*crema de zanahorias, calabaza y jengibre

(para cuatro personas)
·1 kilo de zanahorias pequeñas, en manojo
·una rodaja de calabaza de pulpa naranja
·un trozo de jengibre fresco
·2 cebolletas
·una yema de huevo
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida ligera
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·unas rebanadas de pan del día anterior
·unos tallos de cebollino fresco

-En una cazuela calentar las dos cucharadas de mantequilla con otra de aceite de oliva y rehogar en primer lugar, las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave para que se vayan ablandando sin dorarse.

-Mientras, retirar la piel y las semillas de la calabaza y se corta en daditos. Raspar las zanahorias, retirar los tallos y se cortan en rodajas. Pelar el jengibre y lo picamos menudo.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, agregar el resto de verduras y rehogar todo junto. Sofreír un par de minutos y añadir la mitad del caldo caliente. Agregar sal, pimienta recién molida y unas hebras de azafrán. Cocer unos cuarenta minutos a fuego suave.

-Para la guarnición, retirar la corteza del pan y se corta en tiras gruesas. Se fríen hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-Pasado el tiempo de cocción, apartar del fuego y triturar las verduras. Si la crema quedara demasiado espesa, agregar algo más de caldo. La pasamos luego por el chino y ponemos de nuevo a fuego muy suave.

-Por último, añadir la nata batida con la yema y mover con unas varillas para que vaya espesando, sin que hierva. Adornar cada plato con las tiras de pan y el cebollino picado.

*bizcochitos de arándanos

(para cuatro personas)
·6 huevos medianos, muy frescos
·50 grs de arándanos deshidratados
·una tacita de leche
·75 grs de harina
·180 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·azúcar glas y mantequilla para hornear

-En un cazo pequeño calentamos la leche y antes de que comience a hervir, apartamos y volcar en un bol. Echamos dentro los arándanos para que se vayan hidratando mientras preparamos la masa de los bizcochos. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, cascar los huevos y reservar las yemas. En un cuenco, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. A medida que vayan tomando cuerpo, vamos incorporando la mitad del azúcar, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme.

-Luego, en otro recipiente, con ayuda de unas varillas, batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla. Incorporar la harina tamizada y continuar moviendo para que no se nos hagan grumos.

-Una vez mezcladas, incorporar las claras montadas, poco a poco, a cucharadas, para que no pierdan volumen. Escurrir los arándanos, se secan bien con papel absorbente y se añaden también.

-Con ayuda de una espátula vamos rellenando una manga pastelera. Cerrar por arriba y reservar en el frigorífico. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y pintar con la mantequilla fundida.

-Por último, cortar en la punta de la manga una abertura de unos dos centímetros de ancho y, sobre la bandeja, vamos haciendo “palitos” de masa de unos seis centímetros de largo, procurando separarlos bien. Espolvorear con azúcar glas y cuando se absorba, volvemos a espolvorear una segunda vez. Hornear durante diez minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardarlos.

*hojaldre de verduras asadas

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre precocinado
·4 huevos
·un pimiento amarillo
·2 calabacines medianos
·un bulbo de hinojo
·4 tomates de pera
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·200 mls de nata líquida
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar, pelar y despuntar los calabacines y los cortamos en tiras anchas, a lo largo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en rodajas. Picar el hinojo, el pimiento y las cebolletas en tiras finas. Pelar los dientes de ajo y se pican muy menudos.

-Luego, mezclar todas las verduras en un bol, agregar un chorrito de aceite de oliva y extenderlas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, de modo que no se amontonen. Hornear a 200 grados durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando hasta que queden sueltas y crujientes.

-Una vez asadas, dejamos enfriar fuera del horno, sin moverlas de la bandeja. En un bol, batimos los huevos con la nata y el tomillo desmenuzado. Agregar sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada y pimentón.

-Forrar un molde desmontable con la lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Repartir por encima las verduras picadas y cubrir con la crema de huevos. Sacudir suavemente el molde para que no queden huecos y hornear durante cuarenta minutos a 190 grados.

-Antes de sacar del horno, comprobar que el relleno está cuajado y dejamos templar antes de desmoldar. Acompañamos con una ensalada.

*papillote de bacalao y verduras

(para cuatro personas)
·2 filetes grandes de bacalao fresco
·una berenjena mediana de piel muy firme
·una docena de aceitunas moradas
·5 orejones de tomate seco
·unos tomates cherry
·unas hojas de salvia fresca
·un limón
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada ponemos a remojar los orejones de tomate cortados en tiras. Despuntar la berenjena, la pelamos, se corta en dados pequeños que espolvoreamos con sal. Dejamos en un escurridor, con un peso encima, durante media hora para que vaya soltando el jugo amargo.

-Luego, machacar ligeramente las aceitunas, retirar el hueso y se cortan a lo largo. Se mezclan en un cuenco con las hojas de salvia picadas, los tomates cherry abiertos por la mitad y un par de rebanadas de pan cortado en daditos.

-A continuación, escurrir los orejones de tomate y se incorporan al resto de los ingredientes. Enjuagar las berenjenas, se secan con papel de cocina y las añadimos también al cuenco.

