*curry de patatas, zanahorias y espinacas

(para cuatro personas)
·600 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·3 zanahorias grandes
·un manojo de espinacas frescas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo pequeños
·un vasito de caldo desgrasado
·una cucharadita de pasta de curry
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de pimentón
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sésamo o nuez

-En primer lugar, frotar las patatas con un cepillo bajo el grifo y, sin pelar, las cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Luego, se sacan, las dejamos templar y cuando estén frías, se pelan y las cortamos en dos a lo largo.

-A continuación, raspar las zanahorias, se cortan en bastones gruesos pero no demasiado largos. Se cuecen igualmente al vapor y se reservan mientras preparamos el resto de verduras.

-Luego, en una cazuela amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite, pochar las cebolletas cortadas muy finas a lo largo. Vamos moviendo para que no se quemen. Enjuagar cuidadosamente las espinacas hoja a hoja para eliminar la tierra, se escurren y se secan bien y las picamos en tiras anchas.

-En el mortero preparamos el aderezo. Machacar las semillas de comino con los dos dientes de ajo pelados, el pimentón, el jengibre pelado y rallado, el curry, una pizca de sal y pimienta. Machacar hasta obtener una pasta y desleír con el caldo.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, agregar las tiras de espinaca, las patatas y las zanahorias. Cubrir con la salsa, sacudir ligeramente la cazuela y cocer unos cinco o diez minutos, hasta que las espinacas estén tiernas y el caldo trabado.

-SUGERENCIA : Podemos servir este plato como entrante o también como acompañamiento de una carne o pescado a la plancha.

*sopa con panecillos de hierbas

(para cuatro personas)
·una carcasa de pollo
·un hueso de jamón
·1 zanahoria grande
·una cebolla
·unas ramitas de apio
·un puerro
·un manojo de hierbabuena
PARA LOS BUÑUELOS
·2 huevos
·3 lonchas de jamón serrano
·unas ramitas de tomillo, romero y mejorana
·una pizca de levadura
·pan rallado
·aceite de oliva

-La víspera preparamos el caldo, así estará más sabroso y podremos desgrasarlo mejor. Enjuagar los huesos de pollo y jamón y se ponen en la olla con las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, la hierbabuena y una pizca de sal.

-Arrimar al fuego, agregar un litro y medio de agua y cocer durante una hora, quitando la espuma que se vaya formando en la superficie.

-Una vez hecho el caldo, dejamos enfriar completamente y luego lo colamos. Pasar luego al frigorífico y al cabo de unas horas, desgrasar y colar dos o tres veces hasta que quede transparente. Rectificar de sal y poner nuevamente a fuego muy suave.

-Para preparar los panecillos, picar el jamón muy menudo y mezclar con los huevos batidos y agregar las hierbas muy picadas. Luego, vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa no demasiado dura.

-Por último, formamos bolitas pequeñas y se van friendo en abundante aceite bien caliente. Cuando los panecillos estén bien doraditos, se sacan y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servir la sopa muy caliente y acompañar con los panecillos

*galletas con frutas del bosque

(para cuatro personas)
·250 grs de harina de repostería
·1 huevo grande
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·110 grs de azúcar moreno
·125 grs de frutas del bosque deshidratadas
·una tacita de leche
·una pizca de sal

-En un cazo pequeño calentamos la leche y cuando esté templada, apartar y dejamos dentro las frutas del bosque para que se vayan hidratando.

-Aparte, en un cuenco y con ayuda de un tenedor, vamos trabajando la mantequilla hasta ablandarla completamente. Añadir, a continuación y poco a poco el azúcar y seguir mezclando hasta que nos quede una crema suave.

-Incorporar el huevo ligeramente batido y una pizca de sal. Vamos agregando la harina tamizada hasta que quede bien mezclada. Sacar las frutas, las secamos con papel de cocina, se pican en trocitos y se incorporan a la masa. Reservar la leche para pintar luego las galletas.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, trabajar con las manos y formar una bola. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico durante una hora más o menos.

-En el momento de preparar las galletas, precalentar el horno a 150 grados. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con algo de harina, retirar el plástico y estirar la masa, primero con las manos y luego con el rodillo, hasta dejarla de un centímetro de grosor aproximadamente.

-Con ayuda de un corta pastas vamos sacando las galletas y se colocan cuidadosamente sobre la bandeja, engrasada o forrada con papel sulfurizado. Se pintan con la leche que teníamos reservada y hornear unos diez o quince minutos, dependiendo del tamaño.

-Por último, dejamos templar sobre una rejilla y, cuando estén completamente frías, las guardamos en una caja bien cerrada.

*coca de berenjenas y tomates confitados

(para cuatro personas)
·400 grs de harina
·15 grs de levadura fresca
·1 huevo
·50 grs de mantequilla
·unas de semillas de comino
·una cucharada de aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·2 berenjenas
·5 tomates de pera maduros
·6 filetes de anchoa
·2 dientes de ajo
·zumo de limón
·pimentón picante
·tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y aceite de oliva

-En primer lugar, lavar las berenjenas y se asan sin pelar una media hora a 180 grados. Una vez hechas, las abrimos por la mitad, sacamos la pulpa y la trituramos con un poquito de aceite de oliva, los ajos picados, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y una pizca de sal hasta obtener una crema espesa.

