(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·una nuez de jengibre fresco
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de miel, mejor de romero
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 manzanas, Golden o Reineta
·150 grs de cuscús
·2 cucharadas de mantequila
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta rosa
-En un cazo pequeño, templar ligeramente la miel. Agregar los dientes de ajo muy picados y el jengibre pelado y rallado. Incorporar el tomillo desmenuzado, una pizca de pimentón y un poquito de pimienta y mover hasta que queden bien mezclados.
-A continuación, retirar el exceso de grasa de las chuletas y les hacemos unos cortes en los bordes para que luego no encojan al cocinar. Con una brocha, las pintamos por las dos caras con el adobo y se dejan en una fuente un par de horas.
-En un bol, ponemos a remojar el cuscús con agua tibia. Lavar las manzanas, las partimos en cuatro y retirar el corazón. Sin pelar, se cortan en daditos y se saltean, a fuego suave, en una sartén con la mantequilla. Mover de vez en cuando.
-Una vez hidratado el cuscús, escurrir el agua sobrante y agregar una pizca de sal, los granos de pimienta rosa machacada y las hebras de azafrán. Cocer al vapor hasta que quede “al dente” y reservar.
-En el momento de preparar las chuletas, calentar la plancha o una sartén y cuando esté bien caliente, las asamos por ambas caras hasta que queden doraditas.
-Mientras, mezclar el cuscús con las manzanas y saltear a fuego vivo unos minutos. Servimos las chuletas recién hechas con su guarnición.
12 de enero de 2010
11 de enero de 2010
*caldereta de arroz con setas
(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de setas variadas (pueden ser congeladas)
·2 cebolletas
·un puerro pequeño
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·unas hebras de azafrán
·un vasito de Jerez Amontillado
·una guindilla
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·un hueso de jamón
·un tomate muy maduro
·la parte verde del puerro
·una zanahoria pequeña
-Un ratito antes de empezar a preparar el arroz, preparamos el caldo que nos servirá de base. Ponemos en una olla todos las verduras limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar litro y medio de agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante tres cuartos de hora, retirando la espuma que se vaya formando.
-En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Pochar a fuego suave y cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo también picados y los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados.
-Una vez pochados, agregar la guindilla y las setas limpias y cortadas en trozos grandes. Sin tapar, dejamos que vaya evaporando el jugo de las verduras y cuando el sofrito reduzca, mojar con el Jerez.
-Pasados unos minutos, añadir el arroz, las hebras de azafrán, una pizca de sal y el pimentón. Agregar el caldo, previamente colado, en cantidad suficiente. Mezclar bien y dejar a fuego medio unos diecisiete minutos. Ir vigilando por si fuera necesario agregar más caldo.
-En el último momento, espolvorear el cebollino muy picado, apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más antes de servir.
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de setas variadas (pueden ser congeladas)
·2 cebolletas
·un puerro pequeño
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·unas hebras de azafrán
·un vasito de Jerez Amontillado
·una guindilla
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·un hueso de jamón
·un tomate muy maduro
·la parte verde del puerro
·una zanahoria pequeña
-Un ratito antes de empezar a preparar el arroz, preparamos el caldo que nos servirá de base. Ponemos en una olla todos las verduras limpias y cortadas en trozos grandes. Agregar litro y medio de agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante tres cuartos de hora, retirando la espuma que se vaya formando.
-En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Pochar a fuego suave y cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo también picados y los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados.
-Una vez pochados, agregar la guindilla y las setas limpias y cortadas en trozos grandes. Sin tapar, dejamos que vaya evaporando el jugo de las verduras y cuando el sofrito reduzca, mojar con el Jerez.
-Pasados unos minutos, añadir el arroz, las hebras de azafrán, una pizca de sal y el pimentón. Agregar el caldo, previamente colado, en cantidad suficiente. Mezclar bien y dejar a fuego medio unos diecisiete minutos. Ir vigilando por si fuera necesario agregar más caldo.
-En el último momento, espolvorear el cebollino muy picado, apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más antes de servir.
10 de enero de 2010
*palitos de avellana y canela
(para cuatro personas)
·150 grs de avellanas tostadas
·2 huevos hermosos
·180 grs de azúcar morena
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·300 grs de harina de repostería
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de canela
PARA ADORNAR
·un huevo
·azúcar glas
·una pizca más de canela
-En el mortero, machacar un puñado de avellanas de modo que queden en trocitos, nos servirán para adornar las galletas. Triturar el resto de las avellanas con el azúcar en el robot o la picadora hasta que queden completamente molidas.
-Luego, en un cuenco, cascar los huevos y los batimos con varillas, eléctricas o a mano. Cuando estén espumosos, agregar la mantequilla en trocitos pequeños y continuar mezclando.
