·1 yogur natural cremoso
·4 huevos, a temperatura ambiente
·3 vasitos (del yogur) de harina
·ralladura de piel de limón
·2 vasitos de azúcar
·1 vasito de aceite
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de azúcar vainillada
·una pizca de sal
PARA GLASEAR
·100 grs de azúcar glas
·2 o 3 cucharaditas de zumo de limón
-Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes se dejan en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Aparte, en otro cuenco mezclamos, también con varillas, las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de limón y el azúcar vainillado hasta obtener una crema suave y blanquecina.
-A continuación, agregar el aceite, continuar mezclando y una vez trabado, añadimos, en primer lugar, el yogur y luego la harina tamizada con la levadura. Comprobar que no tenemos grumos y agregar a cucharadas, las claras montadas, mezclando despacio para que no pierdan esponjosidad.
-Con ayuda de una manga pastelera, llenar las cápsulas de papel, dejando un tercio del molde libre para que puedan subir. Hornear a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las magdalenas. Una vez hechas, se sacan y se dejan templar sobre una rejilla.
-Para preparar la cobertura, en un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón, que iremos agregando poco a poco sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema espesa, glasear las magdalenas y dejamos cuajar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en una caja procurando que no se vuelquen.
13 de diciembre de 2009
12 de diciembre de 2009
*empanada de verduras y anchoas
(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 huevos
·una rodaja de calabaza
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·½ pimiento rojo
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·unas semillas de amapola para decorar
-Para empezar, cubrimos el fondo de un molde desmontable con una de las placas de hojaldre, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.
-A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.
-Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos. Mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.
-Sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y anchoas. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.
-Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Espolvorear por encima las semillas de amapola y hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que el hojaldre está cocido y dejamos templar antes de desmoldar.
·2 láminas de hojaldre
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 huevos
·una rodaja de calabaza
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·½ pimiento rojo
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·unas semillas de amapola para decorar
-Para empezar, cubrimos el fondo de un molde desmontable con una de las placas de hojaldre, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.
-A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.
-Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos. Mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.
-Sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y anchoas. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.
-Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Espolvorear por encima las semillas de amapola y hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que el hojaldre está cocido y dejamos templar antes de desmoldar.
11 de diciembre de 2009
*patatas estofadas con gambas
(para cuatro personas)
·800 grs de gambas hermosas
·4 o 5 patatas medianas
·3 tomates de pera bien rojos
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 puerro
·2 pimientos secos
·1 hoja de laurel
·perejil fresco
·1 vasito de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar las gambas, se reservan y pasar las cabezas y las cáscaras a una olla grande con un tomate y un diente de ajo troceados, una cebolleta y la parte verde del puerro. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora.
-Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se abren a lo largo y los dejamos en remojo en agua templada para que se vayan hidratando.
-En otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta con la parte blanca del puerro, muy picaditos. Cuando comiencen a estar transparentes, añadir los otros dos tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y cuando reduzca el jugo, agregar las patatas cascadas en trozos medianos.
-Luego, añadir la pulpa de los pimientos secos, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el pimentón y unas hebras de azafrán. Dar unas vueltas todo junto y mojar con el vino blanco.
-Una vez evaporado el alcohol, colar el caldo que tenemos preparado y volcar sobre las patatas. Mezclar despacio, poner a fuego medio y cocer unos veinte minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que engorde la salsa.
-Pasado este tiempo, comprobar que las patatas están hechas, rectificar de sal y agregar las gambas. Apartamos del fuego, espolvorear con perejil picado y dejamos reposar tapado unos minutos. Servir muy caliente.
·800 grs de gambas hermosas
·4 o 5 patatas medianas
·3 tomates de pera bien rojos
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 puerro
·2 pimientos secos
·1 hoja de laurel
·perejil fresco
·1 vasito de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·pimentón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar las gambas, se reservan y pasar las cabezas y las cáscaras a una olla grande con un tomate y un diente de ajo troceados, una cebolleta y la parte verde del puerro. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora.
-Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se abren a lo largo y los dejamos en remojo en agua templada para que se vayan hidratando.
-En otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta con la parte blanca del puerro, muy picaditos. Cuando comiencen a estar transparentes, añadir los otros dos tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y cuando reduzca el jugo, agregar las patatas cascadas en trozos medianos.
-Luego, añadir la pulpa de los pimientos secos, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el pimentón y unas hebras de azafrán. Dar unas vueltas todo junto y mojar con el vino blanco.
-Una vez evaporado el alcohol, colar el caldo que tenemos preparado y volcar sobre las patatas. Mezclar despacio, poner a fuego medio y cocer unos veinte minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que engorde la salsa.
-Pasado este tiempo, comprobar que las patatas están hechas, rectificar de sal y agregar las gambas. Apartamos del fuego, espolvorear con perejil picado y dejamos reposar tapado unos minutos. Servir muy caliente.
