*coliflor salteada con aceitunas

(para cuatro personas)
·1 coliflor grande
·un buen puñado de aceitunas negras
·3 cucharadas de piñones
·pimentón picante
·pan rallado
PARA LA SALSA
·6 tomates de pera maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para preparar la salsa, picar muy menudas las cebolletas y se sofríen en una cucharada de aceite de oliva, a fuego suave, hasta que queden blanditas. Incorporar los dientes de ajo también picados y saltear todo junto. Añadir los tomates rallados, el tomillo desmenuzado, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos.

-Retirar la parte más dura del tronco de la coliflor y la partimos en ramilletes pequeños, los enjuagamos y se cuecen al vapor hasta que queden “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar.

-Mientras, deshuesar las aceitunas y las cortamos a lo largo. En un sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditos, se sacan a un plato y se reservan.

-A continuación, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofreír la coliflor a fuego vivo. Agregar las aceitunas, una pizca de sal y pimienta y espolvorear el pimentón. Añadir por último los piñones tostados y saltear un par de minutos todo junto.

-Por último, cubrir el fondo de una fuente con parte de la salsa y sobre ella los ramilletes de coliflor. Espolvorear una pizca de pan rallado por encima y gratinar a 200 grados hasta que la superficie quede tostadita. Servir caliente y acompañar con el resto de la salsa aparte.

*tronco de chocolate y salsa de mango

(para cuatro personas)
·120 grs de chocolate negro para fundir
·300 de nata para montar
·3 yemas de huevo
·90 grs de azúcar glas
PARA LA SALSA
·2 mangos medianos maduros
·80 grs de azúcar moreno
·un palo de vainilla

-En primer lugar, montar la nata con la mitad del azúcar y reservamos en el frigorífico. Pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en daditos que pasamos a una cazuela con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Agregar un par de cucharadas de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que la fruta se ablande. Luego podemos triturar o dejar la salsa tal cual.

-A continuación, trocear el chocolate y lo vamos fundiendo, al baño María, a fuego suave sin dejar de mover, hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos. Mantener templado.

-Aparte, mezclamos las yemas de huevo con el resto del azúcar y cuando estén bien cremosas, vamos agregando poco a poco el chocolate, sin dejar de mover. Incorporar luego la nata montada, a cucharadas, para que no pierda volumen.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, volcar en un molde alargado antiadherente y nivelar la superficie. Dejar en el congelador tres o cuatro horas hasta que quede cuajado.
Un ratito antes de sacar a la mesa, pasamos el tronco al frigorífico para que no esté muy duro. Cortar en rodajas, napar con la salsa de mango y servir.

*pastel de calabaza y carne picada

(para cuatro personas)
·400 grs de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
·un trozo grande de calabaza naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL GRATINADO
·3 huevos
·un vaso de nata ligera
·una pizca de nuez moscada
·un puñado de hojas de salvia
·queso tierno rallado

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregar la carne desmenuzada y los dientes de ajo picados. Subir un poquito el fuego y saltear hasta que quede suelta y prácticamente sin jugo. Apartar del fuego, agregar una pizca de sal y pimienta y el cebollino.

-A continuación, limpiar la calabaza y se corta en lonchas gorditas, a lo largo. Calentar la plancha sin nada de aceite y cuando esté bien caliente, las asamos, un par de minutos por cada lado.

-Luego, engrasar ligeramente una fuente honda con una pizca de mantequilla o aceite. Cubrir el fondo con una capa fina de carne picada, nivelar y colocar por encima unas lonchas de calabaza. Repetir con otra capa de carne picada y así hasta acabar con todos los ingredientes.

-En un bol batimos los huevos y agregar la nata. Añadir una pizca de pimienta, nuez moscada y un puñado de hojas de salvia picada. Volcar sobre la fuente, procurando que penetre bien entre todas las capas.

-Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante veinte minutos. Retirar luego el papel y gratinar hasta que la superficie quede doradita. Dejamos reposar fuera del horno y servir cortado en porciones, acompañado de una ensalada de canónigos.

*hamburguesas de pollo con verduras

(para cuatro personas)
·5 muslos de pollo deshuesados
·una manzana pequeña
·una nuez de jengibre fresco
·½ pimiento rojo, de asar
·una lima
·un manojito de culantro fresco
·2 claras de huevo
·unas gotas de salsa Tabasco
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 patatas medianas
·1 calabacín pequeño
·un puñado de setas
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·un vasito de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los muslos de pollo, retirar la grasa y la piel y los picamos, finamente a cuchillo. Se pasan a un cuenco y agregamos la manzana pelada y picada y el pimiento cortados todos del mismo modo, en daditos pequeños.