-Luego, repasar el bacalao para eliminar las espinas, cortamos en tacos medianos y los mezclamos con las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta y mover despacio con una cuchara para no deshacer la verdura.

-Sobre cuatro trozos grandes de papel sulfurizado repartimos la mezcla y colocar encima unas rodajas finas de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva y cerrar el papel doblando bien los extremos para que no salga el vapor.

-Por último, se colocan sobre una bandeja y horneamos unos veinticinco minutos a 180 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de canónigos.

*saltimbocca de pollo al limón

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pollo de corral
·8 lonchas finas de jamón serrano
·unas hojas grandes de albahaca fresca
·un vasito de caldo de ave desgrasado
·un vasito de vermú blanco
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de cuscús precocido
·3 cucharadas de nueces peladas
·unas semillas de sésamo tostadas
·ralladura de piel de limón
·unos granos de pimienta rosa
·un par de cucharadas de mantequilla

-Para la guarnición, enjuagar el cuscús, lo pasamos a un cuenco, agregar la ralladura de piel de limón, los granos de pimienta ligeramente machacados y una pizca de sal. Cubrir con agua y dejamos que la sémola se vaya hidratando.

-A continuación, limpiar los filetes de pollo, se colocan entre dos hojas de film transparente y se aplanan ligeramente con el mazo. Retirar la grasa del jamón y cortamos las lonchas en dos.

-Sobre cada uno de los filetes de pollo, rallar algo más de piel de limón, colocamos una hoja de albahaca limpia y bien abierta. Encima, un trozo de jamón, sujetar con un palillo y pasar brevemente por harina.

-Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y los doramos un par de minutos por cada lado, a fuego muy suave. Agregar el vermú y agitamos para que se vaya trabando con la harina. Mojar con el caldo y dejamos cocer suavemente unos quince minutos.

-Mientras, cocer el cuscús al vapor unos ocho minutos y una vez cocido, agregar la mantequilla y mezclar con un tenedor para que el grano quede suelto. Añadir las nueces desmenuzadas y las semillas de sésamo y servir en moldes acompañando el plato.

*crema de puerro, hinojo y piñones

(para cuatro personas)
·2 puerros
·1 bulbo grande de hinojo
·2 patatas medianas
·caldo de verduras
·una tacita de nata líquida
·unas semillas de alcaravea o de comino
·azafrán en hebras
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén sin nada de aceite, tostar los piñones con algunas de las semillas de comino o alcaravea y se sacan a un plato. En una cazuela honda, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar el bulbo de hinojo limpio y muy picado.

-Cuando comience a ablandarse, incorporar las patatas peladas y troceadas y la parte blanca del puerro cortada en rodajas. Sofreír todo junto unos minutos para que vayan tomando color y se mezclen los sabores.

-A continuación, agregar unas hebras de azafrán, algunas semillas de alcaravea, sal y pimienta recién molida. Añadimos caldo templado, en cantidad suficiente para cubrir las verduras. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando y vigilando por si hubiera que agregar más caldo.

-Transcurrido el tiempo de cocción de las verduras, triturar hasta obtener una crema fina. Añadir la nata y algo más de caldo si estuviera demasiado espesa. Pasar por el chino y poner de nuevo a fuego muy suave, sin que llegue a hervir.

-Justo antes de sacar a la mesa, servir la crema en platos hondos y repartir por encima los piñones y algunas hebras más de azafrán.

NOTA : La alcaravea es una semilla de sabor parecido al comino, que aunque no es muy habitual, se puede encontrar en comercios dedicados a la venta de especias o en herbolarios.

*sanjacobos de berenjena

(para cuatro personas)
·3 berenjenas pequeñas
·3 huevos grandes
·unas lonchas finas de jamón serrano
·queso tierno, para fundir
·sal y pimienta negra recién molida
·pan rallado
SALSA PARA ACOMPAÑAR
·5 tomates de pera maduros
·2 dientes de ajo
·unas gotas de Tabasco rojo
·un manojo de albahaca fresca

-Despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en rodajas de grosor mediano. Se colocan en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y las dejamos con un peso encima durante media hora.

-Para la salsa, rallar los tomates y los mezclamos con el ajo y un puñado de hojas de albahaca muy picadas. Agregar unas gotas de Tabasco, un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.

-A continuación, enjuagar las berenjenas, se secan bien con papel de cocina y las asamos, con una pizca de aceite de oliva hasta que queden tostaditas por ambas caras. Se van sacando a una fuente y dejamos templar. Cortar el jamón en cuadrados, más o menos del tamaño de las berenjenas y hacer lo mismo con el queso.

-Sobre una rodaja de berenjena colocar una lonchita de jamón y otra de queso. Poner encima una hoja de albahaca y “tapar” con otra rodaja de berenjena.

-A medida que vayamos teniendo los “sanjacobos” hechos, presionar ligeramente con la palma de la mano para aplastar un poquito y los pasamos, primero por huevo batido y luego por pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta con cuidado para que no se desarmen.

-Cuando estén doraditos se sacan a escurrir sobre papel de cocina y se sirven enseguida acompañados de la salsa a temperatura ambiente.