(para cuatro personas)
·4 pimientos amarillos, verdes o rojos, medianos
·6 salchichas frescas
·un calabacín grande
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de crema de queso
·pan rallado
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, lavar los pimientos y retirar la parte de arriba, con el tallo y las semillas. Limpiar bien el interior, retirar los nervios, se enjuagan bien y dejamos escurrir bocabajo sobre un plato.
-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo, también picados. Dejamos a fuego suave unos minutos, hasta que se vayan ablandando.
-Pasados unos minutos, cuando estén bien pochados, agregar el calabacín pelado y rallado en tiras gruesas. Subir un poquito el fuego y vamos moviendo para que se haga, pero quede “al dente”.
-Una vez reducido el jugo de las verduras, agregar las salchichas desmenuzadas y damos unas vueltas todo junto. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Cuando se enfríe del todo, incorporar el huevo batido, la crema de queso, el orégano desmenuzado y las hojas de perejil muy picadas. Agregar también una pizca de sal y pimienta molida. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y se van colocando muy juntos uno al lado del otro, para que no se vuelquen.
-Una vez rellenos, espolvorear una pizca de pan rallado por encima, tapar con su sombrerete y regar con un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar cinco minutos más. Acompañar con una ensalada.
12 de febrero de 2010
11 de febrero de 2010
*pollo agridulce con pistachos
(para cuatro personas)
·4 jamoncitos de pollo
·4 contramuslos
·4 trozos de melocotón en almíbar
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·2 clavos de olor
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta molida. Rallar por encima la piel de naranja y dejamos reposar.
-En una cazuela amplia de barro, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar, a fuego vivo, los melocotones bien escurridos y cortados en gajos anchos. El almíbar lo reservamos para el final. Cuando tomen color, se pasan a un plato.
-Si fuera necesario, añadir algo más de aceite y ahora, doramos los trozos de pollo, unos minutos por cada lado. Se sacan y, a continuación, incorporar a la cazuela las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
-Luego, agregar los clavos de olor, la nuez moscada y los granos de pimienta. Colocar sobre ellos los muslos y contra muslos, repartir por encima los trozos de melocotón y añadir el vinagre. Mojar con un vaso de caldo y medio vaso del almíbar de los melocotones. Sacudir ligeramente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer durante tres cuartos de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, repartir por encima los pistachos troceados y tostados y el cebollino muy picado. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.
·4 jamoncitos de pollo
·4 contramuslos
·4 trozos de melocotón en almíbar
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·2 clavos de olor
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta molida. Rallar por encima la piel de naranja y dejamos reposar.
-En una cazuela amplia de barro, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar, a fuego vivo, los melocotones bien escurridos y cortados en gajos anchos. El almíbar lo reservamos para el final. Cuando tomen color, se pasan a un plato.
-Si fuera necesario, añadir algo más de aceite y ahora, doramos los trozos de pollo, unos minutos por cada lado. Se sacan y, a continuación, incorporar a la cazuela las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
-Luego, agregar los clavos de olor, la nuez moscada y los granos de pimienta. Colocar sobre ellos los muslos y contra muslos, repartir por encima los trozos de melocotón y añadir el vinagre. Mojar con un vaso de caldo y medio vaso del almíbar de los melocotones. Sacudir ligeramente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer durante tres cuartos de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, repartir por encima los pistachos troceados y tostados y el cebollino muy picado. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.
10 de febrero de 2010
*sopa de pescado al eneldo
(para cuatro personas)
·800 grs de pescado variado, con espinas y piel: cabracho, bacalao fresco, rape, mero...
·una zanahoria grande
·2 yemas de huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·un buen manojo de eneldo fresco
·una pizca de pimentón, dulce o picante, al gusto
·zumo de limón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·unas rebanadas de pan para acompañar
-En primer lugar, cortar el pescado en trozos grandes, se enjuagan y los pasamos a una cazuela. Agregar las cebolletas peladas y cortadas en gajos y la zanahoria, raspada y cortada por la mitad. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil.
-A continuación, añadimos un puñado de sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, ponemos a calentar y cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo y cocer durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado, colar el caldo y lo volcamos en otra cazuela. Cuando el pescado se enfríe, retirar las espinas y la piel y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos al calor. Poner de nuevo el caldo al fuego, agregar el pimentón y el eneldo muy picado.
-Aparte, batir las yemas en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando el caldo comience a hervir, incorporar las yemas batidas, bajar el fuego al mínimo y mover despacio para que vaya espesando.
-En el momento de servir, tostar unas rebanadas finas de pan y se colocan en el fondo de cada plato. Repartir por encima los trozos de pescado y cubrir con la sopa muy caliente.
·800 grs de pescado variado, con espinas y piel: cabracho, bacalao fresco, rape, mero...
·una zanahoria grande
·2 yemas de huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·un buen manojo de eneldo fresco
·una pizca de pimentón, dulce o picante, al gusto
·zumo de limón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·unas rebanadas de pan para acompañar
-En primer lugar, cortar el pescado en trozos grandes, se enjuagan y los pasamos a una cazuela. Agregar las cebolletas peladas y cortadas en gajos y la zanahoria, raspada y cortada por la mitad. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil.