-Una vez trabados, espolvorear la cucharada de canela y el azúcar pulverizado con las avellanas. Trabajar bien y añadir la harina tamizada con la levadura. Continuar mezclando, volcar sobre la encimera espolvoreada con algo más de harina y trabajar con la punta de los dedos.
-Una vez integrados todos los ingredientes, formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que quede más compacta.
-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Extender la masa sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo procurando que no quede demasiado fina. Cortamos palitos no muy largos y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
-Por último, pintar con el huevo batido, mezclado con una pizca de azúcar glas y canela y repartir por encima las avellanas partidas. Hornear durante quince minutos, vigilando para que no se quemen. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y guardar luego en una caja hermética.
·150 grs de avellanas tostadas
·2 huevos hermosos
·180 grs de azúcar morena
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·300 grs de harina de repostería
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de canela
PARA ADORNAR
·un huevo
·azúcar glas
·una pizca más de canela
-En el mortero, machacar un puñado de avellanas de modo que queden en trocitos, nos servirán para adornar las galletas. Triturar el resto de las avellanas con el azúcar en el robot o la picadora hasta que queden completamente molidas.
-Luego, en un cuenco, cascar los huevos y los batimos con varillas, eléctricas o a mano. Cuando estén espumosos, agregar la mantequilla en trocitos pequeños y continuar mezclando.
-Una vez trabados, espolvorear la cucharada de canela y el azúcar pulverizado con las avellanas. Trabajar bien y añadir la harina tamizada con la levadura. Continuar mezclando, volcar sobre la encimera espolvoreada con algo más de harina y trabajar con la punta de los dedos.
-Una vez integrados todos los ingredientes, formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que quede más compacta.
-Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados. Extender la masa sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo procurando que no quede demasiado fina. Cortamos palitos no muy largos y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
-Por último, pintar con el huevo batido, mezclado con una pizca de azúcar glas y canela y repartir por encima las avellanas partidas. Hornear durante quince minutos, vigilando para que no se quemen. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y guardar luego en una caja hermética.
9 de enero de 2010
*pastel de patatas, queso y nueces
(para cuatro personas)
·5 patatas hermosas, mejor nuevas
·150 grs de queso tierno de cabra
·2 tazas de leche
·2 dientes de ajo
·un buen puñado de nueces peladas
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una cucharada de pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Una vez peladas las patatas, se enjuagan y con ayuda de una mandolina o un pelador las cortamos en lonchas finas que vamos metiendo en un cuenco con agua fría para que no se oxiden.
-Luego, en el mortero, aplastar ligeramente las nuees, sin deshacerlas. Se vuelcan en un cuenco y luego, también en el mortero, machacamos los dos dientes de ajo con un pellizco de sal. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y una pizca de pimentón. Cuando tengamos una pasta, agregar parte de la leche y reservar.
-A continuación, encender el horno a 160 grados y volcar las patatas en un escurridor. Se extienden luego sobre un paño limpio y las secamos cuidadosamente.
-Pintamos el fondo de una fuente con unas gotas de aceite de oliva y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, unas lonchas finas de queso y espolvoreamos unas cuantas nueces molidas. Añadir unas cucharadas de leche con el majado de pimentón y hierbas y volver a repetir, hasta que acabemos con todos los ingredientes.
-Volcar por encima el resto de la leche y sacudir para que penetre bien entre las capas. Tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora y cuarto. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar ligeramente la superficie unos minutos más. Servir el pastel recién hecho, cortado en porciones y acompañar con una ensalada de berros.
·5 patatas hermosas, mejor nuevas
·150 grs de queso tierno de cabra
·2 tazas de leche
·2 dientes de ajo
·un buen puñado de nueces peladas
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una cucharada de pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Una vez peladas las patatas, se enjuagan y con ayuda de una mandolina o un pelador las cortamos en lonchas finas que vamos metiendo en un cuenco con agua fría para que no se oxiden.
-Luego, en el mortero, aplastar ligeramente las nuees, sin deshacerlas. Se vuelcan en un cuenco y luego, también en el mortero, machacamos los dos dientes de ajo con un pellizco de sal. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y una pizca de pimentón. Cuando tengamos una pasta, agregar parte de la leche y reservar.
-A continuación, encender el horno a 160 grados y volcar las patatas en un escurridor. Se extienden luego sobre un paño limpio y las secamos cuidadosamente.
-Pintamos el fondo de una fuente con unas gotas de aceite de oliva y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, unas lonchas finas de queso y espolvoreamos unas cuantas nueces molidas. Añadir unas cucharadas de leche con el majado de pimentón y hierbas y volver a repetir, hasta que acabemos con todos los ingredientes.
-Volcar por encima el resto de la leche y sacudir para que penetre bien entre las capas. Tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora y cuarto. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar ligeramente la superficie unos minutos más. Servir el pastel recién hecho, cortado en porciones y acompañar con una ensalada de berros.
