*salmón a la sal con ensalada de trigo

(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de salmón sin espinas, con piel
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal gorda y una pizca de pimienta negra molida
PARA LA ENSALADA
·200 grs de trigo precocido
·un calabacín pequeño
·6 tomates cherry
·2 dientes de ajo
·salsa de soja
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal escaldar el trigo, unos minutos, lo justo para que quede “al dente” y suelto. Volcar en un escurridor.

-Mientras, despuntar y lavar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos pequeños que pasamos a un bol. Lavar igualmente los tomatitos, se secan con papel de cocina, los cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Se mezclan con el calabacín y añadir también los dientes de ajo muy picados y una pizca de sal y pimienta.

-Por último, agregar el trigo, unas gotas de salsa de soja y parte del tomillo desmenuzado. Cortar dos trozos grandes de papel de aluminio, colocar uno sobre otro y en el centro volcamos el trigo y las verduras. Cerrar bien y reservar.

-En el momento de preparar el salmón, repasar para quitar las espinas, secar y hacer unas incisiones en la piel sin atravesarla. Mezclar la sal con una pizca de pimienta molida y el resto del tomillo. Cubrir el fondo de una sartén grande o una plancha con una capa gruesa de sal y sobre ella, colocar el pescado con la piel hacia abajo. Asar unos quince minutos a fuego vivo.

-Al mismo tiempo, meter el papillote de trigo y verduras en el horno y calentar a 180 grados. Servir acompañando al pescado.

*pollo con romero y pimienta verde

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de romero fresco
·1 cucharada colmada de granos de pimienta verde
·un vaso grande de vino blanco
·un vasito de nata ligera
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos parte del romero desmenuzado y picado, la piel de limón, los dientes de ajo, una pizca de sal y trabajar hasta que tengamos una pasta. Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga y dejamos escurrir.

-A continuación, secar los trozos de pollo con papel de cocina y los frotamos con el majado de limón y romero. Agregar un hilo de aceite de oliva y colocar en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio y dejar en el frigorífico un par de horas.

-Cuando vayamos a guisarlo, precalentar el horno a 180 grados. Sacar la fuente del frigorífico, repartir alrededor alguna ramita más de romero y mojar con el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Volvemos a tapar con papel de aluminio y hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de los trozos.

-Mientras, en una sartén, rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave, moviendo para que se hagan sin que tomen demasiado color. Fuera del fuego, añadir los granos de pimienta ligeramente machacados y la nata.

-Una vez hecho el pollo, sacar los trozos y se colocan en una fuente que tapamos con film para que no se reseque. Mezclar la salsa con el jugo de cocción y ponemos a fuego mínimo unos minutos más. Cuando quede bien trabada y vaya espesando, volcar sobre el pollo y servir enseguida.

*sopa de pescado y patatas

(para cuatro personas)
·2 filetes de perca o cualquier pescado similar
·unas espinas de pescado para el caldo
·2 patatas medianas
·2 zanahorias
·2 puerros pequeños
·un diente de ajo
·unos tallos de apio
·2 tomates maduros
·perejil fresco
·ralladura de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos el caldo base. Ponemos al fuego una olla con un litro y medio de agua fría y agregamos las espinas de pescado enjuagadas, la parte verde de los dos puerros en trozos grandes, el apio y uno de los tomates también troceado. Agregar unas ramitas de perejil, arrimar al fuego y cocer durante cuarenta minutos.

-Limpiar el pescado para comprobar que no hay espinas, enjuagar, secar bien con papel de cocina y cortamos en taquitos. Los pasamos a un bol y agregamos el diente de ajo y unas hojas de perejil muy picados y una pizca de ralladura de limón. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-A continuación, en otra cazuela calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la parte blanca de los puerros muy picada. Unos minutos después, incorporar las zanahorias cortadas en daditos y el tomate rallado.

-Dejamos que vayan pochando a fuego suave y luego, incorporar las patatas cortadas en rodajitas finas. Rehogar brevemente, agregar las hebras de azafrán y cubrir con el caldo colado. Tapar la cazuela y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, en una sartén, prácticamente sin aceite, saltear los tacos de pescado un par de minutos, lo justo para que tomen color. Se incorporan a la cazuela y dejamos al fuego un par de minutos más. Espolvorear algo más de perejil picado y servir muy caliente.

*chuletas de cerdo a la miel

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·una nuez de jengibre fresco
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de miel, mejor de romero
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 manzanas, Golden o Reineta
·150 grs de cuscús
·2 cucharadas de mantequila
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta rosa

-En un cazo pequeño, templar ligeramente la miel. Agregar los dientes de ajo muy picados y el jengibre pelado y rallado. Incorporar el tomillo desmenuzado, una pizca de pimentón y un poquito de pimienta y mover hasta que queden bien mezclados.

-A continuación, retirar el exceso de grasa de las chuletas y les hacemos unos cortes en los bordes para que luego no encojan al cocinar. Con una brocha, las pintamos por las dos caras con el adobo y se dejan en una fuente un par de horas.