10 de diciembre de 2009
*crema de setas con pinchos de pollo
(para cuatro personas)
·250 grs de pechuga de pollo en tacos pequeños
·400 grs de setas tipo Shi-itake o Portobello
·2 chalotas
·caldo de pollo desgrasado
·ralladura de limón
·una taza de nata ligera
·3 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de harina
·una yema de huevo
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En un cuenco, mezclamos los dados de pollo con la ralladura de limón, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar, tapar y dejar en el frigorífico media hora.
-A continuación, limpiar las setas, las enjuagamos, se secan y se trocean. Las salteamos con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva y cuando vayan tomando color, apartamos.
-Aparte, en una cazuela grande calentar el resto de la mantequilla y rehogar las chalotas muy picadas. Cuando estén blanditas, espolvorear la harina y tostar muy bien.
-Enseguida, incorporar las setas con su jugo, los granos de pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar y vamos agregando poco a poco el caldo colado sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Bajar el fuego al mínimo, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.
-Mientras, ensartar los tacos de pollo en brochetas pequeñas. Cuando la crema esté lista, triturar y poner nuevamente al fuego. Agregar la nata mezclada con la yema y dejamos que vaya espesando sin que hierva.
-En el momento de sacar a la mesa, dorar las mini-brochetas en la plancha muy caliente, colocar un par de ellas en un lado de cada plato y servir la crema.
·250 grs de pechuga de pollo en tacos pequeños
·400 grs de setas tipo Shi-itake o Portobello
·2 chalotas
·caldo de pollo desgrasado
·ralladura de limón
·una taza de nata ligera
·3 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de harina
·una yema de huevo
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En un cuenco, mezclamos los dados de pollo con la ralladura de limón, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar, tapar y dejar en el frigorífico media hora.
-A continuación, limpiar las setas, las enjuagamos, se secan y se trocean. Las salteamos con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva y cuando vayan tomando color, apartamos.
-Aparte, en una cazuela grande calentar el resto de la mantequilla y rehogar las chalotas muy picadas. Cuando estén blanditas, espolvorear la harina y tostar muy bien.
-Enseguida, incorporar las setas con su jugo, los granos de pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar y vamos agregando poco a poco el caldo colado sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Bajar el fuego al mínimo, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.
-Mientras, ensartar los tacos de pollo en brochetas pequeñas. Cuando la crema esté lista, triturar y poner nuevamente al fuego. Agregar la nata mezclada con la yema y dejamos que vaya espesando sin que hierva.
-En el momento de sacar a la mesa, dorar las mini-brochetas en la plancha muy caliente, colocar un par de ellas en un lado de cada plato y servir la crema.
9 de diciembre de 2009
*arroz caldoso con hinojo y mejillones
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·¾ de kilo de mejillones hermosos
·3 bulbos de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·un buen pellizco de hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
-Con la hoja de un cuchillo raspamos los mejillones bajo el grifo para eliminar todas las adherencias. Se enjuagan bien y los dejamos en un escurridor. En un cazo aparte ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos a fuego suave.
-Luego, limpiar las verduras, picar muy finos las cebolletas y los dientes de ajo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo, se abren por la mitad, a lo largo, y los cortamos en tiras muy finas.
-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en primer lugar las cebolletas y los hinojos. Vamos moviendo y cuando estén pochados, agregar los tomates y los dientes de ajo.
-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar la hoja de laurel, el arroz y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos cinco minutos, añadir una pizca de sal y los granos de pimienta.
-Por último, repartir los mejillones alrededor de la cazuela y mojar con abundante caldo caliente. Tapar a medias y cocer hasta que el arroz esté casi hecho, procurando que quede muy caldoso.
-Quince o diecisiete minutos después, apartar, dejamos reposar fuera del fuego y espolvorear con cebollino picado antes de sacar a la mesa.
·300 grs de arroz de grano redondo
·¾ de kilo de mejillones hermosos
·3 bulbos de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·un buen pellizco de hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
-Con la hoja de un cuchillo raspamos los mejillones bajo el grifo para eliminar todas las adherencias. Se enjuagan bien y los dejamos en un escurridor. En un cazo aparte ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos a fuego suave.
-Luego, limpiar las verduras, picar muy finos las cebolletas y los dientes de ajo. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos. Retirar las capas exteriores a los bulbos de hinojo, se abren por la mitad, a lo largo, y los cortamos en tiras muy finas.
-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en primer lugar las cebolletas y los hinojos. Vamos moviendo y cuando estén pochados, agregar los tomates y los dientes de ajo.
-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar la hoja de laurel, el arroz y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos cinco minutos, añadir una pizca de sal y los granos de pimienta.
-Por último, repartir los mejillones alrededor de la cazuela y mojar con abundante caldo caliente. Tapar a medias y cocer hasta que el arroz esté casi hecho, procurando que quede muy caldoso.
-Quince o diecisiete minutos después, apartar, dejamos reposar fuera del fuego y espolvorear con cebollino picado antes de sacar a la mesa.