8 de enero de 2010
*medallones de salmón y setas
(para cuatro personas)
·500 grs de lomo de salmón limpio, en un trozo
·¼ kilo de setas variadas
·una clara de huevo
·unas cucharadas de nata ligera
·unas ramitas de estragón
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Si las setas son frescas, se limpian y se secan bien con papel de cocina. Luego, se pican menudas y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Dejamos que se evapore todo el jugo, apartamos y dejamos templar.
-Luego, repasar el salmón para eliminar las espinas y cortar cuatro filetes no demasiado gruesos, a lo largo. Se colocan uno a uno entre dos hojas de papel vegetal, los aplanamos ligeramente con el mazo y se reservan.
-En el vaso del robot mezclamos el resto del pescado cortado en dados, unas cucharadas del sofrito de setas, unas hojas de estragón y la clara de huevo. Añadir unas cucharadas de nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y triturar hasta que tengamos una pasta.
-Cortar cuatro trozos grandes de film transparente y sobre cada uno de ellos extendemos un filete de salmón, salpimentado por ambas caras. Luego, extender por encima unas cucharadas de crema y en el centro unas setas salteadas.
-Con cuidado, enrollar y envolver con la lámina de film, apretando bien. Cerrar los dos extremos con un nudo y envolver en otra hoja de papel de aluminio. Los hervimos unos ocho minutos en agua hirviendo y se dejan enfriar envueltos.
-Unos minutos antes de servir, retirar el envoltorio, espolvorear con pan rallado y rehogar brevemente a fuego vivo para que tomen color. Servir los medallones cortados en lonchas gruesas y acompañar con un puré de patatas casero.
·500 grs de lomo de salmón limpio, en un trozo
·¼ kilo de setas variadas
·una clara de huevo
·unas cucharadas de nata ligera
·unas ramitas de estragón
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Si las setas son frescas, se limpian y se secan bien con papel de cocina. Luego, se pican menudas y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Dejamos que se evapore todo el jugo, apartamos y dejamos templar.
-Luego, repasar el salmón para eliminar las espinas y cortar cuatro filetes no demasiado gruesos, a lo largo. Se colocan uno a uno entre dos hojas de papel vegetal, los aplanamos ligeramente con el mazo y se reservan.
-En el vaso del robot mezclamos el resto del pescado cortado en dados, unas cucharadas del sofrito de setas, unas hojas de estragón y la clara de huevo. Añadir unas cucharadas de nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y triturar hasta que tengamos una pasta.
-Cortar cuatro trozos grandes de film transparente y sobre cada uno de ellos extendemos un filete de salmón, salpimentado por ambas caras. Luego, extender por encima unas cucharadas de crema y en el centro unas setas salteadas.
-Con cuidado, enrollar y envolver con la lámina de film, apretando bien. Cerrar los dos extremos con un nudo y envolver en otra hoja de papel de aluminio. Los hervimos unos ocho minutos en agua hirviendo y se dejan enfriar envueltos.
-Unos minutos antes de servir, retirar el envoltorio, espolvorear con pan rallado y rehogar brevemente a fuego vivo para que tomen color. Servir los medallones cortados en lonchas gruesas y acompañar con un puré de patatas casero.
7 de enero de 2010
*muslos de pollo rellenos en salsa
(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo deshuesados
·200 grs de salchichas frescas, de cerdo o ave
·una zanahoria
·½ manzana pequeña
·3 huevos
·4 dientes de ajo
·un trozo de pan mojado en leche
·sal y pimienta negra molida
PARA LA SALSA
·la parte blanca de un puerro
·3 dientes de ajo
·caldo de pollo desgrasado
·unas ramitas de tomillo, romero y perejil
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y aceite de oliva
-Desmenuzamos las salchichas y se mezclan con los huevos batidos. Agregar la manzana y la zanahoria peladas y ralladas, los dientes de ajo muy picados, el pan bien escurrido y una pizca de sal y pimienta molida. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.
-Luego, limpiar el pollo, enjuagar y secar con papel de cocina y salpimentar por dentro y por fuera. Rellenar cada uno de los muslos con unas cucharadas de farsa, se cosen con bramante, los pasamos por harina y los vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén bien doraditos, se sacan a una fuente.
-En ese mismo aceite, rehogar el puerro muy picado y agregar a continuación los ajos y las hierbas también muy picados. Espolvorear una pizca de harina, tostarla bien y añadir el caldo sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Tapar y cocer unos quince minutos.
-Luego, triturar la salsa, incorporar los muslos de pollo, los granos de pimienta y un vaso pequeño de agua. Sacudir la cazuela para que engorde el caldo, dejar al fuego media hora más y servir acompañado de pasta corta o arroz hervido.
