*pastel de calabaza y carne picada

(para cuatro personas)
·400 grs de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
·un trozo grande de calabaza naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL GRATINADO
·3 huevos
·un vaso de nata ligera
·una pizca de nuez moscada
·un puñado de hojas de salvia
·queso tierno rallado

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregar la carne desmenuzada y los dientes de ajo picados. Subir un poquito el fuego y saltear hasta que quede suelta y prácticamente sin jugo. Apartar del fuego, agregar una pizca de sal y pimienta y el cebollino.

-A continuación, limpiar la calabaza y se corta en lonchas gorditas, a lo largo. Calentar la plancha sin nada de aceite y cuando esté bien caliente, las asamos, un par de minutos por cada lado.

-Luego, engrasar ligeramente una fuente honda con una pizca de mantequilla o aceite. Cubrir el fondo con una capa fina de carne picada, nivelar y colocar por encima unas lonchas de calabaza. Repetir con otra capa de carne picada y así hasta acabar con todos los ingredientes.

-En un bol batimos los huevos y agregar la nata. Añadir una pizca de pimienta, nuez moscada y un puñado de hojas de salvia picada. Volcar sobre la fuente, procurando que penetre bien entre todas las capas.

-Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante veinte minutos. Retirar luego el papel y gratinar hasta que la superficie quede doradita. Dejamos reposar fuera del horno y servir cortado en porciones, acompañado de una ensalada de canónigos.

*hamburguesas de pollo con verduras

(para cuatro personas)
·5 muslos de pollo deshuesados
·una manzana pequeña
·una nuez de jengibre fresco
·½ pimiento rojo, de asar
·una lima
·un manojito de culantro fresco
·2 claras de huevo
·unas gotas de salsa Tabasco
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 patatas medianas
·1 calabacín pequeño
·un puñado de setas
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia fresca
·un vasito de caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente los muslos de pollo, retirar la grasa y la piel y los picamos, finamente a cuchillo. Se pasan a un cuenco y agregamos la manzana pelada y picada y el pimiento cortados todos del mismo modo, en daditos pequeños.

-A continuación, agregar la ralladura de lima y unas gotas de zumo, el jengibre pelado y rallado y un puñado de hojas de culantro muy picadas. Añadimos las claras batidas, una pizca de sal y unas gotas de Tabasco. Trabajar bien con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Para la guarnición, vamos rehogando en una pizca de aceite de oliva las cebolletas cortadas en aros finos. Pasados unos minutos, añadir los calabacines en rodajas y luego las setas. Sofreír todo junto hasta que tomen color.

-A continuación, incorporar las patatas en daditos, agregar la salvia picada, una pizca de sal y pimienta y el caldo de verduras. Bajar el fuego y cocer tapado unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas y reduzca el jugo.

-En el último momento, preparar las hamburguesas y se asan por ambos lados en la plancha bien caliente. Servir enseguida y acompañar con las verduras.

*crema de tomate y apio

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·un puerro
·2 cebollas rojas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de Tabasco rojo
·una pizca de pimentón ahumado
·2 cucharadas de mantequilla
·unas cucharadas de nata semi-montada
PARA EL CALDO:
·unos huesos de jamón
·un tomate bien rojo
·1 cebolla
·una zanahoria
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-El día anterior, vamos preparando el caldo que nos servirá de base. De este modo, podrá reposar más tiempo y será más fácil desgrasarlo. Enjuagar los huesos y se pasan a una olla con las verduras cortadas en trozos grandes. Agregar unos granos de pimienta, una pizca de aceite y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer unos cuarenta minutos.

-Luego, en otra cazuela, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Agregar las cebollas, los tallos de apio y la parte blanca del puerro muy picados. Rehogar, a fuego suave, unos diez minutos, sin dejar de mover para que no se doren.

-Cuando estén transparentes, subir un poquito el fuego, añadir los tomates cortados en trozos grandes y un buen puñado de hojas de culantro picadas. Sofreír sin tapar unos cinco minutos, y agregar el pimentón y el caldo, ya colado. Mezclar, tapar la cazuela a medias, bajar el fuego y cocer durante media hora.

-Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal, agregar unas gotas de Tabasco y poner nuevamente al fuego. Servir bien caliente y adornar cada plato con una cucharada de nata semi montada y espolvorear algo más de culantro picado.

*alubias estofadas con costillas

(para cuatro personas)
·300 grs de alubias pequeñas
·350 grs de costillas de cerdo ibérico
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón picante
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, enjuagar las alubias, se escurren y las pasamos a una olla con el puerro y una zanahoria cortados en trozos grandes. Agregar las hojas de laurel, el romero, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, tapar y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, calentar unas gotas de aceite de oliva en una sartén, trocear las costillas, retirar los trozos más grasos y las sofreímos a fuego vivo hasta que queden doraditas.