-En un bol, ponemos a remojar el cuscús con agua tibia. Lavar las manzanas, las partimos en cuatro y retirar el corazón. Sin pelar, se cortan en daditos y se saltean, a fuego suave, en una sartén con la mantequilla. Mover de vez en cuando.

-Una vez hidratado el cuscús, escurrir el agua sobrante y agregar una pizca de sal, los granos de pimienta rosa machacada y las hebras de azafrán. Cocer al vapor hasta que quede “al dente” y reservar.

-En el momento de preparar las chuletas, calentar la plancha o una sartén y cuando esté bien caliente, las asamos por ambas caras hasta que queden doraditas.

-Mientras, mezclar el cuscús con las manzanas y saltear a fuego vivo unos minutos. Servimos las chuletas recién hechas con su guarnición.

*caldereta de arroz con setas

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de setas variadas (pueden ser congeladas)
·2 cebolletas
·un puerro pequeño
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·unas hebras de azafrán
·un vasito de Jerez Amontillado
·una guindilla
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·un hueso de jamón
·un tomate muy maduro
·la parte verde del puerro
·una zanahoria pequeña

-Un ratito antes de empezar a preparar el arroz, preparamos el caldo que nos servirá de base. Ponemos en una olla todos las verduras limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar litro y medio de agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante tres cuartos de hora, retirando la espuma que se vaya formando.

-En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Pochar a fuego suave y cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo también picados y los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados.

-Una vez pochados, agregar la guindilla y las setas limpias y cortadas en trozos grandes. Sin tapar, dejamos que vaya evaporando el jugo de las verduras y cuando el sofrito reduzca, mojar con el Jerez.

-Pasados unos minutos, añadir el arroz, las hebras de azafrán, una pizca de sal y el pimentón. Agregar el caldo, previamente colado, en cantidad suficiente. Mezclar bien y dejar a fuego medio unos diecisiete minutos. Ir vigilando por si fuera necesario agregar más caldo.

-En el último momento, espolvorear el cebollino muy picado, apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más antes de servir.

*palitos de avellana y canela

(para cuatro personas)
·150 grs de avellanas tostadas
·2 huevos hermosos
·180 grs de azúcar morena
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·300 grs de harina de repostería
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de canela
PARA ADORNAR
·un huevo
·azúcar glas
·una pizca más de canela


-En el mortero, machacar un puñado de avellanas de modo que queden en trocitos, nos servirán para adornar las galletas. Triturar el resto de las avellanas con el azúcar en el robot o la picadora hasta que queden completamente molidas.

-Luego, en un cuenco, cascar los huevos y los batimos con varillas, eléctricas o a mano. Cuando estén espumosos, agregar la mantequilla en trocitos pequeños y continuar mezclando.

-Una vez trabados, espolvorear la cucharada de canela y el azúcar pulverizado con las avellanas. Trabajar bien y añadir la harina tamizada con la levadura. Continuar mezclando, volcar sobre la encimera espolvoreada con algo más de harina y trabajar con la punta de los dedos.

-Una vez integrados todos los ingredientes, formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que quede más compacta.

-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Extender la masa sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo procurando que no quede demasiado fina. Cortamos palitos no muy largos y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Por último, pintar con el huevo batido, mezclado con una pizca de azúcar glas y canela y repartir por encima las avellanas partidas. Hornear durante quince minutos, vigilando para que no se quemen. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y guardar luego en una caja hermética.

*pastel de patatas, queso y nueces

(para cuatro personas)
·5 patatas hermosas, mejor nuevas
·150 grs de queso tierno de cabra
·2 tazas de leche
·2 dientes de ajo
·un buen puñado de nueces peladas
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una cucharada de pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez peladas las patatas, se enjuagan y con ayuda de una mandolina o un pelador las cortamos en lonchas finas que vamos metiendo en un cuenco con agua fría para que no se oxiden.

-Luego, en el mortero, aplastar ligeramente las nuees, sin deshacerlas. Se vuelcan en un cuenco y luego, también en el mortero, machacamos los dos dientes de ajo con un pellizco de sal. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y una pizca de pimentón. Cuando tengamos una pasta, agregar parte de la leche y reservar.

-A continuación, encender el horno a 160 grados y volcar las patatas en un escurridor. Se extienden luego sobre un paño limpio y las secamos cuidadosamente.

-Pintamos el fondo de una fuente con unas gotas de aceite de oliva y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, unas lonchas finas de queso y espolvoreamos unas cuantas nueces molidas. Añadir unas cucharadas de leche con el majado de pimentón y hierbas y volver a repetir, hasta que acabemos con todos los ingredientes.

-Volcar por encima el resto de la leche y sacudir para que penetre bien entre las capas. Tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora y cuarto. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar ligeramente la superficie unos minutos más. Servir el pastel recién hecho, cortado en porciones y acompañar con una ensalada de berros.