-A continuación, añadimos un puñado de sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, ponemos a calentar y cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo y cocer durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado, colar el caldo y lo volcamos en otra cazuela. Cuando el pescado se enfríe, retirar las espinas y la piel y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos al calor. Poner de nuevo el caldo al fuego, agregar el pimentón y el eneldo muy picado.
-Aparte, batir las yemas en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando el caldo comience a hervir, incorporar las yemas batidas, bajar el fuego al mínimo y mover despacio para que vaya espesando.
-En el momento de servir, tostar unas rebanadas finas de pan y se colocan en el fondo de cada plato. Repartir por encima los trozos de pescado y cubrir con la sopa muy caliente.
9 de febrero de 2010
*ternera encebollada a las hierbas
(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso troceada
·6 cebolletas medianas
·2 o 3 zanahorias gruesas
·un vaso de Oporto o de Jerez Oloroso
·un par de vasos de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·un manojito de albahaca
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
-Vamos calentando un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Salpimentar los tacos de ternera y se pasan brevemente por harina. Los sacudimos bien y se fríen a fuego vivo, un par de minutos. Se sacan a un plato y los reservamos al calor.
-A continuación, en el aceite que queda, sofreír las cebolletas en tiras finas, a fuego suave. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas medianas, los clavos de olor y los granos de pimienta.
-Luego, enjuagar las hierbas y las hojas de laurel y se atan todas juntas con los tallos de apio en un manojito y las incorporamos también a la cazuela.
-Damos unas vueltas y cuando las zanahorias comiencen a tomar color, añadir nuevamente la carne y el vasito de Oporto o Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol y agregar el caldo caliente.
-Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo.
-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está tierna, rectificar el punto de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Acompañar con un puré de patatas casero.
·800 grs de ternera para guiso troceada
·6 cebolletas medianas
·2 o 3 zanahorias gruesas
·un vaso de Oporto o de Jerez Oloroso
·un par de vasos de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·un manojito de albahaca
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
-Vamos calentando un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Salpimentar los tacos de ternera y se pasan brevemente por harina. Los sacudimos bien y se fríen a fuego vivo, un par de minutos. Se sacan a un plato y los reservamos al calor.
-A continuación, en el aceite que queda, sofreír las cebolletas en tiras finas, a fuego suave. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas medianas, los clavos de olor y los granos de pimienta.
-Luego, enjuagar las hierbas y las hojas de laurel y se atan todas juntas con los tallos de apio en un manojito y las incorporamos también a la cazuela.
-Damos unas vueltas y cuando las zanahorias comiencen a tomar color, añadir nuevamente la carne y el vasito de Oporto o Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol y agregar el caldo caliente.
-Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante una hora aproximadamente. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo.
-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está tierna, rectificar el punto de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Acompañar con un puré de patatas casero.
8 de febrero de 2010
*cazuela de garbanzos con alcachofas
(para cuatro personas)
·350 grs de garbanzos
·6 alcachofas medianas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva y sal
-Una vez remojados, pasar los garbanzos a una olla con la parte verde del puerro y una zanahoria bien limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
-En otra cazuela preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, las cebolletas y los dos dientes de ajo, todo muy picado. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar las dos zanahorias cortadas en dados pequeños y dejamos al fuego diez minutos más. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos a lo largo y las pasamos a un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón.
-Luego, se enjuagan y se secan bien, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Escurrir los garbanzos y se incorporan a la cazuela con el sofrito. Añadir las hebras de azafrán, algunos granos de pimienta machacados. Cubrir con el caldo caliente, arrimar al fuego y dar un hervor todo junto.
-Por último, bajar el fuego al mínimo, repartir por encima las alcachofas y el culantro muy picado. Sacudir la cazuela, tapar y cocer diez minutos más. Servir muy caliente.
·350 grs de garbanzos
·6 alcachofas medianas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva y sal
-Una vez remojados, pasar los garbanzos a una olla con la parte verde del puerro y una zanahoria bien limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar el hueso de jamón, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada y cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
-En otra cazuela preparamos un sofrito con la parte blanca del puerro, las cebolletas y los dos dientes de ajo, todo muy picado. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar las dos zanahorias cortadas en dados pequeños y dejamos al fuego diez minutos más. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos a lo largo y las pasamos a un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón.
-Luego, se enjuagan y se secan bien, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Escurrir los garbanzos y se incorporan a la cazuela con el sofrito. Añadir las hebras de azafrán, algunos granos de pimienta machacados. Cubrir con el caldo caliente, arrimar al fuego y dar un hervor todo junto.
-Por último, bajar el fuego al mínimo, repartir por encima las alcachofas y el culantro muy picado. Sacudir la cazuela, tapar y cocer diez minutos más. Servir muy caliente.
7 de febrero de 2010
*galletas de limón y sésamo
(para cuatro personas)
·2 yemas de huevo grandes
·120 grs de mantequilla
·80 grs de azúcar
·240 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·zumo de un limón mediano
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas
-En una sartén, sin nada de aceite, tostar las semillas de sésamo, moviéndolas para que no se quemen. Se sacan a un plato y dejamos enfriar. Poner la mantequilla troceada en un bol y la fundimos al baño María.