-Una vez hechas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y en la misma sartén, rehogar las cebolletas los dientes de ajo y las zanahorias muy picados hasta que vayan tomando color.

-A continuación, agregar los tomates sin piel ni semillas y sofreír todo junto para que se mezclen las verduras. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y dejamos al fuego de modo que vaya reduciendo el jugo de las verduras.

-Cuando las alubias estén a punto, las escurrimos y volcamos en otra cazuela. Retirar las hierbas, añadir el sofrito de verduras, las costillas, el pimentón y las hebras de azafrán.

-Probar de sal, cubrir con el caldo, mezclar despacio y arrimar a fuego suave. Cocer unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que engorde el caldo. Servir bien caliente.

*albóndigas con tomate y albahaca

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera picada
·un calabacín mediano
·una lata grande de tomate entero pelado
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 huevos
·3 cebolletas
·una zanahoria grande
·un buen manojo de albahaca fresca
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón, dulce o picante
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En el vaso del robot trituramos el calabacín con una de las cebolletas y un puñado de hojas de albahaca y cuando estén picados, agregar la carne desmenuzada y la ralladura de piel de limón y damos unas vueltas todo junto.

-A continuación, volcar en un cuenco y agregar los dos huevos, batidos como para tortilla. Agregar una pizca de sal y pimienta y una cucharada generosa de pimentón. Trabajar bien con un tenedor y cuando todo esté bien mezclado, tapar con film y dejamos reposar quince o veinte minutos en el frigorífico.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las otras dos cebolletas y la zanahoria muy picadas. Vamos moviendo para que no se doren demasiado.

-Cuando estén blanditas, incorporar la cucharada de concentrado de tomate y los tomates escurridos y cortados en dados. Sofreír todo junto, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante media hora.

-Mientras, vamos formando bolitas no muy grandes con la masa, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. A medida que vayan estando, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, triturar la salsa, rectificar de sal, agregar una pizca de azúcar si fuera necesario y metemos dentro las albóndigas. Mezclar, tapar a medias y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con pasta hervida.

*compota de piña con migas de coco

(para cuatro personas)
·una piña grande
·4 cucharadas de azúcar moreno
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·un vasito de leche de coco
·un palo de vainilla
·unas semillas de cardamomo
·2 cucharadas de mantequilla
PARA LA COBERTURA
·120 grs de coco rallado
·60 grs de azúcar
·100 grs de mantequilla
·100 grs de harina

-Con la punta de los dedos trabamos los ingredientes de la cobertura hasta que nos quede una masa granulosa, como si fueran migas. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante veinte minutos, hasta que queden tostaditas y muy sueltas.

-Mientras, pelamos la piña, retirar la parte dura del centro y cortar en daditos. Dejar en un colador, con un cuenco debajo para recoger el zumo que vaya soltando.

-En una sartén amplia, calentar a fuego suave, las dos cucharadas de mantequilla y agregar la vainilla, abierta por la mitad a lo largo y las semillas de cardamomo machacadas. Incorporar los dados de piña, espolvorear el azúcar y subir un poquito el fuego para que vaya caramelizando.

-Cuando veamos que va tomando color, agregar el Oporto o el Jerez y dejamos que reduzca y evapore el alcohol. Agregar el jugo que teníamos reservado y dejar al fuego, sin tapar y sin dejar de mover la sartén. Apartamos y colar el jugo de cocción.

-Justo antes de sacar a la mesa, llenar unas copas altas o unos vasitos transparentes con la compota bien escurrida, repartir por encima las migas de coco y acompañar con la leche de coco mezclada con el jugo de la piña en una jarrita aparte.

*crêpes de calabaza y queso camembert

(para cuatro personas)
·2 huevos a temperatura ambiente
·100 grs de harina
·300 mls de leche, mejor templada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar la sartén
PARA EL RELLENO
·una rodaja grande de calabaza naranja
·un trozo de queso Camembert
·2 dientes de ajo
·una guindilla
·aceite de oliva

-En una sartén, sin nada de aceite rehogar un trozo pequeño de calabaza cortado en daditos hasta que se nos haga un puré. Dejamos que evapore todo el agua, machacar con un tenedor y reservar.

-A continuación, en un cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Batir con varillas eléctricas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada. Colamos para eliminar los grumos, incorporar el puré de calabaza, mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.

-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén doraditos, se sacan y agregar el resto de calabaza cortado en cubitos, una pizca de sal y la guindilla. Tapar a medias y dejamos al fuego hasta que se ablande, sin deshacerse. Apartar y volcar en un bol.

-Luego, calentar la plancha o una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta con cuidado. Podemos preparar ocho crêpes pequeñas o cuatro grandes.

-En el último momento, se rellenan con los dados de calabaza y unas lonchas finas de queso. Doblar y gratinamos un par de minutos en el horno. Servir enseguida acompañadas de una ensalada de berros o de rúcola.