistachos troceados y tostados y el cebollino muy picado. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.
·4 jamoncitos de pollo
·4 contramuslos
·4 trozos de melocotón en almíbar
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·2 clavos de olor
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta molida. Rallar por encima la piel de naranja y dejamos reposar.
-En una cazuela amplia de barro, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar, a fuego vivo, los melocotones bien escurridos y cortados en gajos anchos. El almíbar lo reservamos para el final. Cuando tomen color, se pasan a un plato.
-Si fuera necesario, añadir algo más de aceite y ahora, doramos los trozos de pollo, unos minutos por cada lado. Se sacan y, a continuación, incorporar a la cazuela las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
-Luego, agregar los clavos de olor, la nuez moscada y los granos de pimienta. Colocar sobre ellos los muslos y contra muslos, repartir por encima los trozos de melocotón y añadir el vinagre. Mojar con un vaso de caldo y medio vaso del almíbar de los melocotones. Sacudir ligeramente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer durante tres cuartos de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, repartir por encima los pistachos troceados y tostados y el cebollino muy picado. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.
10 de febrero de 2010
*sopa de pescado al eneldo
(para cuatro personas)
·800 grs de pescado variado, con espinas y piel: cabracho, bacalao fresco, rape, mero...
·una zanahoria grande
·2 yemas de huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·un buen manojo de eneldo fresco
·una pizca de pimentón, dulce o picante, al gusto
·zumo de limón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·unas rebanadas de pan para acompañar
-En primer lugar, cortar el pescado en trozos grandes, se enjuagan y los pasamos a una cazuela. Agregar las cebolletas peladas y cortadas en gajos y la zanahoria, raspada y cortada por la mitad. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil.
-A continuación, añadimos un puñado de sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, ponemos a calentar y cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo y cocer durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado, colar el caldo y lo volcamos en otra cazuela. Cuando el pescado se enfríe, retirar las espinas y la piel y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos al calor. Poner de nuevo el caldo al fuego, agregar el pimentón y el eneldo muy picado.
-Aparte, batir las yemas en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando el caldo comience a hervir, incorporar las yemas batidas, bajar el fuego al mínimo y mover despacio para que vaya espesando.
-En el momento de servir, tostar unas rebanadas finas de pan y se colocan en el fondo de cada plato. Repartir por encima los trozos de pescado y cubrir con la sopa muy caliente.
·800 grs de pescado variado, con espinas y piel: cabracho, bacalao fresco, rape, mero...
·una zanahoria grande
·2 yemas de huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·un buen manojo de eneldo fresco
·una pizca de pimentón, dulce o picante, al gusto
·zumo de limón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·unas rebanadas de pan para acompañar
-En primer lugar, cortar el pescado en trozos grandes, se enjuagan y los pasamos a una cazuela. Agregar las cebolletas peladas y cortadas en gajos y la zanahoria, raspada y cortada por la mitad. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil.
-A continuación, añadimos un puñado de sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, ponemos a calentar y cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo y cocer durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado, colar el caldo y lo volcamos en otra cazuela. Cuando el pescado se enfríe, retirar las espinas y la piel y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos al calor. Poner de nuevo el caldo al fuego, agregar el pimentón y el eneldo muy picado.
-Aparte, batir las yemas en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando el caldo comience a hervir, incorporar las yemas batidas, bajar el fuego al mínimo y mover despacio para que vaya espesando.
-En el momento de servir, tostar unas rebanadas finas de pan y se colocan en el fondo de cada plato. Repartir por encima los trozos de pescado y cubrir con la sopa muy caliente.
9 de febrero de 2010
*ternera encebollada a las hierbas
(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso troceada
·6 cebolletas medianas
·2 o 3 zanahorias gruesas
·un vaso de Oporto o de Jerez Oloroso
·un par de vasos de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·un manojito de albahaca
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
-Vamos calentando un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Salpimentar los tacos de ternera y se pasan brevemente por harina. Los sacudimos bien y se fríen a fuego vivo, un par de minutos. Se sacan a un plato y los reservamos al calor.
-A continuación, en el aceite que queda, sofreír las cebolletas en tiras finas, a fuego suave. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas medianas, los clavos de olor y los granos de pimienta.
-Luego, enjuagar las hierbas y las hojas de laurel y se atan todas juntas con los tallos de apio en un manojito y las incorporamos también a la cazuela.
-Damos unas vueltas y cuando las zanahorias comiencen a tomar color, añadir nuevamente la carne y el vasito de Oporto o Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol y agregar el caldo caliente.
-Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo.
-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está tierna, rectificar el punto de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Acompañar con un puré de patatas casero.
·800 grs de ternera para guiso troceada
·6 cebolletas medianas
·2 o 3 zanahorias gruesas
·un vaso de Oporto o de Jerez Oloroso
·un par de vasos de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·un manojito de albahaca
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
-Vamos calentando un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Salpimentar los tacos de ternera y se pasan brevemente por harina. Los sacudimos bien y se fríen a fuego vivo, un par de minutos. Se sacan a un plato y los reservamos al calor.
-A continuación, en el aceite que queda, sofreír las cebolletas en tiras finas, a fuego suave. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas medianas, los clavos de olor y los granos de pimienta.
-Luego, enjuagar las hierbas y las hojas de laurel y se atan todas juntas con los tallos de apio en un manojito y las incorporamos también a la cazuela.
-Damos unas vueltas y cuando las zanahorias comiencen a tomar color, añadir nuevamente la carne y el vasito de Oporto o Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol y agregar el caldo caliente.
-Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo.
-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está tierna, rectificar el punto de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Acompañar con un puré de patatas casero.
8 de febrero de 2010
*cazuela de garbanzos con alcachofas
(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·6 alcachofas medianas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva y sal
-Una vez remojados, pasar los garbanzos a una olla con la parte verde del puerro y una zanahoria bien limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
-En otra cazuela preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, las cebolletas y los dos dientes de ajo, todo muy picado. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar las dos zanahorias cortadas en dados pequeños y dejamos al fuego diez minutos más. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos a lo largo y las pasamos a un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón.
-Luego, se enjuagan y se secan bien, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Escurrir los garbanzos y se incorporan a la cazuela con el sofrito. Añadir las hebras de azafrán, algunos granos de pimienta machacados. Cubrir con el caldo caliente, arrimar al fuego y dar un hervor todo junto.
-Por último, bajar el fuego al mínimo, repartir por encima las alcachofas y el culantro muy picado. Sacudir la cazuela, tapar y cocer diez minutos más. Servir muy caliente.
·350 grs de garbanzos
·6 alcachofas medianas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva y sal
-Una vez remojados, pasar los garbanzos a una olla con la parte verde del puerro y una zanahoria bien limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
-En otra cazuela preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, las cebolletas y los dos dientes de ajo, todo muy picado. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar las dos zanahorias cortadas en dados pequeños y dejamos al fuego diez minutos más. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos a lo largo y las pasamos a un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón.
-Luego, se enjuagan y se secan bien, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Escurrir los garbanzos y se incorporan a la cazuela con el sofrito. Añadir las hebras de azafrán, algunos granos de pimienta machacados. Cubrir con el caldo caliente, arrimar al fuego y dar un hervor todo junto.
-Por último, bajar el fuego al mínimo, repartir por encima las alcachofas y el culantro muy picado. Sacudir la cazuela, tapar y cocer diez minutos más. Servir muy caliente.
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