-Aparte, en otro cuenco grande, mezclar las dos yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón. Batir enérgicamente con las varillas hasta que tengamos una crema lisa, suave y sin grumos.
-A continuación, incorporar poco a poco la mantequilla y seguimos mezclando hasta trabarla bien. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo a la masa, sin dejar de mover con las varillas.
-Por último, agregar las semillas de sésamo y cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, amasar un poquito con las manos y formar una bola que envolvemos en film transparente. Dejamos en el frigorífico durante una hora, más o menos, para que quede más consistente. Precalentar el horno a 180 grados.
-Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos cogiendo bolitas pequeñas de masa que colocamos bien separadas unas de otras.
-Con el dorso de una cuchara mojada, se van aplastando, procurando que no queden demasiado finas. Hornear unos doce o trece minutos, no deben tostarse.
-Fuera del horno, las pintamos con el zumo de limón mezclado con el azúcar glas y se dejan templar sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, las pasamos a una caja hermética para conservarlas.
·2 yemas de huevo grandes
·120 grs de mantequilla
·80 grs de azúcar
·240 grs de harina
·una cucharadita de levadura
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·zumo de un limón mediano
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas
-En una sartén, sin nada de aceite, tostar las semillas de sésamo, moviéndolas para que no se quemen. Se sacan a un plato y dejamos enfriar. Poner la mantequilla troceada en un bol y la fundimos al baño María.
-Aparte, en otro cuenco grande, mezclar las dos yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón. Batir enérgicamente con las varillas hasta que tengamos una crema lisa, suave y sin grumos.
-A continuación, incorporar poco a poco la mantequilla y seguimos mezclando hasta trabarla bien. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo a la masa, sin dejar de mover con las varillas.
-Por último, agregar las semillas de sésamo y cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, amasar un poquito con las manos y formar una bola que envolvemos en film transparente. Dejamos en el frigorífico durante una hora, más o menos, para que quede más consistente. Precalentar el horno a 180 grados.
-Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos cogiendo bolitas pequeñas de masa que colocamos bien separadas unas de otras.
-Con el dorso de una cuchara mojada, se van aplastando, procurando que no queden demasiado finas. Hornear unos doce o trece minutos, no deben tostarse.
-Fuera del horno, las pintamos con el zumo de limón mezclado con el azúcar glas y se dejan templar sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, las pasamos a una caja hermética para conservarlas.
6 de febrero de 2010
*canelones de carne y espinacas
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·200 grs de carne de ternera picada
·½ kilo de espinacas frescas limpias
·queso Emmental rallado
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·una taza de salsa de tomate casera
·otra taza de bechamel clarita
·una hoja de laurel
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
·mantequilla para hornear
-En primer lugar, cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Luego, enjuagar cuidadosamente las espinacas, se pican menudas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo muy picado. Cuando vaya reduciendo el agua, destapar, dejamos evaporar completamente y se sacan a un bol.
-En la misma sartén, calentar algo más de aceite y pochar las cebolletas muy picadas. Pasados unos minutos, agregar la carne desmenuzada y la hoja de laurel. Sofreímos sin dejar de mover para que la carne quede suelta.
-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar las espinacas y dar unas vueltas todo junto. Volcar en un cuenco, agregar un par de cucharadas de salsa de tomate y una cucharada de bechamel, mezclar bien y dejamos enfriar.
-Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla. Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de relleno y cerramos. Colocar en la fuente, procurando dejar la abertura hacia abajo y los vamos colocando muy juntos.
-Por último, mezclar la bechamel restante con unas cuantas cucharadas de salsa de tomate y napar los canelones. Agregar el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 170 grados durante un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
·12 placas de pasta para canelones
·200 grs de carne de ternera picada
·½ kilo de espinacas frescas limpias
·queso Emmental rallado
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·una taza de salsa de tomate casera
·otra taza de bechamel clarita
·una hoja de laurel
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
·mantequilla para hornear
-En primer lugar, cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Luego, enjuagar cuidadosamente las espinacas, se pican menudas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo muy picado. Cuando vaya reduciendo el agua, destapar, dejamos evaporar completamente y se sacan a un bol.
-En la misma sartén, calentar algo más de aceite y pochar las cebolletas muy picadas. Pasados unos minutos, agregar la carne desmenuzada y la hoja de laurel. Sofreímos sin dejar de mover para que la carne quede suelta.
-Cuando vaya reduciendo el jugo, incorporar las espinacas y dar unas vueltas todo junto. Volcar en un cuenco, agregar un par de cucharadas de salsa de tomate y una cucharada de bechamel, mezclar bien y dejamos enfriar.
-Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla. Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de relleno y cerramos. Colocar en la fuente, procurando dejar la abertura hacia abajo y los vamos colocando muy juntos.
-Por último, mezclar la bechamel restante con unas cuantas cucharadas de salsa de tomate y napar los canelones. Agregar el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Hornear a 170 grados durante un cuarto de hora y gratinar cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
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