8 de diciembre de 2009
*rosada rebozada en salsa
(para cuatro personas)
·600 grs de rosada en filetes
·4 tomates de pera maduros
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copita de brandy
·un vasito de caldo de pescado
·unas ramitas de estragón fresco
·2 huevos
·harina para rebozar
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En primer lugar, repasar los filetes de pescado para comprobar que no tienen espinas, los cortamos en cuadrados más o menos iguales y se reservan.
-Luego, picar muy finas las cebolletas, rallar la zanahoria y picar también los dientes de ajo. Retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.
-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos a fuego suave, la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar, las cebolletas y la zanahoria. Vamos pochando a fuego suave para que no se doren en exceso.
-Enseguida, incorporar los dientes de ajo y los taquitos de tomate, sofreír sin tapar y cuando se evapore el agua de las verduras, agregar el brandy y flambear.
-Agregar luego el estragón, sal y los granos de pimienta. Sacudir la cazuela, tapar y cocemos durante veinte minutos aproximadamente.
-Mientras, pasar los filetes de pescado por harina y huevo batido y los freímos hasta que queden bien doraditos por ambos lados. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Por último, triturar la salsa, probar de sal y poner de nuevo al fuego. Meter dentro los trozos de rosada y dar un hervor todo junto. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.
·600 grs de rosada en filetes
·4 tomates de pera maduros
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una copita de brandy
·un vasito de caldo de pescado
·unas ramitas de estragón fresco
·2 huevos
·harina para rebozar
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En primer lugar, repasar los filetes de pescado para comprobar que no tienen espinas, los cortamos en cuadrados más o menos iguales y se reservan.
-Luego, picar muy finas las cebolletas, rallar la zanahoria y picar también los dientes de ajo. Retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.
-A continuación, en una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos a fuego suave, la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar, las cebolletas y la zanahoria. Vamos pochando a fuego suave para que no se doren en exceso.
-Enseguida, incorporar los dientes de ajo y los taquitos de tomate, sofreír sin tapar y cuando se evapore el agua de las verduras, agregar el brandy y flambear.
-Agregar luego el estragón, sal y los granos de pimienta. Sacudir la cazuela, tapar y cocemos durante veinte minutos aproximadamente.
-Mientras, pasar los filetes de pescado por harina y huevo batido y los freímos hasta que queden bien doraditos por ambos lados. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Por último, triturar la salsa, probar de sal y poner de nuevo al fuego. Meter dentro los trozos de rosada y dar un hervor todo junto. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.
7 de diciembre de 2009
*salteado de lomo con pimientos
(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo en filetes finos
·100 grs de fideos de arroz o de soja
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·ralladura de piel de un limón grande
·unas ramitas de romero
·unas gotas de salsa Perrins
·unas cucharadas de salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Cortar los filetes a lo largo, en dos o tres trozos, y se pasan a un cuenco con los dientes de ajo pelados y machacados, la salsa Perrins, el romero desmenuzado, los granos de pimienta y la ralladura de piel de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas cortadas en gajos medianos. Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se enjuagan, se secan bien y los cortamos en tiras, a lo largo.
-A continuación, los incorporamos al sofrito, continuamos moviendo y dejamos unos minutos más a fuego medio hasta que las verduras vayan ablandándose un poquito, pero no demasiado.
-En cuanto veamos que están ”al dente”, se incorporan las tiras de lomo, subir el fuego y saltear hasta que la carne vaya tomando color. Incorporar la salsa de soja, probar de sal y añadir algo más de pimienta negra molida.
-Aparte, en una cazuela con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, se escurren bien y los incorporamos al wok. Saltear brevemente y sacar enseguida a la mesa.
·800 grs de lomo de cerdo en filetes finos
·100 grs de fideos de arroz o de soja
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·ralladura de piel de un limón grande
·unas ramitas de romero
·unas gotas de salsa Perrins
·unas cucharadas de salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Cortar los filetes a lo largo, en dos o tres trozos, y se pasan a un cuenco con los dientes de ajo pelados y machacados, la salsa Perrins, el romero desmenuzado, los granos de pimienta y la ralladura de piel de limón. Agregar un hilo de aceite de oliva, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas cortadas en gajos medianos. Mientras, retirar las semillas a los pimientos, se enjuagan, se secan bien y los cortamos en tiras, a lo largo.
-A continuación, los incorporamos al sofrito, continuamos moviendo y dejamos unos minutos más a fuego medio hasta que las verduras vayan ablandándose un poquito, pero no demasiado.
-En cuanto veamos que están ”al dente”, se incorporan las tiras de lomo, subir el fuego y saltear hasta que la carne vaya tomando color. Incorporar la salsa de soja, probar de sal y añadir algo más de pimienta negra molida.
-Aparte, en una cazuela con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, se escurren bien y los incorporamos al wok. Saltear brevemente y sacar enseguida a la mesa.
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