·8 muslos de pollo deshuesados
·200 grs de salchichas frescas, de cerdo o ave
·una zanahoria
·½ manzana pequeña
·3 huevos
·4 dientes de ajo
·un trozo de pan mojado en leche
·sal y pimienta negra molida
PARA LA SALSA
·la parte blanca de un puerro
·3 dientes de ajo
·caldo de pollo desgrasado
·unas ramitas de tomillo, romero y perejil
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y aceite de oliva
-Desmenuzamos las salchichas y se mezclan con los huevos batidos. Agregar la manzana y la zanahoria peladas y ralladas, los dientes de ajo muy picados, el pan bien escurrido y una pizca de sal y pimienta molida. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.
-Luego, limpiar el pollo, enjuagar y secar con papel de cocina y salpimentar por dentro y por fuera. Rellenar cada uno de los muslos con unas cucharadas de farsa, se cosen con bramante, los pasamos por harina y los vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén bien doraditos, se sacan a una fuente.
-En ese mismo aceite, rehogar el puerro muy picado y agregar a continuación los ajos y las hierbas también muy picados. Espolvorear una pizca de harina, tostarla bien y añadir el caldo sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Tapar y cocer unos quince minutos.
-Luego, triturar la salsa, incorporar los muslos de pollo, los granos de pimienta y un vaso pequeño de agua. Sacudir la cazuela para que engorde el caldo, dejar al fuego media hora más y servir acompañado de pasta corta o arroz hervido.
6 de enero de 2010
*lasaña de trucha y calabacín
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para lasaña
·3 filetes de trucha asalmonada
·2 calabacines medianos
·unas ramitas de apio con sus hojas
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·caldo vegetal desgrasado
·eneldo fresco
·2 cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Retirar la piel del pescado y repasar con cuidado para asegurarnos de que no quedan espinas. Luego, con un cuchillo bien afilado, picamos los filetes en daditos pequeños.
-En una cazuela amplia y baja, calentamos una pizca de aceite de oliva y salteamos el pescado, a fuego vivo, lo justo para que tome color. Sacamos a un plato y reservar.
-En el aceite que nos queda rehogar el apio y las cebolletas muy picados. Agregamos las zanahorias ralladas en bastones no demasiado finos y cuando las verduras comiencen a estar blanditas, añadir el calabacín, sin pelar, también rallado en tiras gruesas.
-Agregar a las verduras unas ramitas de eneldo desmenuzado, sal y pimienta negra recién molida. Justo antes de apartar, incorporar los taquitos de trucha y mezclar despacio para que no se deshaga el pescado. Volcamos en un cuenco, tapar y dejamos templar.
-En la misma cazuela calentamos la mantequilla, tostar la harina y vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, moviendo sin parar para que se nos haga una crema suave y sin grumos. No debe quedar demasiado espesa.
-Engrasamos una fuente de horno y colocamos cuatro placas de pasta. Encima colocamos unas cucharadas de relleno y otra de crema. Repetimos la operación hasta acabar con los ingredientes, napar con el resto de salsa, espolvoreamos una pizca de queso rallado y hornear unos veinte minutos. Servir enseguida.
·12 placas de pasta para lasaña
·3 filetes de trucha asalmonada
·2 calabacines medianos
·unas ramitas de apio con sus hojas
·2 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·caldo vegetal desgrasado
·eneldo fresco
·2 cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Retirar la piel del pescado y repasar con cuidado para asegurarnos de que no quedan espinas. Luego, con un cuchillo bien afilado, picamos los filetes en daditos pequeños.
-En una cazuela amplia y baja, calentamos una pizca de aceite de oliva y salteamos el pescado, a fuego vivo, lo justo para que tome color. Sacamos a un plato y reservar.
-En el aceite que nos queda rehogar el apio y las cebolletas muy picados. Agregamos las zanahorias ralladas en bastones no demasiado finos y cuando las verduras comiencen a estar blanditas, añadir el calabacín, sin pelar, también rallado en tiras gruesas.
-Agregar a las verduras unas ramitas de eneldo desmenuzado, sal y pimienta negra recién molida. Justo antes de apartar, incorporar los taquitos de trucha y mezclar despacio para que no se deshaga el pescado. Volcamos en un cuenco, tapar y dejamos templar.
-En la misma cazuela calentamos la mantequilla, tostar la harina y vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, moviendo sin parar para que se nos haga una crema suave y sin grumos. No debe quedar demasiado espesa.
-Engrasamos una fuente de horno y colocamos cuatro placas de pasta. Encima colocamos unas cucharadas de relleno y otra de crema. Repetimos la operación hasta acabar con los ingredientes, napar con el resto de salsa, espolvoreamos una pizca de queso rallado y hornear unos veinte minutos. Servir enseguida.
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