-A continuación, agregar la ralladura de lima y unas gotas de zumo, el jengibre pelado y rallado y un puñado de hojas de culantro muy picadas. Añadimos las claras batidas, una pizca de sal y unas gotas de Tabasco. Trabajar bien con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Para la guarnición, vamos rehogando en una pizca de aceite de oliva las cebolletas cortadas en aros finos. Pasados unos minutos, añadir los calabacines en rodajas y luego las setas. Sofreír todo junto hasta que tomen color.

-A continuación, incorporar las patatas en daditos, agregar la salvia picada, una pizca de sal y pimienta y el caldo de verduras. Bajar el fuego y cocer tapado unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas y reduzca el jugo.

-En el último momento, preparar las hamburguesas y se asan por ambos lados en la plancha bien caliente. Servir enseguida y acompañar con las verduras.

*crema de tomate y apio

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·un puerro
·2 cebollas rojas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de Tabasco rojo
·una pizca de pimentón ahumado
·2 cucharadas de mantequilla
·unas cucharadas de nata semi-montada
PARA EL CALDO:
·unos huesos de jamón
·un tomate bien rojo
·1 cebolla
·una zanahoria
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-El día anterior, vamos preparando el caldo que nos servirá de base. De este modo, podrá reposar más tiempo y será más fácil desgrasarlo. Enjuagar los huesos y se pasan a una olla con las verduras cortadas en trozos grandes. Agregar unos granos de pimienta, una pizca de aceite y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer unos cuarenta minutos.

-Luego, en otra cazuela, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Agregar las cebollas, los tallos de apio y la parte blanca del puerro muy picados. Rehogar, a fuego suave, unos diez minutos, sin dejar de mover para que no se doren.

-Cuando estén transparentes, subir un poquito el fuego, añadir los tomates cortados en trozos grandes y un buen puñado de hojas de culantro picadas. Sofreír sin tapar unos cinco minutos, y agregar el pimentón y el caldo, ya colado. Mezclar, tapar la cazuela a medias, bajar el fuego y cocer durante media hora.

-Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal, agregar unas gotas de Tabasco y poner nuevamente al fuego. Servir bien caliente y adornar cada plato con una cucharada de nata semi montada y espolvorear algo más de culantro picado.

*alubias estofadas con costillas

(para cuatro personas)
·300 grs de alubias pequeñas
·350 grs de costillas de cerdo ibérico
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón picante
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, enjuagar las alubias, se escurren y las pasamos a una olla con el puerro y una zanahoria cortados en trozos grandes. Agregar las hojas de laurel, el romero, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, calentar unas gotas de aceite de oliva en una sartén, trocear las costillas, retirar los trozos más grasos y las sofreímos a fuego vivo hasta que queden doraditas.

-Una vez hechas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y en la misma sartén, rehogar las cebolletas los dientes de ajo y las zanahorias muy picados hasta que vayan tomando color.

-A continuación, agregar los tomates sin piel ni semillas y sofreír todo junto para que se mezclen las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y dejamos al fuego de modo que vaya reduciendo el jugo de las verduras.

-Cuando las alubias estén a punto, las escurrimos y volcamos en otra cazuela. Retirar las hierbas, añadir el sofrito de verduras, las costillas, el pimentón y las hebras de azafrán.

-Probar de sal, cubrir con el caldo, mezclar despacio y arrimar a fuego suave. Cocer unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que engorde el caldo. Servir bien caliente.

*albóndigas con tomate y albahaca

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera picada
·un calabacín mediano
·una lata grande de tomate entero pelado
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 huevos
·3 cebolletas
·una zanahoria grande
·un buen manojo de albahaca fresca
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón, dulce o picante
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En el vaso del robot trituramos el calabacín con una de las cebolletas y un puñado de hojas de albahaca y cuando estén picados, agregar la carne desmenuzada y la ralladura de piel de limón y damos unas vueltas todo junto.

-A continuación, volcar en un cuenco y agregar los dos huevos, batidos como para tortilla. Agregar una pizca de sal y pimienta y una cucharada generosa de pimentón. Trabajar bien con un tenedor y cuando todo esté bien mezclado, tapar con film y dejamos reposar quince o veinte minutos en el frigorífico.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las otras dos cebolletas y la zanahoria muy picadas. Vamos moviendo para que no se doren demasiado.

-Cuando estén blanditas, incorporar la cucharada de concentrado de tomate y los tomates escurridos y cortados en dados. Sofreír todo junto, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante media hora.

-Mientras, vamos formando bolitas no muy grandes con la masa, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. A medida que vayan estando, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, triturar la salsa, rectificar de sal, agregar una pizca de azúcar si fuera necesario y metemos dentro las albóndigas. Mezclar, tapar a medias y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con pasta hervida.