-Luego, en la plancha, confitar los tomates, cortados en rodajas anchas, espolvoreados con una pizca de sal y azúcar. Les damos la vuelta con cuidado de que no se rompan y dejamos enfriar.

-Sobre la mesa de trabajo, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar la levadura diluida en una cucharada de agua. Incorporar el huevo ligeramente batido, las semillas de comino, la mantequilla fundida y otra cucharada de agua. Añadir una pizca de sal y trabajar con la punta de los dedos.

-Una vez mezclados todos los ingredientes, amasar ligeramente. Estirar con el rodillo hasta dejarla finita y cubrir con ella una bandeja ligeramente engrasada.

-Extender sobre la masa una capa de crema de berenjenas y colocamos encima las rodajas de tomate. Sobre ellas, un trocito de anchoa bien escurrida y el tomillo desmenuzado. Agregar un hilo de aceite de oliva y hornear a 180 grados durante cuarenta minutos hasta que la masa quede crujiente.

*crema de lentejas con foie

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·3 zanahorias
·1 cebolleta grande
·unas ramitas de apio
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·1 hoja de laurel
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra molida
PARA LA GUARNICIÓN
·150 grs de foie fresco
·una manzana pequeña
·unos granos de pimienta rosa
·unas gotas de vinagre balsámico

-Ponemos las lentejas a remojar media hora en agua templada. Después de enjuagadas y escurridas, se pasan a una cazuela con las zanahorias peladas y troceadas, las ramitas de apio y la cebolleta picadas y los dientes de ajo enteros.

-Luego, agregar la hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta y cubrir con agua fría. Poner a fuego medio hasta que estén hechas y vamos vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar más agua o caldo.

-Cuando las lentejas estén tiernas, retirar los dientes de ajo y la hoja de laurel y triturar con la batidora. Pasar luego por el chino para que nos quede una crema muy fina y la volcamos de nuevo en la cazuela y mantener a fuego muy suave.

-Mientras, cortar el foie en taquitos y los salteamos, a fuego vivo, de modo que queden tostaditos por fuera. Se sacan a un plato y a continuación, lavar la manzana y, sin pelar, la cortamos en cuartos y retiramos el corazón. La picamos en daditos y se saltean en la misma sartén.

-Cuando los taquitos de manzana vayan tomando color, incorporar los granos de pimienta, el foie y unas gotas de vinagre balsámico. Mantener caliente y servir sobre la crema de lentejas en cada uno de los platos. Sacar enseguida a la mesa.

*terrina de pollo, puerros y jamón

(para cuatro personas)
·450 grs de pechuga de pollo deshuesada
·3 puerros medianos
·100 grs de jamón York en una loncha gruesa
·2 o 3 huevos
·miga de pan mojada en leche
·una copita de Jerez Amontillado
·unas hojas de salvia y albahaca frescas
·sal y pimienta negra
·pan rallado para el molde
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén calentamos un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar la parte blanca de los puerros cortada en aros finos Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos sin que lleguen a dorarse.

-Mientras, limpiar cuidadosamente la pechuga de pollo, retirar la piel y la grasa y se pica a cuchillo en dados pequeños. Saltear en unas gotas de aceite de oliva y mojar con el Jerez. Mantener al fuego hasta que reduzca completamente el jugo.

-A continuación, en un cuenco, batimos los huevos como para tortilla. Añadir una pizca de sal y pimienta, las hierbas picadas, la miga de pan desmenuzada y el sofrito de puerros. Agregar luego el pollo y mezclar bien.

-Por último, engrasar ligeramente un molde alargado y espolvorear el interior con pan rallado. Rellenar con la mitad de la mezcla, colocar por encima el jamón cortado en tiras largas y tapar con el resto de la mezcla de pollo y puerros. Sacudir para que no queden huecos, nivelar con una espátula y hornear, al baño María, a 190 grados durante cincuenta minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar el punto de cocción y no desmoldar hasta que esté completamente frío. Servir en rodajas anchas y acompañar con una mayonesa casera.

*guiso de rape, patatas y almejas

(para cuatro personas)
.½ kg de rape limpio
·400 grs de almejas
·3 patatas pequeñas
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·1 pimiento seco
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hojas de perejil fresco
·una guindilla
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Antes de preparar el guiso, dejamos las almejas en un cuenco cubiertas de agua fría con un puñado de sal. Limpiar el rape, lo cortamos en trozos hermosos y se reservan.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un buen chorreón de aceite de oliva y preparar el sofrito con las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras finas.

-Cuando vayan comenzando a ablandarse, agregar los dientes de ajo muy picados y el pimiento seco, en dos o tres trozos a lo largo. Dejamos cocer todo junto unos minutos más a fuego suave.

-Luego, incorporar las patatas cascadas en gajos medianos, la guindilla y las hebras de azafrán. Vamos moviendo para que tomen color y mojar con la copa de vino. Agitar la cazuela y pasados unos minutos, añadir caldo caliente, hasta cubrir. Cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.

-Pasado este tiempo, enjuagar cuidadosamente las almejas y las echamos en la cazuela. Agregar también los trozos de rape y espolvorear el pimentón. Subir un poquito el fuego y esperar a que se abran las almejas.

-Comprobar entonces que las patatas están tiernas, añadir unas hojas de perejil picado, mezclar suavemente y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más antes de servir.